Σε ποια πιάτα και ποτά προστίθεται ο κουρκουμάς

Ο κουρκουμάς είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στη μαγειρική και την ιατρική από την αρχαιότητα. Συχνότερα πωλείται σε σκόνη, αλλά μπορείτε επίσης να αγοράσετε τη ρίζα, η οποία έχει πιο έντονη γεύση και άρωμα. Πρέπει να σημειωθεί ότι το μπαχαρικό αυτό δεν μπορεί να χαρακτηριστεί αρωματικό. Η γεύση του είναι μάλλον ουδέτερη, διακριτική και χωρίς άρωμα, με ελαφρά πικάντικη και πικρή γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως για τη βαφή τροφίμων σε έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, ο κουρκουμάς συχνά αποκαλείται ινδικός κρόκος και χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο. Ωστόσο, η προσθήκη του σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να καταστρέψει τη γεύση, επειδή υπάρχει αισθητή πικράδα.

Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στις κουζίνες της Ινδίας, της Νοτιοανατολικής Ασίας και της Μέσης Ανατολής. Χρησιμοποιείται για να αρωματίσει το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά, καθώς και το τσάι, τον καφέ, τα γαλακτοκομικά ποτά και τα επιδόρπια. Χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορα μείγματα μπαχαρικών. Το κουρκούμη είναι ένα σημαντικό συστατικό στα κάρυ. Είναι το μπαχαρικό που δίνει στη σάλτσα το έντονο πορτοκαλί χρώμα της. Συχνά χρησιμοποιείται στην ανατολίτικη κουζίνα, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται στα πιάτα ρυζιού, δίνοντάς του μια όμορφη κιτρινωπή απόχρωση και λεπτό άρωμα.

Είναι ένα δημοφιλές και ευρέως χρησιμοποιούμενο φάρμακο στην παραδοσιακή ιατρική. Το μπαχαρικό έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία όλων των εσωτερικών οργάνων, ιδίως του πεπτικού συστήματος, βελτιώνει την ανοσία, βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος και των φλεγμονωδών ασθενειών, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.

Τι είναι ο κουρκουμάς

Αυτό το πολυετές ποώδες φυτό είναι συγγενής του τζίντζερ. Θεωρείται ότι προέρχεται από την Ινδία ή την Ινδοκίνα. Εκεί, επίσης, χρησιμοποιήθηκε ευρέως για ιατρικούς και μαγειρικούς σκοπούς. Χρησιμοποιείται η ρίζα του φυτού. Επιφανειακά, η ρίζα μοιάζει πολύ με το τζίντζερ, αλλά κάτω από το λεπτό κιτρινοκάστανο δέρμα υπάρχει μια πυκνή, φωτεινή πορτοκαλί σάρκα που λερώνει τα χέρια σας όταν χειρίζεστε το προϊόν. Η γεύση της ρίζας κουρκουμά έχει επίσης σαφή ομοιότητα με το τζίντζερ. Είναι ελαφρώς πικάντικο και πικρό. Συχνά αποξηραίνεται και στη συνέχεια γίνεται σκόνη. Αυτό το μπαχαρικό είναι πιο διαδεδομένο καθώς έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι εύκολο στη χρήση. Η σκόνη δεν έχει πλέον έντονο άρωμα και γεύση, αλλά η υπερβολική χρήση της μπορεί επίσης να κάνει τα πιάτα άσκοπα πικρά. Αλλά είναι εξίσου χρήσιμο με τη φρέσκια ρίζα κουρκουμά.

Τύποι

Σήμερα υπάρχουν περισσότερα από 90 είδη αυτού του φυτού, αλλά μόνο 3 έχουν χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική.

1. Curcuma longifolia. Το συγκεκριμένο είδος ποώδους φυτού είναι το πιο διαδεδομένο. Στη φύση, συναντάται μόνο στην Ινδία. Η Ινδία είναι επίσης ο κύριος εξαγωγέας της στον κόσμο. Η αλεσμένη σκόνη αποξηραμένης ρίζας κουρκουμά χρησιμοποιείται στα περισσότερα μείγματα μπαχαρικών. Χρησιμοποιείται σε πολλά μη ζαχαρούχα πιάτα. Το ρίζωμα αποτελείται από λεπτές ρίζες που σχηματίζουν μικρούς κονδύλους στα άκρα.
2. Αρωματικός κουρκουμάς. Το προϊόν που παρασκευάζεται από τη ρίζα αυτού του τύπου φυτού έχει ελαφρώς πιο έντονο άρωμα και πιο πλούσιο χρώμα. Χρησιμοποιείται κυρίως σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιούνται οι κόνδυλοι σε σχήμα ατράκτου, οι οποίοι σχηματίζονται στη ρίζα του φυτού. Το φυτό συναντάται όχι μόνο στην Ινδία αλλά και σε ορισμένα μέρη της Νότιας Ασίας.
3. Curcuma caedaria. Το είδος αυτό έχει ευρύτερο γεωγραφικό φάσμα καλλιέργειας. Με εξαίρεση την Ινδία, καλλιεργείται στη νότια Κίνα, την Ινδονησία και την Ταϊλάνδη. Η ρίζα του κουρκουμά celodaria έχει σχήμα αχλαδιού και περίπου το μέγεθος ενός αυγού περιστεριού. Έχει διακριτό άρωμα που μοιάζει με καμφορά και αρκετά πικρή και πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή λικέρ. Προστίθεται επίσης σε ορισμένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ο κουρκουμάς longiflorum είναι ο πιο κοινός. Πολλά έτοιμα μείγματα μπαχαρικών περιλαμβάνουν αυτό το συγκεκριμένο είδος φυτού. Έχει αρκετά ήπια, ουδέτερη γεύση και άρωμα, γι' αυτό είναι κατάλληλο για διάφορα πιάτα, επιδόρπια και ποτά.

Χρήσιμες ιδιότητες του κουρκουμά

Από την αρχαιότητα, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται ως ένα από τα κύρια φάρμακα της παραδοσιακής ιατρικής στην Κίνα και την Ινδία. Είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο της αρχαίας επιστήμης της ζωής της Αγιουρβέδα. Στην Ινδία, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων, φλεγμονών, κρυολογημάτων και γαστρεντερικών διαταραχών. Πρόσφατα, το μπαχαρικό έχει γίνει όλο και περισσότερο αντικείμενο έρευνας από τη σύγχρονη επιστήμη και την ιατρική. Πειράματα και μελέτες έχουν ήδη δείξει ότι η χρήση αυτού του μπαχαρικού έχει πραγματικά θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Το αποτέλεσμα αυτό οφείλεται στη χημική του σύνθεση. Η ρίζα περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, βιταμίνες Β, C και Κ. Η βιταμίνη Κ είναι γνωστό ότι προάγει την παραγωγή αντιοξειδωτικών στο σώμα που βοηθούν στην εξάλειψη των ελεύθερων ριζών και των τοξινών. Επομένως, ο κουρκουμάς βοηθά στην καταπολέμηση του σχηματισμού καρκινικών κυττάρων. Στο νησί της Ταϊβάν διεξάγεται έρευνα για τη μελέτη της επίδρασης του κουρκουμά στη μείωση της συχνότητας εμφάνισης πολλών τύπων καρκίνου, ιδίως του καρκίνου του παχέος εντέρου και του μαστού. Οι βιταμίνες Β έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, βοηθούν στην καταπολέμηση του στρες και της κατάθλιψης, συμβάλλουν στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και στην εξάλειψη της κακής χοληστερόλης. Η βιταμίνη C επηρεάζει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε παθογόνα βακτήρια, ιούς και φλεγμονώδεις διεργασίες.

Περιέχει επίσης φώσφορο, σίδηρο, ιώδιο και κάλιο. Όλα αυτά τα στοιχεία σε συνδυασμό με τις διαθέσιμες βιταμίνες έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στη λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος. Η κίτρινη χρωστική ουσία που περιέχει η κουρκουμίνη μειώνει τις φλεγμονές στις αρθρώσεις, βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος και του πεπτικού συστήματος και βοηθά στην καταπολέμηση των εναποθέσεων λίπους.

Είναι επίσης πλούσιο σε αιθέρια έλαια. Ενισχύουν επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθούν στην καταπολέμηση των φλεγμονωδών διεργασιών στο σώμα, βοηθούν στη θεραπεία πολλών κρυολογημάτων, έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα.

Ο κουρκουμάς ενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του πεπτικού συστήματος, ηπατικά και νεφρικά προβλήματα, υπέρταση, μακροχρόνια κατάθλιψη και βρίσκονται υπό συνεχές στρες. Η χρήση του κουρκουμά βοηθά στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, πράγμα που είναι καλό για την πρόληψη του διαβήτη.

Για το ήπιο κρυολόγημα συνιστάται ένα ρόφημα με κουρκουμά.

Αξίζει να προσέξετε τη δοσολογία. Το μπαχαρικό δεν έχει ιδιαίτερες αντενδείξεις, αλλά η υπερκατανάλωση μπορεί να προκαλέσει αρνητική αντίδραση στον οργανισμό. Η υπερπληθώρα θρεπτικών συστατικών και βιταμινών έχει την ίδια αρνητική επίδραση στον οργανισμό με την έλλειψη. Συνιστάται ημερήσια δόση που δεν υπερβαίνει τα 5 g του μπαχαρικού.

Πώς να επιλέξετε τον σωστό κουρκουμά

Για να έχει ο κουρκουμάς πραγματικά ευεργετική επίδραση στον οργανισμό και να προσθέσει γεύση, χρώμα και άρωμα σε ένα πιάτο, πρέπει να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το προϊόν σωστά.

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε φρέσκια ρίζα κουρκουμά παρά να χρησιμοποιείτε ήδη αλεσμένη σκόνη. Το πρώτο διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά και έχει πιο πλούσιο άρωμα. Θα πρέπει να επιθεωρήσετε τη ρίζα πριν την αγοράσετε. Δεν πρέπει να είναι μαλακό, ξηρό ή τσαλακωμένο. Δεν υπάρχουν μαλακά και κατεστραμμένα σημεία στην επιφάνεια του φρέσκου προϊόντος. Για να ελέγξετε τη φρεσκάδα του, ξεφλουδίστε λίγο από το δέρμα του με το νύχι σας. Εάν το άρωμα είναι έντονο και πικάντικο, μπορείτε να αγοράσετε τη ρίζα.

Εάν αγοράσετε μια έτοιμη σκόνη, πρέπει να είστε εξίσου προσεκτικοί στην επιλογή της. Μερικές φορές οι κατασκευαστές ή οι έμποροι λιανικής αναμειγνύουν κουρκουμά με άμυλο για να κάνουν το προϊόν φθηνότερο. Πάρτε μια μικρή ποσότητα σκόνης και τρίψτε την ανάμεσα στα δάχτυλά σας πριν αγοράσετε. Ένα φρέσκο μπαχαρικό θα αναδύσει αμέσως ένα άρωμα. Ένα άοσμο προϊόν υποδηλώνει ότι υπάρχει εδώ και αρκετό καιρό. Δεν πρέπει να το αγοράσει κανείς- δεν είναι βρώσιμο. Επίσης, το μπαχαρικό έχει πάντα έντονο χρώμα, δεν μπορεί να είναι ωχροκίτρινο. Το χρώμα ποικίλλει από έντονο κίτρινο έως πορτοκαλί.

Η ποιότητα του προϊόντος μπορεί να ελεγχθεί στο σπίτι. Αραιώστε μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών σε ένα ποτήρι νερό. Το μπαχαρικό θα αρχίσει αμέσως να χρωματίζει το νερό, αλλά δεν διαλύεται εντελώς. Εάν αρχίσουν να εμφανίζονται λευκές ραβδώσεις, υπάρχει άμυλο στο προϊόν. Η παρουσία αμύλου ή περίσσειας υγρασίας υποδεικνύεται επίσης από πολλούς σβώλους.

Εάν η σκόνη αγοράζεται από το κατάστημα στην αρχική της συσκευασία, αξίζει να επιλέξετε μια δοκιμασμένη μάρκα μπαχαρικών. Η συσκευασία πρέπει να είναι αδιαφανής και αεροστεγής. Το μπαχαρικό δεν μπορεί να εκτεθεί σε άμεσο ηλιακό φως ή υγρασία.

Είναι εξίσου σημαντικό να αποθηκεύετε το προϊόν σωστά, ώστε να μην εξαφανίζονται οι χρήσιμες ιδιότητές του. Η φρέσκια ρίζα είναι καλύτερο να τυλίγεται σε πλαστική σακούλα και να αποθηκεύεται στο ψυγείο, ενώ η σκόνη - σε σφραγισμένο δοχείο με καλά κλειστό καπάκι σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα ράφια ενός συνηθισμένου ντουλαπιού κουζίνας είναι αρκετά κατάλληλα για αυτό.

Σε ποια πιάτα και ποτά μπορεί να προστεθεί κουρκουμάς

Το μπαχαρικό ταιριάζει σε πιάτα λαχανικών, κρέατος, ψαριών, σούπες, ιδιαίτερα όσπρια, σνακ, σάλτσες και σάλτσες. Ο κουρκουμάς μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή υγιεινών smoothies, νερού και ροφημάτων με βάση το γάλα. Για να απορροφηθούν καλύτερα οι ουσίες του κουρκουμά, συνιστάται να τον τρώτε με τροφές πλούσιες σε υγιεινά λιπαρά, να τον συνδυάζετε με πιπέρι ή τζίντζερ και γάλα.

Προσθέστε κουρκουμά

• Στο ρύζι,
• σούπα,
• βραστά λαχανικά,
• Ινδικά γλυκά,
• τσάι,
• γάλα,
• σάλτσες και σάλτσες,
• κρέατα.

Το γάλα με κουρκουμά, για παράδειγμα, θεωρείται πολύ χρήσιμο ρόφημα στην Ινδία από την αρχαιότητα. Βοηθά στη βελτίωση της εντερικής λειτουργίας, στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και στην καταπολέμηση του κρυολογήματος.

Συνταγές για πιάτα και ποτά με κουρκουμά

Ποτό γάλακτος με κουρκουμά

Συστατικά:

• 50 γραμμάρια αλεσμένου κουρκουμά,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• 120 ml κρύου νερού,
• 250 ml γάλα (οποιοδήποτε γάλα, μπορεί να είναι ζωικό ή φυτικό),
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ή φυτικό έλαιο χωρίς άρωμα,
• μέλι αν το επιθυμείτε.

Προετοιμασία:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε μια πάστα με βάση τον κουρκουμά. Στη συνέχεια μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για ένα μήνα. Ανακατέψτε τον κουρκουμά, το μαύρο πιπέρι και το νερό μαζί. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και βράστε το μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο του μπολ.
3. Τώρα ξεκινήστε την πραγματική διαδικασία παρασκευής. Αδειάστε το γάλα σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρεμένη πάστα κουρκουμά, λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε καλά και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε μέλι αν θέλετε.

Αυτό το ρόφημα όχι μόνο ενισχύει τη γενική υγεία και την ανοσία αλλά έχει και χολερυθμιστική δράση.

Ρύζι με κουρκουμά και πράσινο αρακά

Φυσικά, ο κουρκουμάς συνδέεται περισσότερο με ανατολίτικα πιάτα. Είναι αυτά που συνήθως έχουν έντονη χρυσαφένια απόχρωση, έντονη γεύση μπαχαρικών και πικάντικη γεύση. Αυτό το μπαχαρικό είναι μέρος του μείγματος μπαχαρικών κάρυ. Για να κάνετε το τραπέζι πιο πικάντικο και να δώσετε χρώμα στο μενού, μπορείτε να ετοιμάσετε ρύζι ινδικού τύπου. Είναι το τέλειο συνοδευτικό για κάθε πιάτο με κρέας ή ψάρι.

Συστατικά:

• 1,5 κουταλιά της σούπας ρύζι (το μακρόσπορο ρύζι είναι καλύτερο),
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (το βούτυρο είναι καλύτερο), μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• αλάτι και κουρκουμά για γεύση,
• 0,5 κουταλιά της σούπας πράσινα μπιζέλια, μπορούν να καταψυχθούν.

Προετοιμασία:

1. Βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ξεπλύνετε πρώτα καλά με κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό μέχρι να γίνει διαυγές. Αυτό συνήθως πρέπει να γίνει δύο φορές. Προσθέστε όλα τα υλικά ταυτόχρονα, εκτός από τον αρακά.
2. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το ρύζι. Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι 2 φορές μεγαλύτερο από την ποσότητα του ρυζιού. Φέρτε το φαγητό σε βρασμό. Αφήστε το να πάρει βράση και μαγειρέψτε αργά με το καπάκι κλειστό. Το μακρόκοκκο ρύζι μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το στρογγυλό ρύζι.
3. Όταν εξατμιστεί όλη η υγρασία και το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τον αρακά στην κατσαρόλα, σκεπάστε και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά. Μπορείτε να κλείσετε τη φωτιά της κουζίνας. Το ρύζι θα βγει από την υπολειπόμενη θερμότητα.
4. Μπορούν επίσης να προστεθούν φρέσκα μυρωδικά. Αν θέλετε μια αυθεντική γεύση, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε κόλιανδρο ή απλά να ψιλοκόψετε τον μαϊντανό.

Ο κουρκουμάς μπορεί να προστεθεί σχεδόν σε όλα τα πιάτα με κρέας. Θα τους δώσει λίγο μπαχαρικό και μια ωραία φωτεινή απόχρωση.

Κοκτέιλ

Συνιστάται επίσης ένα νυχτερινό ρόφημα με βάση το κεφίρ και τον κουρκουμά για την ενίσχυση του οργανισμού. Θα χρειαστείτε ένα ποτήρι κεφίρ, γιαούρτι χωρίς ζάχαρη ή ryazhenka, λίγο κουρκουμά, μερικές κουταλιές βραστό νερό και ζάχαρη ή μέλι ανάλογα με τη γεύση. Αραιώστε τον κουρκουμά με βραστό νερό, προσθέστε μέλι ή ζάχαρη και ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ποτήρι κεφίρ. Αυτό το υγιεινό κοκτέιλ μπορεί να βοηθήσει στην ομαλοποίηση της πεπτικής λειτουργίας. Πιείτε το κάθε βράδυ.

Πού να μην προσθέσετε

Καθώς ο κουρκουμάς δεν έχει έντονη πικάντικη γεύση, δεν έχει περιορισμούς στη χρήση του. Είναι κατάλληλο τόσο για πιάτα λαχανικών όσο και για πιάτα κρέατος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε επιδόρπια, κυρίως για τον χρωματισμό τροφίμων. Αλλά μην το παρακάνετε με τη δοσολογία. Τα πολλά μπαχαρικά θα κάνουν τη γεύση πικρή. Η χρήση του μπαχαρικού εξαρτάται από το γούστο και τις προτιμήσεις. Ο κουρκουμάς θα φαινόταν πιο οργανικός σε ανατολίτικα πιάτα, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια και μερικά ποτά. Μην προσθέτετε το μπαχαρικό παντού για τα οφέλη του στην υγεία. Στη μαγειρική, είναι σημαντικό να τηρείται η αρμονία της γεύσης και του χρώματος. Η ρωσική ή η ευρωπαϊκή κουζίνα ως επί το πλείστον δεν περιλαμβάνει κουρκουμά, οπότε κατά το μαγείρεμα αξίζει να αποφεύγεται η χρήση του, εκτός, φυσικά, αν αναφέρεται στη συνταγή.

Προφυλάξεις κατά τη χρήση κουρκουμά

Αυτό το μπαχαρικό έχει λιγότερους περιορισμούς από πολλά άλλα έντονα και πικάντικα μπαχαρικά. Δεν έχει σχεδόν καμία αντένδειξη, αλλά υπάρχουν κάποιες. Σε αυτές περιλαμβάνονται η χαμηλή αρτηριακή πίεση και ένας τύπος διαβήτη στον οποίο τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μπορεί να πέσουν δραστικά. Επίσης, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να έχουν ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Η υπερκατανάλωση κουρκουμά μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αρνητικές επιπτώσεις. Η υπερκατανάλωση μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται με προσοχή κατά την επιδείνωση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, της ουρολιθίασης, της οξείας χολοκυστίτιδας. Μεγάλες δόσεις κουρκουμά μπορεί να προκαλέσουν ίκτερο του δέρματος.

Να θυμάστε, όσο ευεργετικό και αν είναι το προϊόν, η μη λήψη του θα έχει πάντα αρνητικές συνέπειες. Αντί για καλό, μπορεί να προκαλέσει βλάβη.