Σαφράν και κουρκουμάς: είναι το ίδιο πράγμα;

Ο κόσμος των μπαχαρικών είναι πολυποίκιλος. Αλλά ανάμεσα στις διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης και χρώματος, δύο μπαχαρικά ξεχωρίζουν ιδιαίτερα: ο κρόκος και ο κουρκουμάς. Και τα δύο μπαχαρικά έχουν μακρά ιστορία. Σε διάφορα στάδια του ανθρώπινου πολιτισμού, έχουν κοσμήσει πιάτα και έχουν θεραπεύσει διάφορες ασθένειες με την παρουσία τους. Αυτά τα δύο μπαχαρικά έχουν τόσα πολλά κοινά, ώστε πολλοί άνθρωποι που δεν είναι μυημένοι στη μαγειρική τέχνη πιστεύουν ότι ο κρόκος και ο κουρκουμάς είναι δύο διαφορετικές ονομασίες για το ίδιο προϊόν. Πράγματι, και τα δύο μπαχαρικά έχουν ομοιότητες σε ορισμένα χαρακτηριστικά, αλλά υπάρχουν πολύ σημαντικές διαφορές μεταξύ τους. Ας δούμε πώς διαφέρει ο κρόκος από τον κουρκουμά και ποια είναι τα κοινά χαρακτηριστικά τους. Για να κατανοήσουμε αυτό το δύσκολο ερώτημα, πρέπει να εξοικειωθούμε καλύτερα με κάθε μπαχαρικό.

Τι είναι ο κουρκουμάς

Σχεδόν όλα τα δημοφιλή μπαχαρικά προέρχονται από την Ασία ή από τροπικά και υποτροπικά κλίματα. Ως εκ τούτου, οι καταναλωτές του βορείου ημισφαιρίου δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτά τα εξωτικά προϊόντα. Η Ινδία είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αυτό το μπαχαρικό. Εδώ ήταν που ο μεγάλος ταξιδιώτης Μάρκο Πόλο ανακάλυψε το κίτρινο τζίντζερ ή κουρκουμά. Εντυπωσιάστηκε από τη γεύση και το χρυσό χρώμα του μπαχαρικού, το οποίο εκείνη την εποχή χρησιμοποιούνταν ήδη από πλούσιους ντόπιους. Για την έντονη απόχρωσή του και την πικάντικη γεύση του, ο κουρκουμάς αποκαλείται συχνά "ινδικός κρόκος". Αλλά από την άποψη των βοτανολόγων επιστημόνων, ο κρόκος και ο κουρκουμάς προέρχονται από δύο πολύ διαφορετικές καλλιέργειες.

Κοινά χαρακτηριστικά

Μια πικάντικη σκόνη που κάθε νοικοκυρά γνωρίζει, προέρχεται από το τμήμα της ρίζας ενός πολυετούς ποώδους φυτού που ανήκει στην οικογένεια του τζίντζερ. Αυτή η μάλλον πολυάριθμη κατηγορία έχει περισσότερες από τέσσερις δωδεκάδες ποικιλίες, αλλά μόνο ένας τύπος κουρκουμά, η ποικιλία Longiflorum, χρησιμοποιείται για την παραγωγή του μπαχαρικού.

Η καλλιέργεια είναι κοινή στις ακόλουθες περιοχές του πλανήτη:

• Ασία,
• Κεντρική Αμερική,
• Ινδία.

Ο κύριος προμηθευτής του μπαχαρικού στην παγκόσμια αγορά σήμερα είναι η Ινδία, αλλά ο κουρκουμάς καλλιεργείται επίσης στις ακόλουθες ασιατικές χώρες:

• Ινδονησία,
• Βιετνάμ,
• Κίνα,
• Ιαπωνία,
• Καμπότζη.

Καλλιεργείται στο νησιωτικό κράτος της Σρι Λάνκα και της Μαδαγασκάρης.

Η εμφάνιση του πολυετούς φυτού είναι πολύ ελκυστική, ιδίως κατά την περίοδο της ανθοφορίας. Σε ένα φόντο από μακριά πράσινα φύλλα εμφανίζονται όμορφες, αρκετά μεγάλες ταξιανθίες με έντονα χρώματα - από λευκό του χιονιού έως σκούρο μοβ.

Αλλά το πιο πολύτιμο μέρος του φυτού είναι οι ρίζες. Το υπόγειο τμήμα του κουρκουμά μοιάζει με κόνδυλο τζίντζερ (εξ ου και η ονομασία "κίτρινο τζίντζερ"). Από την κύρια ρίζα, τα παρακλάδια διακλαδίζονται προς τα πλάγια.

Για την παραγωγή του μπαχαρικού χρησιμοποιούνται δύο τύποι ριζωμάτων:

• πρωτεύον στρογγυλεμένο,
• Δευτερεύοντες (κυλινδρικοί) βλαστοί.

Ο δεύτερος τύπος υποκειμένου είναι υψηλότερης ποιότητας επειδή οι νεαροί βλαστοί περιέχουν λιγότερο άμυλο αλλά περισσότερες χρωστικές ουσίες.

Είναι ενδιαφέρον ότι τόσο η φρέσκια ρίζα όσο και η επεξεργασμένη πρώτη ύλη χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό και διατίθενται στην αγορά ως συμπυκνωμένη σκόνη.

Η γεύση του κουρκουμά συνδυάζει ζεστές αποχρώσεις με μια αισθητή πιπεράτη γεύση. Το άρωμα του μπαχαρικού έχει νότες τζίντζερ και πορτοκαλιού.

Περιοχή εφαρμογής

Υπάρχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων για τον κουρκουμά σε πολλές διαφορετικές βιομηχανίες:

1. Στη φαρμακευτική βιομηχανία, το μπαχαρικό προστίθεται σε αντιφλεγμονώδη και αποχρεμπτικά.
2. Στην κοσμετολογία, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε αντιγηραντικές κρέμες, σαμπουάν και κραγιόν για αναζωογόνηση.
3. Οι πικάντικες νότες του κουρκουμά χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία αρωμάτων.
4. Στη μαγειρική, το ινδικό μπαχαρικό χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις κατηγορίες πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των αναψυκτικών, των αλκοολούχων ποτών και των γλυκισμάτων.
5. Στη βιομηχανία τροφίμων η σκόνη μπαχαρικών προστίθεται σε τυριά, ορισμένα έλαια και μαργαρίνες.
6. Στην ελαφριά βιομηχανία, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται ως φυσική βαφή για υφάσματα.

Σημείωση: Η πολύτιμη σύνθεση του κουρκουμά και το προσιτό κόστος του ωφελούν την αξιολόγηση αυτού του ευέλικτου προϊόντος.

Τι είναι ο κρόκος

Ο κρόκος θεωρείται ως ο "βασιλιάς των μπαχαρικών" από την αρχαιότητα. Διατηρεί αυτόν τον υψηλό τίτλο σήμερα. Και αυτό το καθεστώς απονέμεται στο προϊόν όχι τόσο για τις αποκλειστικές γευστικές του ιδιότητες, αλλά για το απίστευτα υψηλό κόστος του προϊόντος: μόνο 1 γραμμάριο μπαχαρικών στην αγορά κοστίζει κατά μέσο όρο 15 δολάρια. Έτσι, μόνο οι εύποροι άνθρωποι μπορούν να αντέξουν οικονομικά αυτό το είδος μπαχαρικών, αλλά ακόμη και αυτοί αγοράζουν μόνο λίγα γραμμάρια για τις προσωπικές τους ανάγκες.

Γενικά χαρακτηριστικά

Ένα μοναδικό μπαχαρικό που λαμβάνεται από τα άνθη του κρόκου σαφράν. Αυτό το πολυετές φυτό ανήκει στην οικογένεια της ίριδας και είναι στενός συγγενής του κρόκου του κήπου.

Το εύρος εξάπλωσης του κρόκου του σαφράν περιορίζεται στις θερμές χώρες της Ασίας. Υπάρχουν μεγάλες φυτείες στην Κίνα και το Κασμίρ και καλλιεργούνται στην Πορτογαλία και την Ισπανία καθώς και στον Καύκασο.

Εξωτερική εμφάνιση
Ο κρόκος εντυπωσιάζει με την όμορφη εμφάνισή του ιδίως κατά την περίοδο ανθοφορίας, η οποία πέφτει κάθε χρόνο το φθινόπωρο.

Χαρακτηριστικά:

1. Το ύψος του στελέχους δεν υπερβαίνει τα 30 εκατοστά.
2. Στενά φύλλα.
3. 1 έως 3 ανοιχτό μωβ άνθη από κάθε βολβό.
4. Η στεφάνη κάθε άνθους έχει ένα έμβολο με τρία έντονα πορτοκαλί στίγματα μήκους έως 3,5 εκατοστών.

Αυτές οι λεπτές ίνες του στίγματος έχουν μεγάλη αξία. Χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό που ονομάζεται σαφράν.

Ιδιαιτερότητες της παραγωγής
Η διαδικασία συλλογής των στίγματος είναι μια πολύ χρονοβόρα δραστηριότητα που απαιτεί υπομονή και σωματική αντοχή. Το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας γίνεται από τις γυναίκες. Πρώτα απ' όλα, βγάζουν τα στίγματα από κάθε λουλούδι κρόκου με το χέρι, κάτω από τον καυτό ήλιο. Το υλικό που συλλέγεται ξηραίνεται αμέσως. Είναι ενδιαφέρον ότι για να παραχθεί μόλις 1 κιλό σαφράν, θα πρέπει να συλλεχθούν τα στίγματα περίπου 300.000 λουλουδιών. Είναι λοιπόν εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί αυτό το μπαχαρικό είναι τόσο ακριβό.

Γεύση και άρωμα
Ο κρόκος εκτιμάται περισσότερο στις πιο σκούρες αποχρώσεις του κόκκινου και του καφέ. Οι καλά αποξηραμένες κλωστές έχουν ένα λεπτό και πολύ επίμονο άρωμα. Υπάρχει μια ευχάριστη πικράδα στη γεύση του μπαχαρικού. Ο κρόκος μοιράζεται εύκολα τη γεύση και το άρωμά του με τα πιάτα στα οποία προστίθεται. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής αυτού του μπαχαρικού είναι πολύ μικρή. Με την πάροδο του χρόνου, οι κλωστές μπαχαρικών χάνουν την πλούσια απόχρωση και την έντονη γεύση τους.

Τα πεδία εφαρμογής του σαφράν λόγω του υψηλού κόστους του προϊόντος είναι περιορισμένα. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται κυρίως στην ευρωπαϊκή και ασιατική κουζίνα. Αρκεί να προσθέσετε μόνο μερικές κλωστές μπαχαρικών για να αλλάξετε τη γεύση:

1. Σούπες και ζωμοί.
2. Πιάτα με κρέας.
3. Σνακ λαχανικών και σαλάτες (το σαφράν ταιριάζει με ντομάτες, σπαράγγια, λάχανο).
4. Συνοδευτικά δημητριακών (το ρύζι είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν συνδυάζεται με το μπαχαρικό).
5. Ζαχαρωτά (muffins, κέικ και ακόμη και κέικ θα έχουν πολύ καλύτερη γεύση με σαφράν).
6. Ποτά.
7. Σάλτσες.
8. Επιδόρπια.

Οι γαστρονομικές ιδιότητες του σαφράν είναι ασύγκριτες. Το μπαχαρικό δεν έχει μόνο γαστρονομικές ιδιότητες, αλλά και πολύ ευεργετική επίδραση στο σώμα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνά για θεραπευτικούς και προληπτικούς σκοπούς.

Πού παράγεται σήμερα ο κρόκος

Οι κύριοι προμηθευτές του μπαχαρικού σήμερα είναι:

1. Ιράκ. Η χώρα αυτή παράγει τα φθηνότερα πικάντικα προϊόντα που δεν είναι υψηλής ποιότητας.
2. Η Ισπανία προμηθεύει την αγορά με την επιπλέον ποικιλία. Χρησιμοποιούν την τεχνική της ξήρανσης των πρώτων υλών σε ειδικό φούρνο.
3. Ινδία. Η πιο πολύτιμη και ακριβή ποικιλία κρόκου με βυσσινί-κόκκινη απόχρωση καλλιεργείται στη χώρα αυτή.

Από τη σύντομη περιγραφή του κουρκουμά και του σαφράν, είναι εύκολο να διαπιστώσει κανείς ότι έχουν πολλές παρόμοιες ιδιότητες, αλλά υπάρχουν και διαφορές.

Η διαφορά μεταξύ κουρκουμά και σαφράν

Το πρώτο συμπέρασμα είναι προφανές: η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο μπαχαρικών είναι το κόστος τους. Από αυτή την άποψη, ο κρόκος είναι ένα μπαχαρικό υψηλών προδιαγραφών, ενώ ο κουρκουμάς είναι ένα οικονομικό προϊόν. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο χαρακτηριστικό που αξίζει να προσέξετε. Ακολουθούν οι παράμετροι με τις οποίες μπορείτε να διακρίνετε τη διαφορά:

1. Για τον κουρκουμά, χρησιμοποιείται το τμήμα της ρίζας του φυτού. Το σαφράν είναι τα στίγματα του άνθους του κρόκου, το οποίο έχει πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα.
2. Ο κουρκουμάς πωλείται ως συμπύκνωμα σε σκόνη, ενώ ο κρόκος είναι ολόκληρο το αποξηραμένο μέρος του λουλουδιού.
3. Το χρώμα του κουρκουμά είναι πιο κοντά σε πορτοκαλί απόχρωση, ενώ ο κρόκος καλής ποιότητας έχει σκούρες κόκκινες-καφέ ή μπορντό αποχρώσεις.
4. Η λεπτή γεύση του σαφράν είναι δύσκολο να μπερδευτεί με οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό. Αυτό το μπουκέτο είναι κορεσμένο με λεπτές ευγενείς αποχρώσεις. Η γεύση του σαφράν είναι ζεστή, με μια πικρά πικάντικη νότα. Ο κουρκουμάς έχει λιγότερο πλούσια γεύση, με έντονες πορτοκαλί πινελιές. Έχει περισσότερο καμένη, αλλά όχι πικρή γεύση.

Χρειάζεται να προσθέσετε μόνο 4-7 κλωστές σαφράν για να χορτάσετε οποιοδήποτε πιάτο, και μια τυπική μερίδα κουρκουμά για 4 μερίδες είναι περίπου 1-2 κουταλάκια του γλυκού.

Μια άλλη σημαντική διαφορά είναι η ποσότητα του προϊόντος που προσφέρουν οι πωλητές στους πελάτες. Ο αληθινός κρόκος είναι πολύ ακριβός, γι' αυτό πωλείται με το γραμμάριο (το πολύ 5 γραμμάρια) κατά βάρος. Ο κρόκος θεωρείται καθημερινό μπαχαρικό και μπορεί να κοστίσει σε κάθε προϋπολογισμό. Αυτό το προϊόν μπαχαρικών διατίθεται επομένως σε μερίδες των 50 έως 200 γραμμαρίων.

Ομοιότητες
Έχοντας επισημάνει τις διαφορές, αξίζει να απαριθμήσουμε τα παρόμοια χαρακτηριστικά. Ομολογουμένως, ο κατάλογος των ομοιοτήτων δεν είναι μακρύς. Ο κρόκος και ο κουρκουμάς είναι απολύτως πανομοιότυποι ως προς τις ακόλουθες ιδιότητες:

1. Δώστε στο φαγητό μια φωτεινή κίτρινη απόχρωση.
2. Έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.
3. Εξουδετερώνει τα άλατα βαρέων μετάλλων.
4. Αποτελούν αποτελεσματικό προληπτικό μέσο κατά του καρκίνου.
5. Καλό για τον καθαρισμό των εντέρων.

Και τα δύο μπαχαρικά αντενδείκνυνται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Πώς να μην κάνετε λάθος όταν αγοράζετε σαφράν

Τα μπαχαρικά ανήκουν στην κατηγορία των προϊόντων, κατά την επιλογή των οποίων οι αγοραστές πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί. Δυστυχώς, οι αδίστακτοι έμποροι καταφεύγουν πολύ συχνά σε κάθε είδους κόλπα, θέλοντας να κερδίσουν περισσότερα. Πολύ συχνά κάνουν απάτη, προσπαθώντας να πουλήσουν ένα ψεύτικο αντί για ένα ακριβό μπαχαρικό. Τέτοιες περιπτώσεις είναι ιδιαίτερα συχνές με το σαφράν. Έτσι, όταν πηγαίνετε στην αγορά, αξίζει να οπλιστείτε με ορισμένες χρήσιμες συμβουλές:

1. Ο αληθινός ποιοτικός κρόκος δεν πωλείται ποτέ σε μορφή σκόνης.
2. Οι ίνες των αποξηραμένων στίγματων έχουν μικρές κίτρινες κηλίδες σε σκούρο κόκκινο φόντο.
3. Το αρχικό προϊόν θα λεκιάσει αμέσως το δέρμα αν τρίψετε μια κλωστή σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλα.
4. Το ακριβό μπαχαρικό έχει ένα πολύ έντονο, πικρό άρωμα που είναι δύσκολο να μπερδευτεί με άλλες μυρωδιές.
5. Ο κρόκος πωλείται σε μικρά σφραγισμένα φακελάκια των λίγων γραμμαρίων.
6. Η τιμή είναι ο κύριος οδηγός για την επιλογή ενός. Εάν ένας πωλητής προσφέρει σαφράν σε εξαιρετικά χαμηλή τιμή, αυτό σημαίνει ότι πρόκειται για προϊόν χαμηλής ποιότητας ή για απομίμηση.

Μπορείτε να δοκιμάσετε την πρωτοτυπία του πικάντικου προϊόντος: ο φυσικός κρόκος, όταν τοποθετηθεί σε κρύο νερό, θα μετατρέψει αμέσως το υγρό σε έντονο κίτρινο χρώμα. Ένα μόνο νήμα μπαχαρικών είναι αρκετό για την εκτέλεση αυτής της δοκιμής. Τα στίγματα καλαμποκιού ή κρόκου, τα οποία πολύ συχνά προστίθενται στο γνήσιο κρόκο από τους εμπόρους μπαχαρικών, δεν θα λεκιάσουν το νερό.

Ένα σημαντικό σημείο: Δεν είναι ασυνήθιστο για τους πωλητές να διαφημίζουν τα πικάντικα προϊόντα τους ως "σαφράν από την Ινδία". Δεν φαίνεται να υπάρχει καμία παραπλάνηση σε μια τέτοια ανακοίνωση, επειδή ο υψηλής ποιότητας κρόκος καλλιεργείται στην Ινδία. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ο κουρκουμάς αναφέρεται συχνά και ως "ινδικός κρόκος". Αυτή η λεπτότητα της ορολογίας πρέπει πάντα να λαμβάνεται υπόψη.

Φυσικά, είναι ευκολότερο να διακρίνει κανείς τα μπαχαρικά όταν παρουσιάζονται στον πελάτη στη φυσική τους μορφή και όχι σε επεξεργασμένο προϊόν σε σκόνη. Αλλά για τους εγχώριους καταναλωτές μας αυτό είναι αδύνατο, επειδή οι κρόκοι, από τους οποίους προέρχεται ο κρόκος, φυτρώνουν στην άλλη άκρη του κόσμου.

Μπορεί το ένα να αντικαταστήσει το άλλο;

Οι δάσκαλοι της υψηλής κουζίνας δεν θέλουν να μιλούν για την εναλλαξιμότητα των μπαχαρικών. Κάθε μπαχαρικό έχει το δικό του μοναδικό άρωμα και γεύση. Μπορεί να καθορίσει ή να καταστρέψει το γευστικό προφίλ οποιουδήποτε γαστρονομικού αριστουργήματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν υπάρχει απλά κανένα φυσικό αντίστοιχο του κουρκουμά ή του σαφράν. Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να αρνηθεί ότι σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι αποδεκτό να νοστιμίσετε ένα πιάτο με κρέας ή κοτόπουλο με κουρκουμά αντί για ακριβό σαφράν. Μια τέτοια αντικατάσταση δεν θα χαλάσει το γεύμα, επειδή ο κουρκουμάς είναι ένα παγκόσμιο μπαχαρικό.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μπαχαρικό με ένα άλλο στις ακόλουθες περιπτώσεις:

1. Για να προσθέσετε μια συγκεκριμένη γευστική νότα. Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα αραβικών ή μαυριτανικών πιάτων, πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σαφράν. Παραδείγματα περιλαμβάνουν αποκλειστικά πιάτα όπως η σούπα Μασσαλίας ή η σάλτσα σαφράν. Στην παράδοση της κορεατικής ινδικής και βιετναμέζικης κουζίνας, ωστόσο, η πλειονότητα των μαγείρων χρησιμοποιεί κουρκουμά αντί για σαφράν. Σε συνδυασμό με το τζίντζερ, ο κουρκουμάς μπορεί να δώσει μια πικρή και πικάντικη γεύση, αν και δεν μπορεί να αναπαραγάγει τα λεπτά αρώματα μελιού και φρέσκου σανού του δίδυμου.
2. Για να δώσετε στο πιάτο μια ωραία πινελιά. Αν θέλετε να διακοσμήσετε ένα έτοιμο πιάτο, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε χρήματα για σαφράν, επειδή ο κουρκουμάς θα κάνει τη δουλειά.

Και τα δύο μπαχαρικά χρησιμοποιούνται επίσης αρκετά συχνά για ιατρικούς σκοπούς. Αλλά η αντικατάσταση μπορεί να γίνει μόνο για την κατ' οίκον θεραπεία φλεγμονωδών ασθενειών που προκαλούνται από βακτηριακή λοίμωξη. Σε άλλες περιπτώσεις, η αντικατάσταση δεν επιτρέπεται.

Για ποιες άλλες χρήσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα μπαχαρικά;

1. Τόσο ο κρόκος όσο και ο κουρκουμάς μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως χρωστικές ουσίες σε γλυκά, τυριά και ποτά.
2. Και τα δύο μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συχνά για να προσθέσουν χρώμα στα λικέρ και σε άλλα αλκοολούχα ποτά.
3. Και τα δύο μπαχαρικά έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα τρόφιμα που είναι καρυκευμένα με αυτά διατηρούν τη φρεσκάδα τους περισσότερο.
4. Όταν μαγειρεύετε καθημερινά πιάτα, ειδικά πιάτα με κρέας και λαχανικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια τον ακριβό κρόκο με κουρκουμά.

Προσοχή: Παρόλο που είναι δυνατόν σε ορισμένες περιπτώσεις να μιμηθεί κανείς το μπουκέτο γεύσης και το άρωμα αντικαθιστώντας τον κρόκο με κουρκουμά, ένα εντελώς φτηνό μπαχαρικό δεν θα μπορέσει να αναπαραγάγει το αρχικό προϊόν.

Μπορούν να συνδυαστούν ο κρόκος και ο κουρκουμάς

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συνδυάζονται δύο ινδικά μπαχαρικά στο ίδιο πιάτο. Αν και τα μπαχαρικά έχουν πολλά κοινά, είναι ουσιαστικά ανταγωνιστές. Αν πάρετε το ρίσκο να συνδυάσετε τα δύο μπαχαρικά σε ένα μπολ, μπορείτε να περιμένετε τις ακόλουθες αρνητικές συνέπειες:

1. Ένα αμετάκλητα χαλασμένο πιάτο, καθώς και τα δύο μπαχαρικά έχουν έντονη γεύση.
2. Έλλειψη γεύσης, καθώς το ένα μπαχαρικό απλά θα "υπερκαλύψει" το άλλο όταν η παρτίδα συνδυαστεί.
3. Ακόμη και όταν χρωματίζετε τρόφιμα, η συνδυασμένη χρήση κουρκουμά και σαφράν θα έχει αρνητική επίδραση στη γεύση του πιάτου.

Αυτές οι οδηγίες θα βοηθήσουν τους οικιακούς μάγειρες να ανακαλύψουν τα χαρακτηριστικά του κάθε μπαχαρικού, αποφεύγοντας τις ανεπιθύμητες συνέπειες που μπορεί να προκύψουν από την ένωση των δύο μπαχαρικών. Λάβετε υπόψη ότι ο κύριος σκοπός κάθε μπαχαρικού είναι να αλλάξει τη γεύση του φαγητού. Εάν οι γευστικές και αρωματικές ιδιότητες των μπαχαρικών μπορούν να χειραγωγηθούν επιδέξια, είναι δυνατό να "παίξουν" αυτά τα πρόσθετα έναν νέο ρόλο σε κάθε πιάτο που ετοιμάζεται. Μπορείτε να πειραματιστείτε αναμειγνύοντάς τα σε διαφορετικές αναλογίες με άλλα μπαχαρικά. Αν και ο κουρκουμάς και ο κρόκος θεωρούνται ασύμβατοι σύντροφοι, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή τη μέθοδο για να βρείτε τον τέλειο συνδυασμό που θα σας εκπλήξει με ευχάριστα αποτελέσματα.

Ποιο είναι πιο υγιεινό: ο κρόκος ή ο κουρκουμάς

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του κουρκουμά, όπως και του σαφράν, χρησιμοποιούνταν ενεργά στην αρχαιότητα. Ωστόσο, το κόστος του ήταν ισοδύναμο με το κόστος του χρυσού, οπότε δεν ήταν διαθέσιμο σε όλους. Εξετάζοντας τις φαρμακευτικές ιδιότητες του κάθε μπαχαρικού ξεχωριστά, θα διαπιστώσετε ότι τα δύο μπαχαρικά έχουν πολλά κοινά.

Ποια είναι τα οφέλη του κουρκουμά για την υγεία

Όλο το πολύτιμο μέρος του φυτού, το οποίο καλλιεργείται για τη χρυσή σκόνη μπαχαρικών, συγκεντρώνεται στο υπόγειο τμήμα. Η σύνθεση του κουρκουμά περιέχει:

• ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών,
• πολλά ανόργανα στοιχεία,
• οργανικά οξέα,
• αιθέρια έλαια,
• πολλές φυτικές ίνες.

Αλλά το κύριο δραστικό συστατικό αυτού του μπαχαρικού είναι το φυσικό χρώμα κουρκουμίνη. Η κουρκουμίνη έχει αποδειχθεί ότι έχει τη μοναδική ικανότητα να διασπά το λίπος και να αναστέλλει τη γήρανση. Η κουρκουμίνη έχει επίσης την ικανότητα να:

• ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες,
• βελτίωση της όρεξης,
• αυξάνουν την αρτηριακή πίεση, πράγμα που είναι καλό για τους υποτασικούς ανθρώπους,
• αποτοξινώνουν τους ιστούς,
• καταπολέμηση της φλεγμονής,
• βελτίωση της υγείας του δέρματος,
• πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου,
• διεγείρουν την πέψη,
• βελτίωση της ροής της χολής.

Όλα αυτά τα αποτελέσματα χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραδοσιακή και λαϊκή ιατρική. Το κουρκούμη περιλαμβάνεται συχνά σε δίαιτες για την απώλεια βάρους και ως προληπτικό μέτρο χρησιμοποιείται για την πρόληψη της αρθρίτιδας και της γεροντικής άνοιας.

Χρήσιμες ιδιότητες του κρόκου

Το ιστορικό της Saffron είναι επίσης αρκετά εκτεταμένο. Στην πραγματικότητα, εκτός από τα εξαιρετικά μαγειρικά χαρακτηριστικά του, τα πικάντικα νήματα του κρόκου σε αποξηραμένη μορφή εκτιμώνται πολύ υψηλά στην ιατρική για την πλούσια σύνθεσή τους, η οποία περιλαμβάνει:

• αιθέρια έλαια,
• κερί,
• καροτένια,
• γλυκοζίτες,
• ομάδες βιταμινών,
• ορυκτά.

Συνολικά, ο κρόκος έχει αρκετές δεκάδες διαφορετικά συστατικά. Συνεπώς, το μπαχαρικό έχει τεράστια φαρμακευτική δύναμη. Ήδη από την αρχαιότητα, οι πρώτοι γιατροί σημείωσαν ότι ο κρόκος εξαλείφει τη δυσπεψία και έχει γενικά ευεργετική επίδραση στην έκκριση του γαστρικού υγρού. Αξίζει επίσης να σημειωθούν οι ακόλουθες φαρμακευτικές ιδιότητες του μπαχαρικού:

• αντισπασμωδικό,
• αντιβακτηριακό,
• τονωτικό,
• αντιοξειδωτικό,
• εφιδρωτικό,
• ηρεμιστικό,
• αντιικό,
• υπνωτικά χάπια.

Μικρές δόσεις, για παράδειγμα, βασικών συστατικών σαφράν προστίθενται στα φάρμακα. Η προσθήκη του μπαχαρικού στη διατροφή βοηθά στην ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος και στη σταθεροποίηση της σύνθεσης του αίματος. Τα κρυολογήματα και οι φλεγμονώδεις καταστάσεις μπορούν να ανακουφιστούν με την προσθήκη μερικών κλώνων σαφράν για να πέσει ο πυρετός και να ανακουφιστούν οι πονοκέφαλοι. Εκτός από αυτές τις καθαρά θεραπευτικές επιδράσεις, ο κρόκος ενισχύει τη διάθεση και χαρίζει στο δέρμα υγιή λάμψη.

Μετά τη μελέτη των θεραπευτικών δυνάμεων του κάθε μπαχαρικού, είναι εύκολο να δούμε ότι έχουν πολλά κοινά στον τομέα αυτό:

1. Για παράδειγμα, ο κρόκος και ο κουρκουμάς χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη ιατρική ως φυσικοί ηπατοπροστατευτικοί παράγοντες, καθώς και τα δύο μπαχαρικά ομαλοποιούν την ηπατική λειτουργία και βοηθούν στην αποκατάσταση της δομής του ήπατος.
2. Και τα δύο μπαχαρικά έχουν ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
3. Διεγείρουν την πέψη και προάγουν την ταχεία πέψη.
4. Για το κρυολόγημα και τη γρίπη, τα ροφήματα με οποιοδήποτε από τα δύο μπαχαρικά μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του πυρετού και στη βελτίωση της γενικής κατάστασης.
5. Μην ξεχνάτε ότι αυτά τα μπαχαρικά είναι φυσικά αφροδισιακά. Έτσι, μια μικρή προσθήκη στη διατροφή σας θα αυξήσει τη σεξουαλική σας ορμή, αλλά και θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε κάποια οικεία προβλήματα.
6. Τα μπαχαρικά περιέχουν πολλές βιταμίνες, οι οποίες έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.
7. Τόσο ο κουρκουμάς όσο και ο κρόκος είναι αντικαρκινογόνοι επειδή εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες, ουσίες που προκαλούν καρκίνο.
8. Και τα δύο μπαχαρικά ενεργοποιούν και τονώνουν το σώμα.

Δεν είναι τυχαίο ότι μετά από μια μακρά περίοδο ασθένειας οι γιατροί συνιστούν στους εξασθενημένους ασθενείς, αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, να έχουν μικρές μερίδες μπαχαρικών στη διατροφή τους. Τα μπαχαρικά είναι χρήσιμα σε περιπτώσεις μέθης και σωματικής και ψυχικής εξάντλησης.

Συμπέρασμα
Για να συνοψίσω αυτή την κριτική: αν και ο κουρκουμάς και ο κρόκος έχουν πολλά κοινά, τα προϊόντα αυτά είναι πολύ διαφορετικά. Οι δυνατότητες αυτών των δύο μοναδικών μπαχαρικών είναι τεράστιες, γι' αυτό και οι επιστήμονες τα μελετούν προσεκτικά. Αλλά ακόμη και οι ερευνητές δεν μπορούν να δώσουν ακριβή απάντηση στο ερώτημα: ποιο μπαχαρικό είναι πιο ωφέλιμο για την υγεία. Αυτό μπορεί να καθοριστεί μόνο από το άτομο με βάση το τι σκοπεύει να χρησιμοποιήσει το συγκεκριμένο προϊόν μπαχαρικών.

Αν τα οικονομικά σας το επιτρέπουν, μπορείτε να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση ανατολίτικων πιάτων αρωματισμένων με πραγματικό σαφράν. Και όταν πρόκειται να βρείτε μια φυσική αντιιική θεραπεία, δεν υπάρχει καλύτερη θεραπεία από το χρυσό γάλα με κουρκουμά. Ως εκ τούτου, η λύση σε αυτό το ερώτημα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό τόσο από τις προσωπικές γαστρονομικές προτιμήσεις όσο και από τις δυνατότητες του πορτοφολιού.