Ντομάτες τουρσί: θερμίδες, οφέλη για την υγεία και βλάβες

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά στο γιορτινό και καθημερινό τραπέζι έχει μια ποικιλία τουρσιών. Ξεχωριστή θέση κατέχουν οι ντομάτες τουρσί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία ενός τέτοιου σνακ, αλλά γενικά θεωρείται το πιο νόστιμο από όλα τα υπάρχοντα. Ένα τέτοιο προϊόν χαρακτηρίζεται από μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων.

Η διαφορά μεταξύ των ντοματών τουρσί και των αλατισμένων ντοματών

Οι ντομάτες μπορούν να κονσερβοποιηθούν με δύο τρόπους - τουρσί και προζύμι. Διαφέρουν ως προς τη σύνθεση των λύσεων και την τεχνολογία.

Κατά τη διάρκεια του τουρσίματος, χρησιμοποιείται ένα αποστειρωμένο δοχείο, στο οποίο τοποθετούνται οι ντομάτες και γεμίζονται με ένα μείγμα νερού, αλατιού και μπαχαρικών. Το συντηρητικό στην περίπτωση αυτή είναι συνήθως το οξικό οξύ.

Όσον αφορά τις ντομάτες τουρσί, κατά την παραγωγή τους, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο και ρίχνονται σε διάλυμα νερού-αλατιού. Στη συνέχεια πραγματοποιείται μια φυσική διαδικασία ζύμωσης.

Ποιο είναι πιο υγιεινό

Το λατομείο ντομάτας σας επιτρέπει να διατηρήσετε πολλές βιταμίνες και άλλα χρήσιμα στοιχεία, ενώ το τουρσί κατά τη διαδικασία βρασμού και αποστείρωσης καταστρέφει ένα ορισμένο μέρος αυτών των ουσιών.

Οι ντομάτες τουρσί είναι πιο υγιεινές επειδή διατηρούν πολλά μέταλλα και βιταμίνες ακόμη και μετά την παραμονή τους σε διάλυμα αλατιού.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, μια τέτοια λιχουδιά μπορεί πραγματικά να χαρακτηριστεί ως ένας θησαυρός βιταμινών και ανόργανων στοιχείων.

1. Μεταξύ των βιταμινών, οι ντομάτες λάχανο τουρσί περιέχουν ρετινόλη, ασκορβικό και νικοτινικό οξύ, τους περισσότερους εκπροσώπους της ομάδας Β, β-καροτένιο και ΡΡ.
2. Η σύνθεση των ανόργανων συστατικών αντιπροσωπεύεται από Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Επιπλέον, το προϊόν αυτό περιέχει οργανικά οξέα, λυκοπένιο, σεροτονίνη κ.λπ.

Όσον αφορά τις θερμίδες, μπορεί να χαρακτηριστεί πιάτο διαίτης, καθώς 100 γραμμάρια τουρσί περιέχουν μόνο 30-32 kcal.

Ποια είναι τα οφέλη των ντοματών τουρσί;

Γενικά οφέλη

1. Οι ντομάτες τουρσί βοηθούν στην αποκατάσταση της όρασης. Λόγω της παρουσίας καροτίνης στη σύνθεσή τους διατηρεί την υγεία των ματιών, παρά το γεγονός ότι οι φρέσκες ντομάτες έχουν πολύ περισσότερη βιταμίνη Α.
2. Έχουν επίσης θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Οι φυσικές ορμόνες σε αυτή τη λιχουδιά βοηθούν στη βελτίωση της μνήμης, της συγκέντρωσης και της συναισθηματικής ευεξίας.
3. Ένα άλλο σπουδαίο πράγμα για τα αλμυρά σνακ είναι η ικανότητά τους να βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος. Η βιταμίνη PP αποτελεί σημαντικό μέρος ενός ισχυρού ανοσοποιητικού συστήματος. Βοηθά επίσης στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος στα μικρά αγγεία και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
4. Επιπλέον, οι ντομάτες τουρσί συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της ισορροπίας νερού-αλατιού. Για παράδειγμα, βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα και στην ανακούφιση από το πρήξιμο. Η υψηλή συγκέντρωση καλίου ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
5. Το πλούσιο σε βιταμίνες προϊόν ομαλοποιεί το μεταβολισμό και ρυθμίζει τα κόπρανα. Οι φυτικές ίνες του λαχανικού, και πιο συγκεκριμένα των μούρων, είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο για τη δυσκοιλιότητα.
6. Τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη, δυσλειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης μπορούν να τρώνε αυτό το σνακ σε μικρές ποσότητες.

Για γυναίκες

Το κύριο πλεονέκτημα των ντοματών τουρσί είναι οι αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες. Περιέχουν λυκοπένιο, το οποίο έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του παγκρέατος, του τραχήλου της μήτρας. Το προϊόν προστατεύει τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες, έχοντας αντικαρκινική δράση.

Βοηθά επίσης στην αναγέννηση, ενίσχυση και ανανέωση των ιστών. Η α-τοματίνη και η κερκετίνη εξασφαλίζουν το μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων στους ιστούς.

Για άνδρες

Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του προϊόντος συμβάλλουν στη μείωση της πιθανότητας ανάπτυξης όγκων στον αδένα του προστάτη. Οι ντομάτες αποτρέπουν επίσης την εμφάνιση θρόμβων στο αίμα αραιώνοντας το αίμα. Τα αλμυρά λαχανικά εμποδίζουν την εναπόθεση λίπους, τις πλάκες χοληστερόλης και εξασφαλίζουν ακόμη και τη διάσπασή τους.

Το κάλιο, το μαγνήσιο και ο σίδηρος βελτιώνουν την καρδιαγγειακή λειτουργία.

Εγκυμοσύνη

Οι έγκυες γυναίκες δεν συνιστάται να τρώνε αλμυρά τρόφιμα και οι ντομάτες δεν αποτελούν εξαίρεση. Για τη μέλλουσα μητέρα, τα υγιή νεφρά είναι το κλειδί για την ευεξία και την υγεία, γενικά. Η υπερβολική καταπόνηση αυτών των οργάνων μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα. Κατά το δεύτερο και τρίτο τρίμηνο, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού που προσλαμβάνετε και τα προϊόντα με αλάτι. Έτσι αποφεύγεται η εμφάνιση πρηξίματος.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού

Δεν απαγορεύεται να τρώτε ντομάτες τουρσί κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Αλλά πρέπει να το κρατάτε με μέτρο και να παρακολουθείτε συνεχώς την ποσότητα των σνακ που τρώτε. Επιτρέπεται, αλλά μόνο σε μικρές μερίδες. Μετά την πρώτη δοκιμή του σνακ, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ευεξία του παιδιού. Σε περίπτωση που δεν υπάρχουν παρενέργειες στο μέλλον, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιείτε τουρσιά, αλλά σε μικρές ποσότητες, καθώς το αλάτι είναι επιβλαβές για το παιδί.

Για μωρά

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά περιέχουν στοιχεία που είναι επικίνδυνα για τον οργανισμό του μωρού. Αυτά περιλαμβάνουν καρυκεύματα και μπαχαρικά, ξύδι και πολύ αλάτι. Γι' αυτό το λόγο ένα τέτοιο πιάτο δεν πρέπει να δίνεται σε παιδιά κάτω των τριών ετών, καθώς για τα μεγαλύτερα παιδιά (4-7 ετών), η μερίδα ενός τέτοιου προϊόντος πρέπει να είναι ελάχιστη. Εάν το παιδί έχει νεφρικά ή καρδιακά προβλήματα, το προϊόν θα πρέπει να αποφεύγεται εντελώς.

Το παιδικό φαγητό αποτελείται κυρίως από άζυμο χυλό και διάφορους πουρέδες λαχανικών, οπότε τα μωρά αντιδρούν πολύ έντονα στα αλμυρά λαχανικά. Οι περισσότερες μητέρες είναι επιφυλακτικές σχετικά με την εισαγωγή ενός τέτοιου σνακ στη διατροφή του παιδιού τους. Αφού το δοκιμάσει μία φορά, την επόμενη φορά το μωρό είναι σίγουρο ότι θα ξαναπιάσει το γνωστό προϊόν.

Τα λαχανικά τουρσί μπορεί να προκαλέσουν έντονη δίψα και πρήξιμο, αλλεργική διάγνωση ή αλλεργίες. Ορισμένα παιδιά παθαίνουν αέρια μετά την κατανάλωση ντομάτας τουρσί, γεγονός που μπορεί να διαταράξει τον ύπνο και τη συμπεριφορά του παιδιού.

Όταν χάνετε βάρος

Σχεδόν όλοι οι διατροφολόγοι απαγορεύουν την κατανάλωση τουρσιών για όσους πρόκειται να απαλλαγούν από το υπερβολικό βάρος. Ταυτόχρονα, όμως, υπάρχει μια δίαιτα για τα τουρσιά. Αναφέρεται σε μη παραδοσιακούς τρόπους για να χάσετε τα περιττά κιλά. Πώς μπορεί να εξηγηθεί αυτό;

Φυσικά, υπάρχει πολύ αλάτι στα τουρσιά, αλλά η θερμιδική αξία κάθε λαχανικού παραμένει η ίδια, δεν αλλάζει. Επομένως, εφόσον δεν το παρακάνετε, δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας. Ναι, το πολύ αλάτι είναι κακό για την υγεία σας, αλλά δεν οδηγεί σε λιπαρές εναποθέσεις, απλώς συγκρατεί το νερό στο σώμα. Και ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, όλα εξαρτώνται από τα ατομικά χαρακτηριστικά του σώματος ενός συγκεκριμένου ατόμου.

Μπορείτε να τρώτε ντομάτες τουρσί κατά τη διάρκεια της δίαιτας, αλλά πρέπει να γνωρίζετε τα όρια. Για παράδειγμα, αν τρώτε 2-3 ντομάτες αρκετές φορές την εβδομάδα, το προϊόν δεν θα βλάψει την υγεία και τη σιλουέτα σας.

Θα πρέπει να απέχετε από αυτό το τουρσί παρουσία υπέρτασης, χολοκυστίτιδας, χολολιθίασης και ουρολιθίασης.

Είναι χρήσιμες οι πράσινες ντομάτες τουρσί;

Τα άγουρα πράσινα φρούτα είναι χρήσιμα για διαταραχές της οξεοβασικής ισορροπίας και της εντερικής λειτουργίας. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε περιπτώσεις αλλεργίας, νεφρών, παγκρέατος, αρθρώσεων, οστών, καρδιάς και αγγειακών παθήσεων. Αντενδείκνυνται επίσης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.

Αυτές οι ντομάτες περιέχουν πλήθος βιταμινών και ανόργανων συστατικών που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Το λυκοπένιο, στην προκειμένη περίπτωση, προστατεύει από τα καρκινικά κύτταρα και βοηθά την καρδιά, η σεροτονίνη βοηθά τη λειτουργία του εγκεφάλου και επίσης συμβάλλει στην ανύψωση της διάθεσής σας. Η κερκετίνη είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό και η τοματιδίνη αποτρέπει την ατροφία των μυών. Υπάρχει μια άλλη ουσία σε ένα τέτοιο προϊόν - η σολανίνη. Είναι δηλητηριώδες και εμφανίζεται μόνο σε πράσινους καρπούς. Σε μέτριες ποσότητες το στοιχείο αυτό δρα ως αντιφλεγμονώδες, αντισπασμωδικό και διουρητικό. Η δηλητηρίαση με μια τέτοια ουσία συμβαίνει όταν εισέρχονται στον οργανισμό 200-400 mg.

Αντενδείκνυται η κατανάλωση φρέσκων πράσινων φρούτων. Θα πρέπει να μουλιάσουν σε αλατόνερο ή να υποστούν ζύμωση πριν καταναλωθούν. Αυτή η επεξεργασία εξουδετερώνει τις επικίνδυνες ενώσεις και καθιστά το προϊόν ασφαλές.

Χρήση στο μαγείρεμα

Οι ντομάτες τουρσί χρησιμοποιούνται πιο συχνά ως αυτόνομο σνακ, αλλά μπορούν επίσης να προστεθούν σε διάφορα πιάτα. Για παράδειγμα, οι ντομάτες τουρσί μπορούν να προστεθούν σε ένα rassolnik ή σε μια σαλάτα αντί για τουρσιά. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κρύας σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε αυτά τα λαχανικά, προσθέστε λίγο πελτέ ντομάτας, ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδια και μυρωδικά. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με κεφτέδες, κοτολέτες, ψάρια.

Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε τις ντομάτες τουρσί, να προσθέσετε κρεμμύδια, τριμμένα καρότα και πελτέ ντομάτας. Όλα αυτά τα υλικά πρέπει να μαγειρευτούν, στη συνέχεια, στην προκύπτουσα σάλτσα προσθέστε ρύζι, πλιγούρι φαγόπυρου ή ζυμαρικά, ανακατέψτε τα πάντα και σερβίρετε.

Οι ξινές ντομάτες προστίθενται επίσης στη σάλτσα ντομάτας όταν μαγειρεύεται κρέας, ιδίως μοσχάρι. Σε αυτή την περίπτωση, τηγανίστε πρώτα το κρέας και στη συνέχεια προσθέστε λίγο ζωμό. Βάλτε τη μάζα στη φωτιά. Ενώ βράζει, ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τηγανίστε τα στο λάδι. Στη συνέχεια, ξεχωρίστε τις κόκκινες αλατισμένες ντομάτες από τη φλούδα τους, πολτοποιήστε τον πολτό με ένα πιρούνι, ανακατέψτε με τα κρεμμύδια και τα καρότα, σιγοβράστε για λίγο και προσθέστε το κρέας. Στη συνέχεια, συνεχίστε το βράσιμο για περίπου 20 λεπτά ακόμη. Στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά. Είναι σημαντικό να έχετε υπόψη σας ότι οι ντομάτες έχουν αλατιστεί, οπότε μπορεί να μην χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι.

Επίσης, τέτοια τουρσιά είναι κατάλληλα για βινεγκρέτ.

Ζημίες και αντενδείξεις

1. Μπορεί να εμφανιστεί ατομική δυσανεξία σε αυτόν τον τύπο τροφής.
2. Ένα τέτοιο αλμυρό σνακ αντενδείκνυται σε παθολογικές καταστάσεις του ουρογεννητικού συστήματος, δηλαδή με φλεγμονή, πυελονεφρίτιδα, ουρολιθίαση. Το αλάτι σε αυτή την περίπτωση μπορεί να διαταράξει την ισορροπία νερού-αλατιού και να επιβραδύνει τη διαδικασία απέκκρισης υγρών από το σώμα, γεγονός που θα επιδεινώσει την κατάσταση του ατόμου.
3. Η υψηλή αρτηριακή πίεση αποτελεί επίσης περιορισμό στην κατανάλωση ντομάτας τουρσί.
4. Για έλκη και γαστρίτιδα, δεν πρέπει να καταναλώνονται τουρσιά που περιέχουν ξύδι.
5. Το προϊόν αντενδείκνυται επίσης σε παιδιά. Μπορεί να παρουσιάσουν φαγούρα, αλλεργικές αντιδράσεις και διαβήτη. Είναι σημαντικό να ελέγχετε την ποσότητα των ντοματών τουρσί που καταναλώνει το παιδί σας.

Πώς να επιλέξετε ντομάτες για τουρσί

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για τουρσί. Οι ντομάτες τουρσί πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αν δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, θα υπάρξει μούχλα αντί για ζύμωση. Πρέπει να αποφεύγονται οι ντομάτες με ξινίλα και χαλαρή, έστω και ζαχαρούχα, σάρκα. Η σάρκα του καρπού πρέπει να είναι πυκνή. Δεν πρέπει να είναι πολύ υπερώριμα και να έχουν σκληρή φλούδα που θα αντιστέκεται στο ράγισμα. Τα φρούτα με λεπτή φλούδα θα σκάσουν. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ντομάτες με μηχανικές ζημιές και σήψη.

Συμβουλές για την παρασκευή τουρσί

Πριν χρησιμοποιήσετε μια από τις δημοφιλείς συνταγές για ντομάτες τουρσί, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να έχετε κατά νου και που μπορούν να οδηγήσουν σε ένα νόστιμο σνακ.

1. Έτσι, πρώτα απ' όλα, να θυμάστε ότι οι μεσαίες και μικρές ντομάτες πρέπει να επιλέγονται για ποιοτικό τουρσί. Τα μεγαλύτερα φρούτα πρέπει να διατηρούνται σε κονσέρβα ως χυμός ή να κόβονται σε φέτες.
2. Δεν συνιστάται η ανάμειξη διαφόρων ποικιλιών για αλάτισμα.
3. Για να αποφύγετε το σπάσιμο των λαχανικών αργότερα, μπορείτε να τα τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα σε διάφορα σημεία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
4. Συνιστάται να βράζετε τα λαχανικά στον ατμό ή να τα βράζετε για 20 λεπτά σε δοχείο με μαγειρική σόδα.

Οι ντομάτες μπορούν να συνδυαστούν με όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά, αλλά τα πιο παραδοσιακά είναι οι πιπεριές, τα βότανα και το σκόρδο.

Αποθηκεύστε το έτοιμο σνακ σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό μέρος σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 20 βαθμούς.

Πώς να φτιάξετε ντομάτες τουρσί: συνταγές

Η μέθοδος του γρήγορου παστώματος

Για να φτιάξετε ντομάτες τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γρήγορη μέθοδο. Θα χρειαστείτε 3 κιλά ντομάτες, ένα μάτσο άνηθο, μαϊντανό και κόλιανδρο, μερικά γαρύφαλλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα, 2 σκελίδες, 13-15 μαύρες πιπεριές, 2 φύλλα δάφνης. Για την άλμη χρειαζόμαστε 2,2 λίτρα νερό, 5 κουταλιές της σούπας αλάτι με μια διαφάνεια.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρές ντομάτες. Η άλμη πρέπει να περιέχει περίπου 2 κουταλιές αλάτι ανά λίτρο νερού. Θα πρέπει να βράσει και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ το υγρό κρυώνει, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα μυρωδικά, το σκόρδο, το πιπέρι, τα γαρύφαλλα και τα φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τη μάζα. Καλύψτε με γάζα. Ένα μικρό πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για βάρος. Τώρα καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το στο δωμάτιο. Οι ντομάτες χρειάζονται συνήθως μια εβδομάδα για να παστωθούν, αλλά μετά από 3 έως 4 ημέρες, το ορεκτικό μπορεί να δοκιμαστεί. Όταν είναι έτοιμα, πρέπει να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Για ευκολία, τα τουρσιά μπορούν να συσκευαστούν σε βάζα.

Συνταγή για στρογγυλές ντομάτες

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ντομάτες τουρσί με διαφορετική συνταγή. Για μια μεγάλη κατσαρόλα των 20 λίτρων θα χρειαστείτε περίπου 12 κιλά ντομάτες, 2 δεσμίδες μαϊντανό, ένα μάτσο σέλινο, 3 κεφάλια σκόρδο και την ίδια ποσότητα κρεμμυδιών, 3 κόκκινες καυτερές πιπεριές, από 1 μάτσο φύλλα χρένου, άνηθο και σταφίδες. Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι και ζάχαρη.

Συνιστάται να αλατίζετε στρογγυλά φρούτα με αυτόν τον τρόπο. Αφαιρέστε τα κοτσάνια, ξεπλύντε τα καλά και αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, οι ντομάτες και όλα τα άλλα υλικά θα στοιβάζονται σε στρώσεις.

Καθαρίστε και ψιλοκόψτε πρώτα όλα τα λαχανικά και τα βότανα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το 1/3 όλων των υλικών και τις μισές ντομάτες στον πάτο του ταψιού. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία τοποθετώντας μια στρώση από βότανα και λαχανικά, ακολουθούμενη από τις υπόλοιπες ντομάτες. Πασπαλίστε τις ντομάτες με τα υπόλοιπα μυρωδικά, το σκόρδο και τις πιπεριές. Τώρα ετοιμάστε μια άλμη σε αναλογία 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά 3 λίτρα νερού. Δοκιμάστε την άλμη περιοδικά, το αλάτι μπορεί να είναι διαφορετικό. Το υγρό δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρό. Στη συνέχεια, στραγγίζετε την άλμη και την περιχύνετε πάνω από τα λαχανικά, έτσι ώστε όλη η μάζα των λαχανικών να είναι βυθισμένη στο υγρό.

Στη συνέχεια, καλύψτε τις ντομάτες με καθαρή γάζα και τοποθετήστε από πάνω ένα πιάτο και ένα βάζο με νερό. Μετά από μια εβδομάδα θα έχετε νόστιμες, ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες. Εάν εμφανιστεί μούχλα, θα πρέπει να την ξεπλύνετε απαλά για να μην χαλάσει η γεύση του σνακ.

Ντοματίνια τουρσί

Ένα νόστιμο ορεκτικό μπορεί να γίνει με ντοματίνια. Θα χρειαστείτε 1 κιλό φρέσκες ντομάτες, κόκκους πιπεριού, αλάτι και ζάχαρη, καθαρό νερό, ομπρέλες άνηθου, αποξηραμένα ή φρέσκα φύλλα σταφίδας, σκόρδο και σπόρους μουστάρδας.

Ξεπλύνετε πρώτα καλά τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό, καθαρίστε το σκόρδο και στη συνέχεια χωρίστε το σε σκελίδες. Τοποθετήστε τις ομπρέλες άνηθου και τις σταφίδες στον πάτο του πιάτου. Επόμενη στρώση - ντομάτες, οι μεγαλύτερες - στο κάτω μέρος, οι μικρότερες - στην κορυφή. Στη συνέχεια, πασπαλίζετε τη μάζα με τα υπόλοιπα μυρωδικά και τη μουστάρδα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι σε κρύο νερό πηγής ή (εάν υπάρχει) αρτεσιανό νερό και ανακατέψτε. Χρησιμοποιήστε το διάλυμα που προκύπτει για να περιχύσετε τα καρυκευμένα λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ξιδιού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πιάτο κάτω από ένα βάρος για λίγες ημέρες.

Ελαφρά αλατισμένες πράσινες ντομάτες με ένα μήλο

Μπορείτε να φτιάξετε πράσινες ντομάτες τουρσί με μήλο. Χρησιμοποιήστε βαρέλι ή κουβά για το αλάτισμα. Για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο και ζουμερό σνακ, θα χρειαστείτε πράσινες ντομάτες, ώριμα και ζουμερά μήλα (η ποικιλία Simirenko είναι εξαιρετική), φύλλα χρένου ή σταφίδας, φρέσκο σκόρδο, αρωματικό άνηθο (περίπου 1 μεγάλο μάτσο μυρωδικά), χοντρό επιτραπέζιο αλάτι με ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας).

Τα μήλα πρέπει να πλυθούν και να κοπούν χοντροκομμένα. Οι ντομάτες στην περιοχή του μίσχου πρέπει να τρυπηθούν με οδοντογλυφίδα, το χρένο και τα υπόλοιπα βότανα πρέπει να πλυθούν καλά και να ψιλοκοπούνται. Στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες και τα μήλα σε ένα δοχείο σε στρώσεις, καλύπτοντας κάθε στρώση με βότανα και όλα τα υπόλοιπα υλικά, και πασπαλίστε με αλάτι και λίγη ζάχαρη.

Μόλις γεμίσετε το δοχείο, καλύψτε το με ένα παχύ στρώμα άνηθου και φύλλων λάχανου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το κάτω από ένα βάρος για μερικές ημέρες. Όταν το περιεχόμενο εξαντληθεί, το παρασκεύασμα μπορεί να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος.

Μπορούν οι όρνιθες να λαμβάνουν ντομάτες τουρσί;

Το αλάτι παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη και τη δραστηριότητα του σώματος των πτηνών. Για παράδειγμα, το συστατικό αυτό συμβάλλει στη ρύθμιση της υδατικής ισορροπίας, εξασφαλίζει την ανταλλαγή νερού και άλατος, βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος, εξασφαλίζει τη μεταφορά οξυγόνου στα αιμοφόρα αγγεία και την καλή αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων. Επιπλέον, το αλάτι βοηθά στην καταστροφή της παθογόνου μικροχλωρίδας στα έντερα και το στομάχι των κοτόπουλων, συμμετέχει στο σχηματισμό του οστικού και μυϊκού ιστού. Αλλά οι αλμυρές τροφές, όπως οι ντομάτες, δεν πρέπει να δίνονται κατηγορηματικά στα κοτόπουλα. Σε μια τέτοια περίπτωση είναι αδύνατο να ελεγχθεί η δόση χλωριούχου νατρίου που θα καταπιεί μια κότα. Η περίσσεια αυτής της ουσίας οδηγεί σε έντονη δίψα, η οποία επηρεάζει αρνητικά την υγεία των ορνίθων, ιδίως των ορνίθων ωοπαραγωγής.

Σε περίπτωση υπερδοσολογίας, μπορεί να εμφανιστούν συμπτώματα όπως κόκκινο ή μπλε δέρμα, απώλεια όρεξης, έμετος, επιληπτικές κρίσεις και απώλεια συντονισμού.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις ντομάτες

1. Για μεγάλο χρονικό διάστημα οι ντομάτες θεωρούνταν δηλητηριώδες φυτό, προερχόμενο από τη Νότια Αμερική. Ο R. Johnson στο New Jersey, ο οποίος στις αρχές του 19ου αιώνα έφαγε έναν ολόκληρο κουβά από αυτά μπροστά από το δικαστήριο, κατάφερε να αποδείξει το αντίθετο. Έκπληκτοι οι άνθρωποι παρατήρησαν ότι τίποτα δεν συνέβη στον στρατιωτικό επειδή έφαγε τόσες πολλές ντομάτες. Από τότε, αυτό το λαχανικό (ή μάλλον μούρο) έχει γίνει δημοφιλές.
2. Παρεμπιπτόντως, ο βοτανικός ορισμός της ντομάτας είναι μούρο. Στα τέλη του 19ου αιώνα το Ανώτατο Δικαστήριο των ΗΠΑ αποφάσισε να χαρακτηρίσει το φρούτο αυτό ως λαχανικό, αλλά στις αρχές του 21ου αιώνα η Ευρωπαϊκή Ένωση αποφάσισε να θεωρήσει την ντομάτα ως φρούτο.
3. Η μεγαλύτερη ντομάτα παρήχθη σε αμερικανική πολιτεία. Ζυγίζει σχεδόν 3 κιλά.

Φωτογραφία ντομάτας τουρσί