Τυρί Suluguni: ιδιότητες υγείας και αντενδείξεις

Το suluguni, το khinkali και το khachapuri είναι το σήμα κατατεθέν της αυθεντικής γεωργιανής κουζίνας. Η τεχνολογία παραγωγής αυτού του νεαρού τυριού κρατείται μυστική σε κάθε οικογένεια και κληρονομείται. Στον Καύκασο ακόμη και σήμερα στην παραγωγή του σουλουγκούνι χρησιμοποιούν φυσικά ένζυμα, προζύμι.

Τυρί Suluguni: τι είναι, από τι είναι φτιαγμένο και τι γεύση έχει;

Στη Γεωργία, πιστεύεται ότι αν κάποιος δεν συμπαθεί τα νεαρά τυριά, έχει κάτι να κρύψει. Το πολυστρωματικό προϊόν άλμης με γαλακτώδη γεύση όχι μόνο κάνει τα πιάτα πιο νόστιμα, αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στα όργανα και τα συστήματα του σώματος.

Το καπνιστό υποείδος με την ινώδη δομή και την πικάντικη γεύση είναι δημοφιλές στους καταναλωτές. Η θερμιδική του αξία είναι χαμηλότερη από εκείνη των σπιτικών ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων.

Ιστορία της προέλευσης

Πιστεύεται ότι η συνταγή και το όνομα του θρυλικού σουλουγκούνι προέρχονται από τη Μινγκρέλια της Γεωργίας. Στην τοπική διάλεκτο οι λέξεις "seli" και "gin" σημαίνουν ζύμωμα και βοοειδή, υποδεικνύοντας τον τρόπο παρασκευής του τυριού.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η ονομασία του προϊόντος προέρχεται από την οσετική λέξη "sulugun", που σημαίνει ορός γάλακτος, και το suluguni μεταφράζεται ως "φτιαγμένο από ορό γάλακτος".

Οι Μινγκρελιανοί επιμένουν στην τρίτη εκδοχή, η οποία διαψεύδεται από τους επιστήμονες. Ο τοπικός πληθυσμός πιστεύει ότι το όνομα του τυριού προήλθε από τη συγχώνευση των δύο λέξεων ψυχή ("suli") και καρδιά ("guli").

Το τυρί σε άλμη είναι ευρέως διαδεδομένο όχι μόνο στη Γεωργία, αλλά και στους Μολδαβούς και τους Ασιάτες της Κεντρικής Ασίας.

Από τι είναι φτιαγμένα τα suluguni;

Πιο συχνά το σουλουγκούνι παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, λιγότερο συχνά - από γάλα κατσίκας, βουβαλιού, από το μείγμα τους.

Στα τυροκομεία, το τυρί παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με την προσθήκη θερμόφιλων βακτηρίων εκκίνησης, αλατιού και πυτιάς. Η απόδοση του τελικού προϊόντος από 100 λίτρα γάλακτος είναι 10 kg.

Στη Γεωργία οι νοικοκυρές προσθέτουν βότανα, μανιτάρια και πάπρικα. Για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του, κρεμούν το έτοιμο τυρί πάνω από την εστία για να το εμποτίσουν με καπνό σκλήθρου και μουριάς.

Το χρώμα του suluguni εξαρτάται από την πρώτη ύλη. Το λευκό τυρί παράγεται από βουβαλίσιο γάλα, ενώ το κιτρινωπό από αγελαδινό.

Πώς έχει γεύση

Το γεωργιανό τυρί που παρασκευάζεται με βάση το τυρί Ιμερέτι χαρακτηρίζεται από αλμυρή γεύση καθαρού ξινού γάλακτος με μακρά επίγευση, υγρή κοπή και λευκό ή κιτρινωπό χρώμα.

Η δομή της γεωργιανής μοτσαρέλας έχει μια μικρή κοιλότητα, μια μικρή διαστρωμάτωση της επιφάνειας.

Η νεαρή μοτσαρέλα είναι γλυκόξινη, ενώ η ώριμη μοτσαρέλα είναι ελαφρώς πικάντικη. Το καπνιστό προϊόν έχει οσμή καπνού, πικρή γεύση.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά

Η αναλογία λίπους σε 100 γραμμάρια suluguni είναι 22%, στη μάζα των στερεών 46%. Το προϊόν είναι τυρί μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Τι τρώγεται με

Το γεωργιανό τυρί τρώγεται με πλατύ ψωμί, πίτα, χόρτα. Με λιωμένο σουλουγκούνι οι Γεωργιανοί τρώνε νόστιμη μαμαλίγκα (γκόμι), η οποία αντικαθιστά το ψωμί και σερβίρεται με ψάρι, κρέας, λαχανικά.

Να λιώσει ή να μην λιώσει.

Τα μαλακά τυριά δεν καίγονται αλλά λιώνουν. Σε φούρνο θερμαινόμενο στους 200 βαθμούς, το προϊόν γαλακτικού οξέος γίνεται υγρό, δηλαδή λιώνει. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική.

Σύνθεση και θερμίδες

Το Suluguni είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, κοβαλαμίνη, νικοτινικό οξύ, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Α. Το τυρί περιέχει σημαντικές ποσότητες ακόρεστων λιπαρών οξέων Ωμέγα-3, 6, ασβέστιο, φώσφορο και ψευδάργυρο.

Περιεχόμενα σε 100 g suluguni βιταμίνες, μέταλλα:

Βιταμίνες:

• Κοβαλαμίνη - 0,002 mg,
• Ριβοφλαβίνη - 0,5 mg,
• Νικοτινικό οξύ - 15,5 mg,
• A - 0,1 mg,
• Καλσιφερόλη - 0,001 mg,
• Παντοθενικό οξύ - 0,3 mg,
• Φυλλικά άλατα - 0,02 mg,
• Βιοτίνη - 0,003 mg,
• Θειαμίνη - 0,06 mg,
• Πυριδοξίνη - 0,07 mg,
• Τοκοφερόλη - 0,3 mg,
• Βήτα καροτίνη - 0,05 mg,
• Ασκορβικό οξύ - 0,7 mg.

Μικροθρεπτικά συστατικά:

• Ψευδάργυρος - 3,7 mg,
• Μαγγάνιο - 0,1 mg,
• Χαλκός - 0,05 mg,
• Σίδηρος - 0,6 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Νάτριο - 1.050 mg,
• Χλώριο - 1,619 mg,
• Ασβέστιο - 650 mg,
• Φώσφορος, 420 mg,
• Θείο - 205 mg,
• Μαγνήσιο - 35 mg,
• Κάλιο - 100mg.

Με 100 g θρεπτικής αξίας του προϊόντος - 21, 22, 0 g αντίστοιχα. Η θερμιδική αξία είναι 286 kcal.

Τα οφέλη του τυριού suluguni

Τα συνολικά οφέλη

Το γεωργιανό τυρί προμηθεύει τον οργανισμό με ποιοτικές πρωτεΐνες που διεγείρουν την αναγέννηση, την ανάπτυξη νέων κυττάρων, την οικοδόμηση μυϊκού ιστού και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Γενικές ευεργετικές επιδράσεις του suluguni:

1. Συμμετέχει στην αιμοποίηση, στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του ενεργειακού μεταβολισμού, στις μετατροπές αμινοξέων.
2. Ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και βελτιώνει τη ροή του αίματος.
3. Προλαμβάνει την αναιμία, την αθηροσκλήρωση και τους θρόμβους αίματος.
4. Αυξάνει τη δεκτικότητα των χρωμάτων, την οπτική οξύτητα, την προσαρμογή στο λυκόφως.
5. Απομακρύνει τις τοξίνες, τα άλατα βαρέων μετάλλων και τα ραδιονουκλίδια, αποτρέποντας την ανάπτυξη καρκίνου.
6. Υποστηρίζει την υγεία των βλεννογόνων μεμβρανών, του δέρματος, του θυρεοειδούς και των παγκρεατικών αδένων.
7. Ενισχύει το μυοκάρδιο, επηρεάζοντας τη μυϊκή συσταλτικότητα.
8. Βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, προάγει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, εξαλείφει τη στασιμότητα στα έντερα.
9. Προλαμβάνει την ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2.
10. Προστατεύει το ήπαρ από την ίνωση.
11. Θεραπεύει τις εστίες φλεγμονής.
12. Μειώνει την αρτηριακή πίεση.
13. Σταθεροποιεί το ορμονικό υπόβαθρο.
14. Αυξάνει την αντίσταση στις λοιμώξεις, προστατεύει από τα εποχιακά κρυολογήματα.
15. Ρυθμίζει την οξεοαλκαλική ισορροπία.
16. Δεσμεύει, εξαλείφει τις ελεύθερες ρίζες, προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες από βλάβες.
17. Διεγείρει τη σύνθεση σεροτονίνης, βελτιώνει τη διάθεση και σταθεροποιεί την ψυχοσυναισθηματική κατάσταση.
18. Ανακουφίζει από τις επιπτώσεις του στρες.
19. Ανακουφίζει από το άγχος, καταπολεμά την κατάθλιψη.
20. Ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα, το σμάλτο των δοντιών, τις πλάκες των νυχιών.
21. Αναστέλλει την εξέλιξη της νόσου των αρθρώσεων στους ηλικιωμένους.

Το τυρί άλμης επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, αναβάλλει την άνοια, τις ασθένειες Αλτσχάιμερ και Πάρκινσον, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα. Ομαλοποιεί τον ύπνο, την όρεξη και χρησιμοποιείται για την απώλεια βάρους.

Για γυναίκες

Η σύνθεση βιταμινών του suluguni έχει θετική επίδραση στις αναπαραγωγικές λειτουργίες, στις μεταβολικές αντιδράσεις, στην υγεία και την ομορφιά του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.

Χρήσιμες ιδιότητες του νεαρού τυριού για τις γυναίκες:

1. Προλαμβάνει τη φθορά των δοντιών, το σπάσιμο του σμάλτου, την ανάπτυξη οστεοπόρωσης κατά την εμμηνόπαυση.
2. Μειώνει τον πόνο κατά την έμμηνο ρύση.
3. Ενισχύει τις ρίζες, ενυδατώνει, δίνει ζωντάνια και λάμψη στα μαλλιά.
4. Βοηθά στην απώλεια βάρους.
5. Εξομαλύνει το χρώμα του δέρματος, κάνει το χόριο πιο σφριγηλό και πιο νεανικό.
6. Διεγείρει τη σύνθεση του υδροχλωρικού οξέος, βελτιώνει την πέψη και τον εντερικό περισταλτισμό.
7. Βοηθά επίσης στην εξισορρόπηση των ορμονών, εξαλείφει τις διακυμάνσεις της διάθεσης κατά τη διάρκεια του PMS.

Η έλλειψη γυναικείων ορμονών προκαλεί μειωμένη οστική πυκνότητα. Το Suluguni 100 g καλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες σε ασβέστιο κατά 65% και σε φώσφορο κατά 53%, ενώ τα γαλακτικά βακτήρια που περιέχονται στο τυρί βοηθούν στην απορρόφησή τους.

Για άνδρες

Οι στατιστικές δείχνουν ότι οι άνδρες έχουν περισσότερες πιθανότητες να υποστούν αγγειακά ατυχήματα από ό,τι οι γυναίκες. Ως αποτέλεσμα επιστημονικής έρευνας, Αμερικανοί επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η τακτική κατανάλωση τυριού μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων και καρδιακών προσβολών κατά τρία τοις εκατό. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε ωμέγα-3, πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κάλιο, μαγνήσιο, το suluguni ενισχύει τα τοιχώματα των αγγείων, ρυθμίζει τις μυϊκές συσπάσεις. Προλαμβάνει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, καρδιακής ανεπάρκειας και διαταραχών του ρυθμού.

Το τυρί με τρυπτοφάνη στη σύνθεσή του βοηθά τους άνδρες να αντιμετωπίσουν τη σωματική άσκηση, τη νευρική ένταση και το άγχος στην εργασία. Το αμινοξύ αυξάνει την ικανότητα μνήμης, βελτιώνει τη δεκτικότητα σε νέες πληροφορίες και καταπολεμά την αϋπνία.

Ο ψευδάργυρος, το νικοτινικό οξύ, οι βιταμίνες Α, Β12 και η βιταμίνη Β12 στο προϊόν ξινόγαλα υποστηρίζουν την υγεία των ανδρών. Η συμπερίληψη 50 γραμμαρίων τυριού άλμης στην καθημερινή διατροφή διεγείρει την παραγωγή τεστοστερόνης και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στη λεκάνη. Ως αποτέλεσμα, τα αναπαραγωγικά όργανα είναι κορεσμένα με αίμα, η ισχύς και η λίμπιντο ενισχύονται. Οι χρήσιμες χημικές ουσίες βελτιώνουν την ποιότητα του σπερματικού υγρού, τη δραστηριότητα του σπέρματος, αυξάνουν τη γονιμότητα.

Το Suluguni σβήνει το αίσθημα της πείνας, χορταίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αποκαθιστά άμεσα τον μυϊκό ιστό μετά από σωματική εργασία, ανακουφίζει από μυϊκές κράμπες μετά από αθλητική προπόνηση και απομακρύνει τα μεταβολικά απόβλητα.

Για παιδιά

Το Suluguni περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών από την ηλικία των τριών ετών. Το προϊόν γαλακτικού οξέος είναι καλό για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ασβέστιο και φώσφορο, τα οποία ανοργανοποιούν τον οστικό ιστό, ενισχύουν τον σκελετό και το σμάλτο των δοντιών και αποτρέπουν την ανάπτυξη ραχίτιδας.

Επιπλέον, τα αντιοξειδωτικά στη σύνθεσή του ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν στην αντίσταση στα κρυολογήματα. Τυρί - ένας προμηθευτής εξαιρετικά εύπεπτων ζυμωμένων πρωτεϊνών, που τα παιδιά χρειάζονται για την ανάπτυξη, τη σωματική ανάπτυξη.

Οι μαθητές που τρώνε τυρί σε τακτική βάση, αντιμετωπίζουν καλύτερα τις σχολικές εργασίες, είναι λιγότερο επιρρεπείς σε νευρώσεις, άγχος. Ενεργοποιούν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, βελτιώνουν τις γνωστικές ικανότητες.

Μπορούν να το χρησιμοποιήσουν οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες;

Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να τρέφονται ισορροπημένα. Το Sulugini περιέχει αμινοξέα, βιταμίνες, μέταλλα και λίπη που είναι απαραίτητα για την ευημερία της μητέρας και την ανάπτυξη του παιδιού.

Το τυρί είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για γυναίκες με σιδηροπενική αναιμία, κακή όρεξη και επιλόχειο κατάθλιψη.

Αποκαθιστά την ορμονική ισορροπία, αναπληρώνει τις ελλείψεις ασβεστίου και σταθεροποιεί την ψυχοσυναισθηματική κατάσταση.

Αξίζει να αποφεύγετε τα τυριά που παρασκευάζονται σε ιδιωτικές φάρμες, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να προσβληθείτε από λιστερίωση, η οποία επηρεάζει το λεμφικό σύστημα και επηρεάζει αρνητικά την ανάπτυξη του εμβρύου.

Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες μπορούν να τρώνε μικρές ποσότητες ελαφρά αλατισμένου suluguni χωρίς συντηρητικά, χρωστικές ουσίες ή "υγρό καπνό".

Είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους;

Το γεωργιανό μαλακό τυρί αναφέρεται στα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά και είναι αρκετά κατάλληλο για να συμπεριληφθεί στη διατροφή όσων θέλουν να χάσουν περιττό βάρος. Αξίζει να αποφεύγονται τα καπνιστά και τα τηγανητά προϊόντα, καθώς προκαλούν αύξηση του σωματικού βάρους.

Τα οφέλη του suluguni για τους αραιωτές:

1. Δίνει ένα γρήγορο και μακράς διάρκειας αίσθημα κορεσμού.
2. Βελτιώνει την εντερική μικροχλωρίδα και διεγείρει τις μεταβολικές αντιδράσεις.
3. Αποτρέπει την εναπόθεση λίπους με την απελευθέρωση ενέργειας.
4. Μειώνει τους μυϊκούς πόνους μετά από συνεδρίες γυμναστικής.
5. Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, επιτρέποντάς σας να αφιερώνετε περισσότερο χρόνο στην καρδιολογία.
6. Διεγείρει την αποβολή των προϊόντων διάσπασης από το σώμα.

Το τυρί καταναλώνεται ως σνακ σε μια δίαιτα. Το προϊόν χωνεύεται γρήγορα και δεν προκαλεί αίσθημα βάρους στο στομάχι. Το σουλαγκούνι με σπαράγγια, το οποίο είναι πλούσιο σε ινουλίνη, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για την απώλεια βάρους. Το λαχανικό βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου και επιταχύνει το μεταβολισμό.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το φυσικό προϊόν αντενδείκνυται σε περίπτωση δυσανεξίας στην πρωτεΐνη του γάλακτος, έλλειψης ενζύμων που διασπούν τη λακτόζη, οξείες πεπτικές διαταραχές.

Το τυρί σε άλμη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι προκαλεί επιδείνωση των καρδιακών παθήσεων, των αιμοφόρων αγγείων, του ήπατος, των νεφρών.

Η υπερβολική χρήση του προϊόντος ακόμη και σε υγιή άτομα προκαλεί υψηλή αρτηριακή πίεση, κατακράτηση υγρών, οίδημα.

Το καπνιστό τυρί είναι ιδιαίτερα επιβλαβές. Όταν μαγειρεύεται, στην επιφάνεια σχηματίζονται επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες ερεθίζουν τον γαστρεντερικό βλεννογόνο και προκαλούν την ανάπτυξη νεοπλασιών. Επιπλέον, τα συνθετικά πρόσθετα προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Τα δημητριακά που πωλούνται σε συσκευασίες κενού δεν έχουν μεγάλη ομοιότητα με το πραγματικό suluguni. Είναι ξηρά, άζυμα ή υπερβολικά αλατισμένα. Ένα ποιοτικό προϊόν πωλείται σε άλμη.

Δώστε προσοχή στις κηλίδες, τις κουκίδες άλλων αποχρώσεων. Εάν υπάρχουν, μην μπείτε στον πειρασμό του πωλητή, καθώς οι κηλίδες άγνωστης προέλευσης είναι σημάδι μολυσμένου προϊόντος γαλακτικού οξέος. Το φρέσκο τυρί έχει γαλακτώδες λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα.

Το ποιοτικό τυρί είναι ελαστικό και μαλακό στην αφή, με ελαφρώς ξεφλουδισμένη επιφάνεια. Πιέζοντάς το προς τα κάτω θα πρέπει να απελευθερωθεί ένας γαλακτώδης ορός γάλακτος.

Επιλέξτε παχύτερους κύκλους, καθώς οι λεπτοί είναι λιγότερο νόστιμοι και ξηροί. Όταν αγοράζετε συσκευασμένο τυρί από το κατάστημα, βεβαιωθείτε ότι η ημερομηνία λήξης είναι τρέχουσα και όχι ληγμένη.

Εάν το τυρί αποθηκεύεται σε άλμη στο σπίτι, προσέξτε τη φρεσκάδα του. Αν υπάρχει δυσάρεστη οσμή ή μεμβράνη στην επιφάνεια, αλλάξτε το με ένα καινούργιο, τότε το τυρί δεν θα χάσει τη γεύση και τη χρησιμότητά του για τρεις μήνες.

Το συσκευασμένο σε κενό suluguni διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες για 45 ημέρες. Μετά το άνοιγμα, οι παραγωγοί συνιστούν την κατανάλωση του προϊόντος εντός της επόμενης εβδομάδας. Με οποιαδήποτε μέθοδο αποθήκευσης, το suluguni διατηρείται στο ψυγείο στο πάνω ράφι.

Εάν έχετε αγοράσει ένα κομμάτι τυρί χωρίς την αρχική του άλμη ή τη συσκευασία κενού, κάντε προετοιμασίες πριν το αποθηκεύσετε. Βουτήξτε το προϊόν πρώτα στο γάλα και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε ισχυρή άλμη (400 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Μετά από μία ημέρα, γεμίστε το suluguni με άλλη, πιο αδύναμη άλμη (200 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο.

Το καπνιστό τυρί άλμης καταναλώνεται αμέσως μετά την αγορά. Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο, τυλιγμένα σε μεμβράνη. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν δεν αλλοιώνεται για 7 ημέρες.

Μπορεί να καταψυχθεί

Μια μεγάλη ποσότητα υγρασίας στο τυρί άλμης σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν διαστέλλεται και χάνεται κατά τη διαδικασία απόψυξης, αλλάζοντας τη δομή του. Επιπλέον, το suluguni γίνεται λιγότερο έντονο σε γεύση και άρωμα και αλλάζει χρώμα.

Για να ελαχιστοποιηθούν οι απώλειες, το τυρί μπορεί να καταψυχθεί σε 18% άλμη. Αλλά ακόμη και με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, η γεύση, το άρωμα και η υφή θα παραμείνουν αμετάβλητα για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Μαγειρική χρήση

Για να κάνετε τα πιάτα στο σπίτι πιο νόστιμα και πιο υγιεινά, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας νεαρό τυρί με στρώσεις, για να το εισάγετε σε συνταγές για διάφορα πιάτα. Με suluguni φτιάξτε σάντουιτς, προσθέστε σε ζεστά ορεκτικά, σαλάτες. Το προϊόν γαλακτικού οξέος τηγανίζεται σε κουρκούτι, τρώγεται μόνο του ως ξεχωριστό πιάτο με τκεμάλι, ατζίκα, βότανα.

Το νεαρό τυρί περιλαμβάνεται σε συνταγές για αρτοσκευάσματα, πιάτα με κρέας, σάλτσες, ομελέτες και κατσαρόλες. Το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν ταιριάζει με βότανα (εστραγκόν, δυόσμο, βασιλικό), ψητές μελιτζάνες, φρέσκες ντομάτες, αγγούρια, ραπανάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια, φρούτα και μούρα.

Τι να αντικαταστήσετε στο khachapuri

Στο khachapuri ελλείψει suluguni χρησιμοποιήστε μέτρια αλμυρό τυρί Imereti. Οι οργανοληπτικές ιδιότητες των τυριών άλμης, όπως το checil, είναι κοντά στο suluguni, brynza, adygeisky ..

Το Suluguni αντικαθίσταται από το τυρί μοτσαρέλα στα ζεστά πιάτα, τα ολλανδικά τυριά και το τυρί γκούντα στα ζυμαρικά, Παρμεζάνα, Ρωσικά.

Μπορώ να το βάλω στην πίτσα;

Για να επιτευχθεί η σωστή συνοχή της πίτσας, το πρώτο στρώμα μετά την κέτσαπ είναι ένα μαλακό, νεαρό τυρί με σταθερή πρωτεϊνική δομή. Στα τυριά αυτά περιλαμβάνονται η μοτσαρέλα, το suluguni και η brynza.

Πού να αγοράσετε και πόσο να πληρώσετε

Τα συσκευασμένα σε κενό αέρος suluguni μπορούν να αγοραστούν σε 340-430 π. ανά κιλό σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ και ηλεκτρονικά καταστήματα. Το πραγματικό τυρί σε άλμη μπορεί να αγοραστεί σε αγορές τροφίμων, σε φάρμες και σε τιμές που ξεκινούν από 500 π.

Τι είδους κρασί ταιριάζει με το τυρί

Η επιλογή του κρασιού για το suluguni καθοδηγείται από τη γεύση του τελευταίου. Η οξύτητα ενός δυνατού κρασιού είναι κατάλληλη για παλαιωμένα τυριά. Περνάτε το προϊόν άλμης με νεαρά και ελαφριά ποτά. Επιλέξτε κατά προτίμηση λευκά, ροζέ ή κόκκινα ξηρά κρασιά που παράγονται στη Γεωργία.

Πώς να φτιάξετε το τυρί Suluguni στο σπίτι

Η διαδικασία παρασκευής του προϊόντος γαλακτικού οξέος είναι επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Για να φτιάξετε 1-1,2 κιλό τυρί στο σπίτι, θα χρειαστείτε 10 λίτρα αγελαδινό γάλα, 0,5 κουταλάκι του γλυκού πεψίνη, την οποία μπορείτε να αγοράσετε από το φαρμακείο, ένα ποτήρι αλάτι, ένα λίτρο νερό.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Βάλτε μια κατσαρόλα με γάλα στην εστία, ζεστάνετε στους 35°C.
2. Διαλύστε το ένζυμο σε μια κουταλιά νερό. Ρίξτε το στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε.
3. Μετά από μία ώρα, όταν σχηματιστεί ένας θρόμβος πηγμένου γάλακτος, προχωρήστε στο σουρώσιμο.
4. Βάλτε ένα σουρωτήρι με γάζα σε ένα βαθύ δοχείο. Αδειάστε το περιεχόμενο του ταψιού.
5. Μετά από 2 ώρες, αλατίστε το προϊόν τυριού από πάνω χωρίς να ανακατεύετε, μεταφέρετε σε ζεστό μέρος μέχρι το πρωί. Αφήστε τον ορό γάλακτος για να φτιάξετε την άλμη.
6. Την επόμενη ημέρα, ζεστάνετε το νερό σε μια κατσαρόλα στους 60 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε μέσα το ελαστικό τυρί, κομμένο σε μικρά κομμάτια.
7. Αλλάζετε περιοδικά το κρύο νερό με ζεστό νερό για να διασφαλίσετε ότι το προϊόν έχει λιώσει εντελώς.
8. Βάλτε τη μάζα του λιωμένου τυριού σε ένα μπολ, ζυμώστε την καλά, πιέζοντας την στα τοιχώματα, και βάλτε την στο ψυγείο.
9. Φτιάξτε άλμη από τον ορό γάλακτος, αλάτι. Βυθίστε το τυρί σε αυτό για 24 ώρες.
10. Βγάλτε το έτοιμο suluguni έξω στο κρύο.

Συμβουλή! Αν προσθέσετε χυμό λεμονιού στο γάλα μαζί με το ένζυμο, θα έχετε ένα προϊόν ζύμωσης με πικάντικη επίγευση.

Τι μπορεί να γίνει με το suluguni

Ψήστε γεμιστά μανιτάρια, πατάτες, μελιτζάνες, πουλερικά και αρνί κάτω από το τυρί. Φτιάχνονται τυρόπιτες, καναπεδάκια σε μπουφέ και μοσχαρίσιος μουσακάς. Το καπνιστό suluguni προστίθεται σε σαλάτες με κοτόπουλο, θαλασσινά.

Το τριμμένο τυρί suluguni χρησιμοποιείται στα ζυμαρικά. Το προϊόν χρησιμοποιείται ως γέμιση για χατσαπούρι, βαρένικες (kveri), ψωμάκια με ξινή κρέμα, πιροσκί, οσετιανές πίτες, σφολιάτες.

Η σωστή επιλογή του γεωργιανού τυριού κάνει τα πιάτα πιο νόστιμα και θρεπτικά. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το προϊόν διατηρεί τη φυσιολογική ευεξία και βελτιώνει τη διάθεση.

Φωτογραφία του τυριού suluguni