Πίκλες: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Από αμνημονεύτων χρόνων, τα αγγούρια στη Ρωσία παστώνονταν σε ξύλινα βαρέλια. Στο σύγχρονο κόσμο, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν κυρίως γυάλινα βάζα τριών λίτρων για το σκοπό αυτό. Το δοχείο πρέπει να πλένεται καλά με νερό και μαγειρική σόδα πριν από τη χρήση.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τουρσιών και αγγουριών τουρσί

Αποδεικνύεται ότι δεν γνωρίζουν όλοι ότι τα τουρσιά και τα αγγούρια δεν είναι το ίδιο πράγμα. Υπάρχουν μεγάλες διαφορές στις μεθόδους κονσερβοποίησης, στα συστατικά, στη διάρκεια ζωής και στη γεύση. Για να καταλάβετε ποια μέθοδος συντήρησης είναι προτιμότερη, είναι απαραίτητο να καταλάβετε πώς θα καταναλωθεί το λαχανικό - ως αυτόνομο σνακ ή ως μέρος ενός γεύματος.

Πίκλες
Παραδοσιακά, το τουρσί αγγουριού γίνεται χωρίς την προσθήκη ξιδιού ή κιτρικού οξέος. Τα αγγούρια παστώνουν με διάλυμα αλατιού, το οποίο εμποτίζεται με διάφορα μπαχαρικά και βότανα: πάπρικα, κόλιανδρο, γαρίφαλο, κύμινο και άλλα. Φρέσκα φύλλα σταφίδας και κερασιού, σκόρδο, σπόροι μουστάρδας, κομμάτια χρένου, ομπρέλες άνηθου προσθέτουν μοναδικές γεύσεις και αρώματα.

Ιδιαιτερότητες του τουρσίματος:

1. Τα λαχανικά πλένονται, ταξινομούνται κατά μέγεθος και ωριμότητα. Για να αποκτήσετε μια τραγανή λιχουδιά, είναι απαραίτητο να επιλέξετε νεαρούς και όχι μεγάλους καρπούς με σκούρα "εξογκώματα".
2. Ο πυθμένας του δοχείου είναι στρωμένος με φύλλα κερασιάς και σταφίδας.
3. Τοποθετήστε τις πρώτες ύλες σε βαρέλια ή βάζα σε στρώσεις, διανθισμένες με βότανα και μπαχαρικά.
4. Στη συνέχεια γεμίστε τα δοχεία με διάλυμα νερού και επιτραπέζιου αλατιού σε αναλογία 1:4.
5. Καλύψτε και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Λίγες μέρες αργότερα τα αγγούρια θα είναι ελαφρώς αλατισμένα και μπορούν ήδη να χρησιμοποιηθούν στο φαγητό. Τα λαχανικά τουρσί μπορούν να διατηρηθούν από 14 ημέρες έως 6 μήνες. Τότε θα εμφανιστεί γαλακτικό οξύ στην άλμη και θα αρχίσει η διαδικασία ζύμωσης.

Αγγούρια τουρσί
Το τουρσί περιλαμβάνει την υποχρεωτική χρήση οξέων - οξικών ή κιτρικών - καθώς και ζάχαρης. Αυτά τα συστατικά είναι υπεύθυνα για τη συντήρηση. Όπως και στην περίπτωση του τουρσίματος, χρησιμοποιούνται πικάντικα βότανα, μυρωδικά και μπαχαρικά. Τα δοχεία και τα καπάκια πρέπει πάντα να αποστειρώνονται και τα αγγούρια πρέπει να καλύπτονται με ζεστή μαρινάδα. Η συγκομιδή διατηρείται πολύ περισσότερο απ' ό,τι με την παραπάνω μέθοδο.

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε οξέα, οι κονσέρβες χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

• ήπια οξύτητα,
• μέτρια οξύτητα,
• όξινο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα και των δύο μεθόδων
Τα λαχανικά τουρσί έχουν πιο πλούσια γεύση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, τα οξέα και η ζάχαρη στη μαρινάδα καταστρέφουν τα μικροθρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες και οι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε ένα τέτοιο περιβάλλον. Όμως το οξύ μπορεί να κάνει και καλό, για παράδειγμα αντισταθμίζει την εναπόθεση αλάτων στις αρθρώσεις. Αυτό χρησιμεύει ως προληπτικό μέτρο κατά της οστεοχόνδρωσης.

Τα αγγούρια τουρσί είναι πιο υγιεινά από τα αγγούρια τουρσί. Διατηρούν τις περισσότερες από τις χρήσιμες ουσίες και με την πάροδο του χρόνου υπάρχουν πολύτιμα βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Έτσι, τα τουρσιά θεωρούνται εξαιρετική πηγή καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου και νατρίου, καθώς και βιταμινών Α, Β και ΡΡ. Τα βακτήρια του λακτοβάκιλλου ελέγχουν την ανάπτυξη της κακής μικροχλωρίδας και βοηθούν στον επαναπληθυσμό του εντέρου με τους ευεργετικούς μικροοργανισμούς που λείπουν. Αυτό συμβάλλει στη βελτίωση της γαστρεντερικής λειτουργίας και στην ενίσχυση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος.

Πόσα τουρσιά μπορείτε να φάτε την ημέρα

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην καταναλώνετε περισσότερα από 200 γραμμάρια τουρσί ή αλμυρά λαχανικά την ημέρα. Ωστόσο, συνιστούν επίσης μια μονο-δίαιτα με αγγούρια τουρσί. Έτσι, το συμπέρασμα είναι ότι μία ή δύο υπερκατανάλωση τουρσιών είναι απίθανο να έχει ολέθριες συνέπειες. Ωστόσο, είναι καλύτερο να ελέγχετε τον εαυτό σας και να μην ξεχνάτε την αίσθηση του μέτρου. Πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη η τάση για πρήξιμο, η πίεση και τα γαστρεντερικά προβλήματα, η εγκυμοσύνη και άλλες αντενδείξεις.

Ο καλύτερος τρόπος για να τα φάτε πριν τον ύπνο

Τα αλμυρά αγγούρια περιέχουν πολύ χλωριούχο νάτριο που προκαλεί κατακράτηση νερού. Για το λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να τα τρώτε το πρωί ή το μεσημέρι, αρνούμενοι να τα φάτε πριν πάτε για ύπνο, διαφορετικά μπορεί να ξυπνήσετε με δυσάρεστο πρήξιμο.

Σύνθεση και θερμίδες

Τα τουρσί και τα αγγούρια τουρσί είναι ιδιαίτερα πλούσια σε νάτριο. Οι άνθρωποι που εργάζονται σκληρά ή αθλούνται ενεργά χρειάζονται αυτό το χημικό στοιχείο για τη σωστή λειτουργία του σώματός τους. Είναι επίσης αρκετά πλούσιο σε κάλιο, ιώδιο, ασβέστιο, σίδηρο και φώσφορο. Ακόμη και μετά από θερμή συντήρηση διατηρούνται επαρκείς ποσότητες στοιχείων για να αναπληρώσουν την έλλειψη αυτών των στοιχείων στο σώμα.

Όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία, 100 γραμμάρια αγγουριών τουρσί περιέχουν έως και 92 γραμμάρια νερού, χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Έχουν ενεργειακή αξία 11 έως 13 kcal.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ και βακτήρια γαλακτικού οξέος στα αγγούρια τουρσί. Το οξύ έχει ευεργετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, βελτιώνει την πέψη και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Ο Lactobacillus βοηθά στην αποκατάσταση της ανοσίας και στην ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας μετά από ιογενείς ασθένειες και οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις, καθώς και μετά τη λήψη αντιβιοτικών.

Τα φρέσκα, αλατισμένα και ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά είναι τα πιο χρήσιμα. Εκτός από τα μικροθρεπτικά συστατικά και τους γαλακτοβάκιλλους, διατηρούν τις βιταμίνες PP, A, C και B.

Τα αγγούρια που μαγειρεύονται με την "καυτή μέθοδο" χάνουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Η θερμοκρασία καταστρέφει τις βιταμίνες και το ξύδι μπορεί να σκοτώσει χρήσιμους μικροοργανισμούς.

Ποια είναι τα οφέλη των τουρσιών για την υγεία

Γενικά οφέλη για την υγεία

Τα τουρσιά και τα ξινά αγγούρια είναι γνωστά κυρίως για τη μοναδική τους γεύση, την υψηλή περιεκτικότητά τους σε ασκορβικό οξύ και τα οφέλη τους για το γαστρεντερικό σύστημα. Στην πραγματικότητα, η γκάμα των τουρσιών είναι πολύ μεγαλύτερη.

Χρήσιμες ιδιότητες των τουρσιών:

1. Όλα τα τουρσί και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ένας θησαυρός ευεργετικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Εξαλείφουν τις διαδικασίες σήψης στο γαστρεντερικό σωλήνα, καθώς και τον πληθυσμό του εντέρου, αποτρέποντας την αναπαραγωγή της παθογόνου μικροχλωρίδας και τα συμπτώματα της δυσβίωσης. Δεν είναι μυστικό ότι τα βακτήρια που ζουν στο έντερο έχουν τεράστιο αντίκτυπο στο ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κατανάλωση άλμης και τουρσιών ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα.
2. Τα αγγούρια και η άλμη περιέχουν πολύ αλάτι, το οποίο συγκρατεί το νερό στο σώμα. Αυτή η ιδιότητα σώζει από το hangover, την αφυδάτωση και τη μέθη, βοηθώντας στην αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού και του τόνου.
3. Το ρόφημα λαμβάνεται εσωτερικά για την ανακούφιση από μυϊκές κράμπες και σπασμούς. Για να ανακουφιστείτε από τον πόνο σε τέτοιες καταστάσεις, αρκεί να πιείτε μόνο 100 ml του θεραπευτικού υγρού. Οι κομπρέσες άλμης μπορούν να εφαρμοστούν σε μώλωπες για να μειώσουν τη φλεγμονή και να ανακουφίσουν τον πόνο.
4. Το υγρό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του καμένου δέρματος για αντιφλεγμονώδη δράση και για την επιτάχυνση της αναγέννησης.
5. Η ανεπάρκεια ιωδίου είναι ένα κοινό πρόβλημα τόσο στους ενήλικες όσο και στα παιδιά. Τα αλατισμένα αγγούρια περιέχουν πολλές ενώσεις ιωδίου, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα.
6. Παραδόξως, στο μέλλον, ένα τόσο οικείο προϊόν μπορεί να επηρεάσει τη δημιουργία μιας θεραπείας για τον καρκίνο. Τα προβιοτικά άλμης έχουν αποδειχθεί αποτελεσματικά στην καταπολέμηση του καρκίνου της σπλήνας σε ποντίκια, σύμφωνα με μελέτη του 2014.
7. Ένα ποτήρι άλμης εγγυάται την εξάλειψη του λόξυγκα.
8. Τα τουρσιά και η άλμη σώζουν τις καούρες. Η ίδια η ασθένεια είναι συνέπεια της αυξημένης οξύτητας στο στομάχι. Αν πιείτε μερικές γουλιές τουρσί ή φάτε ένα αγγούρι κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, η οξύτητα δεν θα αυξηθεί, οπότε η καούρα δεν θα σας ενοχλήσει.
9. Τα αλατισμένα αγγούρια πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή σας για την πρόληψη της αναιμίας, καθώς είναι πλούσια σε σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο.
10. Η χρήση τουρσιών προάγει την απομάκρυνση της χοληστερόλης από τον οργανισμό και αποτρέπει το σχηματισμό αγγειακών πλακών.

Για γυναίκες

1. Η άλμη τουρσί χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία. Το υγρό καταψύχεται και στη συνέχεια σκουπίζεται στο πρόσωπο αντί για τονωτικό. Αυτή η θεραπεία καταπολεμά την ακμή, τις ρυτίδες, λευκαίνει και τονώνει το δέρμα.
2. Πολλά κορίτσια υποφέρουν από ξηρό δέρμα στις κνήμες και τα χέρια τους, καθώς και από κάλους και κάλους στα πόδια τους. Τα μπάνια με άλμη αγγουριού θα εξαλείψουν την ξηρότητα και τη συσσώρευση του δέρματος.
3. Τα αγγούρια τουρσί περιέχουν λυκοπένιο, το οποίο συμβάλλει στην πρόληψη αναπαραγωγικών καρκίνων όπως ο καρκίνος του τραχήλου της μήτρας και του μαστού. Οι βιταμίνες Β που περιέχονται στο προϊόν, βελτιώνουν το μεταβολισμό, ομαλοποιούν το ορμονικό υπόβαθρο και τον εμμηνορροϊκό κύκλο. Καταναλώνοντας αγγούρια, μπορείτε να βελτιώσετε τη μικροχλωρίδα όχι μόνο του εντέρου, αλλά και του κόλπου.
4. Με βαριά έμμηνο ρύση και PMS συνιστάται να πίνετε μισό ποτήρι άλμη αγγουριού για να ανακουφιστείτε από τη δυσφορία.
5. Βιταμίνες Ε, C - φυσικά αντιοξειδωτικά που επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης και βελτιώνουν την εμφάνιση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.

Για άνδρες

Οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος επηρεάζουν επίσης το ισχυρότερο μισό της ανθρωπότητας. Η κατανάλωση τουρσιών παρέχει στον ανδρικό οργανισμό νάτριο, το οποίο είναι απαραίτητο για βαριές σωματικές και αθλητικές δραστηριότητες. Τα τουρσιά έχει αποδειχθεί ότι αυξάνουν την παραγωγή τεστοστερόνης, η οποία βοηθά στην αποφυγή της φαλάκρας, και αυξάνουν τη δραστικότητα.

Εγκυμοσύνη

Πιθανώς, κάθε έγκυος γυναίκα έχει ακούσει το ανέκδοτο για την "λαχτάρα για πίκλες", και μάλιστα έχει νιώσει αυτή την ίδια τη λαχτάρα. Γιατί συμβαίνει αυτό;

Κατά τους τρεις πρώτους μήνες της εγκυμοσύνης αυξάνεται η παραγωγή προγεστερόνης. Η ορμόνη έχει χαλαρωτική επίδραση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, είναι μικρότερη η πίεση στο αίμα, επιβραδύνεται. Αυτοί οι παράγοντες οδηγούν σε χαμηλή αρτηριακή πίεση, ζάλη και λήθαργο. Το σώμα χρειάζεται επειγόντως να αυξήσει την ποσότητα του κυκλοφορούντος αίματος, το οποίο απαιτεί νάτριο και νερό.

Τότε είναι που αρχίζετε να επιθυμείτε αλμυρά τρόφιμα, τα οποία αποτελούν πηγή του ιχνοστοιχείου. Επιπλέον, το αλάτι προκαλεί δίψα, η γυναίκα πίνει περισσότερα υγρά, το μικροθρεπτικό συστατικό το συγκρατεί στο σώμα και υπάρχει περισσότερο αίμα. Κατά συνέπεια, η αρτηριακή πίεση ομαλοποιείται και η γενική κατάσταση βελτιώνεται.

Οι μέλλουσες μητέρες θα πρέπει να αποφεύγουν τα αγγούρια τουρσί, επειδή το οξικό οξύ καταστρέφει το σμάλτο των δοντιών και γενικά έχει αρνητικές επιπτώσεις τόσο στον οργανισμό της μητέρας όσο και στο έμβρυο.

Όσον αφορά τα τουρσιά, μπορούν να καταναλωθούν από τις έγκυες γυναίκες, αλλά όχι περισσότερα από 2-3 φρούτα μεσαίου μεγέθους την ημέρα. Το προϊόν διεγείρει την παραγωγή γαστρικού χυμού, ο οποίος διεγείρει την όρεξη και μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των περιττών κιλών. Στη θέση αυτή παρατηρείται ήδη συχνά αύξηση του σωματικού βάρους, γιατί να αυξήσετε άσκοπα την όρεξη;

Θηλασμός

Οι θηλάζουσες μητέρες, όπως και οι έγκυες γυναίκες, είναι εξοικειωμένες με τις ορμονικές διακυμάνσεις που συχνά οδηγούν σε "λιγούρες για φαγητό". Μερικές φορές είναι απλά αδύνατο να αντισταθείτε στην επιθυμία να φάτε ένα αρωματικό, τραγανό τουρσί.

Οι γιατροί δεν απαγορεύουν την κατανάλωση τουρσιών κατά την περίοδο του θηλασμού. Ο κανόνας για την ημέρα είναι 2-3 λαχανικά μεσαίου μεγέθους. Ωστόσο, το προϊόν θα πρέπει να εισαχθεί στη διατροφή μόνο αφού το μωρό είναι τριών μηνών. Ένα μικρό κομμάτι αγγούρι πρέπει να καταναλωθεί πρώτα. Εάν το παιδί δεν έχει ανησυχητικά συμπτώματα κατά τη διάρκεια της ημέρας, μπορείτε να τρώτε με ασφάλεια τον κανόνα κάθε μέρα.

Συμπτώματα που μπορεί να εμφανιστούν σε ένα νεογέννητο όταν η μητέρα τρώει πίκλες

• Γουργουρητό στην κοιλιά, αυξημένα αέρια,
• δίψα,
• διάρροια,
• δερματικό εξάνθημα,
• ιδιοτροπία.

Για τις μητέρες που θηλάζουν, είναι καλύτερο να επιλέγουν τρόφιμα σε κονσέρβα. Οι βιομηχανικές κονσέρβες μπορεί να περιέχουν φυτοφάρμακα και άλλες επιβλαβείς χημικές ουσίες. Δεν πρέπει να τρώτε τουρσιά με άδειο στομάχι, είναι προτιμότερο να τα συνδυάζετε με άλλα πιάτα για πρωινό και μεσημεριανό γεύμα.

Τα αγγούρια τουρσί έχουν χαρακτηριστική γεύση και ξινίλα. Αλλά είναι ιδιαίτερα κακές για το μωρό. Περιέχουν οξικό οξύ, το οποίο μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικά προβλήματα στο μωρό. Στην καλύτερη περίπτωση, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε κολικούς στο μωρό ή, στη χειρότερη, στην ανάπτυξη δυσβαστορίωσης.

Ο περιορισμός της κατανάλωσης τουρσιών σχετίζεται με τον κίνδυνο διόγκωσης και αύξησης του βάρους της ίδιας της μητέρας. Οι θηλάζουσες μητέρες θα πρέπει πάντα να συμβουλεύονται έναν ειδικό πριν από την εισαγωγή οποιουδήποτε "ειδικού" προϊόντος στη διατροφή. Εξάλλου, όσο κι αν κάποιος θέλει να ικανοποιήσει τις γαστρονομικές του επιθυμίες, το κύριο πράγμα σε αυτή την περίοδο - η συμπεριφορά και η ευημερία του παιδιού.

Για παιδιά

Τα μωρά τρώνε ό,τι τους αφήνουν η μαμά και ο μπαμπάς τους. Έτσι, η ευθύνη για τη διατροφή του παιδιού πέφτει εξ ολοκλήρου στους ώμους των γονέων.

Τα βρέφη απαγορεύεται αυστηρά να τρώνε τουρσιά και άλμη. Κατά το πρώτο έτος της ζωής τους, τα μωρά τρέφονται κυρίως με γαλακτοκομικά τρόφιμα, τα οποία είναι απολύτως ασυμβίβαστα με τα αγγούρια, ιδίως τα τουρσιά.

Ο οργανισμός ενός μωρού δεν είναι ακόμη αρκετά ώριμος για να απορροφήσει και να χωνέψει σωστά ένα προϊόν που είναι γεμάτο αλάτι και μπαχαρικά. Σε αυτό μπορεί να οδηγήσει ο πειραματισμός με τα τουρσιά στη διατροφή του βρέφους:

• γαστρεντερικές διαταραχές: φούσκωμα, διάρροια, κοιλόπονοι,
• συνέπειες του υπερκορεσμού σε αλάτι: δίψα, πρήξιμο,
• αλλεργικές αντιδράσεις σε βότανα και μπαχαρικά,
• Αρνητικές επιπτώσεις στο σμάλτο των δοντιών.

Μετά την ηλικία των 12 μηνών, το προϊόν μπορεί να προστεθεί στη διατροφή του μωρού σιγά-σιγά. Τα τουρσιά διεγείρουν την όρεξη και βελτιώνουν την πέψη, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει τις μητέρες μωρών που είναι απρόθυμες να φάνε. Πριν από το κύριο γεύμα, δοκιμάστε να δώσετε στο μωρό σας ένα κομμάτι αγγούρι για να του ανοίξει η όρεξη. Βεβαιωθείτε ότι το παιδί δεν θα πνιγεί με αυτό, καθώς τα αλατισμένα λαχανικά είναι αρκετά ολισθηρά.

Μετά την ηλικία των πέντε ετών, τα πεπτικά όργανα των παιδιών είναι σε θέση να χωνέψουν διάφορες τροφές χωρίς προβλήματα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τις συνέπειες αν το μωρό σας απολαμβάνει να "τσιμπολογάει" τα τουρσιά ή ακόμα και να δοκιμάζει την άλμη.

Μπορούν τα τουρσιά να καταναλωθούν κατά την απώλεια βάρους;

Τα τουρσιά μπορούν κάλλιστα να θεωρηθούν προϊόν διατροφής. Ενώ τα φρέσκα αγγούρια περιέχουν 15 kcal, τα αγγούρια τουρσί έχουν μόνο 11 kcal. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η διαδικασία συντήρησης καθιστά τα λαχανικά πιο υδαρή. Ελλείψει αντενδείξεων, οι αραιωτές μπορούν με ασφάλεια να συμπεριλάβουν το προϊόν στη διατροφή τους. Ωστόσο, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η αίσθηση της αναλογίας. Η χρήση μεγάλων ποσοτήτων αλμυρών τροφών εμποδίζει το σώμα να αποβάλει την περίσσεια υγρών, με αποτέλεσμα το βάρος να πηγαίνει πιο αργά, μπορεί να εμφανιστεί οίδημα.

Μια απλή μονο-δίαιτα με αγγούρια, δηλαδή η κατανάλωση μόνο αγγουριών τουρσί, έχει αποκτήσει ευρεία δημοτικότητα.

Πλεονεκτήματα της μεθόδου απώλειας βάρους:

1. Υψηλή απόδοση - πάνω από 5 κιλά την εβδομάδα.
2. Φθηνότητα. Η συντριπτική πλειονότητα των οικοδεσποτών δεν χρειάζεται καν να αγοράσει τίποτα- όλα όσα χρειάζονται είναι αποθηκευμένα σε βάζα στο υπόγειο.
3. Καθαρισμός του σώματος. Οι μονοφαγικές δίαιτες με λαχανικά καθαρίζουν τα έντερα σαν βούρτσα.
4. Οι συνέπειες της υπερφαγίας εξαλείφονται με τη μείωση του όγκου του στομάχου.

Περίπου 2 κιλά τροφής μπορούν να καταναλωθούν την ημέρα, τα οποία πρέπει να μοιραστούν σε διάφορα γεύματα. Συνιστάται να τρώτε αυτό το σύστημα για όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Αν η μονοτονία είναι βαρετή, μπορείτε να αραιώσετε το μενού με χόρτα και μικρή ποσότητα φρέσκων λαχανικών.

Η νηστεία με αγγούρι μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του βάρους και στον καθαρισμό του οργανισμού. Το λαχανικό μπορεί να αντικαταστήσει το αλάτι σε σαλάτες και άλλα πιάτα.

Πίκλες στην ιατρική

Για άτομα με διαβήτη

Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να αλλάξουν τη διατροφή τους και να συνηθίσουν τους περιορισμούς. Μετά την εξέταση, ο ενδοκρινολόγος θα πει στον ασθενή τι μπορεί να καταναλωθεί και τι απαγορεύεται. Ωστόσο, δεν είναι δυνατόν ένας επαγγελματίας υγείας να δώσει πληροφορίες για όλα τα τρόφιμα, οπότε οι διαβητικοί συχνά έχουν ερωτήσεις σχετικά με την ασφάλεια ορισμένων τροφίμων.

Οι γιατροί δεν απαγορεύουν στους διαβητικούς να τρώνε πίκλες και μάλιστα συνιστούν το προϊόν αυτό για τα υψηλά επίπεδα γλυκόζης. Το μόνο ερώτημα είναι η σύνθεση της μαρινάδας: αν περιέχει ζάχαρη, τέτοια αγγούρια δεν πρέπει να καταναλώνονται.

Οι διαβητικοί ασθενείς είναι επιρρεπείς σε γαστρεντερικά προβλήματα. Το γαλακτικό οξύ σε αυτή την περίπτωση θα έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα.

Το συκώτι θα είναι ιδιαίτερα ευγνώμων για την κατανάλωση τουρσιών. Εξάλλου, με τον διαβήτη, πρέπει να επεξεργαστεί περισσότερο από τον κανόνα των υδατανθράκων στο αίμα. Τα φρούτα τουρσί είναι ηπατοπροστατευτικά, ομαλοποιούν το έργο του οργάνου και το καθιστούν πιο εύρωστο.

Οι ενδοκρινολόγοι συμβουλεύουν να μην τρώτε περισσότερα από 2-3 φρούτα μεσαίου μεγέθους την ημέρα, μοιράζοντας την ποσότητα σε διάφορα γεύματα. Τα συχνά γεύματα σε μικρές μερίδες είναι χρήσιμα, οπότε είναι καλύτερα να συνδυάζετε απλά τα αγγούρια με άλλα τρόφιμα.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης των αγγουριών τουρσί είναι 30 μονάδες.

Για παγκρεατίτιδα

Οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα, όπως και οι διαβητικοί, πρέπει να συνηθίσουν σε μια νέα δίαιτα με πολλές απαγορεύσεις. Εάν κάποιος πάσχει από αυτή την ασθένεια, τα τουρσιά απαγορεύονται αυστηρά. Και δεν έχει σημασία σε ποια φάση - οξεία ή χρόνια.

Ο κύριος λόγος για τον περιορισμό έγκειται στα συστατικά των τουρσιών: μπαχαρικά, αλάτι, γαλακτικό οξύ και τα ίδια τα αγγούρια. Το λαχανικό, είτε είναι φρέσκο είτε τουρσί, μπορεί να προκαλέσει ζύμωση στα έντερα και ακόμη και να τα καθαρίσει. Τα μπαχαρικά και το αλάτι είναι επιβλαβή για ένα φλεγμονώδες πάγκρεας. Μια τέτοια έκθεση σε τρόφιμα οδηγεί σε σημαντική επιδείνωση της κατάστασης του ασθενούς.

Υπάρχουν, ωστόσο, εξαιρέσεις στον κανόνα. Ορισμένοι ασθενείς προσπαθούν να συμπεριλάβουν μια ελάχιστη ποσότητα τουρσιών στη διατροφή τους μετά από μερικά χρόνια ύφεσης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την αντίδραση του σώματός σας και να σταματήσετε την κατανάλωση του προϊόντος εάν υπάρχει λόγος ανησυχίας.

Γαστρίτιδα

Στο ερώτημα αν είναι δυνατόν να τουρσίσετε αγγούρια με γαστρίτιδα, οι γαστρεντερολόγοι απαντούν απερίφραστα - όχι. Τα συστατικά έχουν ερεθιστική επίδραση στα τοιχώματα του στομάχου, η οποία οδηγεί σε αυξημένη έκκριση γαστρικού υγρού. Αυτό δημιουργεί επίσης τις προϋποθέσεις για την ανάπτυξη διαβρώσεων. Έτσι, τα τουρσιά μπορούν να μετατρέψουν τη γαστρίτιδα σε πεπτικό έλκος.

Εάν έχετε δυσκοιλιότητα.

Τα τουρσιά, οι πίκλες και η άλμη είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα καθαρτικά. Όλα οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα του λαχανικού σε νερό και φυτικές ίνες. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, μπορείτε να πίνετε με ασφάλεια έως και 4 ποτήρια άλμης αγγουριού την ημέρα για τη δυσκοιλιότητα, καθώς και να καταβροχθίζετε αγγούρια και να συμπεριλαμβάνετε τουρσιά στο μενού σας.

Σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας

Η ουρική αρθρίτιδα χαρακτηρίζεται από την εναπόθεση κρυστάλλων ουρικού οξέος στις αρθρώσεις, με αποτέλεσμα πρήξιμο, πόνο και βλάβες.

Η δίαιτα αποτελεί σημαντικό μέρος της θεραπείας και περιλαμβάνει την εξάλειψη των πουρινών, οι οποίες σχηματίζουν ουρικό οξύ όταν διασπώνται. Ορισμένες τροφές (γλυκά, αλκοόλ κ.λπ.) αποτελούν πηγή πουρινών και απαγορεύονται αυστηρά, συμπεριλαμβανομένων των τουρσιών.

Η σωστή διατροφή βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και στην έγκαιρη αποβολή του ουρικού οξέος από τον οργανισμό και στην ανακούφιση από την επώδυνη υποτροπή.

Εάν έχετε χολολιθίαση

Η δίαιτα σε αυτή τη νόσο αποκλείει προϊόντα που προκαλούν ζύμωση και ερεθισμό του γαστρεντερικού σωλήνα. Απαγορεύονται τα μπαχαρικά, το χρένο, τα οξέα, γενικά σχεδόν όλα όσα περιέχονται στα τουρσιά. Το νάτριο, το οποίο είναι πλούσιο στα τουρσιά, οδηγεί σε κατακράτηση νερού στο σώμα και στάση της χολής.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η κατανάλωση αντενδείκνυται:

• Στην αθηροσκλήρωση,
• ηπατίτιδα,
• υπέρταση,
• ουρολοίμωξη και χολολιθίαση,
• νεφρίτιδα,
• υπέρβαρο,
• πυελονεφρίτιδα,
• ουρική αρθρίτιδα,
• χολοκυστίτιδα.

Μπορείτε να δηλητηριαστείτε από αγγούρια τουρσί

Εάν υπερλιπαίνετε, τα αγγούρια θα συσσωρεύσουν επικίνδυνα φυτοφάρμακα. Τα λαχανικά που καλλιεργούνται κοντά σε αυτοκινητόδρομους δεν είναι λιγότερο επιβλαβή - απορροφούν άλατα βαρέων μετάλλων από τα καυσαέρια. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης περιλαμβάνουν μπλε δέρμα και νύχια, πονοκέφαλο και ζάλη.

Η πιο κοινή αιτία δηλητηρίασης από πίκλες είναι η κατανάλωση μολυσμένων πικλών. Είναι καλύτερα να τα παρατήσετε, όσο κι αν λυπάστε για το φαγητό και τις προσπάθειές σας. Τα συμπτώματα είναι ναυτία, έμετος, διάρροια, πονοκέφαλοι, χαμηλή αρτηριακή πίεση και αίσθημα παλμών της καρδιάς. Ο πυρετός δεν είναι ασυνήθιστος.

Οι κονσέρβες με φουσκωμένα καπάκια μπορεί να περιέχουν σταφυλόκοκκο και βοτουλινική τοξίνη. Στα αρχικά στάδια η αλλαντίαση μπορεί εύκολα να συγχέεται με τη συνηθισμένη τροφική δηλητηρίαση. Στη συνέχεια, όμως, τα συμπτώματα συμπληρώνονται από διαταραχές της όρασης, δυσκολία στην κατάποση και την αναπνοή.

Οι ήπιοι βαθμοί δηλητηρίασης αντιμετωπίζονται συνήθως στο σπίτι με πλύσιμο του στομάχου με ένα ασθενές διάλυμα μαγγανίου και στη συνέχεια με τη λήψη προσροφητικών ουσιών (ενεργός άνθρακας, enterosgel, smecta).

Εάν η κατάσταση δεν βελτιώνεται ή επιδεινώνεται, πρέπει να καλέσετε αμέσως γιατρό. Μερικές φορές η δηλητηρίαση από νιτρικά και αλλαντίαση απαιτεί νοσηλεία με ειδική θεραπεία.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε αγγούρια

Στο κατάστημα, επιλέξτε αγγούρια σε γυάλινα βάζα. Η άλμη θα πρέπει να είναι πικάντικη και καθαρή στο φως. Μια θολή γέμιση υποδηλώνει αλλοίωση του προϊόντος. Το χρώμα των ποιοτικών λαχανικών ποικίλλει από πράσινο έως λαδί. Η ιδανική σύνθεση είναι αγγούρια, νερό, αλάτι και μπαχαρικά. Μην αγοράζετε τουρσιά με συντηρητικά και χρωστικές ουσίες.

Η καλύτερη επιλογή είναι οι μέτρια αλατισμένες κονσέρβες καταστημάτων με την ετικέτα GOST 2014474.

Εάν το περιεχόμενο του βάζου αποπνέει μια έντονη ξινή μυρωδιά, είναι προτιμότερο να αποδεχτείτε μια κακή αγορά και να μην καταναλώσετε ποτέ το προϊόν.

Αποθήκευση: Σύμφωνα με το GOST, τα αγγούρια τουρσί αποθηκεύονται σε θερμοκρασία -1 έως 4 βαθμούς έως και 9 μήνες. Τα λαχανικά τουρσί συνιστώνται να καταναλώνονται εντός ενός έτους. Μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια, αλλά λόγω του ξιδιού στη σύνθεση γίνονται πολύ ξινά.

Μπορώ να καταψύξω

Συχνά τα αγγούρια, ειδικά σε μεγάλα βάζα, δεν μπορούν να καταναλωθούν γρήγορα. Για να μην αλλοιωθούν, τα λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν. Πρώτα πρέπει να βγάλετε τα αγγούρια από την άλμη και να τα στεγνώσετε. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια σακούλα, ολόκληρα ή σε κομμάτια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στην κατάψυξη, κατά προτίμηση στη ρύθμιση ταχείας κατάψυξης.

Τα αποψυγμένα λαχανικά πρέπει να καταναλώνονται μόνο αφού μαγειρευτούν, δηλαδή ως μέρος ενός γεύματος.

Πώς να τουρσίσετε αγγούρια: συνταγές

Πίκλες με ξηρή μουστάρδα

Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη γεύση ενός οικείου πιάτου με ένα πικάντικο "μπαχαρικό", τότε αυτή η επιλογή είναι για εσάς!

Συστατικά:

• Ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 1 τεμάχιο.
• Φραγκοστάφυλο - 3 τεμάχια.
• Φύλλο κερασιάς - 3 τεμ.
• Αγγούρια.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Αλάτι.
• Νερό.
• Αποξηραμένη μουστάρδα.

Πώς να προετοιμαστείτε

1. Πλύνετε τα λαχανικά, τα φύλλα και τα χόρτα. Στεγνώστε τα.
2. Βάλτε τα μπαχαρικά και το σκόρδο στον πάτο των βάζων.
3. Γεμίστε τα βάζα με τα αγγούρια.
4. Γεμίστε τα βάζα με 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα και 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
5. Περιχύστε τα βάζα με κρύο νερό, ανακινήστε τα, κλείστε τα με καπάκι capron και φυλάξτε τα σε κρύο μέρος.

Πίκλες με βότκα

Το αλκοόλ όχι μόνο θα βοηθήσει να διατηρηθεί η σφριγηλότητα των αγγουριών, αλλά και θα τα κάνει ακόμα πιο τραγανά.

Συστατικά:

• Βότκα - 100 ml.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
• Φύλλο χρένου - 3 τεμάχια.
• Ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αγγούρια.
• νερό.

Βήματα μαγειρέματος

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα δάφνης και χρένου, την ομπρέλα άνηθου και το σκόρδο στον πάτο του δοχείου.
2. Γεμίστε τα βάζα με τα αγγούρια.
3. Βάλτε ζάχαρη και αλάτι σε κάθε βάζο. Ρίξτε το νερό και ανακινήστε.
4. Καλύψτε τα βάζα με γάζες ή γυάλινα καπάκια και αφήστε τα για τρεις ημέρες. Αφαιρείτε τακτικά τον αφρό!
5. Μετά τη ζύμωση, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και αφήστε τη να πάρει βράση. Βράστε για 5 λεπτά. Στο τελευταίο στάδιο προσθέστε βότκα.
6. Γεμίστε τα βάζα με τη ζεστή άλμη και σφραγίστε αμέσως.
7. Τυλίξτε τα βάζα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
8. Όταν κρυώσουν, αποθηκεύστε τα αγγούρια στον ψυκτικό θάλαμο.

Συνταγή τουρσί για διαβητικούς

Οι διαβητικοί πρέπει να κάνουν αυστηρούς διατροφικούς περιορισμούς καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής τους. Ωστόσο, είναι δύσκολο να εγκαταλείψετε μια τόσο οικεία απόλαυση όπως τα τραγανά τουρσιά. Όταν όμως αγοράζετε έτοιμες κονσέρβες από το κατάστημα, δεν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν θα έχουν αρνητική επίδραση στο σάκχαρό σας. Έτσι, είναι καλύτερα να είστε σίγουροι και να φτιάχνετε μόνοι σας τουρσιά που είναι εγγυημένα ασφαλή.

Συστατικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• Κοινό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• χρένο - 2 φύλλα.
• Άνθος - ένα μάτσο φύλλα και ομπρέλες.
• Φραγκοστάφυλα - 9-10 τεμάχια.
• Νερό.
• Αγγούρια - όσα αγγούρια χωράνε σε ένα βάζο.

Στάδια μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά, τα μυρωδικά και το χρένο κάτω από μια ροή δροσερού νερού. Καθαρίστε το σκόρδο.
2. Πλύνετε καλά τα βάζα με μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε και στη συνέχεια ζεματίστε τα με βραστό νερό.
3. Στρώστε τον πάτο ενός βάζου με το μισό άνηθο, το χρένο, το σκόρδο και τα φύλλα. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω, περίπου στη μέση του βάζου. Πασπαλίστε τα λαχανικά με τα υπόλοιπα μισά υλικά. Γεμίστε το βάζο με τα αγγούρια μέχρι το λαιμό.
4. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι καπρόν ή γυάλινο καπάκι και αφήστε το για 10-12 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
5. Όταν έρθει η ώρα, ρίξτε αλάτι και νερό στο βάζο.
6. Αφήστε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα σχηματιστεί αφρός, γι' αυτό τοποθετήστε ένα πανί κάτω από το βάζο. "Η άλμη θα ζυμωθεί για περίπου μια εβδομάδα. Εάν το υγρό δεν αναβλύζει πλέον όταν ανακινείτε το βάζο, είναι ώρα να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
7. Αδειάστε την άλμη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και άλλη 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήστε το να πάρει βράση και στη συνέχεια δροσιστείτε.
8. Αδειάστε την κρυωμένη άλμη σε βάζα, κλείστε τα με καπάκια και φυλάξτε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Γιατί τα αγγούρια μαλακώνουν

Τα τουρσιά φημίζονται όχι μόνο για τη γεύση και το άρωμά τους, αλλά και για την ιδιαίτερη "τραγανότητά" τους. Συχνά ο ιδιοκτήτης έρχεται αντιμέτωπος με την απώλεια της σφριγηλότητας των κονσερβοποιημένων λαχανικών.

Ο πιο ασήμαντος λόγος είναι η παραβίαση της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Κακώς πλυμένα δοχεία.
2. Στοίβαγμα πολύ σφιχτά. Τα κατώτερα στρώματα του καρπού μπορεί να μαλακώσουν υπό πίεση.
3. Έλλειψη αλατιού. Η συγκέντρωση της άλμης πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 6% και 9%. Όσο μεγαλύτερα είναι τα αγγούρια, τόσο πιο συμπυκνωμένο πρέπει να είναι το υγρό.
4. Έλλειψη μπαχαρικών, φύλλων και άλλων συστατικών, τα οποία επίσης εξασφαλίζουν ότι η πρώτη ύλη παραμένει σε σωστή ποιότητα.

Συχνά τα αγγούρια χάνουν τη σφριγηλότητά τους λόγω λανθασμένων θερμοκρασιών αποθήκευσης.

Οι μικροί πράσινοι καρποί "κρατούν καλύτερα το σχήμα τους". Τα κιτρινισμένα υπερτροφικά αγγούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν καλύτερα για άλλους σκοπούς. Τα αγγούρια τουρσί μπορούν να μαζευτούν μέσα σε μια μέρα.

Τι μπορεί να γίνει από πίκλες: Συνταγές

Τα αγγούρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική σε φρέσκια, ελαφρώς αλατισμένη, αλατισμένη και παστωμένη μορφή. Ορισμένα πιάτα είναι απλά αδύνατο να τα φανταστεί κανείς χωρίς αυτά.

Βινεγκρέτ

Οι σαλάτες από συνδυασμό φρέσκων, βραστών και αλατισμένων λαχανικών μπορούν να αποτελέσουν έναν καλό τρόπο για την τόνωση του εντέρου και την πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Για παράδειγμα, βινεγκρέτ.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά για τη σαλάτα:

• Λαχανικά: καρότα, παντζάρια, πατάτες, πράσινα κρεμμύδια και κρεμμύδια, αγγούρια τουρσί.
• Πράσινα μπιζέλια.
• Μήλα.
• Λάδι για το ντύσιμο.
• Αλάτι για γεύση.

Προετοιμασία

1. Πλύνετε τα παντζάρια, τα καρότα, τις πατάτες και βράστε τα με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν.
2. Καθαρίστε τα βρασμένα λαχανικά και το κρεμμύδι.
3. Κόψτε σε κύβους όλα τα υλικά, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.
4. Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ, προσθέστε τον αρακά, αλάτι, σάλτσα με λάδι.
5. Ανακατέψτε. Καλή όρεξη!

Asoû της Τουρκίας

Αυτό το ταταρικό πιάτο διακρίνεται για τη φωτεινή και πικάντικη γεύση του. Παραδοσιακά παρασκευάζεται από αρνί, μοσχάρι ή κρέας αλόγου. Προτείνουμε να δοκιμάσετε την παραλλαγή με γαλοπούλα, η οποία είναι κατάλληλη για διαιτητικά γεύματα.

Συστατικά:

• φιλέτο γαλοπούλας - 700 γρ.
• Νερό - 0,5 l.
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Καρότα - 1 καρότο.
• Πατάτες - 5-6 πατάτες.
• Αγγούρια τουρσί - 2 τεμάχια.
• Γαλοπούλα (μπούτια) - 0,7-1 kg.
• Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού. (προαιρετικά).
• Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αγαπημένα μπαχαρικά και βότανα κατά βούληση.

Βήματα μαγειρέματος

1. Κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους 1 εκατοστού.
2. Πλύνετε τις πατάτες, τα καρότα και το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε λωρίδες ζουλιέν.
3. Ζεσταίνετε το λάδι μέχρι να γίνει καπνιστό και τηγανίζετε τη γαλοπούλα σε δυνατή φωτιά για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
4. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και βάλτε το κρέας προσωρινά σε ένα πιάτο.
5. Στο υπόλοιπο λάδι και το χυμό στο τηγάνι, ρίξτε το κρεμμύδι, πασπαλίστε με τη ζάχαρη και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 7 λεπτά. Φροντίστε να το ανακατέψετε.
6. Προσθέστε τα καρότα σε λωρίδες ζουλιέν στα κρεμμύδια. Σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά.
7. Προαιρετικά, μπορείτε να πασπαλίσετε τα λαχανικά με αλεύρι για να κάνετε το πιάτο πιο παχύρρευστο.
8. Ανακατέψτε τη ντομάτα. Σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά.
9. Προσθέστε νερό (ή ζωμό), ανακατεύοντας, αφήστε το μείγμα να πάρει βράση.
10. Προσθέστε το κρέας, αλατοπιπερώστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
11. Όταν το μείγμα πάρει βράση, προσθέστε τα αγγούρια κομμένα σε λωρίδες ζουλιέν. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για περίπου 20 λεπτά.
12. Ζεσταίνετε το λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι και τηγανίζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
13. Συνδυάστε το περιεχόμενο των δύο τηγανιών και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά.
14. Σβήστε τη φωτιά και βάλτε το σκόρδο και μερικά από τα μυρωδικά στο πιάτο. Ανακατέψτε και, αν χρειαστεί, αλατίστε.
15. Αφήστε τα να μαριναριστούν. Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μυρωδικά.

Σάλτσα ταρτάρ

Μια σάλτσα με λεπτή υφή και κηλίδες από φέτες τουρσί και βότανα είναι ένα παραδοσιακό μογγολικό ντρέσινγκ για πιάτα με ψάρι και πουλερικά.

Τι θα χρειαστείτε:

• Αγγούρι τουρσί - 1 τεμάχιο.
• Φυτικό έλαιο.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αγαπημένα χόρτα.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αυγά (κρόκοι) - 2 τεμάχια.
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος

1. Βράστε τα αυγά, ξεφλουδίστε τα. Περνάτε τους κρόκους από κόσκινο ή χτυπήστε τους με ένα πιρούνι. Τα ασπράδια δεν χρειάζονται για τη συνταγή.
2. Ανακατέψτε με τη μουστάρδα και χτυπήστε.
3. Ρίξτε το λάδι σε μια λεπτή ροή χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε με το σύρμα.
4. Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
5. Ψιλοκόψτε το αγγούρι ή τρίψτε το.
6. Ψιλοκόψτε τα βότανα.
7. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί.

Η κλασική συνταγή κρύας σάλτσας είναι έτοιμη! Φυλάσσεται στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο δοχείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για τα τουρσιά

Αν δεν έχετε αυτό το συστατικό στο ψυγείο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάπαρη, πίκλες, πράσινες ντομάτες σε κονσέρβα ή απλές ελιές.

Μπορούν τα κατοικίδια ζώα να λαμβάνουν πίκλες;

Τα κατοικίδια ζώα συχνά παρακαλούν τους ιδιοκτήτες τους για λιχουδιές. Οι φυτικές ίνες είναι απαραίτητες για τον καθαρισμό του εντέρου. Τα φρέσκα αγγούρια είναι καλά για τα μικρά σε αυτή την περίπτωση, αλλά όχι για τουρσιά. Περιέχουν περισσότερο αλάτι από αυτό που επιτρέπεται να καταναλώνουν τα ζώα. Το πεπτικό σύστημα και τα νεφρά του κατοικίδιου ζώου είναι απίθανο να αντέξουν ένα τέτοιο φορτίο χωρίς συνέπειες. Ο δεύτερος κίνδυνος κρύβεται στα μπαχαρικά. Αυτό το συστατικό επηρεάζει αρνητικά την αίσθηση της όσφρησης των ζώων και μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα αγγούρια

1. Η ιστορία του αγγουριού ως καλλιέργεια λαχανικών έχει ηλικία άνω των 6.000 ετών. Αναφέρονται στη Βίβλο. Καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στους πρόποδες των Ιμαλαΐων. Εκεί τα φυτά μπορούν να βρεθούν στην άγρια φύση.
2. Ο αυτοκράτορας της αρχαίας Ρώμης, Τιβέριος, λάτρευε πολύ το λαχανικό. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του κατασκευάστηκαν τα πρώτα θερμοκήπια για αγγούρια.
3. Τα αγγούρια ήταν στην κορυφή των γαστρονομικών προτιμήσεων του Ναπολέοντα. Υποσχέθηκε αμοιβή σε όποιον βρει τρόπο να τα διατηρεί φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
4. Οι Ευρωπαίοι προτιμούν τα λεία αγγούρια, ενώ οι βολβοειδείς εκπρόσωποι του λαχανικού ονομάζονται "ρωσικά αγγούρια".
5. Αυτό το λαχανικό έφτασε στο ρωσικό έδαφος τον 16ο αιώνα.
6. Τα αγγούρια εναποθέτουν την περίσσεια υγρασία στα "ζαχαρωτά".
7. Υπάρχει ένα μνημείο για το αγγούρι στην ουκρανική πόλη Nizhyn.

Φωτογραφία αγγουριών τουρσί