Διάρκεια ζωής των κέικ: κανόνες και συνθήκες αποθήκευσης

Η τούρτα δεν είναι μόνο η διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού, αλλά και σύμβολο του ήλιου, της γονιμότητας. Η ποικιλία των προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι εκπληκτική. Φτιάχνονται από διάφορα είδη ζύμης, εμποτισμένα σε σιρόπι, γεμισμένα με κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα ή υγρή μαρμελάδα. Είναι διακοσμημένα με φρούτα, μούρα, σοκολάτες, μαστιχογραφίες, σχέδια και τρισδιάστατες φιγούρες. Εάν ένα γλυκό δεν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, τίθεται το ερώτημα πού και πώς μπορεί να διασωθεί.

Γενικοί κανόνες για την αποθήκευση κέικ

Δεν αρκεί να μάθετε να φτιάχνετε νόστιμα κέικ, αλλά πρέπει να ξέρετε και πώς να τα συντηρείτε, ώστε να μην αφήσετε τη δουλειά σας να πάει χαμένη.

Ανεξάρτητα από τη σύνθεση, το κέικ δεν θα χαλάσει πριν να είναι έτοιμο, αν ακολουθήσετε τους γενικούς κανόνες για την αποθήκευσή του:

1. Μην αφήνετε ευπαθή προϊόντα στο τραπέζι.
2. Χρησιμοποιήστε ψυγείο.
3. Λάβετε υπόψη ότι η διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία 2-6°C είναι 5 ημέρες.
4. Συσκευάστε το γλυκό σε χαρτόνι, πλαστικά κουτιά, μπολ με καπάκι ή καλύψτε το με πλαστικό κάλυμμα για να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.
5. Μην τοποθετείτε το προϊόν κοντά σε αιχμηρά τυριά, καπνιστά κρέατα, καπνιστά ψάρια ή μπαχαρικά.

Για να αποφύγετε τη συμπύκνωση, στείλτε τα σπιτικά κέικ στο ψυγείο αφού τα κέικ έχουν κρυώσει εντελώς και η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί.

Διάρκεια ζωής των δημοφιλών κέικ

Η διάρκεια ζωής ενός κέικ εξαρτάται από τον τύπο της ζύμης, της κρέμας και της γέμισης. Τα κέικ βάφλας, τα κέικ χωρίς ψήσιμο και τα κέικ από παντεσπάνι μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από άλλα είδη κέικ.

Κέικ καρότου

Αυτό το υγιεινό επιδόρπιο περιέχει πολλά καρότα, καρύδια και σχετικά λίγη ζάχαρη. Καθώς το τυρί κρέμα χρησιμοποιείται για την ισοπέδωση και την επένδυση της κρούστας, η διάρκεια ζωής περιορίζεται σε 72 ώρες από τη στιγμή της παρασκευής.

Σοκολάτα

Στους 1-7 βαθμούς, τα σοκολατένια γλυκίσματα που παρασκευάζονται από πλούσια μπισκότα κακάο δεν αλλοιώνονται για μια εβδομάδα, υπό την προϋπόθεση ότι δεν περιέχουν ευπαθή προϊόντα.

Λεμόνι

Το παντεσπάνι λεμόνι με ξινή κρέμα τρώγεται μέχρι και τρεις ημέρες μετά το ψήσιμο και τη συναρμολόγηση. Η κρέμα λεμονιού, η οποία μοιάζει με κρεμώδη πουτίγκα, διατηρείται στο ψυγείο για 10 ημέρες και στην κατάψυξη για τρεις μήνες.

Κόκκινο βελούδο

Ένα δημοφιλές και όμορφο επιδόρπιο με κρεμώδες cheesecake και σοκολατένια επίγευση, μπορεί να διατηρηθεί έως και 120 ώρες στους 4-6 βαθμούς, από -18°C - 6 μήνες.

Πικάντικο

Υπάρχουν περισσότερες από 100 συνταγές για κέικ μπαχαρικών με διάφορα φρούτα, γέμιση κρέμας. Μια κλασική συνταγή περιέχει κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο μείγμα μπισκότων που αποτελείται από αλεύρι, φρούτα και αυγά. Ο μέγιστος χρόνος αποθήκευσης στο ψυγείο είναι 5 ημέρες.

Ναπολέων

Το Napoleon κατατάσσεται στα ευπαθή τρόφιμα. Τα κέικ με κρέμα γάλακτος διατηρούν τις καταναλωτικές τους ιδιότητες για 72 ώρες, τα κέικ με κρέμα γάλακτος για 6 ημέρες. Η ημερομηνία λήξης των κέικ που αγοράζονται στο κατάστημα αναγράφεται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία.

Βάφλα

Τα γλυκά βάφλας, σοκολάτας-βάφλας με πραλίνα διατηρούνται καλά στους τρεις με δεκαοκτώ βαθμούς για 2-4 εβδομάδες.

Ένα επιδόρπιο γεμάτο με μια κρέμα από φυτικά συστατικά θα διατηρηθεί έως και ένα μήνα.

Κρεμώδες

Το σπιτικό κέικ κρέμας δεν χαλάει μέσα σε τρεις ημέρες μετά το τέλος της τεχνολογικής διαδικασίας, το σπιτικό - μέχρι και πέντε ημέρες.

Κέικ συκωτιού

Ένα χορταστικό κέικ με κιμά από συκώτι που φτιάχνεται από κιμά και ολοκληρώνεται με σάλτσα από ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, διακοσμεί το τραπέζι εξίσου καλά με τα γλυκά. Τοποθετήστε το κέικ κιμά στο ψυγείο εντελώς κρυωμένο και διατηρήστε το για 48 ώρες.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους, οι επαγγελματίες συνιστούν να κρατάτε τα κέικ χωριστά και να τα απλώνετε πριν τα σερβίρετε.

Κέικ χωρίς αυγά

Τα vegan επιδόρπια δεν τρώγονται για περισσότερο από 24 ώρες. Η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί στο διαμέρισμα κατάψυξης.

Πώς να αποθηκεύσετε κέικ από φοντάν

Για να διατηρήσετε τα κέικ με φοντάν, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου δύο πράγματα:

• Μην αφήνετε τα κέικ να στεγνώσουν, αποτρέποντας το σχηματισμό μικρών ρωγμών,
• κρατήστε το μακριά από την υγρασία.

Για το σκοπό αυτό, τα γλυκίσματα αποθηκεύονται σε χαρτόνι, πλαστικά κουτιά ή τυλίγονται σε μεμβράνη τροφίμων. Το καλύτερο μέρος για την εξοικονόμηση καταναλωτικών ιδιοτήτων είναι το ράφι του ψυγείου, όπου ένα κέικ με μαστίχα δεν αλλοιώνεται για τρεις έως πέντε ημέρες, ανάλογα με τον τύπο της γέμισης.

Το επιδόρπιο θα έχει καλύτερη γεύση αν το βγάλετε από το ψυγείο μερικές ώρες πριν το σερβίρισμα. Η συμπύκνωση δεν επηρεάζει την οργανοληπτική ποιότητα του γλυκού. Τα σταγονίδια νερού μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με χαρτοπετσέτες.

Τα λουλούδια από μαστίχα, άλλες τρισδιάστατες φιγούρες που αποθηκεύονται στην κατάψυξη, διακοσμούν το κέικ λίγο πριν το σερβίρισμα.

Η αποθήκευση ενός κέικ με γλάσο καθρέφτη είναι ιδιαίτερη

Τα επιδόρπια μους με επικάλυψη καθρέφτη μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 72 ώρες. Τα κέικ χωρίς επικάλυψη μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για ένα μήνα.

Καλύψτε το κέικ με γλάσο μετά την απόψυξη πριν το σερβίρισμα. Δεν πρέπει να διατηρείται στην κατάψυξη, καθώς η επίστρωση χάνει τη γυαλάδα της και ραγίζει μετά την απόψυξη.

Μπορώ να καταψύξω κέικ;

Τα κέικ μπορούν να καταψυχθούν εύκολα. Ειδικότερα, τα παχιά μπισκότα διατηρούνται καλά. Έχουν καλύτερη γεύση όταν είναι αποψυγμένα. Η διατήρηση των έτοιμων κέικ στην κατάψυξη εξαρτάται από τις στρώσεις, τις γεμίσεις και τις στρώσεις.

Τα κέικ διατηρούν τη γεύση και την υφή τους και δεν στάζουν μετά την απόψυξη:

• με σοκολάτα (Truffle, Πράγα),
• κέικ με μους, όπου η επικάλυψη αποτελεί απαίτηση της διαδικασίας μαγειρέματος,
• προϊόντα με βουτυρόκρεμα, μαρμελάδα, μαρμελάδα,
• "Κόκκινο βελούδο με μασκαρπόνε.

Οι σεφ ζαχαροπλαστικής συμβουλεύουν να μην καταψύχετε γλυκά με ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, χτυπημένα ασπράδια αυγών ή συμπυκνωμένο γάλα. Κατά την απόψυξη, μπορεί να αντιμετωπίσετε διάφορα προβλήματα - σβώλους, κόκκους, αποκόλληση ορού γάλακτος και αποχρωματισμό.

Η αποθήκευση του Bird's Milk στην κατάψυξη εξαρτάται από τον πηκτικό παράγοντα. Εάν στο μαγείρεμα χρησιμοποιήθηκε πηκτίνη ή άγαρ, δεν θα υπάρξει καμία αλλαγή. Η ζελατίνη στη σύνθεση θα κάνει το σουφλέ χαλαρό και θολό.

Πόσο καιρό μπορείτε να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου;

Χωρίς ψυγείο, τα κέικ δεν αλλοιώνονται για 3 έως 72 ώρες ανάλογα με τη σύνθεση.

Τα αρτοσκευάσματα με στρώσεις κρέμας, τυριού, τυροπήγματος και ξινής κρέμας έχουν τις λιγότερες πιθανότητες να διατηρήσουν τη γεύση, το σχήμα και τη δομή τους. Τα επιδόρπια με κρέμα διατηρούνται περισσότερο - 5-7 ώρες.

Μέχρι 20 ώρες μπορεί να διατηρηθεί στο τραπέζι "Ναπολέων", από 72 έως 120 ώρες σουφλέ, γλυκά με πραλίνα, βούτυρο και κρέμα πρωτεΐνης.

Τα κέικ βάφλας, τα κέικ μαρέγκας - 15-30 ημέρες, το γάλα πουλιού - 72 ώρες και το κέικ με μέλι - 36 ώρες μπορούν να διατηρηθούν περισσότερο χωρίς ψυγείο.

Πώς να καταλάβετε αν ένα κέικ ή ένα γλυκό έχει χαλάσει

Τα εμφανή σημάδια της αλλοίωσης είναι η μούχλα και η ξινή, δυσάρεστη οσμή. Εάν το κέικ είναι αγορασμένο, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία. Ένα ληγμένο επιδόρπιο πρέπει να απορρίπτεται για να αποφευχθεί η τροφική δηλητηρίαση.

Τα χαλασμένα κέικ αναγνωρίζονται όχι μόνο από τη μουχλιασμένη και αποκρουστική μυρωδιά τους. Απαλλαγείτε από το ζαχαροπλαστείο όταν η κρέμα διαχωρίζεται σε παχύρρευστη βάση και ορό, η γεύση γίνεται ξινή και εμφανίζονται λεκέδες λαδιού στη διακόσμηση.

Η γήρανση των κέικ υποδηλώνεται από υγρούς, άγευστους ξηρούς καρπούς, πεπλατυσμένες αιχμηρές γωνίες στα σχήματα, μαρέγκες που πέφτουν σε κομμάτια όταν κόβονται, χαλαρά ή εμποτισμένα με κρέμα "λαστιχένια" κέικ.

Για να αποφύγετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, βάλτε το κέικ στο ψυγείο αμέσως μετά την κοπή και το σερβίρισμα. Εάν είναι ογκώδες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί το μπαλκόνι, με την προϋπόθεση ότι το επιδόρπιο δεν εκτίθεται σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν.