Kurut (μπάλες τυριού): ιδιότητες υγείας και αντενδείξεις

Στις ασιατικές χώρες το τυρί κουρούτ είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά. Στα τουρκικά, το όνομα μεταφράζεται ως "αποξηραμένο". Αυτό οφείλεται στην τεχνολογία παρασκευής του τυριού, το οποίο αναγκαστικά ξηραίνεται στον ήλιο.

Κουρούτ: τι είναι, από τι είναι φτιαγμένο, πώς έχει γεύση;

Το Kurut είναι ένα ασιατικό ξηρό τυρί σε μορφή μικρών μπαλών. Το προϊόν είναι απολύτως φυσικό, κατασκευασμένο από πλήρες γάλα. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση αναστέλλεται για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρών, και στη συνέχεια η μάζα του τυροπήγματος συνδυάζεται με αλάτι. Οι μπάλες τυλίγονται και ξηραίνονται στο φυσικό περιβάλλον.

Το μέγεθος των σφαιρών δεν είναι ομοιόμορφο. Σε ορισμένες χώρες είναι μικρά, με διάμετρο μικρότερη από 5 εκατοστά. Σε άλλα έχουν περίπου το μέγεθος ενός μεγάλου μανταρινιού.

Ιστορία της προέλευσης

Το κουρούτ παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, πολύ παλιά. Ήταν υποχρεωτική τροφή για τους νομάδες, οι οποίοι χρειάζονταν μια τροφή υψηλής θρεπτικής αξίας, που να δίνει δύναμη και να μην αλλοιώνεται για πολύ κάτω από τον καυτό ήλιο. Δεδομένου ότι το προϊόν είναι εντελώς απαλλαγμένο από υγρασία, το βάρος του είναι χαμηλό, γεγονός που ήταν επίσης σημαντικό για τους νομάδες.

Από τι είναι φτιαγμένο;

Το τυρί παρασκευάζεται όχι μόνο από αγελαδινό γάλα, αλλά και από κατσικίσιο, πρόβειο, φοράδα, ακόμη και από γάλα καμήλας. Ιδιαίτερα δεδομένου ότι η εκτροφή αιγών και προβάτων είναι οι κυριότεροι κλάδοι της κτηνοτροφίας στην Κεντρική Ασία. Για την παρασκευή τυροπήγματος, το γάλα ζυμώνεται και το τυρόπηγμα αφήνεται να σταθεί για λίγες ημέρες ώστε να απομακρυνθεί ο ορός γάλακτος. Στη συνέχεια, η μάζα του τυροπήγματος αλατίζεται, μπαχαρώνεται, τυλίγεται σε μπάλες και αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο πάνω σε ξύλινους αργαλειούς.

Είδη

Υπάρχουν διάφορα είδη κουρτά, ανάλογα με την τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Εξατμισμένο - όταν η ζυμωμένη γαλακτοκομική βάση εξατμίζεται μέχρι την επιθυμητή σύσταση.
2. Πιεσμένο ή πιεσμένο - η ακατέργαστη μάζα πιέζεται με το χέρι και ξηραίνεται στη σκιά.
3. Chunky - το τυρί μαγειρεύεται στον ατμό με την προσθήκη φρέσκου γάλακτος.
4. Ζεστό - είναι στον ατμό με την προσθήκη βουτύρου.
5. Φρέσκο - παρασκευάζεται με ανάμειξη της μάζας του τυροπήγματος και του βουτύρου.

Πώς είναι η γεύση του;

Το τυρί είναι ξηρό, υφάλμυρο και έχει έντονα κρεμώδη γεύση. Τα μπαχαρικά που προστίθενται του προσδίδουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Ως εκ τούτου, ανάλογα με τη συγκεκριμένη σύνθεση, το προϊόν μπορεί να αποδειχθεί πικάντικο, πικάντικο, με αισθητή ξινίλα.

Σύνθεση και θερμίδες

Η σύνθεση του τυριού κουρούτ περιέχει τεράστιο αριθμό υγιεινών βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Αυτά είναι:

1. Βιταμίνες Α, C, D, E, PP, ομάδα Β.
2. Ορυκτά - ασβέστιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, κάλιο, χαλκός, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορος, θείο.
3. Πολυακόρεστα λιπαρά και οργανικά οξέα.

Θερμιδική αξία - 250 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Πώς είναι χρήσιμο το kurut;

Τα οφέλη του κουρούτ για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι τα εξής:

1. Χάρη στην τεράστια περιεκτικότητά του σε θρεπτικά συστατικά, αποκαθιστά γρήγορα την εντερική μικροχλωρίδα.
2. Βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, διατηρεί την όραση και προάγει τη νεανικότητα.
3. Αυξάνει τον γενικό τόνο του σώματος, δίνει ενέργεια.
4. Ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
5. Ενισχύει τον οστικό ιστό και τα δόντια.
6. Μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης οστεοπόρωσης και καρκινικών κυττάρων.

Η κατανάλωση κουρούτ βελτιώνει τη ναυτία, εξαλείφει τη ναυτία, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τους ταξιδιώτες. Οι έγκυες γυναίκες παρατηρούν επίσης αυτή την ιδιότητα του προϊόντος, οι οποίες συχνά το τρώνε σε περίπτωση τοξιναιμίας και άλλων δυσάρεστων συμπτωμάτων κατά τη διαδικασία του τοκετού. Το τυρί είναι απαραίτητο και για την εξάντληση, την αναιμία, το αυξημένο σωματικό ή ψυχικό στρες.

Βλάβες και αντενδείξεις

1. Το Kurut μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε ένα άτομο, εάν έχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Για παράδειγμα, δυσανεξία στο γάλα.
2. Το τυρί είναι αρκετά θερμιδογόνο. Εάν είστε υπέρβαροι, θα πρέπει να τρώτε πολύ προσεκτικά και μόνο σε μικρές ποσότητες.
3. Οι μεγάλες ποσότητες αλατιού είναι επικίνδυνες για την υγεία σας. Ειδικά για άτομα που πάσχουν από νεφρικές και καρδιαγγειακές παθήσεις. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να τρώτε κουρούτ πολύ συχνά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Αποθηκεύστε το τυρί σε πάνινη σακούλα και κρεμάστε το σε καλά αεριζόμενο μέρος. Ως έσχατη λύση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χάρτινη σακούλα, αλλά ποτέ μια σακούλα σελοφάν. Με την κατάλληλη προετοιμασία, το παραδοσιακό προϊόν θα διατηρηθεί για αρκετά χρόνια.

Πού να το αγοράσετε και πόσο κοστίζει;

Το κουρούτ πωλείται στις αγορές των χωρών της Κεντρικής Ασίας, όπου παρασκευάζεται και καταναλώνεται παραδοσιακά. Η τιμή του προϊόντος είναι περίπου η ίδια με την τιμή του συνηθισμένου μας τυριού.

Μαγειρικές εφαρμογές

Το τυρί Kurut είναι ένα καλό ορεκτικό για μπύρα. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί απλά με ψωμί ή σαλάτα με φρέσκα λαχανικά. Η προσθήκη τυριού στη σούπα αυξάνει τη θρεπτική της αξία και προσθέτει μια πικάντικη γεύση. Για ένα δροσιστικό ποτό, απλά διαλύστε το κουρούτ σε μεταλλικό νερό. Αυτό το αναζωογονητικό ποτό καταναλώνεται συχνά σε ζεστές χώρες.

Συμβουλή! Πριν προσθέσετε το τυρί στο πρώτο ή το δεύτερο πιάτο, τρίψτε το. Μπορείτε επίσης να το μουλιάσετε σε κρύο νερό, το οποίο θα απομακρύνει την περίσσεια αλατιού και θα δώσει στο προϊόν μια απαλή υφή. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το για τον προορισμό του.

Ο σωστός τρόπος διατροφής

Φάτε τις μπάλες τυριού στεγνές και φάτε τις με ψωμί ή μουλιάστε τις σε νερό για να φτιάξετε ένα ρόφημα με γεύση κεφίρ. Το δροσιστικό ρόφημα είναι ένα εξαιρετικό ξεδιψαστικό, ενεργοποιητικό και ενισχυτικό ενέργειας.

Ποιο κρασί ταιριάζει με το τυρί

Το Kurut απολαμβάνεται καλύτερα με κόκκινο κρασί σταφυλιών. Η γλυκύτητα του αλκοολούχου ποτού αναδεικνύει τέλεια την αλμυρή, κρεμώδη γεύση του τυριού.

Πώς να μαγειρέψετε κουρούτ στο σπίτι

Κάθε ασιατικό έθνος μαγειρεύει και χρησιμοποιεί το κουρούτ με τον δικό του τρόπο. Ωστόσο, οι γενικές αρχές είναι οι ίδιες για όλους. Για να φτιάξετε κουρούτ στο σπίτι, χρειάζεστε φυσικό γάλα και αλάτι.

Είναι απαραίτητο να βράσετε το γάλα, να προσθέσετε γιαούρτι (για γρήγορη ζύμωση) και να καλύψετε το δοχείο. Μετά από 13 ώρες το τυρόπηγμα θα ζυμωθεί, βάλτε το σε μια σακούλα από καμβά και κρεμάστε το για μια μέρα.

Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα αλατίζεται, τυλίγεται σε μπάλες και τοποθετείται σε ξύλινο δίσκο. Καλύψτε το με μια σακούλα από καμβά και αφήστε το στον ήλιο για 4-5 ημέρες. Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά.

Ουζμπεκιστάν

Στο Ουζμπεκιστάν φτιάχνουν παραδοσιακά αποξηραμένη, αλατισμένη κουρτά, η συνταγή της οποίας παρουσιάζεται παραπάνω. Ωστόσο, εδώ δίνεται μεγάλη προσοχή στη σωστή τεχνική μαγειρέματος. Πρώτα απ' όλα, κάνουν - katyk. Έτσι ονομάζεται το ξινόγαλο, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Για να παραχθεί ένα λιπαρό προϊόν, το γάλα βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, βράζοντας το κατά το ένα τρίτο. Σβήνετε το γάλα σε ένα ζεστό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους συν 30 βαθμούς. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω.

Καζακστάν

Στο Καζακστάν, εκτός από το παραδοσιακό κουρτ, φτιάχνουν επίσης παστέλι, το οποίο μπορεί να αλειφθεί σε σάντουιτς. Συχνά, το χρησιμοποιείτε ως γαρνιτούρα για πιάτα με κρέας και ψάρι. Για το σκοπό αυτό, η μάζα του τυροπήγματος βράζεται σε ζωμό και αποξηραίνεται λίγο. Φτιάχνουν μια παχύρρευστη μάζα με υπέροχη γεύση.

Altai

Στο Αλτάι οι άνθρωποι φτιάχνουν συχνότερα τυρί από βρασμένο τυρόπηγμα. Για αυτή τη μάζα του τυροπήγματος βράζεται σε υδατόλουτρο για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, κυλήστε σε μπάλες και αφήστε τις να στεγνώσουν. Το τυρί είναι πιο μαλακό και πιο ντελικάτο στη γεύση από την παραδοσιακή εκδοχή. Το αλάτι δεν είναι πολύ ισχυρό. Αν προσθέσετε ζάχαρη στο τυρόπηγμα, το τυρόπηγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιδόρπιο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Θα σας ενδιαφέρει να μάθετε ότι:

1. Η προέλευση του τυριού kurut χρονολογείται από την αρχαιότητα, πράγμα που σημαίνει ότι η ιστορία του πηγαίνει πίσω χιλιάδες χρόνια.
2. Σε διάφορες ασιατικές χώρες έχει διαφορετικά ονόματα - kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
3. Το παρασκευάζουν όλοι οι κτηνοτροφικοί λαοί, μεταξύ των οποίων είναι οι Ούγγροι, οι Βεδουίνοι και ακόμη και οι Τσιγγάνοι.
4. Σήμερα υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για την παρασκευή κουρούτ, που ο καθένας μπορεί να βρει τη συνταγή που του ταιριάζει καλύτερα.
5. Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής του κουρούτ είναι η ζύμωση του πρόβειου γάλακτος με πυτιά από το στομάχι του προβάτου.
6. Το Kurut μπορεί να παρασκευαστεί από πλήρες γάλα καθώς και από αποβουτυρωμένο γάλα.
7. Στην ασιατική αγορά μπορεί κανείς να βρει ένα σκουρόχρωμο προϊόν το οποίο παρασκευάζεται με μικρή ποσότητα αλατιού και έτσι έχει χρώμα που στεγνώνει.
8. Τη γεύση του κλασικού τυριού εγγυάται ο λεγόμενος "βουλγαρικός βάκιλος", ένα ειδικό βακτήριο γαλακτικού οξέος που δεν υπάρχει σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
9. Αν το φυσικό τυρόπηγμα τυλιχθεί σε μπάλες και αποξηρανθεί, το τυρόπηγμα δεν θα βγει, καθώς δεν υπάρχουν εκεί ειδικά βακτήρια.
10. Η βιταμίνη C διατηρείται στο προϊόν ακόμη και μετά από 24 μήνες.
11. Το γάλα της φοράδας χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού, κυρίως στη Μογγολία και το Καζακστάν.
12. Το γάλα καμήλας χρησιμοποιείται για την παρασκευή κουρτ στο Κιργιστάν.
13. Οι Αρμένιοι και οι Αζερμπαϊτζανοί φτιάχνουν τυρί από βουβαλίσιο γάλα.
14. Η πιο εύπεπτη κουρτά είναι από κατσικίσιο γάλα, το οποίο είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σύνθεση του μητρικού γάλακτος μιας γυναίκας.
15. Το τυρί από γάλα φοράδας απομακρύνει άριστα τα άλατα βαρέων μετάλλων από τον οργανισμό.
16. Η γεύση του τελικού προϊόντος δεν εξαρτάται μόνο από την τεχνολογία παρασκευής, αλλά και από το γάλα που χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό.
17. Το κουρούτ από βουβαλίσιο γάλα είναι πολύ ντελικάτο στη γεύση, μαλακό, πυκνό και άοσμο.
18. Ακόμη και οι αρχαίοι θεραπευτές συνιστούσαν την κατανάλωση κουρούτ για τις πεπτικές διαταραχές.
19. Στην αρχαιότητα οι έμποροι καραβανιών και οι νομάδες μπορούσαν να τρώνε κουρτά για 6-7 μήνες τη φορά χωρίς να βλάπτουν την υγεία τους.
20. Σωστά μαγειρεμένο και αποθηκευμένο σε αεριζόμενο χώρο το τυρί δεν μπορεί να χαλάσει και δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του για 8 χρόνια.
21. Στην Κεντρική Ασία κανένα γιορτινό τραπέζι δεν μπορεί να κάνει χωρίς χιονόλευκες μπάλες τυριού.
22. Στη Μογγολία φτιάχνουν τυρί όχι μόνο ως σνακ αλλά και ως γλυκό επιδόρπιο που καταναλώνεται αντί για γλυκά.
23. Το αποξηραμένο τυρί σε όλες τις ασιατικές χώρες χρησιμοποιείται στη μαγειρική για το μαγείρεμα θρεπτικών σούπες, ζωμούς και σάλτσες.
24. Το αποξηραμένο τυρί εξουδετερώνει την υπερβολική λιπαρότητα ενός πιάτου.
25. Στο Αλτάι κάποιο καπνιστό τυρί είναι το πιο οικολογικά καθαρό προϊόν.
26. Διαλυμένη σε μεταλλικό νερό, η μπάλα δεν είναι μόνο απόλυτα αναζωογονητική, αλλά και ανακουφίζει από το σύνδρομο του hangover.
27. Συνιστάται στους αστροναύτες να καταναλώνουν αποξηραμένο κουρούτ κατά τη διάρκεια μιας πτήσης για να αναπληρώνουν γρήγορα τις ελλείψεις θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό.
28. Στην Τούβα, το κουρούτ κόβεται σε τετράγωνα και αποξηραίνεται σε αναστολή, όπως τα μανιτάρια.
29. Το τυρί θεωρείται έτοιμο και ώριμο όταν η επιφάνεια των μπαλάκια γίνει τραχιά.

Περιττό να πω ότι ένα πραγματικά νόστιμο κουρούτ βγαίνει μόνο στον αέρα του βουνού. Είναι κορεσμένο με αρώματα της Ασίας και του καυτού ήλιου. Στην αρχαιότητα δεν το χρησιμοποιούσαν μόνο για να θρέψουν τη δύναμη αλλά και για να θεραπεύσουν τη φυματίωση, τον πονόλαιμο και τα κρυολογήματα. Το αποξηραμένο τυρί χρησιμοποιούνταν για την εξουδετέρωση του δηλητηρίου από δάγκωμα φιδιού, για τη θεραπεία πυώδους πληγής και δερματικών ελκών.

Φωτογραφία του τυριού