Χοιρινή γλώσσα: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές για μαγείρεμα

Παρά το γεγονός ότι κάθε διατροφολόγος λέει ότι το χοιρινό κρέας είναι επιβλαβές, εξακολουθεί να είναι το πιο δημοφιλές είδος προϊόντων κρέατος στις μέρες μας. Ιδιαίτερη θέση μεταξύ των προϊόντων χοιρινού κρέατος κατέχει ένα υποπροϊόν όπως η γλώσσα. Αυτό το μέρος του χοιρινού σφαγίου αποτελεί υποπροϊόν της πρώτης κατηγορίας και είναι συγκρίσιμο σε γεύση και θρεπτική αξία με το κρέας κορυφαίας ποιότητας. Σε πολλούς αρέσει αυτό το προϊόν επειδή έχει λεπτή γεύση και είναι πολύ πλούσιο.

Η γλώσσα του χοίρου χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σνακ και σάντουιτς. Δεν περιέχει χονδροειδείς ίνες, γεγονός που το καθιστά σχεδόν πλήρως αφομοιώσιμο στο πεπτικό σύστημα. Περιέχει πολλές βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, οπότε μπορεί να συμπεριληφθεί ακόμη και στη διατροφή ενός μικρού παιδιού ή ενός ηλικιωμένου ατόμου, αλλά σε μικρές ποσότητες και εφόσον δεν υπάρχει δυσανεξία σε αυτό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της χοιρινής γλώσσας και της μοσχαρίσιας γλώσσας;

Και τα δύο υποπροϊόντα είναι λιχουδιές. Συχνά όμως οι άνθρωποι αναρωτιούνται ποια ποικιλία είναι πιο ωφέλιμη για το ανθρώπινο σώμα. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τις διαφορές μεταξύ του βοείου και του χοιρινού κρέατος. Κατ' αρχάς, πρέπει να σημειωθεί ότι το υποπροϊόν βοείου κρέατος είναι ελαφρώς μεγαλύτερο σε μέγεθος. Επίσης, η γλώσσα μοσχαριού έχει πιο λεπτή δομή. Το κόστος αυτής της ποικιλίας είναι ελαφρώς υψηλότερο σε σύγκριση με το χοιρινό προϊόν.

Η γλώσσα βοδινού κρέατος δεν έχει σχεδόν καθόλου φλέβες. Το ποσοστό πρωτεΐνης μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι 16 γραμμάρια, το ποσοστό λίπους είναι 12 γραμμάρια και το ποσοστό υδατανθράκων είναι μόνο 2 γραμμάρια.

Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, τα δύο προϊόντα παρουσιάζουν ομοιότητες. Και τα δύο είναι πλούσια σε θειαμίνη, η οποία βοηθά στη δραστηριότητα του εγκεφάλου και βελτιώνει επίσης την όρεξη. Επιπλέον, τα υποπροϊόντα είναι εμπλουτισμένα με σίδηρο, ο οποίος έχει σχεδιαστεί για να προστατεύει τον οργανισμό από τις επιδράσεις των βακτηρίων και να αυξάνει το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Το κάλιο στη γλώσσα του βοδινού και του χοιρινού κρέατος έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και τα νεύρα και προάγει την απορρόφηση του μαγνησίου. Η παρουσία φωσφόρου στα προϊόντα παρέχει φυσιολογικό μεταβολισμό, ενισχύει τα οστά και τα δόντια.

Ποια είναι πιο νόστιμη και πιο υγιεινή

Η γλώσσα βοδινού κρέατος έχει το πλεονέκτημα ότι περιέχει μια ημερήσια δόση ψευδαργύρου. Όσο για τη χοιρινή γλώσσα, δεν έχει σχεδόν καθόλου αυτό το στοιχείο. Ο ρόλος αυτής της ουσίας στον ανθρώπινο οργανισμό είναι ότι προλαμβάνει τον διαβήτη και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Επιπλέον, ο ψευδάργυρος εξασφαλίζει την απορρόφηση της ρετινόλης, ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα και προάγει την ταχεία επούλωση των πληγών.

Ωστόσο, είναι το υποπροϊόν του βοείου κρέατος που έχει σχεδόν διπλάσια χοληστερόλη, όχι το χοιρινό, όπως πιστεύεται συνήθως.

Ο καθένας έχει τις δικές του γευστικές προτιμήσεις και το ποια ποικιλία γλώσσας έχει καλύτερη γεύση, το αποφασίζει ο καθένας μόνος του.

Σύνθεση και θερμίδες

Η χοιρινή γλώσσα έχει πλούσια σύνθεση βιταμινών. Έτσι, περιέχει ορισμένους εκπροσώπους της ομάδας Β, την τοκοφερόλη και τη νιασίνη. Από τα ορυκτά που βρέθηκαν εδώ K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. Επίσης, η γλώσσα του χοίρου περιέχει στερόλες και κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι περίπου 200 kcal ανά 100 γραμμάρια λιχουδιάς, δηλαδή πάνω από το 20 τοις εκατό της ημερήσιας απαίτησης.

Το βρασμένο προϊόν δεν περιέχει υδατάνθρακες και φυτικές ίνες.

Ποια είναι η χρησιμότητα της χοιρινής γλώσσας

Γενικά οφέλη

Εδώ και πολύ καιρό, οι διατροφολόγοι συζητούν για την υγεία και τις βλάβες της χοιρινής γλώσσας. Παρά το γεγονός ότι είναι στην πραγματικότητα πλούσιο σε λιπαρά και χοληστερόλη, οι γιατροί εξακολουθούν να συμβουλεύουν να το συμπεριλαμβάνετε στη διατροφή σας τουλάχιστον μία φορά κάθε 10 ημέρες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν έχει πολλές θετικές ιδιότητες.

Το κύριο πλεονέκτημα της γλώσσας για ένα υγιές ανθρώπινο σώμα είναι ότι περιέχει υψηλή συγκέντρωση πρωτεϊνών, οι οποίες είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη των μυϊκών ινών και τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς. Τα άτομα των οποίων η εργασία περιλαμβάνει σωματική άσκηση και οι αθλητές συνιστάται να εναλλάσσουν τη γλώσσα χοιρινού κρέατος με τη γλώσσα βοδινού κρέατος, καθώς και οι δύο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και άλλα ευεργετικά αμινοξέα για τους μυς.

Οι ίνες της χοιρινής γλώσσας είναι πλούσιες σε μέταλλα, τα οποία είναι απαραίτητα για τα άτομα με σιδηροπενική αναιμία και αιμορραγικές διαταραχές. Εάν διαπιστωθεί ότι ένα παιδί έχει χαμηλή αιμοσφαιρίνη, ο παιδίατρος μπορεί να συστήσει την εισαγωγή αυτού του υποπροϊόντος στη διατροφή του παιδιού μετά την ηλικία των δύο ετών.

Η γλώσσα του χοίρου είναι ένα από τα λίγα εδέσματα που χαρακτηρίζονται από υψηλή συγκέντρωση λεκιθίνης. Η ουσία αυτή περιέχει έναν αριθμό φωσφολιπιδίων, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στο ήπαρ και το απεκκριτικό σύστημα. Η τακτική κατανάλωση προϊόντων πλούσιων σε λεκιθίνη βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, μειώνει τη σοβαρότητα των νευρωτικών διαταραχών, καθαρίζει τα κύτταρα από τις τοξικές ουσίες και αναστέλλει την ανάπτυξη ελεύθερων ριζών, οι οποίες συχνά προκαλούν καρκίνο. Επιπλέον, αυτό το προϊόν παρέχει αναγέννηση των κατεστραμμένων κυττάρων απευθείας στον εγκέφαλο και βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης.

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η χοιρινή γλώσσα περιέχει βιταμίνες ΡΡ και Ε. Επιδρούν θετικά στην υγεία του δέρματος και διεγείρουν την ανανέωσή του. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η καθημερινή κατανάλωση 50-100 γρ. χοιρινών εντέρων κατά την περίοδο αποκατάστασης οδηγεί σε ταχύτερη αποκατάσταση της ακεραιότητας του δέρματος σε διάφορα τραύματα, εγκαύματα και κοψίματα. Η μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η λεκιθίνη και ορισμένα αμινοξέα εξασφαλίζουν την επούλωση του κατεστραμμένου δέρματος μετά από κρυοπαγήματα.

Για γυναίκες

Η παρουσία σιδήρου στο προϊόν, καθώς και ορισμένων βιταμινών, βοηθά στην αντιμετώπιση της αναιμίας. Η κατάσταση αυτή εμφανίζεται συχνά στις γυναίκες κατά τη διάρκεια του εμμηνορροϊκού τους κύκλου. Η λεκιθίνη και οι βιταμίνες Β σταθεροποιούν το νευρικό σύστημα. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η λεκιθίνη συμμετέχει στην ανανέωση των εγκεφαλικών κυττάρων.

Η χοιρινή γλώσσα έχει εξαιρετική, βέλτιστη ισορροπία θρεπτικών συστατικών, οπότε όταν συμπεριλαμβάνεται τακτικά στη διατροφή, βελτιώνει τη συνολική υγεία.

Για άνδρες

Το υποπροϊόν είναι χρήσιμο για το ανδρικό μισό της ανθρωπότητας, καθώς προάγει τη φυσιολογική λειτουργία του ήπατος και του νεφρικού συστήματος. Τα συστατικά του προϊόντος σας επιτρέπουν να καθαρίσετε το σώμα σας από τις τοξίνες και τις ακαθαρσίες και να αποτρέψετε την ανάπτυξη ελεύθερων ριζών.

Η χοιρινή γλώσσα είναι μια πραγματική πηγή βιολογικά ενεργών ουσιών καθώς και πρωτεϊνών. Επομένως, είναι μια πολύ καλή επιλογή για αθλητές και άνδρες των οποίων η εργασία απαιτεί σωματική προσπάθεια.

Όταν είστε έγκυος

Οι γνώμες των ειδικών διαφέρουν όσον αφορά την εισαγωγή της γλώσσας του χοίρου κατά την περίοδο της κυοφορίας του μωρού. Έτσι, ορισμένοι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το υποπροϊόν είναι χρήσιμο επειδή χαρακτηρίζεται από πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών, η οποία εξασφαλίζει την ανάπτυξη του οστικού και μυϊκού συστήματος.

Επιπλέον, το σώμα μιας εγκύου γυναίκας βρίσκεται υπό διπλή πίεση, η οποία συχνά οδηγεί σε αναιμία που σχετίζεται με ανεπάρκεια σιδήρου. Το πλεονέκτημα μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι η ικανότητά της να μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης μιας τέτοιας ασθένειας, καθώς τα συστατικά της λιχουδιάς συμμετέχουν ενεργά στην αιμοποιητική διαδικασία. Κάποιοι, ωστόσο, συμβουλεύουν να αποκλείονται τα τρόφιμα αυτά από τη διατροφή των εγκύων γυναικών, καθώς μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.

Όταν θηλάζετε

Η γλώσσα χοίρου είναι χρήσιμη για μια γυναίκα κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας, εξασφαλίζεται η σύνθεση του γάλακτος και βελτιώνονται τα χαρακτηριστικά του. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το προϊόν μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Ως εκ τούτου, μετά την πρώτη χρήση του υποπροϊόντος, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η κατάσταση του μωρού και της ίδιας της μητέρας.

Για παιδιά

Τα παιδιά θα πρέπει να λαμβάνουν χοιρινά εντόσθια ως συμπληρωματική τροφή μόνο μετά την ηλικία των τριών ετών. Ο χοιρινός πουρές είναι πολύ τρυφερός, περιέχει λίγο συνδετικό ιστό και αρκετή πρωτεΐνη, η οποία χωνεύεται πολύ εύκολα από το στομάχι του μωρού και ταυτόχρονα έχει θρεπτική αξία. Συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν δώσετε στο παιδί μια τέτοια θεραπεία.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η εισαγωγή της γλώσσας στη διατροφή ενός παιδιού πριν από την ηλικία των τριών ετών μπορεί να αποβεί επιζήμια για την υγεία.

Όταν χάνετε βάρος

Είναι κοινή πεποίθηση ότι τα υποπροϊόντα δεν είναι πολύ υγιεινά για την ανθρώπινη υγεία. Οι διατροφολόγοι, ωστόσο, διαβεβαιώνουν ότι ορισμένα από αυτά αποτελούν πηγή σημαντικών βιταμινών και μετάλλων που πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή. Τα περισσότερα είναι αρκετά χαμηλά σε θερμίδες αλλά υψηλά σε θρεπτική αξία. Αν αναλογιστείτε πόσες θερμίδες περιέχει η χοιρινή γλώσσα, μπορείτε να συμπεράνετε ότι πρόκειται για ένα διαιτητικό προϊόν. Ωστόσο, όταν το συμπεριλαμβάνετε σε μια διαιτητική δίαιτα, θα πρέπει να λαμβάνετε υπόψη την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τον τρόπο παρασκευής του εδέσματος. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε φρέσκο ή κατεψυγμένο προϊόν για αυτή τη δίαιτα και να αποφύγετε την αγορά έτοιμου προϊόντος. Η βρασμένη γλώσσα είναι το πιο χρήσιμο πιάτο για τη διατροφή. Είναι εμπλουτισμένο με πρωτεΐνη που εξασφαλίζει μακροχρόνιο κορεσμό, ο οποίος αποτρέπει την υπερκατανάλωση τροφής και τη συνεχή πείνα.

Η γλώσσα κάνει μια νόστιμη και υγιεινή διατροφή. Σωστά μαγειρεμένο, αποτελεί ένα ντελικάτο και γευστικό πιάτο. Το παχύτερο μέρος της γλώσσας είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτο, αλλά ολόκληρη η γλώσσα έχει τρυφερή και μαλακή υφή.

Είναι η γλώσσα χοιρινού κρέατος χρήσιμη για τον διαβήτη

Τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη μπορούν να τρώνε αυτό το υποπροϊόν σε μικρές ποσότητες, καθώς εξασφαλίζει τη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Η χοιρινή γλώσσα χαρακτηρίζεται από την παρουσία πυριδοξίνης και κυανοκοβαλαμίνης. Η έλλειψη αυτών των ουσιών στον οργανισμό του ασθενούς μειώνει την ευαισθησία των υποδοχέων του οργανισμού στην ινσουλίνη. Ωστόσο, οι ειδικοί συνιστούν τη γλώσσα βοδινού κρέατος σε περίπτωση διαβήτη, θεωρώντας την ασφαλέστερη για την κατάσταση αυτή.

Χοιρινή γλώσσα για παγκρεατίτιδα και γαστρίτιδα

Με την παρουσία γαστρεντερικών παθήσεων, όπως φλεγμονή του βλεννογόνου του στομάχου ή του παγκρέατος, θα πρέπει να αποφεύγετε την κατανάλωση αυτού του τύπου προϊόντος. Διάφορες ανεπιθύμητες ενέργειες μπορεί να εμφανιστούν λόγω του υψηλού επιπέδου χοληστερόλης σε αυτό. Για παράδειγμα, πλάκες χοληστερόλης μπορεί να σχηματιστούν στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, γεγονός που αυξάνει την πιθανότητα εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής.

Βλάβες και αντενδείξεις

Εκτός από μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων, η χοιρινή λιχουδιά έχει και κάποιες αντενδείξεις. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Για το λόγο αυτό αντενδείκνυται παρουσία παθήσεων του πεπτικού συστήματος, αθηροσκλήρωσης και ηπατικών παθολογιών. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η χοιρινή γλώσσα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη, η οποία συχνά οδηγεί σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Εάν είναι απαραίτητο, η χοιρινή γλώσσα μπορεί να αντικατασταθεί από μοσχαρίσια γλώσσα. Η χημεία των δύο προϊόντων είναι παρόμοια, αλλά η περιεκτικότητα σε λίπος είναι πολύ χαμηλότερη στη γλώσσα βοδινού κρέατος. Επιπλέον, το προϊόν βοείου κρέατος δεν είναι ικανό να προκαλέσει αλλεργίες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Όταν επιλέγετε μια χοιρινή γλώσσα, θα πρέπει οπωσδήποτε να δώσετε άμεση προσοχή στο χρώμα του προϊόντος και στη δομή του. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να είναι πυκνή και αρκετά σταθερή. Μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα της γλώσσας πιέζοντας την ελαφρά. Εάν το υποπροϊόν επανέλθει γρήγορα στην αρχική του εμφάνιση, είναι φρέσκο, αλλά εάν πιέζοντας το αφήσει ένα βαθούλωμα, είναι προτιμότερο να απορρίψετε την αγορά, καθώς είναι σημάδι αλλοίωσης.

Το χρώμα παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Μια φρέσκια γλώσσα πρέπει να έχει σκούρο και βαθύ χρώμα και μπορεί να ποικίλλει σε απόχρωση από έντονο κόκκινο έως μπορντό-μωβ. Το μοβ χρώμα υποδηλώνει ότι περιέχει πολύ υψηλή ποσότητα σιδήρου.

Η γλώσσα που έχει γκρίζο χρώμα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται. Εάν υπάρχουν θολά σταγονίδια μη αναγνωρίσιμου υγρού στη γλώσσα, θα πρέπει να απορριφθεί.

Πλύνετε καλά τη γλώσσα και τυλίξτε την σε μεμβράνη πριν την αποθηκεύσετε. Μια τέτοια λιχουδιά πρέπει να χρησιμοποιείται μέσα σε μία ημέρα. Εάν απαιτείται μεγαλύτερη περίοδος αποθήκευσης, μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.

Η βρασμένη χοιρινή γλώσσα διατηρείται στο ψυγείο το πολύ τρεις ημέρες, αν χρησιμοποιηθεί αεροστεγές δοχείο.

Πώς να ξεχωρίζετε τη γλώσσα του βοδινού κρέατος από τη γλώσσα του μοσχαριού και τη γλώσσα του χοιρινού κρέατος

Είναι πολύ δύσκολο να διακρίνει κανείς μεταξύ των δύο τύπων γλώσσας, ιδίως αν δεν έχει εμπειρία σε τέτοια θέματα. Πρώτα απ' όλα, θα πρέπει να σημειωθεί ότι η γλώσσα του βοδινού κρέατος είναι μεγαλύτερη σε μέγεθος, αλλά αν το ζώο ήταν μικρό, και πάλι καθίσταται προβληματική η διάκρισή της από τη λιχουδιά της χοιρινής γλώσσας. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να δίνετε προσοχή στο χρόνο που χρειάζεται για να το μαγειρέψετε. Για παράδειγμα, μια χοιρινή γλώσσα χρειάζεται δύο ώρες για να μαγειρευτεί, ενώ οι μοσχαρίσιες λιχουδιές μαγειρεύονται για τέσσερις ώρες.

Η γλώσσα μοσχαριού έχει πιο πυκνές ίνες και γεύση κρέατος. Το χοιρινό delicatessen έχει πιο μαλακή υφή και μπορεί να μην έχει τη μυρωδιά του κρέατος. Η διαφορά μεταξύ των δύο είναι η τιμή τους. Το χοιρινό προϊόν θα είναι τότε φθηνότερο. Όσον αφορά τα υποπροϊόντα σε μαγειρεμένη κατάσταση, δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά.

Μπορεί να καταψυχθεί

Σε παλιούς καταψύκτες, η χοιρινή γλώσσα μπορεί να αποθηκευτεί το πολύ για δύο μήνες. Στις σύγχρονες συσκευές, ωστόσο, η θερμοκρασία μπορεί να φτάσει τους -18 βαθμούς Κελσίου, γεγονός που επιτρέπει τη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος για επτά μήνες. Συνιστάται να χωρίσετε το κρέας σε πολλά κομμάτια και να το τυλίξετε σε μεμβράνη για να το αποθηκεύσετε εύκολα. Μην καταψύξετε ξανά το προϊόν.

Πώς να καθαρίσετε μια χοιρινή γλώσσα

Πριν από τον καθαρισμό μιας χοιρινής γλώσσας, συνιστάται αρχικά να τη μουλιάσετε σε ζεστό νερό για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μια μεταλλική βούρτσα ή ένα σκληρό σφουγγάρι για τον καθαρισμό. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί με νερό. Για να αφαιρέσετε το δέρμα από τη γλώσσα πιο εύκολα, μπορείτε να τη βυθίσετε σε βραστό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια να την τοποθετήσετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αυτή η απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας θα εξασφαλίσει ότι η πέτσα θα βγει γρήγορα από το κρέας. Αφού αφαιρέσετε το ανώτερο στρώμα, βράστε τα γλυκάδια μέχρι να μαλακώσουν.

Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη χοιρινή γλώσσα μέχρι να μαγειρευτεί

Το όργανο αυτό ζυγίζει περίπου 300-400 γραμμάρια. Δεν έχει χονδροειδείς ίνες, οπότε είναι εύπεπτο και απόλυτα αφομοιώσιμο από τον οργανισμό. Ωστόσο, για να είναι η γλώσσα μαλακή και ζουμερή μετά το μαγείρεμα θα πρέπει να μαγειρευτεί για μιάμιση έως τρεις ώρες. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του ζώου, όσο νεότερο είναι, τόσο λιγότερο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρευτεί.

Μουλιάστε τον οργανισμό σε δροσερό νερό πριν τον μαγειρέψετε. Καλό είναι να αλλάζετε τακτικά το υγρό, ώστε να μην προλαβαίνει να θερμανθεί. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα. Από τη στιγμή του βρασμού, βράζετε τη λιχουδιά για 15-20 λεπτά και στραγγίζετε το ζωμό που προκύπτει. Στη συνέχεια βράστε το σε ένα διαυγές υγρό. Αυτό επιτρέπει τη λήψη ενός καθαρού ζωμού. Αλατίστε τα χοιρινά εντόσθια μόνο μισή ώρα πριν είναι έτοιμα. Προσθέστε διάφορα μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα, ώστε η γλώσσα να είναι νόστιμη και αρωματική.

Για να ελέγξετε αν η γλώσσα είναι έτοιμη, τρυπήστε την με ένα μαχαίρι. Η εμφάνιση διαυγούς υγρού υποδεικνύει ότι το πιάτο είναι έτοιμο και μπορεί να αφαιρεθεί από την εστία.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί με χοιρινή γλώσσα: συνταγές

Εάν η γλώσσα επεξεργαστεί και μαγειρευτεί σωστά, λαμβάνεται ήδη ένα πλήρες και υγιεινό πιάτο. Ταυτόχρονα, όμως, υπάρχουν πολλές συνταγές με την προσθήκη ενός τέτοιου συστατικού. Δεδομένου ότι το κρέας αυτό δεν περιέχει μεσοκυττάριο υγρό και ίνες, η λιχουδιά διατηρεί τη μαλακή και τρυφερή υφή της ακόμη και μετά το μαγείρεμα.

Σαλάτα

Η χοιρινή γλώσσα κάνει μια πολύ πλούσια σαλάτα. Χρησιμοποιεί απλά συστατικά τα οποία, όταν συνδυάζονται, ανοίγουν τη γεύση του υποπροϊόντος με νέο τρόπο. Έτσι, για να φτιάξετε τη σαλάτα χρειάζεστε μια γλώσσα γουρουνιού, 4 αυγά κοτόπουλου, 2-3 αγγούρια τουρσί, 150 γραμμάρια μανιτάρια, την ίδια ποσότητα σκληρού τυριού και ελληνικό γιαούρτι για το ντρέσινγκ.

Προετοιμάστε πρώτα το κρέας. Ξεφλουδίστε τη γλώσσα, βράστε την και αφήστε την να κρυώσει. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα βραστά αυγά, τη γλώσσα και τα αγγούρια. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και τηγανίστε τα στο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέστε το γιαούρτι, τρίψτε το τυρί και ανακατέψτε καλά. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά αν θέλετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα αντί για γιαούρτι.

Ζελένια κατσαρόλα

Για να φτιάξετε αυτό το πολυαγαπημένο κρύο σνακ με ψάρι δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες μαγειρικές ικανότητες. Οι ζελέδες μπορούν να φτιαχτούν πολύ γρήγορα. Έτσι, μέσα σε λίγα λεπτά, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι.

Θα χρειαστείτε 1 χοιρινή γλώσσα, 1 καρότο, 1 σέλινο, 0,4 λίτρα νερό, μπαχαρικά κατά βούληση, βότανα και ζελατίνη.

Βράστε όλα τα υλικά, αφήστε τα να κρυώσουν και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια σουρώνετε το ζωμό και τον επαναφέρετε σε βρασμό. Τώρα μουλιάστε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα νερού για 15 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε την στην κύρια μάζα. Απλώστε τα ψιλοκομμένα υλικά ομοιόμορφα σε ένα μπολ και περιχύστε τα με τον κρύο ζωμό. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το πιάτο με τα χόρτα και αφήστε το για μερικές ώρες στο ψυγείο.

Σούπα

Για να φτιάξετε μια νόστιμη σούπα, χρειάζεστε 1 γουρουνόγλωσσα, 2 πατάτες, 1 κρεμμύδι, 300 γραμμάρια κουνουπίδι, 1 κόκκινη πιπεριά, μερικές σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι σε αρακά και αλάτι κατά βούληση.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη χοιρινή γλώσσα για μαγείρεμα. Ξεπλύνετε το καλά κάτω από τη βρύση, βράστε το για περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, αλλάξτε το νερό και προσθέστε το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα με το ζωμό στην εστία και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες.

Μετά από αυτό πρέπει να βγάλετε το κρέας από το ζωμό, να το κόψετε σε κομμάτια και να το ξαναβάλλετε στην κατσαρόλα με το ζωμό. Ταυτόχρονα, αφαιρέστε το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης και το μαύρο πιπέρι από τα υγρά. Τώρα στρώνετε τη σούπα με τα λαχανικά. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες και τα καρότα. Προσθέστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με τη σούπα και σιγοβράστε μέχρι να μισοψηθούν. Ταυτόχρονα, προσθέστε το λάχανο κομμένο σε λωρίδες ζουλιέν και τις πιπεριές.

Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Στο τέλος μπορείτε να αλατοπιπερώσετε τη σούπα με αλάτι και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση. Μόλις είναι έτοιμο, αδειάστε το πιάτο σε μπολ και σερβίρετε.

Σις κεμπάπ

Η χοιρινή γλώσσα μπορεί να μαγειρευτεί σε κεμπάπ. Θα χρειαστείτε 1 κιλό από αυτό το κρέας, 50 ml ελαιόλαδο, 1 πιπεριά, κρεμμύδι και ντομάτα το καθένα. Ετοιμάστε επίσης μισό λεμόνι και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.

Ξεκινήστε με την προετοιμασία του υποπροϊόντος. Πλύνετε τη γλώσσα και αφαιρέστε τα λιπαρά μέρη. Στη συνέχεια, βάλτε το προϊόν σε μια κατσαρόλα με τόσο νερό ώστε η γλώσσα να βυθιστεί εντελώς στο υγρό και αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά. Βράστε το κρέας για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε το από το βραστό νερό και βάλτε το σε πολύ κρύο νερό για 5-10 δευτερόλεπτα. Μια τέτοια διαδικασία θα διευκολύνει το ξεφλούδισμα της λιχουδιάς από το δέρμα. Αφήστε τη γλώσσα να κρυώσει.

Στύψτε το χυμό από το λεμόνι, προσθέστε το λάδι και το πιπέρι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, κόψτε τη βρασμένη χοιρινή γλώσσα σε φέτες πάχους 2 εκατοστών και βυθίστε τις στη μαρινάδα για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, πλύνετε την ντομάτα και κόψτε την σε χοντρούς κύκλους. Ψιλοκόψτε επίσης τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Τώρα, απομένει μόνο να περάσετε τη μαριναρισμένη γλώσσα σε σουβλάκια, εναλλάσσοντάς την με ντομάτα, ροδέλες κρεμμυδιού και πιπεριές. Ψήστε το κεμπάπ στα κάρβουνα για 20 λεπτά. Τα σουβλάκια με το κρέας πρέπει να γυρίζονται περιοδικά.

Πώς να το μαγειρέψετε στο φούρνο

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χοιρινή γλώσσα στο φούρνο. Θα πρέπει να ετοιμάσετε 400 γραμμάρια χοιρινή γλώσσα, μισό λεμόνι, μερικές σκελίδες σκόρδο, 20 ml φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση.

Αρχικά, θα πρέπει να πλύνετε τη γλώσσα κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να την καθαρίσετε με ένα μαχαίρι. Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι πολύ πιο δύσκολο να καθαριστεί το προϊόν στην ωμή του κατάσταση, σε σύγκριση με το βρασμένο κρέας. Αν όμως θέλετε να το μαγειρέψετε στο φούρνο, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα ωμά εντόσθια.

Στη συνέχεια, λιώστε το σκόρδο και στύψτε το χυμό από ½ λεμόνι. Στη συνέχεια, αναμείξτε το λεμόνι, το λιωμένο σκόρδο και το λάδι σε ένα μικρό δοχείο. Προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Καλύψτε το μπολ με τη μαρινάδα και τη γλώσσα και αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας στην ειδική θήκη ψησίματος και στερεώστε το και από τις δύο πλευρές. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να τρυπήσετε το αλουμινόχαρτο σε διάφορα σημεία. Κάντε το για να μπορεί να διαφύγει ο ατμός, διαφορετικά η υψηλή πίεση μπορεί να προκαλέσει τη διάρρηξη της σακούλας.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στη συνέχεια τοποθετήστε το ταψί με τη γουρουνόγλωσσα. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε μιάμιση ώρα. Σερβίρετε τα ψητά εντόσθια ζεστά και κρύα. Πριν το σερβίρισμα, κόψτε σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τις όμορφα.

Μπορώ να δώσω στο σκύλο μου χοιρινή γλώσσα;

Λέγεται ότι δεν πρέπει ποτέ να δίνετε στα κατοικίδιά σας χοιρινή γλώσσα. Εκτός από λιπαρό, μπορεί να εισάγει παράσιτα και να μεταδώσει ασθένειες ιογενούς και μολυσματικής προέλευσης. Αν και ορισμένοι ιδιοκτήτες ταΐζουν τα σκυλιά τους με χοιρινή γλώσσα. Εάν δώσετε στο σκύλο σας αυτό το κρέας, πρέπει να το βράσετε προηγουμένως- το ωμό χοιρινό κρέας δεν πρέπει να το δίνετε στο σκύλο σας.