Κβας τεύτλων: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το κβας τεύτλων είναι γνωστό στη χώρα μας από την αρχαιότητα. Οι πρόγονοί μας το χρησιμοποιούσαν για να ξεδιψάσουν και να τονώσουν το σώμα τους. Σήμερα απολαμβάνει επάξια δημοτικότητα. Βοηθά στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης, ανακουφίζει από την αρρυθμία, προάγει τον καθαρισμό του σώματος, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, τέλος, απλά απομακρύνει την κόπωση.

Σύνθεση και θερμίδες

Η θερμιδική αξία του κβας τεύτλων είναι χαμηλή, με μόνο 42 kcal ανά 100 γραμμάρια. Καθώς το παντζάρι είναι το κύριο συστατικό, οι κορυφαίοι υδατάνθρακες είναι 9,56g, ακολουθούμενοι από τις πρωτεΐνες (1,61g) και τα λιπαρά (0,17g). Το σημαντικό όμως είναι ότι 100 γραμμάρια κβας περιέχουν 2,8 γραμμάρια φυτικών ινών, οι οποίες είναι χρήσιμες για την πέψη.

Το ρόφημα περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης C, τόσο απαραίτητης για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, Ε, η οποία επιβραδύνει τη γήρανση, Α, Κ, Β και φολικό οξύ που προάγουν την ανάπτυξη των ιστών.

Το κβας τεύτλων περιέχει χαλκό, ψευδάργυρο και ιώδιο, τα οποία είναι απαραίτητα για υγιή νύχια και μαλλιά. Περιέχει πυρίτιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την παραγωγή κολλαγόνου, καθώς και κάλιο και μαγνήσιο, τα οποία είναι υπεύθυνα για την κατασκευή των οστών και του συνδετικού ιστού και την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Αυτό συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα και επιβραδύνει τη γήρανση.

Χρήσιμες ιδιότητες του κβας τεύτλων

Γενικά οφέλη

Πολλά χρόνια παρατήρησης επέτρεψαν στους επιστήμονες να αναδείξουν τις ευεργετικές επιδράσεις της κατανάλωσης κβας τεύτλων στα όργανα και τα συστήματα του ανθρώπινου σώματος:

• θεραπεύει τη δυσκοιλιότητα,
• συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης,
• Θεραπεύει τις αναπνευστικές λοιμώξεις,
• Βελτιώνει την υγεία του ήπατος και συμβάλλει στην καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης,
• Έχει αντικαρκινική δράση,
• βοηθά να απαλλαγείτε από το περιττό βάρος,
• Έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών,
• καθαρίζει το σώμα από τις τοξικές ουσίες,
• ανακουφίζει την έμμηνο ρύση,
• Βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού,
• καταπολεμά την άνοια και τη νόσο Αλτσχάιμερ,
• ενισχύει το δέρμα, τον συνδετικό ιστό, τα οστά, τα αιμοφόρα αγγεία,
• επιταχύνει την κυτταρική ανάπτυξη και την αναγέννηση των κυτταρικών πυρήνων,
• προωθεί την παραγωγή επαρκούς ποσότητας γαστρικού οξέος,
• Μειώνει τις αλλεργικές αντιδράσεις,
• Βοηθά στην επούλωση των αρθρώσεων που πάσχουν από ρευματισμούς.

Για γυναίκες

Το ιδιαίτερο όφελος του κβας τεύτλων για τον γυναικείο οργανισμό καθορίζεται από την υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο, η οποία βοηθά στην αναπλήρωση της μηνιαίας απώλειας αίματος. Βοηθά επίσης στην αντιστάθμιση των αρνητικών επιπτώσεων της εμμηνόπαυσης, διεγείροντας την κυκλοφορία του αίματος και τον μεταβολισμό και έχει διουρητική δράση.

Οι γυναίκες που ενδιαφέρονται για την εμφάνισή τους μπορούν να επωφεληθούν από τη χρήση του για καλλυντικές θεραπείες.

Για άνδρες

Η πρακτική της παραδοσιακής ιατρικής υποδηλώνει ότι το κβας τεύτλων στο ανδρικό σώμα έχει ευεργετική επίδραση στο ορμονικό υπόβαθρο και συμβάλλει επίσης στη φυσιολογική λειτουργία του γεννητικού συστήματος. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ο χυμός παντζαριού πίνει ψευδάργυρο, ο οποίος αυξάνει την περιεκτικότητα της τεστοστερόνης στο σώμα, η οποία αυξάνει τη λίμπιντο και βελτιώνει τη στυτική λειτουργία.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το ρόφημα παντζαριού μπορεί να έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου, να μειώσει την πιθανότητα αποβολής, να αυξήσει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και να αποτρέψει την ανάπτυξη αναιμίας. Το Kvass μπορεί επίσης να βοηθήσει στην καταπολέμηση της γρίπης και του κρυολογήματος χωρίς την ανάγκη λήψης επιπλέον φαρμάκων, τα οποία δεν είναι επιθυμητά για τις γυναίκες σε αυτή την κατάσταση.

Όταν θηλάζετε

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, το κβας παντζαριού παρέχει στη γυναίκα το φολικό οξύ που χρειάζεται αυτή τη στιγμή, καθώς και τις βιταμίνες Β1, Β2, Β6, C και Ε.

Για παιδιά

Το κβας τεύτλων πρέπει να χορηγείται στα παιδιά με προσοχή. Ειδικότερα, δεν συνιστάται για μωρά ηλικίας κάτω των 8 μηνών, καθώς το πεπτικό τους σύστημα είναι ακόμη ανώριμο και το κβας μπορεί να προκαλέσει κολικούς. Πρέπει επίσης να λαμβάνουν υπόψη τους τις αλλεργιογόνες ιδιότητες του κβας που μπορεί να προκαλέσουν ξαφνική αντίδραση στα συστατικά του. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να απορρίπτεται εντελώς, αλλά πρέπει να εισάγεται σταδιακά στη διατροφή του παιδιού, ξεκινώντας με μικρές μερίδες και προσέχοντας προσεκτικά πώς αντιδρά το παιδί. Με αυτόν τον τρόπο το παιδί μπορεί να απολαύσει τις θετικές επιδράσεις που έχει το κβας στο σώμα του ενήλικα.

Όταν χάνετε βάρος

Για τους ανθρώπους που υποφέρουν από υπερβολικό βάρος, ένα ρόφημα παντζαριού μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε μερικά κιλά. Εξάλλου, βοηθά στον εξορθολογισμό των μεταβολικών διαδικασιών του οργανισμού, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες και στην ενεργοποίηση της φυσικής ικανότητας του οργανισμού να καίει λίπος, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, καθαρίζει το συκώτι, σταματά τις φλεγμονώδεις διεργασίες, σταθεροποιεί την πέψη και καταπολεμά τη δυσκοιλιότητα.

Όσοι επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν το κβας τεύτλων για την απώλεια βάρους θα πρέπει να πίνουν ένα ποτήρι από το ποτό μισή ώρα πριν από το γεύμα. Ωστόσο, η τήρηση ενός τέτοιου προγράμματος δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 3-4 εβδομάδες και είναι καλύτερο να γίνεται υπό την επίβλεψη γιατρού. Μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στη διατροφή κατά τις ημέρες των απαλλαγών, κατά τις οποίες καταναλώνεται μαζί με τυρί cottage, αποξηραμένα φρούτα και μήλα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το κβας τεύτλων για ιατρικούς σκοπούς

Η θεραπευτική χρήση του κβας τεύτλων μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την κατάσταση του ασθενούς για μια ποικιλία παθήσεων. Κατά κανόνα, για θεραπευτικούς σκοπούς, το ποτό πίνεται μια ώρα πριν από τα γεύματα. Το μόνο πράγμα που πρέπει να θυμόμαστε σταθερά είναι ότι δεν πρέπει να επιτραπεί να είναι υπερβολικά ερασιτεχνικό. Πρέπει να τηρούνται οι κανόνες της κατάποσης και, το καλύτερο από όλα, να γίνεται υπό την επίβλεψη γιατρών.

1. Για τους ασθενείς που πάσχουν από υπέρταση, κράμπες, πονοκεφάλους, συνιστάται να πίνετε μισό ποτήρι κβας με άδειο στομάχι τρεις φορές την ημέρα για να καθαρίσετε τα αιμοφόρα αγγεία.
2. Το συκώτι μπορεί να καθαριστεί πίνοντας ένα ποτήρι κβας την ημέρα, κατά προτίμηση πριν από το πρώτο γεύμα.
3. Συνιστάται να πίνετε κβας τεύτλων δύο φορές την ημέρα για χολοκυστίτιδα - ¾ φλιτζανιού πριν από ένα γεύμα το πρωί και το βράδυ. Τα μαθήματα διαρκούν 8 εβδομάδες.
4. Για την ενδυνάμωση του οργανισμού, τη βελτίωση της γενικής του κατάστασης και την τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος, συνιστάται η κατανάλωση έως και 250 ml κβας την ημέρα. Αυτός ο όγκος μπορεί να καταναλωθεί σε ένα ή δύο ποτά, αλλά μόνο με άδειο στομάχι.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ενώ απολαμβάνουμε την υπέροχη γεύση του κβας τεύτλων και χρησιμοποιούμε τις θετικές του ιδιότητες για την προαγωγή της υγείας, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι κάθε νόμισμα έχει και μια αρνητική πλευρά. Δυστυχώς, υπάρχουν ορισμένες ασθένειες που το αντενδείκνυαν άμεσα, καθώς τα μεταλλικά άλατα, τα οξέα και τα αμινοξέα που περιέχει μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση της ασθένειας. Ειδικότερα, οι ασθενείς που πάσχουν από τις ακόλουθες ασθένειες θα πρέπει να περιορίζουν ή να αποφεύγουν την κατανάλωση αυτού του κβας, ανάλογα με τη σύσταση του γιατρού:

• γαστρίτιδα και υπεροξύτητα του στομάχου,
• ουρική αρθρίτιδα και αυξημένα επίπεδα ουρικού οξέος στο αίμα,
• αρθρίτιδα,
• σακχαρώδης διαβήτης,
• φλεγμονώδεις παθήσεις του ουρογεννητικού συστήματος,
• ουρολιθίαση,
• χαμηλή αρτηριακή πίεση.

Προσοχή πρέπει επίσης να επιδεικνύεται εάν υπάρχει δυσανεξία στα επιμέρους συστατικά του κβας. Είναι αρκετά εύκολο να το εντοπίσετε: απλά πρέπει να ακούτε το σώμα σας και να μην παραλείπετε κανένα σήμα συναγερμού. Για παράδειγμα, εάν η κατανάλωση του ποτού προκαλεί πεπτικές διαταραχές, επώδυνες αισθήσεις στο γαστρεντερικό σύστημα ή άλλες αλλεργικές αντιδράσεις, θα πρέπει να εγκαταλειφθεί, τουλάχιστον μέχρι την επίσκεψη σε γιατρό, ο οποίος μπορεί να αξιολογήσει τα χαρακτηριστικά του οργανισμού του κάθε ασθενούς και να δώσει τις κατάλληλες συμβουλές.

Σε κάθε περίπτωση, το κύριο κριτήριο για το επιτρεπτό της κατανάλωσης κουάσου από τεύτλα είναι το μέτρο. Είναι γνωστό ότι η ίδια τροφή μπορεί να είναι τόσο υγιεινή όσο και ανθυγιεινή, ανάλογα με το πόσο εισέρχεται στον οργανισμό. Ο γενικός κανόνας για αυτό το ποτό είναι να μην υπερβαίνετε την ημερήσια δόση του, αλλά για τα άτομα που πάσχουν από τις ασθένειες που αναφέρονται παραπάνω, είναι απαραίτητο να προσαρμόσετε την ποσότητα του κβας που καταναλώνεται σύμφωνα με τις συστάσεις των γιατρών. Εάν όντως εμφανιστούν ανεπιθύμητες ενέργειες, μπορείτε να προσπαθήσετε να λύσετε το πρόβλημα απλά αλλάζοντας τη συνταγή - μια ελαφρώς τροποποιημένη σύνθεση μπορεί να μετριάσει τις αρνητικές επιπτώσεις.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κβας τεύτλων

Ανεξάρτητα από τη συνταγή και την τεχνική, η διαδικασία παρασκευής κουάσου τεύτλων ολοκληρώνεται με την ψύξη του ποτού στους 5°C περίπου, που είναι η θερμοκρασία ενός οικιακού ψυγείου. Συνιστάται να συνεχίσετε να το αποθηκεύετε στο ψυγείο. Εάν το ποτό πρόκειται να καταναλωθεί για αρκετές ημέρες, μπορεί να διατηρηθεί σε ανοιχτές κανάτες. Εάν χυθεί σε πλαστικά μπουκάλια και σφραγιστεί με αεροστεγή καπάκια, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

Σε ένα γυάλινο βάζο με μεταλλικό κλείσιμο, το κβας θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για έως και 8 μήνες. Αυτό είναι πολύ βολικό γιατί σας επιτρέπει να φτιάχνετε μεγάλες ποσότητες κβας το καλοκαίρι. Με αυτόν τον τρόπο, θα είναι πάντα διαθέσιμο και θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως δροσιστικό ρόφημα όσο και ως γέμιση για καλοκαιρινές σούπες, όπως σούπα παντζαριού ή κρύο μπορς.

Πώς να φτιάξετε κβας τεύτλων: συνταγές

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά μπορεί να καταφέρει να φτιάξει κβας από τεύτλα, επειδή τα υλικά μπορούν να αγοραστούν στο τοπικό σούπερ μάρκετ σε οποιαδήποτε εποχή. Τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν τέλεια όλο το χρόνο μέχρι την επόμενη συγκομιδή, γεγονός που καθιστά την προμήθειά τους καθόλου προβληματική. Το ερώτημα είναι πώς να επιλέξετε το σωστό.

Το καλύτερο μέρος για να αγοράσετε παντζάρια είναι η αγορά, αν και ένα αξιόπιστο σούπερ μάρκετ είναι επίσης κατάλληλο. Πρώτα απ' όλα, η ρίζα πρέπει να είναι φρέσκια. Αυτό υποδηλώνεται από την πυκνή του σύσταση και το πλούσιο, λαμπερό του χρώμα. Αποφύγετε τα υπερώριμα, υποτονικά ή πολύ μεγάλα παντζάρια. Το σχήμα του παντζαριού πρέπει επίσης να είναι στρογγυλό, χωρίς μεγάλες ανωμαλίες. Εάν πωλείται με το βλαστάρι, τα φύλλα πρέπει να κόβονται το συντομότερο δυνατό, καθώς συνεχίζουν να απομυζούν τους χυμούς από τη ρίζα και η ρίζα θα γίνει υποτονική μετά από λίγες ημέρες. Οι πλυμένες και αποξηραμένες ρίζες τεύτλων μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες. Τα φύλλα, από την άλλη πλευρά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούνται τις πρώτες ημέρες μετά την αγορά τους - όσο πιο φρέσκα είναι, τόσο το καλύτερο.

Ακολουθούν ορισμένες συνταγές για κουάσ από παντζάρια, οι οποίες είναι από τις πιο δημοφιλείς και πιο εύκολες στην παρασκευή τους.

Η έκδοση χωρίς μαγιά

Συστατικά:

• Παντζάρια, μεσαίου μεγέθους - 4 τεμάχια.
• Καρότο, μεσαίου μεγέθους - 2 καρότα.
• Κρύο, φιλτραρισμένο νερό - 3 λίτρα.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα ξεπλένοντας καλά τα παντζάρια με τρεχούμενο νερό. Είναι προτιμότερο να το κάνετε με μια βούρτσα ειδικά σχεδιασμένη για το πλύσιμο των λαχανικών. Καθαρίστε τις πατάτες με έναν αποφλοιωτή πατατών και κόψτε τη ρίζα σε μικρούς κύβους (1x1 cm). Βάλτε τα τεμαχισμένα παντζάρια σε ένα βάζο τριών λίτρων: θα πρέπει να είναι περίπου μισογεμάτο. Κόψτε μερικά καρότα σε λωρίδες ζουλιέν ή τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη και προσθέστε τα στα παντζάρια.

Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με κρύο πόσιμο νερό, σφραγίστε το λαιμό με γάζα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος για μερικές ημέρες. Όταν αρχίσει η διαδικασία της ζύμωσης και απελευθερωθούν φυσαλίδες αερίων, οι οποίες ανεβαίνουν από τον πυθμένα του βάζου προς τα πάνω, και το υγρό πάρει ένα πλούσιο μπορντό χρώμα, το κβας είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μπορεί να χυθεί από το βάζο προσθέτοντας βραστό νερό.

Στο κβας μπορούν να προστεθούν διαφορετικές αναλογίες χυμών από κορινθιακή σταφίδα, κράνμπερι, βατόμουρο ή ιπποφαές. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο κεφίρ, ψιλοκομμένα βότανα ή μπαχαρικά για να δοκιμάσετε - αυτό μπορεί να έχει θετική επίδραση στη γεύση του κβας και να ενισχύσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Kvass με μαγιά

Η ζύμωση με μαγιά μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και το κβας θα είναι έτοιμο σε μόλις δύο ημέρες. Η γεύση είναι πιο πλούσια και πιο ξινή. Έντονα παγωμένο, με προσθήκη πάγου, αυτό το ποτό είναι θαυμάσια δροσιστικό σε ζεστό καιρό.

Συστατικά:

• Καλά ωριμασμένα παντζάρια - 500 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
• Κρύο πόσιμο νερό - 4 λίτρα.
• Μαγιά - 10 gr.

Ξεπλύνετε καλά τα παντζάρια, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Απλώστε τα σε ένα ταψί και βάλτε τα σε φούρνο, προθερμασμένο στους 160-180°C, ώστε να στεγνώσουν. Αν τα φτιάχνετε το καλοκαίρι, μπορείτε να στεγνώσετε τα τεμαχισμένα παντζάρια στον αέρα σε καλά αεριζόμενο μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Βάλτε τα μουλιασμένα παντζάρια σε ένα μεγάλο σμάλτο μπολ και ρίξτε νερό ώστε να καλύψει πλήρως τα κομμάτια. Βάλτε την κατσαρόλα με τα παντζάρια στη φωτιά, αφήστε τη να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσουν εντελώς τα κομμάτια των ριζών. Σουρώστε το ζωμό από ένα λεπτό κόσκινο. Μπορείτε ακόμη και να επενδύσετε το κόσκινο με γάζα για καλύτερη διήθηση. Αδειάστε το φιλτραρισμένο αφέψημα σε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων και συμπληρώστε το με βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε λίγο από το ζωμό σε ένα μικρό δοχείο και διαλύστε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε αυτό, στη συνέχεια ρίξτε το πίσω στο μεγάλο βάζο και αφήστε το να ζυμωθεί για δύο ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από περίπου 48 ώρες, το κβας είναι έτοιμο. Σουρώστε το άλλη μια φορά και ρίξτε το σε καράφες ή πλαστικά δοχεία με καπάκια. Πρέπει να καταναλώνεται έντονα διατηρημένο με απλή ψύξη.

Συνταγή Bolotov για κβας

Οι συνταγές για ποτά σύμφωνα με τις μεθόδους του ακαδημαϊκού Μπόρις Μπολότοφ είναι ευρέως δημοφιλείς μεταξύ των εραστών του σπιτικού κβας. Ανέπτυξε μια σειρά από κβάζες με βάση μια ποικιλία θεραπευτικών βοτάνων. Ωστόσο, πριν προσπαθήσετε να φτιάξετε το Bolotov kvass, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι τα ποτά του ακαδημαϊκού έχουν έντονες φαρμακευτικές ιδιότητες, οπότε συνιστάται ιδιαίτερα να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν τα καταναλώσετε.

Συστατικά:

• Καλά ωριμασμένα παντζάρια - 2 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 80 γρ.
• Ορός γάλακτος - 500 ml.
• Πόσιμο νερό - 3 ml.
• 20 % ξινή κρέμα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τα παντζάρια πρέπει να πλυθούν καλά, να καθαριστούν και να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε προζύμι. Ρίχνετε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό μπολ, ρίχνετε τον ορό γάλακτος και ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε τριμμένα παντζάρια σε μια εμαγιέ κατσαρόλα και ρίξτε μέσα το προζύμι. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε το δοχείο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τυχόν μούχλα που έχει σχηματιστεί από την επιφάνεια, προσθέστε 3 λίτρα πόσιμου νερού και αφήστε το να ζυμωθεί για 3 ημέρες ακόμη. Συνεχίστε να ξαφρίζετε απαλά τη μούχλα που έχει εμφανιστεί.

Το επόμενο βήμα είναι να στραγγίξετε το έγχυμα μέσω γάζας, να προσθέσετε χλιαρό πόσιμο νερό, εάν είναι απαραίτητο, και να το αφήσετε για άλλες 12 ημέρες. Έτοιμο κβας ρίχνουμε σε μικρότερα δοχεία με καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο σε θερμοκρασία +5 ° C.

Κβας παντζαριού σε ψωμί σίκαλης

Συστατικά:

• Παντζάρια, μεσαίου μεγέθους - 4 τεμάχια.
• 1 κομμάτι μπαγιάτικο ψωμί σίκαλης.
• Κρύο φιλτραρισμένο νερό - 3 λίτρα.
• Ζάχαρη - 150 γρ.

Ξεπλύνετε καλά τα παντζάρια, καθαρίστε τα και τρίψτε τα σε μεγάλο τρίφτη (μπορείτε να τα κόψετε σε μικρούς κύβους). Τα τεμαχισμένα παντζάρια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο και περιχύνεται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Διαλύστε τη ζάχαρη σε ένα μικρό δοχείο και προσθέστε την στο βάζο με τα παντζάρια και βάλτε ένα κομμάτι σίκαλης. Καλύψτε το βάζο με γάζα και αφήστε το να ζυμωθεί σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Το ζυμωμένο κβας φιλτράρεται από λεπτό κόσκινο (επιτρέπεται η χρήση γάζας), ρίχνεται σε μικρά δοχεία για αποθήκευση, περιμένει άλλες 3 ώρες και τοποθετείται στο ψυγείο για λίγες ημέρες. Χρησιμοποιήστε το καλά διατηρημένο με απλή ψύξη.

Κβας παντζαριού με μέλι και σουλτανίνα

Συστατικά:

• Καλά ώριμα παντζάρια - 250 γραμμάρια.
• Πόσιμο νερό - 2 λίτρα.
• Μέλι λουλουδιών - 40 γρ.
• Λεμόνι μεσαίου μεγέθους - ½ κομμάτι.
• Σουλτανίνα - 15 τεμάχια.

Για αυτό το κβας, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα ώριμο, γλυκό, σκούρο μπορντό παντζάρι. Ξεκινήστε ξεπλένοντας τα παντζάρια, καθαρίζοντάς τα και ψιλοκόβοντάς τα. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C και τοποθετήστε τις φέτες παντζαριού σε ένα ταψί. Στεγνώστε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών), φροντίζοντας να μην τα στεγνώσετε υπερβολικά.

Προθερμάνετε πόσιμο νερό σε μια σμαλτωμένη κατσαρόλα. Εάν το νερό είναι αγορασμένο σε πλαστικό μπουκάλι, δεν χρειάζεται να το φέρετε σε βρασμό. Προσθέστε το χυμό του λεμονιού και το μέλι στο ζεστό νερό. Ψύξτε λίγο το νερό στην κατσαρόλα, βάλτε μέσα τα αποξηραμένα παντζάρια και προσθέστε τις σουλτανίνες. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Το έτοιμο κβας φιλτράρεται μέσα από γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις, χύνεται σε δοχεία και τοποθετείται στο ψυγείο.

Πόσο κβας τεύτλων να πίνετε ανά ημέρα

Για να καθορίσετε πόση ποσότητα κβας τεύτλων μπορείτε να πιείτε την ημέρα, πρέπει να καθοδηγηθείτε κυρίως από τις ανάγκες και τα χαρακτηριστικά του συγκεκριμένου οργανισμού σας και τις ιδιότητες του ποτού. Δεδομένου ότι αυτό το ποτό έχει θεραπευτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο να έχετε κατά νου τη βασική αρχή της θεραπείας: μην κάνετε κακό! Η κοινή γνώμη των γιατρών είναι ότι ελλείψει προφανών αντενδείξεων για τη χρήση του κουάσου τεύτλων μπορεί να πίνεται μέχρι τρία ποτήρια την ημέρα, δηλαδή περίπου 600 ml, έτσι ώστε να μην δημιουργηθεί υπερβολικό φορτίο στο στομάχι και να μην προκληθούν πεπτικές διαταραχές. Φυσικά, τα άτομα που γνωρίζουν γαστρεντερικά προβλήματα, την παρουσία αρθρίτιδας ή ουρικής αρθρίτιδας ή χαμηλή αρτηριακή πίεση πρέπει να προσαρμόσουν σημαντικά την ποσότητα αυτή, ειδικά αν το συμβουλεύει και ο γιατρός τους. Λοιπόν, οι διαβητικοί ασθενείς θα πρέπει να θυμούνται ότι τα παντζάρια και τα ροφήματα παντζαριού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Μπορεί να καταναλωθεί τη νύχτα και με άδειο στομάχι

Εάν πίνετε το κβας τεύτλων πριν από τον ύπνο, θα έχει αρκετό χρόνο για να έχει τις ευεργετικές του επιδράσεις στο πεπτικό σας σύστημα και να επιδείξει την καθαριστική του ικανότητα, η οποία είναι πιο αποτελεσματική κατά την ανάπαυση. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε την ικανότητά του να μειώνει την αρτηριακή πίεση. Για τα άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση, η κατανάλωση κβας τη νύχτα μπορεί να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό. Και βέβαια, όσοι παίρνουν φάρμακα που συνταγογραφούνται από το γιατρό τους κατά την κατάκλιση, ίσως χρειαστεί να ρωτήσουν το γιατρό τους αν μπορούν να τα συνδυάσουν με ένα ποτό κβας.

Όσον αφορά τη λήψη του κβας με άδειο στομάχι, αυτό συνιστάται ακόμη και όταν λαμβάνεται ως φάρμακο για την υγεία. Ένα τέταρτο του ποτηριού λαμβάνεται πριν από κάθε ένα από τα τρία κύρια γεύματα περίπου 2-3 ώρες πριν από το γεύμα. Και πάλι, δεν πρέπει να ξεχνάμε την ικανότητα του παντζαριού να ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα. Επομένως, όπως σε όλες τις περιπτώσεις, η λήψη του κβας με άδειο στομάχι θα πρέπει να συζητηθεί με το γιατρό σας.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα παντζάρια

Τα παντζάρια είναι γνωστά στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Αρχικά, όμως, θεωρούνταν κυρίως ως φαρμακευτικό φυτό. Για παράδειγμα, ήδη από 2 χιλιάδες χρόνια π.Χ., οι ρίζες του χρησιμοποιούνταν ως φάρμακο από τους λαούς που ζούσαν στις ακτές της Μεσογείου, ενώ τα παντζάρια είχαν μόνο φύλλα. Τέτοιοι αρχαίοι ιατρικοί φωστήρες όπως ο Αβικέννα, ο Ιπποκράτης και ο Παράκελσος χρησιμοποιούσαν ευρέως το χυμό τεύτλων ως θεραπεία. Η ρίζα του λαχανικού εκτιμήθηκε ιδιαίτερα στην αρχαία Ελλάδα, όπου ήταν απαραίτητο χαρακτηριστικό των θυσιών προς τον θεό Απόλλωνα. Υπάρχει η άποψη ότι στα ρωσικά η λέξη "παντζάρι" προέρχεται από το ελληνικό "seuclone", που σημαίνει "βασιλικό". Κατά τον Μεσαίωνα όλες οι βαλκανικές και ανατολικοευρωπαϊκές χώρες σώθηκαν από την πανούκλα με παντζάρια. Και κατά τη διάρκεια του πολέμου του 1812, οι στρατιώτες χρησιμοποίησαν τις φαρμακευτικές ιδιότητες του παντζαριού για να αποτρέψουν μια επιδημία χολέρας που εξαπλωνόταν.

Οι αρχαίοι Πέρσες, από την άλλη πλευρά, ήταν προκατειλημμένοι απέναντι στο παντζάρι. Το θεωρούσαν σύμβολο του καυγά, του κουτσομπολιού και της συκοφαντίας. Οι μελετητές έχουν προτείνει ότι το παντζάρι οφείλει αυτή τη στάση στο σκούρο μωβ χρώμα του, που παραπέμπει σε σκούρο φλεβικό αίμα. Σε κάθε περίπτωση, ένα παντζάρι φυτεμένο στο σπίτι ενός γείτονα ήταν προάγγελος εχθρότητας. Οι ρίζες του παντζαριού είχαν παρόμοια συμβολική σημασία στην αρχαία Ρώμη, αλλά αυτό δεν εμπόδιζε τους Ρωμαίους να το τρώνε με ευχαρίστηση, είτε από τις ρίζες είτε από τα φύλλα.

Το ίδιο το παντζάρι είναι ένας από τους ελάχιστους εκπροσώπους των ριζών των οποίων ο κύκλος ζωής εξαρτάται από το συγκεκριμένο είδος. Μπορεί να είναι μονοετές ή διετές ή πολυετές. Και οι σύγχρονοι καλλιεργητές μετράνε περίπου 70 ποικιλίες παντζαριών.

Στη Ρωσία, το παντζάρι αναφέρεται σε ιστορικά έγγραφα από τον δέκατο αιώνα, αν και δεν διαδόθηκε ευρέως παρά μόνο τέσσερις αιώνες αργότερα. Το μαγείρευαν, το έψηναν σε φούρνο, το σερβίριζαν σε πάρτι τσαγιού. Υπήρχε η πεποίθηση ότι τα παντζάρια έδιναν δύναμη στους ήρωες, θεραπεύοντάς τους από διάφορες ασθένειες. Από τον XVI αιώνα περίπου το ριζικό λαχανικό έγινε το κύριο συστατικό πιάτων όπως το μπορς και από τότε κατέλαβε επάξια θέση στην εθνική κουζίνα.

Τα κορίτσια χρησιμοποιούσαν με επιτυχία παντζάρια για να βάλουν ένα ρουζ στα μάγουλά τους που δεν ήταν χειρότερο από τα σύγχρονα καλλυντικά. Μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα, οι Ρώσοι κτηνοτρόφοι κατάφεραν να αποκτήσουν ζαχαρότευτλα. Έκτοτε, η ζάχαρη στη Ρωσία παράγεται εξ ολοκλήρου από ζαχαρότευτλα και όχι από ζαχαροκάλαμο, το οποίο έπρεπε να εισαχθεί από το εξωτερικό.

Μια ακόμη ρομαντική πινελιά στο πορτρέτο του υπέροχου λαχανικού με τις ρίζες. Σύμφωνα με μια αρχαία πεποίθηση, αν ένας άνδρας φάει ένα παντζάρι για δύο με μια γυναίκα, μπορούν να ερωτευτούν ο ένας τον άλλον.

Η παράδοση της κατανάλωσης κουάσου από τεύτλα χρονολογείται από την αρχαιότητα και το ποτό αυτό αξίζει μια ξεχωριστή θέση στην εθνική μας κουζίνα. Ένα ποτήρι βοηθά στην τόνωση του οργανισμού, στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος, στην αποκατάσταση του μεταβολισμού και της λειτουργίας των ενδοκρινών αδένων. Εξαιρετικά εύκολη τεχνολογία μαγειρέματος που δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες από έναν μάγειρα, πολύ φτηνά υλικά που είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, και η ευκολία αποθήκευσης του τελικού προϊόντος - όλα συνηγορούν υπέρ της εισαγωγής του κουάσου τεύτλων στο οπλοστάσιο τόσο των επαγγελματιών μαγείρων όσο και των νοικοκυρών.

Φωτογραφία του κβας τεύτλων