Σε ποιες γεύσεις βάζετε βασιλικό

Σήμερα δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου λαχανόκηποι όπου δεν θα βρείτε βασιλικό - οι μόνες περιοχές όπου δεν καλλιεργείται είναι πιθανώς σε μόνιμο παγετό, καθώς πρόκειται για θερμόφιλη καλλιέργεια. Στην αρχαία Αίγυπτο, δεν χρησιμοποιούνταν μόνο στη μαγειρική, αλλά και ως πρόσθετο στη σύνθεση που χρησιμοποιούνταν για τη μουμιοποίηση των μουμιών. Και στην Ινδία μέχρι σήμερα, ο βασιλικός εξακολουθεί να τιμάται ως ιερό φυτό.

Κατάγεται από τις υποτροπικές περιοχές, αλλά σήμερα συναντάται στη Ρωσία σε άγρια κατάσταση στις νοτιότερες περιοχές και στους πρόποδες του Καυκάσου, ενώ φύεται επίσης στην Αφρική, τη Νότια Ασία και τις θερμότερες περιοχές της Αμερικής. Ο μύθος λέει ότι ο Μέγας Αλέξανδρος το εισήγαγε στην Ευρώπη από θερμότερα κλίματα. Εδώ, η γεύση και το πρωτότυπο άρωμα των φύλλων βασιλικού εκτιμήθηκαν αμέσως από τους καλοφαγάδες και το φυτό άρχισε να χρησιμοποιείται ενεργά για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας και ποτών.

Σήμερα, σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας υπάρχουν διάφορες εναλλακτικές ονομασίες για το μπαχαρικό. Ο κόσμος το αποκαλεί αρμενικό rean, αζερικό reagan, αλλά και κόκκινο ή αρωματικό καλαμποκάλευρο.

Τι είναι ο βασιλικός

Ο βασιλικός είναι ένα αρωματικό πικάντικο φυτό που είναι ουσιαστικά ένα βότανο που αναπτύσσεται με τη μορφή θάμνου. Οι θάμνοι είναι μερικές φορές πολύ ισχυροί και ψηλοί. Για να καλλιεργήσουν ένα τέτοιο δείγμα, οι κηπουροί που ζουν στα ρωσικά μεσογειακά εδάφη επιλέγουν μια ηλιόλουστη, προστατευμένη από τον άνεμο τοποθεσία. Και πολλοί το καλλιεργούν επίσης σε θερμοκήπιο. Μπορείτε επίσης να καλλιεργήσετε βασιλικό σε ένα περβάζι παραθύρου.

Τα όμορφα, αρωματικά φύλλα του είναι πολύ πολύτιμα για τους μάγειρες. Συνήθως συγκομίζονται πριν σχηματιστεί η ταξιανθία του βασιλικού που μοιάζει με ακίδα, οπότε το γρασίδι συχνά κόβεται εντελώς πριν αρχίσει η ανθοφορία.

Ο βασιλικός χρησιμοποιείται επίσης φρέσκος. Για να το διατηρήσετε για το χειμώνα, τα μοσχεύματα μπορούν να αποξηραθούν και να καταψυχθούν. Το φυτό χρησιμοποιείται για τα οφέλη του για την υγεία όχι μόνο στη μαγειρική αλλά και στα καλλυντικά και στην ιατρική.

Τύποι

Ο σημερινός βασιλικός, που έχει πλέον καθιερωθεί στη μαγειρική, δεν είναι το ίδιο φυτό που κάποτε εισήχθη στην Ευρώπη από μακρινές χώρες. Οι κτηνοτρόφοι έχουν ασχοληθεί εκτενώς με αυτό, με αποτέλεσμα να έχουν αναπτύξει μεγάλο αριθμό ποικιλιών που διαφέρουν ως προς το χρώμα, το μέγεθος, το σχήμα των φύλλων, τη γεύση και το άρωμα.

Η ταξινόμηση του βασιλικού είναι κλιμακωτή. Διακρίνεται κυρίως σε είδη με βάση το χρώμα των φύλλων: πράσινο, μοβ και κόκκινο. Τα πράσινα έχουν πιο ήπιο φύλλο, γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιείται συχνότερα στην Ευρώπη. Ο μοβ βασιλικός είναι πιο δημοφιλής στους κηπουρούς στο μεσαίο τμήμα της Ρωσίας. Έχει έντονη και χαρακτηριστική οσμή και πικάντικη γεύση.

Μεταξύ των πιο δημοφιλών πορφυρών ποικιλιών που καλλιεργούν οι Ρώσοι στα παρτέρια τους είναι οι εξής:

1. Η Common (γνωστή και ως Fragrant) είναι αρκετά ανεπιτήδευτη και επομένως πιο κοινή από άλλες ποικιλίες. Το τυπικό ύψος του θάμνου είναι από 30 έως 70 εκατοστά. Το φυτό αυτό έχει έντονο άρωμα που μοιάζει με αυτό του γαρύφαλλου. Καλό σε σαλάτες και μαρινάδες και πολλοί μάγειρες το προσθέτουν επίσης σε πίτσες.
2. Yerevan - αυτή η ποικιλία έχει πιο ξινή γεύση από την προηγούμενη. Διακρίνεται για την άφθονη παραγωγή φύλλων, τα οποία ταιριάζουν με πιάτα με κρέας. Επίσης, μπαίνει σε σούπες, σάλτσες ή σαλάτες. Και είναι αυτή η σπάνια ποικιλία που ταιριάζει με ψάρι.
3. Tulasi - αυτός ο βασιλικός έχει μάλλον καυτερή γεύση, που θυμίζει πικρό πιπέρι. Το άρωμά του είναι βελούδινο, πικάντικο και γαρύφαλλο.
4. Το Black Opal (επίσης γνωστό ως Purple Opal) έχει παχιά μωβ φύλλα που παίρνουν κοκκινωπό χρώμα. Έχει αρκετά έντονη μυρωδιά γαρύφαλλου. Συνιστάται για τον αρωματισμό σαλατικών ελαίων και είναι τόσο αρωματικό που το απολαμβάνουν μόνο οι ένθερμοι λάτρεις του βασιλικού.

Ο κόκκινος βασιλικός θεωρείται ελαφρύτερη εκδοχή της μοβ ποικιλίας. Συνηθέστερα συναντάται σε κήπους λαχανικών:

1. Το κόκκινο ρουμπίνι είναι μια από τις πιο πρώιμες ποικιλίες του φυτού μπαχαρικών. Ο θάμνος του είναι συνήθως συμπαγής σε μέγεθος και τα φύλλα του είναι επιμήκη και μακρόστενα. Λόγω της ήπιας καραμελένιας γεύσης του, χρησιμοποιείται συνήθως σε ροφήματα και αρτοσκευάσματα.
2. Το Fragrant Dragon είναι μια ποικιλία υψηλής απόδοσης που αναπτύσσεται ψηλά, φτάνοντας τα 70 εκατοστά. Κατάλληλο για πιάτα κρέατος, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαρινάρισμα λαχανικών για το χειμώνα.

Ο πράσινος βασιλικός έχει πιο ήπια μυρωδιά και γλυκιά γεύση, γι' αυτό και έχει μια δεύτερη ονομασία, γλυκός βασιλικός. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες ποικιλίες στη μαγειρική είναι

1. Ιταλικό - είναι απαραίτητο συστατικό της σάλτσας πέστο. Η γεύση αυτής της ποικιλίας βασιλικού είναι γλυκάνισο και χρησιμοποιείται σε σαλάτες καθώς και σε ποτά όπως λεμονάδα ή τσάι.
2. Russian Giant Green - Από το όνομά του είναι προφανές ότι μπορεί να είναι αρκετά ψηλό, περίπου 60 εκατοστά, και έχει μεγάλα φύλλα. Το άρωμά του μοιάζει με γαρύφαλλο με μια ελαφριά υποψία πιπεριού.
3. Royal Blood - Αυτή η ποικιλία είναι επίσης αρκετά ψηλή και μεγάλη, αλλά έχει ενδιαφέρον όχι για το μέγεθός της αλλά για το χαρακτηριστικό άρωμά της: μυρίζει σαν κανέλα.

Υπάρχει επίσης μια ταξινόμηση των φυτών μπαχαρικών ανάλογα με το άρωμα. Περιλαμβάνει τις ακόλουθες ποικιλίες βασιλικού: γαρύφαλλο, γαρύφαλλο-πιπέρι, πιπέρι, λεμόνι, καραμέλα, γλυκάνισο, μέντα-πιπέρι.

Χρήσιμες ιδιότητες του βασιλικού

Λόγω του γεγονότος ότι η χημική σύνθεση του βασιλικού περιλαμβάνει πολλές απαραίτητες ουσίες για τον άνθρωπο, η δράση και οι χρήσιμες ιδιότητές του είναι πολύπλευρες.

1. Πρώτα απ' όλα, έχει μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων τα οποία έχουν ισχυρές βακτηριοκτόνες ιδιότητες και είναι θανατηφόρα για τους βακίλους Listeria, E. coli και Pseudomonas.
2. Η ουσία ευγενόλη που περιέχει φαινόλη έχει αντισηπτική, αντιφλεγμονώδη και αναλγητική δράση, καθώς και την ικανότητα να ανακουφίζει από κράμπες και φλεγμονές, γεγονός που την καθιστά πολύ χρήσιμη για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της φλεγμονής των αρθρώσεων σε ασθενείς με ρευματοειδή αρθρίτιδα, για παράδειγμα.
3. Ένα συστατικό του βασιλικού, όπως η βιταμίνη Κ (ή φυλλοκινόνη), βοηθά το ανθρώπινο σώμα να διατηρεί υγιή τα αιμοφόρα αγγεία, την καρδιά, τις αρθρώσεις και έχει την ικανότητα να σταματά την αιμορραγία.
4. Το κάλιο του φυτού έχει επιπλέον ενισχυτική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία. Χάρη στην παρουσία του, το μπαχαρικό ελέγχει τα επίπεδα χοληστερόλης και βοηθά να απαλλαγούμε από τις υπερβολές της.
5. Τα βιοφλαβονοειδή, τα οποία υπάρχουν στον βασιλικό, είναι επίσης καλά για τα αιμοφόρα αγγεία, αυξάνοντας την ελαστικότητα των τοιχωμάτων τους. Επιπλέον, αυτή η ομάδα ουσιών μπορεί να αναζωογονήσει το δέρμα, καθιστώντας το πιο σφριγηλό.
6. Η παρουσία της καμφοράς προσδίδει στο μπαχαρικό αποχρεμπτική δράση, γι' αυτό και χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της θεραπείας του κοινού κρυολογήματος και πιο σοβαρών ασθενειών - όπως η βρογχίτιδα, το βρογχικό άσθμα και η φυματίωση. Βοηθά στην ανακούφιση του βήχα για τους καπνιστές.
7. Μια άλλη ομάδα συστατικών του βασιλικού - οι φυτονοσίδες - λειτουργούν καλά με την καμφορά στο κρυολόγημα και το SARS και βοηθούν στη μείωση του υψηλού πυρετού.
8. Οι στυπτικές ταννίνες βοηθούν στην αντιμετώπιση των παθήσεων των ούλων - σταματώντας την αιμορραγία του παραδοντισμού, για παράδειγμα, μασώντας ένα φύλλο. Επιπλέον, οι ίδιες ουσίες έχουν ευεργετική επίδραση στα μαλλιά και το δέρμα.
9. Το μάσημα ενός φύλλου βασιλικού συνιστάται επίσης για το άγχος. Το φυτό έχει ηρεμιστική επίδραση, ομαλοποιεί τον ύπνο και βοηθά στην ανάπτυξη της μνήμης σας. Ταυτόχρονα, μπορεί να ανακουφίσει τους πονοκεφάλους, ακόμη και τους πονοκεφάλους ημικρανίας, και να μειώσει σημαντικά την ένταση του πονόδοντου και του πόνου της εμμήνου ρύσεως.
10. Ο βασιλικός ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού χάρη στην περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C και είναι ιδιαίτερα χρήσιμος για όσους έχουν περάσει σοβαρές ασθένειες και έχουν αντιμετωπίσει σοβαρά προβλήματα όπως ο καρκίνος και η μόλυνση από τον ιό HIV.
11. Ο βασιλικός μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία γαστρεντερικών προβλημάτων, όπως η όρεξη, η πέψη ή ο μετεωρισμός.
12. Ο βασιλικός μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την απομάκρυνση των αλάτων του ουρικού οξέος, γεγονός που συμβάλλει στην πρόληψη των λίθων στα νεφρά.
13. Ο βασιλικός έχει επίσης αντιοξειδωτικές ιδιότητες και απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες από τον ανθρώπινο οργανισμό και αίρει τις αρνητικές επιπτώσεις τους.
14. Μεταξύ άλλων, αυτό το μπαχαρικό είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό, που διεγείρει και ενισχύει τη σεξουαλική δραστηριότητα τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες. Για το ισχυρότερο μισό της ανθρωπότητας, ο βασιλικός έχει το πλεονέκτημα της πρόληψης της προστατίτιδας και της βοήθειας για την αντιμετώπιση της υπογονιμότητας.

Πώς να επιλέξετε το σωστό βασιλικό

Όταν μαζεύετε βασιλικό από τον κήπο σας, κάθε νοικοκυρά θα καθοδηγηθεί από την εμφάνισή του και θα επιλέξει τα καλύτερα κλαδάκια. Οι ίδιοι κανόνες ισχύουν και για την αγορά στην αγορά. Θα πρέπει να επιλέγετε φυτά με πλούσιο, φωτεινό, ζουμερό και ανθεκτικό φύλλωμα - είτε πράσινο είτε μοβ. Τα ποιοτικά φυτά συνήθως μοιάζουν σαν να έχουν μόλις συλλεχθεί, έχουν μια αμυδρή χαρακτηριστική μυρωδιά που εντείνεται και γίνεται πικρή και πλούσια όταν τρίβετε το φύλλο ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Εάν η μυρωδιά δεν είναι πολύ έντονη, υπάρχει λόγος να πιστεύετε ότι έχουν χρησιμοποιηθεί υπερβολικές ποσότητες χημικών ουσιών κατά την καλλιέργεια του μπαχαρικού.

Μην πάρετε ένα φυτό με λεκέδες, μούχλα, βρωμιά ή κηλίδες άγνωστης προέλευσης. Εάν τα φύλλα έχουν πολλές φθορές, όπως βαθουλώματα ή ρωγμές, δεν πρέπει να αγοράσετε βασιλικό, καθώς θα χαλάσει γρήγορα. Τα βρεγμένα φυτά πρέπει επίσης να αφήνονται στον πάγκο.

Εάν ο βασιλικός είναι συσκευασμένος σε δοχείο ή σακούλα, επιθεωρήστε το πιο προσεκτικά, καθώς μπορεί να υπάρχει προϊόν στο εσωτερικό του που έχει ήδη αρχίσει να αλλοιώνεται - να στεγνώνει ή να σαπίζει - και ελέγξτε την ημερομηνία λήξης του.

Μερικές φορές ο βασιλικός πωλείται στην αγορά όρθιος μέσα σε ένα βάζο ή έναν κουβά με νερό, σαν να ήταν ένα μπουκέτο λουλούδια. Αυτή είναι μια συνήθης πρακτική, ώστε το φυτό να διαρκεί περισσότερο. Είναι σημαντικό οι έμποροι να μην προσπαθούν να παρουσιάσουν ως φρέσκα φυτά που έχουν μείνει στον πάγκο για μέρες. Ο ξεπερασμένος βασιλικός θα προδοθεί με κιτρινισμένα και μαραμένα φύλλα.

Σε τι μπορείτε να βάλετε βασιλικό

Η πικάντικη μυρωδιά και η πικάντικη γεύση του βασιλικού αναδεικνύονται καλύτερα με τον ζεστό καιρό, οπότε τα πιάτα που παρασκευάζονται με φυτά βασιλικού που συλλέγονται αυτή την εποχή θα είναι ιδιαίτερα γεμάτα. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε, καθώς αυτό μπορεί να εξουδετερώσει όλες τις άλλες γεύσεις. Το μπαχαρικό μπορεί επίσης να προστεθεί φρέσκο, αποξηραμένο ή κατεψυγμένο.

Τα πιο υγιεινά είναι τα φρέσκα νεαρά φύλλα, δεν είναι πολύ πικάντικα και είναι ιδανικά για σαλάτες. Οι σαλάτες ντομάτας και μοτσαρέλας είναι ιδιαίτερα νόστιμες με βασιλικό και ελαιόλαδο. Κάθε σαλάτα με φρέσκα λαχανικά μπορεί επίσης να επωφεληθεί από τον βασιλικό, και τα φύλλα δεν πρέπει να τεμαχίζονται αλλά να σχίζονται με τα χέρια.

Ο φρέσκος βασιλικός χρησιμοποιείται επίσης σε πίτσες, muffins, morsels, κομπόστες και τσάγια. Ο βασιλικός λεμονιού και ο βασιλικός καραμέλας είναι οι πιο κατάλληλες ποικιλίες.

Σε αποξηραμένη μορφή το μπαχαρικό ταιριάζει με κρέας (κυρίως χοιρινό), πιάτα με φασόλια, φασόλια ή αρακά, μακαρόνια ή άλλα ζυμαρικά. Οι σούπες με μια πρέζα αποξηραμένου βασιλικού θα σας εκπλήξουν με μια νέα ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Μπορείτε να βάλετε αποξηραμένο βασιλικό σε βάζα για να διατηρήσετε τον κήπο σας για το χειμώνα, καθώς και φρέσκο βασιλικό. Οι ντομάτες τουρσί είναι ιδιαίτερα καλές με αυτό το μπαχαρικό, αλλά και τα αγγούρια είναι επίσης νόστιμα και πρωτότυπα.

Οι μάγειρες συνιστούν να συνδυάζεται ο βασιλικός με δυόσμο, μαϊντανό, δεντρολίβανο, κόλιανδρο, φασκόμηλο και εστραγκόν στο ίδιο πιάτο.

Πού να μην προσθέσετε

Πολλές νοικοκυρές αγαπούν τόσο πολύ τον βασιλικό που είναι πεπεισμένες ότι είναι πολυχρηστικός. Το γεγονός είναι ότι μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν τα πάντα. Είναι απλώς σημαντικό να μην το παρακάνετε, προσθέτοντας αυτό το μπαχαρικό στο φαγητό, αλλιώς θα "πνίξει" εντελώς τη γεύση και το άρωμα του κύριου προϊόντος, καθιστώντας το πολύ έντονο ή και σκληρό.

Εν τω μεταξύ, οι έμπειροι μάγειρες δεν συνιστούν να βάζετε αποξηραμένο βασιλικό σε πιάτα με ψάρι ή να τον πασπαλίζετε στο κοτόπουλο. Δεν αναμειγνύεται καλά με αυτά τα τρόφιμα.

Προφυλάξεις κατά τη χρήση βασιλικού

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι υπάρχουν πολλοί οπαδοί του βασιλικού. Αλλά δεν επωφελούνται όλοι από αυτό το μπαχαρικό, υπάρχουν ασθένειες στις οποίες είναι πιο επιζήμιο. Για παράδειγμα, τα άτομα με προβλήματα του κυκλοφορικού συστήματος, όπως διαταραχές της πήξης του αίματος, θρόμβωση ή υπέρταση, πρέπει να είναι προσεκτικά όταν τρώνε βασιλικό. Για τον ίδιο λόγο, αποθαρρύνεται έντονα σε ασθενείς που έχουν πρόσφατα υποστεί καρδιακή προσβολή.

Μια άλλη ομάδα παθήσεων για τις οποίες ο βασιλικός μπορεί να είναι επιβλαβής είναι το πεπτικό σύστημα. Η γαστρίτιδα ή άλλες φλεγμονές του γαστρεντερικού σωλήνα μπορούν να επιδεινώσουν την κατάσταση ερεθίζοντας τους βλεννογόνους.

Οι γιατροί συμβουλεύουν να μην τρώτε αυτό το βότανο εάν είστε επιρρεπείς σε επιληπτικές κρίσεις ποικίλης προέλευσης ή εάν έχετε διαγνωστεί με επιληψία.

Ο γιατρός δεν συμβουλεύει να βάλετε αυτό το μπαχαρικό σε σούπα ή σαλάτα, αλλά η υπερβολική χρήση του μπορεί να προκαλέσει αποβολή.

Οι γυναίκες που θηλάζουν θα επωφεληθούν από αυτό ως μέσο αύξησης της γαλουχίας, αλλά ο οργανισμός του μωρού μπορεί να αντιδράσει σε αυτό με αλλεργίες. Ως εκ τούτου, το μωρό θα πρέπει να παρακολουθείται στενά και να εμφανίζονται τα πρώτα προβλήματα υγείας - εξάνθημα, χαλαρά κόπρανα κ.λπ. - Σταματήστε να τρώτε βασιλικό και πηγαίνετε το μωρό σας στο γιατρό. Για τον ίδιο λόγο, τα παιδιά κάτω των έξι ετών δεν πρέπει να τρώνε βασιλικό. Επιπλέον, οι ενήλικες μπορεί επίσης να έχουν ατομική δυσανεξία στον βασιλικό.