Τι να προσθέσετε κάρδαμο στα πιάτα σας

Αυτό το μπαχαρικό υπάρχει από την αρχαιότητα. Χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες στις κουζίνες της Ινδίας και πολλών ασιατικών χωρών. Στην Ευρώπη και τη Ρωσία, το κάρδαμο χρησιμοποιείται κυρίως σε γλυκά αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Αποτελεί όμως και σημαντικό συστατικό σε μείγματα μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λαχανικών και ψαριών τουρσί.

Το κάρδαμο έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του λόγω της έντονης, λεπτής μυρωδιάς του, της πικάντικης-γλυκιάς γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων του. Ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού, βοηθάει στο στρες και την κατάθλιψη, καταπολεμά την απάθεια και χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση των πονοκεφάλων.

Αλλά η χρήση αυτού του μπαχαρικού έχει τα μυστικά και τα κόλπα της. Χρειάζεται θερμική επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα για να αποκτήσει το πλήρες άρωμα και τη γεύση του. Γι' αυτό το λόγο το βάζουμε στα αρτοσκευάσματα, στον καφέ και σε ορισμένα πιάτα στην αρχή του μαγειρέματος. Εάν η γεύση πρέπει να τονιστεί λίγο, το καρύκευμα προστίθεται λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Τι είναι το κάρδαμο

Είναι ένα ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια των τζίντζερ. Η κύρια περιοχή καλλιέργειάς του θεωρείται ότι είναι η Ινδία, η Σρι Λάνκα. Οι καρποί που χρησιμοποιούνται έχουν τη μορφή λοβών με αρωματικούς σπόρους στο εσωτερικό τους. Οι λοβοί καλύπτονται από μια λεπτή αλλά σκληρή φλούδα, η οποία δεν τρώγεται. Οι λοβοί έχουν παρόμοια εμφάνιση με τους σπόρους των εσπεριδοειδών. Η πηγή του φωτεινού, γλυκού αρώματος με νότες εσπεριδοειδών βρίσκεται στο εσωτερικό του λοβού. Πρόκειται για μικρούς στρογγυλούς σπόρους. Χρησιμοποιούνται ολόκληρα ή θρυμματίζονται πριν από το σερβίρισμα. Οι λεπτές φλούδες των λοβών επιτρέπουν στο άρωμα να παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό είναι προτιμότερο να αγοράζετε τους λοβούς παρά την αλεσμένη σκόνη κάρδαμου.

Αυτό το μπαχαρικό περιγράφεται συνήθως ως γλυκό, αλλά το άρωμα και η γεύση του μπορεί να μην φαίνονται τόσο ευχάριστα όσο η κανέλα, το γαρύφαλλο ή η βανίλια. Έχει έντονο λουλουδάτο άρωμα με νότες εσπεριδοειδών. Αρώματα αιθέριων ελαίων είναι επίσης παρόντα. Ένα από τα σαφή πλεονεκτήματα του κάρδαμου είναι η ικανότητά του να διατηρεί μια επίμονη, ευχάριστη μυρωδιά μετά το μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αντίθεση με πολλά άλλα μπαχαρικά, αποκαλύπτεται πιο έντονα μόνο όταν μαγειρεύεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη δοσολογία του. Η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας κάρδαμου σε ένα πιάτο χαλάει τη γεύση και μπορεί να δημιουργήσει μια πικρή και δυσάρεστη φαρμακευτική οσμή. Λίγο περισσότερο από αυτό το μπαχαρικό επιτρέπεται στα αρτοσκευάσματα απ' ό,τι στα πιάτα με κρέας και ψάρι.

Το κάρδαμο μπορεί να είναι πράσινο ή μαύρο. Κάθε είδος έχει διαφορετική γεύση και άρωμα, γι' αυτό χρησιμοποιούνται για διαφορετικά πιάτα.

Τύποι κάρδαμου

Πράσινο

Μεταξύ των δύο τύπων, είναι ο πιο διαδεδομένος και ευρέως χρησιμοποιούμενος. Είναι αυτό που προστίθεται στην παρασκευή γλυκών πιάτων και ποτών, καφέ, κοκτέιλ, παντς. Μπορεί επίσης να αποτελέσει μέρος ενός μείγματος μπαχαρικών για κάρυ, μαρινάδες, σάλτσες.

Είναι ένας μικρός πρασινωπός λοβός με λεπτή, σχεδόν διαφανή επιδερμίδα. Οι σπόροι είναι μεσαίου μεγέθους και καφέ ή ελαφρώς μαυριδεροί. Το πράσινο κάρδαμο μπορεί μερικές φορές να πωλείται ως λευκό κάρδαμο. Το όνομα μπορεί να δίνεται σε λοβούς που έχουν μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε η φλούδα και οι σπόροι έχουν χάσει το χρωματισμό τους. Τέτοια φρούτα είναι σχεδόν χωρίς γεύση και άρωμα.

Τα πράσινα έχουν πιο εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα. Περιέχει επίσης πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το μαύρο.

Αναπτύσσεται κυρίως μόνο στην Ινδία. Σπάνια συναντάται εκτός της πολιτείας.

Μαύρο

Ο λοβός του είναι μεγάλος, παχύς με χοντρή μαυροκάστανη φλούδα με μαύρους σπόρους. Η γεύση είναι ελαφρώς λιγότερο έντονη, με μια ελαφρώς καπνιστή, καπνιστή νότα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μαύρο κάρδαμο χρησιμοποιείται κυρίως σε μη ζαχαρούχα πιάτα, πιλάφι, κρέας και ψάρι. Είναι σχεδόν ασυνήθιστο εκτός της Ινδίας και της Μέσης Ανατολής.

Αυτός ο τύπος κάρδαμου μπορεί να βρεθεί στην Αφρική και το Βιετνάμ εκτός από την Ινδία. Για να αναπτύξει το πλήρες άρωμά του, χρειάζεται μακρά θερμική επεξεργασία, γι' αυτό χρησιμοποιείται κυρίως σε πιάτα που περιλαμβάνουν αργή και μακρά διαδικασία μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά.

Εκτός των ασιατικών χωρών, το μαύρο κάρδαμο είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί στην αγορά, μόνο σε εξειδικευμένες αγορές. Το πράσινο κάρδαμο εξακολουθεί να είναι το πιο συνηθισμένο στις ευρωπαϊκές χώρες.

Τα οφέλη του κάρδαμου

Τα οφέλη του κάρδαμου για τον οργανισμό είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό. Αυτό το μπαχαρικό αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της αρχαίας ινδικής επιστήμης της ζωής, της Αγιουρβέδα. Αυτό οφείλεται στη μοναδική χημική σύνθεση του κάρδαμου. Περιέχει όχι μόνο βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αλλά και αιθέρια έλαια, φλαβονοειδή, ιχνοστοιχεία όπως ψευδάργυρο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, μαγγάνιο και νάτριο.

Προσθέτοντας κάρδαμο στο φαγητό σας, μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης, καθώς το μπαχαρικό εντείνει τις γεύσεις. Μειώνει την επιθυμία για γλυκά και επιδόρπια. Το κάρδαμο βελτιώνει την έκκριση του γαστρικού υγρού και βοηθά τη διαδικασία της πέψης. Μετά από ένα βαρύ γεύμα, συνιστάται ένα τσάι με κάρδαμο για να απαλλαγείτε από το δυσάρεστο αίσθημα βάρους στο στομάχι.

Οι βιταμίνες Β και το μαγνήσιο συμβάλλουν στη ρύθμιση του νευρικού συστήματος. Η μυρωδιά του κάρδαμου μπορεί να σας φτιάξει τη διάθεση, να βελτιώσει τη διάθεσή σας και να σας βοηθήσει να ξεχαστείτε από τις βαριές σκέψεις. Έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την κατάσταση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και μπορεί να ανακουφίσει από τους πονοκεφάλους.

Τα αιθέρια έλαια που περιέχονται σε αυτό έχουν αντισηπτική και αντιβακτηριδιακή δράση, οπότε το μάσημα των σπόρων κάρδαμου έχει ευεργετική επίδραση στο στόμα και τα δόντια, οι μικροτραυματισμοί επουλώνονται και η αναπνοή φρεσκάρεται. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης για γαργάρες στο λαιμό κατά του κρυολογήματος, απλά ετοιμάστε ένα αφέψημα με βάση τους σπόρους. Το κάρδαμο έχει ευεργετική επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος στους πνεύμονες και βοηθά στην απομάκρυνση του φλέγματος που συσσωρεύεται στους πνεύμονες και τους βρόγχους.

Η γεύση και το άρωμα των σπόρων κάρδαμου μπορούν να μειώσουν τη ναυτία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται μερικές φορές σε έγκυες γυναίκες με τοξίκωση, αλλά μόνο με την άδεια του γιατρού, καθώς αυτό το μπαχαρικό έχει τους δικούς του περιορισμούς στη χρήση του.

Το κάρδαμο είναι σε θέση να καταπολεμήσει τα βακτήρια και την παθογόνο μικροχλωρίδα όχι μόνο για τα κρυολογήματα, αλλά και για τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο έντερο και το ουρογεννητικό σύστημα.

Οι ουσίες του κάρδαμου απομακρύνουν τις τοξίνες και τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα. Το μπαχαρικό είναι ένα από τα καλύτερα αντιοξειδωτικά. Το κάρδαμο βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου των αναπαραγωγικών οργάνων και του μαστού. Και ο σίδηρος, ο χαλκός και οι βιταμίνες βοηθούν στην καταπολέμηση της αναιμίας και στην ανακούφιση από την κόπωση και την αδυναμία.

Επίσης, στην παραδοσιακή λαϊκή ιατρική, το κάρδαμο θεωρείται ένα από τα ισχυρότερα αφροδισιακά. Ενισχύει τη σεξουαλική έλξη των συνεργατών, έχει θετική επίδραση στην υγεία των ανδρών.

Βρήκε εφαρμογή στην κοσμετολογία και το κάρδαμο. Οι αντισηπτικές του ιδιότητες βοηθούν στην καταπολέμηση των εξανθημάτων και άλλων αρνητικών δερματικών εκδηλώσεων. Λειτουργεί σαν τονωτικό που καθαρίζει την επιφάνεια από βακτήρια και άλλους επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Το κάρδαμο βελτιώνει επίσης τον τόνο, βοηθώντας στην καταπολέμηση των πρώτων σημαδιών της ηλικίας.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κάρδαμο

Για να επωφεληθείτε από όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μοναδικού προϊόντος, καθώς και για να προσθέσετε ευχάριστη γεύση και άρωμα στα πιάτα, πρέπει να επιλέξετε σωστά το κάρδαμο κατά την αγορά του.

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το μπαχαρικό που πωλείται σε λοβό έχει πάντα το πλεονέκτημα. Οι ξεφλουδισμένοι, και ακόμη περισσότερο, αλεσμένοι σπόροι χάνουν γρήγορα τα αιθέρια έλαια, οπότε το μπαχαρικό γίνεται λιγότερο αρωματικό, νόστιμο και χρήσιμο.
2. Όταν αγοράζετε συσκευασμένα προϊόντα, βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία μπαχαρικών είναι αεροστεγής. Το υλικό εμποδίζει όχι μόνο την υγρασία αλλά και τις ξένες οσμές να εισέλθουν στο εσωτερικό. Δυστυχώς, μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα των μπαχαρικών που βρίσκονται μέσα στη συσκευασία μόνο στο σπίτι, οπότε πρέπει να εμπιστευτείτε τον κατασκευαστή σε αυτό το θέμα. Αξίζει να προτιμάτε τις ήδη δοκιμασμένες μάρκες.
3. Συνιστάται ακόμη να αγοράζετε το κάρδαμο στην αγορά, όπου μπορείτε να το επιθεωρήσετε προσεκτικά, να το μελετήσετε και να το δοκιμάσετε. Όταν αγοράζετε μπαχαρικά σε κουτιά, προσέξτε την εμφάνιση και το χρώμα του λοβού. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, ανοιχτό πράσινο χωρίς σκούρες κηλίδες, ραβδώσεις ή ζημιές. Αναζητήστε λοβούς με άθικτο φλοιό. Τα αιθέρια έλαια διαφεύγουν γρήγορα μέσα από αυτά, γεγονός που έχει αρνητική επίδραση στην ποιότητα του προϊόντος. Οι λοβοί δεν πρέπει επίσης να είναι πολύ χλωμοί ή υπερβολικά ξηροί. Αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει ήδη χάσει μέρος της θετικής του γεύσης και των φαρμακευτικών του ιδιοτήτων. Ένα φρέσκο και ποιοτικό προϊόν έχει ευχάριστο άρωμα ακόμη και από το κουτί. Εάν λείπει, η διάρκεια ζωής του προϊόντος έχει λήξει προ πολλού. Οι σπόροι στο εσωτερικό έχουν επίσης χάσει τη γεύση και το άρωμά τους.
4. Ο λοβός θα πρέπει να ανοίγει εύκολα όταν τον πιέζετε. Μετά τη διάσπαση, η μυρωδιά συνήθως εντείνεται πολλές φορές. Αυτό δείχνει τη φρεσκάδα και την ποιότητα του προϊόντος.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε σπόρους κάρδαμου ή σκόνη κάρδαμου. Σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να δώσετε προσοχή στο άρωμα. Εάν είναι σχεδόν ανύπαρκτο, η αγορά θα πρέπει να εγκαταλειφθεί. Το μπαχαρικό έχει χάσει προ πολλού τις χρήσιμες ιδιότητες και τη μαγειρική του αξία. Οι σπόροι που δεν έχουν έντονα γλυκό και πικρό άρωμα με νότες λουλουδιών ή εσπεριδοειδών δεν θα μυρίζουν πιο έντονα όταν συνθλίβονται. Θα δημιουργήσουν ένα εντελώς άχρηστο προϊόν, η προσθήκη του οποίου δεν θα προσθέσει φωτεινές πινελιές και χρώματα στο πιάτο.

Αποθηκεύστε το κάρδαμο σε αεροστεγές δοχείο με καλά κλειστό καπάκι σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 2-3 μήνες. Μετά από αυτή την περίοδο, το μπαχαρικό, φυσικά, θα είναι αρκετά κατάλληλο για χρήση, αλλά ήδη λιγότερο αρωματικό και νόστιμο.

Σε ποια αρώματα μπορεί να προστεθεί κάρδαμο;

Σε αντίθεση με τις προσδοκίες, το κάρδαμο έχει ένα αρκετά ευρύ φάσμα μαγειρικών χρήσεων. Εκτός από τη συνήθη χρήση του σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια, αυτό το μπαχαρικό περιλαμβάνεται σε μείγματα μπαχαρικών για το μαρινάρισμα λαχανικών, ψαριών, για την παρασκευή πατέ και λουκάνικων.

Πρέπει να σημειωθεί ότι στην ευρωπαϊκή και ρωσική παράδοση, το κάρδαμο προτιμάται να προστίθεται σε επιδόρπια, γλυκά κέικ και χυλούς. Αν και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες χρησιμοποιείται ενεργά σε πιάτα λαχανικών ή σούπες με βάση τα όσπρια (μπιζέλια, φασόλια, όσπρια, φακές). Κάνει αυτά τα πιάτα πολύ πιο γευστικά και ενδιαφέροντα στη γεύση.

Στη Μέση Ανατολή και την Ινδία, το κάρδαμο προστίθεται σε πολλά μη ζαχαρούχα πιάτα. Φυσικά, ως επί το πλείστον, αποτελεί πάντα μέρος ενός μείγματος μπαχαρικών και δεν χρησιμοποιείται μεμονωμένα. Το μπαχαρικό είναι απαραίτητο συστατικό για τα αρωματικά κάρυ. Επίσης, στην Ινδία, τα ροφήματα που περιέχουν κάρδαμο παρασκευάζονται συχνά με την προσθήκη κάρδαμου. Το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους.

Στη Μέση Ανατολή, ο καφές με κάρδαμο είναι ένα κοινό συστατικό. Αλέθεται με τα φασόλια και πίνεται πριν από τα γεύματα για να προετοιμάσει το πεπτικό σύστημα για τα γεύματα και να τονώσει, και μετά τα γεύματα για να τονώσει το γαστρεντερικό σύστημα. Η συνταγή για καφέ με κάρδαμο είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις ή προσπάθεια. Μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι με τη χρήση ενός βυτίου γαλοπούλας.

Συνταγές για φαγητό και ποτό με κάρδαμο

Καφές με κάρδαμο

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λοβούς ή σπόρους κάρδαμου, τους οποίους αλέθετε μαζί με τους κόκκους καφέ λίγο πριν από την παρασκευή. Χρειάζεται να αλέσετε μόνο 3 έως 4 σπόρους για να πάρετε ένα εξαιρετικά αρωματικό ρόφημα. Αδειάστε τη σκόνη σε μια κατσαρόλα σε αναλογία 1-2 κουταλάκια του γλυκού ανά φλιτζάνι. Ρίξτε κρύο βραστό νερό και βάλτε το στην εστία. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ζάχαρη αν θέλετε να είναι γλυκό. Μόλις αρχίσει να σηκώνεται ο αφρός, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε την και ξαναβάλτε την στην εστία. Μόλις ο αφρός σηκωθεί για δεύτερη φορά, μπορείτε να ολοκληρώσετε τη διαδικασία παρασκευής. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε το ρόφημα από την εστία, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρύο βραστό νερό στην κατσαρόλα, αφήστε το να σιγοβράσει για λίγο και στη συνέχεια αδειάστε το σε φλιτζάνια.

Το κάρδαμο εξουδετερώνει τις επιδράσεις της καφεΐνης, έτσι ώστε το ρόφημα να είναι πιο ήπιο και να μην βλάπτει το καρδιαγγειακό σύστημα.

Όσοι δεν πίνουν καφέ μπορούν να δοκιμάσουν το τονωτικό τσάι με κάρδαμο.

Τσάι με κάρδαμο

Αλέστε μερικούς σπόρους από το λοβό, προσθέστε τους σε νερό και βράστε τους για να βγάλουν περισσότερη γεύση. Εμποτίστε ένα φακελάκι τσαγιού με το αφέψημα που έχετε ετοιμάσει ή αραιώστε ένα φρέσκο αφέψημα. Μπορείτε να απολαύσετε ένα αρωματικό ποτό. Καλύτερα να προσαρμόσετε την ποσότητα μπαχαρικών στο δικό σας γούστο.

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα πικάντικο, αρωματικό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα που να διαφοροποιεί τη δίαιτά σας, μια απλή συνταγή για ρύζι με κοτόπουλο, τζίντζερ και κάρδαμο είναι η ιδανική λύση.

Πικάντικο ρύζι με κοτόπουλο

Συστατικά:

• 0,5 κιλά κρέας κοτόπουλου,
• 250 γραμμάρια μακρόσπερμου ρυζιού,
• 1 κρεμμύδι,
• 1 καρότο,
• 1 κεφάλι σκόρδο,
• 6 λοβούς κάρδαμου,
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ,
• φυτικά έλαια,
• αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση.

Προετοιμασία:

1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο. Καθαρίστε το σκόρδο.
2. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λάδι στην εστία. Ψήστε πρώτα το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν στην εντέλεια. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα. Τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρώμα.
3. Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε το στο τηγάνι με τα λαχανικά, ρίξτε τους λοβούς κάρδαμου και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για λίγο.
4. Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι να καθαρίσει. Ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά και το κρέας, χωρίς να ανακατέψετε. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το ρύζι. Βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού είναι 1 cm πάνω από το ρύζι. Φέρτε το φαγητό σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.
5. Όταν είναι έτοιμο, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί πριν το σερβίρισμα.

Bagels με πίτουρο και κάρδαμο

Η χρήση του κάρδαμου σε γλυκά πιάτα, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια είναι πιο οικεία στους Ευρωπαίους. Για παράδειγμα, το κάρδαμο χρησιμοποιείται ευρέως στα σκανδιναβικά αρτοσκευάσματα. Κανείς δεν θα μείνει αδιάφορος για το γευστικό γλυκό.

Συστατικά:

• 2 αυγά,
• 80 γραμμάρια βούτυρο,
• 180 ml κρέμα γάλακτος 20%,
• 0,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
• 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο αλεύρι ψησίματος,
• 2 κουταλιές της σούπας πίτουρο,
• 12 λοβούς κάρδαμου,
• 1 πακέτο ξηρή μαγιά,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Προετοιμασία:

1. Ξεκινήστε με την ενεργοποίηση της μαγιάς ρίχνοντας λίγο ζεστό νερό πάνω της. Μπορεί επίσης να προστεθεί λίγη ζάχαρη για να φουσκώσει καλύτερα. Αφήστε το στη φωτιά μέχρι να σταθεροποιηθεί και να σχηματιστεί ένας κρεμώδης αφρός.
2. Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Καβουρδίστε τους λοβούς κάρδαμου σε ένα στεγνό τηγάνι για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας. Αφαιρέστε τις σκληρές φλούδες και χρησιμοποιήστε τους σπόρους, οι οποίοι πρέπει να αλεστούν ή να αλεστούν σε μύλο καφέ.
3. Κοσκινίστε το περισσότερο αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέστε το αλάτι. Ανακατέψτε το πίτουρο και το κάρδαμο. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ζεσταίνετε ελαφρά την κρέμα γάλακτος, την προσθέτετε στο μείγμα των αυγών και την ανακατεύετε ξανά με το σύρμα. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε τα υγρά συστατικά στο μπολ με τα ξηρά συστατικά. Ζυμώστε τη ζύμη. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι. Μόλις η ζύμη γίνει ομοιογενής, μπορείτε να συνεχίσετε να τη ζυμώνετε στο τραπέζι.
4. Πασπαλίστε καλά το τραπέζι με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στα χέρια σας. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε τη καλά με μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1½-2 ώρες.
5. Ανοίξτε τη ζύμη, τοποθετήστε την σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε ίσες μερίδες. Ανοίξτε ένα ρολό μήκους 10 εκατοστών, ενώνοντας τις άκρες για να σχηματίσετε ένα δαχτυλίδι.
6. Ετοιμάστε ένα ταψί ψησίματος. Λαδώστε το ταψί με λάδι ή χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τα κουλούρια, αφήνοντας 3 έως 5 εκατοστά χώρο μεταξύ τους. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει ξανά για 30-40 λεπτά.
7. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Πού να μην προσθέσετε

Δεν υπάρχουν αυστηρές απαγορεύσεις και περιορισμοί στο θέμα αυτό. Όλα εξαρτώνται από το γούστο και την προτίμηση. Εάν σε κάποιον δεν αρέσουν τα πολύ πικάντικα και αρωματικά μη ζαχαρούχα πιάτα, σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να μην προσθέσετε κάρδαμο σε πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Είναι προτιμότερο να επιμείνετε στην κλασική χρήση του μόνο σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Ή μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας το σε γνωστές σούπες λαχανικών και βραστά και δοκιμάζοντας νέες γεύσεις.

Λάβετε υπόψη ότι σε ορισμένες περιπτώσεις το κάρδαμο πρέπει να αναμειγνύεται με άλλα μπαχαρικά και όχι να προστίθεται μόνο του. Για παράδειγμα, μην προσθέτετε το κάρδαμο καθαρά σε πιάτα με ψάρι. Αυτό θα οδηγούσε σε δυσαρμονία των γεύσεων. Το μπαχαρικό αποτελεί μέρος ενός μείγματος αρωματικών μπαχαρικών και ενισχύει ελάχιστα τη γεύση των άλλων μπαχαρικών. Ενώ σε ορισμένα πιάτα με κρέας το κάρδαμο επιτρέπεται να κυριαρχήσει έναντι άλλων μπαχαρικών.

Σε όλες τις περιπτώσεις πρέπει να τηρείται η αναλογία του καρδάμωμου που προστίθεται. Οι υπερβολικές ποσότητες θα οδηγήσουν σε ένα δυσάρεστο αρωματικό άρωμα στο πιάτο, το οποίο θα χαλάσει τη γεύση. Για παράδειγμα, για σούπες και σάλτσες δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται περισσότερα από 0,3 g ανά 1 λίτρο υγρού. Στο κρέας, το μπαχαρικό προστίθεται σε ποσοστό 0,2-0,5 g ανά 1 kg προϊόντος. Εδώ όλα εξαρτώνται από τη συνταγή και το γούστο. Η υψηλότερη επιτρεπόμενη ποσότητα υπονοείται κατά την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και επιδόρπιων. Στην περίπτωση αυτή, το κάρδαμο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5 g ανά 1 kg ζύμης.

Ακόμα αξίζει να πειραματιστείτε με τους συνδυασμούς μπαχαρικών και φαγητών για να βρείτε την καλύτερη επιλογή που ταιριάζει στα γούστα και τις προτιμήσεις σας.

Προφυλάξεις κατά τη χρήση κάρδαμου

Υπάρχουν περιορισμοί και αντενδείξεις για τη χρήση αυτού του μπαχαρικού. Καθώς το κάρδαμο διεγείρει την έκκριση γαστρικού υγρού, αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος ή φλεγμονώδες σύνδρομο του εντέρου. Πρόκειται για ένα ισχυρό μπαχαρικό, οι επιδράσεις του οποίου στην περίπτωση αυτή θα επηρεάσουν αρνητικά τα πεπτικά όργανα και μπορεί να επιδεινώσουν την κατάσταση προκαλώντας επιδείνωση της νόσου.

Το κάρδαμο πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται με προσοχή εάν έχετε αλλεργίες, ιδίως τροφικές αλλεργίες. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει πρώτα να ελέγξετε αν ο οργανισμός έχει αρνητική αντίδραση στο μπαχαρικό πριν το προσθέσετε σε ένα πιάτο ή ποτό.

Οι έγκυες γυναίκες και οι θηλάζουσες μητέρες δεν συνιστάται επίσης να προσθέτουν κάρδαμο στη διατροφή τους. Αλλά μερικές φορές μπορείτε με την άδεια του γιατρού σας, καθώς μπορεί να βοηθήσει σε ορισμένες περιπτώσεις, για παράδειγμα για την ανακούφιση των αρνητικών εκδηλώσεων της τοξίκωσης.

Ακόμη και αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση της προσθήκης αυτού του μπαχαρικού σε όλα τα γεύματα και τα ποτά στη σειρά. Η χρήση κάρδαμου σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να αρχίσει να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην ευεξία και την υγεία σας. Και αν δεν το προσθέσετε σε ένα πιάτο στη σωστή δοσολογία, απλά θα χαλάσει τη γεύση και δεν θα είναι απολαυστικό.