Πόσα μπιζέλια χρειάζεστε για 1, 2, 3, 4 ή 5 λίτρα σούπας;

Η σούπα μπιζελιού κατέχει τιμητική θέση στα βιβλία μαγειρικής πολλών νοικοκυρών. Φτιάχνεται απλά, χορταίνει γρήγορα και η ποικιλία γεύσεων θα ικανοποιήσει κάθε γκουρμέ. Η σούπα έχει διαφορετική συνοχή, πυκνή ή όχι τόσο πυκνή, και μπορούν να προστεθούν διάφορα συστατικά, π.χ. πατάτες. Η επιλογή της συνταγής είναι αυτή που καθορίζει τον αριθμό των μπιζελιών που πρέπει να ληφθούν για έναν ορισμένο όγκο υγρού.

Οι ιδιότητες των μπιζελιών

Ο αρακάς θεωρείται προσιτός και διατροφικά πολύτιμος. Η πατρίδα του είναι η νοτιοδυτική Ασία, όπου από την εποχή του λίθου καλλιεργούνται και καταναλώνονται τα φασόλια. Αλλά είναι επίσης γνωστά και πολύτιμα στην ευρωπαϊκή ήπειρο εδώ και αιώνες. Ο αρακάς έχει σχεδόν πλήρη πίνακα Μεντελέγιεφ και μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το κρέας στη θρεπτική του αξία. Η θερμιδική αξία των ωμών μπιζελιών είναι 55 kcal ανά 100 γραμμάρια- ο δείκτης είναι 5 μονάδες υψηλότερος όταν βράζονται. Τα σπασμένα μπιζέλια είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα, επειδή βράζουν καλύτερα και γρηγορότερα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν απαιτείται πολτοποιημένη συνοχή.

Ο αρακάς είναι αρκετά πυκνός και χάνει σχεδόν όλη την υγρασία του όταν αποξηραίνεται, οπότε για να φτιάξετε τη σούπα, το κύριο συστατικό μουλιάζει για 4-6 ώρες σε κρύο νερό. Στην περίπτωση αυτή αυξάνεται ο όγκος του κατά 2-2,5 φορές. Αυτό λαμβάνεται οπωσδήποτε υπόψη κατά τον υπολογισμό του προϊόντος για το πρώτο μάθημα.

Αρχικά, προσδιορίζονται 2 βασικοί δείκτες: η παρουσία πρόσθετων συστατικών και το επιθυμητό επίπεδο πυκνότητας. Αν δεν υπάρχουν πατάτες και άλλα λαχανικά και θέλετε να φτιάξετε έναν πλήρη πουρέ σούπας, τότε πάρτε 1 φλιτζάνι φασόλια χωρίς διαφάνεια ανά λίτρο ζωμού ή νερού. Αν έχετε λαχανικά και θέλετε να μαγειρέψετε μια πιο ελαφριά εκδοχή του πιάτου, η ποσότητα του αρακά είναι 3/4 φλιτζανιού. Πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του ίδιου του προϊόντος. Υπάρχουν ποικιλίες που μαγειρεύονται αμέσως και εκείνες που παραμένουν στη μορφή μισών. Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να εξετάσετε είναι η διάρκεια ζωής. Είναι 2 έτη από τη στιγμή της συγκομιδής. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε το προϊόν σε συσκευασμένη μορφή, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να υπάρχουν ξένα σωματίδια στην ασυσκεύαστη μορφή και πρέπει να το εξετάσετε πριν το εμποτίσετε.

Ενδιαφέρον! Όσο περισσότερο χρόνο αποθηκεύεται το προϊόν, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να πολτοποιηθεί.

Μπορείτε φυσικά να χτυπήσετε το έτοιμο πιάτο με ένα μίξερ, αλλά η συνταγή δεν το επιτρέπει πάντα αυτό, και πολλοί άνθρωποι προτιμούν να βλέπουν σε ένα πιάτο όχι μια ομοιογενή μάζα, αλλά ποια συστατικά περιλαμβάνονται.

Υπολογισμός της αναλογίας των μπιζελιών για διαφορετικές ποσότητες υγρού

Εάν λάβουμε ως αναφορά την αναλογία - 1 φλιτζάνι ξηρού προϊόντος ανά λίτρο νερού και λάβουμε υπόψη ότι κατά βάρος θα είναι περίπου 230 γραμμάρια ξηρού αρακά, ο όγκος του διπλασιάζεται αντίστοιχα κατά 2 λίτρα, και ούτω καθεξής. Αν ληφθεί ολόκληρο μπιζέλι, θα είναι 200 γραμμάρια σε ένα ποτήρι, αλλά ένα νεαρό διασπασμένο μπιζέλι θα είναι 250 γραμμάρια. Είναι τρυφερό και βράζει γρήγορα, γι' αυτό βάλτε το στο σχεδόν έτοιμο πιάτο λίγα λεπτά πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά.

Υπολογισμός με το λίτρο:

• 2 l - 460 g αρακάς,
• 3 л. - 690 g;
• 4 л. - 920 g;
• 5 л. - 1150 g.

Εννοώντας ψιλοκομμένο αρακά, στη μέση. Αλλά είναι ευκολότερο να μετράτε σε φλιτζάνια. Αν θέλετε μια ελαφριά, ημιδιαφανή εκδοχή, μειώστε στο μισό τη βασική ποσότητα αρακά, αντίστοιχα, για 1 λίτρο παίρνετε 0,5 φλιτζάνια.

Κλασική συνταγή σούπας μπιζελιού

Για να έχετε μια σαφέστερη εικόνα της αναλογίας, είναι προτιμότερο να επικεντρωθείτε σε έναν τρόπο παρασκευής του πιάτου. Συστατικά:

• αποξηραμένα μπιζέλια - 500 γρ,
• πατάτες - 1 κιλό,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• μικρά καρότα - 1 τεμ,
• αλάτι και πιπέρι για γεύση,
• ζωμός - 3,5 λίτρα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε με ή χωρίς πάχυνση των λαχανικών. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε 300 γρ. καπνιστό στήθος ή λουκάνικο. Μπορείτε να δείτε από τον υπολογισμό των συστατικών ότι αυτή η εκδοχή έχει σχεδόν το ένα τρίτο λιγότερο αρακά, 500 γραμμάρια αντί για 690 γραμμάρια, καθώς υπάρχουν και άλλα συστατικά.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Πόση ώρα χρειάζεται η σούπα μπιζελιού για να βράσει;

Εξαρτάται από τη βάση και τα συστατικά. Με το ζωμό ή το νερό έτοιμο, θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα, αν τα μπιζέλια έχουν μουλιάσει προηγουμένως. Αν ο ζωμός πρέπει να μαγειρευτεί ακόμα, 2 ώρες.

Πόσο καιρό θα διατηρηθεί στο ψυγείο;

Το πιο νόστιμο πιάτο είναι φρεσκομαγειρεμένο, με έγχυση κάτω από ένα καλά σκεπασμένο καπάκι για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αν θέλετε να το κρατήσετε και να το ζεστάνετε αργότερα, θα πρέπει να υπολογίζετε σε 2 ημέρες. Όταν χρησιμοποιήθηκε ζωμός κρέατος - η διάρκεια ζωής είναι 3 ημέρες. Η χορτοφαγική εκδοχή δεν πρέπει επίσης να διατηρείται περισσότερο από 3 ημέρες.