Σκουμπρί: πού ζει, πώς διαφέρει από το σκουμπρί, χρήσιμες ιδιότητες

Το σκουμπρί είναι γνωστό σε πολλούς ανθρώπους. Είναι τακτικός καλεσμένος στα τραπέζια των διακοπών. Χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό για άλλα πιάτα. Πρόκειται για ένα μοναδικό ψάρι που έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Σκουμπρί: τι είδους ψάρια, πώς φαίνονται και πού ζουν

Το σκουμπρί είναι ένα κοινωνικό και θερμόφιλο ψάρι, το οποίο ανήκει στην οικογένεια των σκουμπριών. Η κανονική θερμοκρασία του νερού είναι 10-20 βαθμοί Κελσίου. Το σώμα μπορεί να έχει μήκος έως 60 εκατοστά και βάρος 1,5 κιλό. Το σώμα είναι επιμήκες και καλυμμένο με μικρά λέπια. Η πλάτη είναι γαλαζοπράσινη και διακοσμημένη με μαύρες λωρίδες. Τα σκουμπριά συγκεντρώνονται σε σμήνη που αποτελούνται από άτομα του ίδιου μεγέθους.

Το σκουμπρί διαφέρει από τα άλλα ψάρια στο ότι δεν διαθέτει κολυμβητική κύστη. Περνάει τον χειμώνα σε βάθος περίπου 200 μέτρων, οπότε σταματά σχεδόν εντελώς να τρώει και διατηρεί καθιστική ζωή. Με την έναρξη της άνοιξης το ψάρι αυτό μετακινείται στην ακτή για να αναπαραχθεί. Κατά τη διάρκεια μιας περιόδου, το σκουμπρί μπορεί να γεννήσει περισσότερα από 400.000 αυγά. Το μέσο προσδόκιμο ζωής είναι 17 χρόνια.

Το σκουμπρί είναι ένα από τα πιο κοινά ψάρια στον πλανήτη. Ζει σε πολλά υδάτινα σώματα - από τη Μαύρη Θάλασσα έως τη Βόρεια Θάλασσα. Τα ψάρια ζουν σε ιδιαίτερα μεγάλους αριθμούς στα ανοικτά των δυτικών ακτών της Ιρλανδίας. Μπορούν επίσης να βρεθούν στα ανοικτά των ακτών της Βόρειας Αμερικής, ενώ κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής μετανάστευσης εισέρχονται ακόμη και στη Θάλασσα Μπάρεντς.

Είδος

Υπάρχουν πολλά είδη σκουμπριού, από τα οποία μπορούμε να αναγνωρίσουμε μερικά από τα πιο συνηθισμένα:

1. Αυστραλιανό σκουμπρί. Βρίσκεται στον Ειρηνικό Ωκεανό, από τις ακτές της Κίνας έως την Αυστραλία. Το μέσο μήκος του σώματος δεν υπερβαίνει τα 50 εκατοστά. Έχει κιτρινοπράσινο χρώμα και σκούρες ρίγες στην πλάτη. Οι κάτοικοι της Αυστραλίας ζουν κατά μέσο όρο 8 χρόνια, αλλά ορισμένοι ζουν μέχρι και 20 χρόνια. Τα ψάρια στις ακτές της Ιαπωνίας ζουν κατά μέσο όρο 6 χρόνια.
2. Ιαπωνικά (Άπω Ανατολή). Διανέμεται ευρέως κοντά στα νησιά Κουρίλ. Βέλτιστη θερμοκρασία νερού για αυτό - 27 βαθμοί. Κατά τη διάρκεια της μετανάστευσης, μπορεί να επεκτείνει το βιότοπό του, κατακτώντας θερμότερα νερά. Το σώμα είναι επιμήκες και έχει ασημί-μπλε χρώμα. Οι σκούρες ρίγες βρίσκονται στα πλάγια και στην πλάτη. Συγκεντρώνονται σε σμήνη ήδη από το πρώτο έτος της ζωής τους, όταν το σώμα τους φτάνει τα 3-4 εκατοστά σε μήκος. Η αναπαραγωγή αρχίζει νωρίς την άνοιξη και συνεχίζεται μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα θηλυκά μπορεί να γεννήσουν έως και 60.000 αυγά.
3. Αφρικανός. Το είδος θεωρούνταν υποείδος του ιαπωνικού σκουμπριού, αλλά πρόσφατα ανεξαρτητοποιήθηκε. Το αφρικανικό σκουμπρί ζει στον Ατλαντικό Ωκεανό και τη Μαύρη Θάλασσα. Βρίσκεται επίσης σε μεγάλους αριθμούς γύρω από τα Κανάρια Νησιά. Το αφρικανικό σκουμπρί είναι μοναδικό στο ότι μπορεί να συγκεντρώνεται σε κοπάδια με άλλα είδη. Η περίοδος της σεξουαλικής ωριμότητας επέρχεται μετά τα 2 έτη ζωής. Η περίοδος αναπαραγωγής αρχίζει στις αρχές Ιουνίου κατά τις σκοτεινές ώρες της ημέρας. Σε μία περίοδο αναπαραγωγής, τα θηλυκά μπορούν να γεννήσουν εκατοντάδες χιλιάδες αυγά.
4. Ατλαντικός. Έχει επίμηκες σώμα μήκους 60 εκατοστών. Απόχρωση του μπλε-πράσινου με μαύρες ρίγες και κηλίδες στην πλάτη. Ζει στα ανοικτά των ακτών της Ισλανδίας, της Βόρειας Θάλασσας και των ακτών των Καναρίων Νήσων. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αναπαραγωγής, μπορεί να κάνει τραντάγματα έως και 80 χλμ/ώρα. Αυτά τα τραντάγματα δημιουργούν έναν χαρακτηριστικό θόρυβο που προσελκύει ψαράδες και θηρευτές. Η αναπαραγωγή πραγματοποιείται το καλοκαίρι και τα θηλυκά καταφέρνουν να γεννήσουν έως και 500.000 αυγά. Μόλις η θερμοκρασία του νερού πέσει στους 10 βαθμούς, τα ψάρια αρχίζουν να μεταναστεύουν σε θερμότερα νερά. Μπορούν να ζήσουν έως και 18 χρόνια.

Η διαφορά μεταξύ σκουμπριού και σκουμπριού

Ο κόσμος κατατάσσει λανθασμένα το βασιλικό σκουμπρί στο σκουμπρί, αλλά πρόκειται για ξεχωριστό γένος. Μπορείτε να διακρίνετε το σκουμπρί από το σκουμπρί από το χρώμα του σώματος. Το σκουμπρί είναι γαλανόλευκο με σκούρο μπλε πλάτη με σκούρες γαλαζωπές λωρίδες. Το μέσο μήκος του σώματος του σκουμπριού είναι μεγαλύτερο και μπορεί να φτάσει το 1,5 μέτρο.

Το ψάρι αυτό ζει στον Ατλαντικό Ωκεανό, κατά μήκος των ακτών της Βόρειας και της Νότιας Αμερικής. Η αναπαραγωγή πραγματοποιείται από την άνοιξη έως τα μέσα του φθινοπώρου στον Κόλπο του Μεξικού σε βαθιά νερά - έως 200 μέτρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα θηλυκά καταφέρνουν να γεννήσουν πάνω από 2 εκατομμύρια αυγά. Η μέση διάρκεια ζωής είναι 32 χρόνια.

Το σκουμπρί του Ειρηνικού μοιάζει με το ιαπωνικό σκουμπρί, αλλά έχει ελαφρώς διαφορετική απόχρωση και μεγαλύτερο μέγεθος. Το χρώμα του σώματος είναι γαλαζοπράσινο, με σκούρες κηλίδες και κουκίδες σε όλη την επιφάνεια. Το μέγεθος των ατόμων μπορεί να φθάσει το 1 μέτρο.

Η αναπαραγωγή διαρκεί από την άνοιξη έως τα μέσα του φθινοπώρου, η οποία συμπίπτει με την περίοδο αναπαραγωγής του ιαπωνικού σκουμπριού. Για το λόγο αυτό, τα δίχτυα συχνά πιάνουν και τα δύο είδη, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε εσφαλμένη επισήμανση.

Σύνθεση και θερμίδες

Ανά 100 γραμμάρια ψαριού υπάρχουν:

• 18 γραμμάρια πρωτεϊνών,
• 13 g λίπους,
• 67,5 g νερό,
• 0 g υδατάνθρακες.

Το φθινόπωρο, το ποσοστό λίπους στα ψάρια μπορεί να ανέλθει σε 30 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Το κρέας περιέχει μεγάλες ποσότητες ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέων. Επίσης, το ψάρι είναι πλούσιο σε ιώδιο, φώσφορο, νάτριο και πολλές βιταμίνες, έχει χημική σύνθεση αμινοξέων.

Πώς είναι χρήσιμο το σκουμπρί;

Γενικά οφέλη

Λόγω της απουσίας υδατανθράκων, το σκουμπρί χωνεύεται εύκολα από τον οργανισμό. Τα κορεσμένα λίπη συμβάλλουν επίσης σε αυτό. Τα μέταλλα και τα αμινοξέα, τα οποία περιλαμβάνονται στη σύνθεση των ψαριών, όχι μόνο ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία, αλλά και αποτρέπουν την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Οι ουσίες που περιέχονται στο σκουμπρί έχουν ευνοϊκή επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα, καταπραΰνουν τις περισσότερες διαταραχές του νευρικού συστήματος, ομαλοποιούν τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης και χοληστερόλης στο αίμα. Τα ωμέγα-3 αποτρέπουν την ανάπτυξη καρκίνου και θρόμβων στο αίμα.

Το ασβέστιο και η βιταμίνη Ε έχουν ευεργετικές επιδράσεις στα μαλλιά, το δέρμα, τα δόντια και είναι προληπτικά για ορισμένες ασθένειες των αρθρώσεων.

Το σκουμπρί είναι επίσης πλούσιο σε ιώδιο, γεγονός που το καθιστά χρήσιμο για τα άτομα που πάσχουν από προβλήματα του θυρεοειδούς.

Για γυναίκες

Η υψηλή ποσότητα φωσφόρου συμβάλλει στη βελτίωση της μυοσκελετικής λειτουργίας. Εάν καταναλωθεί σκουμπρί, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μπορούν να μειωθούν. Ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Οι γυναίκες που έχουν φάει σκουμπρί συχνά αναφέρουν ότι η μνήμη τους έχει βελτιωθεί. Η βιταμίνη Ε προάγει το σχηματισμό κολλαγόνου. Οι μεγάλες ποσότητες αυτής της βιταμίνης κάνουν το δέρμα όμορφο και απαλό.

Για άνδρες

Οι άνδρες εκτιμούν το σκουμπρί για τον ψευδάργυρο και το σελήνιο που περιέχει. Αυτά τα μέταλλα παίζουν σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό της ανδρικής ορμόνης που ονομάζεται τεστοστερόνη. Τα ωμέγα οξέα ενισχύουν την ισχύ, η οποία είναι ευεργετική για την αναπαραγωγή.

Όταν είστε έγκυος

Οι γιατροί συνιστούν στις έγκυες γυναίκες να καταναλώνουν βιταμίνη Ε σε μεγάλες ποσότητες. Βρίσκεται στο σκουμπρί. Η ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο δέρμα και τα μαλλιά. Οι βιταμίνες ωμέγα-3 και ωμέγα-6 είναι υπεύθυνες για τον φυσιολογικό σχηματισμό του εγκεφαλικού ιστού. Αυξάνουν επίσης την ικανότητα του οργανισμού να αντιστέκεται στις εξωτερικές επιδράσεις. Οι έγκυες γυναίκες συνιστάται να τρώνε μαγειρεμένο σκουμπρί όσο το δυνατόν συχνότερα.

Όταν θηλάζετε

Το σκουμπρί δεν είναι λιγότερο χρήσιμο για τις θηλάζουσες μητέρες, καθώς προάγει τη γαλουχία. Η βιταμίνη D συμβάλλει στη σωστή ανάπτυξη του οστικού και μυϊκού συστήματος του παιδιού. Η έλλειψή του μπορεί να προκαλέσει πολλές ασθένειες, όπως ραχίτιδα και αβιταμίνωση.

Για παιδιά

Το σκουμπρί είναι πολύ καλό για τα παιδιά. Αποτρέπει την ανισορροπία μεταξύ της ανάπτυξης και της εξέλιξης των εσωτερικών οργάνων, η οποία συχνά συμβαίνει στην εφηβεία. Οι ουσίες που περιέχονται στα ψάρια επιτρέπουν στα παιδιά να μεγαλώνουν και να αναπτύσσονται αρμονικά, οπότε πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνονται στη διατροφή τους.

Για απώλεια βάρους

Παρά το γεγονός ότι αυτό το ψάρι είναι λιπαρό, συνιστάται να καταναλώνεται από άτομα που χάνουν βάρος. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η διαδικασία απώλειας βάρους δεν αφορά μόνο την αποβολή των επιπλέον κιλών, αλλά και την εξάλειψη των επιπλέον θερμίδων. Πρόκειται για ένα είδος "επαναφοράς" κατά την οποία η τροφή που τρώτε αρχίζει να διαποτίζει το σώμα σας με θρεπτικά συστατικά, με αποτέλεσμα τη βελτίωση της συνολικής υγείας και ευεξίας. Καθώς το σκουμπρί περιέχει σχεδόν ένα πλήρες φάσμα βασικών θρεπτικών συστατικών, γίνεται συχνά συστατικό σε διαιτητικά πιάτα.

Οφέλη και βλάβες του καπνιστού σκουμπριού

Το καπνιστό σκουμπρί είναι μια πολύ δημοφιλής λιχουδιά. Συχνά αγοράζεται για το εορταστικό τραπέζι. Τα ψάρια αυτά έχουν ευχάριστη μυρωδιά και ιδιαίτερη γεύση που ταιριάζει με όλα τα λαχανικά και τις γαρνιτούρες. Έχει πολλά πλεονεκτήματα, αλλά δεν στερείται και μειονεκτημάτων.

Μετά το κάπνισμα το σκουμπρί διατηρεί τις θετικές του ιδιότητες, αλλά γίνεται πιο θερμιδογόνο, οπότε κατά τη δίαιτα θα πρέπει να διαγράφεται από τη λίστα ή να καταναλώνεται σε πολύ περιορισμένες ποσότητες. Μεταξύ των θετικών χαρακτηριστικών:

• αυξάνει την αιμοσφαιρίνη,
• βελτιώνει το μεταβολισμό και τη γαστρεντερική λειτουργία,
• έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα,
• ενισχύει τη διάθεση και επιτρέπει στους ανθρώπους να αντιμετωπίσουν την κατάθλιψη,
• αποτρέπει τους θρόμβους στο αίμα, ενισχύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία,
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, προάγει την αναγέννηση των κυττάρων,
• αυξάνει τη συγκέντρωση και βελτιώνει τη μνήμη.

Τα ψάρια που καπνίζονται εν ψυχρώ είναι τα πιο χρήσιμα για κατανάλωση, καθώς διατηρούν περισσότερα από τα στοιχεία που "σκοτώνονται" με τη θερμική επεξεργασία. Αλλά το καυτό καπνιστό ψάρι δεν είναι επιβλαβές, απλώς είναι λίγο λιγότερο χρήσιμο.

Παρά έναν τέτοιο κατάλογο θετικών ιδιοτήτων, έχει ορισμένα μειονεκτήματα. Το καπνιστό ψάρι αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από υπέρταση και οποιεσδήποτε νεφρικές διαταραχές. Βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, αλλά αυτό ισχύει μόνο για τους υγιείς ανθρώπους. Εάν ένα άτομο έχει στομαχικά ή εντερικά προβλήματα, δεν συνιστάται η κατανάλωση του προϊόντος.

Το δέρμα δεν πρέπει επίσης να καταναλώνεται, καθώς απορροφά πολλές καρκινογόνες ουσίες. Εάν για το κάπνισμα χρησιμοποιήθηκε υγρός καπνός, τα ψάρια μπορεί να δηλητηριαστούν από φαινόλη. Επομένως, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα πραγματικό καπνιστήριο για το μαγείρεμα καπνιστού κρέατος. Αυτό θα διασφαλίσει την απουσία πολλών επιβλαβών ουσιών.

Θα πρέπει επίσης να θυμάστε ότι το κάπνισμα αυξάνει τη θερμιδική αξία των ψαριών. Αν το τρώτε τακτικά, μπορείτε να παχύνετε πολύ. Για 100 γραμμάρια καυσοκαπνιστού σκουμπριού υπάρχουν περίπου 215 kcal, ενώ το κρύο καπνιστό δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 150 kcal.

Οι ειδικοί συνιστούν την κατανάλωση καπνιστών ψαριών το πολύ μία ή δύο φορές την εβδομάδα. Συνιστούν την κατανάλωση όχι περισσότερων από 100 γραμμάρια ψαριών σε ένα μόνο γεύμα.

Οφέλη για την υγεία από το αλατισμένο και μαριναρισμένο σκουμπρί

Η θερμιδική αξία του αλατισμένου σκουμπριού είναι περίπου 200 kcal ανά 100 g προϊόντος. Όπως και το καπνιστό σκουμπρί, δεν χάνει τα θρεπτικά συστατικά του όταν μαγειρεύεται, αλλά αντενδείκνυται για άτομα με προβλήματα στα νεφρά και το συκώτι.

Η θερμιδική αξία του σκουμπριού τουρσί δεν είναι υψηλή - 130-140 kcal. Μπορεί να αγοραστεί έτοιμο ή να μαγειρευτεί στο σπίτι. Τα σπιτικά μαριναρισμένα ψάρια έχουν καλύτερη γεύση και διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά τους. Να θυμάστε όμως ότι η διαδικασία μαρινάρισμα χρησιμοποιεί οξικό οξύ, οπότε θα πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Η περίσσεια οξέων θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στο σώμα τους.

Μπορείτε να φάτε χαβιάρι σκουμπριού;

Στα ράφια των καταστημάτων το σκουμπρί φτάνει χωρίς χαβιάρι. Το θέμα είναι ότι η βιομηχανική αλιεία διεξάγεται μακριά από τα σημεία αναπαραγωγής, οπότε έχει χρόνο να απορρίψει τον ιχθύα πριν τον πιάσει. Και υπάρχει και μια χρυσή τομή: η βιομηχανική αλιεία αυξάνεται κάθε χρόνο, αλλά δεν επηρεάζει τον αριθμό των ψαριών. Έτσι οι άνθρωποι δεν έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν το χαβιάρι. Αλλά καταναλώνεται ενεργά από τους ανθρώπους της Ανατολικής Ασίας, που το κάνουν ζυμαρικά και άλλα πιάτα.

Σκουμπρί στην ιατρική

Το σκουμπρί μαγειρεύεται με όλους τους τρόπους, οπότε μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από άτομα με γαστρίτιδα, διαβήτη και παγκρεατίτιδα. Υπάρχουν όμως ορισμένοι περιορισμοί που οφείλονται στην ιδιαίτερη φύση της νόσου.

Σε περίπτωση διαβήτη

Τα άτομα με διαβήτη μπορούν να τρώνε μόνο ψάρια που ζουν σε κρύα νερά. Συνεπώς, θα πρέπει να προτιμούν το σκουμπρί του Ατλαντικού.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του σκουμπριού είναι 0 μονάδες.

Παγκρεατίτιδα

Η παγκρεατίτιδα επιβάλλει πολλούς περιορισμούς στη διατροφή. Πρώτα απ' όλα, οι άνθρωποι πρέπει να αποφεύγουν κάθε λιπαρή τροφή για να μην επιδεινώσουν τη νόσο. Το ίδιο το σκουμπρί είναι αρκετά λιπαρό, αλλά μπορεί να καταναλωθεί με μέτρο, εκτός αν είναι αλατισμένο και καπνιστό. Επίσης, δεν επιτρέπεται η αγορά σκουμπριού το φθινόπωρο, καθώς έχει την τάση να παχαίνει πριν από το χειμώνα.

Για γαστρίτιδα

Τα άτομα με γαστρίτιδα δεν πρέπει να τρώνε λιπαρά ή καπνιστά ψάρια. Θα πρέπει να προτιμούν σκουμπρί βραστό ή μαγειρεμένο σε πολυμάγειρα με λαχανικά.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Τα άτομα με ουρική αρθρίτιδα θα βρουν το σκουμπρί ιδιαίτερα ωφέλιμο. Για την ενίσχυση των αρθρώσεων και των συνδέσμων, οι άνθρωποι χρειάζονται βιταμίνη F, η οποία περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες στο σκουμπρί. Έχει αντιφλεγμονώδη δράση και έχει θετική επίδραση στις αρθρώσεις.

Για το συκώτι

Τα άτομα με ηπατική νόσο χρειάζονται ειδική δίαιτα με περιορισμένη πρόσληψη νατρίου. Το σκουμπρί περιέχει αυτό το στοιχείο, οπότε είναι απαραίτητο να ελαχιστοποιηθεί η κατανάλωση αυτού του ψαριού. Απαγορεύονται επίσης τα αλατισμένα και καπνιστά προϊόντα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Όπως κάθε άλλο προϊόν, το σκουμπρί μπορεί να είναι τόσο ωφέλιμο όσο και επιβλαβές. Για παράδειγμα, ορισμένοι άνθρωποι έχουν ατομική δυσανεξία στα ψάρια και τα θαλασσινά, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές αλλεργίες. Αυτό ισχύει και για το σκουμπρί, οπότε βεβαιωθείτε ότι δεν είστε αλλεργικοί σε αυτό το ψάρι πριν το καταναλώσετε.

Δεν συνιστάται επίσης σε άτομα με νεφρικά, εντερικά ή ηπατικά προβλήματα. Οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά δεν πρέπει να τρώνε μεγάλο σκουμπρί, καθώς μπορεί να συσσωρεύσει βαρέα μέταλλα στον οργανισμό. Οι ηλικιωμένοι θα πρέπει να περιορίζουν την κατανάλωση σκουμπριού στο ελάχιστο. Τα αλμυρά ψάρια αντενδείκνυνται για άτομα με νεφρικές παθήσεις. Το βράσιμο και το ψήσιμο είναι οι καλύτεροι τρόποι για την προετοιμασία του σκουμπριού. Διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Τα καπνιστά ψάρια πρέπει να καταναλώνονται σε περιορισμένες ποσότητες.

Υπάρχει ένα ημερήσιο επίδομα για τα παιδιά για την κατανάλωση σκουμπριού. Έως 5 ετών ένα κομμάτι την ημέρα, όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα, έως 12 ετών - ένα κομμάτι 2-3 φορές την εβδομάδα, από 12 ετών και άνω - ένα κομμάτι έως 5 φορές την εβδομάδα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Για να μην βλάψετε την υγεία σας με προϊόντα κακής ποιότητας, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέγετε σωστά τα ψάρια. Μπορείτε να καταλάβετε αν είναι φρέσκο κοιτάζοντάς το.

• Το δέρμα είναι γυαλιστερό αλλά όχι ματ,
• ελαστικά βράγχια,
• καθαρά μάτια,
• δεν υπάρχουν εσοχές στο σώμα του ψαριού- ελαστική συνοχή,
• υγρή γυαλάδα και καθαρή συνοχή φιλέτου.

Οι άνθρωποι που δεν μπορούν να τρώνε λιπαρά τρόφιμα μπορούν να αγοράσουν σκουμπρί μόνο την άνοιξη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το φθινόπωρο τα ψάρια αποθηκεύουν λίπος πριν από τη χειμερία νάρκη, οπότε η συγκέντρωσή του είναι πολύ υψηλότερη.

Το καπνιστό σκουμπρί πρέπει να έχει χρυσαφένιο χρώμα και παχύ κρέας. Μια ελαφριά μυρωδιά καπνού υποδηλώνει επίσης την ποιότητα του προϊόντος. Εάν το καπνιστό ψάρι έχει ίχνη από δίχτυα ή παλέτες, είναι σίγουρα φρέσκο. Τα σημάδια αυτά δείχνουν ότι έχουν χρησιμοποιηθεί φυσικές μέθοδοι καπνίσματος.

Τα ψάρια κρύου καπνίσματος μαγειρεύονται με διαφορετικό τρόπο. Είναι κρεμασμένα από την κορυφή του καπνιστηρίου, ώστε να μην υπάρχουν σημάδια ψησίματος στο σώμα. Τα χαμηλής ποιότητας ψυχρά καπνιστά ψάρια είναι εύκολο να εντοπιστούν, καθώς οι παραγωγοί συχνά προσπαθούν να κρύψουν τα ελαττώματα του προϊόντος με μια έντονη μυρωδιά. Τα κανονικά ψάρια πρέπει να έχουν μέτρια γεύση.

Είναι καλύτερο να τρώτε φρέσκα ψάρια. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 24 ώρες. Αν όμως για κάποιο λόγο δεν είναι δυνατόν να το μαγειρέψετε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να το καταψύξετε. Το σκουμπρί δεν μπορεί να υποστεί αλλαγές θερμοκρασίας, οπότε μπορείτε να το καταψύξετε μόνο μία φορά. Κατεψυγμένο, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 3 μήνες, αλατισμένο - μια εβδομάδα σε θερμοκρασία 3 έως 7 βαθμούς. Το τουρσί διατηρείται επίσης στο ψυγείο για μια εβδομάδα, αλλά αν η μαρινάδα περιείχε κρεμμύδια, ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται σε 2 ημέρες.

Μπορώ να καταψύξω καπνιστό σκουμπρί

Τα καπνιστά ψάρια μπορούν επίσης να καταψυχθούν, αλλά υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Για παράδειγμα, τα ψάρια που καπνίζονται εν ψυχρώ αποθηκεύονται καλύτερα κατεψυγμένα, καθώς έχουν λιγότερη υγρασία.

Κάθε ψάρι που καπνίζεται στο κρύο πρέπει να τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί, στη συνέχεια να τοποθετείται σε σχάρα και να τοποθετείται στην κατάψυξη. Ο θάλαμος κατάψυξης θα πρέπει να ανοίγει κατά διαστήματα για να εισέρχεται φρέσκος αέρας. Σε θερμοκρασία -5 έως -1 βαθμού, μπορεί να διατηρηθεί έως και δύο μήνες.

Τα ψάρια συσκευασμένα σε σακούλα κενού διατηρούνται στην κατάψυξη για 3 μήνες. Η μέθοδος αυτή μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για το σκουμπρί ψυχρού όσο και για το σκουμπρί θερμού καπνίσματος. Τα ψάρια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια και να τοποθετηθούν σε σακούλες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αέρα από τις σακούλες και βάλτε τις στην κατάψυξη.

Πώς να καθαρίσετε το σκουμπρί

Ανήκει στο μικρό ποσοστό των ψαριών που δεν χρειάζεται σχεδόν καθάρισμα, καθώς δεν έχει λέπια. Αντίθετα, το σώμα του καλύπτεται από ένα μαλακό δέρμα που μαλακώνει ακόμη περισσότερο όταν μαγειρεύεται. Ωστόσο, το δέρμα δεν πρέπει να τρώγεται ούτως ή άλλως, διότι μπορεί να συσσωρεύσει βλαβερές ουσίες. Επίσης, δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα στα ψάρια και τα μεγάλα κόκαλα μπορούν να εξαχθούν χωρίς ιδιαίτερο πρόβλημα.

Ο καθαρισμός πραγματοποιείται με μερικά απλά βήματα. Πρώτα πρέπει να διαχωρίσετε το κεφάλι. Είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνετε αυτό αν χρησιμοποιήσετε ψαλίδι αντί για μαχαίρι. Στη συνέχεια πρέπει να αφαιρεθούν τα εσωτερικά όργανα. Υπάρχει μια μαύρη μεμβράνη στο εσωτερικό του κρέατος και είναι σημαντικό να καθαριστεί και αυτή, αλλιώς θα βγάλει μια πικράδα. Στο τέλος, το μόνο που απομένει είναι να ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.

Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την πέτσα πριν μαγειρέψετε το σκουμπρί, αλλά είναι εύκολο να το κάνετε αν χρειαστεί. Αρκεί να κάνετε μια τομή σε οποιοδήποτε σημείο και να τραβήξετε αργά το δέρμα.

Είναι εύκολο να βγάλετε μόνο τα φιλέτα, χωρίζοντας το ψάρι σε δύο κομμάτια κατά μήκος του σώματος. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αφαιρέσετε τη σπονδυλική στήλη και τα υπόλοιπα οστά.

Πώς να μαγειρέψετε καλά το σκουμπρί: συνταγές

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε το σκουμπρί. Κάθε συνταγή είναι μοναδική με το δικό της τρόπο και δίνει μια μοναδική γεύση.

Στο φούρνο

Το ψάρι έχει ξεχωριστή γεύση και άρωμα, οπότε ακόμη και με την προσθήκη μερικών επιπλέον υλικών, θα έχετε ένα εξαιρετικό πιάτο. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να ψήσετε ψάρια είναι στο φούρνο με γέμιση. Αποτελεί ένα εξαιρετικό πιάτο για κάθε τραπέζι και θα ικανοποιήσει ακόμη και τους πιο ιδιότροπους καλεσμένους.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• σκουμπρί,
• τρία κρεμμύδια,
• έξι πατάτες,
• δύο μεγάλα καρότα,
• ένα λεμόνι,
• βότανα,
• αλάτι/μπαχαρικά,
• αρκετές σκελίδες σκόρδο,
• 200 γραμμάρια μανιτάρια.

Καθαρίστε και πλύνετε το σκουμπρί, αφαιρέστε τα βράγχια και αλατοπιπερώστε. Τηγανίστε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες μέχρι να μαλακώσει. Τεμαχίστε τα καρότα με χοντρό τρίφτη. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε τις πατάτες σε ροδέλες. Τώρα χρειάζεστε ένα λεμόνι. Στύψτε το χυμό από το ένα μισό και κόψτε το άλλο μισό σε μισά δαχτυλίδια.

Τυλίξτε το σκουμπρί σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να υπάρχει άνοιγμα για το ψάρι. Τώρα μπορείτε να το γεμίσετε με λίγο από το καρότο και το κρεμμύδι, ακολουθούμενο από μια στρώση λεμονιού και στη συνέχεια το υπόλοιπο ψητό. Αλατίστε τις πατάτες και τα μανιτάρια, περιχύστε τα με χυμό λεμονιού και τοποθετήστε τα στο ταψί. Στους 180 βαθμούς, το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 20-30 λεπτά.

Στο τηγάνι

Το ζουμερό τηγανητό σκουμπρί θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε δείπνο ή γεύμα. Μια από τις καλύτερες συνταγές είναι το τηγανητό σκουμπρί με κρεμμύδια κάτω από μαγιονέζα. Η συνταγή σας επιτρέπει να κρύψετε την έντονη μυρωδιά που είναι εγγενής σε αυτό το ψάρι.

Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• σκουμπρί,
• δύο μέτρια κρεμμύδια,
• 100 γραμμάρια αλεύρι,
• ηλιέλαιο,
• αλάτι/μπαχαρικά,
• μαγιονέζα - ανάλογα με τη γεύση.

Καθαρίστε πρώτα το ψάρι χωρίς να αγγίξετε τα κόκαλα. Κόψτε το σφάγιο σε μικρά κομμάτια - περίπου 2-3 εκατοστά, βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ και πασπαλίστε το με μπαχαρικά. Το κύμινο και η πάπρικα είναι καλά για να τα προσθέσετε στο ψάρι. Προσθέστε αλάτι στο μπολ. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το για 40-50 λεπτά.

Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τηγανίστε το σε ένα τηγάνι. Μόλις ψηθεί, το βάζετε σε ένα μπολ και τηγανίζετε το σκουμπρί στο ίδιο λάδι. Είναι σημαντικό να καλύψετε καλά κάθε κομμάτι ψαριού με αλεύρι και να το τηγανίσετε μέχρι να ψηθεί. Συνήθως χρειάζονται 5 λεπτά ανά πλευρά. Όταν το ψάρι ψηθεί καλά, αλείψτε το πάνω μέρος του ψαριού με μαγιονέζα χωρίς να το αποσύρετε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια, σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.

Στον πολυμάγειρα

Το σκουμπρί στον πολυμάγειρα δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και γρήγορο και υγιεινό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για το μαγείρεμα απολύτως οποιουδήποτε ψαριού. Το φιλέτο που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι απίστευτα τρυφερό και ζουμερό, και το πιο σημαντικό - δεν θα χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• σκουμπρί,
• ντομάτα,
• ηλιέλαιο,
• καρότο,
• ένα κρεμμύδι,
• ξινή κρέμα,
• αλάτι/μπαχαρικά.

Κόψτε τα καθαρισμένα ψάρια σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε το καρότο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι μαζί με τα καρότα στη λειτουργία "Ψήσιμο" μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Βάλτε το μισό ψητό σε ένα πιάτο. Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια του ψαριού με αλάτι και μπαχαρικά και τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο μαζί με το ψητό. Αλείψτε το ψάρι με ξινή κρέμα και βάλτε από πάνω το άλλο μισό ψητό. Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες, αλατίστε και βάλτε από πάνω τα μυρωδικά. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Σιγοψήσιμο" για περίπου μία ώρα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος ψαριών. Για αυτή τη μέθοδο θα χρειαστείτε:

• σκουμπρί - 2 τεμάχια
• βότανα προβανίλιας - 10-15 γρ,
• λεμόνι - 1 τεμ,
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.

Ξεφλουδίστε τα ψάρια και πλύνετε τα καλά. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τοποθετήστε το στον πάτο ενός μεγάλου κεραμικού μπολ. Κόψτε το ψάρι σε φέτες πάχους 4-5 εκατοστών και τοποθετήστε το πάνω στις ροδέλες κρεμμυδιού. Πασπαλίστε με αλάτι και μυρωδικά της Προβηγκίας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά), στη συνέχεια στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι και κόψτε το άλλο μισό σε μισές ροδέλες. Αν το ψάρι είναι στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για 5 λεπτά.

Στον καπνιστή

Το καπνιστό σκουμπρί είναι μια πολύ νόστιμη λιχουδιά. Όμως, ποτέ δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα των προϊόντων που αγοράζετε από το κατάστημα. Μπορείτε λοιπόν να δοκιμάσετε να καπνίσετε τα ψάρια μόνοι σας. Το ζεστό καπνιστό σκουμπρί μαγειρεμένο στο σπίτι έχει ακόμα καλύτερη γεύση από το αγορασμένο σκουμπρί.

Τα φρέσκα ψάρια μεσαίου μεγέθους είναι κατάλληλα για κάπνισμα. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε κατεψυγμένο σκουμπρί, αλλά πρέπει να μην έχει πάγο και κρούστα.

Αν χρησιμοποιήσετε πριονίδι δαμάσκηνου ή μηλιάς για το κάπνισμα, το τελικό ψάρι θα είναι απίστευτα νόστιμο και ορεκτικό. Τα πριονίδια πρέπει να τοποθετούνται στον πυθμένα του καπνιστηρίου. Μπορείτε να τα ραντίσετε με νερό ήδη στο καπνιστήριο, αλλά είναι προτιμότερο να τα μουλιάσετε προηγουμένως, ώστε να παράγουν περισσότερο καπνό. Τοποθετήστε ένα δίσκο πάνω από τα πριονίδια, ο οποίος συνήθως συνοδεύει το καπνιστήριο. Αυτό χρησιμοποιείται για τη συλλογή του λίπους που στάζει από το ψάρι.

Τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα, καλύψτε το με το καπάκι και βάλτε όλο το σκεύος στη φωτιά. Η διαδικασία διαρκεί κατά μέσο όρο 30 λεπτά. Ο χρόνος πρέπει να μετράται από τη στιγμή που ο πρώτος καπνός αρχίζει να βγαίνει από το καπνιστήριο, υποδεικνύοντας ότι έχει γεμίσει ολόκληρο τον εσωτερικό χώρο.

Στο μπάρμπεκιου

Το μενού ενός πικνίκ αποτελείται συνήθως από κρέας. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται στο μπάρμπεκιου είναι επίσης πολύ νόστιμα. Τα ψάρια είναι ακόμη πιο σπάνια, και για καλό λόγο - ακόμη και οι πιο επιλεκτικοί φαγάδες εκπλήσσονται από τα αποτελέσματα. Το σκουμπρί έχει λίγα κόκαλα και είναι επομένως ιδανικό για μπάρμπεκιου.

Τα ψάρια πρέπει πρώτα να μαριναριστούν. Μην το ρίχνετε πάνω από το πρώτο πράγμα το βράδυ - 60-90 λεπτά είναι αρκετά. Για το σκουμπρί στη σχάρα θα χρειαστείτε:

• σκουμπρί - 2 τεμάχια
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας,
• μπαχαρικά κατά βούληση,
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Καθαρίστε το ψάρι, αλείψτε το εσωτερικό του με τα μπαχαρικά που έχετε προηγουμένως αναμείξει, πιπέρι και αλάτι. Τώρα πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά εξωτερικά. Για να κολλήσουν καλά τα μπαχαρικά, αλείψτε το ψάρι με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια αφήστε τα να μαριναριστούν.

Η σχάρα της σχάρας πρέπει επίσης να λαδωθεί για να μην κολλήσει το ψάρι. Θα χρειαστείτε επίσης νερό, καθώς το λίπος θα στάξει στη φωτιά και θα πάρει φωτιά. Είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν είναι πολύ υψηλή και ότι το ψάρι έχει χρόνο να ψηθεί στο εσωτερικό του. Τα ψάρια πρέπει να γυρίζονται τακτικά. Μετά από 20 λεπτά μπορείτε να σερβίρετε το ψάρι.

Στη σχάρα

Το ψήσιμο του σκουμπριού στη σχάρα είναι πολύ εύκολο. Καθαρίστε πρώτα το ψάρι και στη συνέχεια, κάνοντας μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς, αφαιρέστε προσεκτικά τη ραχοκοκαλιά χωρίς να καταστρέψετε την ακεραιότητα του ψαριού και προσέξτε τα μικρά κόκαλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα καθαρό φιλέτο στο δέρμα. Εάν το ψάρι ήταν κατεψυγμένο, το φιλέτο πρέπει να ξεπαγώσει εντελώς, και μετά μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα - να το πασπαλίσετε με μπαχαρικά. Αυτό είναι θέμα γούστου, όπου ο καθένας θα βρει την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό του.

Τώρα μπορείτε να βάλετε τα φιλέτα στη σχάρα και να τα ψήσετε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

Στο ατμόπλοιο

Τα ψάρια στον ατμό διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά τους. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• σκουμπρί - 1 κιλό,
• λεμόνι - 1 τεμ,
• αλάτι/μπαχαρικά.

Αφήστε τα καθαρισμένα ψάρια να στεγνώσουν για λίγο. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό ενός λεμονιού και περιχύστε το στο εσωτερικό και το εξωτερικό του ψαριού. Αν το ψάρι είναι μεγάλο, κόψτε το σε πολλά κομμάτια. Αλατοπιπερώνετε κάθε κομμάτι με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στον ατμό και αφήστε το στον ατμό για 30 λεπτά.

Πώς να το αλατίσετε

Μια απλή διαδικασία που δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Τα συστατικά που απαιτούνται είναι:

• σκουμπρί,
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
• φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμάχια

Τα ψάρια πρέπει να πλυθούν προσεκτικά και να εκσπλαχνιστούν. Ρίξτε μια κουταλιά αλάτι, πιπέρι και ένα θρυμματισμένο φύλλο δάφνης στον πάτο του δοχείου. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλάτι με τη ζάχαρη και τρίψτε καλά το ψάρι εσωτερικά και εξωτερικά. Καλύψτε καλά το δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Ξεπλύνετε το ψάρι πριν το σερβίρισμα.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με σκουμπρί: Συνταγές

Εκτός από τον τεράστιο αριθμό τρόπων παρασκευής αυτού του ψαριού, υπάρχουν πολλά άλλα πιάτα στα οποία το σκουμπρί αποτελεί το κύριο συστατικό.

Σαλάτα

Προϊόντα:

• ψητό σκουμπρί - 3 κομμάτια,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας,
• σκληρό τυρί - 100 g,
• αλάτι / πιπέρι,
• αυγό - 3 τεμ,
• μαγιονέζα,
• βότανα.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Για μια πιο αποτελεσματική σαλάτα, χρησιμοποιήστε κόκκινα ή μπλε κρεμμύδια. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ και μαρινάρετε με μηλόξυδο. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Αφαιρέστε τα κόκαλα από τα κομμάτια του ψαριού και λιώστε τα φιλέτα. Βράστε τα αυγά, τρίψτε τα, ανακατέψτε τα με το τυρί και αλατοπιπερώστε. Βάλτε από πάνω το κρεμμύδι, το ψάρι και τα μυρωδικά. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια περιχύστε με μαγιονέζα. Στο τέλος μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με μερικά κλαδάκια μαϊντανού.

Ρολό

Για το ρολό χρειάζεστε:

• σκουμπρί - 600 γρ,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• καρότο - 1 τεμ,
• αυγό - 1 τεμ,
• ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας,
• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι/πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το βάζετε να τηγανίσετε. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε τα με το κρεμμύδι, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Βράστε ένα αυγό και τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη.

Πλύνετε το καθαρισμένο ψάρι, κόψτε το κατά μήκος, βγάλτε τη ραχοκοκαλιά και ελέγξτε το φιλέτο για κόκαλα. Πιπερώστε και αλατίστε τα φιλέτα και βάλτε τα σε μεμβράνη. Τοποθετήστε το μείγμα κρεμμυδιού και καρότου σε μια ομοιόμορφη στρώση και πασπαλίστε το αυγό από πάνω. Τυλίξτε απαλά σε ρολό και τυλίξτε αρκετές φορές σε μεμβράνη. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Σούπα

Για τη σούπα θα χρειαστείτε:

• σκουμπρί - 1 τεμ,
• νερό - 3 λίτρα,
• καρότο - 1 τεμ,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• πατάτες - 5 τεμάχια,
• αλάτι/πιπέρι για γεύση.

Βάλτε νερό στη φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση. Ενώ το νερό βράζει, ετοιμάστε τα ψάρια. Για τη σούπα θα χρειαστείτε φιλέτα χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα ή κόκαλα. Κόψτε τη σάρκα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια όταν μαγειρευτεί.

Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα και κόψτε τις πατάτες σε κύβους. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τις πατάτες. Όταν βράσει λίγο, προσθέστε τις πατάτες, αλάτι και πιπέρι και αφήστε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά. Τώρα προσθέστε τα φιλέτα σκουμπριού και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.

Κοτολέτες

Προϊόντα:

• σκουμπρί - 1 κιλό,
• κρεμμύδι - 2 κομμάτια,
• φραντζόλα - 4 φέτες,
• σκόρδο - 1 κεφάλι,
• αυγό - 1 τεμ,
• πατάτες - 1 τεμ,
• γάλα - 1 φλιτζάνι,
• μπαχαρικά,
• πρέζα σόδα,
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Ξεφλουδίστε τα ψάρια και χωρίστε τα φιλέτα. Μουλιάστε τη φρατζόλα στο γάλα για 10 λεπτά. Περνάτε το σκουμπρί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη φέτα από τον κιμά. Αδειάστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μπολ και προσθέστε τη σόδα, το αυγό, τα μπαχαρικά και το φυτικό λάδι. Φτιάξτε μπαλάκια από κιμά και κυλήστε τα σε αλεύρι. Τοποθετήστε τα κοψίδια σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Πατέ

Προϊόντα:

• σκουμπρί - 1 τεμ,
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ,
• αγγούρι τουρσί - 1 τεμ,
• σκόρδο - 1 σκελίδα,
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• μαϊντανός,
• γιαούρτι - 2 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι/πιπέρι.

Ξεχωρίστε τα φιλέτα από τα κόκαλα, βάλτε τα σε ένα μπολ και πολτοποιήστε τα καλά με ένα πιρούνι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το αγγούρι, λιώστε το σκόρδο, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά. Αν υπάρχουν μεγάλα κομμάτια αγγουριού ή κρεμμυδιού, αλέστε τα. Βάλτε την έτοιμη πάστα στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Sugudai

Συστατικά:

• σκουμπρί - 1 τεμ,
• κρεμμύδι - 3 τεμ,
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• λάδι - 0,5 φλιτζάνι,
• ξύδι - 0,5 φλιτζάνι,
• νερό - 1 φλιτζάνι,
• φύλλο δάφνης,
• μπαχαρικά/αλάτι,
• βότανα.

Πλύνετε το ψάρι, αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη από την κοιλιά και κόψτε το σε κομμάτια. Τοποθετήστε μια στρώση ψάρια σε ένα δοχείο, στη συνέχεια μια στρώση ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε από πάνω το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης και τον άνηθο. Τοποθετήστε άλλη μια στρώση ψάρι και πάλι με τη σειρά αυτή τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια.

Ανακατέψτε ξύδι με νερό και λάδι, περιχύστε το μείγμα αυτό πάνω από τα ψάρια, καλύψτε καλά το δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο.

Σις κεμπάπ

Προϊόντα:

• σκουμπρί - 1 τεμάχιο,
• σκόρδο - 1 κεφάλι,
• ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας,
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι/μπαχαρικά κατά βούληση.

Καθαρίστε τα ψάρια, ξεκοιλιάστε τα, μην αφαιρείτε το κεφάλι. Τρίψτε καλά το σφάγιο εσωτερικά και εξωτερικά με τα μπαχαρικά. Πιέστε το σκόρδο, ανακατέψτε το με το λάδι και τη ζάχαρη. Επικαλύψτε το ψάρι εξωτερικά με αυτό το μείγμα. Αφήστε τα ψάρια να μαριναριστούν για 60 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμα, σουβλίστε τα ψάρια και ψήστε τα από κάθε πλευρά για 15 λεπτά. Σερβίρετε με λαχανικά.

Μπορώ να φάω ωμό σκουμπρί

Στο διαδίκτυο υπάρχουν αντικρουόμενες πληροφορίες σχετικά με το αν μπορείτε να φάτε ωμό σκουμπρί. Κάποιοι λένε ότι είναι ακόμη και υγιεινό, άλλοι υποστηρίζουν ότι απαγορεύεται κατηγορηματικά. Για τους περισσότερους ανθρώπους που ζουν στην πρώην Σοβιετική Ένωση, τα πιάτα από ωμό ψάρι αποτελούν περιέργεια. Έχουν συνηθίσει τα ψάρια να τηγανίζονται ή να βράζονται. Δεν είναι μόνο πιο νόστιμο, αλλά και πιο ασφαλές. Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό. Τα ψάρια που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία μπορεί να είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο, επειδή συχνά γίνονται πηγή επικίνδυνων παρασίτων και διαφόρων εντερικών λοιμώξεων. Αυτό ισχύει και για το σκουμπρί. Περιέχει παράσιτα που μπορούν να αποτελέσουν σοβαρό κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία:

1. Anthrax. Μπορεί να φτάσει σε μήκος έως και 2 εκατοστά.
2. Ανισοξέωση.
3. Λιγουλίαση. Μπορεί να φτάσει τα 100 εκατοστά.
4. Νανοφύτωση. Το μικρότερο παράσιτο που απαντάται στα ψάρια του θαλασσινού νερού.
5. Lenticularis broada. Μεγαλώνει σε 5 εκατοστά.
6. Μεταγονιμοποίηση.

Κάθε έλμινθας έχει το δικό του μοναδικό σχήμα, εμφάνιση και κύκλο ζωής. Ζουν όχι μόνο στο εσωτερικό των ψαριών αλλά και στο ίδιο το κρέας. Είναι πολύ εύκολο να τα πιάσετε, επειδή ορισμένα από αυτά δεν είναι ορατά με γυμνό μάτι.

Τα ανισοξέα είναι τα πιο επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Τα ψάρια της θάλασσας και του ωκεανού προσβάλλονται συχνότερα από αυτά τα παράσιτα. Φτάνουν σε μήκος τα 5 εκατοστά και έχουν επιμήκες σώμα. Έχουν μάθει να επιβιώνουν ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες, οπότε μπορούν να καταστραφούν μόνο με θερμική επεξεργασία.

Τα παράσιτα που ζουν στο σκουμπρί μπορούν να προκαλέσουν πολλές σοβαρές ασθένειες:

1. Ανισακίδωση. Η αιτία της νόσου είναι οι προνύμφες ανισακίδων που εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό με τα ωμά ψάρια. Τα συμπτώματα της λοίμωξης είναι παρόμοια με της σκωληκοειδίτιδας, οδηγώντας συχνά σε περιττή χειρουργική επέμβαση. Εάν η προσβολή από προνύμφες δεν εντοπιστεί και δεν αντιμετωπιστεί εγκαίρως, υπάρχει κίνδυνος θανάτου από εσωτερική αιμορραγία.
2. Λιγουλίαση. Προκαλείται από ταινία. Τα συμπτώματα της λοίμωξης είναι η δηλητηρίαση, η οποία εκδηλώνεται με ναυτία, έμετο και διάρροια. Οι μολυσμένοι άνθρωποι έχουν ταχεία αύξηση της θερμοκρασίας. Μόλις εισέλθει στο σώμα, το σκουλήκι παραμένει στο έντερο και συνεχίζει να τρέφεται.
3. Διφυλλοβοθρίωση. Ο αιτιολογικός παράγοντας αυτής της νόσου είναι ο πλατύς ταινιοσκώληκας. Είναι το μεγαλύτερο παράσιτο που ζει στα ψάρια. Δεν είναι ασυνήθιστο αυτή η ασθένεια να προκαλεί αναιμία.
4. Διοκτοφίμωση. Αυτό το παράσιτο προσβάλλει τα νεφρά και μπορεί να αφαιρεθεί μόνο με χειρουργική επέμβαση. Δεν υπάρχει φαρμακευτική θεραπεία.
5. Οπισθορχίαση. Προκαλείται από διάφορα παράσιτα που ζουν στο σκουμπρί. Η νόσος προσβάλλει το ήπαρ, το πάγκρεας και, σε ορισμένες περιπτώσεις, τη χοληδόχο κύστη.

Δεδομένης της μεγάλης πιθανότητας μόλυνσης από παράσιτα, δεν συνιστάται η κατανάλωση σκουμπριού ωμού. Ένα μολυσμένο ψάρι μπορεί να αναγνωριστεί από τη δυσάρεστη οσμή και το κολλώδες δέρμα του. Εάν το κρέας διαλύεται εύκολα, έχει προσβληθεί από παράσιτα εδώ και καιρό και έχουν διαταράξει τη δομή του μυϊκού ιστού. Επίσης, ένα μολυσμένο ψάρι έχει συνήθως φουσκωμένη κοιλιά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Υπάρχει ένα πιάτο στην ιαπωνική κουζίνα που ονομάζεται katsuo-bushi. Οι Ιάπωνες το εκτιμούν για την εξαιρετική του γεύση. Συνήθως φτιάχνεται από τόνο, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται σκουμπρί. Συμπιέζεται σε κύβους και στη συνέχεια κόβεται σε φέτες.
2. Στην Ιαπωνία, το σκουμπρί χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας νουντλς και σούπας miso. Τα φιλέτα των ψαριών καπνίζονται επανειλημμένα και στη συνέχεια αποξηραίνονται στον ήλιο για 6 μήνες.
3. Παρά την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, το σκουμπρί θεωρείται διαιτητικό προϊόν λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες.
4. Το σκουμπρί έχει έντονα ανεπτυγμένο μυϊκό σύστημα, το οποίο του επιτρέπει να αναπτύσσει μεγάλη ταχύτητα γρήγορα. Μέσα σε 2-3 δευτερόλεπτα μετά από ένα τράνταγμα φτάνει στη μέγιστη ταχύτητά του - 80 χλμ/ώρα ανάντη. Κόντρα στο ρεύμα μπορεί να φτάσει σε ταχύτητες έως και 50 km/h. Συγκριτικά, τα σύγχρονα αγωνιστικά αυτοκίνητα επιταχύνουν στα 100 km/h σε 4-5 δευτερόλεπτα.
5. Παρά την υψηλή αυτή τελική ταχύτητα, τα σκουμπριά προτιμούν να μεταναστεύουν με χαμηλές ταχύτητες έως και 30 km/h. Αυτό του δίνει τη δυνατότητα να διανύει τις μεγαλύτερες δυνατές αποστάσεις και να διατηρεί τη γραμμή του αβαθή.
6. Ορισμένα σκουμπριά επιτρέπουν μόνο σε ψάρια του δικού τους είδους να φτάσουν στο κοπάδι. Ορισμένα είδη όμως είναι ανεπιτήδευτα και συχνά παίρνουν ξένους που δεν έχουν χτυπηθεί σε μέγεθος, συχνά μεταναστεύοντας με ρέγκα ή σαρδέλα.
7. Το ιαπωνικό σκουμπρί αλιεύεται περισσότερο. Το ετήσιο αλίευμα μπορεί να φθάσει τους 65 τόνους. Όμως μια τόσο γρήγορη αλίευση δεν μειώνει τον πληθυσμό του λόγω του υψηλού αναπαραγωγικού του ρυθμού. Τα θηλυκά ορισμένων ειδών είναι ικανά να γεννήσουν έως και μισό εκατομμύριο αυγά σε μία μόνο περίοδο αναπαραγωγής. Πρόκειται για έναν από τους καλύτερους δείκτες μεταξύ των ψαριών.
8. Λόγω του κοινωνικού τρόπου ζωής τους, οι ψαράδες μπορούν να μαζέψουν έως και 3 τόνους ψάρια ανά κατάδυση.
9. Στην Ιαπωνία, έχουν μάθει να εκτρέφουν σκουμπρί τεχνητά. Υπάρχουν ειδικές επιχειρήσεις που το κάνουν αυτό. Όμως το βάρος των ψαριών που εκτρέφονται σε αιχμαλωσία συνήθως δεν υπερβαίνει τα 300 γραμμάρια.
10. Τα αλιευτικά σκάφη χρησιμοποιούν διάφορα γρι-γρι για την αλίευση σκουμπριού. Πριν από κάθε ταξίδι στη θάλασσα, μελετούν τη συμπεριφορά των ψαριών. Ανάλογα με τις συνθήκες, μπορεί να βρίσκεται σε διαφορετικά βάθη. Το βάθος του κοπαδιού εξαρτάται από την απόσταση από την ακτή, τη θερμοκρασία του νερού και την παρουσία άλλων ειδών ψαριών στην περιοχή.
11. Οι αθλητικοί αλιείς εκτιμούν πολύ αυτό το είδος για τον ενθουσιασμό του ψαρέματος. Τα σκουμπριά είναι πολύ αδηφάγα και δεν είναι πολύ δύσκολο να πιαστούν με καλάμια αλιείας. Παρά την υποτιθέμενη ευκολία του ψαρέματος, μπορεί να είναι πολύ αγχωτικό και να αφήνετε τακτικά το αγκίστρι. Οι λάτρεις του ψαρέματος γνωρίζουν ότι είναι σχεδόν αδύνατο να πιάσει κανείς σκουμπρί από την ακτή. Τείνει να μένει μακριά από την ακτή, οπότε θα χρειαστεί βάρκα.
12. Στους έμπειρους ψαράδες αρέσει η πρόκληση, γι' αυτό συχνά προσπαθούν να πιάσουν ψάρια "μόνοι τους". Πρόκειται για ένα πρωτόγονο αυτοσχέδιο εργαλείο που αποτελείται από μια πετονιά και διάφορα καλώδια με αγκίστρια. Η δυσκολία είναι ότι χρησιμοποιούν αλουμινόχαρτο αντί για δόλωμα.

Το σκουμπρί είναι ένα από τα σημαντικότερα εμπορικά ψάρια. Εκτιμάται για την υψηλή διατροφική του αξία, την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία και τη σταθερότητα του πληθυσμού του. Η ευρεία κατανομή του ψαριού στις θάλασσες και τους ωκεανούς όλου του πλανήτη επιτρέπει στους ψαράδες να αλιεύουν σκουμπρί κοντά στο σπίτι τους.

Φωτογραφία του σκουμπριού