Χοιρινό κρέας: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Ό,τι κι αν λένε οι άλλοι, το χοιρινό κρέας είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή κρέατα. Εκτός από το γεγονός ότι έχει πολύ καλή γεύση και είναι απίστευτα γευστικό, έχει επίσης πολλά διαφορετικά οφέλη για την υγεία. Παρ' όλα αυτά, οι περισσότεροι διατροφολόγοι και γιατροί εξακολουθούν να μην συνιστούν το χοιρινό κρέας για κατανάλωση λόγω πολλών σημαντικών μειονεκτημάτων που έχει. Ωστόσο, είναι δύσκολο να δοθεί μια συγκεκριμένη απάντηση στο ερώτημα αν πρέπει να συμπεριληφθεί αυτό το προϊόν στη διατροφή κάποιου. Επομένως, εναπόκειται πρώτα απ' όλα στον καθένα να αποφασίσει ποιο κρέας προτιμά, λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές του προτιμήσεις και την κατάσταση της υγείας του.

Η διαφορά μεταξύ χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος

Είναι αρκετά εύκολο να διακρίνει κανείς το χοιρινό από το μοσχαρίσιο κρέας από την εμφάνισή του, ακόμη και αν δεν γνωρίζει πολλά για το κρέας. Κάθε ποικιλία έχει τα δικά της διακριτικά χαρακτηριστικά που είναι εύκολα αντιληπτά. Η κύρια διαφορά μεταξύ του βοείου κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του μοσχαριού, είναι η δομή των ινών του κρέατος. Δεδομένου ότι η αγελάδα είναι από τη φύση της βοοειδές, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι ίνες του κρέατος είναι επίσης αρκετά μεγάλες, πολύ μεγαλύτερες από εκείνες του χοίρου.

Μια άλλη χαρακτηριστική διαφορά είναι το χρώμα του κρέατος. Το χοιρινό έχει ένα απαλό ροζ χρώμα με ελαφρώς κοκκινωπή απόχρωση, αλλά το μοσχαρίσιο κρέας είναι εξαιρετικά σκούρο κόκκινο. Το χρώμα μπορεί επίσης να είναι λιγότερο ή περισσότερο έντονο, ανάλογα με την ηλικία του ζώου. Το σκούρο χρώμα οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα του κρέατος σε σίδηρο και όσο περισσότερο σίδηρο υπάρχει, τόσο πιο φωτεινό και πλούσιο θα είναι το χρώμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πολύ νεαρά χοιρίδια μπορεί να έχουν πολύ χλωμό κρέας, καθώς δεν έχουν προλάβει να συσσωρεύσουν τη σωστή ποσότητα σιδήρου.

Υπάρχει επίσης διαφορά στη μυρωδιά μεταξύ χοιρινού και βοδινού κρέατος. Το βοδινό κρέας έχει χαρακτηριστική γαλακτώδη οσμή, καθώς τα νεαρά μοσχάρια τρέφονται με γάλα από τη γέννησή τους, ενώ το χοιρινό κρέας έχει ελαφρώς γλυκό και φρέσκο άρωμα. Μεταξύ άλλων, η κύρια διαφορά μεταξύ του βοείου και του χοιρινού κρέατος, η οποία καθιστά το κρέας αγελάδας διαιτητικό, είναι η ελάχιστη ποσότητα λιπαρών στρωμάτων και το ίδιο το λίπος κατ' αρχήν. Αυτό δικαιολογείται από το γεγονός ότι τα βοοειδή δεν εναποθέτουν εκ των προτέρων θρεπτικά συστατικά σε τέτοιες ποσότητες όπως οι χοίροι, καθώς όλα πηγαίνουν στους μυς. Στους χοίρους, τα θρεπτικά συστατικά μεταφέρονται κυρίως στη λιπώδη μάζα, γι' αυτό και το κρέας είναι πιο λιπαρό.

Ποιο κρέας είναι πιο υγιεινό: το χοιρινό ή το βοδινό

Πολλοί διατροφολόγοι διαφωνούν εδώ και καιρό για το ποιο κρέας είναι πιο υγιεινό, το χοιρινό ή το μοσχαρίσιο. Ωστόσο, οι περισσότεροι είναι της γνώμης ότι το βοδινό κρέας είναι πολύ πιο υγιεινό από το χοιρινό, καθώς είναι ένα καθαρό κρέας πλούσιο σε διάφορα θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία. Επιπλέον, το βοδινό κρέας θεωρείται διαιτητικό, επειδή έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε επιβλαβή λίπη και χοληστερόλη.

Αναμφίβολα, ο καθένας από εμάς έχει ακούσει την έκφραση ότι το χοιρινό είναι βρώμικο κρέας. Αυτό ισχύει σε μεγάλο βαθμό, καθώς οι χοίροι είναι από μόνοι τους πτωματοφάγα ζώα, πράγμα που σημαίνει ότι τρώνε τα πάντα. Είναι επίσης γνωστό ότι το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και επομένως είναι αρκετά δύσκολο να χωνευτεί από το πεπτικό σύστημα. Σύμφωνα με μελέτες, το χοιρινό κρέας μπορεί να περιέχει έως και 25% λίπος, ενώ στο βοδινό κρέας το ποσοστό αυτό δεν υπερβαίνει το 13%.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το χοιρινό λίπος μπορεί να διασπαστεί στον οργανισμό μόνο σε θερμοκρασία άνω των 35°C, μετά την οποία αρχίζει αμέσως η πέψη. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ φυσική για τον οργανισμό και δεν είναι πολύ αγχωτική για το γαστρεντερικό σύστημα. Από την άλλη πλευρά, η πέψη του βοδινού κρέατος αρχίζει στους 45-50°C, γεγονός που αναγκάζει το συκώτι, το πάγκρεας και τους χοληφόρους πόρους να εργάζονται εντατικά. Οι διαδικασίες αυτές προωθούν τη γρήγορη απομάκρυνση όλων των βλαβερών και τοξικών ουσιών από το σώμα και προηγούνται της απώλειας του υπερβολικού βάρους.

Εκτός από τη διαφορά στην περιεκτικότητα σε λίπος και την ευκολία πέψης από το πεπτικό σύστημα, το κρέας αυτών των δύο ζώων διαφέρει σημαντικά ως προς το σύνολο των χρήσιμων μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών. Για παράδειγμα, το χοιρινό κρέας έχει περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β από οποιοδήποτε άλλο ζώο, καθώς και λυσίνη, ένα αμινοξύ που συμμετέχει άμεσα στο σχηματισμό του οστικού ιστού. Αυτά τα χαρακτηριστικά καθιστούν το χοιρινό κρέας το νούμερο ένα προϊόν στη διατροφή των παιδιών.

Όσον αφορά το μοσχάρι, είναι πιο κατάλληλο για άτομα που ακολουθούν έναν δραστήριο τρόπο ζωής, ιδίως για αθλητές. Το κρέας αυτό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες χαμηλής αξίας, ιδίως σε κολλαγόνο και ελαστίνη, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τους μεσοαρθρικούς συνδέσμους. Το βοδινό κρέας συμβάλλει επίσης στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ψευδάργυρο και αιμικό σίδηρο.

Ποιο είναι το πιο υγιεινό μέρος του χοιρινού κρέατος;

Η πιο τρυφερή, διαιτητική και, επομένως, υγιεινή κατηγορία του χοιρινού σφαγίου θεωρείται το φιλέτο. Είναι ένα ζουμερό κρέας με λεπτό στρώμα λίπους. Τα πλευρά και η ραχοκοκαλιά ή ολόκληρο το φιλέτο (carbonad) ονομάζονται φιλέτο. Λόγω του λεπτού στρώματος λίπους είναι πυκνό και ζουμερό, γεγονός που οφείλεται στην καταπληκτική γεύση του και στην υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες.

Το δεύτερο μέρος του χοιρινού σφάγιου, όχι λιγότερο χρήσιμο, περιζήτητο και πολύ ακριβό, είναι η σπονδυλική στήλη, που βρίσκεται στη μέση της σπονδυλικής στήλης κάτω από το στρώμα λίπους. Αξιοσημείωτο είναι ότι το φιλέτο είναι το πιο χαμηλό σε θερμίδες και επομένως απαραίτητο για δίαιτες.

Σύνθεση και θερμίδες

Όταν συγκρίνουμε τα διάφορα κρέατα, το χοιρινό κρέας, σε αντίθεση με τα πουλερικά ή το μοσχάρι, θεωρείται το πιο υψηλής θερμιδικής αξίας, καθώς περιέχει απίστευτα υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης. Πρόκειται για μια αρκετά σημαντική οργανική ουσία υψηλού μοριακού βάρους που εμπλέκεται άμεσα στο σχηματισμό της μυϊκής βάσης, βοηθά στην αντικατάσταση νεκρών τμημάτων ζωτικών οργάνων και συμβάλλει στην αποκατάσταση της ορμονικής ισορροπίας. Η πρωτεΐνη είναι πρωτεΐνη στην καθαρή της μορφή και, ως εκ τούτου, η κατανάλωσή της είναι πολύ σημαντική για τους αθλητές και τα άτομα με αυξημένη σωματική δραστηριότητα.

Το χοιρινό κρέας περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β που είναι απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το Β1, για παράδειγμα, το οποίο υπάρχει στο χοιρινό κρέας, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, ενώ το Β2 συμμετέχει στο μεταβολισμό και διασπά τα μόρια λίπους. Το Β3 ενεργοποιεί τον οργανισμό σας και το Β5 σας προστατεύει από μολύνσεις του βλεννογόνου και του δέρματος. Χάρη στη χολίνη ή Β4, τα κύτταρα του αίματος προστατεύονται από βλάβες και παραμορφώσεις, και είναι αυτή η βιταμίνη που, παραδόξως, συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Η βιοχημική ανάλυση έδειξε ότι 100 γραμμάρια αυτού του κρέατος περιέχουν σχεδόν 25% πρωτεΐνες και πάνω από 12% λίπος, ενώ οι υδατάνθρακες και οι διαιτητικές ίνες απουσιάζουν εντελώς. Όσον αφορά τις θερμίδες, 100 γραμμάρια κρέατος έχουν 170 χιλιοθερμίδες, αλλά το λαρδί έχει σχεδόν 550.

Για ποιο λόγο είναι καλό το χοιρινό κρέας;

Υπάρχουν πολλές συζητήσεις σχετικά με τα οφέλη του χοιρινού κρέατος, αλλά ορισμένα σκληρά γεγονότα είναι ωστόσο αληθινά. Έχει ευεργετικές επιδράσεις στα περισσότερα ζωτικά συστήματα του οργανισμού, συμπεριλαμβανομένης της βελτίωσης της όρασης, της ανακούφισης από τη δυσκοιλιότητα, της βοήθειας στην αποβολή των αλάτων βαρέων μετάλλων από το συκώτι και της προώθησης της ανάπτυξης των κυττάρων του αίματος. Το χοιρινό κρέας βοηθά επίσης στην καταπολέμηση των ασθενειών των πνευμόνων και του αναπνευστικού συστήματος, ιδίως της πνευμονίας.

Για γυναίκες

Δεδομένου ότι το χοιρινό κρέας είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, μπορεί να είναι πολύ ευεργετικό για τον γυναικείο οργανισμό, αν καταναλώνεται σωστά. Επειδή είναι ένα από τα πιο εύπεπτα κρέατα, βελτιώνει το μεταβολισμό, πράγμα σημαντικό για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Επειδή το άπαχο χοιρινό κρέας έχει ελάχιστη ποσότητα πρωτεϊνών και λίπους, είναι πολύ χρήσιμο για την απώλεια βάρους και οι βιταμίνες Β έχουν ευεργετική επίδραση στη γυναικεία αναπαραγωγική λειτουργία. Το άπαχο χοιρινό κρέας βοηθά επίσης στις νευρικές διαταραχές, καθώς ρυθμίζει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και ομαλοποιεί τον ύπνο.

Για άνδρες

Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι το χοιρινό κρέας είναι αρκετά ωφέλιμο να καταναλώνεται από τους άνδρες, καθώς ενισχύει την υγεία τους. Η τακτική παρουσία χοιρινού κρέατος στη διατροφή ενός άνδρα βοηθά στην πρόληψη της ανικανότητας και αυξάνει επίσης τη στύση. Μεταξύ άλλων, το χοιρινό κρέας είναι το νούμερο ένα προϊόν για τους άνδρες που ασχολούνται ενεργά με τον αθλητισμό και την οικοδόμηση μυϊκής μάζας, καθώς περιέχει ειδικά μικροθρεπτικά συστατικά - λιπίδια που προάγουν την ανάπτυξη των κυττάρων. Το διατροφικό μέρος του χοιρινού κρέατος, το φιλέτο, είναι πολύ χρήσιμο για τους άνδρες μετά από καρδιακή προσβολή, καθώς βοηθά τον οργανισμό να ανακάμψει από το στρες που έχει υποστεί αρκετά γρήγορα.

Όταν είστε έγκυος

Πολύ συχνά, πολλοί γιατροί και διατροφολόγοι συνιστούν στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης να συμπεριλαμβάνουν το χοιρινό κρέας στην καθημερινή τους διατροφή. Αυτό δικαιολογείται από το γεγονός ότι το προϊόν αυτό περιέχει μεγάλο αριθμό θρεπτικών συστατικών, ευεργετικές επιδράσεις στην ανάπτυξη και την πλήρη ανάπτυξη του εμβρύου. Επιπλέον, το χοιρινό κρέας βελτιώνει την πορεία της εγκυμοσύνης, την κάνει πιο χαλαρή και βοηθά επίσης στη διευκόλυνση του ίδιου του τοκετού. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε λιπίδια κατά την περίοδο μετά τον τοκετό, το χοιρινό κρέας βοηθά το γυναικείο σώμα να ανακάμψει αρκετά γρήγορα.

Όταν θηλάζετε

Η κατανάλωση χοιρινού κρέατος θα είναι πολύ χρήσιμη και για τις γυναίκες κατά την περίοδο του θηλασμού, καθώς το προϊόν αυτό συμβάλλει με εξαιρετικό τρόπο στην παραγωγή μητρικού γάλακτος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το χοιρινό κρέας περιέχει πολλές βασικές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, όπως ο σίδηρος, ο οποίος αποτελεί συστατικό της αιμοσφαιρίνης. Με επαρκή επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα μιας θηλάζουσας γυναίκας, η παραγωγή μητρικού γάλακτος βελτιώνεται.

Για παιδιά

Παρόλο που το χοιρινό κρέας θεωρείται ακάθαρτο, οι παιδίατροι και οι διατροφολόγοι το συνιστούν ανεπιφύλακτα για τα παιδιά από μικρή ηλικία. Είναι πλούσιο σε κάλιο, σίδηρο και φώσφορο και έχει πολύ θετική επίδραση στο νεαρό αναπτυσσόμενο σώμα. Ως εκ τούτου, το χοιρινό κρέας μπορεί να δοθεί στο παιδί από την ηλικία των οκτώ έως εννέα μηνών. Στην αρχή μπορεί να πολτοποιηθεί και να δοθεί σε μικρές μερίδες, κατά προτίμηση σε συνδυασμό με πουρέ λαχανικών ή φρέσκα λαχανικά.

Μετά την ηλικία των δύο ετών, τα χοιρινά κοψίδια μπορούν να προστεθούν στη διατροφή του παιδιού και να συνδυαστούν με διάφορους χυλούς. Ωστόσο, οι γονείς θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί και επιφυλακτικοί, καθώς το προϊόν μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Εάν το παιδί αισθάνεται καλά μετά την κατανάλωση μιας μικρής μερίδας χοιρινού κρέατος και δεν υπάρχουν εξωτερικά συμπτώματα, η μερίδα κρέατος μπορεί να αυξηθεί σταδιακά.

Αδυνάτισμα

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι κατά την απώλεια βάρους πρέπει πρώτα να εξαλειφθεί το χοιρινό κρέας από τη διατροφή, αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι το χοιρινό φιλέτο προωθεί την απώλεια βάρους, καθώς η θερμιδική του περιεκτικότητα είναι ελάχιστη. Επιπλέον, μια μεγάλη ποικιλία βιταμινών και ιχνοστοιχείων, που περιέχονται σε αυτό το κρέας, βελτιώνουν το μεταβολισμό και ομαλοποιούν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, ιδίως του γαστρεντερικού σωλήνα. Για να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο όλα τα θρεπτικά συστατικά του χοιρινού κρέατος και ταυτόχρονα να γίνει σωστά η θερμική επεξεργασία, είναι προτιμότερο να το μαγειρέψετε στον ατμό ή να το ψήσετε στο φούρνο.

Χοιρινό κρέας στην ιατρική

Σήμερα, πολλοί γιατροί και διατροφολόγοι έχουν αναθεωρήσει σημαντικά τη στάση τους απέναντι στο χοιρινό κρέας. Ενώ προηγουμένως δεν συνιστούνταν για άτομα που πάσχουν από διάφορες σοβαρές ασθένειες, έχει πλέον αποδειχθεί επιστημονικά ότι αυτό το είδος κόκκινου κρέατος είναι πολύ πιο ασφαλές από όλα τα άλλα. Αν και το χοιρινό κρέας έχει πολύ περισσότερα λιπαρά από το αρνί ή το μοσχάρι, είναι χημικά πολύ πιο υγιεινό. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στο χοιρινό κρέας είναι σχεδόν ιδανικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Τα άτομα με διαβήτη συνιστάται να τρώνε χοιρινό κρέας, αλλά πριν το κάνουν, θα πρέπει να το ελέγξει ένας ενδοκρινολόγος και ένας διαιτολόγος, καθώς το προϊόν είναι αλλεργιογόνο. Ο γενικός κανόνας είναι να τρώτε άπαχο κρέας με ελάχιστο λίπος, το οποίο πρέπει να συνδυάζεται με συνοδευτικά πιάτα λαχανικών. Ποτέ μην προσθέτετε σάλτσες, ειδικά σάλτσες με βάση τη ντομάτα.

Η υψηλή περιεκτικότητα του χοιρινού κρέατος σε ψευδάργυρο και μαγνήσιο βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του χοιρινού κρέατος είναι 0 μονάδες.

Για παγκρεατίτιδα.

Σύμφωνα με τους γενικά αποδεκτούς κανόνες, η ιατρική απαγορεύει στα άτομα με παγκρεατίτιδα να τρώνε χοιρινό κρέας. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτό το ταμπού ισχύει μόνο για άτομα με τη νόσο σε οξεία μορφή. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, το άπαχο χοιρινό κρέας θα ήταν πολύ ωφέλιμο να συμπεριληφθεί στη διατροφή ενός ασθενούς. Ωστόσο, τα άτομα που πάσχουν από παγκρεατίτιδα θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά όταν τρώνε χοιρινό κρέας, καθώς η υψηλή περιεκτικότητά του σε εκχυλίσματα μπορεί να το καταστήσει σημαντικό αλλεργιογόνο παρουσία οποιασδήποτε φλεγμονώδους διαδικασίας.

Οι γιατροί συνιστούν επίσης τον περιορισμό της ποσότητας αυτού του προϊόντος στη χρόνια παγκρεατίτιδα. Θα πρέπει να εισάγεται στη διατροφή αρκετά προσεκτικά και σε αυστηρά περιορισμένες ποσότητες. Τρώγεται μόνο βραστό ή ψητό και γαρνιρισμένο με λαχανικά.

Γαστρίτιδα

Τα άτομα με γαστρίτιδα πρέπει να προτιμούν άπαχα κρέατα. Αν και το χοιρινό χοιρινό χωνεύεται εύκολα από τον οργανισμό, είναι καλύτερο να τρώτε φιλέτο, καθώς έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος. Μια σημαντική λεπτομέρεια για όσους πάσχουν από γαστρίτιδα είναι επίσης ο τρόπος παρασκευής του κρέατος. Το χοιρινό κρέας στον ατμό πρέπει να είναι ένα από τα αγαπημένα της δίαιτας- αυτό μπορεί να είναι διάφορες μπουκιές, κοτολέτες ή zrazy (κεφτεδάκια).

Το βραστό κρέας δεν πρέπει να ξεχνιέται, αλλά πρέπει να παρασκευάζεται με ελάχιστα μπαχαρικά και κατά προτίμηση καθόλου, ούτε καν με αλάτι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε τηγανητό ή κονσερβοποιημένο κρέας, καθώς αυτό θα ερεθίσει τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και, κατά συνέπεια, θα επιδεινώσει την ασθένεια. Η αγνόηση αυτών των συστάσεων μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε επιδείνωση της γαστρίτιδας, αλλά και στην εμφάνιση μιας τέτοιας ασθένειας όπως το γαστρικό έλκος, το οποίο προκαλεί πολύ μεγαλύτερη δυσφορία.

Σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας

Η ουρική αρθρίτιδα είναι μια πολύ ύπουλη και επώδυνη ασθένεια που είναι γνωστή στην ανθρωπότητα εδώ και πολύ καιρό. Δεδομένου ότι αυτή η ασθένεια επηρεάζει τον μεταβολισμό του σώματος, είναι αρκετά λογικό να καθιερωθεί μια σωστή διατροφή. Μια σωστή διατροφή που περιλαμβάνει πολλές ευεργετικές βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία αποτελεί πραγματική σωτηρία για τον πάσχοντα από ουρική αρθρίτιδα. Το χοιρινό κρέας είναι το βέλτιστο στην περίπτωση αυτή, καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β και άλλες ευεργετικές ουσίες. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι τα διαιτητικά κομμάτια με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χρήσιμα.

Για χολοκυστίτιδα

Η χολοκυστίτιδα είναι μια πολύ επικίνδυνη ασθένεια του ήπατος, κατά την οποία αυτό δεν ανταποκρίνεται στην άμεση λειτουργία του - την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα. Ως εκ τούτου, τα άτομα με αυτή τη νόσο θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά στην παρακολούθηση της διατροφής τους και, αν είναι δυνατόν, στην εξάλειψη όλων των επιβλαβών προϊόντων. Όσον αφορά το χοιρινό κρέας, οι γιατροί αποθαρρύνουν έντονα τα άτομα με χολολιθίαση να τρώνε αυτό το προϊόν, επειδή ακόμη και το διαιτητικό φιλέτο μπορεί να περιέχει διάφορα επιβλαβή βακτήρια και μικροοργανισμούς, τα οποία είναι επιβλαβή για τη γενική υγεία.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρόλο που το χοιρινό κρέας είναι αρκετά υγιεινό, καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροθρεπτικά συστατικά, υπάρχουν και αρνητικές πλευρές σε αυτό το προϊόν. Πολυάριθμες μελέτες για το χοιρινό κρέας έχουν επιβεβαιώσει ότι, σε σύγκριση με άλλα κρέατα, είναι το πιο επιβλαβές και επικίνδυνο. Επομένως, ο ισχυρισμός ότι το χοιρινό κρέας είναι βρώμικο δεν είναι απλώς μια θρησκευτική προκατάληψη, αλλά ένα επιστημονικά αποδεδειγμένο γεγονός.

Πρώτα απ' όλα, αυτό δικαιολογείται από το γεγονός ότι το χοιρινό κρέας περιέχει πολλές βλαβερές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονώδεις διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα, ειδικά αν το κρέας δεν έχει υποστεί επαρκή θερμική επεξεργασία. Επιπλέον, το κρέας αυτό είναι πλούσιο σε αυξητικές ορμόνες και σε υπερβολικές ποσότητες συμβάλλουν στην υπερτροφία και σε διάφορες φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα. Οι επιστήμονες έχουν επίσης επανειλημμένα αποδείξει ότι η περίσσεια αυξητικών ορμονών οδηγεί σε κάθε είδους νεοπλασίες, οι οποίες μπορεί να είναι τόσο κακοήθεις όσο και καλοήθεις.

Ένα άλλο απογοητευτικό γεγονός για τους λάτρεις του χοιρινού κρέατος είναι ότι η περίσσεια αυξητικής ορμόνης σε συνδυασμό με τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης που μπορεί να προκύψουν από την υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος οδηγεί στην εμφάνιση καρκινικών κυττάρων στο ανθρώπινο σώμα. Τα κύτταρα αυτά μπορεί να εξελιχθούν αρκετά γρήγορα σε μη χειρουργήσιμους όγκους μεγάλου μεγέθους, εκτός εάν το άτομο αφαιρέσει το χοιρινό κρέας από τη διατροφή του. Έχει αποδειχθεί ότι οι καπνιστές που τρώνε χοιρινό κρέας σε καθημερινή βάση έχουν πολύ περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο του πνεύμονα ή του αναπνευστικού συστήματος.

Το χοιρινό κρέας περιέχει επίσης ισταμίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή της σκωληκοειδούς απόφυσης, της χοληδόχου κύστης ή των αιμοφόρων αγγείων, καθώς και σπυράκια, αποστήματα και άλλες δερματικές παθήσεις εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Μπορεί να είναι εξίσου επιβλαβές αν δεν τρώτε χοιρινό κρέας. Για παράδειγμα, οι γυναίκες που υιοθετούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και αποκλείουν εντελώς το χοιρινό κρέας από τη διατροφή τους μπορεί να βιώσουν πλήρη απώλεια της αναπαραγωγικής λειτουργίας και της εμμήνου ρύσεως.

Ωστόσο, το κύριο μειονέκτημα του χοιρινού κρέατος, το οποίο το καθιστά μάλλον επικίνδυνο και δεν συνιστάται για συχνή κατανάλωση, είναι ο ιός της γρίπης, ο οποίος μεταφέρεται πολύ συχνά από τους χοίρους. Όπως έχουν δείξει πολυάριθμες εξετάσεις, διάφορα στελέχη γρίπης βρίσκονται πάντα στους πνεύμονες των χοίρων και είναι ιδιαίτερα πολλά το καλοκαίρι. Είναι αξιοσημείωτο ότι ο ιός είναι σχετικά ανθεκτικός στη θερμική επεξεργασία, καθώς τα περισσότερα προϊόντα χοιρινού κρέατος περιέχουν σωματίδια του ιού σε διάφορες ποσότητες. Αξίζει να σημειωθεί ότι στις μουσουλμανικές χώρες, όπου το χοιρινό κρέας είναι απαγορευμένο προϊόν, οι μαζικές επιδημίες γρίπης είναι αρκετά σπάνιες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το χοιρινό κρέας

Κάθε κρέας έχει έναν ολόκληρο κατάλογο απαιτήσεων όσον αφορά την επιλογή και την αποθήκευση. Η διαδικασία αυτή πρέπει να εξετάζεται ιδιαίτερα προσεκτικά κατά την επιλογή του χοιρινού κρέατος, καθώς περιέχει πολλά παθογόνα βακτήρια και ουσίες. Επιπλέον, η σωστή επιλογή του κρέατος και η τήρηση των συνθηκών αποθήκευσης θα βοηθήσουν το προϊόν αυτό να διατηρήσει στο μέλλον όλα τα θετικά του χαρακτηριστικά και τις εξαιρετικές γευστικές του ιδιότητες.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε κρέας είναι η εμφάνισή του, καθώς τα κακά προϊόντα μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν ακόμη και οπτικά. Αξίζει επίσης να γνωρίζετε ότι όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του κρέατος, τόσο πιο παλιό είναι το ζώο, πράγμα που σημαίνει ότι το χοιρινό αυτό θα είναι σκληρό και άγευστο. Ωστόσο, δεν πρέπει να αγοράζετε κρέας που είναι πολύ ανοιχτόχρωμο, καθώς η έλλειψη χρώματος υποδηλώνει ότι το ζώο έχει υποστεί ορμονική διατροφή κατά τη διάρκεια της ζωής του. Και επειδή ο χοίρος δεν είναι σε θέση να αποβάλει τις βλαβερές ουσίες από το σώμα του, υπάρχει μεγάλη ποσότητα από αυτές στο κρέας. Το καλό χοιρινό κρέας πρέπει να έχει ένα μέτριο ανοιχτό ροζ χρώμα.

Το δεύτερο σημάδι του καλού χοιρινού κρέατος είναι η σφριγηλότητά του. Εάν το κρέας δεν ανοιγοκλείνει και δεν παίρνει οποιοδήποτε σχήμα, αυτό σημαίνει ότι είναι μπαγιάτικο και επομένως μπορεί να υπάρχουν επιβλαβή βακτήρια. Καλό είναι επίσης να εξετάσετε το δέρμα του χοίρου, αν είναι δυνατόν, για να εξετάσετε την κατάστασή του και να ελέγξετε για τυχόν ύποπτα σημεία.

Το χοιρινό κρέας πρέπει να αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, ανάλογα με τη μελλοντική του χρήση. Δεν πρέπει να συσκευάζεται σε αεροστεγή δοχεία ή να τυλίγεται σε τεντωμένο περιτύλιγμα- το κρέας πρέπει πάντα να αναπνέει. Σε ένα κανονικό ψυγείο στους 0°C έως +5°C το χοιρινό κρέας μπορεί να διατηρηθεί έως και μία εβδομάδα, ενώ στην κατάψυξη στους -10°C έως -17°C το κρέας αυτό μπορεί να διατηρηθεί για περίπου έξι μήνες.

Το κάπνισμα είναι ένας άλλος καλός τρόπος αποθήκευσης χοιρινού κρέατος. Ωστόσο, μόνο λίγα μέρη του χοιρινού σφαγίου μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο, κατά προτίμηση το μπέικον, το οποίο περιλαμβάνει το στήθος και τα πλευρά στο κόκαλο, ή την κοιλιά και το ζαμπόν, συμπεριλαμβανομένου ενός μηρού ή ενός ολόκληρου μηρού. Το καπνιστό χοιρινό κρέας μπορεί να καταψυχθεί, αλλά δεν συνιστάται καθώς μπορεί να γίνει πικρό μετά την απόψυξη.

Τι μπορεί να γίνει με χοιρινό κρέας: Συνταγές

Το χοιρινό κρέας είναι ένα από τα πιο κοινά και δημοφιλή κρέατα, οπότε δεν είναι περίεργο που υπάρχουν άπειρες συνταγές για αυτό. Παρά κάποιες ιδιαιτερότητες, το χοιρινό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με όλες τις διαθέσιμες μεθόδους: ψήσιμο, αχνιστό, ψήσιμο και βράσιμο. Το κυριότερο είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά μαγειρεμένο - όλοι γνωρίζουν ότι δεν πρέπει να τρώτε ωμό χοιρινό κρέας.

Σις κεμπάπ

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για κεμπάπ με χοιρινό κρέας. Ο καθένας μπορεί να βρει το δικό του αγαπημένο, αλλά το καλύτερο είναι το χοιρινό σουβλάκι σε μαρινάδα κρασιού. Αυτή η συνταγή κάνει το κρέας τρυφερό και ζουμερό και είναι επίσης πλούσιο σε χρώμα και γεύση. Αυτή η συνταγή απαιτεί ενάμισι κιλό χοιρινό λαιμό, τρία ή τέσσερα μεγάλα κρεμμύδια, μια δέσμη φρέσκου βασιλικού, μισό λίτρο κόκκινο ξηρό κρασί, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι αρκετά απλή. Ξεκινήστε κόβοντας το κρέας σε μικρές μερίδες που θα χωρέσουν άνετα σε μια σούβλα. Το κρεμμύδι θα πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους και ο βασιλικός θα πρέπει να κοπεί χοντροκομμένος και να συνθλιβεί ελαφρά με τα δάχτυλά σας, ώστε να απελευθερώσει το ζουμί και τη γεύση του. Βάλτε το χοιρινό σε φέτες σε ένα βαθύ δοχείο, ίσως σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού και βασιλικού στο κρέας. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα όλα καλά και περιχύστε τα με το κόκκινο κρασί, ώστε να καλυφθεί πλήρως το κρέας. Στη συνέχεια, αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, μπορείτε να το ψήσετε στη σχάρα μέχρι να ψηθεί και να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Ποιο μέρος του χοιρινού κρέατος είναι καλύτερο για το κεμπάπ
Το πιο νόστιμο χοιρινό κεμπάπ προέρχεται από το λαιμό, καθώς αυτό το μέρος του σφαγίου έχει τον καλύτερο συνδυασμό κρέατος και λίπους και είναι επίσης αρκετά τρυφερό. Λόγω της σωστής κατανομής των λιπαρών ιστών, τα σουβλάκια τηγανίζονται γρήγορα και καλά, ενώ παραμένουν ζουμερά. Το κρέας δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρό, ώστε το κεμπάπ να μην είναι μπαγιάτικο ή λίγο ψημένο.

Εκτός από το κολάρο, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν τα πλευρά, το φιλέτο ή το ψαρονέφρι. Στην περίπτωση του φιλέτου, ωστόσο, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη μαρινάδα, ώστε να μην ψηθεί υπερβολικά το κεμπάπ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ζαμπόν για κεμπάπ, αλλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαριναριστεί, καθώς είναι πολύ πιο παχύ από το πάνω μέρος του σφαγίου και χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να απορροφηθεί.

Γκούλας

Υπάρχουν πολλές συνταγές για χοιρινό γκούλας και χοιρινό κεμπάπ. Ωστόσο, το πιο συνηθισμένο είναι το γκούλας με ντομάτες και κρεμμύδια. Χρειάζεται μισό κιλό χοιρινό κρέας, κατά προτίμηση ζαμπόν ή μπούτι, ένα μέτριο κρεμμύδι, μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ένα ποτήρι σκέτο νερό και φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Αυτό το γκούλας μπορεί να γίνει αρκετά γρήγορα: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το κρέας και, στη συνέχεια, τηγανίστε τα σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε τα μπαχαρικά κατά βούληση και το αλεύρι, ανακατέψτε καλά το τηγάνι και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τέλος. Ανακατέψτε άλλη μια φορά, μαγειρέψτε για 1 ή 2 λεπτά, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Στη συνέχεια, βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα, οπότε το γκούλας είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Κοτολέτες

Οι αρκετά ζουμερές και νόστιμες χοιρινές κοτολέτες παρασκευάζονται όχι από κιμά αλλά από κιμά, καθώς με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τη δομή του κρέατος και τη χαρακτηριστική γεύση. Χρειάζεται επίσης λίγος χρόνος και προσπάθεια για να φτιάξετε αυτές τις κοτολέτες. Για να φτιάξετε χοιρινό κιμά, θα χρειαστείτε μισό κιλό κρέας, κατά προτίμηση ώμο ή γλουτό, ένα μικρό κρεμμύδι, μερικές σκελίδες σκόρδο, ένα αυγό κοτόπουλου, δύο κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα και άμυλο και καρυκεύματα κατά βούληση.

Η μέθοδος παρασκευής είναι αρκετά απλή, πρώτα πρέπει να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια (περίπου 5 mm). Στη συνέχεια, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το ανακατεύετε με το κρέας. Προσθέστε την ξινή κρέμα, το αυγό και τα καρυκεύματα και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια ανακατέψτε το άμυλο και ανακατέψτε ξανά. Καλύψτε τη μάζα ζυμαρικών με μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για μερικές ώρες. Όταν η ζύμη χυλώσει, φτιάξτε τις κοτολέτες και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Χοιρινές μπριζόλες

Οι χοιρινές μπριζόλες ετοιμάζονται εύκολα και γρήγορα και αποτελούν μια υπέροχη διακόσμηση για ένα πάρτι ή ένα σνακ για την οικογένεια.

Για να φτιάξετε νόστιμες και ζουμερές μπριζόλες, θα χρειαστείτε 700 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο, τρία αυγά κοτόπουλου, αλεύρι για πανάρισμα και μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση. Κόψτε το κρέας κατά μήκος των ινών σε φέτες πάχους δακτύλου. Κάθε φέτα θα πρέπει να χτυπηθεί και να αλατιστεί από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Στο διάστημα αυτό, ετοιμάστε το μείγμα για τις μπριζόλες χτυπώντας τα αυγά με αλάτι και πιπέρι και προσθέτοντας μερικές κουταλιές νερό.

Όταν το κρέας βράσει, το βγάζετε και το τηγανίζετε σε καυτό τηγάνι σε φυτικό λάδι. Πρώτα κάθε κομμάτι θα πρέπει να τυλιχτεί σε αλεύρι, στη συνέχεια να βουτήξει στο μείγμα και από τις δύο πλευρές και να τοποθετηθεί στο τηγάνι. Τηγανίστε από κάθε πλευρά για περίπου 7-9 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Ψητό χοιρινό κρέας

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας, ώστε να διατηρήσει τα μέγιστα οφέλη για την υγεία και τα θρεπτικά συστατικά του, είναι να το ψήσετε στο φούρνο. Υπάρχουν αρκετές συνταγές, η πιο δημοφιλής από τις οποίες είναι το ψητό χοιρινό με λευκή σάλτσα. Για την παρασκευή του χρειάζεστε ένα κιλό χοιρινό φιλέτο, μισό κιλό κρεμμύδια, εκατό γραμμάρια σάλτσα σόγιας και μηλόξυδο, μερικές σκελίδες σκόρδο, φυτικό λάδι και μπαχαρικά κατά βούληση. Επίσης ξεχωριστά για τη σάλτσα θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά: μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, ξινή κρέμα και κάπαρη, κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος ανάλογα με τη γεύση.

Η μέθοδος παρασκευής είναι αρκετά απλή: κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το κρεμμύδι σε ζουλιέν, ανακατέψτε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ ή σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το για μισή ώρα και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου φτιάξτε μια μαρινάδα αναμειγνύοντας λάδι, ξύδι, σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τη μαρινάδα με το κρέας και τα κρεμμύδια και αφήστε τα να μαριναριστούν για πέντε ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το μαγειρεμένο κρέας, τοποθετήστε το σε ένα ταψί με τα κρεμμύδια στο κάτω μέρος και το κρέας από πάνω, βάλτε το στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το για περίπου μιάμιση ώρα. Ενώ το κρέας είναι στο φούρνο, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος, την ξινή κρέμα και την κάπαρη και αλατοπιπερώστε. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, σερβίρετε με τη σάλτσα κρέμας.

Πώς να μαρινάρετε

Μαρινάρετε το χοιρινό κρέας για τουλάχιστον 3 ώρες, ανάλογα με το μέρος του σφαγίου, την ίδια τη μαρινάδα και το σκοπό του κρέατος. Για παράδειγμα, μαρινάρετε το χοιρινό κατά προτίμηση για κεμπάπ με κρεμμύδια, μπαχαρικά και κρασί για 3 έως 6 ώρες, ανάλογα με το είδος του κρέατος. Όσο πιο τρυφερό είναι το κρέας, τόσο λιγότερο χρειάζεται να το μαρινάρετε. Συνιστάται επίσης η προσθήκη φυτικού ελαίου στις μαρινάδες, καθώς βοηθά τα μπαχαρικά να διεισδύσουν όσο το δυνατόν βαθύτερα στις ίνες του κρέατος.

Συνιστάται να κόψετε το κρέας σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια (περίπου 5 cm επί 5 cm) για να γίνει η μαρινάδα πιο γρήγορη και καλύτερη. Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο πιο δύσκολο είναι να εισχωρήσει η μαρινάδα. Και το τηγάνισμα διαρκεί πολύ περισσότερο.

Πώς ψήνεται

Σε αντίθεση με άλλα κρέατα, το χοιρινό κρέας πρέπει να ψηθεί πολύ καλά, ώστε να μην γίνει υγρό στο εσωτερικό του. Το χοιρινό κρέας δεν πρέπει να έχει πάχος μεγαλύτερο από 2 εκατοστά για να τηγανιστεί καλά. Εάν πρόκειται να σερβιριστεί αμέσως μετά το ψήσιμο χωρίς περαιτέρω μαγείρεμα, πρέπει να χτυπηθεί καλά, ώστε να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος. Αυτό βοηθάει τα μεγάλα κομμάτια κρέατος να ροδίσουν καλύτερα.

Μαγειρέψτε σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά από κάθε πλευρά ή ψήστε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας στην προθερμασμένη σχάρα ή στο φούρνο για 10-15 λεπτά για να ροδίσει καλά.

Πόση ώρα πρέπει να μαγειρευτεί το χοιρινό κρέας για να γίνει τέλειο;

Το βράσιμο του χοιρινού κρέατος είναι πολύ πιο εύκολο από το ψήσιμο στη σχάρα ή στο φούρνο, αλλά η διαδικασία διαρκεί σημαντικά περισσότερο. Ανάλογα με τον τελικό στόχο και το μέγεθος των κομματιών, το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει από μία έως δύο ώρες. Για έναν καλό, πλούσιο ζωμό, για παράδειγμα, το κρέας με κόκαλο πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Αν σχεδιάζετε μια ελαφριά σούπα με χοιρινό φιλέτο, αρκεί να βράσετε το κρέας για 40-50 λεπτά.

Με το οποίο να συνδυάζεται

Το κύριο πλεονέκτημα του χοιρινού κρέατος είναι ότι ταιριάζει σχεδόν με κάθε συνηθισμένο συνοδευτικό πιάτο, όπως πουρέ πατάτας ή διάφορες χυλοπίτες δημητριακών. Ωστόσο, οι περισσότεροι διατροφολόγοι, δεδομένης της ιδιαιτερότητας αυτού του κρέατος, συνιστούν ανεπιφύλακτα να το συνδυάσετε με αναζωογονητικά τρόφιμα, όπως ένα γλυκόξινο συνοδευτικό πιάτο λαχανικών. Το χοιρινό συνδυάζεται επίσης αρκετά καλά με ζυμαρικά, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα φιλέτο διατροφής για να μειώσετε την πίεση στο στομάχι.

Γιατί δεν πρέπει να τρώτε ωμό χοιρινό κρέας

Το ωμό χοιρινό κρέας δεν πρέπει να καταναλώνεται, καθώς περιέχει, πάνω απ' όλα, πολύ μεγάλο αριθμό προνυμφών παρασίτων, που περιλαμβάνουν ελμινθίες, αλυσίδα χοίρων και τριχινέλλες. Για να σκοτωθούν όλες οι προνύμφες, το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από την κατανάλωση, καθώς οι προνύμφες τριχινέλλας είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές.

Ένας δεύτερος σημαντικός λόγος για να μην τρώτε ωμό χοιρινό κρέας είναι ότι ο ίδιος ο χοίρος είναι ένα παμφάγο ζώο με πολύ γρήγορη διαδικασία πέψης. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και αν φάει κάτι επιβλαβές, είναι βέβαιο ότι θα παραμείνει στο κρέας της.

Γιατί οι μουσουλμάνοι δεν τρώνε χοιρινό

Ο κύριος λόγος για τον οποίο οι μουσουλμάνοι δεν τρώνε χοιρινό κρέας είναι οι θρησκευτικές τους πεποιθήσεις. Στο Κοράνι η απαγόρευση της κατανάλωσης κρέατος "βρώμικου ζώου" απαντάται 4 φορές και σύμφωνα με τη μουσουλμανική πίστη αυτή η φιγούρα είναι ιερή. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, αν ένας μουσουλμάνος βρεθεί σε μια κατάσταση όπου δεν υπάρχει άλλο φαγητό εκτός από χοιρινό, η κατανάλωσή του δεν θεωρείται αμαρτία.

Οι χριστιανοί επιτρέπεται να τρώνε χοιρινό κρέας.

Όλοι οι χριστιανοί εκτός από τους Εβραίους μπορούν να τρώνε χοιρινό κρέας απολύτως ελεύθερα και δεν θεωρείται αμαρτία. Αυτό δικαιολογείται από το γεγονός ότι το δόγμα του Ιουδαϊσμού είναι η Παλαιά Διαθήκη, η οποία απαγορεύει την κατανάλωση χοιρινού κρέατος επειδή δεν είναι kosher. Εκτός από τους Εβραίους, υπάρχουν αρκετές άλλες χριστιανικές θρησκευτικές ομολογίες που απαγορεύουν την κατανάλωση χοιρινού κρέατος, αλλά οι απαγορεύσεις αυτές δεν είναι αυστηρές και ευρέως διαδεδομένες.

Μπορούμε να δώσουμε κρέας χοίρων σε ζώα;

Το βραστό χοιρινό κρέας μπορεί να δοθεί στα ζώα, αλλά μόνο σε περιορισμένες ποσότητες και όχι πολύ συχνά. Όσον αφορά το ωμό κρέας, οι περισσότεροι κτηνίατροι συνιστούν έντονα να το αποφεύγετε, διότι εκτός από μεγάλο αριθμό παρασίτων μπορεί επίσης να περιέχει διάφορα βακτήρια και ακόμη και τον ιό της πανώλης.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το χοιρινό κρέας

1. Το άπαχο χοιρινό κρέας έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, στην πραγματικότητα λιγότερα από το μοσχαρίσιο κρέας και το νεαρό αρνί.
2. Είναι προτιμότερο να ψήσετε αυτό το είδος κρέατος στη σχάρα, ώστε να λιώσει όλο το περιττό λίπος.
3. Ένα τυπικό κομμάτι χοιρινού κρέατος, το οποίο ζυγίζει 180-200 γραμμάρια, πρέπει να περιέχει περίπου 40 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ως εκ τούτου, θεωρείται ιδανική πηγή πρωτεΐνης για την υποστήριξη των μυών των αθλητών.

Φωτογραφία χοιρινού κρέατος