Κυπρίνος: εικόνες, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές.

Ο κυπρίνος είναι ένα όμορφο ψάρι της οικογένειας των κυπρίνων, το οποίο έχει και δεύτερη ονομασία - κοινός κυπρίνος. Του αρέσουν οι δεξαμενές γλυκού νερού και προτιμά να ζει σε ένα μέρος. Σε σύγκριση με άλλα ψάρια, ο κοινός κυπρίνος μπορεί να ζήσει έως και 38 χρόνια, πράγμα σπάνιο για άλλα είδη γλυκού νερού. Η ανάπτυξη του κοινού κυπρίνου διαρκεί μέχρι την ηλικία των επτά ετών και μετά σταματά.

Κυπρίνοι: Τι είδους ψάρια είναι, πώς μοιάζουν και πού ζουν;

Ο κυπρίνος ανήκει στην οικογένεια των κυπρινοειδών του γλυκού νερού, αν και μπορεί επίσης να βρεθεί σε θάλασσες όπως η Μαύρη Θάλασσα, η Αζοφική Θάλασσα, η Κασπία Θάλασσα κ.λπ. Ο κύριος βιότοπός του είναι τα ποτάμια, οι λίμνες, οι ταμιευτήρες και οι λίμνες. Βρίσκεται στην Άπω Ανατολή, την Κεντρική Ασία και την Καμτσάτκα. Δεν του αρέσουν τα γρήγορα ρεύματα και προτιμά να ζει σε ένα μέρος όπου υπάρχει άφθονη φυτική τροφή, αλλά δεν αρνείται ούτε τα αυγά άλλων ψαριών ή αμφιβίων.

Δεν είναι δύσκολο να αναγνωρίσει κανείς τον κυπρίνο από την αξιομνημόνευτη εμφάνισή του. Έχει όμορφα χρυσά λέπια με γαλαζωπή απόχρωση. Τα λέπια είναι πιο ανοιχτά στην κοιλιά και πιο σκούρα στην πλάτη. Χαρακτηριστικά του κοινού κυπρίνου:

1. Τα λέπια έχουν συγκεκριμένο διάκοσμο, και το καθένα έχει το δικό του: στη βάση υπάρχει μια σκούρα κηλίδα και η άκρη του περιβάλλεται από μια σκούρα λωρίδα. Έτσι, το σώμα του κυπρίνου έχει ένα ιδιόμορφο μοτίβο ρομβοειδών.
2. Το πτερύγιο είναι μακρύ και καλά ανεπτυγμένο. Διατρέχει ολόκληρη την πλάτη.
3. Το κεφάλι του κυπρίνου είναι μεγάλο με στόμα που εκτείνεται και μικρά μάτια. Έχει κεραίες που βρίσκονται και στις δύο πλευρές του άνω χείλους.

Αξίζει να γνωρίζετε! Τα πτερύγια του κυπρίνου έχουν αγκάθια (ονομάζονται "πριόνια"). Είναι αγκαθωτά με οδοντωτές άκρες, γι' αυτό πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν καθαρίζετε τα ψάρια.

Κατά μέσο όρο το ψάρι φτάνει τα 30 εκατοστά σε μήκος, αλλά μερικές φορές φτάνει το ένα μέτρο. Αυτό είναι σπάνιο, αλλά συμβαίνει επίσης.

Οι μέγιστες παράμετροι των ψαριών είναι:

• μήκος - 100 cm,
• βάρος 40 κιλά.

Αν μιλάμε για τα γνωστά ψάρια, το βάρος τους δεν υπερβαίνει τα 3 κιλά και το μήκος τους δεν ξεπερνά τα 40 εκατοστά.

Είδη .

Υπάρχουν δύο κύρια υποείδη κυπρίνου:

• Αμούρ,
• Ευρωπαϊκή.

Το πρώτο είδος συναντάται σε δεξαμενές της Άπω Ανατολής και της νότιας Ασίας, το δεύτερο - ζει σε λεκάνες θαλασσών, όπως η Αράλη και η Κασπία Θάλασσα.

Πώς διαφέρει ο κυπρίνος από τον κυπρίνο

Υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά της εγχώριας κυπρίνος. Μπορεί να είναι είτε φολιδωτά είτε εντελώς "γυμνά", δηλαδή χωρίς λέπια. Μπορεί να υπάρχουν είδη που καλύπτονται κατά το ήμισυ από λέπια.

1. Οι φολιδωτοί κυπρίνοι είναι πλήρως καλυμμένοι με λέπια.
2. Τα γυμνά ψάρια δεν έχουν λέπια. Αυτοί οι κυπρίνοι ονομάζονται δερματώδεις κυπρίνοι επειδή το σώμα τους καλύπτεται μόνο από το δέρμα τους.
3. Υπάρχουν ψάρια καθρέφτες που έχουν μεγάλα λέπια. Οι κυπρίνοι ονομάζονται έτσι επειδή τα λέπια τους μοιάζουν με μικρούς καθρέφτες.

Σύνθεση και θερμίδες

Το κρέας κυπρίνου κατατάσσεται στα διαιτητικά, καθώς η θερμιδική του αξία ανά 100 γραμμάρια δεν υπερβαίνει τις 100 kcal. Για την ακρίβεια, είναι μόνο 97 kcal. Το ψάρι δεν περιέχει υδατάνθρακες, αλλά έχει

• λίπη,
• πρωτεΐνες,
• τέφρα,
• νερό.

Όσον αφορά τις βιταμίνες, ο κυπρίνος είναι πλούσιος σε βιταμίνες της ομάδας:

• А;
• В;
• С;
• Е;
• Д;
• PP.

Το κρέας περιέχει ρετινόλη, λεκιθίνη και νιασίνη.

Τα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν:

• ασβέστιο,
• θείο,
• κάλιο,
• μαγνήσιο,
• φώσφορος,
• ιώδιο,
• σίδερο,
• χλώριο,
• νάτριο,
• ψευδάργυρος,
• χρώμιο,
• φθόριο κ.λπ.

Όπως βλέπουμε, ο κυπρίνος έχει επαρκή ποσότητα πολύτιμων ουσιών που είναι απαραίτητες για μια πλήρη ανθρώπινη ζωή. Στα ψάρια υπάρχουν χρήσιμα οξέα που είναι επίσης σημαντικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Από αυτά, αξίζει να αναφερθεί το ωμέγα-3. Για παράδειγμα, ορισμένα λιπαρά οξέα είναι καλά για την όραση. Μπορούν να σταματήσουν την ανάπτυξη εκφυλιστικών αλλαγών στα μάτια, ιδίως στους βολβούς των ματιών.

Ορισμένοι πιστεύουν ότι το κρέας κυπρίνου έχει καλύτερη γεύση από τον κυπρίνο. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Ακόμα και ένας καλοφαγάς δεν θα μπορέσει να ξεχωρίσει τη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο μελών της οικογένειας. Το κρέας του είδους έχει ακριβώς την ίδια γεύση. Είναι χωρίς κόκαλα, πολύ ζουμερό, ορεκτικό και τρυφερό. Το φιλέτο είναι πικάντικο και ελαφρώς γλυκό.

Χρήσιμες ιδιότητες του κυπρίνου

Γενική ευεργετικότητα

Το ψάρι είναι εξίσου χρήσιμο για τα μικρά παιδιά και τους ηλικιωμένους. Δεν θα κορεστεί μόνο το σώμα με έλλειψη πολύτιμων και σημαντικών ουσιών, αλλά μπορεί να ενεργοποιήσει τους ανθρώπους, να βελτιώσει την εγκεφαλική κυκλοφορία, να καταστήσει δυνατή την ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.

Το Sazan θα είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για όσους πάσχουν από έλκος ή γαστρίτιδα. Το ψάρι δεν έχει καθόλου υδατάνθρακες, οπότε συνιστάται στους ασθενείς να το συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους.

Για τα άτομα που ακολουθούν ειδικές δίαιτες, ο κοινός κυπρίνος είναι ιδιαίτερα ωφέλιμος. Εκτός από τις γενικές του ιδιότητες, τα οξέα που περιέχονται στα ψάρια καταπολεμούν τις φλεγμονώδεις διεργασίες, γεγονός ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που ακολουθούν ιατρική δίαιτα ή έχουν ενεργό τρόπο ζωής.

Αξίζει ιδιαίτερα να αναφερθεί ότι τα πολύτιμα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά, καθώς και τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, στον κυπρίνο εμποδίζουν την ανάπτυξη και το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης, οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε καρδιαγγειακές παθήσεις. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους ηλικιωμένους. Χάρη στα ωμέγα-3 στο κρέας των ψαριών, η κυκλοφορία του αίματος βελτιώνεται, η αρτηριακή πίεση ομαλοποιείται και ο καρδιακός μυς και το αγγειακό σύστημα αρχίζουν να λειτουργούν σωστά. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου.

Για γυναίκες

Το κρέας του κυπρίνου περιέχει επαρκή ποσότητα λιπαρών οξέων, βιταμίνης Ε, λεκιθίνης και ρετινόλης, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα και βελτιώνουν το χρώμα του. Έχουν θετική επίδραση στην ανάπτυξη και την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών, γεγονός ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες. Χάρη στη σύνθεσή του, το κρέας κυπρίνου δεν είναι μόνο ικανό να αναγεννά κύτταρα, αλλά και να τα αναπλάθει.

Το κρέας θεωρείται λιχουδιά και διαιτητικό. Έχει λίγες θερμίδες, αλλά πολλές χρήσιμες ουσίες για το γυναικείο σώμα. Για τις κυρίες που προσέχουν τη σιλουέτα τους, η χρήση του φιλέτου ψαριού θα είναι ιδανική για την απώλεια βάρους και τη διατήρηση της σιλουέτας τους.

Το φιλέτο κυπρίνου συνιστάται να λαμβάνεται σε προβλήματα με τις φλέβες και τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, την ατελή εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Για άνδρες

Τα μέταλλα και οι βιταμίνες του κρέατος, όπως το κάλιο και το ασβέστιο, υποστηρίζουν τον μυϊκό ιστό και έχουν επίδραση στο μυοσκελετικό σύστημα. Ο κυπρίνος ιδιαίτερα θα ωφελήσει όσους απολαμβάνουν έναν δραστήριο τρόπο ζωής και τον συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους.

Ο κυπρίνος είναι αρκετά πλούσιος σε πρωτεΐνες, οι οποίες υποστηρίζουν το μυϊκό σύστημα. Το κρέας ψαριού ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και συνιστάται για καρδιακά και αγγειακά προβλήματα.

Στην εγκυμοσύνη

Το κρέας κυπρίνου συνιστάται για τις έγκυες γυναίκες. Η σύνθεσή του θα έχει ευεργετική επίδραση στη γενική κατάσταση της μητέρας, θα αυξήσει τη διάθεσή της, η οποία αναμφίβολα θα έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου. Το φιλέτο θα διαποτίσει το σώμα με τις απαραίτητες ουσίες όχι μόνο της μελλοντικής μητέρας, αλλά και του μωρού.

Όταν θηλάζετε

Κατά την περίοδο της γαλουχίας, η κατανάλωση κρέατος κοινού κυπρίνου είναι κατάλληλη. Έχει αποδειχθεί ότι το φιλέτο έχει θετική επίδραση στην παραγωγή και την ποιότητα του μητρικού γάλακτος. Διαθέτει επαρκή ποσότητα σιδήρου, τον οποίο χρειάζεται το μωρό για την ανάπτυξή του. Το κρέας χωνεύεται εύκολα από τον οργανισμό, οπότε δεν μπορεί να υπάρξει κανένα πρόβλημα με αυτό.

Για παιδιά

Το κρέας κυπρίνου πρέπει να δίνεται στα παιδιά σταδιακά. Θα πρέπει να δείτε αν έχουν δυσανεξία στο φιλέτο. Αν όλα πάνε καλά, μπορεί να συμπεριληφθεί στα παιδικά μενού. Η τακτική κατανάλωση κρέατος είναι ευεργετική για τη συνολική υγεία του παιδιού λόγω των χρήσιμων στοιχείων που περιέχει: ενισχύεται το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνεται η όραση και ομαλοποιείται το γαστρεντερικό σύστημα. Το παιδί μπορεί να αναπληρώσει την ενέργεια, να ομαλοποιήσει την πνευματική απόδοση και να βελτιώσει τη μνήμη.

Για απώλεια βάρους

Όπως έχουμε ήδη πει, το κρέας είναι χαμηλό σε θερμίδες. Η λήψη του κατά τη διάρκεια ημερών αποτοξίνωσης και κατά τη διάρκεια δίαιτας θα είναι η καλύτερη επιλογή. Το φιλέτο θα ήταν κατάλληλο για δίαιτες με αλάτι ή πρωτεΐνες.

Η θερμιδική αξία του φιλέτου κυπρίνου δεν υπερβαίνει τις 100 kcal ανά 100 g, γι' αυτό και χρησιμοποιείται σε δίαιτες. Περιέχει αρκετό συνδετικό ιστό ώστε να είναι εύκολα αφομοιώσιμο από τον οργανισμό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα άτομα με καθιστική ζωή. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, οι οποίες είναι σημαντικές για μια σωστή και ορθολογική διατροφή.

Για ποιο λόγο είναι καλός ο ιχθύς κυπρίνου;

Ο ιχθύς κυπρίνου είναι πλούσιος σε λεκιθίνη. Η ουσία αυτή διεγείρει την ανάπτυξη και την αύξηση των κυττάρων στο σώμα. Οι κύριες θετικές ιδιότητες του χαβιαριού:

1. Προλαμβάνει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, ένα εξαιρετικό φάρμακο για την πρόληψη καρδιακών και αγγειακών παθήσεων.
2. Μειώνει το επίπεδο της χοληστερόλης.
3. Ενισχύει και ομαλοποιεί τη νευρική δραστηριότητα, βοηθά σε καταστάσεις άγχους.
4. Αυξάνει την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Ο κυπρίνος είναι χρήσιμος για την παγκρεατίτιδα και τη γαστρίτιδα

Το κρέας κυπρίνου συνιστάται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα και γαστρίτιδα. Δεν έχει υδατάνθρακες, οπότε μπορείτε να το συμπεριλάβετε με ασφάλεια στη διατροφή σας. Υπάρχουν όμως πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά στον κυπρίνο. Μπορούν να αναπληρώσουν τον οργανισμό που στερείται μεταλλικά στοιχεία, μακρο- και μικροστοιχεία, βιταμίνες και να βελτιώσουν τις μεταβολικές διεργασίες.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το Sazan δεν έχει σχεδόν καμία αντένδειξη. Η μόνη εξαίρεση είναι η αλλεργική αντίδραση σε προϊόντα ψαριού ή η ατομική δυσανεξία. Είναι σημαντικό να τηρείτε το μέτρο και να μην το παρακάνετε. Τα ψάρια μπορεί να περιέχουν στοιχεία που είναι επιβλαβή για την υγεία σας, εκτός από τα οφέλη τους για την υγεία. Αυτό έχει να κάνει με τη διατροφή των ψαριών. Τα ψάρια μπορούν να καταναλώσουν όχι μόνο φυτικές τροφές, αλλά και μολυσμένα τρόφιμα από υδάτινα ρεύματα. Επομένως, δεν συνιστάται να ψαρεύετε σε περιβαλλοντικά ακατάλληλα μέρη. Για παράδειγμα, σε βιομηχανικές περιοχές όπου μπορεί να υπάρχουν λύματα. Οι τοξίνες που μπορεί να βρίσκονται στα ψάρια εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό. Και αυτό είναι ήδη δηλητηρίαση. Η απομάκρυνση των επιβλαβών ουσιών από το σώμα δεν θα είναι εύκολη και η ανθρώπινη κατάσταση μπορεί να επηρεαστεί αρνητικά από τις ουσίες αυτές.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Όταν επιλέγετε ψάρια στο κατάστημα θα πρέπει να δίνετε προσοχή στη διάρκεια ζωής τους. Ακόμη και τα κατεψυγμένα ψάρια δεν είναι τόσο χρήσιμα όσο τα φρέσκα και, αν είναι δυνατόν, θα πρέπει να τα αγοράζετε μόνο φρέσκα ή διατηρημένα με απλή ψύξη. Τι πρέπει να προσέξετε πρώτα απ' όλα:

1. Τα μάτια. Πρέπει να δίνεται προσοχή στα μάτια του κυπρίνου. Πρέπει να είναι φωτεινά και όχι θολά. Τα θολά μάτια υποδηλώνουν ότι το ψάρι δεν είναι πρώτης φρεσκάδας και πιθανώς έχει ήδη χαλάσει. Είναι προτιμότερο να αποφεύγετε τέτοια αγαθά.
2. Κλίμακες. Εάν υπάρχει γλίτσα στη ζυγαριά, αυτό σημαίνει ότι ο κυπρίνος έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ή ότι αποθηκεύτηκε ακατάλληλα. Δηλαδή, το ψάρι δεν αποθηκεύτηκε σωστά και μπορεί να έγινε ακατάλληλο για κατανάλωση. Ένα άλλο σημείο σχετικά με τα λέπια: Οι φρέσκοι κυπρίνοι είναι υγροί.
3. βράγχια. Ο φρέσκος κοινός κυπρίνος δεν έχει βλέννα στα βράγχια του και έχει βαθύ κόκκινο χρώμα. Τα καθαρά και φωτεινά βράγχια είναι απόδειξη της φρεσκάδας του προϊόντος. Αυτό αποτελεί ένδειξη ότι το ψάρι αλιεύθηκε πρόσφατα και είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.
4. Το κρέας. Δεν είναι ασυνήθιστο για έναν αλιευμένο κυπρίνο να είναι μεγάλος - γι' αυτό και πωλείται σε κομμάτια στο παντοπωλείο. Μυρίστε το ψάρι για να κάνετε τη σωστή επιλογή. Ένα ψάρι που αλιεύθηκε πρόσφατα μυρίζει σαν ποτάμι και είναι φυσικά φρέσκο. Εάν δεν υπάρχει η δυνατότητα να το κάνετε, θα πρέπει να πιέζετε το κρέας με το δάχτυλό σας. Σε έναν φρέσκο κοινό κυπρίνο, η σάρκα θα ανακάμψει αμέσως χωρίς να αφήσει καθόλου σημάδια. Αυτό αποδεικνύει ότι το ψάρι είναι βρώσιμο και μπορεί να αγοραστεί και να χρησιμοποιηθεί για τα αγαπημένα σας πιάτα.

Αποθήκευση .
Αποθηκεύστε στο ψυγείο. Εάν δεν είναι δυνατόν να προετοιμάσετε το ψάρι αμέσως μετά την αγορά ή την αλίευσή του, θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Ωστόσο, πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα πράγματα και να τηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας.

Πρώτα απ' όλα, ο κυπρίνος πρέπει να προετοιμαστεί, είτε τον καταψύξετε είτε τον βάλετε στο ψυγείο για λίγο. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το ψάρι, στεγνώστε το και ξεκοιλιάστε το. Έτσι αποφεύγεται η αλλοίωση του κυπρίνου όταν καταψύχεται και παρατείνεται η διάρκεια ζωής του.

Εάν το ψάρι έχει αγοραστεί με απλή ψύξη, θα πρέπει να αποθηκεύεται στους -2 βαθμούς. Μπορεί να υπάρχει ένα περιθώριο σφάλματος, αλλά όχι περισσότερο από +2 ή -2 βαθμούς. Η θερμοκρασία θα είναι υψηλότερη στο ψυγείο, επομένως τα ψάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται περισσότερο από μία ημέρα.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο αποθήκευσης ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο, να βάλετε πάγο και να τοποθετήσετε τα ψάρια μέσα σε αυτό.

Στην κατάψυξη. Η διαδικασία αποθήκευσης στην κατάψυξη είναι η ίδια με εκείνη στο ψυγείο. Τα ψάρια πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να εκσπλαχνιστούν. Είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε τον κυπρίνο σε συσκευασία κενού ή σε δοχείο. Εάν πρέπει να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να αλατίσετε ή να χυμοποιήσετε τον κυπρίνο με λεμόνι.

Σημαντικό! Για να διατηρήσετε τα ψάρια στην κατάψυξη χωρίς να χάσουν τις υγιεινές τους ιδιότητες, μην τα γδέρνετε. Αυτό εμποδίζει την ξήρανση και το κρέας παραμένει φρέσκο και υγιές μετά την απόψυξη.

Τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και 7 μήνες.

Ένας γρήγορος τρόπος για να καθαρίσετε κυπρίνους

Ο καθαρισμός του κυπρίνου δεν είναι τόσο περίπλοκος όσο φαίνεται. Χωρίζεται σε στάδια:

1. Καλύψτε το τραπέζι με χοντρό χαρτί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εφημερίδα ή να τα κάνετε όλα στο νεροχύτη. Αλλά να θυμάστε ότι τα ψάρια έχουν πολλά λέπια και μπορούν να μπουν στην αποχέτευση, φράσσοντάς την έτσι.
2. Η κοπή γίνεται καλύτερα με λαστιχένια γάντια. Ξεκινήστε κόβοντας τα πτερύγια του ψαριού με ένα ψαλίδι ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Πάρτε μια ξύστρα και αρχίστε να ξύνετε τα λέπια από την ουρά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μαχαίρι, αλλά μια ξύστρα είναι πιο βολική. Τραβήξτε την ξύστρα προς το κεφάλι του ψαριού. Μπορεί να μην καταφέρετε να αφαιρέσετε όλα τα λέπια με την πρώτη φορά, αλλά αυτό δεν πειράζει. Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί ή μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτά. Μερικά λέπια στο δέρμα του ψαριού δεν θα κάνουν κακό.
3. Αφού αφαιρέσετε το δέρμα, ανοίξτε την κοιλιά και απαλλαγείτε από τα σπλάχνα. Να είστε προσεκτικοί όταν ξεκοιλιάζετε το ψάρι και να μην αγγίζετε ποτέ τη χοληδόχο κύστη, ώστε η χολή της να μην καταλήξει στον κυπρίνο. Διαφορετικά τα ψάρια θα είναι πικρά. Εάν συμβεί αυτό, καλό είναι να τρίψετε αλάτι στο σημείο όπου μπήκε η χολή, να το αφήσετε να απορροφηθεί για λίγο και στη συνέχεια να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
4. Το κεφάλι του κοινού κυπρίνου δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Πολλοί το βρίσκουν ιδιαίτερα νόστιμο. Αλλά τα μάτια και τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν.

Πώς να μαγειρέψετε καλά τον κυπρίνο: συνταγές

Ο κυπρίνος έχει ζουμερό, νόστιμο και τρυφερό κρέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μεμονωμένο πιάτο ή να σερβιριστεί ως συνοδευτικό. Το ψάρι φτιάχνει εξαιρετικές κοτολέτες, σούπες, ψητά, πίτες κ.λπ. Υπάρχουν πολλές συνταγές για κυπρίνο - διαβάστε περισσότερα γι' αυτόν στις επόμενες σελίδες.

Στο φούρνο

Αυτή είναι μια συνταγή για το μαγείρεμα ολόκληρων ψαριών. Για το σκοπό αυτό χρειαζόμαστε:

• κυπρίνος - 2,5 κιλά (μπορείτε να έχετε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο),
• βούτυρο - 80 γρ,
• κρεμμύδι - 2 μεσαίου μεγέθους κομμάτια,
• άνηθος - 1 μάτσο,
• γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ,
• αλάτι, πιπέρι, πάπρικα - ανάλογα με τις ανάγκες.

Προετοιμασία:

1. Προετοιμάστε το ψάρι: πλύντε το, στεγνώστε το και αφαιρέστε τα εντόσθια.
2. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.
4. Βάλτε τα προετοιμασμένα βότανα, το λάδι και τα κρεμμύδια μέσα στον κυπρίνο.
5. Απλώστε το ψάρι στο αλουμινόχαρτο και διακοσμήστε το με ψιλοκομμένες ροδέλες πιπεριάς από πάνω. Τυλίξτε το έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως με το αλουμινόχαρτο.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάλτε τα ψάρια στο φούρνο για να ψηθούν.
7. Ψήστε τον κυπρίνο για περίπου 40 λεπτά.

Τηγανητά στο τηγάνι

Ο τηγανητός κυπρίνος είναι ένα πολύ νόστιμο και απλό πιάτο. Για το μαγείρεμά του, χρειαζόμαστε:

• κυπρίνος - 1,5 kg,
• γάλα - 120 ml,
• λεμόνι - 1 τεμ,
• αυγό - 2 τεμ,
• ξινή κρέμα - 60 γρ,
• φυτικό λάδι (για τηγάνισμα) - 80 ml,
• αλάτι και πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση,
• αλεύρι - 200 γρ.

Προετοιμασία:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια, ξεκοιλιάστε τα εντόσθιά τους και ξεφλουδίστε τα λέπια τους. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Περιχύστε το ψάρι με χυμό λεμονιού ή πιτσιλίστε το, τρίψτε το ώστε να απορροφηθεί όλος ο χυμός και δώστε αρκετό χρόνο στο κρέας να μαριναριστεί.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
4. Βουτήξτε τα έτοιμα κομμάτια στο κουρκούτι και τηγανίστε τα σε ένα ταψί και από τις δύο πλευρές. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Το ψάρι σε αυτή τη συνταγή είναι πάντα επιτυχημένο, νόστιμο και τρυφερό. Απολαύστε το με υγεία!

Στον πολυμάγειρα

Θα χρειαστείτε:

• κυπρίνος - 1,5 kg,
• Κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους,
• Καρότο - 1 μεσαίου μεγέθους κομμάτι,
• Σκληρό τυρί σχάρας - 70 γρ,
• κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 11% λιπαρά) - 250 ml,
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς μια κουταλιά,
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας,
• πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Προετοιμασία:

1. Αφαιρέστε τα λέπια από το ψάρι, ξεκοιλιάστε τα εντόσθιά του, πλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίστε τα με πιπέρι, αν θέλετε, και αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον καρυκεύματα ανάλογα με τη γεύση.
2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Βάλτε το πολυμίξερ στη λειτουργία ψησίματος. Ρίξτε το λάδι στον πάτο του μπολ του πολυμάγειρα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίστε το για μερικά λεπτά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα στα κρεμμύδια και ενεργοποιήστε ξανά τον πολυμάγειρα για μερικά λεπτά.
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού στον πολυκόφτη και προσθέστε από πάνω τα ψημένα καρότα και το κρεμμύδι. Περιχύστε τα πάντα με την κρέμα γάλακτος.
6. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και πασπαλίστε το ψάρι.
7. Κλείστε το καπάκι και ενεργοποιήστε ξανά τον πολυμάγειρα για 40 λεπτά. Αφήστε τη λειτουργία όπως προηγουμένως.

Τα ψάρια στον πολυμάγειρα αποδεικνύονται όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Διατηρεί όλες τις πολύτιμες ιδιότητές του, καθώς όλες οι χρήσιμες ουσίες κατά τη διαδικασία μαγειρέματος δεν εξατμίζονται, αλλά παραμένουν στο ψάρι.

Στη σχάρα

Το σασλίκ αποδεικνύεται ιδιαίτερα πικάντικο και ορεκτικό. Το κύριο μυστικό για το επιτυχημένο μαγείρεμα είναι μια σωστά προετοιμασμένη μαρινάδα. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

• μπριζόλες ψαριών - 1,5 kg,
• χυμό λεμονιού - 40 ml,
• λάδι - 50 ml,
• πιπέρι και αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.

Προετοιμασία:

1. Πρώτα, μαρινάρουμε τις μπριζόλες. Θα το κάνουμε με έναν πολύ απλό τρόπο - με χυμό λεμονιού. Ρίξτε το στα κομμάτια του ψαριού και αφήστε το για μισή ώρα. Μαγειρέψτε το κεμπάπ στη σχάρα.
2. Αλατοπιπερώνετε τα μαριναρισμένα κομμάτια.
3. Τοποθετήστε τα στο προετοιμασμένο συρμάτινο ράφι.
4. Ψήνετε στο γκριλ από κάθε πλευρά για περίπου 7 λεπτά.

Αρκετά εύκολο και οικονομικό. Δεν χρειάζονται άλλα προϊόντα μαρινάδας. Τα κομμάτια δεν διαλύονται, γίνονται ιδιαίτερα γευστικά και τρυφερά.

Στη σχάρα

Θα χρειαστούμε:

• κυπρίνος - ολόκληρο σφάγιο,
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας,
• κρεμμύδι - 2 βολβοί,
• σάλτσα σόγιας - 50 ml,
• λεμόνι - 1 τεμ,
• ηλιέλαιο - 50 ml,
• άνηθος - 1 μάτσο,
• μαϊντανός - 1 μάτσο,
• πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Δεν χρησιμοποιούμε αλάτι σε αυτή τη συνταγή, καθώς έχουμε σάλτσα σόγιας στα υλικά και είναι αρκετά αλμυρή από μόνη της.

Προετοιμασία:

1. Αφαιρέστε τα λέπια από το ψάρι, κόψτε τα πτερύγια, αφαιρέστε τα εντόσθια. Πλύνετε και στεγνώστε το σφάγιο.
2. Κάντε τομές και στις δύο πλευρές του σώματος έτσι ώστε να είναι εγκάρσιες στο σώμα.
3. Στύψτε το χυμό από τα κρεμμύδια. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε. Προσθέστε σάλτσα σόγιας. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Προσθέστε το χυμό από το λεμόνι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
4. Αλείψτε το σφάγιο με τη μαρινάδα, χωρίς να ξεχάσετε το εσωτερικό του ψαριού. Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να παραλείψετε τη σάλτσα σόγιας και να τη σερβίρετε ξεχωριστά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στη μαρινάδα.
5. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το λεμόνι σε ροδέλες.
6. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και τις ροδέλες λεμονιού, αλατίστε τα λίγο και βάλτε τα όλα μέσα στον κυπρίνο.
7. Αλείψτε με λάδι την κορυφή του ψαριού και τοποθετήστε το σφάγιο σε μια σχάρα.
8. Τηγανίστε τα ψάρια από κάθε πλευρά για τουλάχιστον 7-10 λεπτά.

Πώς να αλατίσετε τον ιχθύα κυπρίνου στο σπίτι

Συμβουλές για το αλάτισμα:

1. Ξεκοιλιάστε το ψάρι και ανοίξτε την κοιλιά με προσοχή. Είναι ανεπίτρεπτο να αγγίξετε το σακουλάκι με τον ιχθύα, ώστε τα εντόσθια του ψαριού να μην μπορούν να φτάσουν στα αυγά.
2. Εάν τα αυγά είναι φρέσκα, θα πρέπει να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από αυτά.
3. Για να αφαιρέσετε εύκολα το χαβιάρι από τη θήκη, κάντε μια μικρή τομή στο αλουμινόχαρτο και ρίξτε μέσα βραστό νερό και αλάτι. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, τυλίξτε το αλουμινόχαρτο γύρω του και αφαιρέστε το από το χαβιάρι.
4. Το χαβιάρι θα πρέπει να υποστεί διεξοδική επεξεργασία για να εξοντωθούν τα επιβλαβή βακτήρια και τα πιθανά παράσιτα.
5. Το προϊόν δεν πρέπει να αλατίζεται σε μεταλλικό δοχείο. Κατάλληλα είναι τα εμαγιέ ή γυάλινα δοχεία χωρίς σπασίματα ή ρωγμές.
6. Το δοχείο πρέπει να αποστειρώνεται πριν από το αλάτισμα.

Μέθοδος 1

Χρειαζόμαστε:

• Ιχθύς ψαριού - 600 γρ,
• αλάτι - 80 γρ,
• νερό - 1,2 λίτρα,
• Λιωμένο βούτυρο - 90 γρ.

Προετοιμασία:

1. Προετοιμάστε το διάλυμα: αναμείξτε αλάτι με νερό, βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το υγρό να πάρει βράση. Το αλάτι πρέπει να διαλυθεί πλήρως.
2. Αφαιρέστε τα αυγά από τη μεμβράνη. Τοποθετήστε τα αυγά σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε τα απαλά σε βραστό αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά. Μπορείτε να το κρατήσετε περισσότερο για να αφήσετε τα αυγά να μουλιάσουν και να υποστούν θερμική επεξεργασία.
3. Αποστειρώστε τα βάζα και τοποθετήστε το χαβιάρι στον πυθμένα των βάζων.
4. Βάλτε κομμάτια λιωμένου βουτύρου πάνω από τα αυγά.
5. Καλύψτε τα βάζα καλά με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν για 24 ώρες. Σε 24 ώρες το χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί.

Μέθοδος 2

Χρειαζόμαστε:

• Χαβιάρι - 600 g,
• αλάτι - 110 γρ,
• νερό - 1,4 l,
• φυτικό έλαιο - 80 γρ,
• δάφνη - 2 φύλλα,
• πιπέρι - 4 τεμάχια.

Προετοιμασία:

1. Θα χρειαστούμε ένα διάλυμα αλατιού. Για το σκοπό αυτό προσθέστε 20 γραμμάρια αλάτι σε 250 ml νερό και αφήστε το υγρό να πάρει βράση.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ βάλτε το χαβιάρι στο αλουμινόχαρτο και ρίξτε το διάλυμα που έβρασε στην κουζίνα.
3. Στη συνέχεια τρίψτε τα αυγά σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το φιλμ.
4. Προετοιμάστε το επόμενο διάλυμα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το υπόλοιπο αλάτι με νερό και βάλτε το στη φωτιά. Αφήστε την άλμη να πάρει βράση. Προσθέστε τη δάφνη και τις πιπεριές. Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
5. Κλείστε το αέριο και αφήστε το διάλυμα να κρυώσει.
6. Βγάλτε το μπολ με το χαβιάρι και περιχύστε τα αυγά με την άλμη.
7. Αποστειρώστε τα βάζα και τοποθετήστε μέσα το χαβιάρι και την άλμη.
8. Σκεπάστε και αφήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
9. Βγάλτε τα βάζα και στραγγίξτε τα υγρά από τα βάζα, αφήνοντας μόνο το χαβιάρι.
10. Τοποθετήστε πάνω στα αυγά το βούτυρο (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο), κλείστε τα καπάκια και αποθηκεύστε το χαβιάρι στο ψυγείο.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από κυπρίνο: Συνταγές

Ψαρόσουπα .

Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστούμε σχεδόν όλα τα μέρη του ψαριού:

• κεφάλι, πτερύγια και ουρές - 500 γρ,
• καρότο - 1 μεσαίου μεγέθους κομμάτι,
• πατάτες - 3 τεμ,
• δάφνη - 1 φύλλο,
• σέλινο - 1 δέσμη,
• ντομάτες - 2 τεμ,
• βότκα - 50 ml,
• αλάτι, μυρωδικά και πιπέρι - όπως επιθυμείτε.

Προετοιμασία:

1. Βράστε το κεφάλι και τα άλλα μέρη του ψαριού (πτερύγια και ουρά) για περίπου 15 λεπτά.
2. Προσθέστε το φύλλο δάφνης στο ζωμό, αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα. Εκτός από το σέλινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό και άνηθο.
4. Κόψτε τα λαχανικά σε τυχαίες φέτες και βάλτε τα στην κατσαρόλα.
5. Σιγοβράστε τη σούπα για περίπου 15 λεπτά. Μερικά λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρίξτε τη βότκα στο ζωμό.

Απολαύστε μια νόστιμη και υγιεινή σούπα!

Κοτολέτες

Τα κοψίδια από κοινό κυπρίνο είναι πάντα ζουμερά, πλούσια και μαλακά.

Χρειαζόμαστε:

• κυπρίνος - 3 κιλά,
• πατάτες - 2 μεσαίου μεγέθους κομμάτια,
• κρεμμύδι - 2 μεσαίου μεγέθους κομμάτια:
• δάφνη - 1 φύλλο,
• λάδι - 60 g,
• πράσινο κρεμμύδι - 5 βλαστοί,
• αλάτι, μυρωδικά και πιπέρι για γεύση,
• αλεύρι - 80 g.

Προετοιμασία:

1. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια. Ξεχωρίστε το φιλέτο κρέατος από τα κόκαλα και βάλτε το σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Βάλτε τα ψάρια, τις πατάτες και το κρεμμύδι στον κιμά.
3. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (πράσινο) και τα ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης στον κιμά.
5. Σχηματίζετε τις κοτολέτες, τις πασπαλίζετε με αλεύρι και τις τηγανίζετε σε ένα τηγάνι, προθερμαίνοντας το λάδι σε αυτό.

Balak

Αυτή η μέθοδος καθιστά το κρέας πλούσιο και διατηρεί όλα τα πολύτιμα συστατικά που είναι σημαντικά για τον άνθρωπο. Θα πρέπει να προετοιμάσουμε το παστό ψάρι:

• κυπρίνος - 5 κιλά,
• ζάχαρη - 80 g,
• αλάτι - 300 γρ.

Προετοιμασία:

1. Αφαιρέστε όλα τα εντόσθια, τη ραχοκοκαλιά, τα κόκαλα και το φιλμ από το ψάρι.
2. Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια, όχι μικρότερα από 3 εκατοστά.
3. Κόψτε την κοιλιά του κυπρίνου. Κάντε το κόψιμο κατά μήκος του σώματος. Τυλίξτε το ψάρι.
4. Πριν από την ωρίμανση, τοποθετήστε το κρέας των ψαριών σε στρώσεις, καλύψτε κάθε στρώση με ζάχαρη και αλάτι. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα κομμάτια σε ψυκτική αποθήκη κάτω από την πρέσα και αφήστε τα εκεί για τρεις ημέρες.
5. Βγάλτε τα κομμάτια του φιλέτου και πλύντε τα.
6. Περάστε μια κλωστή μέσα από τα κομμάτια (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κλωστή καπρόν) και κρεμάστε για να στεγνώσει.
7. Αφήστε το να στεγνώσει στον καθαρό αέρα για τουλάχιστον 2 ημέρες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Οι κυπρίνοι είναι ευαίσθητοι στις καιρικές συνθήκες, ιδίως στις διακυμάνσεις τους. Όταν οι καιρικές συνθήκες χειροτερεύουν, το ψάρι κατεβαίνει στον πυθμένα του ταμιευτήρα και περιμένει εκεί για καλύτερες καιρικές συνθήκες.
2. Το φθινόπωρο, όπως οι αρκούδες, οι κυπρίνοι κοιμούνται στις τρύπες στον πυθμένα. Ξυπνούν στις αρχές της άνοιξης όταν ο ήλιος αρχίζει να ζεσταίνεται.
3. Οι κυπρίνοι έχουν εξαιρετική ακοή. Αναγνωρίζει δυνατούς θορύβους και ακούει ένα τρίξιμο ή κροτάλισμα. Όταν ακούνε ακατανόητες φωνές ή άλλες πηγές ήχου, τα ψάρια εγκαταλείπουν γρήγορα τον βιότοπο και απομακρύνονται σε βαθύτερα νερά.

Φωτογραφία κυπρίνου