Λουκάνικο: σύνθεση, χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες, συνταγές

Σύμφωνα με τον ορισμό που δίνεται σε ένα από τα λεξικά της ρωσικής γλώσσας, τα λουκάνικα είναι μικρά λουκάνικα. Σε αυτό θα πρέπει να προσθέσουμε ότι τα λουκάνικα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα κρέατος, και σύμφωνα με τις κριτικές όχι μόνο των Ρώσων, επειδή είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο.

Τι είναι τα λουκάνικα και από τι αποτελούνται

Τα λουκάνικα είναι πραγματικά λουκάνικα, μήκους όχι μεγαλύτερου των 30 εκατοστών και διαμέτρου μεταξύ 14 και 30 χιλιοστών, τα οποία τρώγονται συνήθως ωμά.

Πρέπει να είναι μοσχαρίσια ή χοιρινά. Τα λουκάνικα υψηλής ποιότητας είναι κλεισμένα σε φυσικά έντερα. Το υψηλό κόστος του ζωικού κρέατος αναγκάζει τους παραγωγούς να το αντικαθιστούν όχι μόνο με κρέας πουλερικών, αλλά και να χρησιμοποιούν μεγάλο αριθμό πρόσθετων. Σε αυτά περιλαμβάνονται το άμυλο, τα δημητριακά, η σόγια και το κρέας πουλερικών. Επομένως, είναι δυνατόν να διαβάσετε στη συσκευασία του λουκάνικου ότι πρόκειται για προϊόν κρέατος και λαχανικών. Ο αγοραστής πρέπει να κατανοήσει ότι υπάρχουν φυτικά πρόσθετα στο προϊόν, το οποίο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 60 γραμμάρια κιμά.

Τύποι

Η ποικιλία των τύπων λουκάνικων καθορίζεται από το τι βρίσκεται στην καρδιά του προϊόντος.

1. Για παράδειγμα, στα συμβατικά λουκάνικα ο κιμάς αποτελείται από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας με λίπος και μπαχαρικά.
2. Στα διαιτητικά λουκάνικα χρησιμοποιούνται πουλερικά.
3. Το καπνιστό κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή κυνηγετικών λουκάνικων.
4. Λόγω του γάλακτος σε σκόνη που περιέχεται στα συστατικά, αυτό το είδος λουκάνικου ονομάζεται γαλακτοκομικό λουκάνικο. Το γάλα σε σκόνη κάνει τη γεύση του προϊόντος πιο μαλακή και λεπτή.
5. Τα βαυαρικά λουκάνικα δεν περιέχουν συντηρητικά ή χρωστικές ουσίες. Το χρώμα τους είναι ανοιχτό γκρι.
6. Οι χορτοφάγοι, για τους οποίους παράγονται λουκάνικα σόγιας, δεν ξεχνιούνται.

Η διαφορά μεταξύ ενός λουκάνικου και ενός bratwurst

Με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται ότι δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ ενός λουκάνικου και ενός bratwurst - και τα δύο αποτελούνται από κρέας και είναι μικρά σε μέγεθος. Υπάρχει όμως μια διαφορά που είναι σημαντική.

1. Τα λουκάνικα βασίζονται στον κιμά, ενώ τα λουκάνικα βασίζονται στον κιμά.
2. Το περίβλημα των πρώτων είναι τεχνητό, ενώ ο κιμάς των λουκάνικων γεμίζει το φυσικό περίβλημα - τα έντερα.
3. Τα λουκάνικα μπορεί να περιέχουν εντόσθια, κρέας πουλερικών και διάφορα πρόσθετα μαζί με το ήμισυ της σύνθεσης κρέατος. Ενώ τα λουκάνικα μπορούν να περιέχουν μόνο 7% μπαχαρικά και μπέικον, το υπόλοιπο πρέπει να είναι χοιρινός κιμάς. Τα shpikachi θεωρούνται ένα είδος λουκανικοειδών με ψιλοκομμένο μπέικον.

Σύνθεση και θερμίδες

Η ποικιλία και ο τύπος των λουκάνικων καθορίζουν τη σύνθεσή του. Καθώς πρόκειται για προϊόν κρέατος, το κύριο συστατικό του είναι το κρέας: χοιρινό, μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο. Συμπληρώνεται με ορισμένη ποσότητα μπέικον, πρόσθετα με τη μορφή δημητριακών, αμύλου, αλεύρου, πρωτεΐνης σόγιας και φυτικού λίπους. Συχνά τα λουκάνικα περιέχουν δέρμα, τένοντες, αίμα και λιπώδη ιστό. Χημικά συστατικά όπως φωσφορικά άλατα, νιτρώδες νάτριο, αρωματικές ύλες και ενισχυτές γεύσης, συνθετικές χρωστικές και συντηρητικά προσδίδουν στο προϊόν ελκυστική εμφάνιση και γεύση. Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, όπως το γαρύφαλλο, ο κόλιανδρος, το σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι και το μπαχάρι, επηρεάζουν τη γεύση του ημικατεργασμένου προϊόντος. το επιτραπέζιο αλάτι είναι επίσης απαραίτητο.

Ο αριθμός των θερμίδων στα λουκάνικα καθορίζεται από τη σύνθεσή τους. Σε 100 γραμμάρια λουκάνικα από μοσχάρι 230 kcal, από κοτόπουλο περίπου 260 kcal. Τα χοιρινά λουκάνικα έχουν τον υψηλότερο αριθμό θερμίδων, έως και 350, ενώ τα καπνιστά λουκάνικα θεωρούνται ιδιαίτερα πλούσια σε θερμίδες. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες επηρεάζεται επίσης από την περιεκτικότητα σε λίπος και σόγια: όσο υψηλότερος είναι ο αριθμός, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Λάβετε υπόψη ότι τα λουκάνικα περιέχουν πυρίμαχα κορεσμένα λίπη. Δεν είναι τόσο υγιεινά όσο τα ακόρεστα λιπαρά των ξηρών καρπών και των ψαριών.

Το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ, Ε και λίπη. Τα μέταλλα αντιπροσωπεύονται από το ιώδιο, το σίδηρο, το κάλιο, το μαγνήσιο, το φώσφορο, το θείο, το ασβέστιο.

Ποια είναι η χρησιμότητα των λουκάνικων

Η υψηλή θερμιδική αξία των λουκάνικων παρέχει καλή και ταχεία αποκατάσταση των ενεργειακών δαπανών του οργανισμού. Οργανώστε γρήγορα το πρωινό και το δείπνο, ετοιμάστε ένα πιάτο με λουκάνικα για μεσημεριανό γεύμα - αυτό θεωρείται ένα από τα πιο ελκυστικά χαρακτηριστικά του ημιτελούς προϊόντος. Χάρη στην παρουσία σημαντικού αριθμού υγιεινών στοιχείων στο προϊόν, μπορεί να διατηρήσει το σώμα σε καλή κατάσταση. Ωστόσο, θα πρέπει πάντα να έχετε κατά νου ότι τα υψηλής ποιότητας, ακριβά λουκάνικα είναι πιο ωφέλιμα.

Για γυναίκες

Η μέτρια κατανάλωση λουκάνικων θα προσφέρει καλές υπηρεσίες στο γυναικείο σώμα κατά τη διάρκεια των κρίσιμων ημερών αναπληρώνοντας τον οργανισμό με σίδηρο. Η βιταμίνη Ε που περιέχουν έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των γεννητικών οργάνων. Ως αντιοξειδωτικό, αντιστέκεται στις ελεύθερες ρίζες και βοηθά στην εξάλειψη των αλάτων των βαρέων μετάλλων. Όλα αυτά επιτρέπουν στις γυναίκες να διατηρήσουν τη νεανικότητά τους και την ελκυστική τους εμφάνιση.

Για άνδρες

Τα καλοφτιαγμένα λουκάνικα βοηθούν τον ανδρικό οργανισμό στην αναπλήρωση των ενεργειακών δαπανών. Μια λογική ποσότητα του στο μενού ενός άνδρα βοηθά τα γεννητικά του όργανα να λειτουργούν.

Εγκυμοσύνη

Τα λουκάνικα καλής ποιότητας είναι καλά για τις έγκυες γυναίκες. Ωστόσο, θα πρέπει να δίνεται μεγάλη προσοχή όταν αποφασίζεται να συμπεριληφθεί ένα ημιτελές προϊόν στο μενού. Οι χρήσιμες ουσίες με τη μορφή μετάλλων και βιταμινών βοηθούν στην πρόληψη της αναιμίας, η οποία συχνά συνοδεύει την εγκυμοσύνη. Ωστόσο, οι ειδικοί συνιστούν στις έγκυες γυναίκες να αποφεύγουν τη συχνή κατανάλωση λουκάνικων.

Όταν θηλάζετε

Μόνο η πολύ μέτρια κατανάλωση ποιοτικών λουκάνικων κατά τη διάρκεια του θηλασμού μπορεί να προστατεύσει τον οργανισμό του μωρού και τη μητέρα από τις αρνητικές επιπτώσεις του προϊόντος.

Για μωρά

Τα λουκάνικα πρέπει να κατέχουν εξαιρετικά μικρή θέση στο μενού του μωρού. Για παιδικές τροφές, θα πρέπει να αγοράσετε ένα προϊόν που έχει σχεδιαστεί ειδικά για μωρά. Τα προϊόντα πρέπει να έχουν ελάχιστη ποσότητα χημικών προσθέτων, λιπών και αλάτων στη σύνθεσή τους σε σύγκριση με τα προϊόντα για ενήλικες. Τα λουκάνικα επιτρέπονται στο παιδικό διαιτολόγιο όταν το παιδί είναι τριών ετών και όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Η περιεκτικότητά τους σε αμινοξέα υποστηρίζει την ανάπτυξη του μυϊκού ιστού στο αναπτυσσόμενο σώμα. Στα παιδιά αρέσουν τα μισοτελειωμένα λουκάνικα ως προσθήκη σε ένα πιάτο δημητριακών, επίσης σε ζύμη ή σφολιάτα. Είναι προτιμότερο για ένα παιδί να φτιάχνει λουκάνικα από κρέας κοτόπουλου στο σπίτι.

Σημαντικό! Τα λουκάνικα είναι τρόφιμα που πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή και σύνεση.

Ποιο λουκάνικο είναι πιο υγιεινό: τηγανητό ή βραστό;

Τα λουκάνικα υποβάλλονται ήδη σε θερμική επεξεργασία κατά τη διαδικασία παραγωγής. Ωστόσο, πριν καταναλωθούν πρέπει να βράζονται σε νερό ή να τηγανίζονται. Ποιο είναι καλύτερο; Από άποψη υγείας, είναι πιο υγιεινό να βράζετε το προϊόν: το κάνει πιο ζουμερό και αφαιρεί τουλάχιστον μερικά από τα επιβλαβή καρκινογόνα και χρωστικές ουσίες από το νερό. Τα μαγειρεμένα λουκάνικα έχουν λιγότερες θερμίδες από τα τηγανητά.

Τα λουκάνικα που τηγανίζονται στο τηγάνι, ειδικά σε βούτυρο, αυξάνουν την ποσότητα χοληστερόλης και καρκινογόνων ουσιών στον οργανισμό. Το τηγάνισμα των λουκάνικων σε ελαιόλαδο, χοιρινό ή χοιρινό λίπος, δηλαδή σε λιωμένο λίπος, θα κάνει λιγότερο κακό. Συμπέρασμα: Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε λουκάνικα είναι να τα βράσετε σε άφθονο νερό. Θα πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν καλής ποιότητας, διότι άλλα προϊόντα μπορεί απλώς να διαλυθούν κατά το μαγείρεμα.

Μπορούν τα λουκάνικα να καταναλωθούν κατά την απώλεια βάρους;

Η παρουσία πολλών πρόσθετων στα περισσότερα είδη ημιτελών προϊόντων καθιστά τα λουκάνικα απαγορευμένο προϊόν για όσους έχουν αποφασίσει να χάσουν βάρος. Αλλά οι διατροφολόγοι επιτρέπουν την κατανάλωση λουκάνικων, στα οποία τουλάχιστον το 80% του κρέατος έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε χημικά πρόσθετα. Είναι καλύτερα, φυσικά, σε αυτή την περίπτωση να καταναλώνετε ένα σπιτικό προϊόν, παρά την όχι πολύ ελκυστική του εμφάνιση και τη μη συνηθισμένη του γεύση. Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να λάβετε τέτοιες συμβουλές, είναι προτιμότερο να αγοράσετε λουκάνικα για παιδικές τροφές: θα πρέπει να είναι τα λιγότερο επιβλαβή συστατικά για τον οργανισμό.

Είναι δυνατόν να συμπεριλάβετε βραστά λουκάνικα σε μια δίαιτα απώλειας βάρους - 2-3 την εβδομάδα.

Λουκάνικα στην ιατρική

Ο πρωταγωνιστικός ρόλος που αποδίδεται στα λουκάνικα από τους διαφημιστές και τους περισσότερους καταναλωτές θα μειωνόταν σημαντικά αν κάποιος γνώριζε τις επιπτώσεις τους στην υγεία. Η συχνή συμπερίληψη του προϊόντος στο μενού οδηγεί στον εθισμό του ανθρώπου στα ημιέτοιμα προϊόντα υπό την επίδραση συντηρητικών, τα οποία έχουν επιβλαβή επίδραση στους γευστικούς κάλυκες. Η ιατρική είναι πολύ επιφυλακτική απέναντι σε αυτό το ημιτελές προϊόν.

Για διαβητικούς

Μεταξύ των πολλών ειδικών προϊόντων οι κατασκευαστές παρασκευάζουν επίσης λουκάνικα ειδικά για διαβητικούς. Ένα ζευγάρι βραστά λουκάνικα με μια σαλάτα λαχανικών μια φορά κάθε λίγες ημέρες είναι αρκετά αποδεκτό. Το ειδικό ημικατεργασμένο τρόφιμο για διαβητικούς λαμβάνει υπόψη όλα τα οφέλη των συστατικών για την υγεία. Δεν υπάρχει ζάχαρη και μόνο κανέλα μεταξύ των μπαχαρικών. Ως εκ τούτου, οι ασθενείς, έχοντας ένα προϊόν ειδικά φτιαγμένο γι' αυτούς, θα πρέπει να το προτιμούν προκειμένου να προλάβουν τις επιπλοκές της νόσου.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης των λουκάνικων είναι 25 μονάδες.

Για παγκρεατίτιδα.

Οι ιδιαιτερότητες αυτής της νόσου και η σύνθεση των σύγχρονων λουκάνικων τα καθιστούν ανεπιθύμητο προϊόν για τους ασθενείς. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, η αντικατάσταση του κρέατος με τα απόβλητα των σφαγμένων ζώων, η παρουσία σόγιας, η τεράστια ποσότητα βλαβερών προσθέτων, λίπους και μπαχαρικών στα λουκάνικα ερεθίζουν το πάγκρεας και οδηγούν σε επιδείνωση της νόσου.

Το στάδιο της ύφεσης της χρόνιας παγκρεατίτιδας επιτρέπει την ένταξη στη διατροφή ποιοτικών βραστών λουκάνικων από βόειο κρέας και κρέας κοτόπουλου, τα οποία έχουν τα λιγότερα λιπαρά, χωρίς μπαχαρικά και ελάχιστα πρόσθετα. Ένα προϊόν με συνοδευτικό πιάτο δημητριακών ή σαλάτα λαχανικών όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα θα ήταν πιο χρήσιμο.

Για γαστρίτιδα

Ως ένα από τα ελαφρύτερα κρεατοσκευάσματα, τα λουκάνικα προκαλούν ελάχιστη βλάβη στα πεπτικά όργανα. Ως εκ τούτου, σε μέτριες ποσότητες το προϊόν συνιστάται για συμπερίληψη σε μενού με γαστρίτιδα. Τα γαλακτοκομικά, τα κρεμώδη, τα λουκάνικα για παιδικές τροφές είναι οι τύποι προϊόντων που είναι πιο κατάλληλοι για αυτή τη διάγνωση.

Για δυσκοιλιότητα

Τα λουκάνικα, ως προϊόν με πολύ λίγη ποιότητα κρέατος και πολλά πρόσθετα συστατικά, παρεμβαίνουν στον εντερικό περισταλτισμό και σε καμία περίπτωση δεν συμβάλλουν στην εκκένωσή του. Τα λουκάνικα δεν συνιστώνται για τη δυσκοιλιότητα.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Η ασθένεια αυτή προκαλείται από εναποθέσεις αλάτων στις αρθρώσεις. Η κατάχρηση προϊόντων που περιέχουν πουρίνες μπορεί να συμβάλει σε αυτό. Φυσικά, τα λουκάνικα περιλαμβάνονται στον κατάλογο των απαγορευμένων προϊόντων για τους ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα.

Για το συκώτι

Ένα από τα κύρια όργανα του ανθρώπινου σώματος είναι το ήπαρ. Το συκώτι, σε αντίθεση με άλλα όργανα, είναι σε θέση να αναγεννηθεί υπό την επίδραση της σωστής φαρμακευτικής αγωγής και τροφής. Τα λουκάνικα με το αμφισβητήσιμο φάσμα των συστατικών τους δεν περιλαμβάνονται στον κατάλογο των τροφίμων που συνιστώνται για ευεργετικές επιδράσεις στο συκώτι.

Αιμορροΐδες

Τόσο οι γυναίκες όσο και οι άνδρες δεν πρέπει να περιλαμβάνουν στη διατροφή τους λουκάνικα, ιδίως λουκάνικα, τα οποία προκαλούν δυσκοιλιότητα. Προκαλούν βλάβη στο λεμφικό σύστημα του ορθού στις αιμορροΐδες.

Σε χολοκυστίτιδα

Η φλεγμονή της χοληδόχου κύστης και οι πέτρες στο πάγκρεας είναι καλοί λόγοι για την αποφυγή των λουκάνικων. Ένας σημαντικός λόγος για αυτό είναι η "πλούσια" σύνθεση του ημιτελούς προϊόντος, η οποία έχει αρνητικό αντίκτυπο στη δραστηριότητα των ανθρώπινων πεπτικών οργάνων.

Σημειώστε! Το λουκάνικο - ένα προϊόν, από την άποψη της ιατρικής, δεν έχει εξαιρετική σημασία στη ζωή του ανθρώπινου σώματος.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το λουκάνικο, σε γενικές γραμμές, είναι ένα ημιτελές προϊόν που θεωρείται λιγότερο ασφαλές από το λουκάνικο. Όμως η ποικιλία των χημικών πρόσθετων ελλείψει πραγματικού κρέατος τα καθιστά όχι μόνο άχρηστα, αλλά μερικές φορές και επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το προϊόν είναι επικίνδυνο για άτομα με αλλεργικές ασθένειες. Η παρουσία βελτιωτικών γεύσης σε ημιτελή προϊόντα οδηγεί σε διαταραχή των γευστικών οφθαλμών και εθισμό σε ένα είδος τροφίμου που καταναλώνεται. Αυτό εξαλείφει το ενδιαφέρον για υγιεινά και υγιεινά τρόφιμα. Η παρουσία λουκάνικων στο μενού θα πρέπει επομένως να είναι πολύ σπάνια και με δελτίο, ιδίως για τα παιδιά.

Τα λουκάνικα έχουν μια αφθονία ουσιών που εναποτίθενται στο σώμα επικίνδυνο έρμα, το οποίο όχι μόνο δεν μπορεί να απορροφηθεί, αλλά μπορεί να επιδεινώσει χρόνιες ασθένειες. Οι έγκυες γυναίκες για όλη την περίοδο της εγκυμοσύνης θα πρέπει να αποκλείουν αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν από τη διατροφή τους. Εάν τα παιδιά κάτω των τριών ετών δεν δοκιμάζουν λουκάνικα, αυτό θα έχει μόνο θετική επίδραση στην ανάπτυξή τους.

Τα λουκάνικα είναι επικίνδυνα για άτομα με δυσλειτουργίες του ήπατος, της γαστρικής κύστης και των νεφρών. Το καρδιαγγειακό σύστημα και ο γαστρεντερικός σωλήνας θα υποφέρουν από την απερίσκεπτη κατανάλωση ενός κακής ποιότητας προϊόντος. Η αρθρίτιδα, η αρθρίτιδα, η ουρική αρθρίτιδα, η παχυσαρκία, ο διαβήτης, τα προβλήματα του θυρεοειδούς αποτελούν άμεσες αντενδείξεις για την κατανάλωση λουκάνικων.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε λουκάνικα

Κατά την επιλογή οποιουδήποτε προϊόντος ο καταναλωτής δίνει πρώτα απ' όλα προσοχή στην εμφάνισή του. Τα λουκάνικα που είναι έντονα ροζ σηματοδοτούν ότι περιέχουν πάρα πολλές χρωστικές ουσίες. Η γέμιση πρέπει να αποτελείται από κιμά ομοιογενούς γκριζοροζ χρώματος. Το σχήμα που επανέρχεται εύκολα μετά την πίεση και η απουσία κηλίδων λίπους στο περίβλημα υποδηλώνουν καλή ποιότητα του προϊόντος.

Ιδανικά, τα τεχνητά περιβλήματα θα πρέπει να είναι χωρίς ρυτίδες. Σε αντίθεση με το φυσικό περίβλημα, σχίζεται όταν μαγειρεύεται. Από την άλλη πλευρά, τα λουκάνικα σε φυσικό έντερο είναι πιο ακριβά. Στα λουκάνικα GOST τα ακόλουθα συστατικά είναι υποχρεωτικά: βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, νερό, πρωτεΐνες και περιστασιακά κρέμα γάλακτος. Η παρουσία αυγών ή σκόνης αυγών ή γάλακτος πρέπει να αναφέρεται στην ετικέτα. Μπαχαρικά όπως η ζάχαρη, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το μπαχάρι και το νιτρώδες νάτριο αναφέρονται επίσης από τους κατασκευαστές που ενδιαφέρονται για τους καταναλωτές τους.

Η σήμανση TU στη συσκευασία προειδοποιεί για την προσθήκη άλλων συστατικών. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν τυρί, μανιτάρια ή μπαχαρικά, τα οποία δεν μειώνουν καθόλου την ποιότητα του λουκάνικου.

Τα λουκάνικα που πωλούνται κατά βάρος μπορούν να διατηρηθούν έως και 5 ημέρες. Η τροποποιημένη ατμόσφαιρα παρατείνει τη διάρκεια ζωής σε 35 ημέρες ή ακόμη περισσότερο εάν πληρούνται οι προδιαγραφές. Η συσκευασία υπό κενό επιτρέπει την αποθήκευση των αλλαντικών για έως και 20 ημέρες. Εάν όμως η συσκευασία ανοιχτεί, τα προϊόντα είναι κατάλληλα για κατανάλωση μόνο για τρεις ημέρες. Δεν πρέπει να αγοράζετε ημιτελή προϊόντα εάν δεν υπάρχουν πληροφορίες για την ημερομηνία λήξης.

Μπορώ να καταψύξω

Τα λουκάνικα μπορούν να τοποθετηθούν στην κατάψυξη, εφόσον δεν έχει παρέλθει η ημερομηνία λήξης τους. Τα ληγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα όταν αποψύχονται χάνουν όχι μόνο τη γεύση τους αλλά και την εμφάνισή τους καθώς γίνονται κολλώδη.

Πριν από την κατάψυξη, τα προϊόντα θα πρέπει να διαχωρίζονται μεταξύ τους και να τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε τέτοια ποσότητα ώστε να επαρκούν για μία φορά. Τα κομμένα σε φέτες λουκάνικα μπορούν να καταψυχθούν για χρήση σε αρτοσκευάσματα, ομελέτες ή χότζα.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικα στο σπίτι

Για να αποφύγετε τις αρνητικές επιπτώσεις των αγορασμένων λουκάνικων στον οργανισμό, μπορείτε να προετοιμάσετε το προϊόν στο σπίτι. Για παράδειγμα, περίπου δύο δωδεκάδες λουκάνικα μπορούν να φτιαχτούν από φιλέτα στήθους κοτόπουλου, που μετατρέπονται σε κιμά, με την προσθήκη ενός αυγού κοτόπουλου, βουτύρου, γάλακτος, κρεμμυδιού, σκόρδου, αλατιού, αλεσμένου μαύρου πιπεριού ανάλογα με τη γεύση. Δύο κουταλιές της σούπας μείγμα τυλιγμένο σε μεμβράνη σε σχήμα λουκάνικου θα είναι πολύ πιο υγιεινό από εκείνα που αγοράζονται στο σημείο πώλησης. Ωστόσο, πρέπει να μαγειρευτεί για λίγο περισσότερο χρόνο: περίπου 15 λεπτά. Αντί για στήθος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας γαλοπούλας, μοσχαρίσια φιλέτα, χοιρινό κρέας, που έχει περάσει τουλάχιστον δύο φορές από κρεατομηχανή. Ο κιμάς μπορεί να συμπληρωθεί με ψιλοτριμμένα καρότα, σιμιγδάλι ή παντζάρια. Για φυσικό περίβλημα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινά έντερα.

Πώς να φτιάξετε ένα λουκάνικο στη ζύμη

Το λουκάνικο στη ζύμη είναι ένα πολύ δημοφιλές είδος ζαχαροπλαστικής. Η ζύμη μπορεί να είναι μαγιά ή σφολιάτα.

Η σπιτική ζύμη ζύμης ανοίγεται, κόβεται σε λωρίδες, στις οποίες τυλίγεται το λουκάνικο. Ψήνονται στο φούρνο για περίπου μισή ώρα.

Όταν χρησιμοποιείτε σφολιάτα, αφού την ξεπαγώσετε, ανοίξτε τη σφολιάτα σε ρολό και κόψτε την σε λωρίδες, τις οποίες τυλίγετε γύρω από τα λουκάνικα. Ο χρόνος μαγειρέματος για αυτά τα λουκάνικα είναι ένα τέταρτο της ώρας.

Αντί για κανονική ζύμη ή ζύμη μαγιάς, μπορείτε να φτιάξετε μια εύθρυπτη ζύμη. Χτυπήστε το αυγό με το αλάτι και τη ζάχαρη και προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το βούτυρο. Τοποθετήστε τη ζύμη στην κατάψυξη για μισή ώρα. Στη συνέχεια, χωρίζεται σε κομμάτια και τυλίγεται σε λωρίδες, τυλίγεται γύρω από τα λουκάνικα. Ψήστε τα προϊόντα στο φούρνο για 15 λεπτά.

Ο ίδιος χρόνος χρειάζεται για να ψήσετε τα λουκάνικα σε βουτυρένια ζύμη. Φτιάχνεται από αλεύρι με ηλιέλαιο και μπαχαρικά.

Τα λουκάνικα στη ζύμη δεν μπορούν μόνο να ψηθούν στο φούρνο, αλλά και να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι με πολύ φυτικό λάδι. Φυσικά, το προϊόν που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται πιο θερμιδογόνο και δυσκολεύεται στην πέψη από τον οργανισμό.

Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικα

Το μαγείρεμα των λουκάνικων, αν και φαινομενικά απλό, έχει ορισμένες ιδιαιτερότητες.

Πώς να μαγειρέψετε

Συνιστάται να μαγειρέψετε έναν ελάχιστο αριθμό λουκάνικων - 4. Αυτός ο αριθμός είναι καλός για μια μεσαίου μεγέθους γλάστρα. Τα κατεψυγμένα λουκάνικα δεν χρειάζεται να αποψυχθούν. Τα λουκάνικα με φυσικό περίβλημα μαγειρεύονται στο "ένδυμά" τους, ενώ το τεχνητό περίβλημα μπορεί να αφαιρεθεί ή να παραμείνει. Για να ελευθερώσετε το ψημένο λουκάνικο από το αλουμινόχαρτο, βυθίστε το σε κρύο νερό και αφαιρέστε το.

Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα λουκάνικα που πρόκειται να μαγειρευτούν μέχρι να καλυφθούν πλήρως, φέρνοντάς τα σταδιακά σε βρασμό σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Μετά το βράσιμο, θα χρειαστούν περίπου 7 λεπτά για τα προ-κατεψυγμένα λουκάνικα και έως 20 δευτερόλεπτα για τα φρέσκα λουκάνικα.

Τα λουκάνικα δεν πρέπει να παραμένουν στο νερό και πρέπει να αφαιρούνται ή να στραγγίζονται. Μερικές φορές χάνουν το σχήμα τους μετά από λίγο. Για να το αποφύγετε αυτό, μπορείτε να βράσετε τα μισοτελειωμένα λουκάνικα σε δύο στάδια.

Αφού βράσουν, τα λουκάνικα αφαιρούνται με χαρτί κουζίνας και χωρίζονται στη μέση κατά μήκος. Στη συνέχεια, τα μισά αυτά κομμάτια τοποθετούνται για μισό λεπτό σε θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι.

Η γεύση των λουκάνικων θα αλλάξει αν προστεθούν στο νερό μανιτάρια ή τηγανητά κρεμμύδια. Τα γερμανικά λουκάνικα που μαγειρεύονται σε μπύρα αναπτύσσουν την αρχική τους γεύση μετά από περίπου 20 λεπτά μαγειρέματος. Άλλα λουκάνικα δεν είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο.

Πώς ψήνεται

Τα λουκάνικα σε φυσικό περίβλημα είναι τα καταλληλότερα για τηγάνισμα. Τοποθετήστε τα λουκάνικα σε ένα ζεσταμένο τηγάνι με λάδι και τηγανίστε τα για 5-6 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Εάν τα έντερα κινδυνεύουν να σπάσουν, τα λουκάνικα μπορούν να κοπούν σε φέτες και να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα λουκάνικα με κοψίματα και στις δύο άκρες θα είναι ελκυστικά μετά το τηγάνισμα.

Μπορούν τα λουκάνικα να καταναλωθούν ωμά

Στην κλίμακα παραγωγής τα λουκάνικα μαγειρεύονται πάντα, ώστε να είναι απαλλαγμένα από παθογόνα μικρόβια. Όπως και να έχει, μπορείτε να τα τρώτε ωμά αν είστε απολύτως σίγουροι για την ποιότητά τους. Για τα φθηνά λουκάνικα, ωστόσο, το βράσιμο ή το τηγάνισμα είναι υποχρεωτικό. Η κατανάλωση ωμών λουκάνικων μπορεί να δικαιολογηθεί από έλλειψη χρόνου.

Μπορούν τα λουκάνικα να τρέφονται σε ζώα

Τα ημιτελή λουκάνικα θεωρούνται προϊόν κρέατος. Επομένως, φαίνεται ότι μπορούν, χωρίς αμφιβολία, να ταΐζονται σε σκύλους, γάτες. Όμως, η παρουσία στο προϊόν υποκατάστατων κρέατος, χημικών προσθέτων, μπαχαρικών δεν επιτρέπει να θεωρηθούν τα ημικατεργασμένα προϊόντα ως βασικά τρόφιμα. Τα λουκάνικα μπορούν να δοθούν στα σκυλιά ως ενθάρρυνση ή ως λιχουδιά.

Συχνά συνιστάται να προσφέρετε ένα κομμάτι λουκάνικο στο σκύλο ή τη γάτα πριν το καταναλώσετε, καθώς τα ζώα δεν θα φάνε το τεχνητό προϊόν. Αλλά ακόμη και τα λουκάνικα υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή του κατοικίδιου ζώου σας περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία των ζώων.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα λουκάνικα

1. Από τη γέννησή του, το λουκάνικο είναι "γηγενές" στη Γερμανία. "Πατέρας" του ήταν ο Βαυαρός κρεοπώλης Johann Laner, ο οποίος πρώτος παρασκεύασε το προϊόν από ένα μείγμα χοιρινού και βοδινού κρέατος. Είναι αλήθεια ότι ο Όμηρος πιστεύεται ότι γνώριζε αυτή τη νοστιμιά ήδη από την εποχή του, όπως αποδεικνύεται από ένα από τα έργα του.
2. Η ποικιλία των λουκάνικων είναι ενδιαφέρουσα. Για παράδειγμα, οι επισκέπτες ενός εστιατορίου στο Ντίσελντορφ μπορούν να δοκιμάσουν το χρυσό λουκάνικο, το οποίο ονομάζεται έτσι λόγω του μικροσκοπικού στρώματος χρυσού στα συνήθη προϊόντα λουκάνικου.
3. Τα περίεργα τριχωτά λουκάνικα εφευρέθηκαν στη Ρωσία. Το ρόλο της τρίχας παίζουν λωρίδες μακαρονιού που περνούν μέσα από το "σώμα" του λουκάνικου.
4. Ο Νεοζηλανδός Stefan Paladin είναι πρωταθλητής στην κατανάλωση λουκάνικων. Έφτιαξε οκτώ λουκάνικα σε ένα λεπτό. Το ρεκόρ δεν έχει καταρριφθεί ακόμη.
5. Το ρεκόρ του Άγγλου J.J. Tranfield, ο οποίος μπήκε στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες για το μακρύτερο λουκάνικο με 59 χιλιόμετρα και 140 μέτρα, θεωρείται ένα άλλο επίτευγμα. Ένας άνθρωπος χρειάζεται 20 ώρες για να περπατήσει από το ένα άκρο του προϊόντος στο άλλο.
6. Το Βερολίνο διαθέτει ένα μοναδικό μουσείο χοιρινών λουκάνικων, όπου μπορείτε όχι μόνο να δείτε τα εκθέματα και να μάθετε για την ιστορία τους, αλλά και να δοκιμάσετε λουκάνικα με διάφορες σάλτσες και καρυκεύματα.
7. Στη Γερμανική Ακαδημία Λουκάνικων έχουν απονεμηθεί περισσότερα από χίλια πτυχία στις σπουδές λουκάνικων. Οι απόφοιτοί του γνωρίζουν καλά όχι μόνο τις ποικιλίες λουκάνικων αλλά και τα προϊόντα που τα συνοδεύουν καλύτερα: μπύρα, μουστάρδα, σάλτσες.
8. Στην Ταϊλάνδη, μια γυναίκα κάτοικος έστησε ένα ιερό προς τιμήν ενός γατιού που έτυχε να βρίσκεται σε ένα από τα λουκάνικα της. Οι άνθρωποι που έμαθαν γι' αυτό άρχισαν να επισκέπτονται το ιερό, και μετά η ζωή τους άλλαξε προς το καλύτερο.
9. Το γεγονός ότι οι άνθρωποι μπορούν να εθίζονται στην κατανάλωση λουκάνικων, παραμελώντας όλα τα άλλα τρόφιμα, αποδείχθηκε από έναν άνδρα με το όνομα David Harding. Δεν μπορεί να περάσει μια μέρα χωρίς να φάει μέχρι και μισή ντουζίνα λουκάνικα, ειδικά ιρλανδικά λουκάνικα.

Τα λουκάνικα είναι το αγαπημένο λουκάνικο των ανθρώπων στα περισσότερα μέρη του κόσμου. Η κατανάλωσή τους προσφέρει στους ανθρώπους γαστρονομική απόλαυση. Πρέπει όμως να τηρούνται οι κανόνες για τη χρήση τους στο μενού, έτσι ώστε η απόλαυση να μη μετατραπεί σε ταλαιπωρία λόγω μειωμένης υγείας.

Φωτογραφία λουκάνικου