Μαρμελάδα πορτοκάλι: 13 συνταγές

Πολλοί άνθρωποι συνδέουν τη μυρωδιά του πορτοκαλιού με τις γιορτές της Πρωτοχρονιάς. Η μυρωδιά των πορτοκαλιών και των πορτοκαλιών από την Τουρκία, την Αίγυπτο, τη Νότια Αφρική και το Μαρόκο συμπίπτει με τους χειμερινούς μήνες. Τα πορτοκάλια της Αμπχαζίας ωριμάζουν τον Δεκέμβριο και πωλούνται σχεδόν μέχρι την άνοιξη, με λίγο επιπλέον χρόνο τον Μάρτιο. Όταν έχετε μαζέψει μερικά εσπεριδοειδή και δεν έχετε πια όρεξη να τα φάτε, αξίζει να θυμηθείτε και να εφαρμόσετε μερικές νόστιμες συνταγές μαρμελάδας.

Λίγα λόγια για τα πορτοκάλια

Θεωρείται το πιο κοινό εσπεριδοειδές. Η πατρίδα του είναι η Κίνα, απ' όπου το έφεραν στην Ευρώπη Πορτογάλοι ναυτικοί. Τα δέντρα ήταν τόσο εντυπωσιακά κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και της ωρίμανσης που οι μικροί ελαιώνες εσπεριδοειδών έγιναν γρήγορα μόδα στις χώρες του Παλαιού Κόσμου. Επειδή ακόμη και οι πολύ ήπιοι χειμώνες ήταν επιζήμιοι για τα πορτοκάλια, ήταν απαραίτητο να κατασκευαστούν καλυμμένες γυάλινες στοές, που αργότερα ονομάστηκαν orangeries από το γαλλικό orange, που σημαίνει "πορτοκάλι".

Οι σοφοί ανατολίτες θεραπευτές χρησιμοποιούσαν τις υγιεινές ιδιότητες του φυτού ήδη από το 2.500 π.Χ. Ήταν στο χέρι των Ευρωπαίων να τα ανακαλύψουν οι ίδιοι. Πρώτα απ' όλα, σημείωσαν τις εκπληκτικές ιδιότητες της ζουμερής σάρκας να ξεδιψάει, να ανακουφίζει από τον πυρετό και να ανακάμπτει από την εξαντλητική εργασία. Μια άλλη αποκάλυψη ήταν τα οφέλη της φλούδας πορτοκαλιού, η οποία περιέχει μια τεράστια ποικιλία αιθέριων ελαίων που μπορούν να τονώσουν τη διάθεσή σας και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα.

Οι καλλυντικές εφαρμογές του ελαίου και της φλούδας πορτοκαλιού βρέθηκαν γρήγορα. Βελτιώνει το χρώμα, τονώνει και αναζωογονεί το δέρμα, καθυστερεί τη γήρανση και συσφίγγει το περίγραμμα του προσώπου. Ο χυμός δεν χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή, είναι πολύ διαβρωτικός για τέτοιους σκοπούς. Οι μάσκες, οι λοσιόν και τα τονωτικά με αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού αποδείχθηκαν εξαιρετικά.

Οι νοικοκυρές ξεκίνησαν αμέσως μαγειρικά πειράματα, και καθώς το εσπεριδοειδές ήταν εξωτικό και μάλλον ακριβό, όλα τα μέρη του μπήκαν σε δράση. Συνταγές για μαρμελάδα από πολτό, φλούδες, μέθοδοι παρασκευής ζαχαρωμένων φρούτων, μαρμελάδα και το πιο λεπτό κονφί εμφανίστηκε.

Σήμερα, οι πορτοκαλεώνες βρίσκονται σε μεγάλο μέρος της μεσογειακής ακτής. Οι κύριες χώρες παραγωγής είναι η Βραζιλία, η Κίνα, η Ινδία, το Μεξικό, το Ιράν, η Αίγυπτος και η Ισπανία.

Το δέντρο έχει πολύ όμορφη εμφάνιση, καλυμμένο με μικρά δερματώδη φύλλα σκούρου πράσινου χρώματος. Δεν ρίχνει τα φύλλα του το χειμώνα, καθώς είναι αειθαλές. Το φύλλωμα ανανεώνεται σταδιακά καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, χωρίς να αποκαλύπτονται πλήρως τα κλαδιά. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, το δέντρο καλύπτεται από λευκά άνθη που συγκεντρώνονται σε ομάδες των έξι ατόμων σε έναν μόνο κόμβο. Οι καρποί είναι ζουμεροί, καλύπτονται από πορώδη κρούστα και χωρίζονται σε κλάσματα στο εσωτερικό τους. Υπάρχουν ποικιλίες με μεγάλο αριθμό σπόρων, αλλά πολλά υβρίδια έχουν μόνο 3-4 σπόρους στο εσωτερικό τους.

Το δέντρο έχει διάρκεια ζωής περίπου 150 χρόνια και φτάνει σε ύψος τα 12 μέτρα. Είναι γνωστό ότι τα μακρόστενα ζώα αντέχουν έως και 400 χρόνια. Με άφθονη συγκομιδή, 1 δέντρο μπορεί να αποδώσει έως και 38 χιλιάδες καρπούς. Οι περισσότερες ποικιλίες remontant, τα κλαδιά φέρουν ταυτόχρονα καρπούς διαφόρων βαθμών ωριμότητας, οπότε η περίοδος καρποφορίας διαρκεί αρκετούς μήνες.

Σύνθεση και θερμίδες

Η ζουμερή σάρκα και η φλούδα περιέχουν:

• αντιοξειδωτικά,
• φυτοκτόνα,
• βιταμίνες C, PP, E, B,
• πηκτίνη,
• σάκχαρα φρούτων,
• πολυακόρεστα λιπαρά οξέα,
• φυτικές πρωτεΐνες,
• 60 είδη βιοφλαβονοειδών,
• αιθέρια έλαια,
• σίδερο,
• ασβέστιο,
• μαγνήσιο,
• σιλικόνης,
• φώσφορος,
• κάλιο,
• βιοτίνη,
• οργανικά οξέα.

Η θερμιδική αξία είναι πολύ χαμηλή, με 100 γραμμάρια του προϊόντος να ξεπερνούν μετά βίας τον πήχη των 45 kcal.

Για τι είναι καλή η μαρμελάδα πορτοκάλι;

Η αρωματική σάρκα των εσπεριδοειδών έχει μεγάλες δυνατότητες να υποστηρίξει τον οργανισμό και να αναπληρώσει τις ελλείψεις σε βιταμίνες και μέταλλα. Ο ηλιόλουστος καρπός χρησιμοποιούνταν από θεραπευτές στην αρχαία Αίγυπτο για τη θεραπεία ακόμη και σοβαρών ασθενειών.

Ενδιαφέρον: το άρωμα του πορτοκαλιού μπορεί να ανακουφίσει από το στρες και να σταθεροποιήσει το συναισθηματικό υπόβαθρο.

Η θερμική επεξεργασία χάνει κάποιες από τις βιταμίνες, αλλά ενισχύει τις άλλες ιδιότητες και μειώνει το επίπεδο αλλεργιογένεσης του προϊόντος. Εκτός από την πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών και την αποκατάσταση από χειρουργικές επεμβάσεις, υπερκόπωση και κρυολογήματα, το πορτοκάλι μπορεί:

• ομαλοποίηση της πέψης,
• Ανακούφιση από το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης,
• πρόληψη της ανάπτυξης σκορβούτου και αθηροσκλήρωσης,
• σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης,
• βελτίωση της απόδοσης και της ανοσίας,
• επιβραδύνουν τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία,
• να σας φτιάξει το κέφι.

Προληπτικά, ο πολτός, ο χυμός και η μαρμελάδα συνιστώνται για αργή αναγέννηση, συνεχή απώλεια ενέργειας, παρατεταμένο στρες, αυξημένη πνευματική και σωματική άσκηση. Η ήπια διουρητική δράση του φρούτου είναι χρήσιμη για τα οιδήματα, ενώ για τα άτομα με καρδιαγγειακές παθήσεις η υψηλή συγκέντρωση καλίου στο φρούτο είναι ιδιαίτερα πολύτιμη.

Η μαρμελάδα διατηρεί επίσης τις αντιβακτηριακές της ιδιότητες, οι οποίες είναι απαραίτητες κατά τη διάρκεια εποχιακών επιδημιών. Μερικές φέτες από το ηλιόλουστο φρούτο θα ανακουφίσουν από τη ναυτία και άλλα συμπτώματα τοξικότητας, θα βοηθήσουν στην ανακούφιση από τη ναυτία κατά τη μεταφορά, θα μειώσουν την ευερεθιστότητα και θα βελτιώσουν τη διάθεση.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε κιτρικό οξύ και κιτρικά άλατα αποτρέπει το σχηματισμό λίθων άμμου και νεφρών, ενεργοποιεί την απεκκριτική διαδικασία. Η βιταμίνη C μειώνει τον κίνδυνο λευχαιμίας και κακοήθων όγκων.

Για γυναίκες

Θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ικανότητα του ελαίου εσπεριδοειδών να ανακουφίζει τη συναισθηματική ένταση, ανακατευθύνοντάς την προς μια θετική κατεύθυνση. Το αιθέριο έλαιο πορτοκάλι τονώνει, διώχνει τη ζοφερή διάθεση, χαρίζει αυτοπεποίθηση και ανακουφίζει από το άγχος. Μπορεί να σταματήσει την επικείμενη κατάθλιψη και να ανακουφίσει τα συμπτώματα του PMS. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης φλαβονοειδών, οι ιδιότητες αυτές παραμένουν και μετά το μαγείρεμα. Λίγες κουταλιές μαρμελάδας είναι εγγυημένο ότι θα σας ανακουφίσουν από τη μελαγχολία και θα σας δώσουν ενέργεια για το υπόλοιπο της ημέρας.

Οι πηκτίνες και οι φυτικές ίνες διεγείρουν το έντερο, επιταχύνοντας την αποβολή των τοξινών και αποτοξινώνοντας τον οργανισμό, παρατείνοντας τη νεανικότητα και επιβραδύνοντας σημαντικά τη διαδικασία γήρανσης. Επιτάχυνση του μεταβολισμού για την ενίσχυση της αποτελεσματικότητας των προγραμμάτων που αποσκοπούν στον έλεγχο και τη μείωση του βάρους.

Για άνδρες

Τα ηλιόλουστα εσπεριδοειδή ενισχύουν την αντοχή, αυξάνουν την αντίσταση στους ιούς και τα παθογόνα βακτήρια. Ο πολτός και ο χυμός αποκαθιστούν γρήγορα τη δύναμη μετά από σωματική άσκηση και εντατική προπόνηση δύναμης.

Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του πορτοκαλιού μειώνουν τον κίνδυνο προστατίτιδας. Το πορτοκάλι είναι γνωστό ως ισχυρό αφροδισιακό, είναι ήπια χαλαρωτικό ενώ μεθάει με πάθος.

Για παιδιά

Τα σύγχρονα γλυκά είναι γεμάτα με χρωστικές ουσίες, σταθεροποιητές, ενισχυτές γεύσης. Μερικές φορές μετά από μια καραμέλα, όχι μόνο η γλώσσα του μωρού σας διατηρεί το χρώμα της για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ακόμη και το γιογιό μυρίζει αρώματα. Είναι πολύ πιο υγιεινό να δώσετε ένα πορτοκάλι. Θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, θα αναπληρώσει τον ανεφοδιασμό σε βιταμίνες, θα ομαλοποιήσει το ενδοκρινικό, καρδιαγγειακό, πεπτικό σύστημα και απλά θα απολαύσετε την πλούσια γεύση.

Σημαντικό: Τα εσπεριδοειδή είναι από τα ισχυρότερα αλλεργιογόνα, γι' αυτό αξίζει να τηρείται μέτρο στην κατανάλωσή τους.

Περιορισμοί στην κατανάλωση
Τα φρέσκα φρούτα είναι πολύ πιο υγιεινά από τη μαρμελάδα ή τη μαρμελάδα. Έχουν όμως περισσότερες αντενδείξεις. Δεν συνιστάται να τρώτε ή να πίνετε φρεσκοστυμμένο χυμό εάν έχετε οξεία γαστρεντερική διαταραχή, πεπτικό έλκος ή υπεροξύτητα. Η ατομική δυσανεξία θα πρέπει να τα εγκαταλείψει εντελώς. Η διάγνωση της ουρολιθίασης θα είναι μια ευκαιρία να συμβουλευτείτε έναν γιατρό για να καθορίσετε την αναλογία της βλάβης προς τα οφέλη των εσπεριδοειδών. Για τους ενήλικες, 2-3 φρούτα την ημέρα είναι αρκετά, ενώ ένα παιδί δεν πρέπει να λαμβάνει περισσότερα από 1 φρούτο την ημέρα.

Αξίζει να το σκεφτείτε: η μαρμελάδα πορτοκάλι έχει πολύ λιγότερες αντενδείξεις, καθώς ορισμένες από τις ουσίες μετατρέπονται σε πιο εύπεπτες μορφές όταν βράζονται και το επίπεδο οξύτητας του φρούτου μειώνεται σημαντικά.

Πώς να επιλέξετε πορτοκάλια για μαρμελάδα

Ορισμένοι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι δεν υπάρχει άγρια μορφή πορτοκαλιού. Υπάρχει η υπόθεση ότι το φρούτο προήλθε από μια αυθόρμητη διασταύρωση ενός πομέλο και ενός μανταρινιού. Το αν αυτό είναι αλήθεια ή όχι είναι άσχετο, καθώς το κύριο θέμα είναι ότι οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει πολλές ποικιλίες, η καθεμία με τα δικά της γευστικά χαρακτηριστικά. Υπάρχουν μεγάλοι καρποί με παχιά φλούδα και μικροί καρποί με πολύ λεπτή φλούδα. Η ωριμότητά τους ποικίλλει επίσης. Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina και Valencia είναι οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες που μπορεί να βρει κανείς στα ράφια. Υπάρχουν πορτοκάλια με κόκκινη σάρκα ή σκουρόχρωμη φλούδα. Είναι πιο εξωτικά και πολύ σπάνια συναντώνται στην αγορά.

Δεν χρειάζεται να είστε γνώστης των διαφορών των ποικιλιών και να είστε πάντα περίεργοι για το όνομα. Απλά γνωρίζετε μερικά σημάδια ποιοτικών γλυκών φρούτων.

1. Μπορείτε να καταλάβετε το επίπεδο χυμώδους ποιότητας από το βάρος του. Θα πρέπει να είναι ένα βαρύ, σκληρό φρούτο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τότε θα είναι γλυκό και ώριμο.
2. Το μέγεθος δεν αποτελεί κριτήριο για την καλή γεύση. Η παχιά φλούδα συχνά κρύβει ένα μέτριο επίπεδο χυμώδους και ξινής σάρκας. Θα πρέπει να πληρώσετε υπερβολικά για τη φλούδα, η οποία δεν συνιστάται καν για τα ζαχαρωμένα φρούτα.
3. Η εμφάνιση του καρπού λέει πολλά. Μόνο τα γλυκά, ώριμα φρούτα πρέπει να έχουν ομοιόμορφο, γεμάτο χρώμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα, μαλακά σημεία ή σκούρα σημεία.
4. Η οσμή αποκαλύπτει αμέσως την ποιότητα του καρπού. Μόλις μυρίζει μουχλιασμένη, μουχλιασμένη και μουχλιασμένη μυρωδιά, θα πρέπει να το απορρίψετε. Είναι πιο πιθανό ότι οι συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς έχουν παραβιαστεί ή ότι ο καρπός έχει ήδη αρχίσει να αλλοιώνεται με την πάροδο του χρόνου.
5. Η σταθερή δομή της φλούδας υποδηλώνει ωριμότητα και υψηλό επίπεδο χυμώδητητας, αλλά μόνο στις λεπτόφλουδες ποικιλίες. Δεν θα είστε σε θέση να αισθανθείτε τίποτα μέσα από το πορώδες δέρμα και, για άλλη μια φορά, θα σπαταληθείτε σε κάτι που δεν θα φαγωθεί.

Θα πρέπει να προτιμώνται φρούτα μεσαίου μεγέθους με λεπτή φλούδα. Αυτές είναι συνήθως οι πιο ζουμερές και γλυκές, γεγονός που θα μειώσει την πρόσληψη ζάχαρης και θα οδηγήσει σε μια νόστιμη λιχουδιά.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πορτοκάλι: συνταγές

Η μαρμελάδα πορτοκάλι μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς φλούδες, με καθαρές φέτες ή ως λεία μαρμελάδα που έχει περάσει από κρεατομηχανή. Είναι δημοφιλείς οι μέθοδοι προσθήκης διαφόρων συστατικών που δίνουν στην κλασική εκδοχή νέες γεύσεις. Η επιλογή είναι μεγάλη και εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας.

Το κλασικό

Η πιο εύκολη συνταγή που δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές ικανότητες. Χρειάζεστε μόνο 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη, καθαρισμένες φέτες πορτοκαλιού και λίγη υπομονή. Τα εσπεριδοειδή ξεφλουδίζονται από τη φλούδα και τις λευκές φλέβες, κόβονται σε κύβους ή αφήνονται σε φέτες. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα για να τα τρυπήσετε σε 2 ή 3 σημεία. Γαρνίρονται με ζάχαρη. Περιμένετε μισή ώρα για το χυμό, στη συνέχεια προσθέστε μερικές θρυμματισμένες κρούστες για να ενισχύσετε τη γεύση και αφήστε το μείγμα να πάρει βράση. Το μαγείρεμα θα διαρκέσει 2 ώρες. Κατά την κρίση της οικοδέσποινας, χωρίστε το χρόνο σε πολλές δόσεις και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ή αφήστε το αμέσως μέχρι να πήξει το σιρόπι.

Με κολοκύθα

Η γεύση των εσπεριδοειδών είναι πολύ έντονη, γι' αυτό στο όνομα της οικονομίας και της ποικιλίας, το πορτοκάλι συνδυάζεται με άλλα προϊόντα. Η βάση της κολοκύθας μαλακώνει την οξύτητα και κάνει τη μαρμελάδα μαλακή και τρυφερή. Εκτιμάται ως αυτόνομο επιδόρπιο και ως γέμιση για πίτες.

Συστατικά:

• κολοκύθα - 1 κιλό,
• ζάχαρη - 1 κιλό,
• πορτοκάλι - 2 τεμάχια,
• νερό - 500 ml.

Προτιμήστε εσπεριδοειδή μεσαίου μεγέθους με λεπτή φλούδα. Είναι πιο γλυκά και πιο αρωματικά.

Κόψτε σε κύβους την κολοκύθα, περάστε τα πορτοκάλια από τον κιμά μαζί με τις φλούδες. Αφαιρέστε τα κουκούτσια, αλλιώς το προϊόν θα είναι πικρό. Πρώτα βράζετε ένα σιρόπι, ρίχνετε την κολοκύθα στο υγρό που βράζει και προσθέτετε τον πουρέ εσπεριδοειδών. Ο βρασμός συνεχίζεται για 20 λεπτά. Αυτός είναι αρκετός χρόνος για να γίνει το μείγμα παχύρρευστο και πολύ αρωματικό. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μοιράστε το σε αποστειρωμένα βάζα με αεροστεγή καπάκια.

Με λεμόνι

Ο συνδυασμός των δύο εσπεριδοειδών δίνει μια απερίγραπτη ξινογλυκιά λεπτή γεύση. Αυτή η μαρμελάδα θα ήταν ένα υπέροχο γλυκό δώρο για φίλους ή συναδέλφους. Είναι σχεδόν ημιδιαφανές και έχει ένα λεπτό, ηλιόλουστο χρώμα. Είναι ένα εξαιρετικό ενισχυτικό της διάθεσης και αυξάνει την αντίσταση στους ιούς κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος.

Αν δεν θέλετε να πειράξετε κάθε μπουκιά ξεχωριστά, μπορείτε να περάσετε τα βασικά συστατικά από έναν κιμά. Για μια μικρή δοκιμαστική δόση πάρτε 4 πορτοκάλια, 2 λεμόνια για 500 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και 1/3 ποτήρι νερό. Αν η συνταγή είναι της αρεσκείας σας, διπλασιάστε ή τριπλασιάστε την ποσότητα.

Για ένα πλήρες μπουκέτο γεύσεων ολόκληρο το φρούτο πρώτα ζεματίζεται με βραστό νερό και μόνο στη συνέχεια κόβεται σε 4 ή 8 κομμάτια για να αφαιρεθούν οι σπόροι. Οι φλούδες δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν, καθώς θα μπουν και αυτές στη μαρμελάδα.

Στη συνέχεια, γεμίζετε την ψιλοκομμένη μάζα με ζάχαρη, προσθέτετε νερό και την βράζετε για τουλάχιστον 25 λεπτά. Αφήστε τη μαρμελάδα να εμποτιστεί για 4-5 ώρες. Φέρτε το σε βρασμό και βάλτε το σε βάζα.

Ως εορταστική επιλογή, σε μια μαρμελάδα δεν βάζετε τεμαχισμένη κρούστα, αλλά κομμένη σε λεπτές μπούκλες. Για να ενισχυθεί η αντιφλεγμονώδης και αντιβακτηριακή δράση, προστίθενται 100 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.

Με κολοκυθάκια

Αυτό το λαχανικό έχει την ενδιαφέρουσα ιδιότητα να αλλάζει τη γεύση του ανάλογα με τα υπόλοιπα συστατικά. Όταν συνδυάζεται με αλίχα και δαμάσκηνο, παίρνετε μια γεύση ανανά και όταν συνδυάζεται με πορτοκάλι, αφαιρεί την πικρή νότα από τη φλούδα, δίνοντας μια λεπτή φρουτώδη γεύση. Τα κολοκυθάκια θα χρειαστούν διπλάσια ποσότητα από τα εσπεριδοειδή. Πάρτε τη ζάχαρη σε αναλογία 1:1 με τη μάζα φρούτων και λαχανικών, ψιλοκομμένη στο μπλέντερ. Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Σημαντικό: Για να αποφύγετε το κάψιμο, πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Με μήλα

Πρόκειται για έναν υπέροχο συνδυασμό γεύσεων και αρωμάτων. Οι λεπτές φέτες μήλου γίνονται διάφανες και απορροφούν όλη τη γεύση. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• μήλα - 1 κιλό,
• ζάχαρη - 1 κιλό
• νερό - 250 ml,
• πορτοκάλια - 2 τεμάχια,
• αλεσμένη κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Κόψτε τα πορτοκάλια μαζί με τη φλούδα σε 4 κομμάτια, αφαιρέστε τα κουκούτσια από τον πολτό. Βάλτε τα εσπεριδοειδή σε μια κατσαρόλα και βράστε τα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα και κόψτε κάθε τεταρτημόριο σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος της τομής. Το αποτέλεσμα είναι σχεδόν τριγωνικές φέτες. Καθαρίστε τα μήλα, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε τη σάρκα σε κύβους.

Προσθέστε τη ζάχαρη στο υγρό και φτιάξτε ένα σιρόπι. Όταν οι κρύσταλλοι της ζάχαρης διαλυθούν πλήρως, ρίξτε τη στο μείγμα φρούτων και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ελέγξτε μια σταγόνα σιροπιού σε ένα πιάτο για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί. Προσθέστε την αλεσμένη κανέλα 2 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Ένα μισοκομμένο ξυλάκι κανέλας θα δώσει στη μαρμελάδα πιο πλούσια γεύση.

Με μανταρίνια

Για αυτή τη γευστική απόλαυση χρησιμοποιούνται κομμάτια αποφλοιωμένων φρούτων. Βάλτε τα με μια οδοντογλυφίδα, βάλτε τα σε μια κανάτα και καλύψτε τα με ζάχαρη σε ποσότητα 1 κιλού. Συνολικά θα πρέπει να πάρετε 3 κιλά γλυκιάς μάζας. Προσθέστε 10 γραμμάρια φρέσκου τζίντζερ πριν από το βράσιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποξηραμένο τζίντζερ, αλλά η ποσότητα μειώνεται στο μισό. Την πρώτη φορά το μείγμα βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει και επαναλάβετε το βράσιμο μέχρι να είναι έτοιμη. Θα χρειαστεί επίσης περίπου μία ώρα. Για την αποθήκευση, η μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Φραγκοστάφυλα

Τα μούρα και τα εσπεριδοειδή απολύτως δεν συμπίπτουν όσον αφορά την ωρίμανση, αλλά αν στην κατάψυξη βρεθεί ξαφνικά μια σακούλα φραγκοστάφυλα, θα έχετε ένα ασυνήθιστα νόστιμο επιδόρπιο. Η ίδια ποσότητα ζάχαρης και 2 πορτοκάλια απαιτούνται για 1,5 κιλό μούρων. Αφαιρέστε την πικράδα από τα εσπεριδοειδή βράζοντάς τα ολόκληρα σε νερό σε χαμηλή φωτιά. Δέκα λεπτά είναι αρκετά, και στη συνέχεια βάλτε τα σε κρύο νερό για 3 έως 4 ώρες. Αφαιρέστε τα κουκούτσια, καθώς μπορούν επίσης να προκαλέσουν πικρία. Περάστε τα υλικά από τον κιμά, ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη και βράστε τα για 15 λεπτά. Τυλίξτε τη μαρμελάδα ζεστή και αφήστε την να μουλιάσει για άλλη μια μέρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να το αποθηκεύσετε ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Με αποξηραμένα βερίκοκα

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερα μυστικά στην προετοιμασία, σε μια κλασική αναλογία πορτοκαλιών και ζάχαρης 1:1 προσθέστε 200 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα προ-μουσκεμένα σε νερό. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα. Μαγειρέψτε σε φέτες ή ψιλοκόψτε τα υλικά σε κιμά. Δεν θα επηρεάσει τη γεύση.

Με κάρδαμο

Ο συνδυασμός δύο ντόπιων χειμερινών φρούτων δίνει ένα ασυνήθιστο ηλιόλουστο χρώμα. Η συνοχή της λιχουδιάς μοιάζει περισσότερο με μαρμελάδα. Θα χρειαστείτε:

• φινόκιο - 500 γρ,
• ζάχαρη - 250 γρ,
• πορτοκάλι - 1 τεμάχιο,
• κονιάκ - 50 ml.

Ξεφλουδίστε τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τον πολτό σε έναν κιμά. Ανακατέψτε το με τη ζάχαρη και βράστε το για μισή ώρα. Συνεχίστε να ανακατεύετε, καθώς τα κάστανα καίγονται πολύ γρήγορα, ακόμη και όταν πολτοποιηθούν. Πριν κλείσετε την εστία, χύνεται κονιάκ στη μαρμελάδα και η κατσαρόλα κατεβαίνει αμέσως από τη φωτιά. Το επιδόρπιο τοποθετείται σε βάζα και κλείνεται καλά.

Με feijoa

Ένας θησαυρός βιταμινών όταν συνδυάζετε αυτά τα προϊόντα. Το πιο χρήσιμο θα είναι η αλεσμένη μάζα, όπου 1 κιλό μούρα θα χρειαστεί 1,5 κιλό ζάχαρη και 1 ζουμερό πορτοκάλι. Το φεϊχόα δεν ξεφλουδίζεται, ενώ το πορτοκάλι πρέπει να καθαριστεί, αφαιρώντας όχι μόνο τη φλούδα αλλά και όλα τα διαφράγματα. Ανακατέψτε τα υλικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε τα κάτω από το καπάκι για 6 ώρες. Στη συνέχεια, το μείγμα αναμιγνύεται ξανά καλά και αποθηκεύεται σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να κάνετε μια προσομοίωση πέντε λεπτών, σιγοβράζοντας το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά αφού πάρει βράση.

Με ραβέντι

Το ασυνήθιστο χρώμα ελιάς-κεχριμπαριού και ο πρωτότυπος συνδυασμός γεύσεων είναι βέβαιο ότι θα βρουν οπαδούς στους λάτρεις των γλυκών. Χρειάζεστε μόνο 1 κιλό ραβέντι και 1,5 κιλό ζάχαρη. Το σιρόπι βράζεται ξεχωριστά, με την προσθήκη 1/3 φλιτζανιού νερό. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι και σπάστε τον πολτό του σε πουρέ. Κόψτε τα μπαστουνάκια ραβέντι σε κομμάτια. Πρώτα ρίξτε το μείγμα εσπεριδοειδών στο σιρόπι που βράζει και στη συνέχεια βουτήξτε απαλά τα κυβάκια ραβέντι. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 12 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.

Με cranberries

Η συνταγή απαιτεί μια ωμή εκδοχή, στην οποία 1 κιλό μούρα πολτοποιείται με 2 κιλά ζάχαρη και τον πολτό από 2 πορτοκάλια, ή το μείγμα σιγοβράζεται για 5 λεπτά. Στην περίπτωση αυτή, η ποσότητα της κρυσταλλικής ζάχαρης μειώνεται κατά 500 γραμμάρια.

Στον πολυκόφτη.

Χρειάζονται μόνο 30 λεπτά για να ετοιμαστεί. Συστατικά:

• πορτοκάλια - 1 κιλό,
• χυμό από μισό λεμόνι,
• 500 γρ. ζάχαρη.

Προσθέστε μισό φακελάκι Quittin ή Jellyfix για πύκνωση. Καθαρίστε και τρίψτε το ξύσμα, αφαιρέστε τα πορτοκάλια από τη φλούδα και κόψτε τα σε κύβους. Τοποθετήστε το ξύσμα στο ίδιο δοχείο, προσθέστε τη ζάχαρη και βάλτε το μπολ στον πολυμάγειρα στη λειτουργία βράσιμο για 30 λεπτά. Μετά την απενεργοποίηση, δεν χρειάζεται να βιαστείτε και να ανοίξετε αμέσως το καπάκι. Αφήστε τη λιχουδιά να σιγοβράσει για περίπου 2 ώρες.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα πορτοκάλια

1. Τα εσπεριδοειδή είναι γνωστά και καλλιεργούνται από την αρχαία Αίγυπτο.
2. Στα τροπικά κλίματα, ο ώριμος καρπός έχει πράσινο χρώμα, το οποίο γίνεται πορτοκαλί όταν υπάρχει έλλειψη ηλιοφάνειας.
3. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός είναι αποτελεσματικός για τις καούρες.
4. Η καθημερινή κατανάλωση του πολτού του φρούτου βοηθά στην παράταση της νεότητας και επιβραδύνει σημαντικά τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία.
5. Σύμφωνα με μελέτες, η γεύση πορτοκάλι θεωρείται η τρίτη πιο δημοφιλής μετά τη σοκολάτα και τη βανίλια.

Η μαρμελάδα πορτοκάλι ενισχύει τη διάθεσή σας και αυξάνει τα εσωτερικά αποθέματα του οργανισμού σας. Όποια συνταγή και αν χρησιμοποιηθεί, θα παραμείνει αγαπημένη για πολλούς.

Φωτογραφία της μαρμελάδας πορτοκαλιού