Χέλι: γιατί είναι χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα, πώς να μαγειρεύετε

Το χέλι κατέχει εδώ και καιρό μια τιμητική θέση στον κατάλογο των αγαπημένων τροφών των καλοφαγάδων. Το τρυφερό, ζουμερό κρέας του διαφέρει από τα άλλα θαλασσινά στην εξαιρετική του γεύση. Αυτό το ψάρι, που μοιάζει με φίδι στο σχήμα του σώματος, είναι κατάλληλο για τα βάθη της θάλασσας και τα ρηχά νερά των ποταμών. Οι ψαράδες θεωρούν τιμή τους να πιάσουν ένα μεγάλο χέλι, και όσοι το πετυχαίνουν, διηγούνται πολλές ιστορίες για την πλούσια ψαριά τους.

Ως εκ τούτου, όταν το φιδόψαρο εμφανίζεται περιστασιακά στα ράφια των καταστημάτων, εξαντλείται αμέσως. Και αυτή η δημοτικότητα του αρπακτικού εκπροσώπου της ιχθυοπανίδας δεν μπορεί να θεωρηθεί σύμπτωση. Από την αρχαιότητα το χέλι ήταν διάσημο όχι μόνο για τις γαστρονομικές του ιδιότητες, αλλά και για τη θεραπευτική του δύναμη. Ο θρεπτικός ζωμός που παρασκευάστηκε με αυτό σήκωσε κυριολεκτικά τους βαριά ασθενείς από τα κρεβάτια τους. Ακόμα και σήμερα, μια διατροφή με αυτό το νόστιμο ψάρι βοηθάει τους ανθρώπους με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα να αναρρώσουν, και επίσης επιταχύνει την ανάρρωση μετά από περίπλοκες επεμβάσεις. Και υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν με χέλι.

Αλλά πριν επιλέξετε τις καλύτερες συνταγές, αξίζει να γνωρίσετε αυτόν τον ασυνήθιστο κάτοικο του γλυκού και του αλμυρού νερού.

Πώς μοιάζει το χέλι και πού βρίσκεται

Στη βιολογική ταξινόμηση, τα χέλια ανήκουν σε μια ολόκληρη οικογένεια ψαριών του θαλάσσιου και του γλυκού νερού. Αν και υπάρχουν διακριτικά χαρακτηριστικά, όλα τα είδη χελιών μοιράζονται ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά. Ως εκ τούτου, στην περιγραφή των κύριων χαρακτηριστικών θα επικεντρωθούμε στα γενικευτικά χαρακτηριστικά.

Εξωτερικά χαρακτηριστικά

Το χέλι μοιάζει πολύ με φίδι:

1. Το κυλινδρικό, εύκαμπτο σώμα του είναι επιμηκυμένο σε μήκος και καλυμμένο με βλέννα, κάτω από την οποία διακρίνονται καθαρά μικρά, επιμήκη λέπια.
2. Ο χρωματισμός στην πλάτη είναι πιο κοντά σε μια καφέ ή μαύρη απόχρωση, ενώ η κοιλιά είναι κιτρινωπή.
3. Το κεφάλι είναι μικρό και ελαφρώς πεπλατυσμένο στα πλάγια και το μικρό στόμα είναι γεμάτο με μικρά αλλά πολύ κοφτερά δόντια.

Διατροφή

Το χέλι είναι σαρκοφάγο αρπακτικό. Η διατροφή του αποτελείται από μικρά ψάρια, καρκινοειδή, αυγά άλλων κατοίκων του ταμιευτήρα. Ωστόσο, όπως όλοι οι καλοφαγάδες, έχει τις δικές του αγαπημένες τροφές, όπως σαλιγκάρια, σκουλήκια και μικρά ζώα. Βασικά, ένα χέλι μπορεί να φάει οτιδήποτε ζει στον πυθμένα ενός υδάτινου σώματος. Σε αναζήτηση τροφής παραμονεύει αθόρυβα για ώρες σε μια ενέδρα και στη συνέχεια επιτίθεται ξαφνικά στο θήραμά του. Με κοφτερά δόντια σαν μαχαίρια, το χέλι αλέθει γρήγορα την τροφή. Ως εκ τούτου, είναι σε θέση να τρώει μεγάλη ποσότητα τροφής σε ένα "δείπνο".

Αυτά τα αξιοσημείωτα πλάσματα τρέφονται ενεργά μόνο κατά τη θερμή περίοδο και πέφτουν σε αναβίωση όταν έρχεται ο κρύος καιρός. Σε αυτή την κατάσταση, τα χέλια επιβιώνουν το χειμώνα, καταναλώνοντας το ενεργειακό τους δυναμικό που συσσωρεύτηκε κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Την άνοιξη, βγαίνουν από τον λήθαργο και αρχίζουν ξανά το κυνήγι.

Τρόπος ζωής

Το χέλι προτιμά τη νυχτερινή ζωή και σκάβει στο έδαφος κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μόνο το κεφάλι παραμένει έξω, ώστε το αρπακτικό να μπορεί να παρακολουθεί το περιβάλλον του. Όπως επισημαίνουν οι βιολόγοι, το χέλι προσαρμόζεται πολύ γρήγορα σε οποιεσδήποτε συνθήκες, γεγονός που επιβεβαιώνεται από τη γεωγραφία της εξάπλωσής του. Αισθάνεται άνετα στο αλμυρό θαλάσσιο περιβάλλον και στο γλυκό νερό των ρηχών ποταμών. Ορισμένοι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας ποταμών μπορούν να διατηρήσουν την ύπαρξή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και χωρίς νερό, εάν το εξωτερικό περιβάλλον είναι καλά κορεσμένο με υγρασία.

Αναπαραγωγή

Μόλις τον τελευταίο αιώνα οι επιστήμονες κατάφεραν να εξηγήσουν σε βάθος τον τρόπο αναπαραγωγής των χελιών. Και αυτή η διαδικασία χρήζει ιδιαίτερης προσοχής. Μόλις ένα χέλι φθάσει στην ηλικία της σεξουαλικής ωριμότητας, σπεύδει στον ωκεανό προς μια νέα ζωή. Και συχνά αυτή η επιθυμία είναι τόσο ισχυρή που τα ψάρια πετάγονται από τα υδάτινα κανάλια στη στεριά, κατά μήκος της οποίας διανύουν ένα μέρος της διαδρομής τους. Αυτό συμβαίνει συνήθως την άνοιξη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν είναι ασυνήθιστο να δει κανείς ένα χέλι να κουνιέται στο γρασίδι, το οποίο οι άνθρωποι περνούν για φίδι.

Αν και τα χέλια είναι ακίνδυνα για τον άνθρωπο, μπορούν να προκαλέσουν ζημιές στα υδραυλικά έργα. Είναι αλήθεια ότι τέτοια ατυχήματα είναι σπάνια στις μέρες μας, καθώς τα φιδόψαρα αποφεύγουν πλέον τέτοια εμπόδια.

Τα χέλια αναπαράγονται στα ζεστά βάθη της θάλασσας των Σαργασσών. Είναι ενδιαφέρον ότι το θηλυκό χέλι γεννά αυγά για τη μοναδική φορά στη ζωή του και μετά την αναπαραγωγή όλα τα ενήλικα πεθαίνουν. Σε μια φορά, το θηλυκό εκκολάπτει έως και μισό εκατομμύριο μικρά αυγά. Οι προνύμφες του χελιού ταξιδεύουν με το ρεύμα μέχρι τις ακτές της Ευρώπης. Αυτό το ταξίδι διαρκεί περίπου 3 χρόνια για τα νεαρά ψάρια. Ως εκ τούτου, στο τέλος του ταξιδιού, οι προνύμφες μετατρέπονται σε μικρά, διαφανή πλάσματα που μοιάζουν με φύλλα ιτιάς.

Τα χέλια αναπτύσσονται πολύ αργά και φτάνουν μόλις το ένα μέτρο μήκος και βάρος περίπου 1,5 kg μέχρι το πέμπτο έτος της ζωής τους. Όμως μοναδικά δείγματα μήκους έως και 2 μέτρων μπορούν να βρεθούν στη φύση.

Τα νεαρά άτομα εισέρχονται στα ρωσικά υδάτινα σώματα από τη λεκάνη της Βαλτικής Θάλασσας. Τα ψάρια διασκορπίζονται γρήγορα σε ποτάμια και λίμνες, οι οποίες γίνονται μόνιμη κατοικία για τα χέλια για τα επόμενα 6-10 χρόνια.

Ενδιαφέρον γεγονός! Το χέλι θεωρείται πολύτιμο εμπορικό ψάρι. Όμως, είναι κυρίως θαλάσσια είδη που συλλέγονται σε βιομηχανική κλίμακα.

Είδος

Ο πληθυσμός του χελιού θεωρείται ο πολυπληθέστερος. Οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας βρίσκονται σχεδόν παντού στον κόσμο. Χωρίζονται σε δύο κύριες ομάδες: θαλάσσια και ποτάμια χέλια. Κάθε υποομάδα υποδιαιρείται στη συνέχεια σε είδη, το όνομα των οποίων σχετίζεται με το ενδιαίτημα. Μέχρι σήμερα, οι βιολόγοι έχουν περιγράψει 18 είδη φιδόψαρων, αλλά τα ευρωπαϊκά και αμερικανικά χέλια θεωρούνται τα πιο πολύτιμα. Το ενδιαφέρον αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα δύο αυτά είδη είναι σε θέση να μεταναστεύουν ταυτόχρονα σε αλμυρό και γλυκό νερό, ενώ τα υπόλοιπα είδη επιβιώνουν μόνο σε ένα από αυτά τα περιβάλλοντα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα χαρακτηριστικά κάθε ομάδας.

Χέλια ποταμού
Αυτά τα είδη ονομάζονται επίσης μεταναστευτικά χέλια, επειδή μεταναστεύουν από το βιότοπό τους στο γλυκό νερό στο αλμυρό νερό του ωκεανού για αναπαραγωγή. Αυτή η ιδιαιτερότητα διαφοροποιεί ουσιαστικά το χέλι ποταμού από τα είδη σολομού και οξύρρυγχου. Όλα τα ποτάμια ανήκουν στην κατηγορία των οστέινων ψαριών.

Το ιαπωνικό χέλι ποταμού μπορεί επίσης να ζήσει με ασφάλεια σε οποιοδήποτε υδάτινο περιβάλλον. Ζει στα ανοικτά των ακτών της Ιαπωνίας, στην Κινεζική Θάλασσα, την Κορέα και την Ταϊβάν. Αυτό το είδος λάμπει στο σκοτάδι. Είναι το πιο ακριβό είδος ψαρομεζέτας. Οι Ιάπωνες λατρεύουν το χέλι, γι' αυτό και κατέχει κεντρική θέση στην εθνική τους κουζίνα. Από αυτό το ψάρι φτιάχνουν έναν τεράστιο αριθμό πιάτων, όπως το διάσημο σούσι και τα ρολά. Καθώς η αλιεία αυτού του σπάνιου ψαριού είναι σε μεγάλο βαθμό ανεξέλεγκτη από το κράτος, η Greenpeace ανησυχεί για τη διατήρηση του πληθυσμού.

Το ηλεκτρικό χέλι είναι ένας άλλος ασυνήθιστος "ξάδελφος" του ευρωπαϊκού είδους. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι παράγει ηλεκτρισμό για να προστατευτεί. Αυτή η μοναδική ικανότητα χρησιμοποιείται ενεργά από το αρπακτικό κατά τη διάρκεια του κυνηγιού και του ταξιδιού. Μερικές φορές ένα ηλεκτρικό χέλι εκπέμπει μια εκκένωση έως και 600 βολτ και επομένως είναι αρκετά ικανό να σκοτώσει ή να παραλύσει σοβαρά ένα μεγάλο ζώο ή ακόμη και έναν άνθρωπο.

Θαλασσινό χέλι (Ατλαντικό χέλι)
Συχνότερα οι εκπρόσωποι αυτού του είδους συγχέονται με φίδια. Αλλά το κρέας του θαλασσοκράτορα είναι πολύ πιο νόστιμο από εκείνο του συγγενή του ποταμού. Έχει λιγότερα κόκαλα, είναι πιο ζουμερό. Όμως, παρά την περιεκτικότητα σε λίπος, η θερμιδική αξία του χελιού είναι μικρότερη από εκείνη του ποταμίσιου ψαριού. Το σώμα ενός κατοίκου των βυθών της θάλασσας δεν έχει λέπια. Το είδος αυτό απαντάται κυρίως σε βραχώδεις ακτές. Το ψάρι ζει σε σχισμές βράχων, σπηλιές και στο εσωτερικό ναυαγίων. Το θαλάσσιο χέλι αναπαράγεται στον Ατλαντικό και συγκεκριμένα στην περιοχή μεταξύ του Γιβραλτάρ και των Αζορών.

Το χέλι του κήπου διαφέρει από τα συγγενικά του είδη ως προς τον αρχικό του στικτό χρωματισμό. Αυτό το χαρακτηριστικό εξηγείται από το γεγονός ότι οι εκπρόσωποι αυτού του είδους σχεδόν σε όλη τους τη ζωή "στέκονται" στο νερό, μοιάζοντας με δέντρο. Όταν σε μια τέτοια θέση βρίσκεται ένα ολόκληρο σμήνος ψαριών, τότε μια τέτοια εικόνα μοιάζει πραγματικά με κήπο. Ωστόσο, όταν πλησιάζουν τον κίνδυνο, τα ιχθυοδέντρα βουτούν και κρύβονται στα λαγούμια τους στον αμμώδη πυθμένα. Είναι ενδιαφέρον ότι όταν τα ψάρια βρίσκονται σε όρθια θέση ταλαντεύονται συνεχώς, μεταμφιεσμένα από τους μίσχους των υδρόβιων φυτών. Το χέλι του κήπου χρησιμοποιεί μια τέτοια τεχνική για να αδρανοποιήσει την επαγρύπνηση της πιθανής λείας του. Μπορεί να στέκεται ταλαντευόμενο στο νερό για πολλή ώρα, αλλά όταν εμφανίζεται ένα μικρό ψάρι, αρπάζει αμέσως το θήραμά του με το μεγάλο στόμα του. Τα χέλια μπορούν να βρεθούν στην Ερυθρά Θάλασσα και στα ανοικτά του νησιού της Μαδαγασκάρης.

Η σμέρνα είναι επίσης ένα από τα πιο κοινά είδη ψαριών που μοιάζουν με χέλια. Είναι ο πλησιέστερος συγγενής της σμέρνας. Έχει ακριβώς το ίδιο μακρύ σώμα και τα ίδια πτερύγια. Μόνο η σμέρνα έχει σκούρο καφέ χρώμα σώματος με λευκές κηλίδες και τα θωρακικά πτερύγια απουσιάζουν εντελώς. Το είδος αυτό αποτελεί τη δική του οικογένεια, αν και εμφανισιακά η σμέρνα μοιάζει πολύ με χέλι. Αυτό το αρπακτικό ζει σε θερμά τροπικά νερά και έχει νυχτερινό τρόπο ζωής, κυνηγώντας μικρότερα θαλάσσια πλάσματα. Και καταπίνει το θήραμά του ολόκληρο. Το κρέας αυτού του θηρευτή θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά εδέσματα.

Σημείωση! Οι λάμπραι μοιάζουν επίσης πολύ με τα χέλια, αλλά ανήκουν στην κατηγορία των στρογγυλοκέφαλων ψαριών. Αυτά τα ψάρια ζουν παρασιτικά, προσκολλώνται σφιχτά στο σώμα του ξενιστή με τα δόντια τους και ρουφούν το αίμα του μέσω του στόματος. Αυτοί οι βρικόλακες δεν έχουν πρόβλημα να τρώνε ποντίκια.

Σύνθεση και θερμίδες

Το κρέας τόσο των χελιών της θάλασσας όσο και των χελιών του ποταμού είναι πλούσιο σε οφέλη για την υγεία. Αν και υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ των συνθέσεων των δύο ειδών, το συνολικό σύνολο των συστατικών είναι σχεδόν το ίδιο. Ο χημικός τύπος είναι ένας ισορροπημένος συνδυασμός των ακόλουθων ουσιών:

1. Η βιταμίνη Α (ρετινόλη) βελτιώνει την οπτική λειτουργία, την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Η παρουσία αυτού του συστατικού στα τρόφιμα επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
2. Η βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) συμμετέχει σε όλες σχεδόν τις βιοχημικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένης της σύνθεσης σημαντικών ορμονών.
3. Η ομάδα βιταμινών Β υπάρχει στο κρέας χελιού σχεδόν στο σύνολό της. Αυτές οι βιταμίνες έχουν ευεργετικές επιδράσεις στο νευρικό σύστημα και σε πολλά άλλα όργανα.
4. Η βιταμίνη D είναι γνωστό ότι είναι υπεύθυνη για την αντοχή των οστών και των δοντιών, γεγονός ιδιαίτερα σημαντικό για τα αναπτυσσόμενα σώματα των παιδιών.
5. Τα μεταλλικά στοιχεία βρίσκονται σε τεράστιες ποσότητες στο κρέας χελιού. Αυτά είναι το κοβάλτιο, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος, το μαγγάνιο, το ασβέστιο και πολλά άλλα πολύτιμα μέταλλα από τον πίνακα Μεντελέεφ.
6. Τα ωμέγα λιπαρά οξέα είναι ιδιαίτερα υγιεινά. Παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση του νευρικού συστήματος, διεγείρουν την παραγωγή σημαντικών ορμονών και προλαμβάνουν τη γήρανση του δέρματος.
7. Η πρωτεΐνη αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος της σύνθεσης, αντιπροσωπεύοντας σχεδόν το 15%.
8. Τα υψηλής ποιότητας λίπη αποτελούν το 30% της συνολικής σύνθεσης.
9. Τα αμινοξέα και τα απαραίτητα αμινοξέα ρυθμίζουν σημαντικές διεργασίες στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της σύνθεσης ορμονών.
10. Το ασκορβικό οξύ βρίσκεται επίσης στο χέλι σε μικρές ποσότητες. Η ουσία αυτή ενισχύει τις αμυντικές λειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος.
11. Εκτός από τα παραπάνω συστατικά, το κρέας χελιού περιέχει τέφρα και χρήσιμη χοληστερόλη, η οποία είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική δραστηριότητα του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.

Αυτή η πλούσια σύνθεση των θαλασσινών έχει μεγάλη αξία ως φυσική πηγή ζωτικών στοιχείων για τους μυϊκούς και οστικούς ιστούς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το προϊόν περιλαμβάνεται σε πολλές δίαιτες, παρά την υψηλή θερμιδική του αξία των 333 μονάδων.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Η αιχμή της ζήτησης χελιού στην Ιαπωνία συμπίπτει με τα μέσα του καλοκαιριού. Οι κάτοικοι της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου ισχυρίζονται ότι το λιπαρό κρέας του θαλάσσιου θηρευτή τους βοηθά να αντέξουν τη ζέστη.

Πώς το χέλι είναι χρήσιμο

Γενικά οφέλη

Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα στους ανθρώπους όλων των ηλικιών να συμπεριλαμβάνουν περιοδικά στο μενού τους πιάτα με χέλι κάθε είδους. Φυσικά, οι συστάσεις αυτές δεν ισχύουν για τρόφιμα που παρασκευάζονται από ωμό κρέας. Αλλά ένα προϊόν που έχει υποστεί καλή θερμική επεξεργασία θα αποφέρει μόνο οφέλη. Ένα τέτοιο συμπλήρωμα διατροφής θα χρησιμεύσει ως αποτελεσματική πρόληψη από πολλές ασθένειες, καθώς και ως επιτάχυνση της ανάκαμψης από προηγούμενες παθολογίες και λειτουργίες. Τα οφέλη μιας δίαιτας ψαριών με πιάτα χελιού εκδηλώνονται με τα ακόλουθα ευεργετικά αποτελέσματα:

• ο μυϊκός τόνος βελτιώνεται,
• το νευρικό σύστημα σταθεροποιείται,
• η κυκλοφορία του αίματος ομαλοποιείται,
• η καρδιακή λειτουργία βελτιώνεται,
• προστατεύει το δέρμα από τις βλαβερές συνέπειες του ήλιου,
• επιταχύνει την αναγέννηση των ιστών και την επούλωση των πληγών,
• αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου,
• αυξάνει την αντοχή του οργανισμού,
• ομαλοποιεί τη διαδικασία της αιμοποίησης,
• βελτιώνει την όραση,
• επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των ιστών σε κυτταρικό επίπεδο.

Τα πιάτα με χέλι περιέχουν μια ολόκληρη ομάδα αντιοξειδωτικών - ουσιών που μπορούν να εξουδετερώσουν τις ελεύθερες ρίζες. Θεωρείται ότι συμβάλλουν σημαντικά σε πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του σχηματισμού κακοήθων όγκων. Όλες αυτές οι ιδιότητες συνδυάζονται για να παρέχουν σημαντική υποστήριξη στον οργανισμό, αυξάνοντας την αντίστασή του στις αρνητικές επιδράσεις τόσο των εσωτερικών όσο και των εξωτερικών παραγόντων. Σκεφτείτε πώς τα χέλια μπορούν να ωφελήσουν ανθρώπους όλων των ηλικιών και των φύλων.

Για γυναίκες

Το σώμα των γυναικών υπόκειται σε έντονη συναισθηματική, και μερικές φορές σωματική, καταπόνηση καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρέας χελιού είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που μπορούν να αντισταθμίσουν τις επιπτώσεις πολλών αρνητικών αιτιών στην υγεία μιας γυναίκας.

1. Καταρχάς, θα πρέπει να επισημανθεί το γεγονός ότι το προϊόν αυτό είναι πλούσιο σε βιταμίνες και αυτή η ομάδα ουσιών ρυθμίζει τις πιο σημαντικές διαδικασίες: παραγωγή σεξουαλικών ορμονών, λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, μεταβολισμός λιπιδίων και υδατανθράκων.
2. Το δεύτερο πλεονέκτημα του φιδόψαρου είναι η υψηλή αντιοξειδωτική του ικανότητα. Αυτό σημαίνει ότι αν μια γυναίκα έχει τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα πιάτα με ψάρι στο μενού της, θα διατηρήσει μια ελκυστική και νεανική εμφάνιση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Μια τρίτη εξίσου σημαντική ποιότητα είναι η σεξουαλική υγεία. Δεν συνηθίζεται να μιλάμε γι' αυτό, αλλά τα περισσότερα από τα οικεία προβλήματα που καταστρέφουν τις συζυγικές σχέσεις οφείλονται στην παθητική στάση της γυναίκας απέναντι στον σύντροφό της. Γι' αυτό το πολύτιμο ψάρι πρέπει οπωσδήποτε να καταναλώνεται, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αύξηση της λίμπιντο.

Για άνδρες

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι περισσότεροι άνδρες δεν είναι μόνο μανιώδεις ψαράδες, αλλά τους αρέσει να απολαμβάνουν απλά αλλά υγιεινά πιάτα από τα αλιεύματά τους. Συχνά τα πιάτα αυτά παρασκευάζονται ακριβώς στην όχθη του ποταμού όπου αλιεύθηκε το ψάρι. Και το κάνουν σωστά, γιατί το φρέσκο χέλι φτιάχνει μια πολύ νόστιμη και θρεπτική σούπα. Τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν στα κάρβουνα. Ένα πιάτο από φρέσκο ψάρι είναι πιο υγιεινό από ένα πιάτο από τρόφιμα που έχουν μείνει στο ψυγείο.

Το θαλάσσιο χέλι ή το χέλι του ποταμού για τους άνδρες μπορεί να είναι μια πραγματική βοήθεια στην επίλυση οικείων προβλημάτων, αν υπάρχουν. Αλλά ακόμη και για τα υγιή μέλη του ανδρικού φύλου, η φυσιολογική ισχύς έχει μεγάλη σημασία. Επιπλέον, το κρέας χελιού είναι γεμάτο χρήσιμα στοιχεία που σας βοηθούν να ανακάμψετε γρήγορα μετά από σκληρή σωματική εργασία και προπόνηση. Το χέλι, όπως και κάθε άλλο ψάρι, έχει την ικανότητα να ηρεμεί το νευρικό σύστημα. Έτσι, σε αγχωτικές καταστάσεις, μια δίαιτα ψαριών με χέλι μπορεί να παίξει το ρόλο ενός αντικαταθλιπτικού αντί για χάπια.

Στην εγκυμοσύνη

Αλλά οι μελλοντικές μητέρες θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικές σχετικά με την κατανάλωση χελιού, παρά το γεγονός ότι στο μενού της τα πιάτα ψαριών θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα. Παρόλο που όλα τα προϊόντα ψαριών ελέγχονται αυστηρά, υπάρχει πιθανότητα το τραπέζι της εγκύου να πάρει ένα δείγμα στο οποίο το κρέας υπερβαίνει την τυπική περιεκτικότητα σε βαρέα μέταλλα. Επιπλέον, τα χέλια του ποταμού συχνά προσβάλλονται από παράσιτα.

Όταν θηλάζετε

Οι γυναίκες που θηλάζουν πρέπει επίσης να επιλέγουν άλλα ψάρια για το τραπέζι τους. Τα χέλια, όπως και ορισμένα άλλα μακρόβια ψάρια σε θάλασσες και ποτάμια, συσσωρεύουν υδράργυρο και πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCB), ουσίες που καταστρέφουν το συκώτι. Δεδομένου ότι τέτοιες επικίνδυνες τοξίνες μπορούν να εισέλθουν στον οργανισμό του μωρού με το μητρικό γάλα, η επιλογή των ψαριών για τη διατροφή πρέπει να είναι πολύ προσεκτική. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση αποξηραμένων, καπνιστών ή αλατισμένων ψαριών, καθώς τα προϊόντα αυτά γενικά δεν μαγειρεύονται.

Προειδοποίηση. Τόσο οι έγκυες όσο και οι θηλάζουσες μητέρες δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να τρώνε ασιατικά πιάτα μαγειρεμένα με ωμά ψάρια.

Για παιδιά

Το χέλι είναι ελάχιστα κατάλληλο για την πρώτη συμπληρωματική τροφή μωρών κάτω του ενός έτους. Τα μεγαλύτερα παιδιά όμως μπορούν να ετοιμάσουν πιάτα στον ατμό με αυτό το πολύτιμο προϊόν, εφόσον δεν έχουν αλλεργίες. Η πρώτη γνωριμία με τα νέα θαλασσινά θα πρέπει να ξεκινήσει με μια μικρή μερίδα, τόσο ώστε το παιδί να φάει μια μικρή μπουκιά. Εάν το σώμα του μωρού σας ανταποκρίνεται καλά σε ένα τέτοιο συμπλήρωμα, μπορείτε να αυξήσετε σταδιακά τη μερίδα μέχρι το όριο ηλικίας. Το χέλι στον ατμό ή το βραστό χέλι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες που είναι ευεργετικές για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό. Το χέλι μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο έχει ήπια και λεπτή γεύση. Ωστόσο, λόγω του κινδύνου ύδραργυρου στο κρέας, δεν πρέπει να καταναλώνεται περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα.

Για απώλεια βάρους

Σε δίαιτες απώλειας βάρους, το κρέας χελιού μπορεί να αποτελέσει τη βάση της δίαιτας. Αν και έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το χέλι της θάλασσας είναι λιγότερο θερμιδογόνο από το αντίστοιχο ποτάμιο χέλι. Το κρέας του είναι πιο καθαρό και νόστιμο και περιέχει πολύ περισσότερο ιώδιο, το οποίο είναι ευεργετικό για τον θυρεοειδή αδένα.

Επιπλέον, μπορεί να αφομοιωθεί τέλεια από το πεπτικό σύστημα και τα θρεπτικά συστατικά που παρέχει κορεστούν τους ιστούς και επιταχύνουν το μεταβολισμό. Ένα άλλο πλεονέκτημα της δίαιτας με ψάρια είναι ότι ακόμη και μια μικρή μερίδα του προϊόντος θα ικανοποιήσει το αίσθημα της λαχτάρας, αλλά δεν θα εναποτίθεται επιπλέον λίπος.

Για άλλη μια φορά, θα θέλαμε να τονίσουμε ότι τα καπνιστά ψάρια και τα τουρσιά ψαριού δεν είναι καλά για την απώλεια βάρους, αλλά αντίθετα, μπορούν να προκαλέσουν πρήξιμο. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα από χέλι πρέπει να παρασκευάζονται με φειδώ, υποβάλλοντάς τα απαραιτήτως σε μακρά θερμική επίδραση. Αλλά μην κάνετε κατάχρηση του προϊόντος ψαριού δεν θα πρέπει να είναι ειδικά εκείνοι που έχουν την τάση να παίρνουν βάρος.

Σημείωση: Για τα μικρά παιδιά ο αποδεκτός ημερήσιος κανόνας οποιουδήποτε ψαριού - 200 g, για τους ενήλικες - 300 g.

Βλάβες και αντενδείξεις

Κάθε βρώσιμο τρόφιμο έχει τόσο θετικά όσο και αρνητικά χαρακτηριστικά. Οι άμεσοι κίνδυνοι από την κατανάλωση κρέατος χελιού αναφέρθηκαν παραπάνω. Υπάρχουν όμως και πιθανοί κίνδυνοι που μπορούν να εμφανιστούν μόνο μετά την κατανάλωση κρέατος ψαριού. Τα πιάτα χελιού δεν πρέπει να παρασκευάζονται από όσους έχουν:

• χρόνια γαστρίτιδα,
• Παχυσαρκία 3ου βαθμού,
• Ατομική δυσανεξία,
• χρόνια χολοκυστίτιδα,
• παγκρεατίτιδα.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι έγκυες και οι θηλάζουσες μητέρες καλό είναι επίσης να μην το ρισκάρουν. Εάν ο γιατρός το επιτρέπει, μία φορά την εβδομάδα μπορεί να καταναλωθεί ένα μικρό κομμάτι χέλι ψημένο στο φούρνο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Το θαλάσσιο χέλι είναι συχνός επισκέπτης στα ράφια των καταστημάτων, οπότε μπορείτε σχεδόν πάντα να αγοράσετε ένα πολύτιμο θαλασσινό προϊόν. Αλλά είναι σημαντικό να ξέρετε πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι, ώστε να μην χαλάσετε τη διάθεσή σας με ένα κακομαγειρεμένο πιάτο. Οι ειδικοί σας συμβουλεύουν να κάνετε μερικές απλές δοκιμές πριν πληρώσετε για το προϊόν:

1. Αξιολογήστε τη μυρωδιά: το χέλι διαφέρει από τα άλλα είδη που ζουν στη λίμνη στο ότι δεν έχει το χαρακτηριστικό άρωμα ψαριού.
2. Στη συνέχεια, εξετάστε το δέρμα του χελιού που σας αρέσει: πρέπει να είναι γυαλιστερό και λείο.
3. Η φρεσκάδα των θαλασσινών προσδιορίζεται συνήθως από τα μάτια - πρέπει να είναι διαυγή χωρίς θολή μεμβράνη.
4. Το τελικό τεστ ποιότητας είναι να πιέσετε το σφάγιο με το δάχτυλό σας. Με τα φρέσκα ψάρια, το βαθούλωμα θα εξαφανιστεί γρήγορα.

Κανόνες διατήρησης
Τα φρέσκα ψάρια είναι καλύτερο να χρησιμοποιούνται αμέσως. Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε με αυτό την ημέρα της αγοράς, μπορείτε να τοποθετήσετε το προϊόν στο κάτω ράφι του ψυγείου για μερικές ώρες. Μόνο τα κομμένα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη, αλλά όχι για περισσότερο από δύο μήνες.

Ο σωστός τρόπος για να ντύσετε το χέλι

Το ντύσιμο του χελιού είναι το πιο σημαντικό μέρος του μαγειρέματος. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται από την ποιότητα αυτού του μέρους. Επομένως, θα πρέπει να θυμόμαστε τους βασικούς κανόνες για την κοπή του σφάγιου των ψαριών:

1. Για να απομακρύνετε γρήγορα τη βλέννα από την επιφάνεια του δέρματος, τρίψτε το σφάγιο με αλάτι.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα ψάρια καλά κάτω από νερό.
3. Στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα.
4. Κάντε μια κυκλική τομή πίσω από τα βράγχια και στο ίδιο σημείο χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αρχίσετε να διαχωρίζετε το δέρμα από το κρέας κρατώντας το κεφάλι.
5. Αφού ξεφλουδίσετε το σφάγιο του ψαριού, αφαιρέστε το κεφάλι.
6. Ξεπλύνετε τα ψάρια άλλη μια φορά με νερό πριν τα μαγειρέψετε.

Προσθήκη: Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν τους οικιακούς μάγειρες να κόβουν απλώς το χέλι σε μικρά κομμάτια και να το βράζουν. Ο πλούσιος ζωμός ψαριού μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση.

Πώς να μαγειρέψετε χέλι: Συνταγές

Το χέλι θεωρείται αναπόσπαστο μέρος της ασιατικής κουζίνας. Στην Κίνα και την Ιαπωνία παρασκευάζονται εξωτικά πιάτα από φιδόψαρο, τα οποία οι Ευρωπαίοι θα πρέπει να δοκιμάσουν με μεγάλη προσοχή. Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί αν θέλετε να δοκιμάσετε το φαγητό από ωμό ψάρι. Ωστόσο, στην Κίνα, για παράδειγμα, ετοιμάζουν ένα νόστιμο πιάτο κατσαρόλας από χέλι με σκόρδο, βλαστούς μπαμπού και σάλτσα σόγιας. Ένα τέτοιο ορεκτικό σε συνδυασμό με κρασί ρυζιού είναι πολύ δημοφιλές στους τουρίστες μας. Στην Ιαπωνία, το θαλάσσιο χέλι χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακών σούπες, τις οποίες πρέπει επίσης να δοκιμάσετε όταν επισκέπτεστε τη χώρα.

Στην ευρωπαϊκή κουζίνα συνηθίζεται να παρασκευάζονται ακριβά εδέσματα από το κρέας θαλάσσιων ή ποτάμιων αρπακτικών. Οι νοικοκυρές μπορούν να προτείνουν διάφορα απλά στην προετοιμασία, αλλά πολύ νόστιμα και υγιεινά πιάτα με ψάρι για το οικογενειακό μενού.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από χέλι
Το χέλι θεωρείται αυτάρκες προϊόν. Έτσι, ακόμη και μια μονοποικιλιακή εκδοχή είναι εξίσου θρεπτική όσο και ο συνδυασμός με άλλα συστατικά. Το κρέας χελιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία:

• borsches,
• σούπα,
• rassolnik,
• ψαροσαλάτα,
• κρύα ορεκτικά,
• shish kebab,
• Balak και πολλά άλλα νόστιμα εδέσματα.

Τα παρακάτω πιάτα με χέλι είναι ιδανικά για να τα προσθέσετε στη συλλογή συνταγών του σπιτιού σας.

Στο φούρνο

Σε γενικές γραμμές, το χέλι δεν απαιτεί ιδιαίτερη μεταχείριση. Το μαγείρεμα με αυτό το ψάρι δεν απαιτεί πολύ χρόνο, πράγμα πολύ σημαντικό για τις πολυάσχολες νοικοκυρές. Οι ψαρομεζέδες που μαγειρεύονται στο φούρνο είναι δημοφιλείς σήμερα. Ελπίζουμε ότι οι πραγματιστές νοικοκυρές θα λάβουν υπόψη τους αυτή τη συνταγή.

Για ένα κιλό χέλι θα χρειαστείτε:

• ξινή κρέμα - 1 φλιτζάνι,
• σκόρδο - δύο σκελίδες,
• φυτικό έλαιο - ανάλογα με τις ανάγκες,
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για τα ψάρια.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε το επεξεργασμένο και ξεκοιλιασμένο σφάγιο σε μερίδες.
2. Αλατοπιπερώνετε κάθε κομμάτι και ανακατεύετε καλά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.
3. Κρατήστε τα ψάρια σε μια τέτοια ξηρή μαρινάδα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια ζεσταίνετε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα κομμάτια βουτηγμένα στο αλεύρι και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσουν μια νόστιμη κρούστα.
5. Αλείψτε τα τηγανητά ψάρια με το μείγμα σκόρδου και, στη συνέχεια, βάλτε τις φέτες χελιού στο ταψί. Περιχύνετε με την ξινή κρέμα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο σκόρδο.
6. Ψήστε το πιάτο για 7 λεπτά στους 200°C.

Στο τηγάνι

Το χέλι στη σχάρα είναι το πρότυπο της καθημερινής διατροφής. Ωστόσο, με μια μικρή τροποποίηση, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πιάτο που δεν είναι ντροπιαστικό να σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι. Το χέλι τηγανίζεται καλύτερα αφού αφαιρεθεί το δέρμα. Αν κόψετε το ψάρι σε κομμάτια 5-7 εκατοστών, τηγανίζεται γρήγορα και καλά.

Βάλτε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα τηγάνι με το λάδι που έχει ζεσταθεί και περιχύστε κάθε κομμάτι με αλεύρι ή φρυγανιά. Καθώς το χέλι απορροφά πολύ λάδι, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το ψάρι δεν θα καεί. Όταν τηγανιστεί καλά, σερβίρετε τη λιχουδιά όσο είναι ζεστή. Όπως κάθε ψάρι, το χέλι ταιριάζει με ρύζι και λαχανικά, αλλά η μαγειρική συμβουλή είναι να το πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού πριν το σερβίρισμα.

Στη σχάρα

Κάθε ψαράς με πολυετή εμπειρία έχει κάνει τουλάχιστον μία φορά μπάρμπεκιου χελιού. Είναι δύσκολο να συγκριθεί η γεύση ενός τέτοιου κεμπάπ με οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Έτσι, αυτή η λιχουδιά, που μαγειρεύεται ακόμη και σε συνθήκες κάμπινγκ και πεδίου, θα μείνει στη μνήμη σας για πολύ καιρό. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο κεμπάπ ψαριού στο σπίτι στη σχάρα. Τι θα χρειαστείτε:

• σφάγιο ψαριού - 500-600 γρ,
• ωμά αυγά - 2 τεμάχια,
• χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας,
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι και πιπέρι- μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά θέλετε.

διαδικασία μαγειρέματος:

1. Με το προετοιμασμένο σφάγιο χελιού αφαιρείτε πρώτα το δέρμα, το πλένετε, το αλατοπιπερώνετε με μπαχαρικά, το πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.
2. Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί σε αυτή την κατάσταση για μισή ώρα.
3. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι θα πρέπει πρώτα να βουτήξει σε χτυπημένη μάζα αυγών και στη συνέχεια να θρυμματιστεί σε φρυγανιά.
4. Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια λαδωμένη σχάρα. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με φυτικό λάδι.
5. Τηγανίστε το κεμπάπ χελιού στα καυτά κάρβουνα, γυρίζοντας συχνά τα κομμάτια. Βάλτε λίγο λάδι κάθε φορά.

Μπορούν οι μουσουλμάνοι να τρώνε χέλι;

Το σιτηρέσιο των μουσουλμάνων διαφέρει από το συνηθισμένο ορθόδοξο διαιτολόγιο. Τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς να σφαγιαστούν, όπως τα ζώα. Επομένως, το χέλι μπορεί να καταναλωθεί από τους υποστηρικτές αυτής της θρησκείας.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το χέλι είναι ένα από τα αρχαιότερα θαλάσσια πλάσματα. Προέκυψε πριν από περίπου 100 εκατομμύρια χρόνια κοντά στην Ινδονησία και στη συνέχεια μετανάστευσε στην περιοχή του ιαπωνικού αρχιπελάγους. Σήμερα, η λίμνη Χαμανάκα φιλοξενεί μεγάλο πληθυσμό αυτού του ψαριού.
2. Τα χέλια χαρακτηρίζονται από μακροζωία. Για παράδειγμα, ο πιο διάσημος εκπρόσωπος του είδους αυτού, ο αρσενικός πουτ, έζησε μέχρι και 85 χρόνια. Πιάστηκε τυχαία στη νότια Σουηδία το 1863, αλλά ο γίγαντας ενδιαφέρθηκε τόσο πολύ για τους επιστήμονες που κανόνισε μια άνετη ζωή σε ένα μεγάλο ενυδρείο, όπου πέρασε το υπόλοιπο της ζωής του.
3. Τα θαλάσσια χέλια, σε αντίθεση με τα αντίστοιχα του γλυκού νερού, μπορούν να φτάσουν σε μήκος έως και 3 μέτρα. Πιθανόν αυτό το χαρακτηριστικό να έχει δώσει αφορμή για πολλούς θρύλους σχετικά με την ύπαρξη ενός γιγάντιου φιδόμορφου τέρατος που οι ναυτικοί συνάντησαν περισσότερες από μία φορές στο δρόμο τους.
4. Την εποχή του Αριστοτέλη, οι άνθρωποι πίστευαν ότι το χέλι ήταν ο γόνος της λάσπης. Οι κρίσεις αυτές οφείλονταν στο γεγονός ότι δεν ήταν δυνατόν να καταλάβουμε πώς γεννιούνται αυτά τα ψάρια. Μόνο στη σύγχρονη εποχή οι επιστήμονες εντόπισαν τις μεταναστευτικές διαδρομές των θηρευτών προς τους τόπους αναπαραγωγής τους.

Μετά τη γνωριμία με αυτό το καταπληκτικό ψάρι δεν θα πρέπει να υπάρχει καμία αμφιβολία για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το χέλι είναι μια πραγματική ευλογία για κάθε οικογένεια, καθώς με αυτό το είδος ψαριού μπορούν να παρασκευαστούν θρεπτικά και υγιεινά πιάτα χρησιμοποιώντας σχεδόν κάθε γνωστή μαγειρική μέθοδο.

Φωτογραφία ενός χελιού