Tamarind: οφέλη για την υγεία και αντενδείξεις

Λένε ότι πρέπει να δοκιμάζεις τα πάντα στη ζωή. Οι λάτρεις της εκλεκτής κουζίνας μπορούν να πάρουν αυτή την έκφραση κυριολεκτικά. Ο καρπός του ταμαρίνδου είναι μια οικεία τροφή για τους λαούς της Αφρικής και της Ασίας, αλλά για τους Ευρωπαίους αυτό το προϊόν εξακολουθεί να είναι ένα γαστρονομικό εξωτικό προϊόν.

Τι είναι ο ταμαρίνδος

Ο ταμαρίνδος είναι ένα δέντρο που κατάγεται από την τροπική ζώνη του πλανήτη. Ο βοτανικός κατάλογος το αναφέρει ως ινδική χουρμαδιά ή ινδική ταμαρίντα. Το φυτό ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών και είναι ο μοναδικός εκπρόσωπος του είδους του.

Πώς μοιάζει

Ο ταμαρίνδος είναι ένα αειθαλές δέντρο που φτάνει τα 20 μέτρα. Το ξύλο του φυτού έχει ασυνήθιστη εμφάνιση: το εσωτερικό μέρος του κορμού αποτελείται από σκληρό, σκούρο κόκκινο πυρηνόξυλο, ενώ το μαλακό σομφόξυλο έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Τα μικρά, ωοειδή φύλλα είναι πράσινα έως μέτρια πράσινα και τα φύλλα είναι λεπτά και μέτρια σκληρά. Υπάρχουν 10 έως 40 φύλλα σε κάθε κλαδί. Η διάταξη των φύλλων είναι παρόμοια με αυτή της φτέρης ή της ακακίας.

Μια φορά το χρόνο, η αρμυρίκια καλύπτεται πυκνά με πλούσιες ταξιανθίες. Τα άνθη έχουν ασυνήθιστο και όμορφο σχήμα. Τα επιμήκη, μυτερά πέταλα σχηματίζουν μια στεφάνη με μακριούς, ευφάνταστα καμπυλωτούς στήμονες και στύλους στο εσωτερικό της. Τα πέταλα μπορεί να έχουν λευκό, απαλό ροζ ή κοκκινωπό χρώμα, ενώ το χρώμα των κάτω και πάνω πετάλων μπορεί να διαφέρει.

Ο καρπός της ταμαρίντας είναι ένας λοβός (φασόλι). Ο λοβός έχει μήκος 18-22 εκατοστά και πάχος 2-3 εκατοστά. Στο εσωτερικό του σκληρού φλοιού βρίσκονται οι σπόροι, οι οποίοι περιβάλλονται από ένα πυκνό, "σαρκώδες" περικάρπιο που μοιάζει με τον πολτό χουρμά σε εμφάνιση και σύσταση. Οι σπόροι είναι λείοι, μεγάλοι και έχουν γωνιώδες στρογγυλό σχήμα. Οι σπόροι έχουν σχήμα βότσαλου ή στρογγυλού κρυστάλλου.

Πού αναπτύσσεται;

Το δέντρο είναι ενδημικό στις τροπικές περιοχές της ανατολικής Αφρικής και στο νησί της Μαδαγασκάρης, όπου φύεται σε φυλλοβόλα ξηρά δάση. Ακόμη και πριν από τον Χριστό, οι ταξιδιώτες έπαιρναν τους σπόρους και διέδιδαν το φυτικό είδος πολύ πέρα από τη φυσική του εξάπλωση. Σήμερα, ο ταμαρίνδος φυτρώνει όχι μόνο στην αφρικανική ήπειρο αλλά και στην τροπική Ασία και σε νησιά της Ωκεανίας.

Εισήχθη στην Κεντρική και Νότια Αμερική ήδη από τον 16ο αιώνα και έχει εδραιωθεί καλά στα τοπικά εδάφη. Το είδος καλλιεργείται ως καλλωπιστικό και γεωργικό φυτό.

Σύνθεση και θερμίδες

100 γραμμάρια ακατέργαστου ταμαρίνδου περιέχουν 239 kcal. Το προϊόν περιέχει:

• φυτικές πρωτεΐνες - 2,8 g,
• υδατάνθρακες - 57,4 g,
• φυτικά λίπη - 0,6 g,
• νερό - 30-31 g,
• φυτικές ίνες - 5,1 g,
• ουσίες τέφρας - 2,7 g.
• Η ενεργειακή αξία 100 g του φρούτου είναι 1000 kJ.

Ο πολτός του ακατέργαστου ταμαρίνδου περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Α, β-καροτένιο, όλους τους τύπους βιταμινών του συμπλέγματος Β (φυλλικό οξύ, πυριδοξίνη, παντοθενικό οξύ, χολίνη, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη). Το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), E, PP, K.

Ο ταμαρίνδος περιέχει μακρο- και μακρο-στοιχεία. Είναι πλούσιο σε κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, θείο, φώσφορο και νάτριο. Το προϊόν είναι πλούσιο σε σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό και σελήνιο. Το Tamarind έχει σύνθετα αμινοξέα απαραίτητα για τις μεταβολικές διεργασίες - λυσίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη. Ο πολτός περιέχει λιπαρά οξέα - στεατικό, μυριστικό, ελαϊκό (ωμέγα-9), λινολεϊκό και παλμιτικό οξύ, καθώς και ομάδες ωμέγα-6. Το Tamarind είναι πλούσιο σε σάκχαρα (δι- και μονοσακχαρίτες) και πηκτίνη.

Χρήσιμες ιδιότητες του tamarind

Γενικά οφέλη

Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροθρεπτικά συστατικά καθιστά το ταμαρίντο ένα υγιεινό και θρεπτικό τρόφιμο. Έχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες. Ακολουθούν ορισμένες σημαντικές ιδιότητες του ταμαρίνδου.

1. Το προϊόν περιέχει οργανικά οξέα, φυτικές ίνες και έλαια, έτσι ώστε να βελτιώνει την πέψη και να συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
2. Τα φρέσκα φύλλα ταμαρίντας χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία δερματικών εξανθημάτων, έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, μειώνουν τον ερεθισμό και τον κνησμό.
3. Τα αφεψήματα φρούτων, φλοιού και φύλλων έχουν ηρεμιστική και χαλαρωτική επίδραση.
4. Το Tamarind μπορεί να μειώσει τα οξέα στο στομάχι, το οποίο είναι σημαντικό για την επούλωση των ελκών, τη θεραπεία της κολίτιδας, τη βακτηριακή και μη βακτηριακή φλεγμονή.
5. Ο πολτός του καρπού έχει αντισηπτικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες.
6. Το προϊόν είναι ικανό να αποκαταστήσει τις ορμόνες του σώματος και τις λειτουργίες του γεννητικού συστήματος.
7. Οι ουσίες του φρούτου είναι αντιοξειδωτικές και δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν το σχηματισμό όγκων.
8. Η παρουσία καλίου, σεληνίου και νατρίου στο φρούτο συμβάλλει στη βελτίωση της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος.
9. Το προϊόν είναι χρήσιμο για ασθενείς που πάσχουν από αναιμία, καθώς περιέχει πολύ σίδηρο.
10. Ο καρπός περιέχει βιταμίνες που είναι σημαντικές για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος.
11. Τα αντιοξειδωτικά στο ταμαρίντο ενθαρρύνουν την ανανέωση των κυττάρων και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης.
12. Το προϊόν μειώνει το επίπεδο της "επιβλαβούς" χοληστερόλης και προλαμβάνει πολλές ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
13. Το Tamarind είναι καλό για τα άτομα που πάσχουν από υπέρταση.
14. Οι άνθρωποι που ζουν στις υποτροπικές περιοχές γνωρίζουν καλά τις επιδράσεις του ταμαρίνδου στην πέψη. Οι άνθρωποι που το συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους παρατηρούν ότι βελτιώνει την όρεξη.

Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα (ινδική παραδοσιακή ιατρική), το ταμαρίντο είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία της διάρροιας. Οι θεραπευτές πιστεύουν ότι όταν εμφανίζεται διάρροια, τα έντερα καθαρίζονται γρήγορα από τις δηλητηριώδεις, παθογόνες και ερεθιστικές ουσίες, μετά από τις οποίες το σώμα θα ξεκινήσει διαδικασίες ανάκαμψης.

Σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές των Ασιατών θεραπευτών, από το φλοιό και τα φύλλα παρασκευάζονται αφέψημα για τη θεραπεία της ελονοσίας. Το ρόφημα είναι χρήσιμο στη θεραπεία μολυσματικών ασθενειών των τροπικών χωρών και του νευρικού πυρετού.

Για γυναίκες

Το Tamarind και τα πιάτα που περιέχουν αυτό το φρούτο είναι χρήσιμα για τις γυναίκες που πάσχουν από ορμονικές δυσλειτουργίες. Μπορεί να καταναλωθεί, να ληφθεί με τη μορφή αφεψημάτων και αφέψημα για γυναικείες παθήσεις που συνοδεύονται από φλεγμονώδεις διεργασίες.

Αυτό το φυτό είναι ένα από τα ισχυρά αφροδισιακά που λειτουργούν ειδικά για τις γυναίκες. Το προϊόν αυξάνει την ευαισθησία και τη σεξουαλικότητα του ωραίου φύλου.

Για άνδρες

Το προϊόν έχει θεραπευτική επίδραση σε οποιαδήποτε φλεγμονή, οπότε είναι καλό να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σε περίπτωση οξείας φλεγμονής του προστάτη. Οι άνδρες μπορούν να τρώνε ταμάρινδο για μολυσματικές ασθένειες, για να ενισχύσουν την ανοσία και να διατηρήσουν τη ζωτικότητα.

Στην εγκυμοσύνη

Δεν υπάρχει ξεκάθαρη άποψη σχετικά με το αν οι καρποί ταμαρίντας πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή των εγκύων γυναικών. Ορισμένες πηγές λένε ότι η μέλλουσα μητέρα θα πρέπει να αποκλείσει εντελώς τέτοια προϊόντα από το μενού της. Άλλοι συγγραφείς πιστεύουν ότι ο καρπός μπορεί να καταναλωθεί, αλλά όχι συχνά και σε μικρές ποσότητες.

Θηλασμός

Δεν υπάρχουν δημόσια διαθέσιμες πληροφορίες σχετικά με τη βλάβη του ταμαρίνδου στις θηλάζουσες μητέρες. Πιθανότατα, δεν έχουν διεξαχθεί τέτοιες μελέτες, οπότε όταν θηλάζετε είναι προτιμότερο να αποκλείσετε το προϊόν από το μενού. Σε κάθε περίπτωση, τόσο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης όσο και κατά το θηλασμό θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γυναικολόγο και έναν παιδίατρο.

Για μωρά

Οι λαϊκοί θεραπευτές συνιστούν τη λήψη αφέψημα από ταμάρινθο για την αποβολή των σκουληκιών, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών. Το ίδιο ρόφημα έχει καθαρτική και καταπραϋντική δράση. Εάν η μητέρα έχει αμφιβολίες σχετικά με τη θεραπευτική χρήση του φυτού, είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο. Ο γιατρός θα σας συμβουλεύσει σε ποια ηλικία είναι δυνατόν να θεραπεύσετε το παιδί με τέτοιες θεραπείες και πώς να τις προετοιμάσετε.

Στην απώλεια βάρους

Το προϊόν είναι σε θέση να καταστείλει το αίσθημα της πείνας και να σταματήσει το "γουργουρητό" στο στομάχι που εμφανίζεται στη θέα του φαγητού. Οι άνθρωποι που χάνουν βάρος το χρησιμοποιούν για το λόγο αυτό και το συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους.

Ο καρπός του φυτού περιέχει υδροξυλιμονικό οξύ, το οποίο αλληλεπιδρά με τα ένζυμα του στομάχου, μειώνοντας το χρόνο αλληλεπίδρασής τους με τα τρόφιμα. Αυτό αποτρέπει την υπερβολική συσσώρευση θρεπτικών συστατικών.

Το υδροξυλιμονικό οξύ που προέρχεται από τον καρπό περιλαμβάνεται σε συμπληρώματα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Αυτή η ουσία μπορεί επίσης να βρεθεί σε άλλα προϊόντα απώλειας βάρους.

Για τι είναι καλή η πάστα ταμαρίντας;

Υπάρχουν δύο είδη καρπών ταμαρίντας. Οι καρποί διαφέρουν στη γεύση. Τα γλυκά και τα γλυκόξινα φρούτα καταναλώνονται ανεπεξέργαστα, στη φυσική τους κατάσταση. Έχουν μια χαρακτηριστική γεύση που θυμίζει ένα μείγμα από καλά δαμάσκηνα και βερίκοκα ή μαρμελάδα μούρων. Η πάστα παρασκευάζεται από ξινές ποικιλίες. Και οι δύο τύποι φρούτων εκπέμπουν έντονη, πλούσια φρουτώδη γεύση.

Η πάστα ταμαρίνδου που παρασκευάζεται στο κατάστημα είναι μια παχύρρευστη, σκούρα καφέ μάζα. Η εργοστασιακή πάστα ταμαρίνδου έχει μεγαλύτερη πυκνότητα και ιξώδες από τη σπιτική πάστα. Η σπιτική πάστα ταμαρίνδου διατίθεται στις αγορές της νοτιοανατολικής Ασίας. Όσο υψηλότερο είναι το ιξώδες της πάστας, τόσο λιγότερο ταμαρίντο θα χρειαστεί ο σεφ. Μια "υπερβολική δόση" μπορεί να κάνει το φαγητό πολύ ξινό, στυφό και πικρό.

Η πάστα έχει την ίδια σύνθεση με τον ακατέργαστο καρπό. Το προϊόν διατηρεί όλες τις βιταμίνες, τα οργανικά οξέα, τα μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά της αρχικής πρώτης ύλης. Ο συμπυκνωμένος πολτός φρούτων έχει βακτηριοκτόνες, αντιμικροβιακές και καθαρτικές ιδιότητες. Το προϊόν παρουσιάζει αφροδισιακές ιδιότητες όπως και ο πολτός των φρέσκων φρούτων.

Η πάστα ταμαρίντας πωλείται σε γυάλινα βάζα, πλαστικά δοχεία, μαλακές πλαστικές συσκευασίες και είναι υγρό ή παχύρρευστο συμπύκνωμα. Μπορεί να είναι ένας πυκνός, εξαιρετικά συμπυκνωμένος χυμός, έτοιμος για χρήση.

Ταμαρίντα στην κοσμετολογία

Στην Κίνα, την Ταϊλάνδη και άλλες ασιατικές χώρες, το ταμαρίντο χρησιμοποιείται συνήθως σε ινστιτούτα ομορφιάς. Τα αφεψήματα, τα αφέψημα και οι κομπρέσες από φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της ακμής και άλλων δερματικών παθήσεων. Το φυτικό υλικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή μασκών και λουτρών. Ο πολτός του καρπού χρησιμοποιείται σε κομπρέσες και περιτυλίγματα.

Συμπυκνώματα και εκχυλίσματα από τα φύλλα και τους καρπούς του δέντρου περιλαμβάνονται σε δεκάδες εργοστασιακά καλλυντικά παρασκευάσματα. Τα φυτικά συστατικά αποτελούν σημαντικό συστατικό σε λοσιόν, κρέμες λεύκανσης και μάσκες. Το Tamarind υπάρχει σε τζελ, τονωτικά, καθαριστικά scrubs. Τα καλλυντικά του αποτελέσματα είναι αναζωογονητικά, αντιβακτηριδιακά, αντιμικροβιακά και καταπραϋντικά.

Οι φαρμακολογικές εταιρείες και οι κατασκευαστές καλλυντικών χρησιμοποιούν ως πρώτη ύλη όχι μόνο τα φύλλα και τον πολτό αλλά και τους σπόρους του φυτού. Αλέθονται σε σκόνη, εκχυλίζονται και προστίθενται σε αντιρυτιδικές κρέμες, θεραπείες για το ξεθώριασμα και το ξηρό δέρμα. Η τακτική χρήση ανανεώνει την επιδερμίδα, ξεκινά τη διαδικασία της αναγέννησης και της αναζωογόνησης των κυττάρων.

Η ξυλογλυκάνη είναι ένα ενεργό συστατικό του φυτικού υλικού. Αυτή η οργανική ένωση δεσμεύει μόρια νερού πιο ενεργά από το υαλουρονικό οξύ. Ως αποτέλεσμα, η επιδερμίδα παραμένει υγρή και φρέσκια ακόμη και σε ξηρό αέρα, πράγμα ιδιαίτερα σημαντικό για το δέρμα που γερνάει και που έχει υποστεί γήρανση.

Οι λευκαντικές του ιδιότητες βοηθούν στην εξάλειψη των κηλίδων ηλικίας. Οι κρέμες που περιέχουν φυτικά εκχυλίσματα του φυτού χρησιμοποιούνται για την προστασία από τις υπεριώδεις ακτίνες του ήλιου. Τα αντιοξειδωτικά στους σπόρους ταμαρίντας βοηθούν στη διατήρηση και αποκατάσταση του κολλαγόνου στο δέρμα.

Το έλαιο ταμαρίντας (κεχριμπάρι) λαμβάνεται από τους σπόρους του φυτού τόσο με βιοτεχνικό όσο και με βιομηχανικό τρόπο και χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία και την ιατρική. Εξάγεται με απευθείας έκθλιψη- η ποιοτική πρώτη ύλη δεν περιέχει άλλα φυτικά έλαια, ξένα πρόσθετα και χρωστικές ουσίες.

Το έλαιο ταμαρίντας προστίθεται σε μάσκες προσώπου και μαλλιών ή απλά τρίβεται στο τριχωτό της κεφαλής. Η τακτική χρήση κάνει τα μαλλιά λαμπερά, πιο πυκνά και λεία. Ο κνησμός σταματά, το δέρμα ενυδατώνεται και η επιδερμίδα των μαλλιών αναγεννάται. Το έλαιο καταστρέφει τη μυκητιασική λοίμωξη και τα δερματικά παράσιτα, γι' αυτό χρησιμοποιείται για δερματολογικές παθήσεις.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα άτομα που έχουν διαγνωστεί με έλκος στομάχου ή δωδεκαδακτυλικό έλκος δεν πρέπει να τρώνε ταμαρίντο. Ο καρπός έχει καθαρτική δράση, την οποία πρέπει να έχετε υπόψη σας όταν είστε επιρρεπείς σε διάρροια. Θα πρέπει να αποφεύγεται εάν ένα άτομο υποβάλλεται σε αγωγή με αντιπηκτικά φάρμακα, καθώς ο συνδυασμός αυτής της ομάδας φαρμάκων και του εξωτικού φρούτου μπορεί να προκαλέσει εσωτερική αιμορραγία.

Οι διαβητικοί θα πρέπει να συμβουλεύονται το γιατρό τους, καθώς ο πολτός περιέχει ζάχαρη. Εάν έχετε αλλεργική αντίδραση, θα πρέπει να το αποφύγετε εντελώς. Ο καρπός πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή και σε μικρές μερίδες εάν έχετε νεφρικές και ηπατικές παθήσεις. Δεν είναι κατάλληλο για διαρροϊκές ασθένειες όπως η δυσεντερία και η σαλμονέλωση.

Μην τρώτε άγουρα φασόλια και μην χρησιμοποιείτε τον πολτό τους για καλλυντικούς σκοπούς. Τα φασολάκια περιέχουν πολλές τανίνες και είναι πικρά ακόμη και μετά από πολύ καιρό μαγειρέματος.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οι φρέσκοι καρποί της ινδικής χουρμαδιάς είναι διαθέσιμοι στις τροπικές χώρες όπου καλλιεργείται η ταμαρίντα. Στην Ευρώπη και τη Ρωσία, ο καρπός πωλείται πολύ σπάνια. Κατά την επιλογή του προϊόντος, προσέξτε την κατάσταση της φλούδας του φρούτου. Το δέρμα είναι σκληρό και λείο, με ομοιόμορφο χρώμα.

Ένα σημάδι ότι ο καρπός έχει χαλάσει είναι ο τσαλακωμένος, μαλακός φλοιός. Εάν ο λοβός είναι κατεστραμμένος, ραγισμένος ή έχει μαλακά σημεία, μπορεί να υποτεθεί ότι η σήψη έχει εισχωρήσει στο εσωτερικό του καρπού. Τα φρέσκα, καλής ποιότητας φρούτα μεταδίδουν έντονο φρουτώδες άρωμα μετά την αποφλοίωσή τους.

Αποθηκεύστε τους μη αποφλοιωμένους λοβούς για 5 έως 7 ημέρες, χρησιμοποιώντας το κάτω συρτάρι του ψυγείου ως χώρο αποθήκευσης. Εάν διατηρηθούν σε δωμάτιο, τα φρούτα δεν θα παραμείνουν φρέσκα για περισσότερο από 1 έως 2 ημέρες. Ο αποξηραμένος ταμαρίνδος χάνει πολύ νερό και η ζάχαρη που περιέχεται στον καρπό είναι συντηρητικό. Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων φρούτων και του συμπυκνωμένου πολτού είναι επομένως 1,5-2 έτη.

Πώς να φάτε σωστά το ταμαρίντο

Ο λοβός κόβεται κατά μήκος του καρπού με ένα κοφτερό μαχαίρι για να αποκαλυφθεί όλος ο πολτός. Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει, καθώς το δέρμα είναι λεπτό και αρκετά μαλακό. Αφού κάνετε την τομή, πάρτε τον λοβό στα χέρια σας και σπάστε τον απαλά στη μέση. Στη συνέχεια αφαιρείται ο πολτός του καρπού και εξάγονται οι σπόροι. Αφαιρούνται επίσης οι νηματοειδείς ίνες που δεν είναι κατάλληλες για κατανάλωση. Οι σπόροι του ταμαρίνδου δεν τρώγονται και μπορούν να πεταχτούν.

Το φρούτο είναι καλό να τρώγεται το πρωί, πριν ή αντί για πρωινό. Αυτό το προϊόν μπορεί να αντικαταστήσει το επιδόρπιο κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος και των απογευματινών σνακ.

Χρήσεις μαγειρέματος

Ο καρπός του ταμαρίντα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χυμών, αναζωογονητικών και τονωτικών τσαγιών και δροσιστικών ποτών. Ο καρπός χρησιμοποιείται ως πρόσθετο ζαχαροπλαστικής σε αρτοσκευάσματα, κέικ και επιδόρπια. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ζελέ και μαρμελάδων, μαρμελάδων και μαρμελάδων, καθώς η πηκτίνη είναι ένας φυσικός παράγοντας πήξης. Το ταμαρίντο μαλακώνει το κρέας και του δίνει μια εξωτική, πικάντικη γεύση. Η ασιατική κουζίνα έχει πολλές συνταγές για πικάντικες, ξινές και γλυκές μαρινάδες, σάλτσες, γαρνιτούρες, οι οποίες σερβίρονται με σούσι, ρολά, πιάτα από οποιοδήποτε κρέας, πουλερικά και ψάρια.

Τα πικάντικα πιάτα συνοδεύονται συχνά από αρωματικό νερό στο οποίο έχει προστεθεί ταμαρίντα. Μαλακώνει και συμπληρώνει τη γεύση των ανατολίτικων μπαχαρικών.

Γλυκόξινη σάλτσα από φρέσκα φρούτα

Για να φτιάξετε τη σάλτσα, χρειάζεστε:

• γλυκά και ξινά φρούτα tamarind,
• ημερομηνίες,
• κόκκινες πιπεριές,
• σκόρδο,
• τζίντζερ.

Διαδικασία:

1. Καθαρίστε 3-4 λοβούς ταμαρίντας, αφαιρέστε τον πολτό και αφαιρέστε τους σπόρους. Ρίξτε την πάστα σε ζεστό βραστό νερό και αφήστε την για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε την.
2. Ανοίξτε τους χουρμάδες, αφαιρέστε τα κουκούτσια και ξεφλουδίστε τη σκληρή φλούδα. Κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια.
3. Βάλτε τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε μια πρέζα κόκκινο καυτερό πιπέρι και ένα μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ τριμμένο σε λεπτό τρίφτη. Ξεφλουδίστε μια σκελίδα σκόρδο, πιέστε την μέσα από ένα πιεστήριο σκόρδου και τοποθετήστε την σε ένα δοχείο.
4. Χτυπήστε τα υλικά της σάλτσας με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Προσθέστε 150 ml νερό, βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήστε τη να πάρει βράση και κλείστε την εστία. Σιγοβράστε τη σάλτσα κάτω από το καπάκι για 5-8 λεπτά και αφαιρέστε την από την εστία.

Τονωτικό ποτό

Για την προετοιμασία του ποτού θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο,
• 4 κλωνάρια μπατζανάκια (η ίδια ποσότητα μπορεί να αντικαταστήσει τον γλυκάνισο),
• Ένα ποτήρι υγρή πάστα ταμαρίντας,
• 3 ξυλαράκια κανέλας,
• 4 φλιτζάνια χυμό ανανά,
• 1 φλιτζάνι νερό.

Διαδικασία:

1. Η ζάχαρη αραιώνεται σε νερό και το σιρόπι βράζεται. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού, προσθέστε τον μπαδανιάτη. Βγάλτε το σιρόπι από την εστία, αφήστε το να κρυώσει και αδειάστε το σε ένα μεγάλο δοχείο (βάζο ή κατσαρόλα).
2. Βάλτε την πάστα ταμαρίνδου στο σιρόπι και ρίξτε όλο το χυμό του ανανά. Ανακατέψτε τα συστατικά μαζί. Το ποτό μπορεί τώρα να σερβιριστεί.

Αυτή η συνταγή αποτελεί τη βάση για ένα τονωτικό ποτό σε όλες τις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Στην βιετναμέζικη εκδοχή, στο ποτό προστίθενται ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια και μια πρέζα αλάτι.

Γαρίδες με σάλτσα ταμαρίντ

Για να ετοιμάσετε δύο πιάτα, πάρτε:

• 300 γραμμάρια μεγάλες γαρίδες,
• 2-2,5 κουταλιές της σούπας πάστα ταμαρίντας (χωρίς καρυκεύματα),
• 2 μεσαίες σκελίδες σκόρδο,
• πιπέρι τσίλι,
• Ένα μικρό κλαδάκι κόλιανδρο.

Διαδικασία:

1. Βράστε τις γαρίδες, ξεφλουδίστε τις και τηγανίστε τις σε ηλιέλαιο για 2-3 λεπτά το πολύ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο ή λάδι μουστάρδας.
2. Το πιπέρι καθαρίζεται από τους σπόρους και ψιλοκόβεται στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο και τον κόλιανδρο.
3. Βάλτε το μείγμα σε μια μεταλλική κατσαρόλα, προσθέστε την πάστα ταμαρίνδου, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ρίξτε ένα ποτήρι νερό πάνω από τα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Βάλτε το τηγάνι στην εστία και αφήστε το να πάρει βράση, ανακατεύοντας.
4. Ρίξτε τη σάλτσα στο τηγάνι όπου ψήνονται οι γαρίδες, σκεπάστε και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια τακτοποιούν το φαγητό σε μερίδες και σερβίρουν.

Σπιτική σάλτσα Worcester

Αυτή η διάσημη σάλτσα "εφευρέθηκε" στην Αγγλία του δέκατου ένατου αιώνα. Το προϊόν είναι κατάλληλο για ζεστά ορεκτικά, ψητά κρέατα και βραστά λαχανικά. Η σάλτσα παράγεται μαζικά σε εργοστάσια επεξεργασίας τροφίμων, αλλά με τη σύγχρονη διαθεσιμότητα προϊόντων και καρυκευμάτων, μπορεί να παρασκευαστεί στην κουζίνα του σπιτιού. Ένας ειδικός μαγειρικής θα χρειαστεί:

• 1 μεσαίου μεγέθους κεφάλι κρεμμυδιού,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• 25 γραμμάρια φρέσκιας ρίζας τζίντζερ,
• 2 μικρές αντζούγιες,
• 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη μουστάρδα,
• 0,5 κουταλιά της σούπας κάρυ, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, ζάχαρη,
• 2 ξυλάκια κανέλας,
• 3-4 κομμάτια αποξηραμένων σπόρων γαρύφαλλου,
• 2 κουταλάκια του γλυκού κάρδαμο,
• 30 ml επιτραπέζιο ξύδι,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού πάστα ταμαρίντας,
• 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας,
• 100 ml νερό.

Διαδικασία:

1. Κόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη ρίζα τζίντζερ σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας, το κόκκινο πιπέρι, το κάρδαμο, την κανέλα και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα συστατικά και βάλτε τα σε μια σακούλα γάζας τριών στρώσεων.
2. Δέστε τη σακούλα με έναν κόμπο και βάλτε την σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε από πάνω τη ζάχαρη και τον πολτό ταμαρίνδου, προσθέστε το επιτραπέζιο ξύδι και τη σάλτσα σόγιας. Βάλτε την κατσαρόλα στην εστία, ζεστάνετε τη φωτιά και σιγοβράστε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ συνδυάστε τις αντσούγιες σε φέτες, το κάρυ, το νερό και το αλάτι, ανακατέψτε τα και προσθέστε τα στην κατσαρόλα.
4. Τέλος, βγάλτε τη σάλτσα από τη χύτρα και αδειάστε την σε ένα γυάλινο βάζο του επιθυμητού όγκου (μαζί με μια σακούλα γάζας). Καλύψτε το βάζο με αεροστεγές καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
5. Ανοίγετε το βάζο μετά από μία ημέρα, βγάζετε το σακουλάκι με τα μπαχαρικά και το πιέζετε μέσα στο υγρό και κλείνετε ξανά το βάζο. Μετά από 2 εβδομάδες, η σακούλα απορρίπτεται.
6. Η σάλτσα είναι έτοιμη, εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Ανακινήστε το υγρό πριν το χρησιμοποιήσετε.

Πικάντικη σούπα από χοιρινά παϊδάκια

Αυτό το πρώτο πιάτο γίνεται χωρίς πατάτες. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι,
• 5 σκελίδες σκόρδο,
• μια κόκκινη ώριμη ντομάτα,
• ένα τρίτο φλιτζάνι ελαιόλαδο,
• μισό φλιτζάνι σάλτσα ψαριού,
• 1 λευκό ραπανάκι,
• 2,5 κουταλιές της σούπας πάστα ταμαρίντας,
• 0,6 φλιτζάνι νερό,
• 2 έως 3 κλωναράκια σπανάκι,
• αλάτι.

Διαδικασία:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Ψιλοκόβετε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη. Τα υλικά αυτά τηγανίζονται σε βαθύ τηγάνι, σε φυτικό λάδι, μέχρι να πάρουν χρώμα (3-4 λεπτά).
2. Πλύνετε καλά τα χοιρινά παϊδάκια. Καθαρίστε τα ραπανάκια και κόψτε τα σε μεγάλους κύβους.
3. Βάλτε το κρέας και τα λαχανικά σε κύβους στο τηγάνι (μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο) και προσθέστε τη σάλτσα ψαριού. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του δοχείου, σκεπάστε καλά την κατσαρόλα, αφήστε τον ζωμό να πάρει βράση και σιγοβράστε για 10-12 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό, ώστε τα λαχανικά και το κρέας να καλυφθούν σχεδόν πλήρως από το ζωμό. Μαγειρέψτε τη σούπα για 10 λεπτά, αφαιρώντας περιστασιακά τον αφρό.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα ταμαρίνδου και το αλάτι, σκεπάστε την κατσαρόλα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει το κρέας (30-35 λεπτά).
6. Στη συνέχεια προσθέστε την ντομάτα κομμένη σε ροδέλες και το ψιλοκομμένο σπανάκι. Κρατήστε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά ακόμα. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Κεμπάπ με κοτόπουλο

Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο για ένα εορταστικό πικνίκ στην ύπαιθρο. Χρειάζεστε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 0,6 κιλά φιλέτο ή στήθος κοτόπουλου,
• Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• 1 καυτερή πράσινη πιπεριά,
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο,
• Ένα φλιτζάνι χυμό tamarind (πάστα αραιωμένη σε νερό ανάλογα με τη γεύση)
• 150 γρ. φτερά πράσινου κρεμμυδιού.

Διαδικασία:

1. Προετοιμάστε πρώτα τα λαχανικά. Καθαρίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τα σε μια σανίδα. Ανοίξτε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε μικρά κομμάτια.
2. Βάλτε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και το κύμινο σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι. Ανακατέψτε το μείγμα και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
3. Περιχύστε τα ψητά λαχανικά με τον χυμό ταμαρίνδου και αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να πάρει βράση. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για 5 έως 6 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα μπλέντερ για να αναμειχθούν τα λαχανικά μέχρι να γίνουν λεία. Ρίξτε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και αρχίστε να μαγειρεύετε το κρέας.
5. Τα στήθη κοτόπουλου (ή τα φιλέτα) κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε ξύλινες σούβλες που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Το κρέας αλείφεται με ελαιόλαδο, αλατίζεται και τοποθετείται στη σχάρα. Ψήνετε τα κομμάτια κρέατος στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλείψτε τα κομμάτια με σάλτσα ενώ ψήνονται και γυρίστε τα μέχρι να ψηθεί το κρέας. Τοποθετήστε το κεμπάπ σε μια μεγάλη πιατέλα και πασπαλίστε το με φρέσκα κρεμμυδάκια πριν το σερβίρισμα. Η υπόλοιπη σάλτσα σερβίρεται σε μια κατσαρόλα.

Χορτοφαγικό πιλάφι με ταμαρίντα

Το πιλάφι μαγειρεύεται γρήγορα και έχει ασυνήθιστη γεύση, ενώ η πικάντικη, ξινή γεύση του κύριου συστατικού -του ρυζιού- θα εκπλήξει τους λάτρεις της χορτοφαγικής κουζίνας. Θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια ρύζι μακρόσπερμο στον ατμό,
• 2 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη πάστα ταμαρίντας,
• μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
• 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους,
• Αποξηραμένες πιπεριές τσίλι,
• 6 αποξηραμένους σπόρους γαρύφαλλου,
• μισή κουταλιά της σούπας ξύσματα καρύδας.

Διαδικασία:

1. Το ρύζι πλένεται, τοποθετείται σε μια φαρδιά κατσαρόλα και ρίχνεται νερό (0,6 λίτρα). Ανοίξτε την κουζίνα και βράστε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει.
2. Σε ένα μικρό τηγάνι, τηγανίστε ελαφρά την καρύδα μέχρι να ροδίσει και ρίξτε το προϊόν σε ένα μπολ. Επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά και τσιγαρίστε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτοντας το ψιλοκομμένο τσίλι, τα γαρύφαλλα και το αλάτι.
3. Προσθέστε την πάστα ταμαρίντας στο μπολ. Μετά από 5-7 λεπτά, προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Το πιάτο είναι έτοιμο. Σερβίρετε το πιλάφι σε μπολ ή πιάτα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με τρίμματα καρύδας.

Κινέζικη σάλτσα φιστικιών

Μια πικάντικη, καυτερή γεύση που προκύπτει από το συνδυασμό φιστικιών και καυτερών πιπεριών. Η τελική σάλτσα έχει ένα πικάντικο μπαχαρικό, διακριτική ξινίλα, και μια ιδέα αλατιού και γλυκύτητας. Η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με βραστό ρύζι, βραστό κρέας και ψητό κρέας. Ο μάγειρας χρειάζεται τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 γραμμάρια φιστίκια,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• μια μικρή πιπεριά τσίλι,
• 2 ασκαλώνια,
• ένα τρίτο του φλιτζανιού καστανή ζάχαρη,
• μισή κουταλιά της σούπας πάστα ταμαρίντας,
• ρίζα τζίντζερ,
• μισό μικρό λάιμ,
• ένα τρίτο φλιτζάνι φυτικό λάδι,
• 400 ml νερό,
• αλάτι.

Διαδικασία:

1. Τα φιστίκια καθαρίζονται από τη φλούδα και τη μεμβράνη που καλύπτει τους πυρήνες. Αν η κοκκινωπή φλούδα δεν βγαίνει καλά, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα φιστίκια. Αφού τα καθαρίσετε, βάλτε τα φιστίκια στο μπλέντερ και αλέστε τα.
2. Τρίψτε ένα κομμάτι τζίντζερ από ένα κόσκινο ή από τον τρίφτη για να φτιάξετε μισή κουταλιά της σούπας πάστα και βάλτε το σε ένα μπολ. Ανοίξτε το λάιμ και στύψτε το χυμό του σε ένα ξεχωριστό μπολ. Κόψτε το τσίλι σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε το σκόρδο με έναν ψιλό τρίφτη ή πιέστε το σε ένα πιεστήριο σκόρδου.
3. Συνδυάστε τον πολτό σκόρδου, το τριμμένο τζίντζερ, το ψιλοκομμένο τσίλι και το χυμό λάιμ σε ένα μπολ. Καθαρίστε τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόψτε τα.
4. Ρίξτε το ηλιέλαιο σε ένα βαρύ τηγάνι και ζεστάνετε το. Ρίξτε μέσα τα κρεμμυδάκια και τηγανίστε μέχρι να πάρουν χρώμα, αλλά όχι περισσότερο. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι, το τζίντζερ και το αλάτι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 15-20 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα.
5. Προσθέστε τα θρυμματισμένα φιστίκια, τη ζάχαρη και το νερό και ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να γίνει λεία. Το μείγμα θα πρέπει να μαγειρεύεται καλά με συνεχές ανακάτεμα και να μην κολλάει. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε την πάστα ταμαρίνδου πριν την αποσύρετε από την εστία.

Η σάλτσα ξηρών καρπών μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για έξι μήνες. Στο ράφι του ψυγείου, το προϊόν διατηρεί τις γεύσεις του για 5-6 ημέρες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ταμαρίντο

1. Ο ταμαρίνδος μπορεί να καλλιεργηθεί στο σπίτι ως φυτό εσωτερικού χώρου. Ως υλικό φύτευσης χρησιμοποιούνται σπόροι ή μοσχεύματα. Για να επιταχυνθεί το φύτρωμα, το σκληρό κέλυφος των σπόρων συχνά εγκοπίζεται.
2. Το φυτό καλλιεργείται συχνά ως μπονσάι. Το δέντρο ανέχεται καλά το κλάδεμα και τη διαμόρφωση του ριζικού συστήματος. Το πολυετές μπονσάι φαίνεται πολύ όμορφο, με το μικρό δέντρο να αναπτύσσει έναν παχύ κορμό και μια πλούσια κόμη.
3. Στο Σουδάν, η ινδική χουρμαδιά είναι χωροκατακτητικό είδος. Το δέντρο ευδοκιμεί καλά στα τροπικά δάση.
4. Στην Ασία, ο πολτός του καρπού του ταμαρίνδου χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό αγαλμάτων θεών, ορείχαλκου και χάλκινων στοιχείων σε ναούς. Τα οξέα είναι καλά για τον καθαρισμό των λιπών και των στρώσεων οξειδίου (πατίνα) από τις μεταλλικές επιφάνειες.
5. Το ταμαρίντο απεικονίζεται στο οικόσημο μιας επαρχίας του Βασιλείου της Ταϊλάνδης. Το φυτό έχει γίνει το σύμβολο της κουβανικής πόλης Σάντα Κλάρα.
6. Το κόκκινο ξύλο tamarind χρησιμοποιείται για την κατασκευή σανίδων δαπέδου, παρκέ και επίπλων. Τους προηγούμενους αιώνες, τα εύκαμπτα κλαδιά του φυτού χρησιμοποιούνταν για την κατασκευή τριαντάφυλλων.
7. Το έλαιο που εξάγεται από τους πυρήνες των καρπών χρησιμοποιείται για την παρασκευή βερνικιών επίπλων. Η επίστρωση είναι ισχυρή και μακράς διαρκείας.
8. Οι εκτεταμένες κορώνες των ώριμων δέντρων σχηματίζουν ένα πυκνό θόλο μέσα από τον οποίο δεν περνούν οι ακτίνες του καυτού ήλιου. Χρησιμοποιείται στη νότια Ινδία. Δέντρα φυτεύονται κατά μήκος των δρόμων για να δημιουργούν σκιά.
9. Σε ορισμένες χώρες της Ασίας πιστεύεται ότι τα κόκαλα από ταμάρινθο πρέπει να τα έχουν πάντα μαζί τους. Προστατεύουν από επιθέσεις ληστών, δυσάρεστα γεγονότα και τραυματισμούς και προσελκύουν την επιτυχία και την καλή τύχη.

Φωτογραφία του καρπού tamarind