Surströmming (ξινόψαρο): πώς μυρίζει και πώς να το τρώτε σωστά

Υπάρχουν αρκετά τρόφιμα και προϊόντα στον κόσμο που προκαλούν αηδία ή ανάμεικτα συναισθήματα. Αυτό περιλαμβάνει το surströmming. Η λιχουδιά είναι ένα σάπιο ψάρι. Τρώγεται από τους Σουηδούς και θεωρείται ζυμωμένο ψάρι ως γκουρμέ γεύμα.

Surströmming: τι είναι, ποια είναι η γεύση και η μυρωδιά του

Ιστορία προέλευσης

Το σάπιο ψάρι που κάνει πολλούς ανθρώπους να ανατριχιάζουν υπάρχει εδώ και πολύ καιρό. Ο θρύλος λέει ότι ο Σουηδός βασιλιάς, Γκούσταβ Βέγκας, κατά τη διάρκεια του πολέμου με τους Γερμανούς παρήγγειλε ένα προϊόν που θα μπορούσε να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και για την παρασκευή του έπρεπε να χρησιμοποιηθεί όσο το δυνατόν λιγότερο αλάτι. Ο λόγος ήταν ότι η χώρα βρισκόταν σε έλλειψη τροφίμων εκείνη την εποχή και δεν υπήρχε περίπτωση να χρησιμοποιηθεί πολύ.

Κάθε προϊόν που μαγειρευόταν με ελάχιστη ποσότητα αλατιού άρχιζε να ζυμώνεται και να χαλάει. Αυτό συνέβη και με τη ρέγγα. Αλλά σε καιρό πολέμου, οι άνθρωποι δεν είχαν άλλη επιλογή από το να αρχίσουν να τρώνε ένα τέτοιο πιάτο.

Τα ψάρια που μαγειρεύονταν με αυτόν τον τρόπο δεν είχαν σάπια γεύση, αλλά ξινή. Ήταν περισσότερο σαν ένα προϊόν που είχε ήδη ξινίσει. Τα νέα για το νέο, ασυνήθιστο πιάτο εξαπλώθηκαν γρήγορα σε όλη τη χώρα. Ακόμη και οι φτωχοί μπορούσαν πλέον να μαγειρεύουν τέτοιες ρέγγες. Το αλάτι ήταν ακριβό εκείνη την εποχή και η ποσότητα που χρειαζόταν για το μαγείρεμα του surströmming ήταν ελάχιστη.

Αυτή η μέθοδος συντήρησης ψαριών ήταν πραγματικά σωτήρια. Μετά το τέλος του πολέμου, το πιάτο δεν έχασε τη δημοτικότητά του και σήμερα προσφέρεται σε τουρίστες και επισκέπτες.

Πώς να προετοιμάσετε μια λιχουδιά

Για να γίνει ξινό, όχι σάπιο, ακολουθούνται διάφοροι κανόνες κατά τη διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ψάρεμα ρέγγα Η ρέγγα αλιεύεται τον Απρίλιο. Η ρέγγα είναι μικρό ψάρι για την προετοιμασία.
2. Το προϊόν καθαρίζεται σχολαστικά από τα εντόσθια, τα πτερύγια και τα ιχθύδια.
3. Τα ψάρια τοποθετούνται σε ξύλινα βαρέλια. Ένα διαφορετικό δοχείο δεν είναι κατάλληλο, καθώς η διαδικασία ζύμωσης δεν θα προχωρήσει όπως θα έπρεπε.
4. Το ψάρι χύνεται σε ειδικό διάλυμα αλατιού. Περιέχει ζάχαρη και μερικά μπαχαρικά. Η ακριβής συνταγή για την άλμη δεν αποκαλύπτεται και αποτελεί μυστικό.
5. Μετά από μερικές ημέρες, η ρέγγα μεταφέρεται σε άλλα βαρέλια και χύνεται σε ένα ασθενές αλατούχο διάλυμα. Η διαδικασία του παστώματος διαρκεί δύο μήνες, κατά τη διάρκεια της οποίας το προϊόν γίνεται τρυφερό και μαλακό, αλλά όχι εύθρυπτο.

Για να διαπιστωθεί αν το προϊόν είναι έτοιμο, το βαρέλι χτυπιέται. Εάν ο ήχος είναι αμβλύς και δυνατός και φυσαλίδες επιπλέουν στην επιφάνεια, η ρέγγα είναι έτοιμη για κατανάλωση. Στη συνέχεια τοποθετείται σε κονσέρβες και σφραγίζεται.

Πώς μυρίζει;

Το Surströmming μυρίζει σαν σάπια αυγά. Είναι πολύ πικάντικο και δυσάρεστο. Πολλοί άνθρωποι αηδιάζουν από το άρωμα και μόνο. Είναι αυτό που τις περισσότερες φορές εμποδίζει πολλούς που αναζητούν συγκινήσεις να δοκιμάσουν το προϊόν.

Οι κονσέρβες με σάπια ψάρια έχουν απαγορευτεί σε πολλές ναυτιλιακές εταιρείες επειδή μπορούν να εκραγούν κατά τη μεταφορά. Επίσης, δεν σερβίρονται σε ορισμένα εστιατόρια λόγω της απαίσιας μυρωδιάς.

Τι γεύση έχει

Πολλοί περιγράφουν τη γεύση του surströmming ως αρκετά καλή και ευχάριστη, καθώς είναι πλούσια και λεπτή, πικάντικη και αλμυρή.

Τα οφέλη και οι βλάβες της σάπιας ρέγγας

Φαίνεται ότι ένα σάπιο προϊόν δεν έχει κανένα όφελος- μπορεί μόνο να προκαλέσει ζημιά. Αλλά αυτό δεν είναι ακριβώς αλήθεια.

Υπάρχουν οφέλη;

Το Surströmming, όταν καταναλώνεται σωστά, μπορεί να προσφέρει οφέλη στον οργανισμό. Ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά, όπως το ασβέστιο και το μαγνήσιο, ο φώσφορος και ο σίδηρος, διατηρούνται στη βραστή ρέγγα. Αυτά τα ιχνοστοιχεία έχουν ευεργετικές επιδράσεις στον οργανισμό και συμβάλλουν στην ενίσχυση των οστών, των μαλλιών και των νυχιών.

Ποια βλάβη μπορεί να προέλθει από

Η κατανάλωση σάπιας ρέγγας μπορεί σε ορισμένες περιπτώσεις να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία. Η κατανάλωση ρέγγας σε μεγάλες ποσότητες απαγορεύεται αυστηρά.

Πρώτον, προκαλεί πεπτικές διαταραχές. Αυτό αντανακλάται σε πόνο, φούσκωμα και μετεωρισμό. Η χρήση τροφίμων χαμηλής ποιότητας, τα οποία δεν έχουν συντηρηθεί σωστά, μπορεί επίσης να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση. Εάν εμφανιστούν συμπτώματα, θα πρέπει να καλέσετε αμέσως ασθενοφόρο και να ξεπλύνετε το στομάχι.

Πώς να τρώτε σωστά το γάλα

Πριν φάτε ένα κομμάτι σάπιο ψάρι, πρέπει να ξέρετε πώς να ανοίξετε σωστά την κονσέρβα. Το όλο θέμα είναι ότι το προϊόν αποπνέει μια φρικτή και αηδιαστική μυρωδιά.

Πρέπει να το ανοίξετε έξω. Τα ψάρια θα αερίζονται εκεί και η μυρωδιά δεν θα είναι τόσο απαίσια. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό βάζοντας το βάζο σε κρύο νερό. Αυτό εμποδίζει το λάδι να εκτοξευτεί και την εξάπλωση της αηδιαστικής μυρωδιάς.

Πριν φάτε ρέγγα, ξεφλουδίστε την και ξεπλύνετε την καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Με τι να το συνδυάσετε

Το Surströmming μπορεί να καταναλωθεί με σχεδόν οποιοδήποτε είδος φαγητού. Ταιριάζει καλά με μαύρο ψωμί, πατάτες. Απαγορεύεται όμως αυστηρά η κατανάλωσή του με γάλα και οποιαδήποτε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, φρούτα και ντομάτες. Αυτό θα οδηγήσει σε σοβαρές πεπτικές διαταραχές.

Οι Σουηδοί το τρώνε με μπύρα ή σναπς. Τρώτε το προϊόν με το χέρι ή ως σάντουιτς με βούτυρο ή τυρί.

Ποια γευστικά λάθη γίνονται

Πολλοί λάτρεις των πικάντικων φαγητών δεν γεύονται σωστά το φαγητό. Τα πιο συνηθισμένα λάθη που γίνονται κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας είναι τα εξής:

1. Άνοιγμα του βάζου με λάθος τρόπο. Δεν πρέπει να ανοίγεται με τον συνήθη τρόπο, όπως συμβαίνει με όλες τις κονσέρβες. Ο λόγος είναι ότι το περιεχόμενο του βάζου θα εκτοξευόταν και θα εκτοξευόταν παντού, αν η πίεση άλλαζε. Ως αποτέλεσμα, θα είναι αδύνατο να απαλλαγείτε γρήγορα από την αηδιαστική μυρωδιά. Πριν το ανοίξετε, βουτήξτε το σε κρύο νερό και ανοίξτε μια τρύπα, ομαλοποιώντας έτσι την πίεση.
2. Φάτε απευθείας από την κονσέρβα. Το προϊόν δεν πρέπει να τρώγεται κατευθείαν από το κουτί. Τα ψάρια πρέπει να ξεπλυθούν κάτω από κρύο νερό. Πολλοί συνιστούν να το τυλίγετε σε πίτα ή να το βάζετε σε ένα κομμάτι μαύρο ψωμί. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί με πατάτες. Έτσι η μυρωδιά και η γεύση δεν θα είναι τόσο αηδιαστικές.

Το Surströmming είναι ένα ενδιαφέρον πιάτο που απολαμβάνουν πολλοί καλοφαγάδες. Πρέπει να το τρώτε σωστά. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πάρετε μια πραγματική γεύση του προϊόντος.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Μπορείτε να αγοράσετε αυτή τη λιχουδιά μόνο στη Σουηδία. Η πιο δημοφιλής εταιρεία που ειδικεύεται σε τέτοιου είδους κονσέρβες είναι η Oskars. Χρησιμοποιούν ρέγγες που αλιεύονται στη Βαλτική Θάλασσα. Το τελικό προϊόν αποπνέει ένα ελαφρύ άρωμα σήψης. Ένα βάζο κοστίζει περίπου 2.300 ρούβλια.

Λόγω του γεγονότος ότι το surströmming είναι ένα μάλλον ειδικό προϊόν, δεν προορίζεται για ευρεία διανομή. Στη Ρωσία, το surströmming μπορεί να αγοραστεί μόνο από ηλεκτρονικά καταστήματα που ειδικεύονται σε προϊόντα από τη Σουηδία. Είναι επίσης πιθανό να συναντήσετε ένα προϊόν νορβηγικής κατασκευής. Δεν πρόκειται για απομίμηση, αλλά απλώς για ένα ανάλογο που παρασκευάζεται σύμφωνα με παρόμοια συνταγή. Το κόστος ενός κουτιού κυμαίνεται μεταξύ 2.500 και 3.500 ρούβλια.

Πώς να μαγειρέψετε σουρτέμες στο σπίτι

Δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε ένα σάπιο ψάρι μαγειρεμένο με ειδική συνταγή. Αλλά δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• 1 κιλό ρέγγες ή ρέγγα;
• 250 γραμμάρια αλάτι
• 50 γραμμάρια ζάχαρης,
• 2 λίτρα νερού.

Αφαιρέστε όλα τα εντόσθια, το κεφάλι και τα πτερύγια από το ψάρι. Τα ψάρια πρέπει να μπουν σε ζωμό ψαριού. Πρόκειται για ένα ειδικό διάλυμα από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Βάλτε τα ψάρια σε ένα γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι και ρίξτε μέσα την άλμη. Βάλτε το βάζο στο ψυγείο και αφήστε το για ένα δεκαπενθήμερο. Μετά από 14 ημέρες, βγάλτε τα ψάρια έξω. Εάν το κρέας διαχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο, είναι έτοιμο για κονσερβοποίηση. Τυλίξτε το σαν μια απλή κονσέρβα. Το μαγειρεμένο προϊόν μπορεί να δοκιμαστεί μετά από μερικούς μήνες.

Παρόμοια πιάτα

Υπάρχουν αρκετά πιάτα στον κόσμο που μοιάζουν κάπως με το surströmming. Όλα θεωρούνται λιχουδιά.

Rakfisk

Αγαπημένο πιάτο στη Νορβηγία. Παρασκευάζεται από κόκκινο ψάρι. Ξεκοιλιάζονται, τοποθετούνται σε ξύλινα βαρέλια σε στρώσεις και περιχύνονται με πολύ αλάτι.

Το αποτέλεσμα είναι το ξινολάχανο, το οποίο αποπνέει μια πικάντικη και δυσάρεστη μυρωδιά. Έχει αρκετά ωραία γεύση, τρυφερή και πικάντικη. Τρώγεται με κουταλιές ή αναμειγνύεται με άλλα προϊόντα.

Haukarl

Το Haukarl παρασκευάζεται από τον πολικό καρχαρία της Γροιλανδίας. Ζει σε πολύ κρύα νερά σε μεγάλα βάθη. Ως αποτέλεσμα, το σώμα του εκτίθεται συνεχώς σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες. Έχει διαπιστωθεί ότι ο καρχαρίας είναι σε θέση να επιβιώνει ακόμη και σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός παγοκρυστάλλων στους ιστούς, ο οργανισμός συσσωρεύει τριμεθυλαμινοξείδιο και ουρία σε μεγάλες ποσότητες. Τα ψάρια θεωρούνται μη βρώσιμα από όλα τα αρπακτικά. Το κρέας του μπορεί να αποβεί θανατηφόρο (σοβαρή δηλητηρίαση). Αλλά οι Σκανδιναβοί, κατά την περίοδο της πείνας μετά τους πολέμους, βρήκαν έναν τρόπο να χρησιμοποιήσουν αυτό το προϊόν.

Ο καρχαρίας εκσπλαχνίζεται και κόβεται όλη η περίσσεια. Βάζουν άμμο στην κοιλότητα του πτώματος και στη συνέχεια το θάβουν στην ακτή. Μετά από 10-12 εβδομάδες ξεθάβεται, διαχωρίζεται σε μικρά κομμάτια και αποξηραίνεται σε αναστολή για 4 μήνες. Μετά από αυτό, αφού αφαιρέσετε τις κρούστες, μπορεί να καταναλωθεί. Το κρέας έχει μια ελαφριά μυρωδιά αμμωνίας, αλλά είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό.

Λιωμένο omul

Το πιάτο έχει αποκτήσει δημοτικότητα και στις ευρωπαϊκές χώρες, αλλά εφευρέθηκε στον Βορρά. Είναι δημοφιλής στους Γιακούτ. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το surströmming. Χρησιμοποιείται μόνο το omul. Προστίθεται αλάτι σε μικρές ποσότητες και το προϊόν συσσωρεύεται σε στρώσεις σε δρύινα βαρέλια.

Στη συνέχεια, το δοχείο αφήνεται στο κελάρι ή θάβεται στο έδαφος. Το σκάβουν και το ανοίγουν την άνοιξη. Έχει επίσης μια δυσάρεστη πικάντικη μυρωδιά αλλά μια λεπτή συνοχή.

Lutefisk

Μαγειρεύεται με τον ίδιο περίπου τρόπο όπως ο πολικός καρχαρίας. Το πιάτο είναι δημοφιλές στη Σκανδιναβία, τη Φινλανδία και τη Σουηδία. Παλαιότερα χρησιμοποιούνταν ο μπακαλιάρος για το μαγείρεμα, αλλά σήμερα χρησιμοποιείται ο λούτσος. Η μυρωδιά του ψαριού είναι αηδιαστική, αλλά το κρέας είναι αρκετά τρυφερό και μαλακό.

Το Surströmming είναι μια σουηδική λιχουδιά που μυρίζει απαίσια. Αλλά είναι πολύ δημοφιλής στους λάτρεις του εξωτικού. Πρέπει να ξέρετε πώς να ανοίγετε το βάζο και να τρώτε το ψάρι σωστά. Τότε η εμπειρία της κατανάλωσης ενός τέτοιου πιάτου θα είναι πιο ευχάριστη.

Φωτογραφία του surstremming