Μαρμελάδα κυδώνι: 11 συνταγή

Η μαρμελάδα κυδώνι είναι γνωστή για περισσότερα από 4 χιλιάδες χρόνια. Το κυδώνι εκτιμάται και αγαπιέται στον Καύκασο, την Ασία και άλλες ανατολικές χώρες. Στις άγριες μορφές του, σπάνια καρποφορεί και η γεύση του είναι πολύ πικρή, ακόμη και λίγο πικρή. Όμως οι ποικιλίες που έχουν καλλιεργηθεί έχουν μεγάλη αξία στη μαγειρική και την παραδοσιακή ιατρική. Το πορτογαλικό κυδώνι λέγεται ότι είναι η αρχαιότερη ποικιλία και προέρχεται από την Αρχαία Ρώμη. Η μυρωδάτη αλλά σκληρή σάρκα προκαλεί σύγχυση στις άπειρες νοικοκυρές. Όμως οι έμπειροι μάγειρες γνωρίζουν ότι χρησιμοποιείται καλύτερα για την παρασκευή ζαχαρωτών, μαρμελάδων και κομπόστας, ενώ υπάρχουν περίπου δώδεκα συνταγές για μαρμελάδα, όλες με εξαιρετική γεύση.

Πώς μοιάζει ένα κυδώνι

Από μακριά, ο καρπός του μπορεί να συγχέεται με ένα μήλο, ειδικά αν βρίσκονται στον πάγκο δίπλα-δίπλα. Όταν όμως πλησιάζετε, συνειδητοποιείτε ότι πρόκειται για δύο εντελώς διαφορετικά είδη. Τα μήλα κυδώνι έχουν στρογγυλό σχήμα, ελαφρώς επιμηκυμένο προς τον μίσχο. Το χρώμα του ώριμου καρπού είναι ανοιχτό χρυσαφί. Το δέρμα καλύπτεται από μαλακό πούπουλο, το οποίο μπορεί εύκολα να τριφτεί με το δάχτυλο. Η σάρκα είναι σκληρή, ελαφρώς αλατισμένη και πολύ αρωματική. Η γεύση είναι στυπτική και γλυκιά. Οι ώριμοι καρποί μπορούν να δοκιμαστούν μόνο στις περιοχές καλλιέργειας. Μόλις οι πλευρές τους μαλακώσουν, τα φρούτα δεν πρέπει να μεταφέρονται, καθώς αρχίζουν γρήγορα να ζυμώνονται.

Το δέντρο που φέρει αυτούς τους υπέροχους καρπούς δεν είναι ψηλό, αναπτύσσεται σχεδόν σε όλα τα εδάφη και δεν φοβάται τον παγετό, την ξηρασία ή την υψηλή υγρασία. Σε φυσικές συνθήκες, προτιμά τις όχθες των υδάτινων δεξαμενών- στον Καύκασο, βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση κοντά σε βελανιδιές, οξιές, σκυλόδεντρα και τριανταφυλλιές. Οι καρποί είναι λίγοι και πολύ μικροί, περίπου 15 γραμμάρια. Αλλά ως βάση για υποκείμενα, τα δέντρα αυτά εκτιμώνται ιδιαίτερα για την επιβιωσιμότητά τους και την ανεπιτήδευτη συμπεριφορά τους στις συνθήκες. Συχνότερα εμβολιάζονται σε αχλαδιές.

Τα κυδώνια είναι συχνά διαθέσιμα προς πώληση. Η σεζόν αρχίζει τον Σεπτέμβριο. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες στα καταστήματα και τις αγορές, συνήθως προερχόμενες από τον Καύκασο, την Κεντρική Ασία και το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής του Αστραχάν.

Χρήσιμες ιδιότητες του φυτού

Δεν είναι μόνο ο καρπός πολύτιμος. Τα φύλλα και οι σπόροι χρησιμοποιούνται σε συνταγές λαϊκής ιατρικής. Η πράσινη μάζα συλλέγεται και συγκομίζεται τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Οι σπόροι πρέπει να λαμβάνονται μόνο από πλήρως ώριμους καρπούς. Η κύρια επίδραση των φύλλων και του πολτού:

• διουρητικό,
• τονωτικό,
• αντιβακτηριακό,
• αντιικό,
• styptic,
• στυπτικό.

Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως περιτύλιγμα- χρησιμοποιούνται για τον ψυχαναγκαστικό βήχα, τη χρόνια δυσκοιλιότητα, τον ερεθισμό των βλεννογόνων του στομάχου και του οισοφάγου.

Ενώ τα φύλλα και οι μετατοπίσεις αποξηραίνονται κατά τη διαδικασία συγκομιδής, ο πολτός δεν αποθηκεύεται σε αυτή τη μορφή. Επεξεργάζεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές, ιδίως επειδή με μια σύντομη θερμική επεξεργασία διατηρούνται οι περισσότερες από τις χρήσιμες ουσίες.

Σύνθεση φρούτων

Όσοι έχουν κίνδυνο αβιταμίνωσης, αναιμίας, χαμηλής ανοσίας, γαστρεντερικών παθήσεων θα πρέπει να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στο κυδώνι. Περιέχει:

• βιταμίνες C, E, K, PP, ομάδα Β,
• ασβέστιο,
• φώσφορος,
• σίδερο,
• μαγνήσιο,
• κάλιο,
• τανίνες,
• αιθέριο έλαιο,
• φρουκτόζη,
• τσίχλα,
• οργανικά οξέα.

Ενδιαφέρον: Η αναλογία των στοιχείων εξαρτάται από την ποικιλία και το μέρος όπου αναπτύσσεται το φυτό.

Η θερμιδική αξία 100 g φρέσκου πολτού είναι χαμηλή, της τάξης των 40 kcal. Αλλά δεν τρώγεται σχεδόν ποτέ σε αυτή τη μορφή. Περαιτέρω θερμιδικές τιμές εξαρτώνται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Ο καρπός μαγειρεύεται, ψήνεται, βράζεται, χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σάλτσες.

Πώς είναι χρήσιμη η μαρμελάδα κυδώνι;

Διατηρεί τις περισσότερες από τις αρχικές ιδιότητες. Το επίπεδο των βιταμινών μειώνεται επειδή ένα μέρος τους αποσυντίθεται κατά το μαγείρεμα, αλλά η υπόλοιπη ποσότητα είναι αρκετή για να παρέχει ανοσολογική υποστήριξη, σταθεροποίηση του εντέρου, πρόληψη των ιογενών ασθενειών. Η στυπτική δράση παραμένει αμετάβλητη, οπότε μερικά κουταλάκια του γλυκού είναι καλά για τη διάρροια, αλλά μόνο αφού περάσει η οξεία περίοδος.

Η μαρμελάδα κυδώνι, μαζί με τη μαρμελάδα βατόμουρο, χρησιμοποιείται ως αντιπυρετικό και η διουρητική της δράση είναι καλή για την υψηλή αρτηριακή πίεση και την κυστίτιδα. Οι ίνες λειτουργούν ως φυσικό λειαντικό, επιταχύνοντας τον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες.

Πώς να επιλέξετε κυδώνι για μαρμελάδα

Η ποιότητα των φρούτων θα καθορίσει πόσο νόστιμο είναι το τελικό προϊόν και πόσο θα διαρκέσει. Καθώς αρχίζει η εποχή, τα κυδώνια είναι άφθονα και οι καρποί διαφέρουν σε σχήμα, μέγεθος και γεύση, αλλά τα κύρια σημάδια ενός ώριμου καρπού είναι τα ίδια:

• σταθερή στην αφή,
• Το χρώμα του είναι ομοιόμορφο, χωρίς πράσινες λωρίδες ή σκούρες κηλίδες,
• η επιφάνεια καλύπτεται από ένα μαλακό, αφράτο επίχρισμα,
• η γεύση είναι έντονη, επίμονη, χωρίς όξινες αποχρώσεις,
• καμία μηχανική βλάβη στο δέρμα.

Αξίζει να το έχετε υπόψη σας: Είναι προτιμότερο να επιλέγετε μεγάλα φρούτα, έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και καλύτερη γεύση.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κυδώνι: συνταγές

Όταν μαγειρεύεται, φαίνεται πολύ όμορφο - διαυγές, εμποτισμένο με σταγόνες του ήλιου και ελαφρώς λαμπερό με ροζ αντανακλάσεις, με λεπτές, άψητες φέτες φρούτων. Το κυδώνι ταιριάζει καλά με ξηρούς καρπούς, διάφορα φρούτα και εσπεριδοειδή. Μπορεί να φτιαχτεί με διάφορους τρόπους - με ένα μόνο είδος φρούτων ή με πρόσθετα συστατικά.

Το κλασικό

Ίσα μέρη φρούτων και ζάχαρης. Εάν ο πολτός είναι πολύ ξηρός, επιτρέπεται να προσθέσετε λίγο νερό κατά το βράσιμο. Αν και τα κυδώνια είναι σκληρά, βράζουν εξίσου καλά με άλλα φρούτα. Μόνο η μισή από την αρχική ποσότητα θα παραμείνει όταν βράσει, λόγω της εξάτμισης του υγρού. Έτσι, αν αγοράσετε ένα κιλό φρούτα, ετοιμάστε ένα βάζο μισού λίτρου για το στρίψιμο.

Το πλυμένο φρούτο κόβεται σε φέτες και αφαιρούνται ο πυρήνας και οι σπόροι. Κόψτε τα κυδώνια σε λεπτές φέτες για να ψηθούν ομοιόμορφα. Τότε θα είναι ημιδιαφανή μέσα στο σιρόπι, ντελικάτα, καλά εμποτισμένα στο σιρόπι και δεν θα βράσουν. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να φτιάξετε μαρμελάδα.

1. Με σκλήρυνση. Γεμίστε τα κομμάτια φρούτων σε στρώσεις με τη μισή ζάχαρη και αφήστε τα για μια μέρα. Προσθέστε τα υπόλοιπα, ανακατέψτε και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια. Αδειάστε τη μαρμελάδα σε βάζα ενώ βράζει και καλύψτε την με καπάκια. Χρησιμοποιήστε ένα σφραγισμένο βάζο μαρμελάδας.
2. Χωρίς μούλιασμα. Πρώτα βράζετε ένα σιρόπι από ζάχαρη και νερό σε αναλογία 1 kg ανά 200 ml υγρού. Στη συνέχεια, μέσα στη βραστή μάζα βάζετε απαλά τις ψιλοκομμένες φέτες και τις μαγειρεύετε με συνεχές ανακάτεμα μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τις τοποθετείτε σε βάζα. Το σιρόπι πρέπει να σφραγίζει πλήρως τα φρούτα για να διασφαλίσει ότι η μαρμελάδα θα παραμείνει φρέσκια.
3. Τριπλό. Τα εμποτισμένα με ζάχαρη φρούτα αφήνονται να σταθούν για μια ημέρα, στη συνέχεια το σιρόπι στραγγίζεται, βράζει και περιχύνεται με τα φρούτα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μετά από 12 ώρες. Για τρίτη φορά, βράστε όλο το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια φρούτων και, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε βάζα.

Η μαρμελάδα είναι ροζ και διάφανη, με πλούσιο άρωμα και ελαφρώς πικρή, ευχάριστη γεύση.

Με καρύδια

Τα καρύδια στο μέλι, που πωλούνται σε εκθέσεις μελισσοκομίας, έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί. Το κυδώνι και τα καρύδια φαίνονται εξίσου φανταχτερά και γιορτινά. Αυτή η εξαιρετική μαρμελάδα, όταν παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, θα αποτελέσει ένα νόστιμο δώρο για ένα αγαπημένο πρόσωπο. Θα χρειαστείτε 2 κιλά φρούτα, την ίδια ποσότητα ζάχαρης, 200 γραμμάρια πυρήνες καρυδιών, 400 ml νερό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια ή ένα πακέτο ζάχαρη βανίλια.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί φρούτα καθαρισμένα από τη φλούδα και τον πυρήνα. Κόβονται σε φέτες και αφήνονται στην άκρη κάτω από ένα καπάκι ή μια πετσέτα. Βάλτε τις φλούδες και τους πυρήνες σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το υγρό που προκύπτει χρησιμοποιείται για περαιτέρω μαγείρεμα. Τοποθετήστε τις φέτες φρούτων στο μείγμα και αφήστε τις να μουλιάσουν για 6-10 ώρες.

Στη συνέχεια προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και τη βανίλια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Η έτοιμη ζύμη διανέμεται σε βάζα. Φυλάσσεται σε δροσερό κελάρι ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Με λεμόνι

Η ξινή γεύση του κυδώνι αναδεικνύεται από μια πινελιά λεμονιού. Επιπλέον, το οξύ συντομεύει το χρόνο μαγειρέματος, μαλακώνει τα φρούτα πολύ πιο γρήγορα. Θα χρειαστείτε την ίδια ποσότητα φρούτων και χυμού λεμονιού για 1 κιλό ζάχαρης. Η ιδέα είναι να σιγοβράσετε τη μάζα για λίγο, εναλλάσσοντας με περιόδους έγχυσης. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 2 ημέρες, με ενεργό χρόνο 15 λεπτά.

Οι κομμένες φέτες κυδώνι καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται μέχρι να βγει ο χυμός τους. Συνήθως 2 έως 3 ώρες είναι αρκετές. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό, βράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Στάση μάζας για 12 ώρες. Απαιτούνται δύο προσεγγίσεις. Προσθέστε το λεμόνι στην τρίτη, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα και συσκευάστε σε δοχεία αποθήκευσης όσο είναι ακόμα ζεστό.

Το λεμόνι μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες, να περάσει από το μπλέντερ ή απλά να αποσπαστεί.

Με μήλα

Μια πολύ αποτελεσματική και νόστιμη συνταγή χωρίς να είναι υπερβολικά περίπλοκη. Σε ορισμένες χώρες τα κυδώνια ονομάζονται χρυσό μήλο. Έχουν υπέροχη γεύση με τις χειμερινές ποικιλίες. Είναι εξίσου σκληρά και δεν αποκαλύπτουν τη γεύση τους αμέσως μετά τη συλλογή τους από τα κλαδιά, αλλά δίνουν όλη τους τη γεύση σε μια μαρμελάδα δύο συστατικών. Μια κλασική συνταγή με αρχικό ζουμερό καρύκευμα.

Με πορτοκαλί

Ο συνδυασμός εσπεριδοειδών και κυδώνι δίνει μια πικάντικη γεύση και ένα γοητευτικό χρυσό χρώμα.

Ενδιαφέρον: Στο ψυγείο, η έτοιμη μαρμελάδα με πορτοκάλι πήζει.

Για 2 κιλά φρούτων απαιτούνται ίσες ποσότητες κρυσταλλικής ζάχαρης και 1 μεγάλο ώριμο πορτοκάλι. Αρχικά, γεμίζετε το κύριο συστατικό με το 1/2 της ζάχαρης και το αφήνετε για 2-4 ώρες μέχρι να βγει ο χυμός, σιγοβράζοντας για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα υγρά, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήστε το μείγμα να πάρει βράση, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Περιχύστε το πάνω από τα κομμένα κυδώνια και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Προσθέστε τους κύβους πορτοκαλιού χωρίς ξύσμα στο μείγμα φρούτων και μαγειρέψτε για άλλα 35 λεπτά. Χύνεται καλύτερα σε μικρά βάζα. Όταν ανοίγει, χάνει γρήγορα μέρος της γεύσης του.

Κολοκύθα

Για 2 κιλά φέτες φρούτων, πάρτε 800 γραμμάρια κολοκύθας και 2,5 κιλά ζάχαρη. Μπορείτε να το βράσετε τόσο με παλαίωση και ξεχωριστό βράσιμο του χυμού, όσο και με τριπλή πεντάλεπτη μαρμελάδα με μούλιασμα για 12 ώρες. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν σε πιο δροσερό μέρος, το ποσοστό ζάχαρης μπορεί να μειωθεί κατά 500 g.

Βράστε πρώτα τα κυδώνια και προσθέστε τις κολοκύθες, κομμένες σε φέτες ή σε κύβους, στο δεύτερο βρασμό. Οι φέτες και των δύο υλικών θα ψηθούν καλύτερα αν έχουν περίπου το ίδιο πάχος. Η μαρμελάδα είναι γεμάτη σώμα, με λεπτή γεύση, καθώς η κολοκύθα απορροφά και εξουδετερώνει την πικρή γεύση του χρυσού μήλου.

Με σταφύλια

Τα ηλιόλουστα τσαμπιά κρύβουν μεγάλη ποσότητα σακχάρων φρούτων. Στην αρχαία Ρώμη, πολλές λιχουδιές παρασκευάζονταν με χυμό σταφυλιού, και αυτή η ιδιότητα μπορεί να αξιοποιηθεί επωφελώς κατά την παρασκευή του μείγματος με κυδώνι. Το μείγμα βράζει με μία κίνηση, εφόσον τα κομμάτια των φρούτων είναι ψιλοκομμένα και λεπτοκομμένα. Τα σταφύλια χρησιμοποιούνται ολόκληρα, αφαιρώντας μόνο τα κλαδιά. Υπολογισμός κατά βάρος:

• κυδώνι - 680 g αποφλοιωμένο,
• σταφύλια - 450 γρ,
• ζάχαρη - 1 κιλό,
• νερό - 100 ml.

Βράστε το μείγμα σε ένα μπολ με χοντρό πάτο, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τα υλικά ταυτόχρονα. Ζεστάνετε πρώτα το μείγμα γρήγορα, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο μόλις αρχίσει να βράζει και διατηρήστε το σε σταθερή θερμοκρασία για 1,5 ώρα. Ορισμένα σταφύλια παράγουν πολύ αφρό, ο οποίος πρέπει να απομακρύνεται καθώς προκύπτει. Μόλις το σκεύος αποσυρθεί από την εστία, το καυτό μείγμα απλώνεται σε βάζα και σφραγίζεται καλά. Φυλάσσεται μόνο σε δροσερό μέρος ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Με κανέλα

Στην πατρίδα του κυδώνι τα μπαχαρικά είναι σε ευλάβεια. Στην αρχαιότητα ήταν πολύ ακριβά, για 1 γραμμάριο στην αγορά δίνονταν δέκα φορές το βάρος του χρυσού. Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε μπαχαρικό σε ένα κοινό κατάστημα. Αλλά για να φτιάξετε μαρμελάδα κυδώνι, είναι προτιμότερο να επισκεφθείτε το κατάστημα ινδικού θυμιάματος και να αγοράσετε ξυλάκια κανέλας. Θα χρειαστείτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. Το μπαχαρικό μπορεί να αλεσθεί σε μύλο καφέ ή να κοπεί ολόκληρο. Τα ραβδιά κανέλας με υφή θα φαίνονται ενδιαφέροντα σε ένα βάζο μαρμελάδας. Δεν χρειάζεται να τα βγάλετε πριν ρίξετε το τελικό προϊόν- η κανέλα θα βγάλει τη γεύση και το άρωμά της καθώς κρυώνει.

Οι αναλογίες:

• φέτες φρούτων - 1 κιλό,
• ζάχαρη - 700g,
• νερό - 400 ml.

Σε ορισμένες παραλλαγές επιτρέπεται η προσθήκη του χυμού μισού μεγάλου λεμονιού στο τέλος του μαγειρέματος για να αφαιρεθεί η υπερβολική γλυκύτητα και να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Με τζίντζερ

Το πλεονέκτημα αυτής της αρωματικής ρίζας είναι ότι προσδίδει αλμυρή γεύση στα πιάτα. Το τζίντζερ χρησιμοποιείται ως αντιφλεγμονώδης, αντιβακτηριδιακός παράγοντας. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, προλαμβάνει την αβιταμίνωση και εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων. Σε συνδυασμό με το κυδώνι, η μαρμελάδα αποκτά θεραπευτικές ιδιότητες, βοηθώντας να αντέξουμε τις επιδημίες γρίπης και SARS.

Ως συστατικό της λιχουδιάς, προστίθεται σε ποσοστό 50 g ανά 700 g φρούτων και την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Μόνο φρέσκια ρίζα λαμβάνεται για την παρασκευή. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μέσα τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να πάρει βράση. Βυθίστε τα φρούτα και τα μπαχαρικά, κομμένα σε λεπτές φέτες, στο σιρόπι. Μαγειρέψτε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς για 1 ώρα, στη συνέχεια τοποθετήστε το σιρόπι σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε το για το χειμώνα ή μέχρι να έρθουν οι πρώτοι καλεσμένοι.

Σε πολυμάγειρα

Τα πλεονεκτήματα αυτού του τύπου συσκευών σε ένα ειδικό μπολ, το οποίο δεν επιτρέπει στο πιάτο να κολλήσει. Εξοικονομεί χρόνο και κόπο, αφού η μαρμελάδα είναι μαγειρεμένη, αλλά δεν χρειάζεται να στέκεστε από πάνω της. Η γεύση της δεν είναι χειρότερη από τη μαρμελάδα που μαγειρεύεται με τον κλασικό τρόπο σε κατσαρόλα.

Για να το φτιάξετε, πάρτε ίση ποσότητα ζάχαρης και φρούτων, 200 ml νερό, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Προσθέστε τα υλικά ταυτόχρονα και βάλτε το για μια ώρα στο βραστό. Ορισμένες νοικοκυρές συνιστούν να ανοίγετε τον πολυμάγειρα κάθε ένα τέταρτο της ώρας και να ανακατεύετε το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα. Αλλά με τη σωστή αναλογία των συστατικών, αυτό δεν θα είναι απαραίτητο, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε μια καθυστερημένη έναρξη, αφήνοντας τα κομμάτια φρούτων να τρέξουν από το χυμό για να αυξήσετε την ποσότητα του υγρού.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Ο χρόνος μαγειρέματος οποιουδήποτε πιάτου σε αυτό μειώνεται αρκετές φορές. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι πρέπει ακόμα να βγάλετε το δοχείο από το θάλαμο για να αφήσετε τη μάζα να κατακαθίσει. Σε μια στιγμή για να βράσετε μια λιχουδιά δεν θα λειτουργήσει.

Ψιλοκόψτε τις φέτες των φρούτων, ώστε να απορροφήσουν γρήγορα το σιρόπι. Στο πρώτο βήμα, ρίξτε νερό πάνω από τις φέτες φρούτων, προσθέστε τη ζάχαρη και ρυθμίστε για 12 λεπτά στο 80% της ισχύος. Οι αναλογίες:

• κυδώνι - 0,5 kg,
• ζάχαρη - 0,5 kg,
• νερό - 100 ml.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη: ο όγκος μιας μερίδας μαρμελάδας στο φούρνο μικροκυμάτων θα αποδειχθεί μικρός.

Αφού περάσει ο χρόνος που αναγράφεται στο χρονόμετρο, το δοχείο βγαίνει σε ξύλινη βάση και αφήνεται μέχρι να κρυώσει εντελώς η μάζα. Συνιστάται να το καλύπτετε με ένα καπάκι. Χρειάζονται 3 προσεγγίσεις, κατά την τελευταία μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή να αρκεστείτε μόνο στα βασικά υλικά.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τη μαρμελάδα

Όταν συμμορφώνεστε με την τεχνολογία του μαγειρέματος, τα καλά σφραγισμένα βάζα τοποθετούνται σε δροσερό διάδρομο, σε θερμαινόμενο χαγιάτι ή αφήνονται σε ένα ράφι στο ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου.

Εξαίρεση αποτελούν οι λιχουδιές που παρασκευάζονται με χυμό σταφυλιού ή ολόκληρα μούρα. Η αυξημένη τάση του για ζύμωση όταν αποθηκεύεται στη ζέστη μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα του καπακιού. Είναι πιο αξιόπιστο να τρώτε τη λιχουδιά αμέσως μετά την παρασκευή της ή να την αποθηκεύετε στο ψυγείο στο ράφι με τα λαχανικά.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα κυδώνια

Όπως κάθε φυτό, το χρυσό μήλο έχει τα μικρά του μυστικά:

1. Η Τουρκία αναγνωρίζεται ως ηγέτης στην καλλιέργεια του φρούτου, με μερίδιο εξαγωγών 5% επί του συνόλου ανά χώρα.
2. Υπάρχει μόνο 1 είδος στο γένος, δεν υπάρχουν άλλα συγγενικά είδη.
3. Στην άγρια φύση, το δέντρο φέρει αραιούς καρπούς, που ωριμάζουν 3-7, το πολύ 10 μικρούς, ξινούς καρπούς, βάρους έως 100 γρ., στα κλαδιά.
4. Οι μεγαλύτεροι καρποί ορισμένων ποικιλιών ζυγίζουν έως και 2 κιλά.
5. Το φυτό καλλιεργήθηκε πριν από περίπου 4 χιλιάδες χρόνια, οι εργασίες αναπαραγωγής δεν σταματούν, νέες ποικιλίες προσαρμοσμένες σε πιο βόρειες περιοχές εμφανίζονται τακτικά.
6. Στην αρχαιότητα ήταν αφιερωμένο στην Αφροδίτη και φυτευόταν κοντά στους ναούς της.
7. Η παλαιότερη ποικιλία είναι το πορτογαλικό κυδώνι.
8. Ορισμένα δέντρα χρησιμοποιούνται ως φράχτες, αλλά απαιτούν τακτικό κλάδεμα και διαμόρφωση της κόμης.

Η μαρμελάδα κυδώνι αποτελεί εδώ και πολύ καιρό δημοφιλή λιχουδιά στις ανατολικές χώρες. Στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη, αναπτύσσεται στην περιοχή του Βόλγα, στον Καύκασο και στο Κράι Κρασνοντάρ. Κατά την αγορά των αρωματικών φρούτων, θα πρέπει να προτιμώνται οι εγχώριες ποικιλίες. Περιέχουν ελαφρώς λιγότερα σάκχαρα, αλλά δεν ταξιδεύουν στην άλλη άκρη του κόσμου και δεν υφίστανται χημική επεξεργασία για τη συντήρησή τους.

Τα φρούτα είναι φθηνά κατά τη διάρκεια της εποχής και ο Σεπτέμβριος είναι μια καλή εποχή για να αφιερώσετε 1-2 ημέρες για να φτιάξετε μια καταπληκτική λιχουδιά γεμάτη βιταμίνες και καλή διάθεση.

Φωτογραφία της μαρμελάδας κυδώνι