Βανιλλίνη: οφέλη για την υγεία και αντενδείξεις

Η βανιλλίνη είναι ένα μπαχαρικό που μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Έχει ευχάριστο άρωμα και χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική. Το άρωμα αυτού του μπαχαρικού είναι το ισχυρότερο ερωτικό αφροδισιακό.

Τι είναι η βανιλλίνη και από τι αποτελείται;

Η βανίλια είναι ένα αειθαλές, πολυετές αμπέλι που ανήκει στην οικογένεια Orchidaceae. Η βανιλλίνη, την οποία πολλοί λάτρεις της μαγειρικής γνωρίζουν, λαμβάνεται από τους λοβούς της βανίλιας που σχηματίζονται μετά την ολοκλήρωση της ανθοφορίας του φυτού. Οι ανώριμοι λοβοί χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα και υπόκεινται σε ειδική επεξεργασία. Το φυτό αποξηραίνεται σε καλά αεριζόμενο χώρο για περίπου δύο έως τρεις μήνες μέχρι να εμφανιστεί ένα λευκό επίχρισμα, το οποίο συμβολίζει ότι είναι έτοιμο για επεξεργασία.

Το Μεξικό είναι η πατρίδα αυτού του αρωματικού φυτού. Οι Ευρωπαίοι, μόλις γνώρισαν αυτό το μπαχαρικό, θέλησαν να το διαδώσουν και σε άλλα μέρη των πολλών αποικιών, αλλά η καλλιέργεια δεν απέδωσε καρπούς. Μόλις το 1836 ένας Βέλγος επιστήμονας ανακάλυψε ότι τα λουλούδια επικονιάζονταν από μελίπονες, αδηφάγες μέλισσες που ζούσαν μόνο στο Μεξικό. Κανένα άλλο έντομο δεν θα μπορούσε να το κάνει αυτό.

Το 1841 ένα απλό αγόρι βρήκε έναν τρόπο να επικονιάζει τεχνητά τα άνθη της βανίλιας. Χρησιμοποίησε ένα μικροσκοπικό τσιπ για να παραμερίσει τη μεμβράνη που εμπόδιζε την αυτογονιμοποίηση του άνθους και χρησιμοποίησε τους αντίχειρές του για να μεταφέρει τη γύρη στο έμβρυο. Αυτό έπρεπε να γίνει με κάθε λουλούδι. Η μέθοδος αυτή ήταν ευρέως διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο.

Αλλά η επικονίαση του λουλουδιού είναι μόνο η μισή δουλειά. Οι λοβοί πρέπει να συλλέγονται σε ένα συγκεκριμένο σημείο ωρίμανσης και ο χρόνος ωρίμανσης κάθε λοβού είναι διαφορετικός. Μετά τη συγκομιδή, πρέπει να υποστούν θερμική επεξεργασία για να σταματήσει η δυσμενής ζύμωση. Στη συνέχεια, οι λοβοί θα πρέπει να τυλίγονται σε ένα φυσικό μάλλινο ύφασμα και να αφήνονται στον ήλιο για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια πρέπει να αφεθούν να στεγνώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να σχηματιστούν λευκοί κρύσταλλοι βανιλλίνης. Θα πρέπει να ωριμάσουν για δύο μήνες.

Τύποι

Οι ακόλουθες ποικιλίες βανίλιας καλλιεργούνται για παραγωγή ως μπαχαρικό:

• αρωματικό,
• Ταϊτινή,
• Αντίλλες.

Η αρωματική βανίλια έχει μεγάλο, ανοιχτοπράσινο φύλλωμα και αρκετά μεγάλα, ανοιχτοκίτρινα άνθη. Κάθε ταξιανθία περιέχει περίπου 7-9 άνθη. Ενδημεί στην Ινδονησία και την Καραϊβική και μπορεί επίσης να βρεθεί στην Κεντρική Αμερική.

Η βανίλια των Αντιλλών εξάγεται. Απαιτεί θερμό κλίμα και υψόμετρο όχι μεγαλύτερο από 500 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Παράγεται στην Κεντρική Αμερική και τον Παναμά.

Από τη διασταύρωση της βανίλιας των Αντιλλών και της αρωματικής βανίλιας προέκυψε η βανίλια Ταινίας. Καλλιεργείται στην Πολυνησία και σε ορισμένα μέρη του Ειρηνικού. Το φυτό χρειάζεται νότιο και υγρό κλίμα. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως διακοσμητικό στοιχείο.

Η βανιλλίνη μπορεί να έχει διάφορες μορφές: κρυσταλλική, κονιοποιημένη και υγρή.

1. Η κρυσταλλική μορφή έχει κλασικό άρωμα βανίλιας και δεν χάνει τις πικάντικες ιδιότητές της σε υψηλές θερμοκρασίες. Συχνά προστίθεται σε αρτοσκευάσματα και παγωτά.
2. Η βανιλλίνη σε σκόνη είναι ένα είδος μείγματος με διάφορα ενισχυτικά γεύσης και αρώματος. Έχει λεπτότερη υφή από την κρυσταλλική βανιλλίνη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σοκολάτας.
3. Η υγρή μορφή του αρώματος βανίλιας χρησιμοποιείται στην παρασκευή γαλακτοκομικών πιάτων, διαφόρων ποτών και γλυκισμάτων. Λαμβάνεται από μια κρυσταλλική μορφή διαλυμένη σε αλκοόλη.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βανιλλίνης και ζάχαρης βανίλιας;

Η ζάχαρη βανίλια παρασκευάζεται με την ανάμειξη σκόνης βανιλλίνης και κανονικής ζάχαρης ή σκόνης, ενώ η βανιλλίνη είναι μια τεχνητή ουσία που είναι ισοδύναμη της βανίλιας. Συνήθως 500 γραμμάρια ζάχαρης ή ζάχαρης σε σκόνη αναμειγνύονται με δύο λοβούς κατά την παραγωγή.

Βανίλια και βανιλλίνη: ποια είναι η διαφορά

Η βανίλια είναι φυσικής προέλευσης. Προέρχεται από τον καρπό της βανίλιας. Η βανιλλίνη είναι μια σκόνη βανίλιας με λεπτή κρυσταλλική δομή και ευχάριστο, άχρωμο άρωμα. Αυτή η σκόνη είναι απόλυτα διαλυτή στο νερό. Λόγω του υψηλού κόστους και της δυσκολίας καλλιέργειας του φυτού, έχει δημιουργηθεί μια σκόνη στην οποία προστίθεται εκχύλισμα βανίλιας.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η σύνθεση της βανίλιας περιλαμβάνει αρωματικές ουσίες, αιθέρια έλαια, βάλσαμα, λίπη, σάκχαρα και ρητίνες. Επιπλέον, περιέχει επίσης σημαντικές ποσότητες υδατανθράκων, λίγες πρωτεΐνες και λίπη, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ΡΡ, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, νιασίνη και πυριδοξίνη.

Σε 100 g βανιλλίνης περιέχονται 288 kcal.

Οφέλη της βανίλιας

Γενικά οφέλη

1. Έχει ένα ευχάριστα γλυκό ήπιο άρωμα που βοηθά τους ανθρώπους να χαλαρώσουν και να ηρεμήσουν.
2. Βοηθά στην ανακούφιση από τη νευρική ένταση, βοηθά στην αντιμετώπιση του εκνευρισμού, ανακουφίζει από το άγχος.
3. Βοηθά στην αντιμετώπιση του άγχους και της αϋπνίας.
4. Έχει θεραπευτική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
5. Είναι ισχυρό αντικαρκινογόνο, αντιοξειδωτικό και αντικαταθλιπτικό.
6. Μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση.
7. Βοηθά σε αλλεργικές αντιδράσεις, κράμπες, πυρετούς, αρθρίτιδα.
8. Καταπολεμά τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα.
9. Ομαλοποιεί τις πεπτικές διαδικασίες.

Για γυναίκες.

Η βανίλια βοηθά στην ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου, στην ανακούφιση του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου και στην αντιμετώπιση του πόνου. Καθώς η βανίλια έχει ηρεμιστική δράση, χρησιμοποιείται για φλεγμονές του πεπτικού, καρδιαγγειακού, απεκκριτικού και αναπνευστικού συστήματος. Χρησιμοποιείται σε διάφορες αισθητικές διαδικασίες.

Για άνδρες

Η βανίλια μπορεί να έχει ευεργετικές επιδράσεις στα πεπτικά όργανα. Τα αιθέρια έλαια του μπαχαρικού βοηθούν στη βελτίωση της όρεξης. Στη λαϊκή ιατρική, υπάρχουν πολλές συνταγές με βάση τη βανίλια για τη θεραπεία ασθενειών όπως η δυσπεψία, οι ρευματισμοί, οι κράμπες, ο πυρετός, που είναι τόσο συχνές στους άνδρες.

Στην εγκυμοσύνη

Η χρήση της βανίλιας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης δεν συνιστάται. Αυτό το μπαχαρικό προάγει την όρεξη και μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Όταν θηλάζετε

Κατά τους πρώτους μήνες του θηλασμού, θέλετε ιδιαίτερα γλυκά αρτοσκευάσματα. Όμως, όπως γνωρίζετε, τα γλυκά του καταστήματος περιέχουν διάφορα ενισχυτικά γεύσης και αρωματικά, τα οποία μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία του μικρού παιδιού. Επομένως, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν τα τρώτε. Το ευχάριστο άρωμα κάνει τα γλυκά που περιέχουν βανιλλίνη το πρώτο πράγμα που θέλετε να φάτε. Ωστόσο, θα πρέπει να δοθεί προσοχή, καθώς το άρωμα μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες στο μωρό. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με ένα μικρό κομμάτι μιας λιχουδιάς και να περιμένετε περίπου δύο ημέρες. Εάν το μωρό δεν έχει εξανθήματα στο πρόσωπο, δεν έχει προβλήματα με την κοιλιά, το μπαχαρικό μπορεί να καταναλωθεί, αλλά σε μικρές ποσότητες.

Για παιδιά

Η βανιλλίνη είναι ένα πολύ ισχυρό αλλεργιογόνο, γι' αυτό πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή. Τα παιδιά κάτω των τριών ετών δεν πρέπει να το περιλαμβάνουν στη διατροφή τους.

Λόγω της παρουσίας αιθέριων ελαίων στη βανιλλίνη, έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Το μπαχαρικό μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη, λόγω της παρουσίας στη σύνθεση αντιοξειδωτικών βελτιώνει την όραση, βοηθά στην ανακούφιση από τη νευρική ένταση και στην αντιμετώπιση του στρες.

Όταν χάνετε βάρος

Η παραδοσιακή ιατρική λέει ότι η βανίλια βοηθάει στο να απαλλαγούμε από το υπερβολικό βάρος. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως αρωματικό που μπορεί να "ικανοποιήσει" την πείνα, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στην ταχύτερη απομάκρυνση του αλευριού και των γλυκών από τη διατροφή.

Όταν η βανιλλίνη προστίθεται στον καφέ ή το τσάι, βοηθά στη μείωση της παραγωγής της ορμόνης που είναι υπεύθυνη για την πείνα. Αυτό το ποτό πίνεται συνήθως 30 λεπτά πριν από το γεύμα. Αυτό θα σας βοηθήσει να τρώτε λιγότερο φαγητό και έτσι θα έχει ευεργετική επίδραση στη διαδικασία απώλειας βάρους.

Βανιλλίνη στην ιατρική

Ένα ευχάριστο μπαχαρικό πρέπει να περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή σε περίπτωση προβλημάτων υγείας, εμφάνισης νευρώσεων και ξεσπασμάτων επιθετικότητας, αϋπνίας, προεμμηνορροϊκού συνδρόμου, ακανόνιστου εμμηνορροϊκού κύκλου, διαταραχών εμμηνόπαυσης, τάσης για υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ, διαβήτη, μετεωρισμού, κολίτιδας, εντερικού κολικού. Χρησιμοποιείται σε διαταραχές του νευρικού συστήματος, για την απαλλαγή από ρευματισμούς, δυσπεψία, για τη βελτίωση της όρεξης. Η βανιλλίνη είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο στη λαϊκή ιατρική, που χρησιμοποιείται για την αναιμία, μπορεί να τονώσει και να διεγείρει το μυϊκό σύστημα.

Το εκχύλισμα βανίλιας δεν πρέπει να επαλείφεται στους βλεννογόνους του στόματος, να στάζει στο αυτί και στα ρουθούνια, να γίνεται γαργάρα ή να παρασκευάζεται σε μικροκλύστες. Όλες οι άλλες θεραπείες με αιθέριο έλαιο βανίλιας είναι κατάλληλες.

Η βανιλλίνη χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό του αέρα, το τρίψιμο, τις κομπρέσες, την περιποίηση του δέρματος και τα λουτρά. Το έλαιο βανίλιας βελτιώνει την ελαστικότητα του δέρματος, το κάνει απαλό, εξαλείφει τους ερεθισμούς και τα εξανθήματα, μειώνει τις φλεγμονές.

Το εκχύλισμα βανίλιας χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε πολλά φάρμακα, εξαλείφοντας την πικρή γεύση και τη δυσάρεστη οσμή τους.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Η βανιλλίνη μπορεί να προστεθεί σε τρόφιμα που παρασκευάζονται ειδικά για άτομα με διαβήτη. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για τη ζάχαρη βανίλια, η οποία απαγορεύεται σε αυτή την ασθένεια, καθώς συμβάλλει στην αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πολλών υγιεινών πιάτων για διαβητικούς, για να διαφοροποιήσει, να κορεστεί και να εμπλουτίσει τη γεύση των συνηθισμένων τροφίμων.

Στην παγκρεατίτιδα

Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονή του παγκρέατος. Για να απαλλαγείτε από την ασθένεια, θα πρέπει να επανεξετάσετε τη διατροφή σας και να τηρήσετε μια αυστηρή δίαιτα. Με αυτή την ασθένεια, οι ειδικοί συνιστούν την εξάλειψη όλων των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων στα πιάτα, ελαχιστοποιώντας την ποσότητα του αλατιού που καταναλώνεται.

Προκειμένου να διαφοροποιηθεί το μενού, η βανιλλίνη χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο σε αρτοσκευάσματα και άλλα εγκεκριμένα πιάτα. Αυτό θα κάνει το μενού πιο ελκυστικό και πλούσιο σε γεύση.

Καλλυντικές εφαρμογές

Η εφαρμογή της βανίλιας στην κοσμετολογία ξεκίνησε πριν από πολύ καιρό. Χρησιμοποίησαν λάδι βανίλιας και το εφάρμοσαν σε όλο το μήκος των μαλλιών για να τους δώσουν απαλότητα και μεταξένια στιλπνότητα. Σήμερα, οι εταιρείες καλλυντικών χρησιμοποιούν εκχύλισμα βανίλιας στα προϊόντα τους.

Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως χαλαρωτικό μπάνιο. Απλώς προσθέστε μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα μελιού-γάλακτος, το οποίο είναι ελαφρώς αλατισμένο. Προσθέστε το μείγμα σε μια μπανιέρα γεμάτη με νερό.

Η βανιλλίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας μάσκας σώματος κατά της κυτταρίτιδας. Για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε τα ακόλουθα συστατικά μαζί: 250 γρ. ζάχαρη, 50 γρ. αλεσμένος καφές, 15 σταγόνες έλαιο βανίλιας. Εφαρμόστε στο δέρμα με μαλάξεις, αλλά όχι στο πρόσωπο ή σε φλεγμονώδεις ή ευαίσθητες περιοχές του σώματος.

Η βανίλια έχει ένα υπέροχο άρωμα, γι' αυτό και συχνά προστίθεται στο eau de toilette και στα αρώματα.

Για να μαλακώσετε και να δώσετε στα μαλλιά σας υγιή λάμψη, χρησιμοποιήστε μαλακτικά και σαμπουάν με έλαιο βανίλιας στην περιποίηση των μαλλιών σας.

1. Για να επιταχύνετε την ανάπτυξη των μαλλιών μπορείτε να ετοιμάσετε την ακόλουθη μάσκα. Ανακατέψτε 10 γραμμάρια τριμμένη ρίζα τζίντζερ, 25 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και 3 σταγόνες έλαιο βανίλιας. Κάντε μασάζ στις ρίζες των μαλλιών με το μείγμα και αφήστε το για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό. Μπορείτε να ξεπλύνετε τα μαλλιά σας με αφέψημα χαμομηλιού για ισχυρότερο αποτέλεσμα.
2. Για να θεραπεύσετε το πρόβλημα της υπερβολικής τριχόπτωσης, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη μάσκα. Ανακατέψτε 2 σταγόνες έλαιο βανίλιας, 7 γραμμάρια έλαιο καρύδας και 5 γραμμάρια έλαιο κολλιτσίδας. Ζεστάνετε τα συστατικά σε ένα υδατόλουτρο και εφαρμόστε τα στο τριχωτό της κεφαλής σας. Αφήστε το να δράσει όλη τη νύχτα και καλύψτε το κεφάλι σας με μια πετσέτα. Ξεπλύνετε τη μάσκα με σαμπουάν.
3. Για να ενισχύσετε τα μαλλιά, να τους δώσετε λάμψη, πρέπει να προετοιμάσετε την ακόλουθη μάσκα. Αρχικά, αναμείξτε 2 σταγόνες έλαιο βανίλιας με 3 κρόκους αυγών, προσθέστε 30 γραμμάρια μαγιά μπύρας στο μείγμα. Εφαρμόστε σε καθαρά, ελαφρώς υγρά μαλλιά. Τυλίξτε τα μαλλιά σε μια πετσέτα για 1 ώρα, στη συνέχεια σαμπουάν και ξεπλύνετε. Χρησιμοποιήστε το πολύ 5 φορές σε ένα μήνα.
4. Για να δώσετε στα μαλλιά σας μεταξένια και λεία μαλλιά, χρησιμοποιήστε την παρακάτω μάσκα. Αναμείξτε 3 σταγόνες αιθέριο έλαιο βανίλιας, 20 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και τα ίδια ml ηλιέλαιο. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά μαζί και εφαρμόστε σε στεγνά, καθαρά μαλλιά. Τυλίξτε τα μαλλιά με μεμβράνη και θερμάνετέ τα με σεσουάρ για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τη μάσκα με σαμπουάν.
5. Δώστε στα μαλλιά σας παχύτερα μαλλιά θα σας βοηθήσει η παρακάτω θεραπεία. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 3 σταγόνες έλαιο βανίλιας, 5 ml αμυγδαλέλαιο. Ανακατέψτε 20 γραμμάρια αλεσμένης χέννας με το τσάι σε ένα μπολ. Προσθέστε το λάδι στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια λεία πάστα. Εφαρμόστε στις ρίζες και καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε το για περίπου 2 ώρες. Ξεπλύνετε με σαμπουάν.

Οι σπιτικές μάσκες που περιέχουν βανίλια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται περισσότερες από 2 φορές την εβδομάδα. Τα μαλλιά θα γίνουν πιο πλούσια και λαμπερά και το πρόβλημα της ψαλίδας και της τριχόπτωσης θα εξαφανιστεί.

Το έλαιο βανίλιας χρησιμοποιείται επίσης σε οικιακές μάσκες προσώπου.

1. Αυτή η μάσκα μπορεί να βοηθήσει να απαλλαγείτε από τις ρυτίδες. Αναμείξτε 2 σταγόνες έλαιο βανίλιας με τον πουρέ από 1 αβοκάντο και 1 μπανάνα. Απλώστε το μείγμα στο πρόσωπο σε παχύ στρώμα. Ξεπλύνετε μετά από 30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα μία φορά την εβδομάδα.
2. Αν τα συχνά εξανθήματα ή σπυράκια αποτελούν πρόβλημα, δοκιμάστε την ακόλουθη μάσκα. Ανακατέψτε 2 σταγόνες έλαιο βανίλιας και 20 σταγόνες έλαιο σταφυλιών, προσθέστε 10 γραμμάρια έλαιο γαϊδουράγκαθου και την ίδια ποσότητα αμύλου αραβοσίτου. Αραιώστε με μεταλλικό νερό μέχρι να αποκτήσει τη συνοχή πηχτής ξινή κρέμας. Εφαρμόστε τη μάσκα στις προβληματικές περιοχές και κρατήστε τη για περίπου 10 λεπτά.
3. Για να αντιμετωπίσετε το ξηρό δέρμα χρησιμοποιήστε την παρακάτω μάσκα. Ανακατέψτε 2 σταγόνες έλαιο βανίλιας, 10 ml ελαιόλαδο και 2 σταγόνες έλαιο σανταλόξυλου και χτυπήστε με 1 κρόκο αυγού. Ζεστάνετε το μείγμα που προκύπτει σε υδατόλουτρο και απλώστε το σε καθαρό δέρμα που έχει υποστεί ατμό. Συνιστάται να αφήσετε τη μάσκα στο πρόσωπο όλη τη νύχτα ή να την αφήσετε για περίπου 3 ώρες. Ξεπλύνετε και εφαρμόστε μια λιπαρή κρέμα.

Εφαρμογές μαγειρέματος βανιλλίνης

Η βανιλλίνη και η ζάχαρη βανίλιας, ένα επεξεργασμένο μπαχαρικό, χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε μορφή σιροπιού ή αναμεμειγμένο με κρυσταλλική ζάχαρη. Η πραγματική βανίλια προστίθεται σε επιδόρπια, γλυκά και αρτοσκευάσματα. Για μια ιδιαίτερη γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα, προστίθεται σε διάφορα λικέρ, γέμιση κέικ, ζεστό κρασί, κοκτέιλ και σπιτικά κέικ.

Η πιο συνηθισμένη βανιλλίνη είναι η τεχνητή βανίλια, η οποία είναι υποκατάστατο της φυσικής βανίλιας. Σε αντίθεση με το πρωτότυπο, το τεχνητό μπαχαρικό έχει έντονη μυρωδιά. 20 γραμμάρια σκόνης βανιλλίνης αντικαθιστούν 1 κιλό στικς βανίλιας.

Το μπαχαρικό προστίθεται σε γλυκά και σοκολάτες. Για να δώσετε στο φαγητό και στα ποτά γεύση βανίλιας, βάλτε ένα φασόλι βανίλιας, μήκους περίπου 15 εκατοστών, μισή ώρα πριν το σερβίρισμα και αφαιρέστε το πριν βγάλετε το πιάτο. Η ζάχαρη βανίλια προστίθεται συχνότερα σε γλυκά και επιδόρπια.

Το σιρόπι βανίλιας χρησιμοποιείται για την επικάλυψη κέικ και μπισκότων. Για να φτιάξετε το σιρόπι βανίλιας, πάρτε 400 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και ανακατέψτε τα με 1 φλιτζάνι νερό. Λιώστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Ανακατέψτε χωριστά 3 g βανιλλίνης και 50 g βότκας. Ρίξτε το μείγμα στο κρύο σιρόπι ζάχαρης και ζυμώστε το μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.

Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο;

Η βανίλια είναι ένα πολύ ακριβό μπαχαρικό και συχνά αντικαθίσταται με τεχνητή βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη βανιλλίνη με άλλα αρωματικά μπαχαρικά, όπως κανέλα, κιχώριο, σιρόπι ή σκόνη βανίλιας.

Κίνδυνοι και αντενδείξεις

Αν και η βανίλια έχει πολλά οφέλη για την υγεία, υπάρχουν επίσης αντενδείξεις για τη χρήση της, οι οποίες, αν αγνοηθούν, μπορεί να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στον οργανισμό. Αυτό το μπαχαρικό απαγορεύεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, προσέξτε επίσης κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Το μπαχαρικό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση.

Η βανίλια αυξάνει την ευαισθησία του δέρματος στην υπεριώδη ακτινοβολία, οπότε μετά την εφαρμογή μιας μάσκας ή μιας κρέμας που περιέχει αυτό το μπαχαρικό δεν πρέπει να βγαίνετε στον ήλιο για λίγο.

Μπορεί να προστεθεί βανιλλίνη;

Η βανιλλίνη χρησιμοποιείται ως αρωματικός παράγοντας σε πολλά οικιακά παρασκευάσματα.

Σε μαρμελάδα

Η βανιλλίνη όταν προστίθεται σε γλυκιά μαρμελάδα κάνει τη μαρμελάδα ακόμη πιο πλούσια, γλυκιά και γευστική και αναδεικνύει περισσότερο τη γεύση του φρούτου ή του μούρου. Αν και ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι η βανιλλίνη μειώνει τη φυσική γεύση του προϊόντος και δεν πρέπει να προστίθεται. Έτσι, το αν θα προσθέσετε ή όχι αυτό το μπαχαρικό στη μαρμελάδα εξαρτάται από το γούστο της οικοδέσποινας.

Τηγανίτες

Συχνά οι οικοδέσποινες προσθέτουν ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα όταν φτιάχνουν τηγανίτες. Αυτό το μπαχαρικό προσδίδει στο επιδόρπιο ένα λεπτό άρωμα και μια ιδιαίτερη γεύση και διεγείρει την όρεξη. Για τη βάση του μείγματος της τηγανίτας είναι κατάλληλα οποιαδήποτε προϊόντα - μπορεί να είναι νερό, γάλα, κεφίρ, γιαούρτι.

Με καφέ.

Το μπαχαρικό προστίθεται σε μια ποικιλία smoothies, όπως μόκα βανίλιας, λάτε και άλλες ποικιλίες. Η ζάχαρη βανίλια προστίθεται στον καφέ Raph. Στις Ηνωμένες Πολιτείες παρασκευάζεται ένα ποτό που ονομάζεται Γαλλική Βανίλια.

Μόνο όταν θερμαίνεται η βανιλλίνη ή η βανίλια προσδίδει το άρωμα και τη γλυκιά γεύση της στο ποτό. Ως εκ τούτου, θα είναι ελάχιστα αισθητή σε έναν παγωμένο καφέ και θα προσθέσει μια ωραία πινελιά μπαχαρικών στον εσπρέσο. Θα πρέπει να προστίθενται κατά την παρασκευή τους. Τα σιρόπια βανίλιας χρησιμοποιούνται επίσης σε ροφήματα καφέ. Είναι καλύτερο να προσθέσετε ζάχαρη βανίλια στον καφέ, το φυσικό μπαχαρικό θα δώσει μια μάλλον ξεχωριστή γεύση.

Σε κομπόστα

Κατά την παρασκευή κομπόστας, η βανιλλίνη προστίθεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το μπαχαρικό ενισχύει τη φυσική γλυκιά γεύση των φρούτων και των μούρων από τα οποία παρασκευάζεται το ποτό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να δίνετε προσοχή στην εμφάνιση του μπαχαρικού. Θα πρέπει να είναι λεία, όχι λεπτή, αρκετά εύκαμπτη λοβός, ο οποίος δεν πρέπει να σπάει όταν λυγίζει. Εάν η βανίλια έχει μια λευκή κρούστα στην επιφάνεια, αυτό είναι σημάδι υψηλής ποιότητας.

Το μπαχαρικό μπορεί να διατηρηθεί σε σφραγισμένο δοχείο έως και τρία χρόνια. Εάν η συσκευασία έχει πλαστικό κλιπ, οι λοβοί βανίλιας στη συσκευασία δεν θα χαλάσουν για τρεις μήνες. Ωστόσο, θα πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου που δεν υπερβαίνει τους 26 βαθμούς Κελσίου, διαφορετικά οι λοβοί θα αρχίσουν να απελευθερώνουν υγρασία. Είναι προτιμότερο να μην αποθηκεύετε τη βανίλια στο ψυγείο, καθώς σταδιακά χάνει την υγρασία της και σχηματίζεται μούχλα στην επιφάνειά της.

Το καλύτερο μέσο αποθήκευσης είναι η μεμβράνη ή το κηρόχαρτο. Τυλίξτε τα μπαστουνάκια μπαχαρικών σε χαρτί ή τυλίξτε τα σε μεμβράνη και βάλτε τα σε ένα γυάλινο δοχείο. Τοποθετήστε το γυάλινο σκεύος σε ένα μέρος όπου δεν θα εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως και όπου θα είναι στεγνό και δροσερό. Καλύψτε καλά το δοχείο, διαφορετικά το μπαχαρικό θα απορροφήσει όλες τις οσμές και μπορεί να στεγνώσει. Αφαιρέστε τους λοβούς βανίλιας μετά από μερικές εβδομάδες και αφήστε τους να αεριστούν για ένα τέταρτο της ώρας.

Εφαρμόζοντας αυτές τις απλές τεχνικές φροντίδας και αποθήκευσης, το μπαχαρικό μπορεί να διατηρηθεί στην αρχική του μορφή για μερικά χρόνια. Στην πράξη, υπάρχουν περιπτώσεις όπου η βανίλια είναι κατάλληλη για χρήση ακόμη και μετά από 30 χρόνια αποθήκευσης.

Συχνά εμφανίζεται ένα λευκό κρυσταλλικό υπόλειμμα στην επιφάνεια του μπαχαρικού, το οποίο πολλές άπειρες νοικοκυρές μπορεί να το περάσουν για μούχλα και να πετάξουν τους καλούς λοβούς βανίλιας. Η επίστρωση αυτή επιβεβαιώνει την ποιότητα των λοβών βανίλιας. Για να μην το μπερδέψετε με τη μούχλα, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τους λοβούς. Οι κρύσταλλοι βανιλλίνης λάμπουν στο φως, ενώ η μούχλα έχει ματ φινίρισμα. Και το χαλασμένο προϊόν μυρίζει πολύ περίεργα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη βανίλια

1. Το άρωμα της βανίλιας απελευθερώνει την ορμόνη της ευχαρίστησης.
2. Η βανίλια θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο λόγω της δυσκολίας καλλιέργειάς της.
3. Τον Ιούνιο διοργανώνεται ένα ετήσιο φεστιβάλ βανίλιας στο Μεξικό, την πατρίδα του μπαχαρικού.
4. Υπάρχουν πάνω από εκατό ποικιλίες βανίλιας, αλλά μόνο τρεις καλλιεργούνται ειδικά. Φυτρώνουν στο νησί της Μαδαγασκάρης.
5. Οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν τη βανίλια ως ισοδύναμο χρήματος τον 16ο αιώνα.
6. Η τεχνητή βανιλλίνη δεν έχει καμία σχέση με τη φυσική βανίλια. Παρασκευάζεται συνθετικά από προϊόντα όπως ο φλοιός πεύκου, το γαρυφαλέλαιο, τα απόβλητα της χαρτοποιίας, το πίτουρο ρυζιού, και σήμερα από πετροχημικές ενώσεις.
7. Οι σπόροι βανίλιας εκτιμώνται περισσότερο από τους σεφ της μαγειρικής, καθώς έχουν πολύ έντονη γεύση. Χρησιμοποιούνται στην αρτοποιία, προστίθενται σε γαλακτοκομικά προϊόντα.
8. Η βανίλια είναι ένα από τα ισχυρότερα αφροδισιακά στον κόσμο.
9. Μέχρι σήμερα, η βανίλια συγκομίζεται μόνο με το χέρι- κανείς δεν είχε ποτέ την ευκαιρία να τη συγκομίσει αυτόματα.
10. Στο παρελθόν, κάθε κόκκος βανίλιας ήταν αριθμημένος στη φυτεία για το φόβο της κλοπής, καθώς η βανίλια ήταν πολύ ακριβή.
11. Στο μακρινό παρελθόν, η βανίλια χρησιμοποιούνταν ως φάρμακο, ενώ σήμερα προστίθεται στα φάρμακα για να τους δώσει ευχάριστο άρωμα και να απαλύνει τη δυσάρεστη επίγευση.