Ποια ψάρια έχουν λίγα οστά: ένας κατάλογος ψαριών από τη θάλασσα και τα ποτάμια

Μεταξύ των ψαριών δεν υπάρχουν είδη που δεν έχουν καθόλου οστά. Υπάρχουν όμως κάποιοι από τους υποβρύχιους κατοίκους που έχουν αισθητά λιγότερα οστά από τους άλλους. Είναι τα πιο πολύτιμα από τους μάγειρες και τις νοικοκυρές. Οι περισσότεροι εκπρόσωποί τους ανήκουν σε θαλάσσια και μεταναστευτικά είδη, αλλά μεταξύ των ποτάμιων ειδών υπάρχουν και εκείνα με λίγα οστά.

Πλεονεκτήματα των ψαριών χωρίς κόκαλα

1. Είναι ευκολότερο να προετοιμάσετε ψάρια χωρίς κόκαλα. Δεν απαιτεί τόσο μεγάλη επεξεργασία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, γλυκά και σνακ χωρίς να φοβάστε τα μικρά κόκαλα στο πιάτο.
2. Τα ψάρια που δεν έχουν σχεδόν καθόλου κόκαλα μπορούν να μαγειρευτούν για παιδιά. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως το παιδί σας τραυματιστεί από ένα χαμένο οστό.
3. Ο χόνδρος μαλακώνει όταν μαγειρεύεται και δεν είναι καν αισθητός στο τελικό πιάτο.
4. Φτιάχνει μια νόστιμη ψαρόσουπα, μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, να τηγανιστεί και να σερβιριστεί με συνοδευτικό πιάτο. Σε σύγκριση με τα οστεώδη ομόλογά τους, μαγειρεύονται πολύ γρηγορότερα.

Ψάρια αλμυρού νερού με λιγότερα οστά

Ο μπακαλιάρος, το σκουμπρί και το σκουμπρί είναι τα πιο συνηθισμένα θαλάσσια πλάσματα που είναι γνωστά ως ψάρια χωρίς κόκαλα. Εξωτικά είδη όπως καρχαρίες και σμέρνες δεν λαμβάνονται υπόψη.

Κατάλογος ψαριών

Τα θαλάσσια ψάρια "χωρίς κόκαλα" αναφέρονται στα ακόλουθα είδη.

Στην τάξη των μπακαλιάρων:

• ο μακροβούτυρος,
• Pollock;
• hakes (hakes),
• μπακαλιάρος,
• μπακαλιάρος σαφράν (συμπεριλαμβανομένων των βόρειων και των ανατολικών).

Από την οικογένεια του σκουμπριού:

• σκουμπρί (βασιλικό σκουμπρί),
• τόνοι;
• σκουμπρί ..

Από την άγκυρα της παραγγελίας:

• τσιπούρα ή τσιπούρα (συμπεριλαμβανομένης της τσιπούρας του Ατλαντικού και της ιαπωνικής τσιπούρας),
• παγόψαρο (πέρκα).

Από το γένος stavridiformes:

• karanxes,
• womers (selenas),
• κίτρινο ραβδωτό ψαροντούφεκο,
• κιτρινοχελώδης οξύρρυγχος,
• άλλα ψάρια που φέρουν την εμπορική ονομασία "σκουμπρί αλόγου".

Από το γένος της χωματίδας:

• ιππόγλωσσα (γλώσσα της θάλασσας),
• Ευρωπαϊκή γλώσσα,
• Άλλα ψάρια αυτής της οικογένειας με την κοινή ονομασία "χελώνα".

Από την τάξη Scorpidae:

• λαβράκι;
• γατόψαρο ..

Επίσης, στην ομάδα των θαλάσσιων ψαριών χωρίς κόκαλα περιλαμβάνονται κέφαλος, doradoΘαλασσινό χέλι, λαβράκι.

Το ασφαλέστερο

Και τα δεκαπέντε είδη τόνου θεωρούνται τα ασφαλέστερα από τα ψάρια χωρίς κόκαλα που ζουν στα βάθη του ωκεανού. Αποτελούσαν μέρος της διατροφής των ανθρώπων που ζούσαν στις ακτές από την αρχαιότητα. Το κρέας του δεν φιλοξενεί παράσιτα που μπορούν να βρεθούν σε άλλα ψάρια. Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με τόνο δεν προκαλούν αλλεργίες. Ως εκ τούτου, μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια από έγκυες γυναίκες, μητέρες κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Συχνά, αυτό το ψάρι χρησιμοποιείται για τη συμπληρωματική διατροφή βρεφών ηλικίας κάτω του ενός έτους.

Το πιο ακριβό

Ο τόνος ανήκει επίσης σε ένα από τα πιο ακριβά είδη θαλάσσιων ψαριών. Το Thunnus orientalis (το λεγόμενο μπλε) είναι ιδιαίτερα πολύτιμο. Ζει στα υποτροπικά νερά του Ειρηνικού Ωκεανού. Λόγω των υψηλών γευστικών χαρακτηριστικών του, αλιεύθηκε σε μεγάλες ποσότητες τον 20ό αιώνα. Ως αποτέλεσμα, ο πληθυσμός έχει μειωθεί σημαντικά. Σήμερα, το είδος του ερυθρού τόνου βρίσκεται σε σχεδόν ευάλωτη κατάσταση. Το κρέας του ψαριού έχει μπορντό χρώμα πριν μαγειρευτεί. Όταν μαγειρεύεται, παίρνει ένα γαλακτώδες χρώμα. Το φιλέτο έχει υφή παρόμοια με αυτή του βοδινού κρέατος. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα για την παρασκευή σούσι και σασίμι.

Το φθηνότερο

Ένα από τα φθηνότερα θαλάσσια πλάσματα χωρίς κόκαλα είναι η σαρδέλα. Αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να το αγοράσετε φρέσκο ή κατεψυγμένο. Τις περισσότερες φορές, ολόκληρο το αλίευμα καταλήγει σε εργοστάσιο επεξεργασίας, όπου χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Ο μπακαλιάρος της Αλάσκας, ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος και ο μπακαλιάρος θεωρούνται επίσης αρκετά φθηνοί. Ειδικά αν τα αγοράζετε σε μέρη όπου βρίσκονται αυτά τα ψάρια. Οι ψαράδες στους παραθαλάσσιους οικισμούς πωλούν συχνά πολύ φθηνά τους φρεσκοαπατημένους εκπροσώπους αυτών των ειδών ψαριών.

Η πιο διαιτητική

Συνηθίζεται να λαμβάνονται υπόψη διαιτητικά είδη ψαριών με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Κατά κανόνα, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 4%. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι πριν από την αναπαραγωγή, τα θηλυκά παχαίνουν. Επομένως, είναι προτιμότερο να αγοράζετε ψάρια που έχουν ήδη αναπαραχθεί. Είναι πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό όταν βράζεται. Κατά προσέγγιση αναλογία λίπους και θερμίδων στα πιο άπαχα θαλάσσια πλάσματα:

• Βραστός μπακαλιάρος - 17,8 g πρωτεΐνης, 0,7 g λίπους, 0 g υδατανθράκων (78 kcal),
• Βρασμένη χτένα - 18,3 g πρωτεΐνης, 3,3 g λίπους, 0 g υδατανθράκων (103 kcal),
• Βραστός μπακαλιάρος - 17,1 g πρωτεΐνες, 0,2 g λίπη, 0 g υδατάνθρακες (71,5 kcal).

Το πιο νόστιμο

Κατά κανόνα, τα ψάρια του αλμυρού νερού είναι πιο νόστιμα, πιο ντελικάτα και παχυντικά. Το ίδιο λένε και οι κάτοικοι των παραθαλάσσιων πόλεων. Αλλά δεν θα συμφωνήσουν όλοι. Ο καθένας έχει τη δική του γεύση. Οι συνήθειες παίζουν επίσης ρόλο, ειδικά αν έχουν διαμορφωθεί από την παιδική ηλικία. Υπάρχει ένα ρητό που λέει ότι κανένα φαγητό δεν είναι άγευστο. Υπάρχουν φαγητά που είναι ακατάλληλα προετοιμασμένα.

Ο τόνος θεωρείται ευρέως ως ο βασιλιάς των ψαριών. Τρώγεται ωμό, τηγανητό, κονσερβοποιημένο. Εκτιμάται ιδιαίτερα στην Ιαπωνία.

Το καλύτερο για τηγάνισμα

Τα λιπαρά ψάρια είναι τα πιο εύκολα για τηγάνισμα. Δεν θα στεγνώσει ποτέ. Για το δείπνο μπορείτε να πάρετε μεγάλα κομμάτια, αλλά για το εορταστικό τραπέζι είναι προτιμότερο να τηγανίσετε φιλέτα ή μπριζόλες. Ο τηγανητός ιππόγλωσσος είναι πολύ καλός. Ζουμερό και βουτυράτο, θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από τους καλεσμένους.

Αν προτιμάτε λευκό κρέας, μπορείτε να φάτε μπακαλιάρο, χωματίδα, μπακαλιάρο ή λαβράκι. Σερβίρονται ως κύριο πιάτο με την προσθήκη ενός συνοδευτικού πιάτου από λαχανικά, πατάτες ή δημητριακά.

Ποταμόψαρο με λίγα κόκαλα

Μεταξύ των κατοίκων του γλυκού νερού, υπάρχουν πολύ λιγότερα ψάρια με λίγα οστά. Περιλαμβάνουν κυρίως ημι-αναδρομικά ή μεταναστευτικά είδη. Περνούν ένα μέρος της ζωής τους στις θάλασσες ή τους ωκεανούς και ένα μέρος σε ποτάμια, ενώ στις περισσότερες περιπτώσεις εισέρχονται στο γλυκό νερό για να αναπαραχθούν. Αντίθετα, το χέλι του ποταμού, για παράδειγμα, αναπαράγεται αποκλειστικά στη θάλασσα.

Κατάλογος ψαριών

Τα πιο γνωστά είδη ψαριών με λίγα οστά περιλαμβάνουν τους οξύρρυγχους, τα σολομοειδή και άλλους εκπροσώπους του υποβρύχιου βασιλείου.

Στουρνάρια:

• μπελούγκα,
• λευκός οξύρρυγχος,
• Ρωσικός οξύρυγχος;
• οξύρρυγχος,
• spike
• με πρωταγωνιστή τον οξύρρυγχο,
• sterlet.

Σολομοειδή:

• ροζ σολομός;
• σολομός chum;
• σολομός;
• taimen,
• πέστροφα;
• whitefish
• whitefish;
• ασημένιος σολομός;
• sockeye;
• σολομός chinook
• grayling,
• omul,
• char.

Τα ψάρια γλυκού νερού μπορεί να περιλαμβάνουν:

• Τσιπούρα;
• zander;
• γατόψαρο;
• κυπρίνος;
• χέλι του ποταμού,
• λαμπρέ.

Το ασφαλέστερο

Τα ποτάμια ψάρια θεωρούνται πιο "βρώμικα" από τα ψάρια του αλμυρού νερού. Είναι συχνότερα μολυσμένα με διάφορα παράσιτα. Επιπλέον, συχνά αλιεύεται σε μέρη όπου ο άνθρωπος ασκεί τις δραστηριότητές του, μολύνοντας τα ύδατα. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα ψάρια που απαντώνται μόνο σε οικολογικά καθαρά νερά. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνονται οι πέρκες.

Χρειάζονται τρεχούμενο νερό με πολύ οξυγόνο για να ζήσουν. Μόλις το νερό λιμνάζει ή εισέλθουν ακαθαρσίες σε αυτό, τα ψάρια πεθαίνουν. Ως εκ τούτου, μπορεί να καταναλωθεί χωρίς φόβο.

Το πιο ακριβό

Οι τιμές των ψαριών μπορεί να εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες. Εδώ δεν παίζει ρόλο μόνο η ποιότητα του κρέατος, αλλά και οι συνθήκες υπό τις οποίες εκτράφηκε το δείγμα. Τα είδη υποβρύχιας πανίδας που εκκολάπτονται σε εκκολαπτήρια θα είναι φθηνότερα από εκείνα που αλιεύονται στη φύση. Τα είδη που αναπαράγονται λιγότερο συχνά είναι σαφώς ακριβότερα από άλλα. Τα πιο ακριβά είδη ψαριών δύσκολα βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων. Πηγαίνουν απευθείας σε εστιατόρια.

Τα πιο ακριβά ψάρια είναι η μπελούγκα. Αυτά τα ψάρια ζουν μέχρι και εκατό ετών και αναπαράγονται περίπου επτά φορές στη διάρκεια της ζωής τους. Η αλμπίνο μπελούγκα εκτιμάται ιδιαίτερα στην παγκόσμια αγορά, καθώς αναπαράγεται ακόμη πιο σπάνια. Τα αυγά του έχουν μια ασυνήθιστη χρυσή απόχρωση και συσκευάζονται σε ειδικά βάζα από ατόφιο χρυσό.

Το φθηνότερο

Τα ψάρια της θάλασσας ήταν πάντα πιο ακριβά από τα ποτάμια ψάρια. Αυτό όμως έχει αλλάξει τις τελευταίες δεκαετίες. Το θέμα είναι ότι τα ψάρια του γλυκού νερού έχουν αρχίσει να εκτρέφονται σε ιχθυοτροφεία, κάτι που είναι αρκετά δαπανηρό.

Για να ετοιμάσετε ένα οικονομικό πιάτο με ψάρι χωρίς κόκαλα, θα πρέπει να επιλέξετε κολιός, λούτσος, αμπερόψαρο ή λευκόψαρο.

Η πιο διαιτητική

Από τα ποτάμια ψάρια με λίγα κόκαλα, ο κολιός και ο λούτσος μπορούν να χαρακτηριστούν ως διαιτητικά. Αλλά πρέπει να είναι είτε στον ατμό είτε βραστά. Σε αυτή τη μορφή, ο αριθμός των kcal ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους δεν θα υπερβαίνει τις 100.

Το πιο νόστιμο

Οι ψαράδες αστειεύονται ότι το πιο νόστιμο ψάρι είναι αυτό που πιάνουν με τα χέρια τους. Ο σολομός, η πέστροφα και, φυσικά, ο οξύρυγχος θεωρούνται από τους ειδικούς της μαγειρικής ότι έχουν την καλύτερη γεύση.

Το καλύτερο για τηγάνισμα

Πριν από το τηγάνισμα των ποταμόψαρων, πρέπει πρώτα να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά της γλίτσας, αν τη μυρίζετε. Μουλιάστε τα ψάρια σε θαλασσινό νερό για μερικές ώρες.

Είναι σημαντικό να μην μαγειρεύετε υπερβολικά τα ψάρια με κόκκινο κρέας. Τότε το φιλέτο παραμένει τρυφερό και έχει υπέροχη γεύση. Όταν μαγειρεύετε σολομό, keta, ροζ σολομό, σολομό coho, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά. Στη συνέχεια, όσοι δεν αγαπούν ιδιαίτερα τα ψάρια δεν θα μείνει ούτε ένα μικρό κομμάτι στο πιάτο τους.

Το καλύτερο ψητό ψάρι είναι η πέστροφα. Τα μικρά κοψίματα στις πλευρές βοηθούν το κρέας να τηγανιστεί ομοιόμορφα.

Ποιο είναι το πιο υγιεινό ψάρι χωρίς κόκαλα

Οι διατροφολόγοι θεωρούν ότι τα πιο υγιεινά ψάρια είναι εκείνα που περιέχουν υψηλότερο ποσοστό ιχθυελαίου. Αυτό ισχύει εξ ορισμού για τους κατοίκους των θαλασσών και των ωκεανών. Τα νεαρά ψάρια αφομοιώνουν ιδιαίτερα εύκολα τις ουσίες που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Επομένως, δεν πρέπει να προσπαθείτε να επιλέξετε το μεγαλύτερο ψάρι στο κατάστημα για να επωφεληθείτε από αυτό. Από τις διαθέσιμες ποικιλίες ψαριών, ο τόνος είναι προτιμότερος. Δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και υγιεινό. Το κρέας του περιέχει πολλά χρήσιμα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά και βιταμίνες.

Οι γιατροί συνιστούν σολομό από αναδρομικό ψάρι και πέστροφα από ποταμόψαρο. Αυτά τα είδη μπορούν να βοηθήσουν στην έλλειψη λιπαρών οξέων, να βοηθήσουν στην αποκατάσταση του νευρικού συστήματος κατά τη διάρκεια του στρες, να διεγείρουν τον εγκέφαλο.

Πώς να κόβετε σωστά τα ψάρια

Ο τεμαχισμός των ψαριών δεν είναι δύσκολη υπόθεση, αλλά απαιτεί λίγη εξάσκηση. Γι' αυτό μην αισθάνεστε άσχημα αν δεν βγει τέλεια με την πρώτη φορά.

1. Πρώτα απ' όλα, τα πτερύγια κόβονται από το σφάγιο με ψαλίδι κουζίνας και καθαρίζεται από τα λέπια. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα ειδικό μαχαίρι από την ουρά προς το κεφάλι. Ανοίξτε την κοιλιά και καθαρίστε τα σπλάχνα. Στη συνέχεια, το ψάρι πλένεται.
2. Στη συνέχεια, το κεφάλι διαχωρίζεται στο τραπέζι. Κάντε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης με ένα λεπτό μαχαίρι. Στη συνέχεια, με προσεκτικές κινήσεις πριονίσματος, κρατώντας τη λεπίδα παράλληλη με το τραπέζι, αρχίστε να κόβετε το κρέας κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, τραβώντας τα φιλέτα με το χέρι.
3. Αφού ξεχωρίσετε το κρέας από τη μία πλευρά, γυρίστε το και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία, αλλά ξεκινώντας από την ουρά.
4. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ψάρια χωρίς πέτσα, χρειάζεστε ένα επίπεδο μαχαίρι. Κάντε μια τομή με αυτό, τοποθετήστε το φιλέτο στο τραπέζι ανάποδα και τραβήξτε το δέρμα, διαχωρίζοντας το μαλακό μέρος με τη λεπίδα. Το σκούρο στρώμα κρέατος κοντά στο δέρμα μπορεί επίσης να κοπεί χωρίς φειδώ. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τα φιλέτα, ώστε να είναι καλής ποιότητας.
5. Στη συνέχεια, φροντίστε να ελέγξετε το κρέας για κόκαλα. Αυτό μπορεί να γίνει γλιστρώντας απαλά με το χέρι πάνω του. Τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν με ένα τσιμπιδάκι.

Θυμηθείτε να κόβετε τα ψάρια μόνο με κοφτερό μαχαίρι. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε, καθώς η εμφάνιση του πιάτου θα εξαρτηθεί από την ακρίβεια όλων των εργασιών.

Τι να κάνετε αν έχετε ένα ψαροκόκαλο κολλημένο στο λαιμό σας

Ένα κόκαλο ψαριού που σφηνώνεται στο λαιμό δεν είναι μόνο δυσάρεστο αλλά και επικίνδυνο. Οι αιχμηρές άκρες μπορεί να βλάψουν τη βλεννογόνο μεμβράνη και να προκαλέσουν φλεγμονή. Εάν δεν ληφθούν εγκαίρως τα απαραίτητα μέτρα, μπορεί να προκληθεί ασφυξία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα παιδιά.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ασκείται πίεση στο λαιμό, προσπαθώντας να σπρώξετε το οστό προς τα έξω. Αυτό θα το σπρώξει περισσότερο μέσα στον μαλακό ιστό.

Μπορείτε να προσπαθήσετε να βήξετε. Εάν το οστό είναι ρηχό, μπορεί να βγει από μόνο του. Εάν αυτό δεν συμβεί, αξίζει να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια μέσα, όπως ένα φακό και ένα μακρύ τσιμπιδάκι.

Οι λαϊκές συνταγές προτείνουν να τρώτε κάποια μαλακή τροφή: τριμμένη φρυγανιά, ένα κομμάτι μπανάνα.

Εάν αυτές οι μέθοδοι δεν βοηθήσουν, υπάρχει αίμα στο σάλιο και έντονος πόνος, μη διστάσετε να επισκεφθείτε γιατρό. Επίσης, δεν υπάρχει ανάγκη αυτοθεραπείας εάν ένα παιδί έχει πληγωθεί.