Μαρμελάδα μελιτζάνας: 10 συνταγές

Η μελιτζάνα είναι ένα σκούρο μοβ λαχανικό που οι άνθρωποι συνηθίζουν να τρώνε σε σούπες, τουρσιά και συνοδευτικά πιάτα. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν για ένα άλλο υπέροχο πιάτο που μπορεί να φτιαχτεί από αυτό το προϊόν. Πρόκειται για ένα εκπληκτικά νόστιμο γλυκό - μαρμελάδα μελιτζάνας.

Η ιστορία της

Η μελιτζάνα, ή αλλιώς σκούρο νυχτολούλουδο, είναι ένα λαχανικό με αρχαία και ενδιαφέρουσα ιστορία. Το όνομά του, για παράδειγμα, έχει περσικές ρίζες και σημαίνει "μπλε αγγούρι".

Σήμερα, το σκουρόχρωμο νυχτολούλουδο μπορεί να βρεθεί σε κάθε λαχανόκηπο και λίγοι άνθρωποι το θεωρούν εξωτικό λαχανικό. Στην πραγματικότητα, προέρχεται από τη μακρινή Ινδία, τις αραβικές χώρες, τη νότια Ασία και την Αφρική. Η μελιτζάνα ήρθε για πρώτη φορά στην Ευρώπη μόλις στις αρχές του 9ου αιώνα από Άραβες εμπόρους. Όπως και πολλά άλλα υπερπόντια προϊόντα, δεν έγινε αμέσως αποδεκτό στο τραπέζι των Ευρωπαίων. Έχοντας δοκιμάσει το λαχανικό ωμό, οι άνθρωποι το βρήκαν άγευστο και πικρό.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα η μελιτζάνα ήταν εξωτική και εμφανιζόταν μόνο στα τραπέζια διακεκριμένων πολιτών, όπου εξειδικευμένοι μάγειρες την έκαναν λιχουδιές. Χρησιμοποιούνταν επίσης από τους φαρμακοποιούς της εποχής για την παρασκευή φαρμάκων, όχι μόνο το ίδιο το λαχανικό, αλλά και τα φύλλα του. Η μελιτζάνα θεωρούνταν αποτελεσματικό φάρμακο για τον πονόδοντο, την ουρική αρθρίτιδα και την ημικρανία.

Σε ορισμένες χώρες, η μελιτζάνα πίστευαν ότι είχε μαγικές δυνάμεις. Το σκούρο νυχτολούλουδο χρησιμοποιούνταν για τελετουργίες, γούρια και μαντεία. Και οι εκπρόσωποι της εκκλησίας προειδοποιούσαν να μείνουν μακριά από το μωβ λαχανικό.

Η καλλιέργεια της μελιτζάνας στις ευρωπαϊκές χώρες άρχισε να διαδίδεται ευρέως μόλις τον 15ο και 16ο αιώνα, αλλά η σκουρόχρωμη νυχτολούλουδα άρχισε να χρησιμοποιείται γενικά στις αρχές του 18ου αιώνα. Η μαρμελάδα μελιτζάνας μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά στην Αρμενία. Μέχρι σήμερα αποτελεί σημαντικό μέρος της αρμενικής κουζίνας.

Σύνθεση και θερμίδες

Η μελιτζάνα έχει πλούσια χημική σύνθεση:

1. Φολικό οξύ (0,8 μg ανά 100 g μελιτζάνας), μια βιταμίνη υπεύθυνη για το νευρικό σύστημα και την αιμοποίηση.
2. Το κάλιο και το μαγνήσιο (9 μg και 15 mg ανά 100 g μελιτζάνας αντίστοιχα) είναι ανόργανα στοιχεία που υποστηρίζουν την καρδιακή και αγγειακή λειτουργία. Είναι υπεύθυνα για το νευρικό σύστημα και έχουν ηρεμιστική επίδραση στο σώμα.
3. Διατροφικές ίνες και φυτικές ίνες (3 g) - μη εύπεπτα συστατικά που καθαρίζουν τα έντερα από τις συσσωρευμένες τοξίνες, απομακρύνουν την "περίσσεια" υγρών και αλάτων από το σώμα.
4. Το πυρίτιο (29 μικρογραμμάρια) είναι μια χημική ουσία που ρυθμίζει τα νεφρά και το ουροποιητικό σύστημα. Καθαρίζει τα σωληνάρια, απομακρύνει πιθανή στασιμότητα, απομακρύνει την άμμο.
5. Οι βιταμίνες Β (10mcg) βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος στα όργανα και τους ιστούς, διαποτίζοντάς τα έτσι με οξυγόνο και χρήσιμες ουσίες. Οι βιταμίνες ρυθμίζουν το μεταβολισμό και επιταχύνουν το μεταβολισμό.
6. Η βιταμίνη C (4,5 μg) ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και συμβάλλει στη γενική ευεξία. Διατηρεί επίσης την ισορροπία των οξέων στο σώμα.
7. Η βιταμίνη Κ (3,5 μg) ενισχύει τα αγγειακά τοιχώματα, προλαμβάνει τα εγκεφαλικά επεισόδια και τις καρδιακές προσβολές και ομαλοποιεί την πήξη του αίματος.
8. Ο σίδηρος (0,4 μg) είναι το κύριο συστατικό της αιμοσφαιρίνης, η οποία παρέχει σε όλους τους ιστούς οξυγόνο.
9. Ο χαλκός (135 μικρογραμμάρια) είναι ένα σημαντικό στοιχείο για τη φυσιολογική λειτουργία του γυναικείου αναπαραγωγικού συστήματος. Ομαλοποιεί τη σύνθεση των σεξουαλικών ορμονών - οιστρογόνων, συμμετέχει στο σχηματισμό του ενδομητρίου και διεγείρει την ωορρηξία.
10. Το ιώδιο (2,6 μικρογραμμάρια) ρυθμίζει τον θυρεοειδή αδένα, εμπλέκεται στο μεταβολισμό και τη λειτουργία του εγκεφάλου.

100 γραμμάρια ωμής μελιτζάνας περιέχουν 1,5 γραμμάρια πρωτεΐνης, 5 γραμμάρια υδατανθράκων και 0,1 γραμμάρια λίπους. Περισσότερο από το 90% του σκοτεινού νυχτολούλουδου αποτελείται από νερό, χάρη στο οποίο χρησιμοποιείται πολύ συχνά για την απώλεια βάρους. Η θερμιδική αξία της μελιτζάνας είναι 24 kcal.

Οφέλη της μαρμελάδας μελιτζάνας

Η μαρμελάδα από σκούρο νυχτολούλουδο, όπως και το ίδιο το λαχανικό, έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Χαρακτηρίζεται από τις στυπτικές του ιδιότητες, οι οποίες βελτιώνουν την πέψη. Η καραμέλα μελιτζάνας ενισχύει τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων, επισκευάζει τα κατεστραμμένα κύτταρα των οργάνων και διεγείρει την αναγέννησή τους. Αυτό το επιδόρπιο βοηθά στην πέψη των λιπαρών τροφών, του χοιρινού κρέατος και του βουτύρου λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες και διαιτητικές ίνες.

Το σκούρο επιδόρπιο νυχτολούλουδου είναι απαραίτητο για τους ηλικιωμένους. Εξάλλου, δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο αλλά και υγιεινό. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό αυτής της μαρμελάδας είναι η ικανότητα να απομακρύνει την πλάκα χοληστερόλης από τα αιμοφόρα αγγεία, η οποία είναι πολύ συχνά η αιτία των καρδιακών προσβολών και των εγκεφαλικών επεισοδίων, καθώς και της κακής κυκλοφορίας και διατροφής των ιστών. Η μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Κ στη μαρμελάδα μελιτζάνας ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, προστατεύοντάς τα από ρήξεις. Το κάλιο και το μαγνήσιο που περιέχονται στο επιδόρπιο βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση.

Η γλυκύτητα του σκοτεινού νυχτοκάμπου μπορεί επίσης να βοηθήσει στον προγραμματισμό της εγκυμοσύνης. Στη μέλλουσα μητέρα, η μαρμελάδα μελιτζάνας ομαλοποιεί το ορμονικό υπόβαθρο και βελτιώνει το αίμα και το ουροποιητικό σύστημα του πατέρα. Όλα αυτά θα σας βοηθήσουν να συλλάβετε ένα υγιές και ευτυχισμένο μωρό.

Αν μαγειρέψετε μαρμελάδα μελιτζάνας χωρίς ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό προϊόν διατροφής. Όχι μόνο δεν βλάπτει τη σιλουέτα σας, αλλά θα σας βοηθήσει επίσης να χάσετε βάρος νωρίτερα, χάρη στις χημικές ουσίες και τις φυτικές ίνες που περιέχει.

Κατά τον Μεσαίωνα οι γιατροί συνιστούσαν τη χρήση των σκοτεινών νυχτοκάψουλων για τη θεραπεία και την πρόληψη οδοντικών και στοματικών ασθενειών. Έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και επίσης λευκαίνουν τα δόντια και ενισχύουν το σμάλτο. Φτιαγμένη χωρίς προσθήκη ζάχαρης, η μαρμελάδα έχει τις ίδιες ιδιότητες και θα είναι χρήσιμη στη σύνθετη θεραπεία της τερηδόνας, της στοματίτιδας, της περιοδοντικής νόσου.

Αντενδείξεις

Παρόλο που το σκουρόχορτο έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, υπάρχουν κάποιοι άνθρωποι που θα πάθουν μόνο κακό από αυτό. Πρόκειται για άτομα που πάσχουν από χρόνια ή οξεία παγκρεατίτιδα, οξεία ηπατική ανεπάρκεια, υπερθυρεοειδισμό, διαβήτη και έχουν αφαιρεθεί ή δεν λειτουργούν τη χοληδόχο κύστη.

Η αλλεργική αντίδραση στις μελιτζάνες είναι σπάνια, αλλά συμβαίνει. Η μελιτζάνα επίσης αντενδείκνυται αυστηρά σε αυτά τα άτομα.

Πώς να επιλέξετε μελιτζάνες για μαρμελάδα

Για να είναι η μαρμελάδα πραγματικά νόστιμη και υγιεινή, πρέπει να φροντίσετε για την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Φυσικά, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε μελιτζάνες που καλλιεργούνται στον κήπο σας ή που αγοράζονται από αγρότες, χωρίς χημικά λιπάσματα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πάντα δυνατό.

Για την παρασκευή επιδόρπιων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρές μελιτζάνες, μεγέθους περίπου 20-25 εκατοστών. Κατά κανόνα, πρόκειται για νεαρά λαχανικά, τα οποία περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και δεν έχουν μεγάλους και σκληρούς σπόρους, που χαλάνε το πιάτο. Η γεύση ενός γλυκού που παρασκευάζεται από αυτά θα είναι όσο το δυνατόν πιο πλούσια και ζωντανή.

Κανόνες επιλογής:

1. Όταν επιλέγετε λαχανικά, το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η φλούδα της μελιτζάνας. Θα πρέπει να έχει περίπου ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς ξένα στίγματα, κηλίδες ή βαθουλώματα. Οι χλωμές κηλίδες στις πλευρές του σκούρου νυχτολούλουδου είναι αποδεκτές.
2. Αν το λαχανικό πιεστεί ελαφρά, θα πρέπει να επανέλθει γρήγορα στο αρχικό του σχήμα. Αν το βαθούλωμα δεν εμφανιστεί καθόλου, σημαίνει ότι το λαχανικό είναι άγουρο, οπότε η μαρμελάδα δεν θα είναι πλούσια και πιθανότατα θα είναι πικρή. Εάν το βαθούλωμα παραμένει, η μελιτζάνα έχει ήδη χαλάσει και είναι επικίνδυνο να καταναλωθεί.
3. Το λαχανικό πρέπει να είναι επίπεδο και όχι ζαρωμένο ή κυρτωμένο όπως ένα σαλιγκάρι. "Η συρρικνωμένη μελιτζάνα παρουσιάζει έλλειψη υγρών και δεν είναι κατάλληλη για μαρμελάδα.
4. Μια υγιής μελιτζάνα έχει υγιή, φυσική, αλλά όχι γυαλιστερή επιδερμίδα. Εάν το σκούρο νυχτολούλουδο είναι ματ, αυτό υποδηλώνει έλλειψη υδατανθράκων. Σε αυτή την περίπτωση, το σκουρόχορτο είναι πιθανό να έχει πικρή επίγευση. Αν, από την άλλη πλευρά, η γυαλάδα είναι πολύ έντονη και φωτεινή, αυτό σημαίνει ότι το λαχανικό έχει υποστεί χημική επεξεργασία, η οποία μπορεί να είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία.
5. Όταν επιλέγετε μελιτζάνες για μαρμελάδα, θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην ουρά του λαχανικού. Ένα φρέσκο, νεαρό σκουρόχρωμο νυχτολούλουδο πρέπει να έχει πράσινο χρώμα, να είναι σφικτό και σαρκώδες. Εάν το παρακλάδι είναι μαραμένο και καφέ, αυτό σημαίνει ότι η μελιτζάνα δεν είναι φρέσκια και ότι έχει αποθηκευτεί κάπου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το λαχανικό έχει χάσει κάποιες από τις χρήσιμες ιδιότητές του, οπότε δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.

Αφού αγοράσετε τις μελιτζάνες θα πρέπει να τις πλύνετε με μαγειρική σόδα ή με ένα ειδικό απορρυπαντικό για φρούτα και λαχανικά. Αυτή η ενέργεια θα βοηθήσει να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα λιπασμάτων και άλλα ίχνη χημικής επεξεργασίας και θα καταστήσει το σκουρόχρωμο νυχτολούλουδο έτοιμο για μαγείρεμα. Εάν η ποιότητα των λαχανικών που αγοράσατε είναι αμφίβολη, θα πρέπει να κόψετε τις μελιτζάνες σε πολλά κομμάτια και να τις μουλιάσετε σε αλατισμένο νερό για μερικές ώρες και στη συνέχεια να τις ξεπλύνετε ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό. Το μούλιασμά τους θα αφαιρέσει την πικράδα και θα τα κάνει πιο νόστιμα και πιο ασφαλή για επιδόρπια.

Συνδυασμοί μελιτζάνας

Μπορείτε να κάνετε τη μαρμελάδα μελιτζάνας ακόμα πιο νόστιμη προσθέτοντας άλλα τρόφιμα. Το σκούρο νυχτολούλουδο θα βελτιώσει τη γεύση αυτών των συστατικών:

• καρότα,
• καρύδια, σουσάμι, αμύγδαλα, φιστίκια,
• κυδώνι,
• κόκκινες πιπεριές,
• ημερομηνίες,
• μήλα,
• πορτοκάλια, λεμόνια,
• physalis- ντομάτα σταφυλιού,
• δαμάσκηνα, σύκα,
• φραγκοστάφυλα,
• βατόμουρα, βατόμουρα.

Μην πειραματίζεστε:

• αχλάδια,
• κόκκινες, μαύρες και λευκές σταφίδες,
• βερίκοκα, ροδάκινα και βερίκοκα,
• φιστίκια, ηλιόσποροι και λιναρόσποροι,
• γκρέιπφρουτ, λάιμ,
• σταφύλια, σουλτανίνα,
• Παντζάρια, γογγύλια και άλλα λαχανικά με ρίζες (εκτός από τα καρότα),
• Φράουλες, φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα,
• μπανάνες.

Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στη μαρμελάδα μελιτζάνας: κόκκινο πιπέρι τσίλι, πάπρικα, τζίντζερ, κόλιανδρο, κανέλα, γαρύφαλλο, κουρκουμά, βανίλια, μέντα και μελάσα.

Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και μπορείτε να φτιάξετε μια μοναδική μαρμελάδα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα μελιτζάνας: Συνταγές

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξει κανείς γλυκύτητα από το σκουρόχρωμο νυχτολούλουδο. Ακολουθούν μερικά μόνο από αυτά.

Συνταγή 1

1. Πλύνετε δύο ή τρία μικρά σκούρα νυχτολούλουδα και ξεφλουδίστε τα αν θέλετε. Μια μαρμελάδα που παρασκευάζεται με αποφλοιωμένα λαχανικά θα είναι πιο λεπτή, ενώ μια μαρμελάδα με φλούδα θα έχει πιο πλούσια υφή.
2. Κόψτε τη μελιτζάνα σε μικρές φέτες ή σε κύβους, βάλτε την σε μια βαθιά κατσαρόλα και περιχύστε την με καθαρό νερό. Αφήστε τα να βράσουν, στη συνέχεια στραγγίστε τα υγρά και ξεπλύνετε τα σκούρα νυχτολούλουδα. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 ή 3 φορές. Οι μελιτζάνες θα πρέπει να μαλακώσουν και να σκουρύνουν ελαφρώς.
3. Σε μια άλλη κατσαρόλα, φτιάξτε ένα σιρόπι από ένα φλιτζάνι νερό και δύο φλιτζάνια ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με συνεχές ανακάτεμα για 7-10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις μαγειρεμένες μελιτζάνες, ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, την ίδια ποσότητα τριμμένου γαρύφαλλου, μια πρέζα κανέλας και κόκκινο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Απλώστε τη μαρμελάδα σε προ-αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε τα με καπάκια. Η μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μια ευχάριστη γλυκιά και πικάντικη γεύση και μια πολύ λεπτή υφή.

Συνταγή 2

1. Καθαρίστε δύο μικρές μελιτζάνες, ένα πορτοκάλι και ένα κόκκινο μήλο και κόψτε τα σε κύβους. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ρίξτε το νερό που βράζει. Σιγοβράστε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε.
2. Προσθέστε ένα φλιτζάνι ζάχαρη, μισό φλιτζάνι καβουρδισμένο σουσάμι, ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, μια κουταλιά της σούπας μέλι, κανέλα, τζίντζερ και κόκκινο πιπέρι, όπως επιθυμείτε. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην καταστραφεί η δομή των λαχανικών και αφήστε τα για μια ώρα για να στραγγίξουν.
3. Βάλτε το μείγμα μελιτζάνας, πορτοκαλιού και μήλου στα έτοιμα βάζα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και κρατήστε τον για μισή ώρα. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην σπάσουν τα βάζα. Όταν περάσει ο προβλεπόμενος χρόνος, σβήστε τη φωτιά, βγάλτε τα βάζα μετά από μία ώρα και κλείστε τα με καπάκι.

Το επιδόρπιο που προκύπτει έχει γλυκιά και ξινή γεύση. Η μελιτζάνα και τα φρούτα συμπληρώνουν τέλεια η μία την άλλη.

Συνταγή 3

1. Ξεφλουδίστε ένα σκούρο νυχτολούλουδο, μουλιάστε το σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Ξεπλύνετε τα κυδώνια και ζεματίστε τα σε βραστό νερό. Στη συνέχεια τρίψτε δύο κυδώνια και ένα καρότο καθαρισμένο σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε τη μελιτζάνα και τις δύο κόκκινες πιπεριές σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα ψηλό τηγάνι με δύο φλιτζάνια ζάχαρη.
2. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κουρκουμά, μια πρέζα βανίλια και ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, ανακατέψτε, σκεπάστε και αφήστε να μαγειρευτεί για άλλα πέντε λεπτά.
3. Απλώστε τη μαρμελάδα στα βάζα που έχουν προ-καθαριστεί.

Το επιδόρπιο που θα προκύψει θα είναι γλυκόξινο. Χωρίς να ξέρετε ακριβώς από τι είναι φτιαγμένο, θα είναι δύσκολο να πείτε.

Συνταγή 4

1. Βάλτε μια μελιτζάνα καθαρισμένη, 5-7 χουρμάδες, 3 σύκα, 1 μήλο στο μύλο. Αλέστε ένα φλιτζάνι αμύγδαλα στο μπλέντερ στη μέγιστη ταχύτητα για 10 λεπτά.
2. Ανακατέψτε το πρώτο και το δεύτερο μείγμα, προσθέστε μισό φλιτζάνι μέλι και 5 δισκία στέβια ή άλλο γλυκαντικό.
3. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα στεγνό ταψί και απλώστε το μείγμα σε ένα λεπτό στρώμα με μια σπάτουλα. Αφήστε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 100 βαθμούς για 40 λεπτά και μαγειρέψτε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας 3 ή 4 φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στη συνέχεια, απλώστε γρήγορα στα έτοιμα βάζα.

Αυτή η γλυκύτητα της μελιτζάνας δεν έχει μόνο υπέροχη γεύση, αλλά είναι επίσης πολύ χρήσιμη. Βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, στην απώλεια βάρους και στη βελτίωση της πέψης. Η καθημερινή λήψη του θα συμβάλει σε σημαντική βελτίωση της ευεξίας.

Συνταγή 5

1. Κόψτε πέντε μικρά σκούρα νυχτολούλουδα κατά μήκος σε μικρές λωρίδες. Τεμαχίστε τα καρότα με έναν κορεατικό τρίφτη.
2. Ετοιμάστε ένα σιρόπι από ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού και δύο φλιτζάνια ζάχαρη, μαγειρεύοντάς το σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα και τις μελιτζάνες και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
3. Προσθέστε μισό φλιτζάνι κράνμπερι, ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και βανίλια. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε για 5-7 λεπτά.

Απλώστε τη μαρμελάδα στα έτοιμα βάζα. Το γλυκό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μια φωτεινή, αξέχαστη γεύση και ένα μοναδικό άρωμα.

Συνταγή 6

1. Κόψτε μερικές μελιτζάνες χωρίς φλούδα σε δαχτυλίδια και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα, αφήστε τα να κρυώσουν και ψιλοκόψτε τα.
2. Βράστε το σιρόπι από ένα φλιτζάνι ζάχαρη και ένα φλιτζάνι νερό, ανακατεύοντας για 10 λεπτά, και στη συνέχεια βάλτε μέσα τις ψημένες μελιτζάνες. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια της γλυκιάς ντομάτας ή της φυσαλίδας και ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
3. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και βάλτε τη μαρμελάδα σε βάζα.

Η μαρμελάδα που προκύπτει δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και όμορφη. Έχει γλυκόξινη γεύση με ευχάριστη πικράδα. Δεν θα είναι εύκολο για τους καλεσμένους να μαντέψουν από τι είναι φτιαγμένο αυτό το υπέροχο επιδόρπιο.

Συνταγή 7

1. Κόψτε σε κύβους τα ξεφλουδισμένα σκούρα νυχτολούλουδα, γεμίστε τα με ένα φλιτζάνι ζάχαρη και αφήστε τα για 5 ώρες ή, ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, βάλτε το στη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για 40 λεπτά.
2. Προσθέστε το κιτρικό οξύ και μια πρέζα δυόσμο και κανέλα, ανακατέψτε και βάλτε τη μαρμελάδα στο βάζο.

Η μαρμελάδα αυτής της συνταγής είναι απλή στην παρασκευή της, αλλά πολύ νόστιμη και απαλή. Η γεύση του είναι λεπτή χωρίς να είναι υπερβολική και έχει ευχάριστο άρωμα.

Συνταγή 8

1. Καθαρίστε τέσσερις μελιτζάνες, κόψτε τις ουρές και κόψτε τις σε κύβους. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού δυόσμο και τζίντζερ. Περιχύστε με ένα ποτήρι λευκό κρασί και αφήστε το για μερικές ώρες.
2. Στη συνέχεια, στραγγίστε το κρασί, προσθέστε μισό φλιτζάνι χυμό λεμονιού και ένα φλιτζάνι ζάχαρη. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τις μελιτζάνες στο σιρόπι κρασιού και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας. Σε αντίθεση με τους άλλους τύπους μαρμελάδας, αυτή δεν πρέπει να μπαίνει σε βάζα. Πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά την παρασκευή του.

Το αλκοόλ σε αυτή τη συνταγή δεν είναι καθόλου αισθητό- όλο το αλκοόλ διαφεύγει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Συνταγή 9

1. Βράστε την καθαρισμένη μελιτζάνα, το μήλο και το κυδώνι σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα υγρά και αλέστε τα βρασμένα τρόφιμα με ένα μπλέντερ ή αλέστε με ένα γουδοχέρι.
2. Προσθέστε ένα φλιτζάνι κιτρικό οξύ, μισό φλιτζάνι ζάχαρη και αλατοπιπερώστε.
3. Απλώστε τον πουρέ σε αποστειρωμένα βάζα και βάλτε τα σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 15 λεπτά.
4. Σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα και σκεπάστε τα.

Η μαρμελάδα έχει γλυκόξινη γεύση χωρίς να είναι πικάντικη. Είναι πολύ ήπιο - καλό για μικρά παιδιά και ηλικιωμένους.

Συνταγή 10

1. Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε μέχρι να καραμελώσει.
2. Ρίξτε μισό φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να διαλυθεί.
3. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες και το λεμόνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Η μαρμελάδα έχει μια ξινή γεύση καραμέλας-σοκολάτας, κατάλληλη για ένα βραδινό πάρτι τσαγιού.

Κανόνες αποθήκευσης μαρμελάδας

Τα βάζα και τα καπάκια για τη μαρμελάδα μελιτζάνας πρέπει να αποστειρώνονται σε ειδικό αποστειρωτή ή σε βραστό νερό για 7 λεπτά. Η μαρμελάδα πρέπει να χυθεί μέχρι τις άκρες και να συμπιεστεί ώστε να μην υπάρχει κενό. Οι άκρες του βάζου και του καπακιού θα πρέπει κατά προτίμηση να επαλείφονται με υπεροξείδιο του υδρογόνου, ώστε να εμποδίζεται η ανάπτυξη βακτηρίων.

Η διάρκεια ζωής της σπιτικής λιχουδιάς που προκύπτει δεν υπερβαίνει τους 8 μήνες. Η μαρμελάδα πρέπει να αποθηκεύεται σε καλά κλεισμένα βάζα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς.

Να θυμάστε ότι η κατανάλωση χαλασμένης μαρμελάδας μελιτζάνας μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Ποτέ μην καταναλώνετε μαρμελάδα από φουσκωμένα βάζα ή αν υπάρχει δυσάρεστη οσμή ή λευκός, μπλε λεκές. Μια καστανή σκόνη στη μαρμελάδα μελιτζάνας θεωρείται φυσιολογική, εάν δεν υπάρχουν άλλα σημάδια αλλοίωσης.

Το ιδανικό μέρος για μια τέτοια μαρμελάδα θα ήταν, φυσικά, το κελάρι ή το υπόγειο. Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα αποθήκευσης εκεί, είναι προτιμότερο να βάλετε το γλυκό στο ψυγείο.

Προστατέψτε τα βάζα μαρμελάδας από το άμεσο ηλιακό φως - θα αλλοιωθούν γρήγορα. Η μαρμελάδα μελιτζάνας πρέπει να καταναλώνεται τουλάχιστον 2 ημέρες μετά το άνοιγμα του βάζου. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να την καταναλώσετε τόσο γρήγορα, μπορείτε να βράσετε ξανά τη μαρμελάδα και να τη βάλετε σε άλλο αποστειρωμένο δοχείο. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το επιδόρπιο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες ακόμη.

Με τι να φάτε τη μαρμελάδα

Η μαρμελάδα μελιτζάνας είναι ευέλικτη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τηγανίτες, ψωμάκια, τηγανίτες, κέικ, μπισκότα και κέικ αντί για κρέμα. Η γεύση των πιάτων με γέμιση μελιτζάνας δεν θα αλλοιωθεί, αντιθέτως, θα αποκτήσει μια νέα πινελιά και θα κάνει τους ανθρώπους γύρω σας να αναρωτιούνται τι υπάρχει μέσα.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τις μελιτζάνες

1. Η μελιτζάνα ονομαζόταν διαφορετικά σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας: "sinyushki", "sinenki", "bazhizhki", "baladany", "demianki". Αυτό οφειλόταν στην έλλειψη επικοινωνίας και κοινής γλώσσας. Συχνά το ίδιο αντικείμενο ονομαζόταν διαφορετικά σε διαφορετικά μέρη της πολιτείας. Διαλεκτικές διαφορές υπήρχαν μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα.
2. Η βρισιά "κορμοράνος" προέρχεται από τη λέξη κορμοράνος. Είναι το όνομα που δίνεται στους τεμπέληδες, απαθείς ανθρώπους και τους συγκρίνει με μια ώριμη μελιτζάνα που βρίσκεται κάτω από ένα φύλλο.
3. Σύμφωνα με τον γενετικό κώδικα, ο πλησιέστερος "συγγενής" της μελιτζάνας είναι το γαϊδουράγκαθο. Παραδόξως, πρόκειται για αγκάθι και όχι για κολοκυθάκι ή αγγούρι.
4. Στην Ευρώπη, οι μελιτζάνες ονομάζονταν "τουρκικές ντομάτες", επειδή συχνά πωλούνταν από ανθρώπους της χώρας αυτής.
5. Για την ακρίβεια, αυτό το μωβ λαχανικό δεν είναι καθόλου λαχανικό, αλλά μούρο. Έτσι είναι απόλυτα λογικό να φτιάξετε γλυκιά μαρμελάδα από αυτό.
6. Οι σοφοί στην αρχαία Ελλάδα συνήθιζαν να αναφέρονται στο νυχτολούλουδο ως "τρελό μήλο" και προειδοποιούσαν εναντίον του, θεωρώντας το παράλογο και τρελό.
7. Οι σπόροι μελιτζάνας περιέχουν νικοτίνη, αλλά η συγκέντρωσή της είναι αμελητέα για να είναι επιβλαβής για την υγεία. Ως εκ τούτου, αυτό το λαχανικό είναι χρήσιμο για όσους θέλουν να εγκαταλείψουν την κακή συνήθεια του καπνίσματος.
8. Η μελιτζάνα είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που δεν χάνουν τις υγιεινές ιδιότητές τους όταν μαγειρεύονται. Ευθύνεται η ινώδης δομή του σκοτεινού νυχτολούλουδου.
9. Η σκόνη μελιτζάνας χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα στις αραβικές χώρες. Το σκούρο νυχτολούλουδο αποξηραίνεται και στη συνέχεια συνθλίβεται. Κρίνοντας από τα λευκά δόντια των κατοίκων της χώρας αυτής, το φάρμακο είναι αρκετά αποτελεσματικό.
10. Στην Ινδία, την πατρίδα του σκοτεινού νυχτολούλουδου, η μελιτζάνα χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή ενός είδους κρασιού που σερβιριζόταν μόνο σε εξαιρετικές τελετουργικές περιστάσεις - σε θυσίες, γάμους, γεννήσεις και θανάτους. Οι Ινδουιστές συνήθιζαν να αποδίδουν ιερή σημασία σε αυτό το λαχανικό.
11. Αν και έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε τις μελιτζάνες σε σκούρο μοβ χρώμα, υπάρχουν σε μια ποικιλία χρωμάτων - λευκό, μπλε, ροζ, κόκκινο και μαύρο. Τα σχήματα αυτού του λαχανικού έχουν επίσης μεγάλη ποικιλία - η μελιτζάνα μπορεί να έχει σχήμα αχλαδιού, να είναι μακρόστενη σαν αγγούρι, στρογγυλή σαν ντομάτα, επίπεδη σαν πατισόν. Το σχήμα και ο χρωματισμός εξαρτώνται από την περιοχή όπου αναπτύσσεται το νυχτολούλουδο και τις συνθήκες καλλιέργειας.
12. Ο θρύλος λέει ότι όταν οι μελιτζάνες πρωτοεμφανίστηκαν στην Ευρώπη, ο πρώτος που τις δοκίμασε λιποθύμησε από την έκπληξη. Γι' αυτό και δεν ήθελαν να φαγωθούν για πολύ καιρό.