Topinambur: τι είναι, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το Topinambour δεν είναι πολύ δημοφιλές στη Ρωσία. Και αυτό είναι κρίμα, καθώς το προϊόν αυτό είναι μια πραγματική υπερτροφή. Η κύρια αξία του έγκειται στο γεγονός ότι το topinambour συμμορφώνεται με τις αυστηρότερες επιστημονικά τεκμηριωμένες απαιτήσεις υγιεινής διατροφής και ταυτόχρονα έχει ευχάριστη γεύση. Βοηθά τους ανθρώπους που κάνουν καθιστική ζωή (σχεδόν αναπόφευκτη στο σημερινό περιβάλλον) να διατηρούνται σε φόρμα. Προστατεύει επίσης από τις δυσμενείς περιβαλλοντικές επιδράσεις, ακόμη και από την ψυχολογική υπερφόρτωση.

Πώς μοιάζει το topinambour και πού φυτρώνει

Παρόλο που το τοπιναμπούρ είναι βολβώδες φυτό, ανήκει στο γένος των ηλιοτρόπιων και στην οικογένεια των αστεριών. Πρόκειται για ποώδες φυτό που συνήθως φτάνει σε ύψος έως 1,5 μέτρο, αλλά έχουν παρατηρηθεί και δείγματα ύψους τεσσάρων μέτρων. Επιστρέφοντας στη βοτανική του περιγραφή, θα πρέπει να σημειώσουμε ότι ο βλαστός του είναι ευθύς και γερός, εφηβικός με κοντές τρίχες, τα φύλλα του είναι ωοειδή και ανθίζει με ταξιανθικά καλάθια, τα οποία φθάνουν σε διάμετρο 2-10 cm. Αποτελούνται από σωληνοειδή κίτρινα άνθη. Στις συνθήκες του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας η ανθοφορία πραγματοποιείται τον Αύγουστο-Οκτώβριο. Οι καρποί του τοπιναμπούρ είναι σπόροι.

Από διατροφική και φαρμακολογική άποψη, όμως, καλλιεργείται για τους κονδύλους του, οι οποίοι σχηματίζονται στους υπόγειους βλαστούς της αχλαδιάς (εξ ου και το όνομά της). Σχηματίζονται πάρα πολλοί κόνδυλοι, οι οποίοι είναι κυλινδρικοί, στρογγυλοί ή συχνά αχλαδόμορφοι. Η σάρκα τους είναι τρυφερή και ζουμερή και η γεύση τους είναι γλυκιά. Εξαιτίας των βρώσιμων κονδύλων του καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Αμερική, η οποία στη συνέχεια το έφερε στον Παλαιό Κόσμο.

Στη Βόρεια Αμερική, το topinambour μπορεί να βρεθεί ακόμη και σήμερα στην άγρια μορφή του.

Τύποι

Σήμερα υπάρχουν δύο κύριες ομάδες ποικιλιών - πρώιμες και όψιμες. Η πρώτη περιλαμβάνει δημοφιλείς ποικιλίες όπως, για παράδειγμα, το topinambour Red, το Kiev white, Nakhodka, Skorospilka (εδώ το όνομα μιλάει από μόνο του). Οι όψιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν τις ποικιλίες Interest και News. Και πολλοί κηπουροί επιλέγουν την ποικιλία Interes επειδή αποδίδει τρεις φορές περισσότερο από τις πατάτες, οι οποίες είναι πολύ θρεπτικές ρίζες.

Πρόσφατα κυκλοφόρησαν επίσης στην αγορά υβρίδια που ονομάζονται ηλιοτρόπια με κορυφογραμμή. Στην πραγματικότητα έχουν αναπαραχθεί από τη διασταύρωση τοπιναμπούρ με ηλίανθους. Διαφέρουν από αυτές τις καλλιέργειες ως προς την εμφάνιση και την ίδια τη δομή του θάμνου, καθώς είναι πιο καχεκτικές και έχουν λεπτότερους μίσχους. Αυτά τα υβρίδια περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, τον ηλίανθο Vostorg. Το πλεονέκτημά τους είναι ότι διατηρούν όλες τις χρήσιμες διαιτητικές και φαρμακευτικές ιδιότητες του τοπιναμπούρ, αλλά εξακολουθούν να έχουν την ικανότητα του ηλίανθου να απομακρύνει τις εναποθέσεις αλάτων από τις αρθρώσεις, πράγμα πολύ σημαντικό για τη θεραπεία του μυοσκελετικού συστήματος.

Σύνθεση και θερμίδες

Η ενεργειακή αξία του αχλαδιού δεν είναι υψηλή, είναι περίπου 72 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Συχνά μπορεί να διαβάσει κανείς ότι οι κόνδυλοι αυτού του φυτού είναι χημικά παρόμοιοι με τις πατάτες. Αυτό είναι αληθές ως ένα βαθμό. Περιέχουν έως και 3% πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και πηκτίνη, απαραίτητα αμινοξέα, διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. Ταυτόχρονα, το αλεσμένο αχλάδι είναι εντελώς απαλλαγμένο από το αλκαλοειδές σολονίνη, το οποίο σχηματίζεται στις ωμές πατάτες στο φως και έχει τοξικές ιδιότητες. Επίσης, το τοπιναμπούρ δεν περιέχει κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Οι κόνδυλοι Topinambour περιέχουν τέτοιες ουσίες:

1. Η ινουλίνη αποτελεί μέρος του μοναδικού συμπλέγματος υδατανθράκων του αχλαδιού, το οποίο περιλαμβάνει επίσης φρουκτόζη. Η ινουλίνη είναι το κύριο συστατικό του συστήματος, στο ανθρώπινο σώμα διασπάται σε φρουκτόζη, επομένως το topinambour ενδείκνυται για τον σακχαρώδη διαβήτη.
2. Αμινοξέα (υπάρχουν δεκαέξι συνολικά, τα μισά από αυτά είναι απαραίτητα). Η δομή τους είναι πανομοιότυπη με εκείνη των πρωτεϊνών του θύμου αδένα, οι οποίες παίζουν σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
3. Οργανικά οξέα (μηλικό, βατόμουρο, γλυκόξινο, κιτρικό). Έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
4. Διατροφικές ίνες. Συμβάλλουν στον έγκαιρο καθαρισμό των τοξινών από τα έντερα.
5. Το πυρίτιο είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών. Μόνο 50 γραμμάρια κόνδυλων τοπιναμπούρ θα καλύψουν την ημερήσια απαίτηση αυτού του στοιχείου.
6. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τις διαδικασίες αιμοποίησης και η έλλειψή του μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία.
7. Κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, ψευδάργυρος, φώσφορος, αζωτούχες ουσίες.
8. Καροτενοειδή, βιταμίνες Β.
9. Ασκορβικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και δρα ως αντιοξειδωτικό με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
10. Φρουκτόζη.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το ασκορβικό οξύ και το πυρίτιο μαζί βελτιώνουν σημαντικά τη φυσική ανοσία. Ωστόσο, το πυρίτιο είναι επίσης απαραίτητο για την ενίσχυση των δοντιών και των οστών, και σε αυτούς τους κόνδυλους συνδυάζεται με ασβέστιο, το οποίο έχει παρόμοιες ιδιότητες, έτσι ώστε να ενισχύεται το θεραπευτικό αποτέλεσμα. Τέλος, το πυρίτιο είναι αυτό που προσδίδει στο topinambour τις χολερυθμιστικές του ιδιότητες και εμποδίζει το σχηματισμό οστεοφύτων στις αρθρώσεις.

Χρήσιμες ιδιότητες του topinambour

Γενικά οφέλη

Το αχλάδι έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Τα οφέλη του είναι τα εξής:

1. Η κατανάλωση κονδύλων topinambour βοηθά στην ομαλοποίηση της πέψης. Αυτή η ρίζα βοηθά στη δημιουργία βέλτιστων συνθηκών για την ανάπτυξη χρήσιμης εντερικής μικροχλωρίδας, καθώς και στην απαλλαγή από τη διάρροια και τη δυσκοιλιότητα.
2. Το Topinambour έχει ιδιότητες έκκρισης χολής, οπότε συνιστάται για την πρόληψη της στασιμότητας.
3. Καθώς το αχλάδι περιέχει πολλές φυτικές ίνες, βοηθά στην ταχύτερη αποβολή των τοξινών από το σώμα. Γι' αυτό το λόγο οι κόνδυλοί του συνιστάται να καταναλώνονται από όσους ζουν σε περιοχές με δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες.
4. Λόγω της παρουσίας ινουλίνης στον πολτό του τοπιναμπούρ, αυτά τα ριζώδη λαχανικά συνιστάται να καταναλώνονται τακτικά στους διαβητικούς για την ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.
5. Οι ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες του αχλαδιού οφείλονται στο γεγονός ότι περιέχει πυρίτιο και βιταμίνη C (αν και περιέχεται περισσότερο στο πράσινο μέρος του φυτού, οι κόνδυλοι περιέχουν επίσης άφθονη ποσότητα). Η κατανάλωση αυτού του λαχανικού κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και του χειμώνα βοηθά στην καλή προετοιμασία του οργανισμού για την εποχή του ψύχους.

Σχετικά πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η τοπιναμπούρ παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου. Είναι επίσης χρήσιμο στη θεραπεία ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει κάλιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στον καρδιακό μυ και αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Και, σε αντίθεση με τα έτοιμα φαρμακευτικά προϊόντα, αυτή η ρίζα δεν παράγει παρενέργειες.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι το topinambour είναι επίσης χρήσιμο για όσους ασχολούνται ενεργά με τον αθλητισμό ή την εργασία όπου βιώνουν συνεχώς υψηλά σωματικά φορτία. Είναι γεγονός ότι οι κόνδυλοι περιέχουν επίσης αργινίνη (ένα από τα αμινοξέα που αναφέρθηκαν παραπάνω) και φώσφορο, και είναι αυτά που αυξάνουν σημαντικά την αντοχή του οργανισμού.

Για γυναίκες

Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι οι ρίζες αυτές συμβάλλουν στην πρόληψη του καρκίνου, συμπεριλαμβανομένης της ανάπτυξης κακοήθειας του μαστού και της μήτρας. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά. Και οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες αυτών των ουσιών συμβάλλουν στην πρόληψη της ανάπτυξης ασθενειών του ουροποιογεννητικού συστήματος.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο είναι κάτι περισσότερο από την πρόληψη της αναιμίας. Βοηθά στην πρόληψη της μυϊκής ατονίας, της μυοκαρδιοπάθειας και είναι επίσης μια ευκαιρία να απαλλαγείτε από την αυξημένη κόπωση. Επίσης, η μοναδική χημική σύνθεση της αχλαδιάς καθιστά τους κονδύλους της πολύ χρήσιμους για τη διατήρηση της ομορφιάς και της υγείας των μαλλιών, των δοντιών και των νυχιών.

Για άνδρες

Τα οφέλη των κονδύλων αχλαδιού γης για το ισχυρότερο μισό της ανθρωπότητας έγκειται στο γεγονός ότι περιέχουν ψευδάργυρο, ασκορβικό οξύ και άλλα αντιοξειδωτικά που έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και βοηθούν στην πρόληψη της φλεγμονής του προστάτη. Επιπλέον, ο ψευδάργυρος είναι χρήσιμος στο ότι είναι γενικά ευεργετικός για το αναπαραγωγικό σύστημα.

Το κάλιο που περιέχεται στους κόνδυλους όχι μόνο ρυθμίζει την ισορροπία νερού και οξέων, αλλά συμβάλλει επίσης στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και στη βελτίωση της καρδιακής λειτουργίας. Το Topinambour συνιστάται για υπέρταση, αθηροσκλήρωση, IBS, ταχυκαρδία (οι άνδρες είναι γνωστό ότι είναι πιο επιρρεπείς σε αυτή την ασθένεια). Ωστόσο, για να λάβετε την ημερήσια πρόσληψη καλίου, αρκεί να φάτε 300 γραμμάρια κονδύλων αχλαδιού - που αντιστοιχεί σε μια μερίδα σούπας ή σαλάτας, οι συνταγές για τις οποίες θα δοθούν παρακάτω.

Τέλος, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το λαχανικό περιέχει άφθονη θειαμίνη, μια βιταμίνη που είναι απαραίτητη για τον κανονικό μεταβολισμό των υδατανθράκων. Είναι πολύ απαραίτητο για όσους ασκούνται τακτικά. Εκτός αυτού, το τοπιναμπούρ είναι χρήσιμο όχι μόνο για τη σωματική δραστηριότητα, αλλά και για την πνευματική δραστηριότητα.

Όταν είστε έγκυος

Το Topinambour είναι πολύ χρήσιμο για τις μελλοντικές μητέρες, καθώς παρέχει στον οργανισμό όλες τις απαραίτητες ουσίες και ταυτόχρονα επιτρέπει τη διατήρηση ενός φυσιολογικού βάρους λόγω της μικρής θερμιδικής του περιεκτικότητας. Εκτός αυτού, προλαμβάνει την αναιμία και κατά το δεύτερο μισό της εγκυμοσύνης αποτελεί εξαιρετική θεραπεία για τη δυσκοιλιότητα που αντιμετωπίζουν πολλές γυναίκες κατά την περίοδο αυτή. Οι μέλλουσες μητέρες συμβουλεύονται να τρώνε έναν ωμό κόνδυλο topinambour την ημέρα, ξεφλουδίζοντάς τον όπως ένα μήλο. Αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε, για να μην έχετε μετεωρισμό.

Όταν θηλάζετε

Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, το ωμό τοπιναμπούρ πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, ώστε να μην προκαλεί αυξημένα αέρια και κολικούς στο μωρό. Διαφορετικά, δεν υπάρχουν σοβαροί περιορισμοί. Αντίθετα, το αχλάδι θα βοηθήσει τη νεαρή μητέρα να πάρει γρήγορα φόρμα μετά τον τοκετό, να αφαιρέσει το πρήξιμο, να επιτρέψει την απαλλαγή από το υπερβολικό βάρος και ταυτόχρονα να παρέχει στο σώμα όλες τις απαραίτητες βιταμίνες.

Για παιδιά

Το Topinambour δεν έχει αντενδείξεις ή παρενέργειες που να μην επιτρέπουν τη χορήγησή του σε παιδιά ηλικίας άνω των τριών ετών. Αλλά το ωμό αχλάδι δεν πρέπει να προσφέρεται σε μικρά παιδιά, καθώς μπορεί να προκαλέσει σοβαρά αέρια και κολικούς. Μπορείτε μόνο να προσθέσετε τους κονδύλους του φυτού στη σούπα αντί για πατάτες (αν το παιδί είναι αρκετά μεγάλο για να τρώει τέτοια λαχανικά).

Κατά τα άλλα, το Τοπιναμπούρ είναι πολύ καλό για παιδιά. Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην πρόληψη της αναιμίας και των κρυολογημάτων.

Όταν χάνετε βάρος

Το Τοπιναμπούρ είναι ιδανικό υποκατάστατο της πατάτας για όσους θέλουν να χάσουν βάρος (κυρίως λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες). Ωστόσο, έχει επίσης αποδειχθεί ότι επιταχύνει το μεταβολισμό, γεγονός που προάγει την απώλεια βάρους. Επιπλέον, περιέχει πολλές πηκτίνες, οι οποίες, αφενός, συμβάλλουν σε έναν αποτελεσματικό και ήπιο καθαρισμό του παχέος εντέρου και, αφετέρου, αποτελούν πηγή τροφής για τα ωφέλιμα βακτήρια. Αυτοί οι μικροοργανισμοί προάγουν την καλύτερη διάσπαση και πέψη της τροφής, γεγονός που σας επιτρέπει επίσης να χάσετε βάρος.

Τέλος, η προαναφερθείσα ινουλίνη συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού των λιπιδίων και σταματά τη συσσώρευση της "κακής" χοληστερόλης. Εκτός του ότι αποτελεί προφυλακτικό κατά της αθηροσκλήρωσης, διασφαλίζει επίσης ότι θα απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος.

Σιρόπι Topinambour: οφέλη και χρήσεις

Το σιρόπι Topinambour χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για όσους πάσχουν από παχυσαρκία ή διαβήτη. Πολύ συχνά πωλείται έτοιμο στα καταστήματα. Πρόκειται για ένα προκατασκευασμένο σιρόπι που δεν πρέπει να περιέχει τίποτα άλλο παρά μόνο την ίδια τη φράουλα και κιτρικό οξύ ως ασφαλές συντηρητικό. Το σιρόπι παρασκευάζεται από τους κονδύλους του τοπιναμπούρ με βράσιμο σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το προϊόν αυτό έχει γλυκιά γεύση μελιού, αλλά δεν είναι ζαχαρούχο, γεγονός που το διακρίνει από ένα παρόμοιο γλυκαντικό από αγαύη.

Έτσι, το σιρόπι topinambour ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, βελτιώνει την πέψη και ρυθμίζει το μεταβολισμό.

Πώς να φτιάξετε σιρόπι

Το σιρόπι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή παρανόηση, δεν χρειάζεται καν ζάχαρη. Το μόνο που χρειάζεστε είναι 1 κιλό τοπιναμπούρ και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ο οποίος θα λειτουργήσει ως συντηρητικό.

Οι κόνδυλοι της αχλαδιάς πλένονται και αποφλοιώνονται, στη συνέχεια αλέθονται σε μύλο κρέατος ή σε μπλέντερ, και στη συνέχεια η μάζα αυτή συμπιέζεται μέσω γάζας και λαμβάνεται χυμός. Το υγρό αυτό χύνεται σε μια εμαγιέ κατσαρόλα και τοποθετείται στη φωτιά. Το σιρόπι πρέπει να ζεσταθεί στους 50-60 βαθμούς, στη συνέχεια να μειώσετε τη φωτιά σε χαμηλή και να αφήσετε το σιρόπι να σιγοβράσει. Στον χυμό λαμβάνουν χώρα φυσικές βιοχημικές διεργασίες, οι οποίες παράγουν ένα πιο παχύρρευστο, γλυκό υγρό. Η διαδικασία θέρμανσης και φυσικής ψύξης επαναλαμβάνεται 5-6 φορές μέχρι το σιρόπι να αποκτήσει το επιθυμητό πάχος. Πριν από την τελευταία θέρμανση, στο σιρόπι προστίθεται χυμός λεμονιού.

Στη συνέχεια, το σιρόπι χύνεται σε οποιαδήποτε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίζεται ερμητικά με καπάκια. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο.

Ποια είναι τα οφέλη των φύλλων και των λουλουδιών topinambour

Τόσο τα φύλλα όσο και τα άνθη του τοπιναμπούρ περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Και τα δύο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού, αλλά χρησιμοποιούνται ξεχωριστά, καθώς οι ιδιότητές τους είναι αρκετά διαφορετικές. Για παράδειγμα, τα φύλλα αχλαδιού που συλλέγονται πριν από την ανθοφορία περιέχουν πηκτίνες, μεταλλικά άλατα και σίδηρο. Το τσάι ή το έγχυμα από φύλλα τοπιναμπούρ χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας, την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα και την ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Ταυτόχρονα, τα άνθη του τοπιναμπούρ έχουν χολερυθμιστικές ιδιότητες. Το τσάι από τέτοιες πρώτες ύλες ομαλοποιεί το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα και βοηθά στη μείωση των εκδηλώσεων της γαστρίτιδας σε έξαρση.

Οφέλη του αποξηραμένου τοπιναμπούρ

Το αποξηραμένο τοπιναμπούρ διατηρεί σχεδόν τις ίδιες ουσίες με το ωμό. Και έχει αποδειχθεί ότι στην περίπτωση αυτή η περιεκτικότητά τους αυξάνεται σημαντικά λόγω του γεγονότος ότι η υγρασία διαφεύγει από το προϊόν. Παρεμπιπτόντως, το αποξηραμένο τοπιναμπούρ πωλείται συχνά σε μορφή σκόνης στο φαρμακείο. Και αυτή είναι μια πολύ καλή λύση, καθώς είναι σχεδόν αδύνατο να διατηρηθεί αλλιώς για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και η σκόνη δεν είναι μόνο χρήσιμη, αλλά και κατά κάποιο τρόπο ένα βολικό προϊόν, επειδή μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε πιάτα και ποτά. Σε γενικές γραμμές, έχει τις ίδιες ιδιότητες με τα ωμά λαχανικά ρίζας: ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες, αυξάνει την ανοσία κ.λπ.

Πώς να το στεγνώσετε

Στεγνώστε, φυσικά, τους κονδύλους του αχλαδιού, έχοντας προηγουμένως επιλέξει υγιείς καρπούς. Πλένονται καλά, καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να τα στεγνώσετε στο σπίτι:

1. Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αυτή είναι η ταχύτερη μέθοδος στεγνώματος. Οι φέτες τοπιναμπούρ που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται σε σχάρες. Η θερμοκρασία σε αυτό το μηχάνημα είναι ρυθμισμένη στους 50-60 βαθμούς Κελσίου. Το αχλάδι ξηραίνεται με αυτόν τον τρόπο για τέσσερις ώρες, αλλάζοντας περιοδικά τα τμήματα.
2. Σε φούρνο. Αυτή είναι μια πιο βολική και ευέλικτη μέθοδος, δεδομένου ότι δεν διαθέτουν όλα τα σπίτια στεγνωτήριο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προετοιμάσετε το τοπιναμπούρ πλένοντάς το και ξεφλουδίζοντάς το. Τοποθετείται σε ένα ταψί με λαδόκολλα ψησίματος τοπιναμπούρ σε λεπτές φέτες. Το τοπιναμπούρ απλώνεται έτσι ώστε οι φέτες να μην αγγίζουν η μία την άλλη. Η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 50 βαθμών. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία αυτή διαρκεί έως και τρεις ώρες. Αλλά μετά από αυτό, το τοπιναμπούρ αφήνεται στο τραπέζι για μια άλλη μέρα. Στη συνέχεια στέλνεται για ξαναξήρανση, μόνο που αυτή τη φορά οι φέτες γυρίζουν ανάποδα. Αν θέλετε, αν το τοπιναμπούρ θα χρησιμοποιηθεί μόνο για μαγειρικούς σκοπούς, μπορείτε να πασπαλίσετε με αλάτι ή να προσθέσετε αρωματικά βότανα ανάλογα με τη γεύση.
3. Στέγνωμα στον ήλιο. Αυτή είναι η πιο προσιτή μέθοδος, αλλά και η πιο χρονοβόρα. Οι ρίζες των λαχανικών προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο και στη συνέχεια απλώνονται για να στεγνώσουν στον αέρα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί γενικά περίπου 4-5 ημέρες.

Το αποξηραμένο τοπιναμπούρ πρέπει να αποθηκεύεται σε χάρτινη ή υφασμάτινη σακούλα, αλλά και σε ένα κανονικό γυάλινο βάζο με βιδωτό καπάκι. Το κυριότερο είναι ότι πρέπει να στέκεται σε σκοτεινό μέρος και να μην εκτίθεται στο φως του ήλιου.

Χυμός Topinambour: οφέλη και βλάβες

Πολλοί άνθρωποι συγχέουν τον χυμό τοπιναμπούρ με το σιρόπι του. Στην πραγματικότητα όμως πρόκειται για δύο εντελώς διαφορετικά προϊόντα, αν και έχουν κοινές ιδιότητες. Χυμός ονομάζεται το φρεσκοστυμμένο υγρό που λαμβάνεται από τις ρίζες. Δεν υποβάλλεται σε καμία περαιτέρω επεξεργασία. Το σιρόπι, από την άλλη πλευρά, βράζει και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, η οποία καταστρέφει ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά του.

Ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε χυμό είναι να τον φτιάξετε σε αποχυμωτή, αφού πρώτα πλύνετε το αχλάδι και αφαιρέσετε τη φλούδα του. Ακόμα και αν χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή, ο πολτός παραμένει, οπότε θα πρέπει να τον στύψετε ξανά μέσα από γάζα για να παραχθεί χυμός που μπορεί να προστεθεί στο στύψιμο. Μπορείτε επίσης να τα καταφέρετε χωρίς αποχυμωτή, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μια μηχανή για την επεξεργασία κρέατος και στύβοντας το υπόλοιπο μέσα από γάζα. Ο τρόπος κατανάλωσης του χυμού για ιατρικούς λόγους θα συζητηθεί παρακάτω.

Topinambour στην ιατρική

Χάρη στις χρήσιμες ιδιότητές του, το τοπιναμπούρ χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στη λαϊκή όσο και στην επίσημη ιατρική. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία όχι μόνο του σακχαρώδη διαβήτη, αλλά και των ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένης της οστεοχόνδρωσης και της οστεοαρθρίτιδας.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η ινουλίνη προάγει τη χρήση της γλυκόζης στο ανθρώπινο σώμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλό για τον διαβήτη. Πρόσφατες έρευνες έχουν επίσης αποδείξει ότι μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του ήπατος και του παγκρέατος σε επιπλοκές που προκαλούνται από τον διαβήτη. Για το λόγο αυτό, είναι ωφέλιμο τόσο να συμπεριλάβετε το αλεσμένο αχλάδι στο καθημερινό σας μενού όσο και να πίνετε φρεσκοστυμμένο χυμό από τους κονδύλους του.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του τοπιναμπούρ είναι 30 μονάδες.

Παγκρεατίτιδα

Ο όρος αυτός ορίζει μια φλεγμονώδη νόσο του παγκρέατος. Στην οξεία μορφή της, γενικά ενδείκνυται θεραπευτική ασιτία και η τοπιναμπούρ δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή. Αλλά σε παρατεταμένη ύφεση μπορεί και πρέπει να τρώγεται, επειδή περιέχει ινουλίνη, η οποία βελτιώνει το πάγκρεας. Είναι πιο συνηθισμένο να τρώτε αλεσμένο αχλάδι στην ουρική αρθρίτιδα, όπως και με άλλα λαχανικά, μόνο σε βρασμένη μορφή, καθώς σε ωμή μορφή υπάρχει μεγάλος κίνδυνος οι κόνδυλοι να προκαλέσουν αυξημένο σχηματισμό αερίων.

Γαστρίτιδα

Σε αυτή την ασθένεια δεν πρέπει να τρώγεται ούτε το ωμό τοπιναμπούρ. Αλλά το σιρόπι και τα αφέψημά του χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της κατάστασης της βλεννογόνου μεμβράνης του στομάχου και γενικά για τη θεραπεία αυτής της νόσου.

Όταν υπάρχει δυσκοιλιότητα

Χάρη στην περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες, οι κόνδυλοι λειτουργούν ως ήπιο καθαρτικό. Δεν χρειάζεται καν μια περίπλοκη συνταγή, απλά εντάξτε τα ωμά μαργαριτάρια στη διατροφή σας.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Η νόσος αυτή σχετίζεται με εναποθέσεις αλάτων ουρικού οξέος. Το Τοπιναμπούρ, σε αντίθεση με πολλά άλλα λαχανικά, όχι μόνο δεν περιέχει πουρίνες, οι οποίες θα μπορούσαν να αυξήσουν το επίπεδο του ουρικού οξέος, αλλά επιτρέπει επίσης την απομάκρυνση των συσσωρευμένων αλάτων. Εκτός από το γεγονός ότι το τοπιναμπούρ μπορεί να καταναλωθεί ωμό και βρασμένο στην ουρική αρθρίτιδα, υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές λαϊκής ιατρικής:

1. Topinambour και χυμό κερασιού. Αναμιγνύονται σε ίσες αναλογίες. Το ποτό που προκύπτει πίνεται σε μικρές γουλιές, 1 ποτήρι τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.
2. Μείγμα χυμού σταφυλιών, τοπιναμπούρ και μήλου σε ίσες αναλογίες. Αυτός ο συνδυασμός είναι εξαιρετικός για την εξουδετέρωση του ουρικού οξέος. Πίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ποτό που περιγράφεται παραπάνω.
3. Έγχυμα από τα φύλλα και τους μίσχους του topinambour. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα στελέχη από την κορυφή του φυτού, καθώς και τα φύλλα, ψιλοκομμένα, επιλεγμένα 2 κουταλιές της σούπας του μείγματος και ρίξτε δύο ποτήρια βραστό νερό. Το φάρμακο αφήνεται να εμποτιστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας. Το πρωί φιλτράρεται μέσω γάζας. Πιείτε το σε 50 ml τέσσερις φορές την ημέρα, η διάρκεια της πορείας - 10 ημέρες.

Ορισμένοι φυτοθεραπευτές συνιστούν τη λήψη εγχύματος με ουρική αρθρίτιδα από τα άνθη του topinambur, το οποίο παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το παραπάνω φάρμακο από τα στελέχη. Επειδή όμως ακόμη και τα αποξηραμένα άνθη περιέχουν χρήσιμες ουσίες σε υψηλότερη συγκέντρωση, μόνο 1 κουταλιά της σούπας πρώτη ύλη λαμβάνεται για 2 φλιτζάνια βραστό νερό.

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση το Topinambour

Το Topinambour βοηθά σε μια μεγάλη ποικιλία παθήσεων. Στη λαϊκή ιατρική, οι συνταγές για τη χρήση του εμφανίστηκαν πολύ πριν τα οφέλη του αχλαδιού αποδειχθούν από την επιστήμη. Για παράδειγμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι ακόλουθες θεραπείες:

1. Βάμμα για την αθηροσκλήρωση. Σε ίσες αναλογίες πάρτε τα φύλλα αλεσμένου αχλαδιού, μαντζουράνας και βάλσαμου λεμονιού, από αυτόν τον όγκο επιλέξτε κυριολεκτικά 1 κουταλάκι του γλυκού, το οποίο ρίξτε σε ένα ποτήρι βραστό νερό και επιμείνετε για 30 λεπτά. Θα πρέπει να φιλτράρεται πριν από την κατανάλωση. Ένα τέτοιο ποτό μπορεί να καταναλωθεί έως και δύο ποτήρια την ημέρα. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, προστίθεται επίσης μέλι.
2. Βάμμα για γαστρίτιδα. Οι ξηρές ταξιανθίες του αχλαδιού, του χαμομηλιού του φαρμακείου, των φύλλων μελισσόχορτου και του topinambur αναμειγνύονται σε ίσες αναλογίες. Μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού από αυτή την ποσότητα λαμβάνεται ανά ποτήρι βραστό νερό. Αφήστε το να εμποτιστεί για 15 λεπτά και πιείτε 2 φλιτζάνια την ημέρα.
3. Ένα λουτρό για τη θεραπεία μυοσκελετικών διαταραχών. Ετοιμάστε ένα αφέψημα από άνθη και στελέχη τοπιναμπούρ. Πάρτε 100 γραμμάρια στελέχη και άνθη τοπιναμπούρ για 1 λίτρο κρύο νερό. Βάλτε το σε βρασμό, βράστε το σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, στη συνέχεια σουρώστε το και ρίξτε το στο νερό του μπάνιου.
4. Χυμός. Για την αναιμία, συνιστάται η κατανάλωση δύο ποτηριών χυμού topinambur την ημέρα - πριν από το πρωινό και πριν από τον ύπνο.

Για τον διαβήτη συνιστάται να λαμβάνετε μισό ποτήρι χυμό και να τον αραιώνετε σε ίσες αναλογίες με νερό. Σταδιακά θα χρειαστεί να μειωθεί το φάρμακο σε ένα ποτήρι, εάν δεν υπάρχει ατομική δυσανεξία.

Topinambour στην κοσμετολογία

Το τοπιναμπούρ είναι πολύ καλό για την επιδερμίδα. Βασικά, διάφορες μάσκες παρασκευάζονται από τη ρίζα του λαχανικού και το χυμό του. Για παράδειγμα:

1. Μια θεραπεία κατά της γήρανσης. Ένας ή περισσότεροι (ανάλογα με το μέγεθος) κόνδυλοι τοπιναμπούρ αλέθονται στον τρίφτη και, χωρίς να στραγγίξετε το χυμό από τη μάζα που προκύπτει, προσθέτετε μια κουταλιά μέλι. Εφαρμόστε το σε καθαρισμένο δέρμα για 20 λεπτά και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Συνιστάται να εφαρμόζετε αυτή τη μάσκα κάθε δεύτερη ημέρα, κατά προτίμηση σε περιόδους τριών εβδομάδων, με ένα διάλειμμα ενδιάμεσα.
2. Μάσκα για ξηρό δέρμα. Πάρτε ένα μπαστούνι τοπιναμπούρ, αφαιρέστε τη φλούδα, αλέστε το σε έναν τρίφτη, περιμένετε μέχρι να βγάλει το χυμό του, στη συνέχεια αναμείξτε όλη αυτή τη μάζα με μια κουταλιά ελαιόλαδο ή αμυγδαλέλαιο, εφαρμόστε το μείγμα στο πρόσωπο και κρατήστε το για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, μια πορεία τριών εβδομάδων θα δώσει καλά αποτελέσματα.
3. Θεραπεία για λιπαρό δέρμα. Το Topinambour μπορεί να ομαλοποιήσει την παραγωγή σμήγματος. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τον κόνδυλο και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα χωρίς λιπαρά. Το μείγμα εφαρμόζεται στο δέρμα για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλένεται. Η διάρκεια του μαθήματος είναι δύο εβδομάδες και μπορείτε να φτιάχνετε μια τέτοια μάσκα κάθε δεύτερη μέρα.
4. Λοσιόν για μαύρες κηλίδες. Μερικοί κόνδυλοι topinambour χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός χυμού που χρησιμοποιείται δύο φορές την ημέρα, το πρωί και το βράδυ.

Για τα μαλλιά, χρησιμοποιείται συχνότερα ο χυμός τοπιναμπούρ, καθώς περιέχει πολύ σίδηρο, χαλκό και βιταμίνη C. Όλα αυτά τα συστατικά επιτρέπουν τη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και την αύξηση της παραγωγής κολλαγόνου. Ο χυμός επιτρέπει επίσης την καταπολέμηση της σμηγματόρροιας, όχι τόσο λόγω της αντιβακτηριδιακής του δράσης, αλλά μάλλον λόγω της ομαλοποίησης των σμηγματογόνων αδένων. Ο χυμός Topinambour προστίθεται στο νερό για το ξέπλυμα των μαλλιών. Μπορεί επίσης να εντριβεί στο τριχωτό της κεφαλής. Μετά την εφαρμογή, αφήνεται για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ευτυχώς, το topinambour δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες. Ωστόσο, κατά την κατανάλωσή του στην ακατέργαστη μορφή του είναι απαραίτητο να τηρείται μέτρο, καθώς περιέχει πολλές ουσίες που συμβάλλουν στον αυξημένο σχηματισμό αερίων. Μπορεί να προκαλέσουν ένα δυσάρεστο αίσθημα βάρους στο στομάχι. Το θερμικό μαγείρεμα καταστρέφει αυτές τις ουσίες, αλλά η ποσότητα των βιταμινών μειώνεται.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι, όπως και κάθε άλλο φυτικό προϊόν, το αχλάδι της γης μπορεί να προκαλέσει ατομική δυσανεξία. Σε τέτοιες περιπτώσεις δεν πρέπει φυσικά να καταναλώνετε το προϊόν. Δεν υπάρχουν όμως άλλες αντενδείξεις για την τοπιναμπούρ.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το topinambour

Όταν επιλέγετε το topinambour, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στην υφή του. Η ρίζα πρέπει να είναι αρκετά σταθερή, πυκνή και ελαστική, ενώ οι συρρικνωμένοι, μαλακοί και χαλαροί κόνδυλοι μπορούν να πεταχτούν αμέσως, δεν αξίζουν να μαγειρευτούν και δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η φλούδα ενός αχλαδιού γης δεν πρέπει να παρουσιάζει ελαττώματα, φθορές ή ατέλειες, αν και η τραχύτητα είναι επιτρεπτή.

Καλό είναι να αποθηκεύετε τα αχλάδια γης σε πλαστική σακούλα ή, ακόμα καλύτερα, σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο. Στην περίπτωση αυτή, ωστόσο, η περίοδος αποθήκευσης δεν θα είναι μεγαλύτερη από δύο εβδομάδες. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, μεγάλες ποσότητες topinambur μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε ένα μη θερμαινόμενο μπαλκόνι σε ένα ξύλινο κουτί. Υπό αυτές τις συνθήκες, μπορούν να αποθηκευτούν για ένα έως τρεις μήνες. Το τελευταίο, ωστόσο, είναι αρκετά σπάνιο.

Πότε να συγκομίσετε

Συγκομίστε το τοπιναμπούρ στα τέλη Οκτωβρίου ή στις αρχές Νοεμβρίου. Για να γίνει αυτό, τα στελέχη κόβονται εκ των προτέρων και το φυτό σκάβεται απαλά, ώστε να μην καταστραφούν οι κόνδυλοι του. Όσο αργότερα συγκομίζεται, τόσο μεγαλύτερες θα είναι οι ρίζες και τόσο υψηλότερη η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα.

Μπορεί να καταψυχθεί

Όσοι καλλιεργούν οι ίδιοι αχλάδια γης γνωρίζουν ότι αντέχουν καλά τον παγετό. Έτσι, θεωρητικά, μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Σημειώστε όμως ότι σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός αρχίζουν να λαμβάνουν χώρα βιοχημικές διεργασίες, κατά τις οποίες η ινουλίνη μετατρέπεται σε φρουκτόζη. Αυτό σημαίνει ότι οι κατεψυγμένοι κόνδυλοι έχουν πιο γλυκιά γεύση από τους φρέσκους. Η κατάψυξη, από την άλλη πλευρά, ξεπερνά το κύριο μειονέκτημα του τοπιναμπούρ - τη σύντομη διάρκεια ζωής του. Λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών, δεν θα απειληθεί από παθογόνα βακτήρια και θα διατηρήσει τη δομή και το χρώμα του. Είναι σαφές ότι μετά την απόψυξη το τοπιναμπούρ δεν μπορεί πλέον να καταναλωθεί ωμό, αλλά μπορεί να μαγειρευτεί ή να γίνει σούπα.

Το αχλάδι μπορεί να καταψυχθεί με διάφορους τρόπους, όπως τρίψιμο, κόψιμο σε φέτες ή απλά ξεφλούδισμα και τοποθέτηση στην κατάψυξη ολόκληρο. Πολλοί μάγειρες συμβουλεύουν να μπλανσάρουν το τοπιναμπούρ σε νερό ή ατμό, δηλαδή να το βυθίσουν σε περιβάλλον βρασμού για μερικά δευτερόλεπτα. Αυτό διατηρεί την αρχική γεύση του προϊόντος.

Το μεγαλύτερο μειονέκτημα της κατάψυξης είναι ότι είναι κατάλληλη μόνο όταν ο όγκος της καλλιέργειας είναι μικρός και χωράει όλη στην κατάψυξη.

Πώς να καταναλώνετε σωστά το topinambour

Τον παλιό καιρό, υπήρχε ένα ρητό που έλεγε ότι κάθε προϊόν ήταν δηλητήριο και θεραπεία - όλα εξαρτιόνταν από τη δόση. Το ίδιο ισχύει και για το topinambur.

Πόσο μπορείτε να φάτε την ημέρα

Σε ωμή μορφή, μπορείτε να τρώτε έως και 150 γραμμάρια τοπιναμπούρ την ημέρα - αυτό είναι ο κανόνας για ένα ενήλικο άτομο. Και οι ειδικοί συνιστούν να το χωρίσετε σε τρία γεύματα - για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά ρίζας για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Εάν πρόκειται για βρασμένο ή ψημένο αχλάδι, η συνιστώμενη ποσότητα αυξάνεται στα 300 γραμμάρια - για παράδειγμα σε πουρέ ή κρεμοσούπα.

Το σιρόπι Topinambour μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό και συχνά προστίθεται στο τσάι ή τον καφέ από άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία ή διαβήτη. Δεν μπορούν να καταναλωθούν περισσότερες από 3 κουταλιές της σούπας την ημέρα.

Τέλος, το τσάι παρασκευάζεται όχι από τις ρίζες αλλά από τα φύλλα του τοπιναμπούρ - μόνο 1 κουταλιά της σούπας φυτικό υλικό χρησιμοποιείται για 500 ml βραστό νερό. Το ποτό πρέπει να είναι αρκετό για τρία γεύματα.

Μπορούν να καταναλωθούν οι βλαστημένες πατάτες;

Ενώ οι βλαστημένες πατάτες περιέχουν σολανίνη, το topinambour δεν περιέχει. Παρόλα αυτά, είναι προτιμότερο να μην τρώτε λαχανικά που έχουν φτάσει σε τέτοια κατάσταση, καθώς δεν υπάρχει πια τίποτα χρήσιμο σε αυτά.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από το topinambour: συνταγές

Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, το τοπιναμπούρ είναι το πιο διαδεδομένο. Γίνεται στον ατμό, ψήνεται, βράζεται, γίνεται πουρές και σουφλέ, μαγειρεύεται με σάλτσα κρέμας και σερβίρεται ως συνοδευτικό σε πιάτα με κρέας. Καλό θα ήταν να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στο νερό μαγειρέματος για να μην χάσει το ανοιχτό του χρώμα. Επίσης, για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες, συνιστάται να βράσετε το αλεσμένο αχλάδι με τη φλούδα του. Γενικά, είναι μάλλον δύσκολο να ξεφλουδιστεί λόγω της λεπτότητάς του. Πολύ συχνά πετιέται μαζί του πολύς πολύτιμος πολτός. Για να το αποφύγετε αυτό, οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν να ξεπλύνετε τη ρίζα του λαχανικού.

Σαλάτα

Μια πολύ νόστιμη και υγιεινή σαλάτα μπορεί να φτιαχτεί με τοπιναμπούρ και ντοματίνια. Πάρτε 150 γραμμάρια ντοματίνια για 0,5 κιλό τοπιναμπούρ και μισό ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μια πρέζα μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι για γεύση.

Καθαρίστε το τοπιναμπούρ και κόψτε το σε μέτριες φέτες. Τα ντοματίνια δεν χρειάζεται να τα κόψετε σε φέτες, αλλά μπορείτε να τα κόψετε στη μέση αν είναι πολύ μεγάλα. Ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά, πασπαλίστε με αυτά το τοπιναμπούρ και τα ντοματίνια και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 20 λεπτά. Πριν περάσουν τα 5 λεπτά, περιχύστε τα λαχανικά με ένα ντρέσινγκ από ελαιόλαδο και χυμό πορτοκαλιού.

Πουρές πατάτας

Ο πουρές πατάτας μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει άλλα πιάτα. Ετοιμάστε 0,5 κιλό τοπιναμπούρ, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση, μέχρι 1 κουταλάκι του γλυκού. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Καθαρίστε το τοπιναμπούρ, φροντίζοντας να κόψετε όσο το δυνατόν λιγότερο πολτό. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε νερό και σιγοβράστε τα για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια βγάζετε τις ρίζες από το νερό και τις χτυπάτε στο μπλέντερ μέχρι να πολτοποιηθούν, προσθέτοντας αλάτι και κρέμα γάλακτος, βούτυρο και, αν θέλετε, άλλα μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να πολτοποιήσετε τους κόνδυλους με έναν κανονικό πολτοποιητή, αλλά αυτό θα πάρει περισσότερο χρόνο.

Σούπα

Το Τοπιναμπούρ φτιάχνεται συχνότερα σε κρεμοσούπα. Μπορεί να σερβιριστεί με ψητή κολοκύθα ή κεμπάπ μανιταριών στη σχάρα. Ο απλούστερος τρόπος για να το σερβίρετε είναι με κρουτόν. Και είναι πολύ απλό στην παρασκευή του. Η προετοιμασία περιλαμβάνει 0,5-0,6 κιλά τοπιναμπούρ με ένα μεγάλο κοτσάνι πράσα, 200 γραμμάρια τυρί cottage, όχι πολύ διπλή κρέμα γάλακτος, μερικές σκελίδες σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά και καπνιστή πάπρικα ανάλογα με τη γεύση.

Καθαρίστε το τοπιναμπούρ και ρίξτε νερό πάνω του, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε το μέχρι να μαλακώσει. Ψιλοκόβετε τα πράσα και το σκόρδο και τα σοτάρετε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα αυτά στο μαλακό τοπιναμπούρ, προσθέστε το τυρί cottage, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε στο μπλέντερ. Επιστρέψτε τη σούπα στην κατσαρόλα, αφήστε τη να πάρει βράση, αδειάστε την σε πιάτα και πασπαλίστε με αρωματικά βότανα και ψιλοκομμένη καπνιστή πάπρικα.

Καφές

Αυτό δεν είναι αυτό που θα λέγατε καφέ, αλλά μπορεί πραγματικά να αντικαταστήσει έναν εσπρέσο. Ο καφές παρασκευάζεται από μια σκόνη που απαιτεί 10 κονδύλους topinambour. Το αχλάδι πλένεται καλά, καθαρίζεται και τρίβεται σε λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια, η μάζα αυτή τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ζεσταίνετε το τηγάνι όσο το δυνατόν πιο χαμηλά. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Αλέστε το καβουρδισμένο με αυτόν τον τρόπο topinambur σε έναν μύλο καφέ σε σκόνη. Θα χρειαστείτε 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ανά 100 ml νερού για να φτιάξετε ένα ρόφημα. Ετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως ο πραγματικός καφές, σε ένα καραβάκι για αστεία. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή ένα υποκατάστατο ζάχαρης. Φέρτε τον καφέ σε βρασμό, σιγοβράστε τον για 1-2 λεπτά και αφήστε τον να εμποτιστεί για άλλα 5 λεπτά.

Η μαρμελάδα

Η μαρμελάδα Topinambour πωλείται πλέον σε καταστήματα και παράγεται σε εργοστάσιο. Αλλά είναι επίσης δυνατό να το φτιάξετε στο σπίτι, ειδικά επειδή η "κρύα" μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα για το σκοπό αυτό. Μια τέτοια μαρμελάδα δεν χρειάζεται να βράσει, αλλά ταυτόχρονα επιτρέπει τη διατήρηση περισσότερων χρήσιμων ουσιών. Το τελικό προϊόν έχει μια ιδιαίτερη, αλλά ευχάριστη γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιδόρπιο, να προστεθεί σε κουάκερ ή τηγανίτες ή ως επικάλυψη για πίτες.

Για τη μαρμελάδα λαμβάνονται 250 γραμμάρια μέλι και 2 λεμόνια ανά 1 κιλό αλεσμένου αχλαδιού. Οι κόνδυλοι topinambour καθαρίζονται από τη φλούδα τους και αλέθονται, στη συνέχεια προστίθεται μέλι στον πουρέ πατάτας και αφήνεται να εμποτιστεί για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τα λεμόνια πλένονται, κόβονται σε πολλά κομμάτια, ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια η σάρκα και η φλούδα ψιλοκόβονται στο μπλέντερ. Οι δύο πολτοποιημένες μάζες συνδυάζονται και αναμειγνύονται μεταξύ τους και στη συνέχεια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Η μαρμελάδα μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες, έως έξι μήνες το πολύ.

Στην παραπάνω συνταγή μπορείτε να πάρετε ένα πορτοκάλι αντί για λεμόνι για πιο πλούσια γεύση.

Zucats

Το ζουμερό τοπιναμπούρ είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση στα ζαχαρούχα γλυκίσματα.

Είναι εύκολο στην προετοιμασία. Πάρτε 80 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και 150 γραμμάρια μέλι ανά 100 γραμμάρια αλεσμένου αχλαδιού. Οι κόνδυλοι καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες. Το μέλι αραιώνεται σε μισό ποτήρι καθαρό νερό και το μείγμα που προκύπτει εμποτίζεται στις προετοιμασμένες πλάκες του topinambur για μισή ώρα. Στη συνέχεια, οι φέτες αυτές απλώνονται σε ένα δίσκο και θερμαίνονται σε φούρνο σε ελάχιστη θερμοκρασία. Η ετοιμότητα θα πρέπει να προσδιοριστεί πειραματικά. Είναι σημαντικό τα κομμάτια να μην στεγνώσουν υπερβολικά. Όταν είναι έτοιμα, τα βουτάμε σε ζάχαρη άχνη.

Μπορούμε να δώσουμε τοπιναμπούρ στα ζώα;

Οι κόνδυλοι Topinambour αρέσουν στα κουνέλια, τα πρόβατα και τις κατσίκες. Μπορούν να χορηγηθούν ακόμη και σε βοοειδή. Είναι πραγματικά ένα πολύ χρήσιμο προϊόν που παρέχει στα ζώα βιταμίνες και βελτιώνει την πέψη. Δυστυχώς, όμως, οι κόνδυλοι δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, το τοπιναμπούρ χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλεύρου, το οποίο προστίθεται στο φαγητό, ακόμη και για τα κατοικίδια ζώα - σκύλους και γάτες. Έτσι, η τοπιναμπούρ με τη μία ή την άλλη μορφή είναι χρήσιμη για όλα τα ζώα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το topinambour

Το τοπιναμπούρ είναι ένα φυτό που είναι γνωστό με πολλά διαφορετικά ονόματα. Ήρθε για πρώτη φορά στην Ευρώπη τον δέκατο έβδομο αιώνα με τους Ινδιάνους της φυλής Tupinambu. Η ρίζα πήρε το όνομά της στη Γαλλία και την Πορτογαλία. Αλλά σε ορισμένες χώρες ονομάζονται χωμάτινο αχλάδι, λόγω του σχήματος των κονδύλων, barabole - κατ' αναλογία με τις πατάτες και ακόμη και την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ. Το τελευταίο οφείλεται στο γεγονός ότι στην Ιταλία προφανώς γνώριζαν ότι το τοπιναμπούρ είναι συγγενής του ηλίανθου και το ονόμαζαν με το ίδιο όνομα με το λουλούδι, girasole. Και αυτή η λέξη διαστρεβλώθηκε αργότερα σε Ιερουσαλήμ.

Εν πάση περιπτώσει, είναι ένα πολύ χρήσιμο φυτό. Είναι ανθεκτικό στον παγετό, την ξηρασία, ακόμη και στην όξινη βροχή. Ορισμένοι εμπειρογνώμονες διαβεβαιώνουν ότι το τοπιναμπούρ δεν συσσωρεύει καν φυτοφάρμακα και άλλα γεωργικά χημικά σε σημαντικές συγκεντρώσεις, κάτι που δεν συμβαίνει με άλλα φυτά. Τέλος, προωθεί την καλλιέργεια του εδάφους, η οποία είναι πολύ σημαντική για την αποτελεσματική γεωργία. Το αχλάδι παράγει επίσης πολύ εντατικά οξυγόνο και απορροφά διοξείδιο του άνθρακα.

Topinambur φωτογραφία