Πόση ώρα πρέπει να βράσω τα παντζάρια για τη βινεγκρέτ;

Η κλασική συνταγή βινεγκρέτ θεωρείται συνταγή διακοπών, επειδή τις καθημερινές το βράσιμο των παντζαριών είναι χρονοβόρο. Αγαπιούνται για τη γλυκιά τους γεύση και την αναμφισβήτητη χρησιμότητά τους. Το παντζάρι αποτελεί ένα πιάτο με λίγες θερμίδες που είναι ιδανικό για όσους κάνουν δίαιτα. Μια παραδοσιακή βινεγκρέτ με βραστά λαχανικά θα απαλύνει τις επιπτώσεις ενός βαρέως γεύματος στο στομάχι. Το μαγείρεμα διαρκεί όλη την ημέρα, αλλά υπάρχουν τρόποι να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος των παντζαριών.

Εκατό γραμμάρια βινεγκρέτ παντζαριού περιέχουν:

• Λίπη: 0,1 γραμμάρια.
• Πρωτεΐνη: 1,5 gr.
• Υδατάνθρακες: 8.8 g.
• Θερμίδες: 42 ωμές και 47 βρασμένες.

Πώς να επιλέξετε ένα παντζάρι για σαλάτα

Στα ράφια των καταστημάτων μπορεί συχνά να συναντήσετε ένα ψεύτικο παντζάρι: ένα είδος παντζαριού για ζωοτροφές αντί για επιτραπέζιο παντζάρι. Για να μην κάνετε λάθος, θα πρέπει να προτιμάτε εκείνα τα λαχανικά με ρίζες που:

1. Το σωστό σχήμα, που μοιάζει με πεπλατυσμένη μπάλα.
2. Με καθαρό και λεπτό φλοιό, χωρίς ξένες κηλίδες ή σήψη.
3. Είναι φωτεινά και γεμάτα χρώματα.
4. Δεν είναι συσκευασμένα σε πλαστικές σακούλες.
5. Δεν μυρίζουν.
6. Χωρίς έντονο ράγισμα ή σκίσιμο.
7. Εάν δεν είναι εποχής, δεν πρέπει να υπάρχουν φύλλα στα παντζάρια. Η άκρη του κοψίματος πρέπει να είναι χοντρή.

Το ασφαλέστερο σημάδι της ποιότητας των τεύτλων είναι το χρώμα τους. Μπορεί να είναι κάτι περισσότερο από μωβ. Οι φυσικές χρωστικές ουσίες του λαχανικού επιτρέπουν στους παραγωγούς να καλλιεργούν παντζάρια σε ένα ευρύ φάσμα χρωμάτων. Υπάρχουν λευκές, χρυσές, πορτοκαλί, ροζ, κοραλλί, φωτεινές μοβ και άλλες ποικιλίες. Οι χρωστικές ουσίες δεν έχουν σχεδόν καμία επίδραση στη γεύση ή το άρωμα. Τα παντζάρια είναι μια από τις πιο αισθητικές καλλιέργειες λαχανικών, που έχουν ευχάριστη εμφάνιση όχι μόνο όταν τρώγονται αλλά και όταν μαγειρεύονται.

Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, είναι καλύτερο να αγοράζετε παντζάρια μαζί με τα φύλλα τους. Οι μίσχοι και τα κοτσάνια μπορούν επίσης να προστεθούν σε σαλάτες και σούπες.

Οι ζωοτροφές ή τα ζαχαρότευτλα καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα για τη διατροφή των ζώων. Εάν το μέγεθος της ρίζας είναι διαφορετικό από ένα κλασικό τεύτλο, αυτό το λαχανικό θα είναι δύσκολο να βράσει. Μπορεί να καταναλωθεί, αλλά αυτές οι ποικιλίες περιέχουν υψηλότερες ποσότητες φυτικών ινών και ινών. Επιπλέον, οι φθηνότερες ποικιλίες μπορεί να περιέχουν ίχνη χημικών ουσιών που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παραγωγής.

Πόση ώρα βράζετε παντζάρια;

Τα παντζάρια είναι το κύριο συστατικό μιας βινεγκρέτ. Αν δεν μαγειρευτούν καλά, καταστρέφουν όλο το πιάτο. Τα παντζάρια μαγειρεύονται "στο σακάκι". Οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να επωφεληθούν από τις πρόσθετες δυνατότητες και να βράσουν τα λαχανικά ως εξής:

Σε μια κατσαρόλα.

Για να γίνουν τα παντζάρια μαλακά και να διατηρήσουν τις περισσότερες από τις βιταμίνες τους, βράζονται σε κατσαρόλα για τουλάχιστον δύο ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος για τις μεγαλύτερες ποικιλίες παρατείνεται. Τα προετοιμασμένα παντζάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, περιχύνονται με κρύο νερό και τοποθετούνται σε δυνατή φωτιά. Αφού βράσει, χαμηλώστε το γκάζι.

Οι επαγγελματίες μάγειρες συμβουλεύουν να επιταχύνετε το χρόνο μαγειρέματος ως εξής:

1. Ρίξτε κρύο, φιλτραρισμένο νερό στην κατσαρόλα.
2. Ανεβάστε τη φωτιά σε δυνατή φωτιά. Φέρτε το σε βρασμό.
3. Βάλτε τα παντζάρια στο νερό που βράζει.
4. Κρατήστε τη θέρμανση ανοιχτή.
5. Προσθέστε λίγο ηλιέλαιο στο νερό.
6. Βράστε στο βραστό νερό για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
7. Στραγγίξτε το νερό και βάλτε γρήγορα το ταψί κάτω από ένα παγωμένο ρεύμα νερού βρύσης. Αφήστε το για είκοσι λεπτά.

Δυστυχώς, αυτή η μέθοδος καταστρέφει όλες τις βιταμίνες του παντζαριού, οπότε αν η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι σημαντική, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε με τη συνηθισμένη μέθοδο.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε παντζάρια για σαλάτα πολλές φορές πιο γρήγορα. Θα χρειαστεί ένα μανίκι ψησίματος, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως στο φούρνο. Το θέμα είναι ότι μέσα σε πέντε λεπτά το μανίκι φουσκώνει σε ένα κουκούλι κενού και διατηρείται η μέγιστη θερμοκρασία σε αυτό. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μικρά ριζωμένα λαχανικά. Θα πρέπει να έχουν προπλυθεί και καθαριστεί από τη βρωμιά. Στη συνέχεια, βάλτε το παντζάρι σε ένα μανίκι και δέστε το και από τις δύο πλευρές με σπάγκο. Θα πρέπει να το βάλετε στον φούρνο μικροκυμάτων για πέντε έως έξι λεπτά στη μέγιστη ισχύ. Βγάλτε το προσεκτικά - υπάρχει σοβαρός κίνδυνος εγκαύματος από τον ατμό. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια, καθαρίστε και κόψτε τα παντζάρια σε φέτες για να τα κάνετε σαλάτα.

Στον πολυμάγειρα

Τα παντζάρια στον πολυμάγειρα βγαίνουν πάντα τέλεια. Δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε τον βρασμό και η συγκεκριμένη μυρωδιά παραμένει κάτω από το καπάκι. Η διαδικασία για την προετοιμασία του παντζαριού είναι σχεδόν η ίδια με τη συνηθισμένη, με τη διαφορά ότι η ρίζα μπορεί να καθαριστεί και να κοπεί στη μέση ή σε φέτες.

1. Ξεπλύνετε τα παντζάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Βάλτε τα στο μπολ του πολυμάγειρα και ρίξτε νερό πάνω από την άκρη των παντζαριών κατά 1 cm.
3. Ενεργοποιήστε την κανονική λειτουργία μαγειρέματος ή σιγομαγειρέματος.

Μαγειρέψτε τα παντζάρια στον πολυκόφτη για λίγο περισσότερο από μία ώρα. Μόλις μαγειρευτούν, τα βάζετε σε κρύο νερό.

Τα παντζάρια είναι πολύ νόστιμα αν χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "ψήσιμο". Δεν χρειάζεται νερό. Καθαρίστε το παντζάρι, αλείψτε το με φυτικό λάδι και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο ψησίματος. Μαγειρέψτε για μία ώρα.

Σε ατμόπλοιο

Αν μαγειρέψετε τα παντζάρια για τη βινεγκρέτ στον ατμό σε ατμομάγειρα, η βιταμίνη C θα διατηρηθεί πλήρως. Πώς να το κάνετε;

1. Ξεφλουδίστε τους ωμούς κονδύλους.
2. Ξεπλύνετε και βουρτσίστε ξανά ώστε η σάρκα να είναι απολύτως καθαρή.
3. Κόψτε τα σε λωρίδες ζουλιέν.
4. Τοποθετήστε τα στο μπολ του ατμομάγειρα και αφήστε τα στον ατμό για είκοσι λεπτά.

Τα μη καθαρισμένα παντζάρια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.

Τα παντζάρια στον ατμό μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και με ψωμί. Φτιάχνει ένα νόστιμο και διαιτητικό σάντουιτς.

Συνταγή βινεγκρέτ παντζαριού

Η σύνθεση αυτής της αγαπημένης σαλάτας μπορεί να ποικίλλει. Τα κύρια συστατικά είναι, φυσικά, παντζάρια, πατάτες, καρότα και πίκλες. Και αν προσθέσετε λίγο χρώμα με τη μορφή λουκάνικου;

Για πέντε μερίδες χρειάζεστε:

• Μικρά παντζάρια - 3 τεμάχια,
• Πατάτες - 2-3 τεμάχια,
• Ημικαπνιστό λουκάνικο - 160 γρ,
• Πίκλες - 200 γρ,
• Πράσινος αρακάς (κονσέρβα) - 400g,
• Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας,
• Φρέσκα μυρωδικά κατά βούληση,
• Αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε;

1. Βράστε παντζάρια και άλλα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, στον ατμό ή σε ένα πολυμίξερ. Βράστε χωριστά τις πατάτες για τη βινεγκρέτ.
2. Ψύξτε τα λαχανικά και καθαρίστε τα.
3. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους.
4. Κόψτε και τα καρότα σε μικρά κομμάτια.
5. Κόψτε σε φέτες τα παντζάρια και τα τουρσιά.
6. Καθαρίστε το λουκάνικο και κόψτε το σε κύβους. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε καπνιστό ή ημικαπνιστό λουκάνικο. Το μαγειρεμένο λουκάνικο θα χαθεί στη βινεγκρέτ.
7. Στραγγίξτε το βάζο με τον αρακά.
8. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα αγγούρια και το λουκάνικο.
9. Προσθέστε τον αρακά.
10. Ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε. Μπορείτε να φτιάξετε ένα αρωματικό φυτικό λάδι ή να πασπαλίσετε το καρύκευμα ξεχωριστά.
11. Ανακατέψτε άλλη μια φορά και αφήστε το στο ψυγείο για τριάντα λεπτά.