Αλεύρι σπόρων κολοκύθας: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Οι κολοκυθόσποροι είναι ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα. Έχουν πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες. Όμως, το πεδίο εφαρμογής τους έχει περιοριστεί εδώ και καιρό στο γεγονός ότι είτε τρώγονται ωμά ή αποξηραμένα, είτε μετατρέπονται σε λάδι. Τα τελευταία χρόνια, εμφανίστηκε ένα άλλο προϊόν της επεξεργασίας τους, το οποίο έχει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των σπόρων, το αλεύρι κολοκυθόσπορου. Σήμερα χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στη μαγειρική και στα καλλυντικά.

Ποιο είναι πιο υγιεινό: το αλεύρι κολοκύθας ή το αλεύρι σίτου

Το ερώτημα αυτό δεν μπορεί να απαντηθεί με σαφήνεια. Από τη μία πλευρά, το αλεύρι σιταριού έχει υψηλότερη θερμιδική αξία, με 342 kcal ανά 100 γραμμάρια, ενώ το αλεύρι κολοκύθας έχει περίπου 305 kcal. Από την άλλη πλευρά, το αλεύρι σίτου έχει περισσότερες πρωτεΐνες και υψηλότερη θρεπτική αξία.

Από την άλλη πλευρά, το αλεύρι σιταριού περιέχει την πρωτεΐνη γλουτένη, η οποία μπορεί να προκαλέσει μια ασθένεια όπως η κοιλιοκάκη. Το αλεύρι κολοκύθας δεν περιέχει γλουτένη και επομένως είναι κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από τη νόσο. Περιέχει επίσης πολλά μικροθρεπτικά συστατικά. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν συχνά να αναμειγνύετε τα δύο άλευρα για να τα αξιοποιήσετε στο έπακρο.

Σύνθεση και θερμίδες

Η ενεργειακή αξία του αλεύρου κολοκύθας είναι αρκετά υψηλή - περίπου 305 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αλλά η μοναδική χημική του σύνθεση το καθιστά απίστευτα χρήσιμο.

Το κολοκυθάλευρο περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

1. Ασκορβικό οξύ, το οποίο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
2. Καροτενοειδή, τα οποία κάνουν καλό στην όρασή σας.
3. Βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένου του φυλλικού οξέος.
4. Πολύτιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.
5. Πλούσια ποικιλία μετάλλων, όπως φώσφορος, σελήνιο και ψευδάργυρος (και θεωρείται πρωταθλητής σε ψευδάργυρο, καθώς μόνο το σουσάμι περιέχει περισσότερο από αυτό το στοιχείο).

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι 60 γραμμάρια κολοκυθάλευρου περιέχουν αρκετό φώσφορο και μαγνήσιο για να καλύψουν τις ημερήσιες ανάγκες ενός ενήλικα.

Το κολοκυθάλευρο περιέχει πολλά φλαβονοειδή και αρκετές δεκάδες αμινοξέα, καθιστώντας το ένα πολύτιμο διατροφικό προϊόν.

Για τι είναι καλό το αλεύρι από σπόρους κολοκύθας;

Γενικά οφέλη

Το κολοκυθάλευρο περιέχει πολλές ευεργετικές ουσίες, χάρη στις οποίες μπορεί να χρησιμοποιηθεί

• για την ομαλοποίηση της πέψης,
• ενισχύουν το φυσικό ανοσοποιητικό σύστημα,
• βελτίωση της καρδιαγγειακής λειτουργίας,
• τη θεραπεία των μολύνσεων από έλμινθες,
• την απώλεια βάρους και την πρόληψη του διαβήτη.

Το κολοκυθάλευρο συμβάλλει επίσης στη σημαντική βελτίωση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνες και ψευδάργυρο.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες, το γεύμα κολοκύθας είναι πρωτίστως ένα προϊόν ομορφιάς, καθώς βοηθά στην αντιμετώπιση του προβληματικού δέρματος και συμβάλλει στην αναζωογόνηση του σώματος. Αλλά είναι επίσης σημαντικό για την ομαλοποίηση των ορμονών. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης, καθώς συμβάλλει στην αποφυγή των επιπλοκών και των δυσάρεστων συμπτωμάτων που συνδέονται με αυτήν και στην πρόληψη της επιδείνωσης της καρδιαγγειακής δραστηριότητας που συνδέεται με αυτή την περίοδο.

Για άνδρες

Για το ισχυρότερο φύλο, αυτό το προϊόν είναι ενδιαφέρον επειδή περιέχει πολύ ψευδάργυρο. Βοηθά στην απαλλαγή από φλεγμονώδεις παθήσεις του προστάτη και είναι γενικά καλό για τη στυτική λειτουργία και τα όργανα του αναπαραγωγικού συστήματος.

Όταν είστε έγκυος

Για τις μέλλουσες μητέρες, το προϊόν αυτό είναι σημαντικό επειδή συμβάλλει στην πρόληψη διαφόρων μορφών αναιμίας - ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζουν πολλές έγκυες γυναίκες, δεδομένου ότι οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα καταναλώνονται από τον οργανισμό για την ανάπτυξη του εμβρύου. Ταυτόχρονα, το γεύμα κολοκύθας βοηθά στην απομάκρυνση του πρηξίματος και συμβάλλει στη ρύθμιση του βάρους, κάτι που είναι επίσης πολύ σημαντικό στην εγκυμοσύνη.

Όταν θηλάζετε

Υπάρχουν μελέτες που αποδεικνύουν ότι οι ουσίες που περιέχονται στο γεύμα κολοκύθας μπορούν να βελτιώσουν την ψυχοσυναισθηματική ευεξία. Για τις νεαρές μητέρες, αυτό είναι σημαντικό γιατί βοηθά στην πρόληψη της επιλόχειας κατάθλιψης. Το γεύμα κολοκύθας μπορεί επίσης να βοηθήσει να απαλλαγούμε από τα επιπλέον κιλά που αποκτήθηκαν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς και να διορθώσει το δέρμα και τα μαλλιά.

Για παιδιά

Για τα παιδιά, το γεύμα κολοκύθας είναι χρήσιμο επειδή περιέχει πολλές βιταμίνες απαραίτητες για τη φυσιολογική ανάπτυξη του οργανισμού. Επιπλέον, δεν περιέχει γλουτένη και πολλά σύγχρονα παιδιά υποφέρουν, αν όχι από δυσανεξία, τότε από υπερευαισθησία σε αυτή την πρωτεΐνη. Το κολοκυθάλευρο μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή των παιδιών μετά από ένα έτος, προσθέτοντάς το σιγά-σιγά στο χυλό.

Αδυνάτισμα

Το ίδιο το γεύμα κολοκύθας δεν είναι προϊόν καύσης λίπους. Βοηθά όμως στη ρύθμιση του μεταβολισμού, γεγονός που οδηγεί σε μείωση των λιποαποθέσεων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την ομαλοποίηση της πέψης, η οποία βοηθά στην αποβολή των τοξινών.

Ορισμένοι διατροφολόγοι συμβουλεύουν μια δίαιτα τριών εβδομάδων κατά την οποία ένα γεύμα αντικαθίσταται με ένα smoothie με βάση τα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση και το γεύμα κολοκύθας. Το υπόλοιπο γεύμα θα πρέπει απλώς να ακολουθεί τους κανόνες της υγιεινής διατροφής - όχι τηγανητά ή λιπαρά τρόφιμα, αλκοόλ, αναψυκτικά ή μαλακά ψωμάκια.

Το κοκτέιλ σας θα πρέπει να έχει ως εξής:

1. Κατά τη διάρκεια της πρώτης εβδομάδας, μισό ποτήρι smoothie με βάση 100 ml άπαχο γιαούρτι ή κεφίρ αναμεμειγμένο με 1,5 κουταλάκι του γλυκού κολοκυθάλευρο για πρωινό.
2. Κατά τη διάρκεια της δεύτερης εβδομάδας, το πρωινό θα είναι πιο θρεπτικό - ήδη 3 κουταλάκια του γλυκού κολοκυθάλευρο ανά 100 ml κεφίρ ή γιαούρτι χαμηλών λιπαρών.
3. Κατά τη διάρκεια της τρίτης εβδομάδας, ο όγκος της πρωινής δόσης αυξάνεται σε 4 κουταλάκια του γλυκού. κουταλιές αλεύρι ανά 150 ml κεφίρ ή γιαούρτι.

Μπορείτε να χάσετε 5-7 κιλά επιπλέον βάρους σε αυτό το διάστημα. Αυτό μπορεί να μην φαίνεται πολύ εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Αλλά θα είναι σταθερό, το υπερβολικό βάρος δεν θα επιστρέψει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά αν πίνετε περιοδικά ένα τέτοιο κοκτέιλ για να καθαρίσετε το σώμα. Επιπλέον, η απώλεια βάρους γίνεται με τον ασφαλέστερο δυνατό τρόπο για τον οργανισμό.

Πώς να πάρετε το γεύμα κολοκύθας για ιατρικούς σκοπούς

Η μοναδική σύνθεση του κολοκυθάλευρου το καθιστά εξαιρετικό θεραπευτικό μέσο. Σπάνια χρησιμοποιείται ως αυτόνομο φάρμακο, αλλά αποτελεί σημαντικό μέρος μιας ολοκληρωμένης θεραπείας. Τα πλεονεκτήματά του, μεταξύ άλλων, περιλαμβάνουν το γεγονός ότι μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε πιάτο χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Μπορεί επίσης να ληφθεί σε συνδυασμό με οποιοδήποτε φάρμακο. Μερικές φορές συνταγογραφείται ως προφυλακτικό όταν πρέπει να ληφθούν πολλά διαφορετικά φάρμακα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το γεύμα κολοκύθας βοηθά στην ανακούφιση του ήπατος και δρα ως ηπατοπροστατευτικό.

Είναι πολύ δύσκολο να φάει κανείς μια κουταλιά κολοκυθάλευρο μόνο και μόνο για να το φάει στεγνό. Ως εκ τούτου, συνιστάται η προσθήκη του σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σε ποσότητα 1-2 κουταλιών του γλυκού ανά 100 ml κεφίρ ή γιαούρτι. Ένα τέτοιο φάρμακο μπορεί να λαμβάνεται το πολύ δύο φορές την ημέρα. Η διάρκεια της θεραπείας είναι ένας μήνας, μετά από αυτό συνιστάται ένα διάλειμμα. Σε ένα μόνο έτος μπορείτε να παρακολουθήσετε 3-4 τέτοια μαθήματα.

Καλλυντικές εφαρμογές

Το αλεύρι πολτού κολοκυθόσπορου που λαμβάνεται από τον πολτό αυτού του φρούτου συνιστάται για χρήση στην οικιακή κοσμετολογία. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασκορβικό οξύ και ψευδάργυρο, ο οποίος έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, καθιστώντας αυτό το προϊόν απίστευτα χρήσιμο στην καταπολέμηση της ακμής. Ταυτόχρονα, το κολοκυθάλευρο περιέχει συστατικά όπως η μεθειονίνη και η λυσίνη. Πρόκειται για αμινοξέα που διεγείρουν την παραγωγή κολλαγόνου, της πρωτεΐνης που είναι υπεύθυνη για τη νεανικότητα και την ελαστικότητα του δέρματος. Επομένως, τα προϊόντα με βάση το κολοκυθάλευρο έχουν επίσης αναζωογονητική δράση.

Για παράδειγμα, μπορούν να παρασκευαστούν οι ακόλουθες μάσκες:

1. Για ξηρό δέρμα. Θα πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι κολοκυθόσπορου, να το αναμείξετε με 1 κουταλιά της σούπας κεφίρ ή ξινή κρέμα, την ίδια ποσότητα μελιού λουλουδιών και χυμό λεμονιού. Εφαρμόστε το μείγμα σε καθαρισμένο δέρμα για 15 λεπτά και, στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά. Η σύνθεση έχει ήπια λευκαντική δράση. Έχει επίσης επουλωτική δράση για τις πληγές, γι' αυτό και μερικές φορές εφαρμόζεται μόνο στις πληγείσες περιοχές.
2. Μάσκα κατά του χρωματισμού. Το κολοκυθάλευρο αναμιγνύεται με ζεστό νερό για να αποκτήσει μια πολύ υγρή υφή (παρόμοια με το καλλυντικό γάλα). Προσθέστε χυμό κολοκύθας ή φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και τρίψτε τις περιοχές με μελάγχρωση αντί για λοσιόν.
3. Μάσκα αναζωογόνησης. Βράστε περίπου 20 γρ. αλεύρι σε μικρή ποσότητα βραστό νερό ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, στη συνέχεια σβήστε το και περιμένετε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, τρίψτε το δέρμα με ένα μείγμα ελαιολάδου και χυμού λεμονιού, στη συνέχεια εφαρμόστε τη μάσκα κολοκύθας και ξεπλύνετε την μετά από 15 λεπτά με ζεστό νερό.

Ομοίως, το κολοκυθάλευρο χρησιμοποιείται για τη φροντίδα του δέρματος των χεριών και των πετσών. Μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα έλαια.

Το γεύμα κολοκύθας προστίθεται επίσης σε έτοιμες μάσκες μαλλιών για να ανακουφίσει τη φλεγμονή στο τριχωτό της κεφαλής και να απαλλαγεί από τη σμηγματόρροια.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αν και το κολοκυθάλευρο είναι γενικά ωφέλιμο και δεν προκαλεί αλλεργίες, δεν μπορεί να αποκλειστεί η ατομική δυσανεξία του. Όταν συμπεριλαμβάνετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σας, αξίζει πάντα να παρατηρείτε την αντίδραση του σώματός σας για μερικές ημέρες πριν το χρησιμοποιήσετε τακτικά.

Δεν συνιστάται η λήψη περισσότερων από 4-5 κουταλιών την ημέρα, καθώς μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές, διάρροια ή δυσκοιλιότητα, ανάλογα με την τάση του οργανισμού. Εάν έχετε σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, αυτή η ποσότητα φυτικών ινών μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό.

Πώς να αποθηκεύσετε το κολοκυθάλευρο

Φυλάσσετε το προϊόν με τον ίδιο τρόπο όπως και κάθε άλλο αλεύρι, δηλαδή προστατευμένο από την υγρασία και την άμεση ηλιακή ακτινοβολία. Εάν το αλεύρι φυλάσσεται σε μέρος όπου εκτίθεται συνεχώς στο φως του ήλιου, θα αλλάξει τη μυρωδιά του και θα γίνει ελαφρώς ταγγισμένο. Η γεύση θα αλλοιωθεί επίσης.

Η καλύτερη επιλογή είναι να αποθηκεύσετε το αλεύρι σε σκοτεινό, ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Πολλοί κατασκευαστές το παράγουν σε σφραγισμένο δοχείο με ειδική κλειδαριά. Αν το αλεύρι τελειώσει γρήγορα, μπορείτε να το αφήσετε σε αυτό το δοχείο. Διαφορετικά, είναι προτιμότερο να το ρίξετε σε ένα γυάλινο βάζο με το καπάκι ερμητικά κλειστό.

Πώς να φτιάξετε γεύμα κολοκύθας στο σπίτι

Το αλεύρι κολοκύθας διατίθεται από καταστήματα λιανικής πώλησης βιολογικών προϊόντων. Με όλες τις θετικές ιδιότητες αυτού του αλεύρου, έχει ένα σοβαρό μειονέκτημα - ένα υψηλό κόστος. Αλλά είναι δυνατόν να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους καλλιεργούν οι ίδιοι κολοκύθα, διότι σε αυτές τις περιπτώσεις μπορούν να είναι απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα της αρχικής πρώτης ύλης.

Από σπόρους

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, το κολοκυθάλευρο παρασκευάζεται συνήθως από σπόρους. Όμως δεν μπορεί κάθε κολοκύθα να παράγει σπόρους κατάλληλους για την παραγωγή αλεύρου. Η πρακτική δείχνει ότι τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται με ποικιλίες με μεγάλους καρπούς. Από αυτή την άποψη, αξίζει να προτιμάτε τις σκληρά βρασμένες ποικιλίες. Σε ορισμένες χώρες, έχουν μάλιστα εκτραφεί ειδικές ολοσέμνιες κολοκύθες, που ονομάζονται επίσης ολοσέμνιες κολοκύθες. Για παράδειγμα, πρόκειται για ποικιλίες όπως η Hercules ή η Golosemnaya 14 (επιλογή του σταθμού Gribovskaya). Σε αυτές τις ποικιλίες, οι σπόροι δεν έχουν σχεδόν καθόλου φλοιό και καλύπτονται μόνο από ένα λεπτό φιλμ, γεγονός που διευκολύνει την επεξεργασία τους και καθιστά δυνατή τη λήψη αλεύρου με βελτιωμένες ιδιότητες. Μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ψωμιού, μάφινς ή τηγανίτες.

Αλλά αν δεν υπάρχουν τέτοιες ποικιλίες κολοκύθας, μπορείτε να περιοριστείτε σε συνηθισμένες. Μόνο που πρέπει να καταλάβετε ότι η απόδοση του αλευριού θα είναι μικρή, επειδή οι σπόροι στο φρούτο δεν περιέχουν τόσους πολλούς. Για παράδειγμα, εάν το βάρος του λαχανικού είναι 3-4 κιλά, τότε κατά μέσο όρο θα βγουν από τους σπόρους του περίπου 100 γραμμάρια αλεύρι. Επομένως, μπορεί σε κάθε περίπτωση να θεωρηθεί προϊόν υψηλής ποιότητας.

Έτσι, για να ληφθεί το αλεύρι, ο καρπός πλένεται καλά και στη συνέχεια σκουπίζεται με ένα πανί. Το στάδιο της αποφλοίωσης είναι πολύ σημαντικό, επειδή οι σπόροι δεν υφίστανται θερμική επεξεργασία.

Στη συνέχεια, η κολοκύθα κόβεται και επιλέγονται οι σπόροι, φροντίζοντας να αφαιρεθεί αμέσως ο πολτός. Στη συνέχεια, απλώνονται σε μία στρώση σε καθαρό χαρτί (ποτέ σε εφημερίδα) και στη συνέχεια στεγνώνουν με φυσικό τρόπο. Εάν έχετε κατοικίδια ζώα ή μικρά παιδιά στο σπίτι, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τους σπόρους σε ένα ράφι που δεν είναι προσβάσιμο.

Δεν συνιστάται το ξεφλούδισμα των σπόρων από τις φλούδες τους. Το γεγονός είναι ότι κάτω από τη φλούδα υπάρχει ένα πράσινο φιλμ και περιέχει την ουσία κουκουρμπιτακίνη, η οποία σύμφωνα με έρευνες βοηθά στην καταπολέμηση ακόμη και κακοήθων όγκων.

Στο επόμενο στάδιο, οι αποξηραμένοι σπόροι αλέθονται σε μύλο καφέ ή σε ειδικό μύλο σιτηρών. Κάθε φορά μια μερίδα τοποθετείται στη συσκευή, ώστε το μαχαίρι να μπορεί να κινείται ελεύθερα. Κατά την αρχική επεξεργασία, το μαχαίρι θα συνθλίψει τους σπόρους, διαχωρίζοντάς τους σε μεγάλα κομμάτια. Ο ίδιος ο σπόρος θα διασπαστεί ταχύτερα από την επικάλυψη. Σε όλα τα επόμενα στάδια, ο φλοιός θα συνθλίβεται επίσης, αλλά και πάλι, όταν ο σπόρος θα έχει γίνει σκόνη, τα σωματίδια του θα είναι πιο χονδροειδή από το υπόλοιπο αλεύρι. Έτσι, στο τελικό στάδιο, το προϊόν που προκύπτει κοσκινίζεται πάντα για να απομακρυνθούν τα πίτουρα.

Από πολτό

Το αλεύρι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από αποξηραμένο πολτό κολοκύθας. Πρόκειται περισσότερο για μια σκόνη βιταμινών, καθώς δεν θα περιέχει τόσες πρωτεΐνες και λιπαρά οξέα. Θα περιέχει, ωστόσο, περισσότερα καροτενοειδή, τα οποία έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Αν και αυτό το αλεύρι δεν θα είναι κατάλληλο για ψήσιμο, μπορεί επίσης να προστεθεί σε smoothies, smoothies, σάλτσες, σούπες και βραστά λαχανικά για διαιτητικούς και θεραπευτικούς σκοπούς.

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο αλεύρι είναι απαραίτητο να πάρετε μια ώριμη κολοκύθα, να την ελέγξετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι χαλασμένη. Στη συνέχεια πλένονται καλά, καθαρίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι. Ψιλοκόψτε τον πολτό με χοντρό τρίφτη, αλλά μπορείτε επίσης να τον κόψετε σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, στεγνώνεται είτε σε φούρνο είτε σε οικιακό στεγνωτήριο, καθώς θα χρειαζόταν πολύς χρόνος για να στεγνώσει με φυσικό τρόπο. Η αποξηραμένη μάζα αλέθεται σε μπλέντερ ή μύλο σε σκόνη που θα έχει ένα όμορφο κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα.

Τι μπορεί να γίνει με το γεύμα κολοκύθας: συνταγές

Αν και το προϊόν αυτό εμφανίστηκε σε μαζικές ποσότητες σχετικά πρόσφατα, οι μάγειρες έχουν μάθει να χρησιμοποιούν το αλεύρι κολοκύθας σε διάφορα πιάτα. Σε αντίθεση με το σιτάρι, έχει μια χαρακτηριστική ευχάριστη γεύση. Και τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με αυτό θεωρούνται πιο αφράτα και αρωματικά. Ωστόσο, το αλεύρι κολοκύθας δεν χρησιμοποιείται μόνο σε αρτοσκευάσματα αλλά και ως πηκτικό σε σούπες και σάλτσες. Μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα συστατικά. Για παράδειγμα, το αλεύρι κολοκύθας συχνά αναμιγνύεται με σιτάρι, σίκαλη ή πλιγούρι βρώμης για το ψήσιμο. Συνδυάζεται επίσης με λιναρόσπορο ή σουσάμι, πυρήνες ξηρών καρπών κ.λπ.

Μπορείτε να δοκιμάσετε τις παρακάτω συνταγές.

Κολοκύθα-τυρί-τυρί κατσαρόλα

Για να το φτιάξετε, 500 γραμμάρια τυρί cottage χαμηλών λιπαρών θα χρειαστούν ένα ποτήρι κολοκυθάλευρο (200 γραμμάρια), σουλτανίνα ή άλλα αποξηραμένα φρούτα, ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση, 2-3 αυγά κοτόπουλου (μπορείτε να πάρετε περισσότερα, αν είναι μικρά).

Αρχικά, το τυρί cottage αναμιγνύεται με αλεύρι και ζάχαρη μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής μάζα, στη συνέχεια προστίθενται σουλτανίνες ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα και ανακατεύονται καλά. Χτυπήστε χωριστά τα αυγά, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα και ανακατέψτε ξανά. Αν θέλετε, προσθέστε λίγη βανίλια ή κανέλα στο μείγμα. Βουτυρώστε ένα ταψί ή στρώστε το με λαδόκολλα. Συνιστούμε τη χρήση καλαμποκέλαιου ή λιναρόσπορου, κατά προτίμηση μη ραφιναρισμένου, για να γίνει η κατσαρόλα πιο αρωματική. Απλώστε τη ζύμη στη φόρμα και αλείψτε την με κρόκο αυγού ή ξινή κρέμα. Ψήνουμε σε φούρνο στους 250 βαθμούς. Το μείγμα είναι πυκνό, αλλά χρειάζεται περίπου 15-20 λεπτά για να ψηθεί.

Μπισκότα από αλεύρι κολοκύθας

Για να διατηρείται καλύτερα το σχήμα, συνιστάται να αναμειγνύετε το αλεύρι κολοκύθας με αλεύρι σίτου σε αναλογία 1:2. Τα μπισκότα εξακολουθούν να διατηρούν τα οφέλη τους για την υγεία, αλλά θα περιέχουν λιγότερα γλουτένια από τα συμβατικά μπισκότα. Ταυτόχρονα, βγαίνουν αρκετά ωραία και φουσκωτά, διατηρώντας τα φρέσκα για αρκετές ημέρες.

Θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια βούτυρο και 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά φλιτζάνι μείγμα κολοκύθας και αλεύρου σίτου. Ζεσταίνετε το βούτυρο μέχρι να γίνει ρευστό, προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί, στη συνέχεια ανακατεύετε με το αλεύρι. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να κάνετε τη ζύμη λιγότερο πυκνή προσθέτοντας γάλα. Για να γίνουν τα μπισκότα αφράτα, χρησιμοποιείται είτε μπέικιν πάουντερ είτε μαγειρική σόδα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού για να κάνετε τη ζύμη αρωματική. Ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη και κόψτε τα μπισκότα χρησιμοποιώντας φόρμες. Ψήνονται σε ταψί (σε λαδόκολλα ή σε λαδωμένη επιφάνεια).

Παραδοσιακό κέικ

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε μόνο αλεύρι κολοκύθας - 0,5 κιλό για 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 5 αυγά. Χρησιμοποιείται λίγο ρούμι ή αρωματική ουσία για να γίνει το κέικ πιο αρωματικό. Για αφράτη υφή, θα χρειαστείτε μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα.

Τα ασπράδια χτυπιούνται με ένα φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να γίνουν παχύρρευστα και αφρώδη. Οι κρόκοι χτυπιούνται με μερικές κουταλιές ζάχαρη, βανίλια και κανέλα. Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε το αλεύρι για να γίνει πιο αφράτο (και η ζύμη πιο ελαφριά), προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και, στη συνέχεια, ρίξτε μέσα τους κρόκους της ζάχαρης και το ρούμι και ανακατέψτε να ενωθούν. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, προστίθενται τα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Αυτή τη φορά δεν χρειάζεται να ανακατέψετε καλά. Απλώστε αυτή την ανομοιόμορφη λευκή μάζα στις φόρμες και βάλτε τη στο φούρνο που έχει θερμανθεί στους 80 βαθμούς. Ψήστε το κέικ σε αυτή τη θερμοκρασία για 20 λεπτά και στη συνέχεια ελέγξτε την κατάστασή του. Μια χρυσή απόχρωση είναι η υπογραφή του τελικού πιάτου. Όταν το κέικ κρυώσει, πασπαλίστε το με γλάσο καρύδας ή σοκολάτας.

Βέβαια, τα γλυκά από κολοκυθάλευρο μόνο διαιτητικά δεν μπορούν να χαρακτηριστούν, καθώς εξακολουθούν να περιέχουν ζάχαρη, οπότε θα πρέπει να τηρείται μέτρο κατά την κατανάλωσή τους.

Το ίδιο το αλεύρι κολοκύθας χρησιμοποιείται συχνά για τη μείωση των θερμίδων σε παραδοσιακά πιάτα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται για το ψωμί προϊόντων κιμά. Τα άλευρα κολοκύθας μπορούν επίσης να προστεθούν σε κουραμπιέδες ολικής άλεσης για να δημιουργήσουν μια πλούσια σε βιταμίνες επικάλυψη που θα δώσει ένα όμορφα χρωματισμένο πιάτο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για την κολοκύθα

Το γεγονός ότι η κολοκύθα έχει θεραπευτικές ιδιότητες είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Αυτό αποδεικνύεται τόσο από αρχαιολογικά ευρήματα όσο και από αναφορές στην κολοκύθα σε πολλούς αρχαίους αιγυπτιακούς και ευρασιατικούς μύθους. Κατά τον Μεσαίωνα, οι Ευρωπαίοι δεν γνώριζαν ακόμη το ηλιέλαιο - ο ηλίανθος ήρθε πολύ αργότερα από τον Νέο Κόσμο. Κατάφεραν όμως να εξάγουν το έλαιο από τους σπόρους κολοκύθας, το οποίο συχνά αναφερόταν ως μαύρος χρυσός λόγω του χρώματος, της αξίας και των χρήσιμων ιδιοτήτων του. Εκείνη την εποχή άρχισαν επίσης να επεξεργάζονται σε αλεύρι τα υπολείμματα των πυρήνων που σχηματίζονταν μετά το πάτημα.

Κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης, όταν άνοιξαν νέοι εμπορικοί δρόμοι προς την Ασία, η κολοκύθα έφτασε στην Άπω Ανατολή - Κίνα, Ιαπωνία και Ινδία. Εκεί καλλιεργούνται πλέον οι περισσότερες κολοκύθες για σπόρους. Και το κολοκυθάλευρο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρόσθετα τροφίμων σε αυτή την περιοχή.

Φωτογραφία του γεύματος κολοκύθας