Pike: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Ποτέ μην βάζεις το δάχτυλό σου στο στόμα της - αυτή είναι μια δημοφιλής λαϊκή έκφραση, που συνήθως περιγράφει μια αρπακτική και αρπακτική ανθρώπινη προσωπικότητα, η οποία μπορεί κάλλιστα να αποδοθεί στον λούτσο. Ο λούτσος είναι απίθανο να δαγκώσει ένα δάχτυλο, αλλά θα σας τραυματίσει σοβαρά. Ο αδίστακτος θηρευτής δεν χάνει κανένα από τα ψάρια που ζουν μαζί του στο ίδιο υδάτινο σώμα - από τον κολιός και την τσιπούρα μέχρι τον κυπρίνο και την τσιπούρα. Μπορούν ακόμη και να καταπιούν ένα αγκαθωτό χνούδι, σφίγγοντάς το προηγουμένως με τα σαγόνια τους, ώστε να χάσει την ικανότητα να φτερουγίζει. Τα ποντίκια, τα βατράχια ή ακόμη και οι σκίουροι που τυχαίνει να βρίσκονται σε σάκους του ποταμού ή της λίμνης γίνονται θήραμα για τους λούτσους.

Ο λούτσος: τι είδους ψάρια, πώς μοιάζουν και πού ζουν

Δεν πρέπει πάντα να αμφισβητεί κανείς τους παθιασμένους ψαράδες που λένε ότι έπιασαν το περασμένο Σαββατοκύριακο έναν λούτσο μήκους ενός μέτρου και βάρους 10 κιλών. Αυτό είναι ένα απολύτως φυσιολογικό και ρεαλιστικό μέγεθος. Υπάρχουν άτομα που φτάνουν το 1,5 μ. και ακόμη και το 1 μ. 80 εκ. και ζυγίζουν 35 κιλά. Αλλά πιο συχνά αλιεύονται δείγματα που ζυγίζουν από 1 έως 2 κιλά και έχουν μήκος 40-50 εκατοστά.

Το σώμα του λούτσου είναι μακρύ και μάλλον στενό και μοιάζει με βέλος ή τορπίλη, λόγω του μυτερού μεγάλου κεφαλιού του. Η κάτω σιαγόνα προεξέχει πιο μπροστά από την άνω. Τα μάτια του είναι τοποθετημένα αρκετά ψηλά και το τεράστιο στόμα του μπορεί να κρατήσει έως και τριακόσια κοφτερά δόντια. Τα μεγαλύτερα δόντια, που μοιάζουν με κυνόδοντες, βρίσκονται στην κάτω γνάθο. Παρόλο που ποικίλλουν σε μέγεθος, αυτό το αρπακτικό ψάρι έχει μια σταθερή λαβή στο θήραμά του, έτσι ώστε το θύμα να μην έχει σχεδόν καμία πιθανότητα να ξεφύγει.

Η άνω σιαγόνα είναι κυριολεκτικά επενδεδυμένη με μικρά αλλά εξίσου κοφτερά δόντια, όλα στραμμένα προς το λαιμό - έτσι ώστε το θήραμα να μπορεί εύκολα να γλιστρήσει μέσα στο στόμα. Για να αποτρέψουν το θήραμα από το να γλιστρήσει έξω, αυτά τα δόντια είναι ικανά να το σηκώνουν και να το συγκρατούν σφιχτά. Το δάχτυλο ενός ψαρά που πιάστηκε απρόσεκτα στο στόμα ενός λούτσου είναι βέβαιο ότι θα τραυματιστεί.

Αλλά υπάρχουν φορές που το αρπακτικό δεν είναι τόσο "δαγκωτό". Αυτό συμβαίνει κατά την αλλαγή των δοντιών, όταν τα παλιά και κοφτερά δόντια έχουν ήδη διαλυθεί και τα νέα είναι ακόμα μαλακά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ο λούτσος δεν είναι σε θέση να συγκρατήσει ούτε μεγάλο θήραμα ούτε δόλωμα, οπότε ακόμη και ο πιο τυχερός ψαράς επιστρέφει σπίτι του χωρίς αλίευμα.

Ολόκληρο το σώμα του λούτσου καλύπτεται από λεπτά και αρκετά πυκνά λέπια, τα οποία μπορεί να φτάνουν ακόμη και στα βράγχια, και το χρώμα ή ο χρωματισμός εξαρτάται από το περιβάλλον στο οποίο ζει αυτό το ψάρι του γλυκού νερού. Ως επί το πλείστον, αντιστοιχεί στη βλάστηση μιας λίμνης, μιας λίμνης ή ενός ποταμού και μπορεί να είναι γκριζοπράσινο, καθαρό γκρι, κιτρινωπό-γκρι ή καφέ. Το πιο σκούρο σημείο είναι συνήθως η πλάτη- η ένταση του χρώματος μειώνεται προς τα πλάγια, όπου οι σκούρες κηλίδες συγχωνεύονται σε ριγέ μοτίβο, ενώ η κοιλιά μπορεί να είναι ανοιχτόχρωμη ή σχεδόν λευκή. Περιστασιακά υπάρχουν λούτσοι με ασημένιο χρώμα, αλλά σπάνια αλιεύονται.

Το άνω ραχιαίο πτερύγιο είναι μεγάλο και στρογγυλεμένο. Το κάτω πρωκτικό πτερύγιο βρίσκεται πολύ πίσω, γεγονός που ενισχύει τις δυνατότητες ταχύτητας του ψαριού. Αυτά τα μη ζευγαρωμένα πτερύγια έχουν συνήθως το ίδιο χρώμα με το κύριο χρώμα του σώματος - κιτρινωπό γκρι, καφέ ή πρασινωπό γκρι, με πιο σκούρες κηλίδες. Τα ζεύγη των κάτω πτερυγίων, πιο κοντά στο κεφάλι, έχουν συνήθως πορτοκαλί χρώμα.

Εκείνοι που τους αρέσει να τρώνε τα αυγά είναι βέβαιο ότι θα αναζητήσουν το θηλυκό. Συνήθως είναι μεγαλύτερα από τα αρσενικά και διαφέρουν από αυτά ως προς το άνοιγμα της ουρήθρας που έχει τη μορφή ωοειδούς κοιλότητας που περιβάλλεται από ροζ κύλινδρο, ενώ το άνοιγμα του αρσενικού είναι μια στενή σχισμή.

Τα πιο συνηθισμένα ενδιαιτήματα για τον λούτσο είναι οι λίμνες, οι λίμνες και τα λατομεία. Αν είναι ποτάμι, τότε είναι αργό, τεμπέλικο και ήσυχο. Είναι τυπικός κάτοικος των δεξαμενών γλυκού νερού και προτιμά όχι το τρεχούμενο, αλλά το στάσιμο νερό. Οι λούτσοι αλιεύονται σε όλη τη Ρωσία και τη Βόρεια Αμερική.

Εμφανίζεται επίσης σε κόλπους γλυκού νερού, κάπου κοντά σε ποτάμια που εισρέουν. Μπορούν επίσης να βρεθούν κοντά στον κόλπο Ταγκανρόγκ στην Αζοφική Θάλασσα, καθώς και στη Βαλτική Θάλασσα - στο Κουρόνιο, στον Κόλπο της Ρίγας και στον Κόλπο της Φινλανδίας. Οι έμπειροι ψαράδες γνωρίζουν ότι το καλύτερο μέρος για να αναζητήσετε αυτό το ψάρι είναι στις εκβολές ποταμών με αμμώδη πυθμένα ή σε ήσυχα νερά κοντά στην ακτή, όπου στήνει ενέδρα για τη λεία του σε φύκια, αγκάθια ή φυσικές τρύπες και κοιλότητες του πυθμένα. Ωστόσο, ο υδρόβιος θηρευτής είναι πολύ απαιτητικός σε οξυγόνο: αν δεν υπάρχει αρκετό οξυγόνο στο νερό, ο λούτσος χάνεται.

Είδος

Υπάρχουν 5 είδη που απαντώνται στα γλυκά νερά: το κοινό, το αμερικανικό, το maskinong, το μαύρο (ή ριγωτό) και το Amur.

1. Κοινό. Συνήθης για τους κατοίκους της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, που απαντάται συχνότερα στην Ευρώπη και την Ασία. Πιάστηκε επίσης στη Βόρεια Αμερική.
2. Αμερικανός. Δεν είναι τόσο διαδεδομένο όσο το κοινό- απαντάται μόνο στα ανατολικά της βορειοαμερικανικής ηπείρου. Στις βόρειες περιοχές της εξάπλωσής του απαντάται ένα υποείδος του αμερικανικού λούτσου, όπως ο κόκκινος σνάππερ (γνωστός και ως βόρειος). Πιο νότια κυριαρχεί το υποείδος grass (ή νότιο), και η πατρίδα του είναι η λεκάνη του ποταμού του Κόλπου του Μεξικού, ιδίως ο Μισισιπής.
3. Maskinong. Ο μεγαλύτερος και μάλλον σπάνιος λούτσος του γλυκού νερού. Ο βιότοπός του είναι η Βόρεια Αμερική. Αυτό το αρπακτικό έχει ασημί χρώμα με σκούρες, κάθετες λωρίδες στα πλευρά του.
4. Ο μαύρος ή ριγωτός θηρευτής. Κατοικεί λίμνες και ήσυχα ποτάμια σε όλη τη Βόρεια Αμερική - από τον Καναδά έως τη Φλόριντα. Είναι μικρότερο από τα άλλα συγγενικά είδη και δεν ξεπερνά σε μήκος τα 70-80 cm, ενώ το μέγιστο βάρος του ανέρχεται σε 4,3 kg. Αυτό το ψάρι έχει έναν ελκυστικό μωσαϊκό χρωματισμό.
5. Αμούρ. Μπορεί να αλιευθεί μόνο στην ανατολική Ρωσία - στη Σαχαλίνη, καθώς και στους ποταμούς που εκβάλλουν στον Αμούρ. Το μήκος του φτάνει το 1 μέτρο και το βάρος του μπορεί να φτάσει τα 20 κιλά.
6. Panzerfish. Αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Δεν είναι κάτοικος του γλυκού νερού- μπορεί να ζήσει με ασφάλεια στη θάλασσα, όπου μπορεί να φτάσει τα 3 μέτρα. Άπειρος από απόσταση, μπορεί να φαίνεται σαν κροκόδειλος. Έχει επίσης ένα δεύτερο όνομα: ψάρι αλιγάτορας. Βρίσκεται σε θερμά νερά: στην Καραϊβική, στις ακτές της Κούβας και της Κεντρικής Αμερικής.

Σύνθεση και θερμίδες

Η ιδιαιτερότητα του κρέατος του λούτσου είναι ότι δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες και μόνο 2-3% λίπος, γι' αυτό και οι γιατροί το αναγνωρίζουν ομόφωνα ως διαιτητικό προϊόν. Αλλά 100 γραμμάρια αυτού του ψαριού περιέχουν σχεδόν το μισό από το ημερήσιο πρότυπο φωσφόρου, 30% σελήνιο και πολύ μαγγάνιο. Ο κατάλογος των ουσιών που είναι χρήσιμες ή και απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό περιλαμβάνει συστατικά όπως το μαγνήσιο, το ιώδιο, το ασβέστιο, ο χαλκός, το φθόριο, ο ψευδάργυρος, καθώς και ο χαλκός, ο σίδηρος και το κοβάλτιο.

Ο λούτσος του γλυκού νερού είναι πλούσιος σε διάφορες βιταμίνες του συμπλέγματος Β: Β1, Β2, Β3 (PP), Β5, Β6, Β9, Β12, καθώς και σε Α και C. Εξάλλου, ο λούτσος είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες και είναι πολύ πιο εύπεπτος από το κρέας.

Το ψάρι είναι χαμηλό σε θερμίδες - μόνο 82 χιλιοθερμίδες σε 100 γραμμάρια. Αλλά ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος οι θερμίδες μπορεί να ποικίλουν - έτσι, σε βρασμένο λούτσο αυξάνεται σε 98 kcal, τηγανητό - 127 kcal και καπνιστό - 162 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες του λούτσου

Γενικά οφέλη για την υγεία

1. Το Pike διατηρεί το νευρικό σύστημα σε ομαλή λειτουργία χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνες Β. Αυτές οι βιταμίνες, μαζί με τα αμινοξέα, βοηθούν στον έλεγχο του μεταβολισμού και των ορμονών. Ο κατάλογος των ευεργετικών ιδιοτήτων περιλαμβάνει επίσης την ικανότητα διατήρησης των φυσιολογικών επιπέδων ινσουλίνης, γεγονός που το καθιστά μέσο πρόληψης του διαβήτη. Η τακτική κατανάλωση κρέατος λούτσου μειώνει την επιβλαβή χοληστερόλη.
2. Οι βιταμίνες Α, Ε, C είναι υπεύθυνες για τη διατήρηση της δύναμης του ανοσοποιητικού συστήματος και της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών.
3. Η ενίσχυση των οστών και του καρδιαγγειακού συστήματος είναι δυνατή λόγω του φωσφόρου και του ασβεστίου, ενώ το ιώδιο είναι υπεύθυνο για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
4. Οι χρήσιμες πρωτεΐνες συμβάλλουν στην ανακούφιση των ασθενειών του πεπτικού συστήματος, καθώς αφομοιώνονται εύκολα και γρήγορα.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες, ο λούτσος ενδιαφέρει κυρίως ως γευστικό προϊόν που βοηθά στην παράταση της ομορφιάς και της νεανικότητας. Ο φώσφορος, το ασβέστιο και τα λιπαρά οξέα ενισχύουν τα νύχια, κάνουν τα μαλλιά πιο λεία και μεταξένια και το δέρμα πιο σφριγηλό. Το μαγνήσιο στο κρέας του λούτσου βοηθά στην ηρεμία των νεύρων και στην ομαλοποίηση του ύπνου.

Για άνδρες

Για τους άνδρες, ο λούτσος είναι χρήσιμος όσον αφορά τις ευεργετικές επιδράσεις στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, καθυστερώντας μια επικίνδυνη καρδιακή προσβολή για το ισχυρότερο φύλο. Επίσης, χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, σε συνδυασμό με την παρουσία πρωτεϊνών, συμβάλλει στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας. Ο λούτσος του λούτσου αυξάνει τη λίμπιντο και βελτιώνει την ικανότητα σύλληψης.

Εγκυμοσύνη

Οι έγκυες γυναίκες χρειάζονται ψάρια επειδή περιέχουν ασβέστιο, φώσφορο και πρωτεΐνες απαραίτητες για τα οστά, τα δόντια και άλλα όργανα του μωρού. Και το κάλιο και το μαγνήσιο, τα οποία υπάρχουν στον λούτσο, είναι απαραίτητα για την ίδια τη μελλοντική μητέρα, καθώς επιτρέπουν τη μείωση του κινδύνου μυϊκών κράμπων, οι οποίες συχνά εμφανίζονται στα τελευταία στάδια της εγκυμοσύνης. Αλλά οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να το παρακάνουν- μπορείτε να τρώτε λούτσο 2-3 φορές την εβδομάδα.

Όταν θηλάζετε

Εάν η μητέρα έτρωγε λούτσο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και δεν αισθάνθηκε καμία δυσφορία, είναι δυνατόν και κατά τη διάρκεια του θηλασμού να μην αρνηθείτε στον εαυτό σας αυτή την απόλαυση. Το ασβέστιο, ο φώσφορος, οι βιταμίνες και οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητα για το σώμα του αναπτυσσόμενου μωρού και το σχηματισμό ενός ισχυρού σκελετού. Είναι σημαντικό το παιδί να μην έχει αλλεργίες. Έτσι, προσπαθήστε να εισαγάγετε τον λούτσο στη διατροφή των θηλαζουσών μητέρων πρέπει να είστε προσεκτικοί, σε μικρές μερίδες, παρακολουθώντας πώς αντιδρά στο σώμα του ψίχουλα.

Πιθανότατα, εάν η μητέρα έτρωγε αυτό το ψάρι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το προϊόν είναι οικείο στο παιδί, οπότε δεν θα πρέπει να προκύψουν προβλήματα.

Για παιδιά

Κάθε ψάρι είναι καλό για τα παιδιά, και ο λούτσος, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, ιδιαίτερα. Αλλά προσέξτε τις αλλεργικές αντιδράσεις. Επομένως, ο λούτσος δεν πρέπει να φτάνει στο παιδικό τραπέζι πριν το παιδί γίνει ενός έτους. Καλό είναι να βράσετε τα φιλέτα του λούτσου, να τα ψιλοκόψετε στο μπλέντερ και να τα σουρώσετε με κόσκινο για να μη χάσετε τα μικρότερα κόκαλα. Τις πρώτες φορές είναι προτιμότερο να αναμειγνύετε το ψάρι με πουρέ πατάτας ή λαχανικά. Μην δίνετε περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού στην αρχή και παρακολουθείτε το δέρμα.

Εάν ο οργανισμός του παιδιού αντιδρά καλά στο ψάρι, τα κέικ λούτσου μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή του παιδιού από την ηλικία του ενάμιση έτους.

Αδυνάτισμα

Δεδομένου ότι ο λούτσος έχει χαμηλές θερμίδες και περιέχει πολλές διαφορετικές βιταμίνες, είναι κατάλληλος για διαιτητική διατροφή. Η ικανότητα να έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος καθιστά δυνατή τη βελτίωση του μεταβολισμού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα τον λούτσο ως ένα από τα απαραίτητα διατροφικά συστατικά για την απώλεια βάρους. Φυσικά, όσοι έχουν αποφασίσει να σταματήσουν να είναι υπέρβαροι δεν πρέπει να τρώνε αλατισμένα, τηγανητά, καπνιστά ή κονσερβοποιημένα ψάρια. Είναι προτιμότερο να τρώτε βραστά, ψητά ή βραστά τρόφιμα.

Μπορεί ο αποξηραμένος λούτσος να είναι χρήσιμος;

Αναμφίβολα, ο αποξηραμένος λούτσος περιέχει όλο το φάσμα των χρήσιμων ουσιών, οπότε θα μπορούσε να θεωρηθεί ένα υγιεινό προϊόν, που συνιστάται για τη διατροφή κάθε ατόμου, αν δεν χρησιμοποιηθεί υπερβολική ποσότητα αλατιού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, για όσους πάσχουν από νεφρική νόσο, καρδιαγγειακό σύστημα και παθολογίες που σχετίζονται με μεταβολικές διαταραχές, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε ή να βράζετε τον λούτσο - θα είναι πιο χρήσιμο.

Επιπλέον, εάν παραβιαστεί η τεχνολογική αλυσίδα μαγειρέματος του αποξηραμένου λούτσου, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος προσβολής από σκουλήκια. Μεταξύ αυτών των ελμινθίων, οι προνύμφες των οποίων προσβάλλουν τα ψάρια αρκετά συχνά, περιλαμβάνονται οι ταινιοσκώληκες. Εάν οι προνύμφες βρεθούν στο έντερο του ανθρώπου, μπορούν να εξελιχθούν σε ενήλικα σκουλήκια (μήκους έως και 20 μέτρων). Ο φορέας αυτού του τεράστιου παράσιτου μπορεί να μην έχει καν επί μερικά χρόνια επίγνωση του τι έχει φιλοξενήσει στο σώμα του. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να αντιμετωπίζεται ο λούτσος με θερμότητα. Ή για την παρασκευή προϊόντων από αυτό μετά από μακρά (έως 12 ώρες) κατάψυξη.

Πόσο χρήσιμο είναι το χαβιάρι του λούτσου

Τόσο οι γιατροί όσο και οι γευσιγνώστες τοποθετούν το ρέγκα του λούτσου στην τρίτη θέση - μετά το μαύρο και το κόκκινο. Περιέχει ελάχιστη ποσότητα λίπους, αλλά είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, ό,τι δηλαδή χρειάζεται για μια διαιτητική δίαιτα.

Όσοι τρώνε συχνά λούτσο σημειώνουν ότι η αρτηριακή τους πίεση σταθεροποιείται και η προηγουμένως χαμηλή αιμοσφαιρίνη τους επανέρχεται σε φυσιολογικά επίπεδα. Χάρη στην παρουσία αμινοξέων, το χαβιάρι αυξάνει την ανοσοποιητική δύναμη του οργανισμού, ενώ οι βιταμίνες Α και Ε που περιέχονται στο χαβιάρι αποτρέπουν την πρόωρη γήρανση: διεγείρουν την αναγέννηση των κυττάρων του δέρματος, το αναζωογονούν, το καθαρίζουν και το κάνουν πιο σφριγηλό και όμορφο. Το χαβιάρι θρέφει επίσης τα μαλλιά και τα νύχια και βελτιώνει την κατάσταση και την εμφάνισή τους.

Το προϊόν είναι επίσης χρήσιμο για τη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου και τη μείωση του κινδύνου αθηροσκλήρωσης, καθώς ο οργανισμός απαλλάσσεται από την περίσσεια χοληστερόλης, με τη βοήθεια του ωμέγα-3 λιπαρού οξέος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ιώδιο, έχει θετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα, γεγονός που επιτρέπει σε ένα άτομο να αισθάνεται μια έκρηξη ενέργειας και δύναμης. Το χαβιάρι βοηθά τους ανθρώπους να αναρρώσουν από σοβαρές ασθένειες ή χειρουργικές επεμβάσεις και τις εγκύους.

Πώς να αλατίσετε

Το χαβιάρι αλατίζεται στο σπίτι με δύο τρόπους - ζεστό και κρύο.

Η ψυχρή μέθοδος
Το χαβιάρι πλένεται, κόβεται σε κομμάτια μήκους 2-2,5 εκατοστών και μόνο στη συνέχεια καθαρίζεται από το χαβιάρι (μεμβράνη): χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να πιάσετε την άκρη της μεμβράνης και μετακινήστε την απαλά στο πλάι. Βάλτε τα ξεφλουδισμένα αυγά σε ένα μπολ. Όταν είναι καθαρό, ρίξτε ζεστό νερό και ανακατέψτε το με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής. Το αλουμινόχαρτο που μένει πάνω στο χαβιάρι και δεν υποχωρεί στο πιρούνι θα τυλιχτεί γύρω από το σύρμα.

Ξεπλύνετε το χαβιάρι 3 φορές με αυτόν τον τρόπο, στραγγίζοντας απαλά το νερό. Στο τέλος της διαδικασίας, καλύψτε το σουρωτήρι με γάζα και ρίξτε το περιεχόμενο του μπολ μέσα σε αυτό. Όταν στραγγίξει όλο το νερό (θα χρειαστούν περίπου 20-30 λεπτά), ρίξτε το χαβιάρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό) και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι - μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός. Για 300 γραμμάρια χαβιάρι χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Αφαιρέστε τον αφρό - δεν μπορείτε να τον αφαιρέσετε όλο, αλλά πρέπει να προσπαθήσετε να το κάνετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Βάλτε το χαβιάρι σε ένα βάζο, κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το χαβιάρι θα αλατιστεί και ο υπόλοιπος αφρός θα φύγει. Το τελικό προϊόν θα γίνει πιο παχύ και θα πάρει ένα όμορφο χρώμα.

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να βρίσκουν το χαβιάρι λίγο αλμυρό, αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο αλάτι, καθώς πρέπει να απαλλάξετε το προϊόν από τα παράσιτα. Και για ένα σάντουιτς με βούτυρο, αυτός ο βαθμός αλατισμού είναι αρκετά κατάλληλος.

Η θερμή μέθοδος
Προετοιμάστε το χαβιάρι με τον ίδιο τρόπο όπως και για το κρύο αλάτισμα. Αφήστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίξει μέσα από γάζα και σουρωτήρι. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την άλμη: βράστε 1 λίτρο νερό με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, αφήστε το να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά και ρίξτε το χαβιάρι στο βάζο. Ανακατέψτε καλά το χαβιάρι με την άλμη και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια στραγγίστε τα περιττά υγρά με γάζα και ένα σουρωτήρι. Προσθέστε 1,5-2 κουταλιές φυτικό λάδι και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να πήξει. Μετά από 6-7 ώρες μπορείτε να το φάτε. Το χαβιάρι που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο είναι ελαφρώς ελαφρύτερο από εκείνο που παρασκευάζεται με κρύο τρόπο και λιγότερο αλμυρό. Αλλά δεν χρειάζεται να φοβάστε τα παράσιτα: το χαβιάρι γίνεται ακίνδυνο με την εμβάπτιση σε καυτή άλμη.

Είναι δυνατόν να φάει κανείς συκώτι λούτσου

Το συκώτι είναι πλούσιο σε ουσίες απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν το ήμισυ της απαιτούμενης ημερήσιας ποσότητας φωσφόρου, ο οποίος είναι υπεύθυνος για το μεταβολισμό και την κατάσταση των οστών και του καρδιαγγειακού συστήματος, και σχεδόν το 40% του ημερήσιου κανόνα της ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2), η οποία συμβάλλει στην καταπράυνση του ΚΝΣ, διατηρεί το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια φυσιολογικά, διεγείρει τη διάσπαση των λιπών, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων.

Η βιταμίνη PP σε 100 γραμμάρια συκωτιού είναι το ένα τέταρτο του ημερήσιου κανόνα και χωρίς αυτήν η φυσιολογική δραστηριότητα του ανθρώπινου εγκεφάλου και η όραση είναι αδιανόητη. Επιπλέον, αυτή η βιταμίνη συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος. Ο σίδηρος, επίσης συστατικό του ήπατος, είναι επίσης υπεύθυνος για τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος. Βοηθά επίσης στη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού.

Δηλαδή, το συκώτι του λούτσου είναι χρήσιμο, βοηθά ένα άτομο να είναι πιο ενεργό, υγιές, ενεργητικό και να διατηρεί σε τάξη τόσο την όραση, το δέρμα και τα μαλλιά, όσο και τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων. Και χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες (131 kcal ανά 100 g προϊόντος) μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό μιας δίαιτας απώλειας βάρους. Σε βραστή ή βρασμένη μορφή, χωρίς επιπλέον αλάτι, μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από άτομα που πάσχουν από διαβήτη, πεπτικό έλκος και έγκυες γυναίκες. Η μόνη αντένδειξη είναι η ατομική δυσανεξία στο συκώτι ή η αλλεργική αντίδραση στα προϊόντα ψαριού.

Προετοιμάστε το συκώτι του λούτσου με ξινή κρέμα ή λαχανικά, κρέμα γάλακτος ή μυρωδικά. Το συκώτι του λούτσου μπορεί να μαγειρευτεί βραστό, να μαγειρευτεί στο φούρνο ή να μαγειρευτεί στην εστία, ή να μαγειρευτεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο πολυφουρνάκι. Πιο τρυφερό ακόμη και από το συκώτι μπακαλιάρου. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, ως συνοδευτικό πιάτο ή σε σαλάτες, ως πατέ ή επάλειψη σε σάντουιτς.

Η χρήση του λούτσου στη λαϊκή ιατρική

Η παραδοσιακή ιατρική γνωρίζει εδώ και πολύ καιρό τις ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος του λούτσου. Ωστόσο, οι σύγχρονοι ασθενείς μπορεί να βρίσκουν περίεργο το πώς οι αρχαίοι θεραπευτές χρησιμοποιούσαν το ψάρι για θεραπεία - για παράδειγμα, για να στάζουν τη χολή του στα μάτια. Υπήρχε η πεποίθηση ότι αυτό θα μπορούσε να θεραπεύσει μια λευχαιμία. Και το δέσιμο ενός ζωντανού λούτσου στο στομάχι δεν ήταν πιθανό να θεραπεύσει τον ίκτερο, αν και η μέθοδος αυτή ήταν ευρέως διαδεδομένη.

Αλλά ορισμένες λαϊκές συνταγές λειτουργούν και είναι αρκετά κατάλληλες για χρήση στη σύγχρονη ζωή. Για παράδειγμα, εάν το πάγκρεας είναι λίγο "σκουριασμένο", οι βεδούνες συνιστούν να τρώτε με άδειο στομάχι ένα μικρό κομμάτι βραστό λούτσο (100 γραμμάρια).

Οι βιταμίνες που περιέχει αυτό το ψάρι βοηθούν στη θεραπεία της αναιμίας και της αβιταμίνωσης και οι πρωτεΐνες του ομαλοποιούν τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Επιπλέον, αν κατά την περίοδο της γρίπης και του κρυολογήματος συμπεριλάβετε συστηματικά τον λούτσο στο μενού σας, μπορείτε να προστατευτείτε από την ασθένεια.

Η λαϊκή ιατρική συνιστά επίσης τα ψάρια για όσους έχουν συμπτώματα χρόνιας κόπωσης ή κατάθλιψης. Οι θεραπευτές γνωρίζουν ότι η τακτική κατανάλωση κρέατος λούτσου ή άλλων προϊόντων (συκώτι, χαβιάρι) μπορεί να αποκαταστήσει το ενδιαφέρον ενός ατόμου για τη ζωή και να βελτιώσει την ευημερία του.

Είναι δυνατόν να φάτε λούτσο με διάφορες ασθένειες

Για διαβητικούς

Οι άνθρωποι που πάσχουν από διαβήτη, το κρέας του λούτσου συνιστάται ανεπιφύλακτα. Η εύπεπτη πρωτεΐνη (πρωτεΐνη) σε αυτό είναι επαρκής και δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες, πράγμα που είναι ακριβώς αυτό που χρειάζονται οι διαβητικοί. Οι πρωτεΐνες βοηθούν τον οργανισμό να συνθέσει τη δική του ινσουλίνη, ενώ το κάλιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος και το ασβέστιο που περιέχονται στα ψάρια συμμετέχουν ενεργά στη διαδικασία του μεταβολισμού, συμβάλλοντας στη ρύθμισή του, καθώς και στη στήριξη της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Οι διαιτολόγοι δεν συνιστούν να επιβαρύνετε τον οργανισμό σας με προϊόντα ψαριού και συμβουλεύουν να τρώτε λούτσο όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα - όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια την ημέρα.

Συνιστάται στους διαβητικούς ασθενείς να τρώνε ψητό, βραστό ή βρασμένο λούτσο. Οι κοτολέτες, οι κατσαρόλες και οι κατσαρόλες είναι επίσης καλές. Δεν πρέπει να τρώγονται αλατισμένα ή αποξηραμένα ψάρια, ούτε το συκώτι του λούτσου. Το χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί με φειδώ και σε μικρές ποσότητες.

Για τους ασθενείς με διαβήτη, τα ψητά λαχανικά, τα φρούτα, οι σάλτσες και το ψωμί είναι ιδανικά με τα ψάρια.

Στην παγκρεατίτιδα

Το λούτσο αναφέρεται σε άπαχο ψάρι με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 4%, γι' αυτό και οι γιατροί και οι διατροφολόγοι το συνιστούν σε ασθενείς που πάσχουν από παγκρεατίτιδα. Οι πρωτεΐνες των ψαριών απορροφώνται πολύ πιο εύκολα και καλύτερα από τις ζωικές πρωτεΐνες. Χάρη στην περιεκτικότητά του σε αμινοξέα, ιώδιο, φώσφορο, ασβέστιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και άλλα συστατικά, το κρέας του λούτσου προσθέτει ποικιλία στη διατροφή και εμπλουτίζει το διαιτολόγιο. Είναι αλήθεια ότι τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν μόνο μία εβδομάδα μετά την οξεία κρίση της νόσου.

Στην αρχή, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τον λούτσο στον ατμό και να τον αλέθετε μόνο. Μπορείτε είτε να αλέσετε το ήδη μαγειρεμένο προϊόν για να πάρετε ένα σουφλέ, είτε να φτιάξετε κιμά σε κοτολέτες ή κατσαρόλες στον ατμομάγειρα. Συνιστάται να συνοδεύετε τα ψάρια είτε με χυλοπίτες είτε με μη λαχανικά που συνιστά ο γιατρός για την παγκρεατίτιδα.

Τα ψάρια, ψητά ή βρασμένα σε ολόκληρα κομμάτια, δεν πρέπει να καταναλώνονται πριν από ένα μήνα μετά την προσβολή. Οι ζωμοί ψαριών και οι σούπες με βάση αυτούς δεν συνιστώνται για την παγκρεατίτιδα. Απαγορεύονται επίσης ο αλατισμένος, καπνιστός ή αποξηραμένος λούτσος και τα κονσερβοποιημένα ψάρια.

Με γαστρίτιδα

Ο λούτσος είναι καλός για το στομάχι, καθώς χωνεύεται εύκολα. Καθώς η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν υπερβαίνει το 4%, συνιστάται για ασθενείς που πάσχουν από γαστρίτιδα. Χάρη στις ευεργετικές ουσίες του κρέατος του λούτσου, αυτό το ψάρι μπορεί όχι μόνο να τονώσει το ανοσοποιητικό σύστημα, αλλά και να απομακρύνει την περίσσεια χοληστερόλης και να παρέχει στον οργανισμό βιταμίνες και μέταλλα που είναι δύσκολο να απορροφηθούν με γαστρίτιδα. Επιπλέον, η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αποτρέπει τους πόνους στο στομάχι, τη ναυτία και τη διάρροια.

Αυτό που έχει σημασία για τη γαστρίτιδα είναι ο τρόπος παρασκευής του ψαριού. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση τηγανητών, αλατισμένων, μαριναρισμένων, καπνιστών λούτσικων και κονσερβοποιημένων ψαριών, καθώς τα συντηρητικά, τα μπαχαρικά και το αλάτι ερεθίζουν έντονα τον ήδη φλεγμονώδη γαστρικό βλεννογόνο. Τα ψάρια πρέπει να βράζονται, να μαγειρεύονται στον ατμό ή να ψήνονται χωρίς λάδι.

Ουρική αρθρίτιδα

Η ουρική αρθρίτιδα χαρακτηρίζεται από εναποθέσεις αλάτων ουρικού οξέος στις αρθρώσεις. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό για τους ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα να αποφεύγουν τροφές πλούσιες σε πουρίνες, μια ένωση που διασπάται και σχηματίζει το περιβόητο ουρικό οξύ. Τα ψάρια περιέχουν τέτοιες ουσίες, αλλά σε διαφορετικές ποσότητες. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι χωρίζουν όλα τα ψάρια σε αυτά που απαγορεύονται στην ουρική αρθρίτιδα και σε αυτά που επιτρέπονται. Ο Pike ανήκει στην επιτρεπόμενη ομάδα. Αλλά αυτά τα ψάρια μπορούν να καταναλώνονται όχι περισσότερο από 3 φορές την εβδομάδα.

Για τους ανθρώπους με ουρική αρθρίτιδα, ο λούτσος πρέπει να είναι είτε βραστός είτε ψητός, μπορείτε να ετοιμάσετε κοτολέτες στον ατμό ή κεφτέδες. Είναι επίσης αποδεκτό να φάτε ukha, αλλά θα πρέπει να μαγειρευτεί σε δεύτερο ζωμό και ο πρώτος θα πρέπει να χυθεί, καθώς είναι πολύ λιπαρός. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μπαχαρικά και η ποσότητα αλατιού πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο.

Για να αποφύγετε την επιδείνωση της ουρικής αρθρίτιδας, δεν πρέπει να τρώτε λούτσο με κουάκερ, επειδή σε έναν τέτοιο συνδυασμό αυξάνεται σημαντικά το φορτίο στο στομάχι, με αποτέλεσμα να επιβραδύνεται η απέκκριση των αλάτων του ουρικού οξέος.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τα οφέλη για την υγεία, ο λούτσος δεν είναι απολύτως ασφαλής, όπως όλα τα ψάρια που αναπτύσσονται και ζουν στη φύση. Εάν το νερό της λίμνης, από την οποία αλιεύθηκε το αρπακτικό, είναι μολυσμένο, αυτό θα επηρεάσει σίγουρα την ποιότητα του λούτσου - και του κρέατος, του συκωτιού και του χαβιαριού, το οποίο θα συσσωρεύει επιβλαβείς ουσίες. Τέτοια ψάρια δεν πρέπει να τρώγονται σε καμία περίπτωση, μπορεί να δηλητηριαστείτε, μέχρι και την αποτυχία των εσωτερικών οργάνων. Γι' αυτό είναι προτιμότερο να πιάνετε λούτσους σε περιοχές φιλικές προς το περιβάλλον.

Ακόμη και στα πιο φιλικά προς το περιβάλλον νερά μπορείτε να πιάσετε λούτσους με παράσιτα. Σκοτώνονται κατά τη θερμική επεξεργασία των ψαριών, αλλά το αποξηραμένο ή αλατισμένο κρέας τους μπορεί να αποδειχθεί επικίνδυνο: αφού φάει κανείς ένα κομμάτι του, τα ελμίνθια θα εισέλθουν στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα και θα παραμείνουν εκεί για πολλά χρόνια.

Ο αλατισμένος ή αποξηραμένος λούτσος, ακόμη και τέλεια μαγειρεμένος, αντενδείκνυται λόγω υπερβολικού αλατιού για άτομα με προβλήματα στα νεφρά, στην καρδιά ή στο συκώτι.

Μπορούν επίσης να εμφανιστούν αλλεργίες στα ψάρια ή ατομικές δυσανεξίες στον λούτσο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το προϊόν σε οποιαδήποτε μορφή θα πρέπει να εγκαταλειφθεί.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι η καλύτερη επιλογή είναι να πιάσετε τον λούτσο μόνοι σας σε μια γνωστή, δοκιμασμένη από χρόνια υδάτινη μάζα: δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι έχει αλιευθεί σε δυσμενείς οικολογικές συνθήκες και η φρεσκάδα του είναι αρκετά κατανοητή.

Εάν πρέπει να επιλέξετε στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ρωτήσετε τον πωλητή από πού προέρχεται ο λούτσος και να δώσετε προσοχή στα βράγχια του: τα φρέσκα ψάρια έχουν ροζ και γυαλιστερά βράγχια. Τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά και αδιατάρακτα και η ουρά πρέπει να είναι υγρή.

Η συγκεκριμένη μυρωδιά του λούτσου (γλίτσα) δεν αρέσει σε όλους, αλλά αν το ψάρι που βρίσκεται στον πάγκο μυρίζει ακριβώς έτσι, χωρίς άλλες οσμές, είναι φρέσκο και αξίζει να μαγειρευτεί για δείπνο.

Κάτω από έναν κατεψυγμένο λούτσο, μπορεί να υπάρχουν προϊόντα που βρίσκονται στο ράφι εδώ και μέρες και δεν έχουν πουληθεί - όχι η πρώτη φρεσκάδα. Επομένως, είναι προτιμότερο να παίρνετε κατεψυγμένα ψάρια ως έσχατη λύση. Αλλά επιλέξτε αυτό χωρίς πάγο: κατά κανόνα δεν υπάρχει πάγος στην επιφάνεια, γεγονός που μπορεί να υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει αποψυχθεί αρκετές φορές και στη συνέχεια καταψυχθεί.

Αν έχετε αγοράσει φρέσκο λούτσο, είναι προτιμότερο να το πλύνετε, να το καθαρίσετε και να το ξεκοιλιάσετε πριν το βάλετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Ο φρέσκος λούτσος μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως 4-5 ημέρες, στην κατάψυξη έως και μισό χρόνο, αλλά μετά από δύο μήνες αποθήκευσης η γεύση του αρχίζει να αλλοιώνεται.

Πώς να καθαρίσετε σωστά ένα λούτσο

Βουρτσίστε τον λούτσο κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε όλες τις ακαθαρσίες και τη γλίτσα, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τον με ένα πανί ή χαρτί κουζίνας. Πάρτε ένα πλαστικό ή γυάλινο ξύλο κοπής- ένα ξύλινο ξύλο θα απορροφήσει τη μυρωδιά του ψαριού και θα είναι αδύνατο να απαλλαγείτε από αυτήν. Βάλτε υγρές χαρτοπετσέτες κάτω από την σανίδα, ώστε να μην γλιστράει και να παραμένει ακίνητη.

Τα λέπια του λούτσου πετάνε μακριά, γι' αυτό είναι καλύτερο να το καθαρίζετε έξω. Εάν αυτό δεν είναι δυνατόν, θα πρέπει να καλύψετε τις επιφάνειες που βρίσκονται πιο κοντά στην επιφάνεια κοπής με εφημερίδα. Κατά τον καθαρισμό, ο λούτσος κρατιέται από την ουρά του και πασπαλίζεται με αλάτι για να μην ξεγλιστρήσει.

Για να αποφύγετε τον τραυματισμό σας, θα πρέπει να φοράτε δύο ζευγάρια γάντια: πρώτα αυτά από καουτσούκ ή σιλικόνη και από πάνω αυτά από βαμβάκι.

Τα λέπια αφαιρούνται ευκολότερα αν ο λούτσος καθαριστεί με βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να το μουλιάσετε σε μια λεκάνη με ζεστό νερό και ξύδι για να διευκολύνετε τη διαδικασία.

Για τον καθαρισμό του λούτσου, είναι κατάλληλο είτε ένα φαρδύ, κοφτερό μαχαίρι είτε μια ξύστρα με οδοντωτά δόντια. Ξεκινήστε από την ουρά και κινηθείτε προς το κεφάλι. Αν κρατάτε το μαχαίρι υπό ελαφρά γωνία, τα λέπια θα παραμείνουν στη λεπίδα και θα είναι λιγότερο πιθανό να πετάξουν.

Όταν τελειώσουν τα λέπια, χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε τα πτερύγια και ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε την κοιλιακή κοιλότητα, ξεκινώντας με μια παρακέντηση κοντά στο κεφάλι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα εντόσθια και τα βράγχια κόβοντάς τα με ένα μαχαίρι ή απλά σχίζοντάς τα με τα δάχτυλά σας.

Όταν τελειώσετε με τον καθαρισμό, πλύνετε καλά όλο το πράγμα, εσωτερικά και εξωτερικά.

Πώς να μαγειρέψετε έναν νόστιμο λούτσο: συνταγές

Στο φούρνο

Στο φούρνο, μπορείτε να μαγειρέψετε τον λούτσο τόσο σε ταψί όσο και σε βαθύ ταψί (είναι σημαντικό να έχει λαβή που δεν είναι πλαστική). Αν ο λούτσος ψηθεί με λαχανικά ή ξινή κρέμα, γίνεται πιο ζουμερός.

Γαύρος με ανάμεικτα λαχανικά
Το λάχανο, τα κολοκυθάκια, οι ντομάτες, οι μελιτζάνες, οι πιπεριές, τα κρεμμύδια είναι καλά συστατικά για τον λούτσο. Μόνο οι νεαρές μελιτζάνες είναι κατάλληλες και η γυαλιστερή μοβ φλούδα πρέπει να αφαιρεθεί.

Ο αριθμός των λαχανικών εξαρτάται από τις προτιμήσεις του μάγειρα και της οικογένειας: σε κάποιους αρέσει περισσότερο το λάχανο και δεν αντέχουν τα κολοκυθάκια, άλλοι δεν αντέχουν τη μυρωδιά των γλυκών πιπεριών, αλλά τρελαίνονται για τις μελιτζάνες. Έτσι, οι αναλογίες είναι στα χέρια της οικοδέσποινας. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι τα καρότα, όταν μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο, δεν θα φτάσουν στον επιθυμητό βαθμό ωριμότητας και θα είναι τραγανά.

Κόψτε τα λαχανικά σε αρκετά μεγάλες φέτες (ή λωρίδες πλάτους τουλάχιστον 1 cm), το κρεμμύδι σε τέταρτα ή δαχτυλίδια. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ και αλατίστε τα λίγο. Κόψτε τον λούτσο (κατά προτίμηση φιλέτα) σε κομμάτια πλάτους 3 έως 4 εκατοστών.

Απλώστε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα δίσκο αλειμμένο με φυτικό λάδι (όχι κοντά το ένα στο άλλο, αλλά έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για τα λαχανικά), αλατίστε τα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λαχανικά ενδιάμεσα. Περιχύστε το περιεχόμενο του δίσκου με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού (ένα τέταρτο λεμονιού είναι αρκετό) ή πασπαλίστε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε το ψάρι και τα λαχανικά στους 170-180 βαθμούς για περίπου 40-45 λεπτά. Αυτό αποτελεί ένα πλήρες δείπνο χωρίς την ανάγκη για συνοδευτικό πιάτο. Στο τραπέζι μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένο άνηθο σε κάθε πιάτο.

Pike σε ξινή κρέμα
Για 1 κιλό φιλέτο λούτσου παίρνετε 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια και μπαχαρικά κατά βούληση και γεύση.

Κόψτε τα φιλέτα λούτσου σε κομμάτια πλάτους περίπου 5-6 εκατοστών, βάλτε τα σε ένα τηγάνι ελαφρά λαδωμένο με λάδι. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, αλατίστε και πασπαλίστε με μπαχαρικά (μπορείτε να το κάνετε με μείγμα πιπεριού από μύλο). Αραιώστε την κρέμα γάλακτος και το νερό σε ίσα μέρη και περιχύστε το ψάρι. Μπορείτε να βάλετε το ταψί στο φούρνο. Αν είναι ήδη ζεστό, ο λούτσος θα είναι έτοιμος σε 35-40 λεπτά.

Στο τηγάνι

Για να κάνετε το τηγάνι λούτσος δεν ξηρό, αλλά ζουμερό, θα πρέπει να πάρετε πολλά κρεμμύδια για το μαγείρεμα - το μισό βάρος του ψαριού.

Κόβετε τον καθαρισμένο και ξεκοιλιασμένο λούτσο σε μερίδες, τον βάζετε σε ένα μπολ, τον πιπερώνετε και τον αλατίζετε. Ενώ το ψάρι είναι ελαφρά αλατισμένο, ετοιμάστε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση βαρύ, μαντεμένιο) και ρίξτε σε ένα μπολ αλεύρι για να το θρυμματίσετε.

Βάλτε το τηγάνι στην εστία, ρίξτε το άοσμο ηλιέλαιο και περιμένετε να ζεσταθεί καλά. Στη συνέχεια, πασπαλίζετε τον λούτσο με αλεύρι και τον τοποθετείτε στο τηγάνι. Μην βάζετε το καπάκι ακόμα!

Όταν εμφανιστεί μια ωραία κρούστα στην κάτω πλευρά, γυρίστε το ψάρι, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και μόνο τώρα βάλτε το καπάκι. Σηκώστε το καπάκι κατά διαστήματα και ανακατέψτε τα κρεμμύδια. Λίγα λεπτά πριν από το μαγείρεμα, τοποθετήστε μερικά μικρά κομμάτια βούτυρο στο τηγάνι. Σερβίρετε τον λούτσο με πουρέ πατάτας και σαλάτα με φρέσκα λαχανικά.

Στον πολυμάγειρα

Ένας καλός τρόπος για να ετοιμάσετε λούτσο με σάλτσα τυριού στο πολυμάγειρα είναι να κόψετε 1 κιλό φιλέτα λούτσου σε μερίδες, να τα ανακατέψετε με το χυμό ενός λεμονιού, ένα κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, αλάτι και να πασπαλίσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αφήστε το να μαριναριστεί για περίπου 45-50 λεπτά. Τρίψτε 100 γραμμάρια σκληρό τυρί και ανακατέψτε το με 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος. Βάλτε τα ψάρια και το κρεμμύδι στο μπολ του πολυμίξερ και περιχύστε τα με τη σάλτσα ξινή κρέμα και το τυρί. Κλείστε τον πολυμάγειρα και ρυθμίστε τις λειτουργίες "Ψάρι" και "Βραστό" για μισή ώρα. Στο τέλος της διαδικασίας αφήστε τον λούτσο να παραμείνει κάτω από κλειστό καπάκι για άλλα 15-20 λεπτά. Είναι προτιμότερο να τρώτε ένα τέτοιο πιάτο ζεστό.

Στη σχάρα

Σε καυτά κάρβουνα μπορείτε να ψήσετε έναν λούτσο χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο. Πρώτα θα πρέπει να μαρινάρετε τον καθαρό ξεκοιλιασμένο λούτσο για τουλάχιστον μισή ώρα: τρίψτε τον παντού με αλάτι και χυμό μισού λεμονιού και βάλτε ένα κρεμμύδι με δαχτυλίδια σε ένα μπολ μαζί με το ψάρι. Μετά από 30-40 λεπτά, απλώστε το αλουμινόχαρτο στο τραπέζι και βάλτε πάνω του το μισό κρεμμύδι από το μπολ, κάνοντας ένα είδος "μαξιλαριού", πάνω στο οποίο στη συνέχεια τοποθετείται το ψάρι. Τοποθετήστε το λεμόνι και τον άνηθο κομμένα σε μισά δαχτυλίδια στην κοιλιά του λούτσου - όσο περισσότερο χωράει, τόσο πιο γευστικό θα είναι το ψάρι. Βάλτε από πάνω το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι και τυλίξτε το απαλά με αλουμινόχαρτο. Τυλίξτε το φάκελο με άλλη μια στρώση αλουμινόχαρτο και βάλτε τον ακριβώς μέσα στα κάρβουνα, κάνοντας μια κοιλότητα σε αυτά. Καλύψτε επίσης το φάκελο από αλουμινόχαρτο με καυτά κάρβουνα. 25-30 λεπτά, ενώ το ψάρι ψήνεται, στον καθαρό αέρα θα περάσει γρήγορα.

Στη σχάρα

Για να ψηθεί ο λούτσος στη σχάρα, πρέπει να μαριναριστεί προηγουμένως. Μαρινάδα από το χυμό μισού λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι (ανάλογα με τη γεύση). Αυτό θα είναι αρκετό για να μαγειρέψετε 800 γραμμάρια μπριζόλες λούτσου. Μετά από μισή ώρα μαρινάρισμα, τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα της σχάρας που έχει αλειφθεί με φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τραγανά, γυρίζοντας τη σχάρα από καιρό σε καιρό. Αυτό το ψάρι ταιριάζει με φρέσκα λαχανικά, βότανα και σάλτσες.

Τι να μαγειρέψετε με τον λούτσο: Συνταγές

Πρώτο πιάτο, κυρίως πιάτο και ορεκτικά - υπάρχει κρέας λούτσου για όλα. Μπορούν να σερβιριστούν στο σπίτι σε μια μικρή ομάδα, καθώς και για καλεσμένους.

Κοτολέτες

Τα κοψίδια μπορούν να παρασκευαστούν με φρέσκο ή βραστό λούτσο. Η πρώτη μέθοδος προϋποθέτει ότι θα πρέπει να ξεφορτωθείτε όλα τα μικρά κόκαλα, αλλά αν έχετε έναν αρκετά ισχυρό μύλο κρέατος, μπορεί να τα αλέσει. Τα κοψίδια λούτσου σερβίρονται με συνοδευτικό πιάτο και ο πουρές πατάτας ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με αυτά. "Τα κοψίδια λούτσου είναι "φιλικά" με το φρέσκο αγγούρι, οπότε μια σαλάτα είναι επίσης πολύ κατάλληλη.

Φρέσκα κοψίδια λούτσου
Πλύνετε τον λούτσο από τη γλίτσα, καθαρίστε τον, αφαιρέστε τα εντόσθια, πλύντε τον ξανά, κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια και κόψτε κατά μήκος της ράχης. Ξεχωρίστε το κεντρικό κόκαλο, το οποίο μαζί με τα πτερύγια και το κεφάλι θα χρησιμοποιηθεί στη σούπα. Από την υπόλοιπη σάρκα, προσπαθήστε να αφαιρέσετε τα μικρά οστά όσο το δυνατόν περισσότερο- μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα τσιμπιδάκι ή με ένα μαχαίρι. Αν το καταφέρετε, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε και το δέρμα.

Το φιλέτο που θα προκύψει θα πρέπει να τριφτεί στον κιμά μαζί με το κρεμμύδι και μερικές σκελίδες σκόρδο. Δεδομένου ότι το κρέας του λούτσου είναι λίγο ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε κατά τη διαδικασία του κιμά λίγο ανάλατο χοιρινό λίπος: 1 κιλό φιλέτα λούτσου κομμάτι στο μέγεθος λιωμένου τυριού. Για να κάνετε τα κοψίδια πιο τρυφερά, τα ξανακόβετε στον κιμά.

Ανακατέψτε καλά το κρέας, προσθέτοντας 2 αυγά (ανά 1 κιλό φιλέτο ψαριού). Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Φτιάξτε κεφτεδάκια από κιμά, τυλίξτε τα σε αλεύρι και τηγανίστε τα σε καυτό ταψί σε φυτικό λάδι.

Αν δεν έχετε βάλει λαρδί στον κιμά, βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (περίπου στο μέγεθος μισού κουταλιού του γλυκού) σε κάθε κοτολέτα για να γίνει ζουμερή. Μόλις τα κοψίδια τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε τα, φροντίζοντας να προστατεύσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας από τα παράσιτα.

Εάν οι κοτολέτες προορίζονται για διαιτητική διατροφή και αποκλείεται η προσθήκη επιπλέον λίπους με τη μορφή λαρδιού ή βουτύρου, μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά ένα μεσαίου μεγέθους βρασμένο καρότο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Θα προσθέσει ζουμερότητα στο πιάτο και θα του δώσει ένα ενδιαφέρον χρώμα.

Βραστά κοψίδια λούτσου
Καθαρίστε, ξεκοιλιάστε, πλύνετε και κόψτε τον λούτσο σε μεγάλες μερίδες, βάλτε τον σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τοποθετήστε τον στην εστία. Όταν βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και βράστε τα ψάρια μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά, βγάλτε τον ζωμό από την κατσαρόλα και αφήστε τον να κρυώσει. Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σούπα.

Διαλύστε το ψάρι που έχει κρυώσει, χωρίζοντάς το από τα κόκαλα. Είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε τα μικρότερα κόκαλα από έναν μαγειρεμένο λούτσο. Καθαρίστε το μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το και τηγανίστε το σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να πάρει χρώμα. Αφήστε το να κρυώσει. Μουλιάστε μια φρατζόλα λευκό ψωμί σε γάλα (100 γραμμάρια ανά 1 κιλό φιλέτο).

Αλέθετε τα βρασμένα φιλέτα ψαριού με τη μουλιασμένη φρατζόλα, προσθέτετε το τηγανητό κρεμμύδι και μερικά αυγά κοτόπουλου, αλατοπιπερώνετε και αλατίζετε. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα χόρτα, ο άνηθος θα ήταν ιδιαίτερα κατάλληλος εδώ.

Ζυμώστε καλά το κρέας, φτιάξτε από αυτό κοψίδια και τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι σε καυτό τηγάνι. Καθώς το ψάρι έχει βράσει για τη γέμιση, δεν χρειάζεται να σιγοβράσετε περαιτέρω τις κοτολέτες.

Ψαρόσουπα

Η σούπα λούτσου, που μαγειρεύεται σε καζάνι πάνω από φωτιά από φρέσκα ψάρια, είναι ένα κλασικό πιάτο για κάθε υπαίθρια ανδρική ομάδα.

Ψαρόσουπα στη φωτιά
Πλύνετε τον λούτσο, ξεφλουδίστε τον, ξεκοιλιάστε τον και πλύντε τον ξανά. Κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρέστε τα βράγχια από το κεφάλι. Ρίξτε νερό πάνω από τα ψάρια σε ένα βραστήρα ή μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά. Μην βάζετε το καπάκι - αυτό βοηθάει να φύγει η ιδιότυπη μυρωδιά του λούτσου.

Βάλτε το νερό να βράσει, αλατίστε το, βάλτε 6-7 πάπρικες και μερικά φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα. Βράστε τον για 10 λεπτά από το σημείο βρασμού, στη συνέχεια βγάλτε τα κομμάτια του ψαριού, στραγγίξτε τον ζωμό για να μην πιαστούν τα κόκαλα και ξαναβάλτε τον στη φωτιά. Προσθέστε στην κατσαρόλα τις πατάτες και τα καρότα σε κύβους και ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Αφαιρέστε το κρεμμύδι μετά από 10 λεπτά και πετάξτε το. Ενώ τα λαχανικά βράζουν, αφαιρέστε τα μεγάλα κόκαλα από τον βραστό λούτσο και βάλτε τον ξανά στην κατσαρόλα 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Πριν αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βότκα και μια χούφτα ψιλοκομμένα μυρωδικά στην ψαρόσουπα. Τρώτε τέτοια ψαρόσουπα από πήλινο μπολ και χρησιμοποιείτε ξύλινο κουτάλι.

Ψαρόσουπα στο σπίτι
Αν έχετε ένα ζωμό στον οποίο ο λούτσος έχει ήδη μαγειρευτεί για κοψίδια, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε ως βάση. Αν δεν έχετε τέτοιο ζωμό, δεν πειράζει: καθαρίστε, ξεκοιλιάστε και κόψτε σε κομμάτια τον λούτσο που ζυγίζει περίπου 1 κιλό, ρίξτε νερό και στείλτε τον σε χαμηλή φωτιά. Μην βάζετε το καπάκι.

Καθαρίστε 5-6 μεσαίου μεγέθους πατάτες, όχι πολύ μεγάλα καρότα και μερικά μικρά κρεμμύδια. Βάλτε τον ζωμό ψαριού σε βρασμό. Αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από την εστία, στραγγίξτε το ζωμό και αφήστε τα ψάρια στην άκρη.

Επιστρέψτε την κατσαρόλα με τον ζωμό στη φωτιά, προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και τα τεμαχισμένα καρότα. Μετά από 10 λεπτά από την έναρξη του βρασμού, βάλτε μέσα τα κρεμμύδια. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε και πετάξτε τα κρεμμύδια και προσθέστε τα κομμάτια του ψαριού. Αν θέλετε, προσθέστε το προμαγειρεμένο κριθαράκι στην κατσαρόλα. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, βάλτε 3-4 δαχτυλίδια λεμονιού στην ψαρόσουπα.

Όταν σερβίρετε, γεμίστε κάθε πιάτο με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά για να ενισχύσετε τη γεύση του ψαριού. Σερβίρετε μια σαλάτα με φρέσκα αγγούρια και ντομάτες ως συνοδευτικό της ψαρόσουπας.

Κονσερβοποιημένα ψάρια

Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας κονσερβοποιημένο λούτσο. Αποθηκεύστε τα στο κελάρι ή στο ψυγείο και καταναλώστε τα με πατάτες ή λαχανικά ή με χυλό. Επειδή τα κόκκαλα των κονσερβοποιημένων ψαριών είναι τόσο ήπια που γίνονται μαλακά, μπορείτε εύκολα να κάνετε τα κονσερβοποιημένα ψάρια σούπα.

Κονσερβοποιημένα ψάρια λούτσου στον πολυμάγειρα
Ο πολυμάγειρας κάνει το μαγείρεμα των κονσερβοποιημένων ψαριών πραγματικά εύκολο, επειδή αυτή η σύγχρονη συσκευή κουζίνας όχι μόνο ελέγχει τη θερμοκρασία αλλά και απενεργοποιείται αυτόματα όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία. Μπορείτε να ετοιμάσετε κονσέρβα λούτσου με ντομάτα στον πολυμάγειρα. Αλατίστε (μια κουταλιά της σούπας αλάτι, κατά προτίμηση χοντρό αλάτι) και αφήστε 3 κιλά λούτσουνο κομμένο σε μικρά κομμάτια για μισή ώρα. Ψήστε τα και από τις δύο πλευρές για 2 λεπτά στον πολυκόφτη στην αντίστοιχη λειτουργία. Προσθέστε 3 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες και 2 τριμμένα καρότα και τηγανίστε για άλλα 5 με 6 λεπτά. Αραιώστε 700 ml νερό με 200 γραμμάρια πελτέ ντομάτας, ρίξτε τα όλα στο μπολ του πολυμάγειρα, βάλτε μερικά φύλλα δάφνης και λίγο πιπέρι από το μύλο.

Συνεχίστε το μαγείρεμα στη λειτουργία "Stew" για άλλες 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε γυάλινα βάζα με καπάκια, αποστειρώστε τα, τοποθετήστε τις κονσέρβες ψαριού στα ζεστά βάζα και σφραγίστε τα ερμητικά.

Ψάρια σε κονσέρβα στο φούρνο
Αν δεν υπάρχει πολυμάγειρας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο, αν και είναι λίγο πιο περίπλοκο. Πρώτα, προετοιμάστε τον λούτσο: πλύνετε, καθαρίστε, αφαιρέστε τα εντόσθια, κόψτε σε μικρά κομμάτια και αλατίστε, ανακατέψτε και αφήστε τον για μισή ώρα. Για 3 κιλά ψάρι, χρειάζεστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς μια κουταλιά της σούπας.

Ετοιμάστε βάζα μισού λίτρου. Στον πάτο του καθενός, βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, 1 γαρύφαλλο, 4-5 κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψάρια σφιχτά στα βάζα. Τα ψάρια θα συρρικνωθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε μπορείτε να βάλετε περισσότερα. Ρίξτε φυτικό λάδι χωρίς άρωμα σε κάθε βάζο, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε μη θερμαινόμενο φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς για την πρώτη μισή ώρα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το περιεχόμενο των βάζων θα βράσει και θα μειώσει τη θερμοκρασία στους 110 βαθμούς.

Κρατήστε τα βάζα στο φούρνο για 5 ώρες, στη συνέχεια βγάλτε τα προσεκτικά και σφραγίστε τα ερμητικά με αποστειρωμένα καπάκια.

Αντί για λάδι μπορείτε να βάλετε σε κάθε βάζο πάστα ντομάτας - περίπου 2 κουταλιές της σούπας.

Balak

Για το φιλέτο λούτσου, τα λέπια του ψαριού δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν. Απλά κόψτε ένα καλά πλυμένο σφάγιο, με κομμένο το κεφάλι και την ουρά και χωρίς τα εντόσθια, κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης σε δύο μέρη. Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα κόκαλα - μεγάλα και μικρά. Κόψτε τα φιλέτα που έχετε ετοιμάσει σε κομμάτια πλάτους περίπου 3 εκατοστών. Με αυτόν τον τρόπο τα ψάρια μπορούν να αλατιστούν και να ωριμάσουν γρηγορότερα.

Για 1 κιλό φιλέτα ψαριού χρειάζεστε 150 γραμμάρια αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Είναι σημαντικό να μην κάνετε λάθος με την ποσότητα του αλατιού: αν δεν υπάρχει αρκετό, έτοιμο να χαλάσει γρήγορα, αν αποδειχθεί περισσότερο από αρκετό, το ψάρι θα είναι πολύ σκληρό και ξηρό.

Τα μπαχαρικά μπορούν να είναι ό,τι σας αρέσει. Τα μπιζέλια μαύρου πιπεριού, τα άνθη γαρύφαλλου, το φύλλο δάφνης είναι καλά για τα παστά ψάρια. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά, ώστε να μην μπλοκάρουν τη γεύση του λούτσου και να μην υπερκαλύπτουν το ένα το άλλο. Εναλλακτικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών σε ένα κατάστημα ειδικά για ψάρια.

Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά μαζί σε ένα μπολ, στη συνέχεια περάστε τα φιλέτα ψαριού από το μείγμα και τοποθετήστε τα είτε σε ένα γυάλινο βάζο με μεγάλο στόμιο είτε σε ένα πλαστικό μπολ. Σκεπάστε τα κομμάτια με ένα πιατάκι και βάλτε κάτι βαρύ, όπως ένα βάζο με νερό, πάνω του. Διατηρήστε τα ψάρια στο ψυγείο για μια εβδομάδα υπό πίεση. Γυρίζετε τα κομμάτια του λούτσου κάθε μέρα, ώστε να γίνεται πιο ομοιόμορφα το αλάτισμα.

Μετά από μία εβδομάδα, ξεπλύνετε το φιλέτο ψαριού με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε καλά αεριζόμενο μέρος για να στεγνώσει. Μπορείτε, φυσικά, να στεγνώσετε τα ψάρια στο φούρνο, είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο, αλλά η κλασική συνταγή για τα παστά ψάρια απαιτεί ξήρανση στον αέρα. Τα μικρά κομμάτια θα είναι έτοιμα σε 2 ημέρες, ενώ για τα μεγαλύτερα μπορεί να χρειαστείτε μια εβδομάδα. Όμως, ενώ το παστό κρέας πρέπει να δοκιμάζεται κάθε 2 ημέρες - μόνο τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα έχετε ένα προϊόν με καλή γεύση.

Για να αποφύγετε την προσγείωση εντόμων, ιδίως μυγών, στα θεραπευμένα ψάρια κατά τη διάρκεια του αερισμού, θα πρέπει να τυλίξετε τα ψάρια με γάζα.

Πώς να μαρινάρετε

Η μαρινάδα μεταμορφώνει κυριολεκτικά τον λούτσο, προσδίδοντάς του μια εξαιρετικά ευγενή γεύση. Η σάρκα γίνεται ταυτόχρονα τρυφερή και πικάντικη. Για το μαρινάρισμα είναι προτιμότερο να πάρετε ένα μικρό λούτσο - όχι περισσότερο από 1 κιλό, τέτοια ψάρια δεν έχουν ακόμη προλάβει να αποκτήσουν τη χαρακτηριστική μυρωδιά του λούτσου.

Από τον προετοιμασμένο λούτσο (καθαρισμένο και ξεκοιλιασμένο) φτιάχνετε ένα φιλέτο, για το οποίο αφαιρείτε τα πτερύγια και το κεφάλι, το κόβετε στη μέση κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και βγάζετε όλα τα κόκαλα με τσιμπιδάκι. Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια πλάτους περίπου 1,5 εκατοστού.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε 0,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, μερικά φύλλα δάφνης, 6-7 μπιζέλια πάπρικας, 2 άνθη γαρύφαλλου και 0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου. Βάλτε το στο ψυγείο και προσθέστε το ξύδι (κουταλιά του γλυκού) στη μαρινάδα.

Βάλτε τα φιλέτα λούτσου σε ένα γυάλινο βάζο και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Το ψάρι πρέπει να μαριναριστεί στους 20-23 βαθμούς για 2 έως 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε το περιεχόμενο του βάζου μερικές φορές και, στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για 8-10 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε τον λούτσο από τη μαρινάδα και βάλτε τον σε ένα άλλο μπολ, τοποθετώντας το ψάρι με μισοκομμένα κρεμμύδια (θα χρειαστείτε περίπου 2 κρεμμύδια). Συμπιέστε ελαφρά το περιεχόμενο και ρίξτε μέσα το φυτικό λάδι. Βάλτε το ψάρι ξανά στο ψυγείο, αυτή τη φορά για 15 ώρες, και μετά ο λούτσος μπορεί να σερβιριστεί. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο με πατάτες και σαλάτα με φρέσκο αγγούρι.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Ένας θηλυκός λούτσος γεννά περίπου 250 000 αυγά ανά περίοδο αναπαραγωγής.
2. Κατά το πρώτο έτος μετά τη γέννηση, οι λούτσοι φτάνουν σε μήκος 60-70 εκατοστά, αλλά στη συνέχεια ο ρυθμός ανάπτυξης μειώνεται σημαντικά και η αύξηση σε κάθε επόμενο έτος δεν υπερβαίνει τα 2-3 εκατοστά.
3. Οι ποταμίσιες λούτσοι έχουν μικρότερο και στενότερο σώμα από τις λούτσικες της λίμνης, επειδή οι ποταμίσιες λούτσοι πρέπει να υπερνικήσουν τη δύναμη του ρεύματος, το οποίο είναι πιο άνετο με ένα μικρότερο και στενότερο σώμα. Ταυτόχρονα, το μυϊκό σύστημα είναι πιο ανεπτυγμένο, με αποτέλεσμα το σώμα να είναι πιο πυκνό, γι' αυτό και ο λούτσος του ποταμού ζυγίζει περισσότερο από τον λούτσο της λίμνης για το ίδιο μήκος.
4. Ο θρύλος λέει ότι το 1230 ο Γερμανός αυτοκράτορας Φρειδερίκος Β' έπιασε με το χέρι του έναν λούτσο μήκους τριών μέτρων και βάρους σχεδόν 70 κιλών. Της έβαλαν ένα χρυσό δαχτυλίδι και την άφησαν πίσω στο νερό. Φέρεται να πιάστηκε στην ίδια λίμνη 267 χρόνια αργότερα. Ζύγιζε ήδη 140 κιλά και είχε μήκος 570 εκατοστά. Ωστόσο, οι βιολόγοι λένε ότι αυτό είναι ένα παραμύθι: οι λούτσοι δεν ζουν περισσότερο από 33 χρόνια.
5. Ο λούτσος ανοίγει το στόμα του τόσο πλατιά ώστε να χωράει μέσα από αυτό θήραμα μεγαλύτερο από το σώμα του ίδιου του θηρευτή. Ωστόσο, προτιμά να επιτίθεται σε ψάρια με στενό σώμα- οι τσιπούρες σπάνια γίνονται το δείπνο του λούτσου. Παρεμπιπτόντως, οι ψαράδες έχουν παρατηρήσει ότι στις λίμνες που κατοικούνται από λούτσους, οι κυπρίνοι είναι πιο στρογγυλοί από ό,τι σε εκείνες όπου δεν κατοικούν.
6. Ο κανιβαλισμός στην κοινωνία των λούτσων είναι ένα φυσιολογικό φαινόμενο- τρώνε εύκολα τους μικρότερους συγγενείς τους. Έτσι, ένα ψάρι μήκους 120 εκατοστών μπορεί να φάει έναν ξάδελφό του μήκους 70 εκατοστών.
7. Στη Ρωσία, στο Νεφτεγιουγκάνσκ, έχει ανεγερθεί ένα μνημείο για τον λούτσο.
8. Στην αμερικανική πόλη Χέιγουορντ του Ουισκόνσιν έχει ανεγερθεί ένα κτίριο ύψους άνω των 40 μέτρων σε σχήμα λούτσου. Το κεφάλι του θηρευτή του γλυκού νερού στεγάζει ένα κατάστρωμα παρατήρησης και ένα καφέ, ενώ ο κορμός του είναι αφιερωμένος σε ένα μουσείο αλιευτικής δόξας.

Φωτογραφία ενός λούτσου