Τόνος: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Ο τόνος θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή θαλάσσια πλάσματα. Αυτό το νόστιμο ψάρι βρίσκεται στο επίκεντρο όχι μόνο της ιαπωνικής εθνικής κουζίνας. Οι μάγειρες από όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου λατρεύουν να παρασκευάζουν νοστιμιές από το τρυφερό κρέας του τόνου. Δυστυχώς, η δημοτικότητα δεν είχε και τα καλύτερα αποτελέσματα για τον εκπρόσωπο αυτό του σκουμπριού, με τους περιβαλλοντολόγους να κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου για σημαντική μείωση του πληθυσμού του τόνου. Εξάλλου, μόνο στην Αμερική, τα είδη τόνου αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 50% της συνολικής βιομηχανίας επεξεργασίας ψαριών. Για το λόγο αυτό, λαμβάνονται τώρα μέτρα παγκοσμίως για την ανασύσταση των αριθμών αυτού του πολύτιμου εμπορικού ψαριού. Ο παράγοντας αυτός εξηγεί το υψηλό κόστος του τόνου, παρόλο που εξακολουθεί να διατίθεται ελεύθερα σε φρέσκια και κονσερβοποιημένη μορφή.

Το κρέας τόνου είναι πολύ καλό για την ανθρώπινη υγεία. Ως εκ τούτου, αποτελεί αναπόσπαστο μέρος πολλών προγραμμάτων διατροφής. Αλλά για να χρησιμοποιήσετε σωστά αυτό το πολύτιμο προϊόν, είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με τον τόνο και να μάθετε τις ιδιαιτερότητες αυτού του εξαιρετικού εκπροσώπου της θαλάσσιας πανίδας.

Τόνος: τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει

Είναι γνωστό ότι οι Ιάπωνες ψαράδες ασχολήθηκαν ενεργά με την αλιεία τόνου ήδη πριν από 5.000 χρόνια. Το γεγονός αυτό υποστηρίζεται από πολυάριθμα ιστορικά έγγραφα. Για το εντυπωσιακό μέγεθος του σώματός του και την άτυπη γεύση του, ο τόνος αναφέρεται συχνά ως το "θαλάσσιο μοσχάρι".

Χαρακτηριστικά των ψαριών

Ο τόνος ανήκει στην οικογένεια των σκουμπριών, τα οποία παρουσιάζουν μεγάλη ταχύτητα όταν κινούνται. Υπήρξαν περιπτώσεις όπου αυτό το γιγάντιο ψάρι για μια ώρα ξεπέρασε την απόσταση των 90 χιλιομέτρων. Λόγω της υψηλής φυσικής δραστηριότητας στους μυϊκούς ιστούς σχηματίζονται τεράστιες ποσότητες της ουσίας μυοσφαιρίνης, η οποία δίνει στο προϊόν κρέατος το αχαρακτήριστο για το κρέας ψαριού χρώμα. Αλλά, εκτός από τα ρεκόρ ταχύτητας, ο τόνος έχει γίνει διάσημος για το τεράστιο μέγεθός του: είναι γνωστό πότε ψαράδες έπιασαν ένα άτομο μήκους άνω των 4,5 μέτρων και βάρους περίπου 700 κιλών, το οποίο είναι συγκρίσιμο με το βάρος ενός μικρού επιβατικού αυτοκινήτου.

Ο τόνος διαθέτει ιδιαίτερα ανεπτυγμένο κυκλοφορικό σύστημα, το οποίο τον διαφοροποιεί από άλλα δημοφιλή είδη θαλάσσιων ψαριών. Κατ' αρχήν, ολόκληρο το δίκτυο των αιμοφόρων αγγείων αποτελεί αυτόνομο ρυθμιστή της θερμοκρασίας. Μια άλλη ιδιαιτερότητα είναι ότι οι τόνοι είναι αναγκασμένοι να βρίσκονται σε συνεχή κίνηση, διότι μια μείωση της ταχύτητας, όπως η πλήρης στάση, απειλεί με σοβαρή αναπνευστική δυσλειτουργία.

Εξωτερικά σημάδια

Το σώμα του τόνου έχει επίμηκες, ατρακτοειδές σχήμα. Το μεγάλο κεφάλι και το μεγάλο στόμα έρχονται σε αντίθεση με τα μικρά μάτια. Το χρώμα του σώματος στην πλάτη είναι μπλε, ενώ οι πλευρικές επιφάνειες έχουν πρασινωπή απόχρωση με στίγματα ανοιχτόχρωμων κηλίδων. Τα λέπια, τα οποία είναι τόσο ισχυρά στο μπροστινό μέρος του σώματος που μοιάζουν με θωρακισμένο κέλυφος, χρήζουν ιδιαίτερης προσοχής. Αλλά ένα τέτοιο κάλυμμα προστατεύει αξιόπιστα το θαλάσσιο πλάσμα από κάθε είδους προβλήματα.

Διατροφή

Οι τόνοι είναι από τη φύση τους καλοφαγάδες. Η καθημερινή τους διατροφή αποτελείται από μικρά ψάρια και κεφαλόποδα. Ακόμη και αν πεινούν πολύ, οι τόνοι δεν τρώνε ψοφίμια. Ως εκ τούτου, οι Ιάπωνες ισχυρίζονται ότι δεν υπάρχουν ποτέ παράσιτα στο κρέας αυτού του ψαριού. Οι κάτοικοι της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου χρησιμοποιούν τη λιχουδιά στην ακατέργαστη μορφή της.

Ενδιαιτήματα

Στον τόνο αρέσει να ταξιδεύει και η μεταναστευτική του πορεία δεν περιορίζεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Αυτό το εμπορικό ψάρι βρίσκεται σε όλα τα ωκεάνια ύδατα, εκτός από τη λεκάνη του Αρκτικού Ωκεανού. Αυτό το θαλάσσιο πλάσμα ταξιδεύει εύκολα χιλιάδες ναυτικά μίλια. Σήμερα, πάνω από επτά δωδεκάδες χώρες, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, της Ισπανίας, της Ρωσίας και της Ιαπωνίας, ασχολούνται με τη συγκομιδή αυτού του πολύτιμου ψαριού.

Τρόπος ζωής

Οι τόνοι δεν τείνουν να είναι μοναχικοί, προτιμώντας έναν κοινωνικό τρόπο ζωής. Τα μέλη αυτού του είδους ευδοκιμούν στα θερμά νερά του Ατλαντικού, ακόμη και μακριά από τις πατρογονικές τους ακτές, αλλά μπορούν να φτάσουν και στα βάθη της θάλασσας. Οι τόνοι αναπαράγονται με την ωοτοκία. Και σε αυτόν τον τομέα, σημειώνουν επίσης ρεκόρ, καθώς μια και μόνο γέννα θηλυκών γεννά έως και 10 εκατομμύρια αυγά.

Είδος

Το γένος των τόνων έχει αρκετές δεκάδες υποείδη, μεταξύ των οποίων υπάρχουν μεγάλα και μικρά δείγματα. Κάθε είδος διαφέρει όχι μόνο στην εμφάνιση και το μέγεθος, αλλά και στα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του, ιδίως στη σύνθεση και τη θερμιδική του αξία. Όμως, μεταξύ της ποικιλίας των ψαριών, επτά κύρια είδη μπορούν να προσδιοριστούν ως στόχοι για εμπορική παραγωγή. Στη λίστα αυτή περιλαμβάνονται:

1. Ερυθρός τόνος (κοινός). Το είδος αυτό έχει γαλαζόμαυρο σώμα με ασημένιες επιμήκεις λωρίδες. Αυτό το είδος είναι αξιοσημείωτο για το γιγαντιαίο μέγεθός του. Ο κοινός τόνος μεταναστεύει σε μεγάλες αποστάσεις και του αρέσει να εγκαθίσταται σε εύκρατα και τροπικά νερά, αλλά μερικές φορές συναντάται και σε ψυχρότερες περιοχές. Το κρέας αυτού του είδους ψαριού χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή μπριζόλας, ρολών και σασίμι.
2. Ο λευκός τόνος συχνά αποκαλείται μακρύπτερος τόνος. Τα ενήλικα άτομα φτάνουν σε μήκος έως και 1,3 μέτρα και τα μεγαλύτερα δείγματα ζυγίζουν έως και 45 κιλά. Έχει λευκή, ασημένια κοιλιά και σκούρα μπλε πλάτη. Το είδος αυτό ζει στη Μεσόγειο Θάλασσα, τον Ατλαντικό και τον Ειρηνικό Ωκεανό. Το ψάρι χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή κονσερβοποιημένων ψαριών.
3. Ο κιτρινόπτερος τόνος έχει έντονα χρωματισμένο σώμα: σε κιτρινωπό φόντο και στις δύο πλευρές του φαίνονται μπλε ρίγες. Βρίσκεται κυρίως στον Ατλαντικό Ωκεανό. Δεδομένου ότι ο πληθυσμός αυτού του είδους έχει μειωθεί κατακόρυφα, η εμπορική αλιεία είναι σήμερα περιορισμένη. Ο κιτρινόπτερος τόνος είναι το είδος που χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαγειρική και τη βιομηχανία τροφίμων.
4. Ο μικρός τόνος του Ατλαντικού προτιμά τα ζεστά νερά. Παρά το πολυσυζητημένο όνομά του, αυτό το είδος μπορεί να φτάσει σε μήκος πάνω από 1 μέτρο. Το άπαχο, κατακόκκινο κρέας του μικρού τόνου ενδείκνυται καλύτερα για κονσερβοποίηση.
5. Ο μεγαλόφθαλμος τόνος μοιάζει σε πολλά σημεία με τον αντίστοιχο κιτρινόφθαλμο, αλλά έχει πολύ μεγαλύτερο μάτι. Ζει κυρίως σε υποτροπικά και τροπικά ύδατα. Το μήκος του φτάνει τα 2 μέτρα ή και περισσότερο και μπορεί να ζυγίζει πάνω από 200 κιλά. Χρησιμοποιείται κυρίως για τηγάνισμα, ψήσιμο και μαγείρεμα στα κάρβουνα.
6. Ο τόνος μπονίτο δεν έχει εντυπωσιακές παραμέτρους: το ύψος του δεν υπερβαίνει τα 90 εκατοστά και το βάρος του τα 23 κιλά. Ο βιότοπός του είναι οι τροπικές και υποτροπικές περιοχές. Το μπονίτο χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα για μια ποικιλία εθνικών πιάτων, αλλά το αποξηραμένο κρέας μπονίτο είναι ιδιαίτερα διάσημο.
7. Ο τόνος σκουμπρί θεωρείται επίσης ένα από τα πιο κοινά είδη. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η παρουσία ενός μεγάλου πτερυγίου με αγκάθια στην πλάτη. Η πλάτη είναι χρωματισμένη σε ασημένια μπλε απόχρωση και οι κυματιστές σκούρες γραμμές είναι σαφώς καθορισμένες στο κύριο φόντο. Η κοιλιά είναι λευκή. Ιδανικό για κονσερβοποίηση και παρασκευή διαφόρων φαγητών.

Σύνθεση και θερμίδες

Το κρέας του τόνου είναι πλούσιο σε πολλά ευεργετικά συστατικά, γεγονός που δικαιολογεί την τεράστια ζήτηση για αυτό το θαλάσσιο πλάσμα. Ιδιαίτερη αξία έχουν τα ωμέγα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Αυτές οι σύνθετες ενώσεις διεγείρουν την εγκεφαλική δραστηριότητα, βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και ενισχύουν τη δομή των αιμοφόρων αγγείων. Το κρέας τόνου είναι επίσης πλούσιο στις ακόλουθες, όχι λιγότερο χρήσιμες ουσίες:

1. Ρετινόλη ή βιταμίνη Α. Αυτό το στοιχείο είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό. Η κύρια λειτουργία του είναι να εξασφαλίζει καλή προστασία για το ανοσοποιητικό σύστημα. Η βιταμίνη Α είναι επίσης ευεργετική για την υγεία των ματιών, καθώς διεγείρει τις διαδικασίες αναγέννησης.
2. Οι βιταμίνες Β υποστηρίζουν το μεταβολισμό, βελτιώνουν το νευρικό σύστημα και το μεταβολισμό. Το επίπεδο των βιταμινών αυτής της ομάδας έχει άμεσο αντίκτυπο στην ψυχοσυναισθηματική κατάσταση του ατόμου και στην ικανότητά του να αντιμετωπίζει το στρες. Η ανεπάρκεια αυτών των βιταμινών είναι γεμάτη με σοβαρές ψυχικές διαταραχές και την ανάπτυξη σκλήρυνσης κατά πλάκας.
3. Η τοκοφερόλη, περισσότερο γνωστή ως βιταμίνη Ε, αναστέλλει τη διαδικασία γήρανσης του δέρματος, καθώς παρουσιάζει αντιοξειδωτική δράση. Έχει επίσης επίδραση στις αναπαραγωγικές ικανότητες και στα δύο φύλα, στην πήξη του αίματος και στη διαπερατότητα των αιμοφόρων αγγείων, διευρύνοντας τον αυλό τους.
4. Καλσιφερόλη, επίσης γνωστή ως βιταμίνη D. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα σύμπλεγμα ουσιών που είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία πολλών οργάνων και συστημάτων. Η έλλειψη αυτού του στοιχείου επηρεάζει αρνητικά τα οστά και τους μυς, τα έντερα και τα νεφρά. Πριν από λίγο καιρό οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι ορισμένοι καρκίνοι μπορεί να οφείλονται σε ανεπάρκεια καλσιφερόλης στον οργανισμό. Έτσι, το κρέας του τόνου μπορεί να γίνει μια φυσική πηγή αυτού του βασικού στοιχείου.
5. Τα αμινοξέα υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στη μυϊκή μάζα του τόνου. Η χρησιμότητα αυτών των χημικών ενώσεων είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί, καθώς παρέχουν καθαρισμό από τις ελεύθερες ρίζες, ενισχύουν τη δομή των οστικών ιστών, των μυών και των τενόντων και έχουν έντονη αντιβακτηριακή δράση.
6. Ορυκτά. Ο τόνος ξεπερνά πολλά θαλάσσια είδη σε περιεκτικότητα σε μακρο- και μικροστοιχεία. Στο κρέας του περιέχει φώσφορο, ψευδάργυρο, ασβέστιο και θείο. Υπάρχει επίσης κοβάλτιο, το στοιχείο χωρίς το οποίο είναι αδύνατη η κανονική διαδικασία ανανέωσης των κυττάρων. Το κοβάλτιο διεγείρει τις διαδικασίες σύνθεσης και επιβραδύνει την εμφάνιση των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία. Η έλλειψή του έχει αρνητική επίδραση στο ενδοκρινικό σύστημα. Το χρώμιο δεν είναι λιγότερο σημαντικό για την καλή υγεία. Είναι ένα στοιχείο που καταστρέφει την "επιβλαβή" χοληστερόλη αλλά προστατεύει την ακεραιότητα του DNA.
7. Τα λιπαρά οξέα είναι μια άλλη ομάδα ζωτικών ουσιών. Αντιστέκονται στην ανάπτυξη του καρκίνου και της νόσου Αλτσχάιμερ, η οποία σε μεγάλη ηλικία οδηγεί σε καταστροφικές συνέπειες. Τα λιπαρά οξέα διεγείρουν τη σύνθεση της σεροτονίνης, μιας ουσίας που όχι τυχαία αποκαλείται "ορμόνη της ευτυχίας".

Εκτός από τα προαναφερθέντα συστατικά, το κρέας τόνου περιέχει πολλές πρωτεΐνες (έως και 30%), οι οποίες έχουν μεγάλη αξία για τη διαιτητική διατροφή ασθενών και αθλητών. Ο τόνος είναι χαμηλός σε λιπαρά και εντελώς απαλλαγμένος από υδατάνθρακες. Ως εκ τούτου, το προϊόν έχει χαμηλό ενεργειακό περιεχόμενο, περίπου 140 kcal ανά 100 γραμμάρια μερίδας. Αυτό σημαίνει ότι ο τόνος είναι ιδανική δίαιτα για άτομα που θέλουν να ελέγξουν το βάρος τους.

Σημαντικό! Η θερμιδική αξία του τόνου σε κονσέρβα λόγω της περιεκτικότητας σε λάδι στη μαρινάδα είναι περίπου 200 μονάδες. Αν όμως το ψάρι διατηρείται στο δικό του χυμό, η ενεργειακή του αξία είναι πολύ χαμηλότερη από εκείνη του φρέσκου ψαριού - περίπου 110 kcal. Αυτά είναι δύο σημαντικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη σας κατά τη διαμόρφωση της διατροφής σας.

Για τι είναι καλός ο τόνος

Γενικά οφέλη

Η μοναδική, καλά ισορροπημένη σύνθεση του κρέατος τόνου το καθιστά μια εξαιρετικά ευεργετική τροφή για άτομα όλων των ηλικιών και φύλων. Η παρουσία πιάτων από αυτό το ευγενές ψάρι σε ένα καθημερινό μενού έχει γενικά ευεργετική επίδραση στη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων. Για να βεβαιωθούμε γι' αυτό, αρκεί να απαριθμήσουμε τις κύριες επιδράσεις που εξασφαλίζουν την παρουσία αυτού του εκπροσώπου της οικογένειας των ψαριών σκουμπριού στη διατροφή:

• Μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης,
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα,
• έχει θετική επίδραση στο μυοσκελετικό σύστημα,
• βελτιώνει την ικανότητα των κύριων αιμοφόρων αγγείων,
• μειώνει τη συγκέντρωση της κακής χοληστερόλης,
• περίπου 2 φορές μειώνει τον κίνδυνο υπέρτασης και καρδιακών παθήσεων,
• Ομαλοποιεί την πορεία των μεταβολικών διεργασιών,
• έχει θετική επίδραση στο σεξουαλικό σύστημα,
• Αναστέλλει τη διαδικασία γήρανσης,
• διεγείρει την αναγέννηση των κατεστραμμένων ιστών,
• Βοηθά στην αντιμετώπιση των επιπτώσεων της κατάθλιψης,
• Έχει ισχυρή αντικαρκινογόνο δράση,
• καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες.

Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση τόνου είναι ένας καλός προφυλακτικός παράγοντας κατά της αρθρίτιδας, της αρθρίτιδας, των οφθαλμικών παθήσεων και άλλων κοινών ασθενειών.

Χρήσιμο να γνωρίζετε! Η παρουσία πιάτων τόνου στη διατροφή είναι ένα ισχυρό διεγερτικό για την παραγωγή αντισωμάτων από το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο αποτρέπει την ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων.

Για γυναίκες

Όλες οι γυναίκες προσπαθούν να φαίνονται ελκυστικές, ανεξάρτητα από την ηλικία και την κοινωνική τους θέση. Μια διατροφή που περιλαμβάνει τόνο μπορεί να βοηθήσει πολύ στη διατήρηση της νεανικότητας και της ομορφιάς τους. Οι εξαιρετικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες του κρέατος αυτού του θαλάσσιου πλάσματος προστατεύουν τα κύτταρα του δέρματος και άλλους ιστούς από τη φθορά της ηλικίας. Η υψηλή θρεπτική αξία του προϊόντος, σε συνδυασμό με τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, θα βοηθήσει στη διατήρηση μιας αδύνατης σιλουέτας.

Δεν πρέπει επίσης να ξεχνάμε τις ευαίσθητες πλευρές της ζωής, όπως η σεξουαλική δραστηριότητα και η ικανότητα της γυναίκας να συλλάβει. Η περιεκτικότητα του κρέατος τόνου σε βιταμίνες Ε και Α υποστηρίζει τη γονιμότητα και την αναπαραγωγική ικανότητα των γυναικών. Αυτό το ψάρι είναι ιδιαίτερα καλό για τις γυναίκες στην εμμηνόπαυση.

Για άνδρες

Για το ισχυρότερο φύλο, ο τόνος αξίζει επίσης μια πιο προσεκτική ματιά. Αυτό το πολύτιμο ψάρι πρέπει να υπάρχει στη διατροφή των ανδρών που ακολουθούν ενεργό τρόπο ζωής. Ο τόνος θα πρέπει να αποτελεί το βασικό συστατικό της διατροφής των ανδρών, καθώς η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες τους επιτρέπει να χτίσουν μυϊκή μάζα. Και η πρωτεΐνη που περιέχει απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση συνιστάται να τρώτε ψάρια όχι μετά την προπόνηση, αλλά μιάμιση ώρα πριν. Ένα τέτοιο διατροφικό σχήμα θα σας βοηθήσει να αντεπεξέλθετε στη βαριά σωματική άσκηση στην εργασία και να διατηρήσετε φυσιολογική ισχύ ακόμη και σε ώριμη ηλικία.

Δεδομένου ότι ο τόνος μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη καρκίνου, οι άνδρες θα πρέπει να καταναλώνουν τακτικά το κρέας αυτού του ψαριού, ιδίως σε μεγαλύτερη ηλικία. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν ότι ο τόνος πρέπει να μαγειρεύεται στον ατμό ή να βράζεται. Αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε ούτε με τα πιάτα από αυτό το ακριβό ψάρι. Αρκεί να συμπεριλάβετε τέτοιες λιχουδιές στο μενού δύο φορές την εβδομάδα για να έχετε πάντα μια πηγή βιταμινών και μετάλλων.

Όταν είστε έγκυος

Οι χρήσιμες ιδιότητες του τόνου είναι πέρα από κάθε αμφιβολία. Όμως οι μελλοντικές μητέρες δεν θα πρέπει να εισάγουν το θρεπτικό κρέας αυτού του θαλάσσιου ψαριού στη διατροφή τους, αν και οι διαιτολόγοι δεν δίνουν κατηγορηματικές απαγορεύσεις ως προς αυτό. Οι περιορισμοί για τις έγκυες γυναίκες, καθώς και για τις γυναίκες που θηλάζουν, οφείλονται στο γεγονός ότι τα βαρέα μέταλλα συσσωρεύονται στο κρέας του τόνου, το οποίο δεν είναι ασφαλές. Είναι επίσης ανεπιθύμητη η κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε πρωτεΐνες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει δυσλειτουργία των νεφρών.

Όταν θηλάζετε

Παρόλο που το κρέας τόνου ανήκει στα διαιτητικά τρόφιμα, οι θηλάζουσες μητέρες δεν πρέπει να παρασύρονται με πιάτα από αυτό το νόστιμο ψάρι και είναι προτιμότερο να αρνηθούν να το φάνε καθόλου για ένα διάστημα. Είναι γεγονός ότι η παρουσία μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και πεπτικές διαταραχές στο μωρό. Υπάρχει επίσης ο κίνδυνος να πάρετε μια "δόση" τοξικών προϊόντων με τη μορφή βαρέων μετάλλων μαζί με ένα νόστιμο γεύμα. Σημείωση: οι συγκεντρώσεις ανασφαλών στοιχείων είναι ιδιαίτερα υψηλές σε ηλικιωμένα άτομα.

Για παιδιά

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μην περιλαμβάνεται το κρέας τόνου στη διατροφή των παιδιών κατά τα τρία πρώτα χρόνια της ζωής τους, λόγω του πιθανού κινδύνου που ενέχει ο υδράργυρος του προϊόντος. Κατά το τέταρτο έτος της ζωής, το παιδί μπορεί να λάβει βραστό τόνο ή τόνο στον ατμό. Ωστόσο, είναι σημαντικό να τηρούνται αυστηρά τα επιτρεπόμενα όρια πρόσληψης.

Με τη σωστή προσέγγιση, το κρέας τόνου θα συμβάλει μόνο στην αρμονική ανάπτυξη του μωρού και η υψηλή περιεκτικότητα του προϊόντος σε πρωτεΐνες καλύπτει πλήρως τις ανάγκες του παιδιού σε απαραίτητα αμινοξέα. Οι ιδανικές αναλογίες φωσφόρου, βιταμίνης D, ιωδίου και ασβεστίου συμβάλλουν στη φυσιολογική ανάπτυξη και τη διανοητική εξέλιξη.

Για απώλεια βάρους

Δεδομένου ότι ο τόνος θεωρείται προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, αξίζει να συμπεριληφθεί αυτό το ψάρι στη διαιτητική πρόσληψη για άτομα με προβλήματα βάρους. Προτιμήστε φρέσκο κρέας ή κονσερβοποιημένο ψάρι στο ζουμί του, καθώς τότε ο τόνος είναι χαμηλός σε θερμίδες. Η πλήρης απουσία υδατανθράκων και η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι επίσης ελκυστικά για τους αδυνατιστές. Η πρακτική δείχνει ότι μια δίαιτα στην οποία ο τόνος είναι το βασικό προϊόν βοηθά να χάσετε έως και 5 κιλά επιπλέον βάρους σε μια εβδομάδα μόνο με την αύξηση του μεταβολισμού. Αλλά μια τέτοια διατροφή θα διατηρήσει τη μυϊκή μάζα, καθώς και θα παρέχει στο σώμα το απαραίτητο σύνολο βιταμινών και άλλων χρήσιμων στοιχείων.

Όπως φαίνεται από τα πλεονεκτήματα που παρατίθενται παραπάνω, ο τόνος είναι το μοναδικό προϊόν που προσφέρει μέγιστο όφελος στον οργανισμό των ανθρώπων όλων των ηλικιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι διαιτολόγοι το συνιστούν σε ασθενείς με διαταραχές του μεταβολισμού των υδατανθράκων και των λιπιδίων, καθώς και σε ηλικιωμένους. Άλλωστε, σε προχωρημένη ηλικία η αθηροσκλήρωση εξελίσσεται και εμφανίζονται σοβαρές ανωμαλίες στην καρδιακή και αγγειακή λειτουργία. Οι ηλικιωμένοι μπορούν να τρώνε διαιτητικό κρέας τόνου έως και 5 φορές την εβδομάδα, εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις. Το φιλέτο του ψαριού είναι προτιμότερο, αλλά το συκώτι και το χαβιάρι είναι εξίσου υγιεινά. Από γαστρονομική άποψη, όλοι οι τύποι τόνου είναι ίσοι σε διατροφικά και υγειονομικά οφέλη.

Ενδιαφέρον γεγονός! Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το κρέας τόνου είναι σε θέση να παρέχει στους αθλητές την απαραίτητη ποσότητα ενέργειας. Ως εκ τούτου, η τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού από τους αθλητές μειώνει σημαντικά την περίοδο αποκατάστασης μετά από βαριές προπονήσεις.

Οφέλη και βλάβες του τόνου σε κονσέρβα

Σε αντίθεση με άλλα είδη ψαριών, ο τόνος σε κονσέρβα διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Η υψηλή περιεκτικότητα του κονσερβοποιημένου τόνου σε πρωτεΐνες οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη θερμική επεξεργασία ο μυϊκός ιστός αφυδατώνεται μερικώς. Κατά την επιλογή ενός προϊόντος, θα πρέπει να προτιμάται ο τόνος στον ίδιο του τον χυμό, καθώς η θερμιδική αξία ενός τέτοιου προϊόντος είναι ακόμη χαμηλότερη από εκείνη του νωπού κρέατος: το ενεργειακό περιεχόμενο κυμαίνεται μεταξύ 103 και 110 μονάδων. Ένα σημαντικό μειονέκτημα των κονσερβοποιημένων ιχθυηρών είναι ότι κατά τη διάρκεια της παραγωγής το κρέας του νεαρού και του γέρικου τόνου αναμιγνύεται. Οι ασυνείδητοι παραγωγοί καλύπτουν τη διαφορά στη γεύση προσθέτοντας έλαια.

Κανόνες για την επιλογή τόνου σε κονσέρβα
Για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος δηλητηρίασης από προϊόντα κακής ποιότητας, θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα ακόλουθα κριτήρια κατά την επιλογή κονσερβοποιημένων ψαριών:

1. Ποιότητα της συσκευασίας. Το βάζο δεν πρέπει να έχει ίχνη σκουριάς και παραμόρφωσης, για να μην αναφέρουμε το φούσκωμα. Οι πωλητές τέτοιων αγαθών δεν έχουν κανένα δικαίωμα πώλησης.
2. Επισήμανση. Συνήθως τα κονσερβοποιημένα ψάρια φέρουν σήμανση στο εσωτερικό τους, αλλά μερικές φορές η σήμανση γίνεται με ανεξίτηλο χρώμα στο εξωτερικό τους. Η εργοστασιακή ετικέτα στο εσωτερικό του καπακιού θεωρείται η πιο αξιόπιστη, επειδή δεν μπορεί να παραποιηθεί.
3. Πληροφορίες στην ετικέτα. Δείχνει τον κωδικό προϊόντος και την ημερομηνία κατασκευής. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε κονσέρβες τροφίμων που έχουν παραχθεί το πολύ πριν από τρεις μήνες.
4. Η αναλογία του υγρού προς τον ίδιο τον τόνο στο κονσερβοκούτι. Ανακινήστε καλά το δοχείο για το σκοπό αυτό.
5. Σύνθεση. Εκτός από τον τόνο, το προϊόν μπορεί να περιέχει μόνο αλάτι και λάδι. Δεν πρέπει να υπάρχουν χημικά πρόσθετα στο βάζο.

Ένα σημαντικό σημείο! Στις μέρες μας, οι παραγωγοί κονσερβοποιημένων ψαριών αναγράφουν την ετικέτα "φιλικό προς τα δελφίνια", που σημαίνει ότι ο τόνος αλιεύθηκε νόμιμα χωρίς παραβιάσεις της τεχνολογίας. Ο κανόνας αυτός θεσπίστηκε για την προστασία του πληθυσμού των δελφινιών.

Μπορεί ο τόνος να καταναλωθεί για διάφορες ασθένειες

Η χημική σύνθεση όλων των τύπων τόνου, καθώς και τα διατροφικά χαρακτηριστικά του κρέατος, μαρτυρούν την απίστευτη χρησιμότητά τους για τη συνολική ανθρώπινη υγεία. Δεν είναι τυχαίο ότι οι διατροφολόγοι έχουν συμπεριλάβει αυτό το μοναδικό από κάθε άποψη ψάρι στον κατάλογο των ασφαλέστερων και πιο επιθυμητών προϊόντων για τη διαιτητική διατροφή ατόμων με ασθένειες του ήπατος, της καρδιάς, των νεφρών, των αρθρώσεων και του πεπτικού συστήματος.

Όπως προαναφέρθηκε, ο τόνος συνιστάται για αθλητές και άτομα με προβλήματα βάρους. Οι γιατροί συμβουλεύουν να συμπεριλαμβάνουν πιάτα με κρέας τόνου για όσους έχουν σοβαρές δερματικές παθήσεις, νευρικές διαταραχές, μυοσκελετικές διαταραχές και προβλήματα θυρεοειδούς. Με άλλα λόγια, το κρέας τόνου δικαιολογεί πλήρως τον τίτλο του παγκόσμιου διατροφικού προϊόντος. Σε ορισμένες ασθένειες, μια διατροφή που περιλαμβάνει πιάτα αυτού του πολύτιμου ψαριού μπορεί να έχει αποτέλεσμα ισοδύναμο με θεραπευτικό αποτέλεσμα. Ας εξετάσουμε λεπτομερώς διάφορες τέτοιες περιπτώσεις εφαρμογής.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι οι διαβητικοί πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνουν τον τόνο στη διατροφή τους. Η σχεδόν πλήρης απουσία υδατανθράκων καθιστά το προϊόν αυτό ασφαλές, δηλαδή εξαλείφει τον κίνδυνο υψηλών συγκεντρώσεων σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, η περιεκτικότητα του προϊόντος σε ωμέγα οξέα θα βοηθήσει, αντίθετα, στη διατήρηση των επιπέδων ινσουλίνης. Η παρουσία μετάλλων και βιταμινών θα βελτιώσει τη γενική κατάσταση αυτών των ασθενών. Οι διαβητικοί επιτρέπεται ακόμη και να καταναλώνουν κονσερβοποιημένο τόνο στο χυμό του. Εν ολίγοις, μια δίαιτα που περιλαμβάνει κρέας τόνου θα βοηθήσει στην αύξηση της δραστηριότητας των διαβητικών, η οποία ως αποτέλεσμα βελτιώνει την ποιότητα ζωής των ασθενών αυτών.

Χρήσιμη συμβουλή! Έχει αποδειχθεί ότι η αποτελεσματικότητα του κρέατος τόνου μπορεί να αυξηθεί συνδυάζοντας μια τέτοια δίαιτα με την κατανάλωση άφθονων υγρών. Είναι προτιμότερο να πίνετε καθαρό νερό και τσάι από βότανα.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του τόνου είναι 0 μονάδες.

Για παγκρεατίτιδα

Η χαμηλή περιεκτικότητα του κρέατος τόνου σε λιπαρά το καθιστά πολύ κατάλληλο για κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από παγκρεατίτιδα. Χωνεύεται γρήγορα από το πεπτικό σύστημα χωρίς να προκαλεί πίεση στο πάγκρεας. Τα βραστά ψάρια, καθώς και τα φαγητά στον ατμό απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό, παρέχοντάς του το απαραίτητο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων. Το πατέ φιλέτο τόνου και οι ελαφριές σούπες είναι επίσης χρήσιμα για την παγκρεατίτιδα. Για διαιτητικά γεύματα, επιλέξτε φρέσκα μικρά ψάρια, καθώς το κρέας παλαιότερων ψαριών μπορεί να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.

Για γαστρίτιδα

Με τη γαστρίτιδα η σωστή διατροφή είναι ένα από τα κύρια συστατικά του θεραπευτικού συμπλέγματος. Ως εκ τούτου, όταν επιλέγετε ένα καλάθι τροφίμων θα πρέπει πάντα να δίνετε προσοχή όχι μόνο στην ποιότητα των μεμονωμένων προϊόντων, αλλά και στις ευεργετικές τους ιδιότητες. Από την άποψη αυτή, τα ψάρια του αλμυρού νερού, ιδίως ο τόνος, μπορούν να θεωρηθούν ιδανική διαιτητική τροφή. Καθώς το κύριο σημάδι της γαστρίτιδας είναι η φλεγμονή των βλεννογόνων ιστών του στομάχου, τα απαλά παρασκευασμένα πιάτα θαλασσινών τροφών μπορούν να εξαλείψουν τη φλεγμονή και να βελτιώσουν τη γενική ευεξία του ασθενούς. Επιπλέον, η περιεκτικότητα του κρέατος των ψαριών σε ωμέγα οξέα διασφαλίζει τον καθαρισμό του οργανισμού από την παθογόνο μικροχλωρίδα και την αποκατάσταση των προσβεβλημένων βλεννογόνων. Το σύνολο αμινοξέων και ανόργανων συστατικών ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ένα σημαντικό σημείο! Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση κονσερβοποιημένων ψαριών κατά τη διάρκεια έξαρσης της γαστρίτιδας. Η παραμέληση αυτού του κανόνα μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση και να προκαλέσει δυσάρεστες παρενέργειες όπως διάρροια, φούσκωμα και καούρα.

Ουρική αρθρίτιδα

Η ουρική αρθρίτιδα χαρακτηρίζεται από ανισορροπία στο μεταβολισμό των πουρινών, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την εναπόθεση αλάτων ουρικού οξέος στις αρθρώσεις. Η νόσος έχει εναλλασσόμενες περιόδους έξαρσης και ύφεσης. Εκτός από τη φαρμακευτική αγωγή, η ισορροπημένη διατροφή αποτελεί μέρος της θεραπείας της ουρικής αρθρίτιδας. Η δίαιτα κατασκευάζεται με τέτοιο τρόπο ώστε να αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε πουρίνες.

Δεδομένου ότι τα περισσότερα ψάρια και θαλασσινά περιέχουν πουρίνες, ειδικά κατά τη διάρκεια των παροξύνσεων, τα πιάτα με ψάρι αφαιρούνται εντελώς από το μενού. Αλλά στο στάδιο της ύφεσης της ουρικής αρθρίτιδας, η χρήση ψαριών με χαμηλά λιπαρά, στα οποία περιλαμβάνεται ο τόνος, μπορεί να ωφελήσει σημαντικά τον εξαντλημένο οργανισμό. Συνιστάται να συμπεριλάβετε πιάτα τόνου στην καθημερινή διατροφή όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα. Σε μια τέτοια περίπτωση, το βάρος μιας μερίδας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200-300 γραμμάρια. Ο τόνος πρέπει να μαγειρεύεται στον ατμό ή να ψήνεται στο φούρνο ως διαιτητική τροφή για την ουρική αρθρίτιδα. Μια ιδανική επιλογή για αυτή την παθολογία θα ήταν η παρασκευή ψαρόσουπας ή ψαρόσουπας. Τα αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται με αυτή την κατάσταση.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά την ομόφωνη γνώμη των διατροφολόγων σχετικά με τα οφέλη του κρέατος τόνου, υπάρχουν ορισμένες σοβαρές αντενδείξεις που δεν πρέπει να αγνοούνται. Τα πιάτα τόνου δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται από

• παιδιά κάτω των 3 ετών,
• Έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες,
• Άτομα επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις,
• Ασθενείς με σοβαρές νεφρικές δυσλειτουργίες,
• άτομα με γνωστή ατομική δυσανεξία σε αυτόν τον τύπο θαλασσινών.

Αλλά ακόμη και σε αυτές τις περιπτώσεις όπου τίποτα δεν σας εμποδίζει να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση του λεπτού κρέατος τόνου, θα πρέπει να τηρείτε τον κανόνα κατανάλωσης του προϊόντος.

Ο λόγος για τον οποίο πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό το θρεπτικό προϊόν είναι ότι τα βαρέα μέταλλα συσσωρεύονται στο κρέας των "ηλικιωμένων" ατόμων. Το πιο επικίνδυνο στοιχείο ανάμεσά τους είναι ο υδράργυρος, ο οποίος, εάν καταποθεί, μπορεί να έχει καταστροφικές συνέπειες για την υγεία.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Για να πετύχετε την υψηλότερη ποιότητα ψαριών πρέπει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Όταν επιλέγετε ένα προϊόν σε κονσέρβα, προτιμήστε μια επιλογή με χαμηλές θερμίδες, π.χ. τόνο στο δικό του χυμό. Όταν αγοράζετε μπριζόλες είναι απαραίτητο να αξιολογείτε την εμφάνιση του προϊόντος: το κρέας πρέπει να είναι απαλλαγμένο από κηλίδες και ραβδώσεις ουράνιου τόξου.
2. Τα κατεψυγμένα κομμάτια φιλέτου ψαριού έχουν μια ευχάριστη, φρέσκια γεύση, στην οποία μπορεί κανείς εύκολα να διακρίνει τις θαλάσσιες πινελιές. Ένα κόψιμο που δεν είναι πρώτα φρέσκο θα αναδίδει μια έντονη μυρωδιά γλίτσας.
3. Δεν πρέπει να ξεχνάμε το χρώμα των φιλέτων τόνου: μοιάζουν με το μοσχαρίσιο κρέας.
4. Όταν επιλέγετε προσυσκευασμένα προϊόντα, θα πρέπει να μελετάτε προσεκτικά το περιεχόμενο των πληροφοριών στην ετικέτα, δηλαδή την ημερομηνία παρασκευής του προϊόντος και την ημερομηνία λήξης.

Αυτοί είναι ουσιαστικά όλοι οι κανόνες για την επιλογή φρέσκων ψαριών. Καθώς ο τόνος είναι ακριβό προϊόν, δεν αξίζει να αγοράζετε ψάρια εκ των προτέρων. Αρκεί να υπολογιστούν οι ανάγκες ανά οικογένεια σύμφωνα με τον τύπο: Μια μερίδα 200 γρ. θα ικανοποιήσει τις ανάγκες ενός ενήλικα. Για τα παιδιά η μισή τιμή είναι αρκετή.

Σημείωση! Οι κανόνες για την επιλογή του τόνου σε κονσέρβα περιγράφονται παραπάνω. Δεν διαφέρουν από τις απαιτήσεις για όλα τα ιχθυηρά προϊόντα.

Πώς να αποθηκεύσετε τον τόνο
Τόσο τα κατεψυγμένα όσο και τα νωπά προϊόντα ψαριών έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής. Για παράδειγμα, τα φρέσκα φιλέτα τόνου πρέπει να πωλούνται εντός 4 ημερών και το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για 2 εβδομάδες. Φυσικά, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το προϊόν στο ψυγείο. Αλλά τα φιλέτα τόνου πρέπει να προετοιμαστούν σωστά για τη διαδικασία αυτή:

1. Πρώτα, σκουπίστε με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο. Ένα συνηθισμένο πιάτο αρκεί για ένα μικρό κομμάτι φιλέτου.
3. Τυλίξτε το πιάτο με το μισοτελειωμένο ψάρι από πάνω με μεμβράνη. Αποθηκεύστε τα ψάρια σε αυτή τη μορφή για 24 ώρες στο κάτω ράφι του ψυγείου.
4. Βάλτε τον τόνο σε κονσέρβα σε γυάλινο δοχείο με καπάκι αφού ανοίξετε την κονσέρβα. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί το πολύ για μία ημέρα.
5. Αποθηκεύστε τον τόνο σε κονσέρβα χωρίς άνοιγμα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Η περίοδος πώλησης καθορίζεται από τον κατασκευαστή στην ετικέτα.

Και κάτι ακόμη πολύ σημαντικό: τα αποψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να υποβάλλονται σε επανειλημμένη κατάψυξη, καθώς μια τέτοια διαδικασία στερεί από το πολύτιμο προϊόν ορισμένες από τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Πώς να κόψετε σωστά τον τόνο

Φυσικά, η απόκτηση ολόκληρων σφάγιων τόνου είναι αρκετά σπάνια. Αλλά αν η μοίρα σας έχει ευλογήσει με ένα τόσο πολύτιμο δώρο, θα πρέπει να ντύσετε το ψάρι σωστά, ώστε να μην χαλάσει το κρέας. Για να το κάνετε αυτό:

1. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Αφαιρέστε το κεφάλι και τα βράγχια και, στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά με νερό. Στη συνέχεια, διαχωρίστε την ουρά.
3. Το επόμενο βήμα κοπής είναι η αφαίρεση των εντέρων. Πρόκειται για μια πολύ υπεύθυνη διαδικασία και πρέπει να γίνεται προσεκτικά. Κόψτε προσεκτικά την κοιλιά με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος της κεντρικής γραμμής. Αφού αφαιρέσετε τα σπλάχνα, αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη και πλύνετε ξανά το σφάγιο.
4. Στη συνέχεια αφαιρέστε το πυελικό πτερύγιο. Για ευκολότερο χειρισμό, κόψτε το δέρμα και από τις δύο πλευρές της κοιλιάς του ψαριού.
5. Κάντε το ίδιο στη θέση του ραχιαίου πτερυγίου και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το τραβώντας απαλά το άκρο του προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι.
6. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το ψάρι χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα, τότε ξεφλουδίστε καλά τον τόνο από τα λέπια.
7. Εάν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα, είναι προτιμότερο να το κάνετε σε ολόκληρο το σφάγιο, κινούμενοι από την ουρά προς το κεφάλι πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη. Η πέτσα συνήθως διαχωρίζεται καλά από το κρέας.
8. Κόψτε και το κάτω μέρος της κοιλιάς (πτερύγιο κοιλιάς). Παρεμπιπτόντως, είναι μια εξαιρετική βάση για σούπα.
9. Τώρα διαχωρίστε το μέρος του φιλέτου. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του ψαριού.

Ως αποτέλεσμα απλού χειρισμού, η οικοδέσποινα θα έχει στη διάθεσή της δύο χοντρά κομμάτια φιλέτου τόνου, καθώς και ένα σετ σούπας.

Μια δευτερεύουσα σημείωση! Το σφάγιο οποιουδήποτε μεγάλου ψαριού μπορεί να κοπεί με τον περιγραφόμενο τρόπο.

Πώς να προετοιμάσετε τον τόνο τέλεια: Συνταγές

Η εγκυκλοπαίδεια της παγκόσμιας μαγειρικής έχει συγκεντρώσει έναν τεράστιο αριθμό τρόπων παρασκευής νόστιμων και θρεπτικών πιάτων με τόνο. Αυτό το βραβευμένο προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί και να βράσει, να ψηθεί στη σχάρα και να τηγανιστεί στο τηγάνι. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα από τις πιο δημοφιλείς σπιτικές επιλογές.

Στο φούρνο

Για μια διαιτητική δίαιτα, ο τόνος γεμιστός με λαχανικά είναι ο βέλτιστος. Το τελικό πιάτο έχει 163 θερμίδες, αλλά πολλές πρωτεΐνες. Για να ετοιμάσετε μια λεπτή λιχουδιά με υπέροχη γεύση, θα χρειαστείτε:

• Σφάγιο βάρους έως 2 kg.
• Κρεμμύδι.
• 300 γραμμάρια καρότα.
• 400 γρ. φρέσκες ντομάτες.
• 170 γραμμάρια βούτυρο.
• 6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• Αλάτι, μπαχαρικά ψαριών, φύλλο δάφνης.

Ακολουθία των βημάτων μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε πρώτα το σφάγιο του ψαριού, αφαιρέστε τα κόκαλα, αφαιρέστε το δέρμα.
2. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια.
3. Τρίψτε τα καρότα και τις ντομάτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε τα χωριστά σε ένα τηγάνι.
4. Λιώστε το βούτυρο. Ανακατέψτε το μείγμα με το ένα τρίτο των τριμμένων καρότων.
5. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα καρότα και το κρεμμύδι με το μείγμα ντομάτας, βάλτε το μείγμα στη φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και μερικά φύλλα δάφνης.
6. Ψιλοκόψτε τον τόνο, προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το καρότο και αλατοπιπερώστε ελαφρά.
7. Ξεπλύνετε το δέρμα του ψαριού κάτω από τρεχούμενο νερό και γεμίστε το με τον κιμά.
8. Ρίξτε πρώτα τη σάλτσα ντομάτας σε ένα βαθύ μπολ, μετά βάλτε μέσα τα ψάρια και περιχύστε τα με τη σάλτσα από πάνω.
9. Ψήστε για ακριβώς μία ώρα στους 180°C.

Ο γεμιστός τόνος ψημένος στο φούρνο μπορεί να δοθεί στα παιδιά. Είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό.

Στο τηγάνι

Ο ψητός τόνος προετοιμάζεται ευκολότερα στην κουζίνα του σπιτιού. Όσον αφορά τη σύνθεση και τις θερμίδες, το πιάτο διαφέρει ελαφρώς από τους άλλους τρόπους, εκτός από μια μικρή μείωση των πρωτεϊνών. Για 2 μέτριες μπριζόλες, θα χρειαστείτε:

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και την ίδια ποσότητα αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (προτιμάται το ελαιόλαδο).

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τον τόνο με τα μπαχαρικά.
2. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτετε το πιπέρι καγιέν. Σοτάρετε για 5 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, βάλτε τα φιλέτα ψαριού στο τηγάνι.
4. Σοτάρετε το κρέας από 2 πλευρές για περίπου 2 λεπτά η κάθε μία.

Το κρέας ψαριού που παρασκευάζεται με αυτόν τον απλό τρόπο μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες, ρύζι ή λαχανικά.

Στη σχάρα

Φυσικά, η μπριζόλα τόνου στη σχάρα είναι πολύ καλύτερη σε θερμίδες από το ψητό ή το βραστό ψάρι, αλλά μερικές φορές μπορείτε να κεράσετε τους συγκατοίκους σας ένα πρωτότυπο πιάτο. Για 500 γρ. καθαρά φιλέτα ψαριού χρειάζεστε:

• Χυμός από μισό λεμόνι.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι.
• Πιπέρι, κόλιανδρος, ελαιόλαδο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε τα χοντρά κομμάτια φιλέτου σε λωρίδες πάχους όχι μεγαλύτερου από 1,5 cm.
2. Σε ένα γουδί σπάστε τον κόλιανδρο και τους κόκκους πιπεριού.
3. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με το ελαιόλαδο σε ένα ξεχωριστό δοχείο και αλατίστε.
4. Βουτήξτε τα φιλέτα στο μείγμα και αφήστε τα να μαριναριστούν για μισή ώρα.
5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού στη σχάρα της σχάρας, που έχει προθερμανθεί στη σχάρα.
6. Ψήστε τα στο γκριλ από κάθε πλευρά για 5 λεπτά. Το εσωτερικό του κρέατος θα πρέπει να είναι ακόμα λίγο ροζ.
7. Σερβίρετε την έτοιμη λιχουδιά με οποιαδήποτε σάλτσα.

Στον πολυμάγειρα

Γρήγορα, αλλά χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση, ο τόνος μπορεί να μαγειρευτεί στον πολυμάγειρα. Για ένα νόστιμο πιάτο με ψάρι, θα χρειαστείτε:

• 0,7 κιλά φιλέτα τόνου.
• 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο.
• 3 ντομάτες μεσαίου μεγέθους.
• 3 κεφάλια κρεμμυδιού.
• 2 πιπεριές.
• Μπαχαρικά, αλάτι, χυμός ενός λεμονιού.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Αλατοπιπερώνετε τις μπριζόλες ψαριού με αλάτι, μπαχαρικά και λίγο χυμό λεμονιού.
2. Ενώ το κρέας μαρινάρεται για περίπου 15 λεπτά, κόψτε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε σε κύβους το κρεμμύδι.
4. Ρίξτε λάδι σε ένα μπολ ενός πολυμάγειρα, τσιγαρίστε πρώτα το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά.
5. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε τις μαριναρισμένες φέτες τόνου στα βραστά λαχανικά.
6. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Stew" για περίπου μισή ώρα.

Στο μπάρμπεκιου

Το φιλέτο τόνου στη σχάρα γίνεται ζουμερό και αρωματικό. Αυτή η νόστιμη λιχουδιά ψαριού μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα, αν έχετε μισό κιλό φιλέτα ψαριού και τα ακόλουθα υλικά:

• 30 ml χυμό λάιμ.
• 60 ml ελαιόλαδο.
• Αλάτι και καρυκεύματα.

Το θαλασσινό αλάτι είναι το καλύτερο, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα μπαχαρικά μαγειρικής.

Ακολουθία προετοιμασίας:

1. Ξεπλύνετε τα κομμάτια του ψαριού και στεγνώστε τα με μια πετσέτα.
2. Ανακατέψτε το χυμό λάιμ με το ελαιόλαδο σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
3. Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια αεροστεγή σακούλα και προσθέστε τη μαρινάδα.
4. Βάλτε τη σακούλα με τα ψάρια για μισή ώρα στο ψυγείο.
5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μαριναρισμένα κομμάτια ψαριού στο μπάρμπεκιου.
6. Ψήστε κάθε πλευρά για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε την τελική νοστιμιά με φρέσκα μυρωδικά, λαχανικά ή ακόμα και εσπεριδοειδή.

Τι να φτιάξετε με τόνο: Συνταγές

Δεν είναι τυχαίο ότι ο τόνος είναι το αγαπημένο φαγητό των καλύτερων μαγείρων του κόσμου. Πολλά νόστιμα και πολύ υγιεινά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από το εκλεκτό κρέας αυτού του ψαριού. Για παράδειγμα, υπάρχουν πολλές παραλλαγές των πιο ασυνήθιστων σαλατών με βάση τον τόνο.

Σαλάτα

Ακολουθεί μια πρωτότυπη συνταγή για ένα σνακ με ψάρι, σταφύλια και ξηρούς καρπούς. Για 400 γρ. φιλέτα ψαριού θα χρειαστείτε:

• Λεμόνι.
• Ένα μικρό τσαμπί σταφύλια.
• 150 γρ. γιαούρτι.
• Ένα ποτήρι ψιλοκομμένα καρύδια.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τα φιλέτα ψαριού με το ξύσμα λεμονιού.
2. Στέλνετε στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 180°C.
3. Όταν είναι έτοιμα, κόψτε τα φιλέτα σε ίνες με ένα πιρούνι.
4. Ανακατέψτε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς με τα μούρα σταφυλιών κομμένα στη μέση και προσθέστε το γιαούρτι (χωρίς ζάχαρη).
5. Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια σαλατιέρα και, στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα καρυδιών και σταφυλιών. Ανακατέψτε τα πάντα.
6. Διακοσμήστε με φέτες λεμονιού και σταφύλια.

Τάρταρος

Αυτό το γαλλικό πιάτο μαγειρεύεται χωρίς μαγείρεμα. Αυτό το γκουρμέ ορεκτικό είναι μια γρήγορη λύση, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι η φρεσκάδα του φιλέτου τόνου δεν έχει την παραμικρή αμφιβολία.

Για 200 g του κύριου προϊόντος χρειάζεστε:

• 150 γρ. κρεμμύδι και αβοκάντο το καθένα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και λεμόνι.
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
• Αλάτι, μπαχαρικά.

Προετοιμασία:

1. Κόψτε σε κύβους τα φιλέτα ψαριού που έχετε πλύνει και αποξηράνει.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα με τα υλικά που αναφέρονται στον κατάλογο. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι ξεχωριστά.
3. Περιχύστε τα φιλέτα ψαριού με τη μαρινάδα και ανακατέψτε τα.
4. Κόψτε σε κύβους το αβοκάντο.
5. Τοποθετήστε το αβοκάντο στο κρύο πιάτο και στη συνέχεια τα μαριναρισμένα ψάρια σε στρώσεις.
6. Καλύψτε το ορεκτικό με το ιχθύαλο ή το σουσάμι.

Σούπα

Ένα νόστιμο πρώτο πιάτο ψαρόσουπας με τόνο σε κονσέρβα. Φτιάχνεται γρήγορα με τα συνηθισμένα υλικά:

• 3 πατάτες.
• Κρεμμύδι.
• Καρότο.
• Κονσέρβα τόνου σε κονσέρβα.
• 2 βραστά αυγά.
• Αλάτι, μπαχαρικά.
• Βούτυρο.
• Ντομάτα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα βράζετε τις πατάτες σε 1 λίτρο νερό.
2. Προσθέστε τα μπαχαρικά.
3. Ψιλοκόψτε τα καρότα και το κρεμμύδι. Τηγανίστε τα λαχανικά στο βούτυρο, προσθέστε τη ντομάτα.
4. Προσθέστε τα ψημένα λαχανικά στον ζωμό και μετά από 2 λεπτά προσθέστε τον τόνο.
5. Προσθέστε τα μισά βραστά αυγά στη μαγειρεμένη σούπα πριν το σερβίρισμα.

Πατέ

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε πατέ τόνου είναι η κλασική συνταγή. Η όλη διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Το τελικό ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς. Κύρια συστατικά:

• Μια κονσέρβα τόνο σε κονσέρβα.
• 2 βραστά αυγά.
• 25 γραμμάρια μουστάρδας.
• 40 γραμμάρια βούτυρο.
• Λεμόνι.
• Αλάτι, μπαχαρικά.

Μέθοδος:

1. Ανοίξτε την κονσέρβα και στραγγίξτε τα περιττά υγρά.
2. Τοποθετήστε τον τόνο σε κονσέρβα στο μπλέντερ ή ψιλοκόψτε τον στο μπλέντερ.
3. Χωρίστε τα αυγά σε 4 μερίδες και προσθέστε τα στον τόνο.
4. Αλατίστε το μείγμα με αλάτι, μπαχαρικά και χυμό λεμονιού.
5. Πολτοποιήστε το μείγμα.
6. Πριν το σερβίρισμα, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά στο έτοιμο πατέ ψαριού.

Σημείωση: Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή μύτη για να διακοσμήσετε το ορεκτικό πατέ τόνου.

Carpaccio

Ένα ιταλικό ορεκτικό με ωμά θαλασσινά για τους πραγματικούς γκουρμέ. Αυτό το ντελικάτο φιλέτο ψαριού, αρωματισμένο με μπαχαρικά και ελαιόλαδο, είναι μια άξια γαρνιτούρα για το γιορτινό τραπέζι. Για το αρχικό σνακ χρειάζεστε:

• 200 γρ. φιλέτα τόνου.
• 30 ml χυμό λεμονιού.
• Θαλασσινό αλάτι.
• 30 ml ελαιόλαδο.
• Πέντε αρώματα πιπεριού.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε τα ελαφρά κατεψυγμένα φιλέτα ψαριού σε λεπτές φέτες.
2. Τοποθετήστε τις φέτες όμορφα σε ένα πιάτο.
3. Περιχύστε τα κομμάτια ψαριού με λάδι και χυμό λεμονιού.
4. Αλατοπιπερώνετε το καρπάτσιο.
5. Βάλτε το στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα ρόκας.

Το καρπάτσιο τόνου ταιριάζει πολύ καλά με λευκό κρασί.

Κοτολέτες

Τα κοψίδια τόνου στον ατμό είναι ένας καλός τρόπος για να συμπληρώσετε μια διαιτητική δίαιτα. Είναι κατάλληλα για παιδικές δίαιτες και ανταποκρίνονται επίσης στις διατροφικές απαιτήσεις των αδύνατων ατόμων.

Τα συστατικά που απαιτούνται περιλαμβάνουν τα εξής:

• 0,4 kg φιλέτο τόνου.
• Κρεμμύδι.
• 70 γραμμάρια λευκό ψωμί.
• Πατάτες.
• Αυγό.
• Αλάτι, μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Περάστε το κρέας των ψαριών από έναν κιμά.
2. Μουλιάστε το ψωμί σε γάλα ή νερό.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε τις πατάτες.
4. Τώρα συνδυάστε όλα τα συστατικά του κιμά σε ένα δοχείο, χτυπήστε το αυγό και προσθέστε τα μπαχαρικά.
5. Από τον καλά αναμεμειγμένο κιμά σχηματίζετε κοτολέτες.
6. Αδειάστε τα κεφτεδάκια σε ένα λαδωμένο ταψί.
7. Ψήστε τα fishcakes με τόνο στους 180°C.
8. Μετά από 20 λεπτά σερβίρετε το νόστιμο πιάτο με οποιοδήποτε συνοδευτικό λαχανικών, ρύζι ή ζυμαρικά.

Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος του γαστρονομικού οπλοστασίου που οι καλύτεροι σεφ σε όλο τον κόσμο εφαρμόζουν καθημερινά. Είναι ενδιαφέρον ότι η συλλογή συνταγών ανανεώνεται συνεχώς με νέες παραλλαγές.

Μπορώ να φάω ωμό τόνο;

Πολλοί καταναλωτές είναι επιφυλακτικοί στην κατανάλωση ωμών ψαριών. Και πράγματι, οι φόβοι αυτοί δεν είναι αβάσιμοι, καθώς τα παράσιτα μπορούν να εγκατασταθούν στο κρέας πολλών θαλάσσιων και γλυκού νερού πλασμάτων. Όμως ο τόνος διαφέρει από τα άλλα θαλασσινά ακριβώς λόγω της καθαρότητας του κρέατος. Οι ειδικοί εξηγούν το γεγονός αυτό με την ειδική διατροφή αυτού του ευγενούς ψαριού και την υψηλή κινητική του δραστηριότητα που δεν ευχαριστεί τους οργανισμούς που έχουν συνηθίσει να ζουν παρασιτικά.

Στην ιαπωνική κουζίνα, ο φρέσκος τόνος χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή σούσι και ρολών, τα οποία είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Οι ντόπιοι λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας έχουν επίσης από καιρό αρχίσει να εκτιμούν τη λεπτή γεύση αυτών των γαστρονομικών αριστουργημάτων. Αλλά για την παρασκευή τέτοιων σνακ συνιστάται μόνο από φρέσκα ψάρια.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Στην αρχαιότητα, ο τόνος περιβαλλόταν από μύθους και θρύλους. Το ασυνήθιστο χρώμα του κρέατος οδήγησε στην πεποίθηση ότι ο τόνος ήταν περισσότερο ζώο παρά ψάρι. Για το λόγο αυτό, ο τόνος δεν τρώγεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε πολλές χώρες.
2. Ο τόνος είναι ικανός για σπριντ χάρη στην ειδική ανατομία του σώματός του και την τεράστια ουρά του, η οποία λειτουργεί ως ισχυρός επιταχυντής.
3. Σε μια ιαπωνική δημοπρασία το 2012, ένας τεράστιος τόνος που ζύγιζε πάνω από 220 κιλά πωλήθηκε για το ιλιγγιώδες ποσό των 1,5 εκατομμυρίων δολαρίων.
4. Η πρώτη κονσέρβα τόνου χρονολογείται στις αρχές του εικοστού αιώνα. Αλλά ο λόγος για την παραγωγή ενός τόσο δημοφιλούς προϊόντος σήμερα ήταν η έλλειψη σαρδέλας, η οποία επεξεργάζονταν σε όλα τα μεγάλα εργοστάσια των Ηνωμένων Πολιτειών. Για να αποφύγουν τη χρεοκοπία, οι Αμερικανοί βιομήχανοι έκαναν ένα απελπισμένο βήμα και αποφάσισαν να αντικαταστήσουν τις σαρδέλες με τόνο.

Συνοψίζοντας, ο τόνος αξίζει μια τιμητική θέση στο μενού των ανθρώπων που ενδιαφέρονται για την υγεία τους και την ευημερία των αγαπημένων τους προσώπων. Αυτό το μοναδικό ψάρι έχει μοναδικές γαστρονομικές και φαρμακευτικές ιδιότητες.

Φωτογραφία τόνου