Brynza: τι είδους τυρί είναι, η σύνθεση και οι χρήσιμες ιδιότητές του.

Τα παραδοσιακά πιάτα της καυκάσιας, ανατολικοευρωπαϊκής κουζίνας σπάνια δεν περιλαμβάνουν γαλακτοκομικά προϊόντα από αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο και βουβαλίσιο γάλα. Σε αντίθεση με άλλα τυριά, η μπρίντζα άλμης δεν καλύπτεται από κρούστα, δεν έχει πολλαπλά κενά, αλλά δεν γίνεται λιγότερο χρήσιμη από αυτό.

Τυρί Brynza: χαρακτηριστικά, τύποι και ιστορία

Το γαλακτώδες λευκό, ελαφρώς κιτρινωπό ή κρεμώδες τυρί, που ωριμάζει σε άλμη, έχει πλούσια ιστορία, έναν μακρύ κατάλογο χρήσιμων ιδιοτήτων.

Υπάρχουν πολλοί τύποι βρίντζας, που διαφέρουν από χώρα σε χώρα όσον αφορά την παραγωγή. Οι Ευρωπαίοι και οι κάτοικοι του Καυκάσου εκτιμούν το προϊόν για τη χαρακτηριστική, μοναδική του γεύση, την πλούσια χημική του σύνθεση και τη δυνατότητα να φτιάχνουν πυκνό, ελαφρώς εύθρυπτο τυρί μόνοι τους στο σπίτι.

Ιστορία της προέλευσης

Η Brynza είναι ο πρόγονος όλων των τυριών. Η ιστορία της χρονολογείται αρκετές χιλιάδες χρόνια πριν. Η πρώτη γραπτή αναφορά για το τυρί, που χρονολογείται από το 1370, βρέθηκε στην Κροατία και το προϊόν καταχωρήθηκε εκατό χρόνια αργότερα στην Ουγγαρία.

Ο μύθος λέει ότι η πρώτη μπρίντζα εμφανίστηκε τυχαία στην Αραβική Χερσόνησο. Ο βοσκός έπαιρνε το γάλα των προβάτων μαζί του το πρωί πριν οδηγήσει τα ζώα του σε άλλο βοσκότοπο, αλλά το θυμόταν μόνο κατά τη δύση του ηλίου. Φανταστείτε την έκπληξή του όταν, αφού άνοιξε τη σακούλα, βρήκε, αντί για γάλα, ένα θολό υγρό με έναν παχύ λευκό σβώλο να επιπλέει μέσα σε αυτό. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η ανακάλυψη του ξινισμένου γάλακτος ανήκει στον πλανόδιο έμπορο Κανάν.

Για να συντηρηθεί το θαυματουργό προϊόν, το πίεζαν και το γέμιζαν με διάλυμα αλατιού. Με αυτόν τον τρόπο αναπτύχθηκε η τεχνολογία για την παρασκευή της μπρίντζας.

Τύποι

Ποικιλίες τυριών άλμης, οι ιδιαιτερότητές τους:

1. Σέρβικα. Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιείται οποιοδήποτε γάλα εκτός από το αγελαδινό. Χαρακτηριστικά του είδους - ευχάριστο άρωμα, γαλακτοκομική γεύση χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι.
2. Καυκάσιος. Επιτρέπεται οποιαδήποτε πηγή πρώτης ύλης. Το στομάχι του αρνιού αντικαθίσταται από τη σύγχρονη πεψίνη ως ορεκτικό. Για να δώσουν πιο έντονη γεύση τα πυκνά κομμάτια του γλυκού διατηρούνται για 12 ώρες σε άλμη.
3. Γεωργιανά. Αυτή η αλμυρή μπρίντζα, με λίγες κοιλότητες, παρασκευάζεται από το λιπαρό γάλα αιγοπροβάτων. Το αλάτι προστίθεται αμέσως στην αρχή της παραγωγής.
4. Οσετιανά. Το τυρί από πρόβειο γάλα παίρνει μορφή στο στομάχι του προβάτου. Μοιάζει γευστικά με την ελληνική φέτα.
5. Τουρκικά. Ένα λεπτό, χαμηλά αλατισμένο γαλακτοκομικό προϊόν χωρίς προσθήκη μπαχαρικών και καρυκευμάτων, που παρασκευάζεται συχνότερα από ανάμεικτες φυσικές πρώτες ύλες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή ως συστατικό σαλάτας.
6. Γαλλικά. Το τυρί έχει χαλαρή σύσταση και παρασκευάζεται από την κλασική πρώτη ύλη με την προσθήκη βοτάνων. Το αλμυρό προϊόν έχει έντονη γεύση.
7. Αρμενικά. Η πυκνή μάζα τυριού χωρίς τρύπες με μέτρια ποσότητα αλατιού λαμβάνεται από φυσικά προϊόντα με την προσθήκη μπαχαρικών. Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου είναι η κρεμώδης επίγευση.
8. Σόγια. Αυτό το τυρί παρασκευάζεται με τη ζύμωση λιωμένου γάλακτος σόγιας. Το προϊόν χαμηλών θερμίδων καταναλώνεται από όσους επιθυμούν να απαλλαγούν από το υπερβολικό βάρος και τη νηστεία.
9. Μολδαβικά. Το γάλα δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, αλλά το έτοιμο τυρί διατηρείται σε άλμη για έως και 40 ημέρες, ώστε να αποφευχθεί η ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών, παρασίτων. Το προϊόν έχει λεπτή, αέρινη σύσταση. Στα νότια της Μολδαβίας, τρώγεται συνήθως με πράσινα κρεμμύδια.

Τεχνολογία παραγωγής

Για να φτιάξετε μπρίντζα από 100 λίτρα γάλα θα χρειαστείτε 90 mg πυτιά, πετρώδες αλάτι. Τα τυροκομεία διαθέτουν ειδικό εξοπλισμό - παστεριωτή, δεξαμενή αλατισμού, τραπέζι με πλευρές για το πάτημα και πανί με αραιή ύφανση (σερπαντίνα).

Στάδια παραγωγής του προϊόντος ξινόγαλα:

1. Το γάλα θερμαίνεται σε παστεριωτή και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Διαλύστε την πυτιά στο νερό, προσθέστε την στο γάλα, ανακατέψτε.
3. Αφήστε το νωπό γάλα να ζυμωθεί για 1-2 ώρες μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός θρόμβος.
4. Απλώστε το σερπεντίνη σε ένα τραπέζι πρέσας και τοποθετήστε έναν παχύ θρόμβο πάνω του. Αφού στραγγίξει ο ορός γάλακτος, δέστε τις άκρες του υφάσματος και πιέστε το από πάνω.
5. Μετά από 3 ώρες το προϊόν πασπαλίζεται με αλάτι.
6. Μετά από δύο ή τρεις ημέρες, η μπρίντζα κόβεται σε ίσες φέτες και βυθίζεται σε διάλυμα αλατιού 9% που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων.
7. Μετά από πέντε ημέρες είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Το παλαιωμένο τυρί λαμβάνεται μετά από ένα μήνα αποθήκευσης σε 14% άλμη.

Τι γεύση και άρωμα

Το αγελαδινό τυρί, το οποίο κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα, έχει ξεχωριστή γεύση. Είναι πιο ντελικάτο από το κοκκώδες πρόβειο τυρί, με ιδιαίτερο άρωμα και ακανόνιστου σχήματος τρύπες.

Το κατσικίσιο τυρί κρεμ χρώματος είναι αναγνωρίσιμο από την ιδιαίτερη μυρωδιά του και την πυκνή του σύσταση. Το σπιτικό προϊόν κάθε νοικοκυράς έχει διαφορετική απόχρωση της γεύσης, της μυρωδιάς του ξινισμένου γάλακτος, εξαρτάται από τη χρήση των πρόσθετων.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά

Το φυσικό πρωτεϊνικό προϊόν αναφέρεται σε τυριά με χαμηλά λιπαρά, που συνιστώνται για διαιτητικά γεύματα. Για τη βρύντζα που παρασκευάζεται στο κατάστημα, το ποσοστό αυτό είναι 20 τοις εκατό. Το σπιτικό τυρί μπορεί να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 40-50 τοις εκατό.

Γιατί τρίζει στα δόντια σας

Η βρύζα μικρής ωρίμανσης με χαμηλή οξύτητα περιέχει πολύ ασβέστιο, άθικτη πρωτεϊνική δομή.

Άλλες αιτίες των δοντιών που τρίζουν:

1. Προσθήκη μπαγιάτικου προζυμιού, ανεπαρκής πυτιά.
2. Αποθήκευση στην κατάψυξη.
3. Παρατεταμένος βρασμός κατά την παστερίωση των πρώτων υλών.
4. Η εισαγωγή τεχνητής πρωτεΐνης στη συνταγή, προκειμένου να γίνει φθηνότερη η παραγωγή.

Ένα "λαστιχένιο" προϊόν παράγεται εάν το ξύδι χρησιμοποιείται ως εκκινητής στην οικιακή παραγωγή.

Σύνθεση και θερμίδες

Το ήπιο τυρί περιέχει σημαντικές ποσότητες εύπεπτου ασβεστίου και φωσφόρου, ψευδαργύρου, μαγνησίου, χαλκού, μαγγανίου, 10 απαραίτητων και 8 υποκατάστατων αμινοξέων που υποστηρίζουν τη δομή όλων των κυττάρων του σώματος. Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β12, Α, ΡΡ και ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Περιεχόμενο βιταμινών, ανόργανων συστατικών σε 100 γραμμάρια βρίντζας:

Βιταμίνες:

• Κοβαλαμίνη - 0,002 mg,
• Νικοτινικό οξύ - 5 mg,
• Α - 0,18 mg,
• Ριβοφλαβίνη - 0,12 mg,
• Καλσιφερόλη - 0,001 mg,
• Παντοθενικό οξύ, 0,3 mg,
• Φυλλικό οξύ - 0,02 mg,
• Βιοτίνη - 0,003 mg,
• Πυριδοξίνη - 0,07 mg,
• Θειαμίνη - 0,04 mg.

Μικροθρεπτικά συστατικά:

• Ψευδάργυρος - 0,05 mg,
• Μαγγάνιο - 0,1 mg,
• Χαλκός - 3,7 mg,
• Σίδηρος - 0,7 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Νάτριο - 1200 mg,
• Χλώριο - 1850 mg,
• Ασβέστιο - 630 mg,
• Φώσφορος - 375 mg,
• Θείο - 221 mg,
• Μαγνήσιο - 24 mg,
• Κάλιο - 95 mg.

Η ενεργειακή αξία του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος είναι 262 kcal. ΓΔ - 22, 19 και 0,4 g, αντίστοιχα.

Χρήσιμες ιδιότητες του bryndza

Λόγω της ελάχιστης θερμικής επεξεργασίας, 100 γραμμάρια βρύζας περιέχουν 63% εύπεπτο κάλιο και το ήμισυ των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού σε φώσφορο. Το προϊόν είναι κατάλληλο για όλες τις ηλικιακές ομάδες εκτός από παιδιά κάτω του 1,5 έτους. Τα παιδιά, οι έγκυες και θηλάζουσες μητέρες, οι ηλικιωμένοι και οι εμμηνοπαυσιακές γυναίκες με προχωρημένη οστεοπόρωση χρειάζονται ιδιαίτερα ασβέστιο.

Όταν η βρυντζάνα περιλαμβάνεται στη διατροφή σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει τα 70 γραμμάρια την ημέρα:

1. Τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα ομαλοποιούνται και η ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης αποτρέπεται.
2. Βελτιώνει τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων.
3. Βελτιώνει τη μικροχλωρίδα, επιβραδύνει τις διαδικασίες σήψης στα έντερα.
4. Τα αιμοφόρα αγγεία γίνονται ελαστικά, μειώνεται ο κίνδυνος καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
5. Ορυκτοποιεί, πυκνώνει τον οστικό ιστό και το σμάλτο των δοντιών.
6. Ο μεταβολισμός ομαλοποιείται.
7. Βελτιώνει την κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Το τυρί άλμης υποστηρίζει την υγεία των αναπαραγωγικών οργάνων, το δέρμα, την ομορφιά των μαλλιών, τη δύναμη των νυχιών, η οποία είναι σημαντική για τις γυναίκες. Για τους άνδρες, η βρίντζα δίνει ενέργεια, παρέχει πρωτεΐνες για την οικοδόμηση της μυϊκής μάζας, αυξάνει τη σωματική αντοχή. Οι λάτρεις των προϊόντων ζυμωμένου γάλακτος διατηρεί τον ανδρισμό περισσότερο και αυξάνει τον αριθμό των ενεργών σπερματοζωαρίων.

Μπορώ να δώσω στα παιδιά

Η Bryndza χορηγείται σε παιδιά από την ηλικία των δύο ετών μετά από εμβάπτιση για τη μείωση της αλατότητας. Το ζυμωμένο, φυσικό προϊόν παρέχει στα παιδιά πρωτεΐνες, οι οποίες αποτελούν τη βάση όλων των ιστών και των εσωτερικών οργάνων, βιταμίνες, μέταλλα και λιπαρά οξέα:

1. Το ασβέστιο συμμετέχει στο σχηματισμό του σκελετού και πυκνώνει το σμάλτο των δοντιών.
2. Η βιταμίνη D αποτρέπει την ανάπτυξη ραχίτιδας.
3. Η κοβαλαμίνη εμπλέκεται στην αιμοποίηση.
4. Τα ωμέγα-3 διεγείρουν τις γνωστικές ικανότητες, αυξάνουν την αντοχή και βοηθούν τους μαθητές να αντιμετωπίσουν το ψυχικό στρες του σχολείου.

Το τυρί, το οποίο χωνεύεται κατά 95% σε 1 ώρα, είναι καλό για τα δραστήρια παιδιά, επειδή αναπληρώνει γρήγορα την ενέργεια και περιέχει αντιοξειδωτικά που προστατεύουν από τα εποχιακά κρυολογήματα. Για τους εφήβους, το τυρί βοηθά να απαλλαγούν από δερματικά προβλήματα.

Μπορώ να το φάω αν χάσω βάρος;

Αυτό το προϊόν πρωτεΐνης χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι χρήσιμο για την απώλεια υπερβολικού βάρους. Το Brynza υποστηρίζει τις λειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα, ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα και ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες.

Οι διαιτολόγοι συνιστούν να τρώτε φρέσκο τυρί για πρωινό και μεσημεριανό γεύμα ως ξεχωριστό πιάτο ή να το προσθέτετε σε σαλάτες με φρέσκα λαχανικά, όχι καρυκευμένα με φυτικά έλαια. Λόγω της περιεκτικότητας σε αλάτι, η βρίντζα δεν πρέπει να καταναλώνεται το βράδυ.

Κατανάλωση τυριού Bryndza για ασθένειες

Το τυρί άλμης αντενδείκνυται σε ασθένειες του βλεννογόνου του στομάχου, είναι χρήσιμο για άτομα με διαβήτη, επιτρέπεται με φλεγμονή του παγκρέατος.

Για διαβήτη

Σε αντίθεση με άλλα τυριά, η μπρίντζα διατηρεί περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα που μπορούν να στηρίξουν έναν εξασθενημένο οργανισμό.

Χρήσιμες ιδιότητες της βρίντζας με μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη για τους διαβητικούς:

• εξάλειψη της χοληστερόλης,
• διατήρηση υγιούς δέρματος,
• ευεργετικές επιδράσεις στο νευρικό σύστημα, στα πεπτικά όργανα.

Η ποσότητα της μπρίντζας που καταναλώνεται περιορίζεται από τα ημερήσια πρότυπα των πρωτεϊνών, των λιπών, του βαθμού αλατότητας.

Για γαστρίτιδα

Το τυρί περιλαμβάνεται στη διατροφή σε σταθερή ύφεση σε ελάχιστες δόσεις. Για να μειώσετε τα συμπτώματα της νόσου, πρέπει πρώτα απ' όλα να παρέχετε ξεκούραση στο γαστρικό βλεννογόνο. Το αλάτι, το οξύ της βρίντζας προκαλούν επιδείνωση, επώδυνες κρίσεις. Για το λόγο αυτό, οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωση του προϊόντος ανεξάρτητα από τον τύπο, τη συγκέντρωση αλατιού.

Για παγκρεατίτιδα

Η ανάλατη φυσική μπρίντζα επιτρέπεται να περιλαμβάνεται στη διατροφή των ατόμων με οξείες και χρόνιες μορφές παγκρεατίτιδας. Αυτός ο τύπος τυριού δεν απαιτεί πολλά γαστρικά υγρά για να χωνευτεί, κάτι που είναι σημαντικό όταν το πάγκρεας είναι φλεγμονώδες.

Βλάβες και αντενδείξεις

Θα πρέπει να αποφεύγετε την κατανάλωση τυριού με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο σε άλμη χωρίς προ-βύθιση εάν έχετε τα ακόλουθα προβλήματα υγείας

• δυσλειτουργία των νεφρών, του ήπατος, της χοληδόχου κύστης και των χοληφόρων οδών,
• υπέρταση,
• τάση για οίδημα,
• επιδείνωση της παγκρεατίτιδας, γαστρίτιδα.

Στις αντενδείξεις περιλαμβάνονται τα παιδιά κάτω των δύο ετών και η δυσανεξία στη λακτόζη.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Η υψηλής ποιότητας μπρίντζα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί τυροκομικό προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, καλύπτεται από ξηρή κρούστα, έχει ανομοιόμορφο χρώμα.

Η σύνθεση ενός φυσικού προϊόντος, η οποία μπορεί να διαβαστεί στη συσκευασία, περιλαμβάνει μόνο γάλα, ένζυμα, προζύμι, αλάτι. Μπορείτε επίσης να βρείτε αβλαβές χλωριούχο ασβέστιο ως σκληρυντικό.

Η γεύση του τυριού είναι αναγνωρίσιμη από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό λίπους, τόσο λιγότερο εύθραυστη είναι η δομή και η γεύση είναι πιο κοντά στην κρεμώδη. Η μπρίντζα από αγελαδινό γάλα είναι πιο αλμυρή, το πρόβειο γάλα είναι πιο ξηρό και το κατσικίσιο γάλα είναι λιπαρό με ιδιαίτερη γεύση.

Αξίζει να σημειωθεί ότι όσο πιο φρέσκο είναι το γαλακτοκομικό προϊόν, τόσο λιγότερο αλμυρό είναι. Η αλλοιωμένη βρίντσα αναγνωρίζεται από την όξινη οσμή, τις κίτρινες κηλίδες στην επιφάνεια, τα γκρίζα και καφέ στίγματα στη μάζα του γαλακτώδους χρώματος. Η παρουσία συντηρητικών υποδηλώνεται από την απουσία άλμης.

Η Bryndza διατηρεί τις καταναλωτικές ιδιότητες:

• στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες σε δοχείο με άλμη,
• Μέχρι μία εβδομάδα τυλιγμένο σε λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο,
• 10 ημέρες σε ερμητικά κλειστή αρχική συσκευασία, 5 ημέρες σε ανοικτή συσκευασία,
• σε θερμοκρασία δωματίου: 6 ώρες χωρίς άλμη, 2 ημέρες σε άλμη,
• στην κατάψυξη για 8 μήνες, αλλά χάνει κάποιες από τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Εάν, από άγνοια ή κατά λάθος, η "φυσική" άλμη έχει απορριφθεί, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας διάλυμα χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι. Έτσι η μπρίντζα διατηρείται για δύο εβδομάδες στο ψυγείο. Μια άλλη επιλογή για να διατηρήσετε τη θρεπτική αξία για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να διατηρήσετε σφιχτά συσκευασμένα κομμάτια τυριού κρύα σε ένα γυάλινο βάζο.

Μπορεί το τυρί να καταψυχθεί;
Το να στείλετε την bryndza στην κατάψυξη είναι δυνατό, αλλά ανεπιθύμητο. Μετά την απόψυξη, το προϊόν χάνει άρωμα και γεύση, γίνεται χαλαρό, θρυμματίζεται λόγω του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου στη δομή. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα σκοτώνουν τα ωφέλιμα βακτήρια που βελτιώνουν την εντερική χλωρίδα.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Το τυρί Brynza πωλείται σε σούπερ μάρκετ, ηλεκτρονικά καταστήματα, σε εκθέσεις τροφίμων και αγορές, όπου προσφέρουν τη δική τους παραγωγή αγρότες και ιδιώτες.

Οι χονδρέμποροι πωλούν το Brynza προς 270-350 π. ανά 1 κιλό και οι λιανοπωλητές το προσφέρουν προς 750-2000 π..

Τι τρώνε και πώς σερβίρουν την μπρίντζα;

Παραδοσιακά, το τυρί κόβεται σε κύβους. Οι ξηροί τύποι μπρίντζας σβήνονται με ελαιόλαδο, ενώ η έντονη αλμυρή γεύση καλύπτεται από ξηρά πικάντικα βότανα, που πασπαλίζονται πάνω από τις φέτες τυριού.

Τρώγεται ως αυτοτελές πιάτο με φρέσκα κρεμμυδάκια και φρέσκες ντομάτες και ξεπλένεται με λευκό κρασί. Για πρωινό, το προϊόν σερβίρεται με αρτοσκευάσματα για τσάι.

Πώς να φτιάξετε μπρίντζα στο σπίτι

Για να φτιάξετε σπιτικό τυρί σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• Ένα λίτρο παχύ αγελαδινό γάλα (κατά προτίμηση σπιτικό),
• 30 ml χυμό λεμονιού,
• 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένα ξινή κρέμα,
• 5g αλάτι,
• ένα ποτήρι νερό.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ανάψτε τον καυστήρα της κουζίνας στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία. Βάλτε ένα βαθύ τηγάνι με γάλα.
2. Προσθέστε την ξινή κρέμα και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Στην αρχή του διαχωρισμού της ομοιογενούς μάζας σε ορό και θρόμβο, προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού, μετά από ένα λεπτό το σκεύος αφαιρείται από την εστία.
4. Βρέξτε αρκετές στρώσεις γάζας, τοποθετήστε την σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε από πάνω το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
5. Αφού στραγγίξει ο ορός γάλακτος, πιέστε τον θρόμβο στη γάζα για μία ώρα υπό πίεση.
6. Φτιάξτε μια άλμη από το νερό και το αλάτι και βυθίστε σε αυτή τις φέτες τυριού. Μετά από 30 λεπτά, η μπρίντζα είναι έτοιμη.

Η βασική συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή πρωτότυπων σπιτικών τυριών, με πρόσθετα συστατικά όπως αυγά, άνηθο, σκόρδο, μείγμα πιπεριών, τσίλι και κύμινο.

Το προζύμι με τη μορφή ξινής κρέμας και χυμού λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί από το πεπτικό ένζυμο πεψίνη. Διαλύστε το σε λίγο νερό και προσθέστε το στο γάλα, το οποίο έχει θερμανθεί στους 30 βαθμούς. Τα περαιτέρω βήματα είναι ίδια με την κλασική συνταγή.

Η παραγωγή της μπρίντζας από κατσικίσιο γάλα διαφέρει μόνο στον μεγαλύτερο χρόνο ζύμωσης, με εμβάπτιση σε άλμη (τουλάχιστον 6 ώρες).

Τι μπορεί να γίνει με το bryndza

Η μπρίντζα σερβίρεται ως ορεκτικό, σε σάντουιτς, μαγειρεμένα πρώτα και δεύτερα πιάτα και ψητά. Στις κουζίνες όλου του κόσμου, η μπρίντζα είναι ένα δημοφιλές βασικό συστατικό:

• κοψίδια κρέατος uštipci από τους Σέρβους,
• galushki, μουσακάς από τους Σλοβάκους,
• Πατατόσουπες από τους Πολωνούς,
• Βουλγάρικα ψωμάκια milinka, κουλούρια, γεμιστές πιπεριές, κρεμμυδόσουπα,
• γαλλικό ψωμί cocotte, ratatouille.

Στη Ρωσία, η μπρίντζα αποτελεί συστατικό σε ελληνικές σαλάτες, σάντουιτς, πίτες, σάλτσα με ξινή κρέμα, τυροκεφτέδες, zrazy, ανοιχτές πίτες και πίτσα. Προστίθεται σε ομελέτες, καλύπτεται με τριμμένο τυρί πάνω από λαχανικά και κρέας όταν ψήνεται.

Στον Καύκασο το ξινόγαλα περιλαμβάνεται στις συνταγές του χατσαπούρι, της σάμσα, των οσετιανών πιτών. Η Brynza συνδυάζεται με ψωμί, ντομάτες, μελιτζάνες, πατάτες, κρεμμύδια και σκόρδο.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι καταναλωτές ενδιαφέρονται για απαντήσεις σε ερωτήματα που σχετίζονται με τη χρήση της βρίντζας, τη βελτίωση της γεύσης της, την αλλαγή των χαρακτηριστικών της κατά τη θερμική επεξεργασία.

Τι πρέπει να κάνω αν το τυρί είναι πικρό;

Η μπρίντζα είναι πικρή όταν εισάγονται στη συνταγή πρόσθετα κακής ποιότητας, όταν υπάρχει απόκλιση από την τεχνολογία παραγωγής ή όταν αποθηκεύεται λανθασμένα.

Ανεξάρτητα από την αιτία, η πικράδα μπορεί να εξαλειφθεί με εμβάπτιση σε κρύο νερό για δύο ώρες. Εάν η πικράδα δεν έχει εξαφανιστεί, το προϊόν απορρίπτεται.

Ποιος είναι ο σωστός τρόπος για να μουλιάσει το αλάτι;

Το προϊόν ξινόγαλα θα γίνει λιγότερο αλμυρό και πιο πυκνό αν μουλιάσει για 8 ώρες σε γάλα, ορό γάλακτος ή ζεστό (όχι καυτό) νερό. Για να γίνει πιο ενεργή η διαδικασία της εμβάπτισης, η μπρίντζα κόβεται σε πλάκες πλάτους 2-3 εκατοστών, το νερό ή ο ορός γάλακτος αλλάζει κάθε δύο ώρες.

Σημαντικό! Αν ρίξετε βραστό νερό πάνω από το τυρί και το κρατήσετε μέχρι να κρυώσει το νερό, η σύσταση του τυριού είναι κοντά σε τσίχλα.

Λιώνει η μπρίντζα όταν ψήνεται στη σχάρα και στο φούρνο;

Το αλμυρό φυσικό τυρί λιώνει καλά όταν θερμαίνεται στο τηγάνι ή στο φούρνο, χωρίς να έρχεται σε σύγκρουση με άλλα τρόφιμα. Χάρη σε αυτή την ιδιότητα, το τυρί χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κουλουριών, κέικ και πίτες.

Η ικανότητα της μπρίντζας να λιώνει, διατηρώντας τη γεύση της αλλά χωρίς να λιώνει, χρησιμοποιείται για να καλύψει την κρούστα της πίτσας αμέσως μετά τον τοματοπολτό.

Τι να αντικαταστήσω σε μια συνταγή;

Για σαλάτες, σάντουιτς και αρτοσκευάσματα, η μπρίντζα μπορεί να αντικατασταθεί με:

• suluguni,
• φέτα,
• μοτσαρέλα,
• Τυριά Οσετίας, Λιβάνου και Αδυγείων, τα οποία ταιριάζουν με φρέσκα λαχανικά.

Τα αντίστοιχα έχουν διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης, αλλά όλα τους παραπέμπουν σε νεαρά τυριά άλμης, κάνοντας τα πιάτα πιο νόστιμα και χορταστικά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Ενημερωτικά και εκπληκτικά γεγονότα για τη βρύντα:

1. Οι κάτοικοι των Καρπαθίων αποκαλούν το προϊόν Viagra ή λευκό χρυσό, πιστεύοντας στην ικανότητά του να διατηρεί τον ανδρισμό μέχρι τα βαθιά γεράματα.
2. Για την παραγωγή 1 κιλού ζυμωμένου γάλακτος απαιτούνται 5 λίτρα αγελαδινού γάλακτος και 3 φορές περισσότερο πρόβειο γάλα.
3. Η μπρίντζα είναι υποχρεωτικό συστατικό σε περισσότερα από 30 διαφορετικά πιάτα.
4. Το αλμυρό τυρί έχει κρεμώδη γεύση με πυκνή σύσταση.
5. Η πεπτίνη εκκίνησης της πυτιάς αντικαθιστά τα ένζυμα του στομάχου των νεογέννητων αρνιών.

Η χρήσιμη μπρίντζα δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί στο σπίτι, αν μπορείτε να βρείτε τη σωστή ποσότητα σπιτικού πλήρους γάλακτος. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν την κατανάλωση του φυσικού προϊόντος το πρωί με μέτρο σε συνδυασμό με τρόφιμα που περιέχουν διαιτητικές ίνες.

Φωτογραφία του bryndza