Ποιο δοχείο σούπας είναι καλύτερο για το μαγείρεμα ψαριών, γάλακτος ή σούπας μπορς;

Η επιλογή της κατάλληλης κατσαρόλας για τα πρώτα πιάτα εξαρτάται από τον τύπο της σούπας, το μέγεθος, το σχήμα, το σχεδιασμό, τη φιλικότητα προς το περιβάλλον και τη θερμική αγωγιμότητα του υλικού. Είναι σημαντικό τα μαγειρικά σκεύη να μην αλλοιώνουν τη γεύση του περιεχομένου, να μην δημιουργούν προβλήματα με τη φροντίδα, να είναι πρακτικά, λειτουργικά και ανθεκτικά.

Μορφή και όγκος

Η ελάχιστη χωρητικότητα ενός δοχείου σούπας είναι 1,5 λίτρο. Υπολογίζετε τη χωρητικότητα της αργής κουζίνας σας με βάση τον αριθμό των ατόμων της οικογένειάς σας. Η χωρητικότητα ανά άτομο είναι ένα λίτρο. Στον τελικό αριθμό, προσθέστε από μισό λίτρο όγκου για νερό που αφρίζει και αναβλύζει. Τα ογκομετρικά σκεύη είναι απαραίτητα αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ζωμό από μεγάλα κομμάτια κρέατος ή ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου.

Για το μπορς επιλέξτε μια ψηλή κατσαρόλα κυλινδρικού σχήματος με διάμετρο πυθμένα τουλάχιστον 20 εκατοστά ή μια κατσαρόλα με κυρτά τοιχώματα όγκου τριών λίτρων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ξινό πιάτο διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες περισσότερο από το κλασικό πιάτο και μαγειρεύεται για αρκετές ημέρες.

Σημαντικό! Για μια αραιή σούπα, χρησιμοποιήστε μια μέτρια ψηλή κατσαρόλα, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε τον αφρό- για ένα παχύρρευστο πρώτο πιάτο, χρησιμοποιήστε μια χαμηλότερη κατσαρόλα.

Κλασικές κατσαρόλες σούπας και μπορς

Όταν επιλέγετε μια κατσαρόλα, αναζητήστε αξεσουάρ και ένα καπάκι που πρέπει να εφαρμόζει καλά γύρω από την άκρη της κατσαρόλας και να διαθέτει οπή ατμού. Οι μη θερμαινόμενες λαβές επιτρέπουν τη μετακίνηση του σκεύους από μέρος σε μέρος και οι αποσπώμενες λαβές επιτρέπουν την αποθήκευση στο ψυγείο. Εάν οι λαβές είναι συγκολλημένες και όχι βιδωτές, υπάρχει αυξημένος κίνδυνος εγκαύματος.

Οι κλασικές σούπες λαχανικών με ζωμό κρέατος και οι σύνθετες ξινές σούπες μαγειρεύονται σε ατσάλινα, εμαγιέ, γυάλινα δοχεία. Τα αντικολλητικά κεραμικά σκεύη, τα οποία έχουν πλευρές και πυθμένα πάχους τουλάχιστον 5 mm, πλένονται εύκολα και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Οι σούπες από κεραμικά δεν κρυώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι ασφαλείς για την υγεία. Το μειονέκτημα είναι ότι δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.

Από ανοξείδωτο χάλυβα

Οι επαγγελματίες προτιμούν τα ανθεκτικά και μακράς διάρκειας σκεύη από ποιοτικό ανοξείδωτο ατσάλι με παχύ πάτο από γνωστές μάρκες (BergHoff, Kohen).

Το κράμα δεν πρέπει να περιέχει νικέλιο, το οποίο αντιδρά χημικά με το ζωμό όταν θερμαίνεται και σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες.

Ο καθολικός ανοξείδωτος χάλυβας είναι ανθεκτικός, θερμαίνει το φαγητό ομοιόμορφα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και διατηρεί τα έτοιμα γεύματα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μόνο μειονέκτημα - η τιμή των γλάστρες από κράμα ποιότητας από αξιόπιστους κατασκευαστές "δαγκώνουν".

Επιμεταλλωμένο

Ιδανικό για ξινές και συνηθισμένες σούπες, εμαγιέ μαγειρικά σκεύη. Βράζει γρήγορα το νερό, διατηρεί το μπορς στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα μέταλλα δεν αλληλεπιδρούν με τα προϊόντα κατά το μαγείρεμα.

Η ποιότητα είναι ένα βαρύ, χοντρότοιχο δοχείο, το οποίο έχει ομοιόμορφη επίστρωση χωρίς κενά, κουκίδες ή πιτσιλιές. Τα μειονεκτήματα των μαγειρικών σκευών με σμάλτο είναι η ευθραυστότητα και οι ρωγμές. Οι κορυφαίοι κατασκευαστές είναι η τουρκική εταιρεία Savasan και το ρωσικό εργοστάσιο Stalemal.

Για να μην κολλήσει το τυρί στον πάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, επιλέξτε αντικολλητικά σκεύη με επίστρωση τιτανίου, κεραμικού ή μαρμάρου για τη σούπα με αυτό το συστατικό. Εάν η συνταγή δεν απαιτεί κρέας, η σούπα μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα και λειτουργία τηγανίσματος τύπου γουόκ.

Κομψά γυάλινα

Μπορείτε να σερβίρετε τη σούπα ή το μπορς σε πυρίμαχο γυάλινο δοχείο αντί για σουπιέρα. Τα δοχεία είναι φιλικά προς το περιβάλλον, αισθητικά ευχάριστα, αντέχουν σε θερμοκρασίες 300°C και είναι ασφαλή για πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων.

Παρ' όλες τις αρετές τους, τα γυάλινα σκεύη δεν μπορούν να χωρέσουν σούπα για μια μεγάλη οικογένεια, καθώς τα σκεύη από ανθεκτικό στη θερμότητα υλικό έχουν χωρητικότητα έως και τρία λίτρα. Ένα άλλο σημαντικό μειονέκτημα είναι η έλλειψη βαλβίδας διαφυγής ατμού.

Σε τι να βράσω την ψαρόσουπα;

Η λέξη ψαρόσουπα συνδέεται με ένα δοχείο ψαρέματος κατασκευασμένο από κράμα τιτανίου, ανοξείδωτο χάλυβα ή ελαφρύ αλουμίνιο. Στο σπίτι, τα πρώτα πιάτα με ψάρι μαγειρεύονται σε κατσαρόλες από μη πορώδη υλικά που δεν απορροφούν τη μυρωδιά του ψαριού.

Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι είναι τα πιο κατάλληλα για σούπα. Η ψαρόσουπα σερβίρεται καλύτερα σε χοντρότοιχες ανοξείδωτες κατσαρόλες με πλούσια γεύση και άρωμα.

Οι ψαρόσουπες μπορούν επίσης να σερβιριστούν σε εμαγιέ σκεύη χωρίς να σπάσουν. Τα δοχεία από αλουμίνιο εμποτίζουν τη μυρωδιά και δίνουν μια δυσάρεστη γεύση στο περιεχόμενο.

Ταψιά για σούπα με γαλακτοκομικά και τυρί

Για την παρασκευή σούπας γάλακτος και κουραμπιέδων, επιλέξτε ανοξείδωτα σκεύη για γαλακτοκομικά προϊόντα με διπλά τοιχώματα, ανάμεσα στα οποία χύνεται νερό. Χάρη στη σφυρίχτρα ανακούφισης της πίεσης, τον παχύ πάτο πολλαπλών στρώσεων και το φαινόμενο του ατμόλουτρου, το γάλα δεν κολλάει και δεν ανεβαίνει στο στάδιο του αφρού. Δεν χρειάζεται να στέκεστε στην κουζίνα και να βεβαιώνεστε ότι το γάλα δεν θα "φύγει".

Οι καλύτερες κουζίνες γάλακτος από τις μάρκες Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH εγγυώνται ομοιόμορφη θέρμανση, ανθεκτικότητα και αξιοπιστία. Το μειονέκτημα είναι η αναπλήρωση νερού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μαγειρικά σκεύη για κρύα σούπα

Η Okozka, το chłodnik παντζαριών, το gazpacho και άλλες κρύες σούπες παρασκευάζονται συχνά στο ίδιο σκεύος που τοποθετείται στο τραπέζι. Οι κεραμικές κατσαρόλες, τα γυάλινα δοχεία με λαχανικά σε έντονα χρώματα που φαίνονται μέσα από τα τοιχώματα, είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό. Η Oroshka μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε κεραμικό σκεύος.

Χρησιμοποιούνται σκεύη κουζίνας από ανοξείδωτο ατσάλι και σμάλτο, εάν δεν υπάρχει πρόθεση να σερβιριστεί οκρόσκα στο τραπέζι.

Ποιες κατσαρόλες δεν είναι ασφαλείς για την υγεία σας

Δεν πρέπει να φτιάχνετε σούπα σε κατσαρόλα:

Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα χαμηλής ποιότητας

Συχνά, υπό το πρόσχημα μαγειρικών σκευών από αξιόπιστους κατασκευαστές, υπάρχει νοθεία που περιέχει προσμίξεις χαλκού, νικελίου και χρωμίου σε ποσότητες μεγαλύτερες από τις επιτρεπόμενες (10 και 18% αντίστοιχα). Τα μη σιδηρούχα μέταλλα αντιδρούν με το ζωμό σχηματίζοντας τοξικά άλατα. Προσδιορίστε τα υποβαθμισμένα μαγειρικά σκεύη από την τιμή τους, η οποία είναι μια τάξη μεγέθους χαμηλότερη από εκείνη των επώνυμων. Το φαγητό που μαγειρεύεται σε ένα τέτοιο τηγάνι έχει μεταλλική γεύση.

Σπασμένο σμάλτο

Το σπασμένο σμάλτο είναι επικίνδυνο επειδή τα βαρέα μέταλλα εισέρχονται στη σούπα, προκαλώντας δηλητηρίαση, γρήγορη κόπωση, πονοκεφάλους, μειωμένη ανοσολογική άμυνα. Ιδιαίτερα πολλές τοξικές ενώσεις απελευθερώνονται σε όξινα περιβάλλοντα (μπορς, σούπες, σούπες με ντομάτα). Δεν συνιστώνται γλάστρες με έντονη επίστρωση σμάλτου εκτός από μπλε, κρεμ, μαύρο, λευκό και γκριζογάλαζο. Πολλά επιβλαβή μέταλλα μπορούν να βρεθούν στις καφέ, κόκκινες και κίτρινες βαφές.

Βουρτσισμένο αλουμίνιο

Οι χημικοί επιστήμονες κατατάσσουν τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο ως τον πιο επικίνδυνο τύπο μαγειρικών σκευών. Τα μεταλλικά ιόντα διαπερνούν το περιεχόμενο των μαγειρικών σκευών, συσσωρεύονται στον οργανισμό και προκαλούν συμπτώματα δηλητηρίασης.

Η ποικιλία των επιλογών δημιουργεί αμφιβολίες. Δεν θα ήταν λάθος να επιλέξετε αρκετές γλάστρες διαφορετικού όγκου, σκοπού. Τα πιο ανθεκτικά και αξιόπιστα μαγειρικά σκεύη είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι και γυαλί. Μια παχιά, πολυστρωματική βάση με αντικολλητική επίστρωση και μη θερμαινόμενες, βιδωτές λαβές θα ήταν ένα πλεονέκτημα.