Μαρμελάδα βατόμουρο: 3 συνταγές

Όταν ο καιρός είναι κρύος, θέλουμε να κακομάθουμε τους εαυτούς μας με κάτι νόστιμο. Ειδικά αυτή την εποχή του χρόνου, εκτός από τη γεύση, χρειάζεστε και τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση των ιών και των βακτηρίων. Οι χειμερινές κονσέρβες έρχονται να σας σώσουν, μεταξύ των οποίων ένα βάζο μαρμελάδα βατόμουρο είναι απαραίτητο.

Σύνθεση και θερμίδες

Η σύνθεση της μαρμελάδας βατόμουρου είναι πολύ απλή - τα ίδια τα μούρα και η ζάχαρη. Σπάνια προστίθεται νερό, καθώς τα μούρα είναι ικανά να παράγουν από μόνα τους αρκετό υγρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αν θέλετε, πολλοί άνθρωποι προσθέτουν διάφορα μπαχαρικά στο επιδόρπιο - ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, κανέλα ή γαρύφαλλο. Η μαρμελάδα από βατόμουρο με την προσθήκη μέντας είναι πολύ νόστιμη και δροσιστική.

Η θερμιδική αξία της μαρμελάδας δεν εξαρτάται μόνο από το κύριο συστατικό, αλλά και από την ποσότητα της ζάχαρης που προστίθεται. Με την προσθήκη ζάχαρης, η ενεργειακή αξία του γλυκού θα είναι 230 kcal ανά 100 γραμμάρια. Όσο λιγότερη ζάχαρη προσθέσετε στη μαρμελάδα από βατόμουρα, τόσο λιγότερες θερμίδες θα έχει, καθώς τα βατόμουρα είναι ένα μούρο με λίγες θερμίδες, με μόνο 27 kcal ανά 100 γραμμάρια. Για να μην καταλήξετε σε μια λιχουδιά με πολλές θερμίδες, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με μέλι ή οποιοδήποτε γλυκό φρούτο, όπως χουρμάδες ή κεράσια. Η γεύση θα είναι πολύ ενδιαφέρουσα και τα οφέλη για την υγεία θα είναι μεγαλύτερα από ό,τι με την προσθήκη κανονικής ζάχαρης.

Η θεραπευτική δράση της μαρμελάδας βατόμουρου οφείλεται στην πλούσια χημική της σύνθεση. Πρώτα απ' όλα, περιέχει οργανικά οξέα, ένα σύμπλεγμα βιταμινών και ουσίες πηκτίνης. Το μούρο ανήκει στα υποαλλεργικά προϊόντα, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν από όλους, με μόνη εξαίρεση τις περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν φυσικά οι βιταμίνες του - μεγάλες ποσότητες βιταμινών C, της ομάδας Β, Κ και Ε. Η μαρμελάδα Lingonberry περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμίνης Κ, η οποία θεωρείται μοναδική και ιδιαίτερα πολύτιμη. Άλλα οξέα, όπως το κιτρικό οξύ (το πιο άφθονο στη μαρμελάδα από βατόμουρο), το μηλικό οξύ, το ολεανολικό οξύ, το βενζοϊκό οξύ και άλλα έχουν προαγωγική επίδραση στην υγεία. Οι πηκτίνες είναι φυσιολογικά ενεργές ουσίες που βοηθούν το σώμα να απομακρύνει τις υπερβολικές τοξίνες.

Το Lingonberry περιέχει μεγάλο αριθμό μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών. Πρόκειται κυρίως για κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο και σίδηρο, τα οποία περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες στη μαρμελάδα από βατόμουρο. Υπάρχει μικρή ποσότητα ιωδίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου και άλλων μετάλλων.

Τι είναι χρήσιμο για τη μαρμελάδα lingonberry

Αξίζει να εξετάσουμε τα οφέλη της μαρμελάδας από βατόμουρο με περισσότερες λεπτομέρειες.

1. Ενίσχυση της ανοσίας. Η μαρμελάδα βατόμουρο μπορεί και πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος. Έχει αντιφλεγμονώδη δράση λόγω της παρουσίας αντιοξειδωτικών. Η καλύτερη ένωση για την ενίσχυση της ανοσίας είναι η βιταμίνη C. Μαζί με αυτό, μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β και φαινολικών ενώσεων - τανίνες - βοηθούν στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αντίσταση σε μολυσματικές ασθένειες. Οι ίδιες τανίνες θα αυξήσουν επίσης την επίδραση των φαρμάκων κατά τη διάρκεια μιας θεραπείας για κρυολογήματα. Οι πηκτίνες συμβάλλουν στην πρόληψη του πολλαπλασιασμού των παθογόνων μικροοργανισμών, γεγονός που μειώνει επίσης την πιθανότητα ασθένειας.
2. Ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα ευεργετικά συστατικά της μαρμελάδας βατόμουρου μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη πολλών καρδιακών προβλημάτων. Για παράδειγμα, βοηθούν στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων. Τα ένζυμα αποτρέπουν την απόφραξη των αρτηριών (αγγειακή απόφραξη) διεγείροντας τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς και εξασφαλίζοντας τη ροή του αίματος σε όλο το σώμα.
3. Η αποβολή της χοληστερόλης από το σώμα. Η υψηλή χοληστερόλη έχει άμεσο αντίκτυπο στην επιδείνωση της γενικής κατάστασης του σώματος, αλλά δυστυχώς πολλοί άνθρωποι αγνοούν αυτό το πρόβλημα. Τα αντιοξειδωτικά της μαρμελάδας από βατόμουρο είναι αποτελεσματικά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, ειδικά όταν προστίθεται μέλι. Οι πηκτίνες έχουν επίσης την ικανότητα να απομακρύνουν όχι μόνο την περίσσεια χοληστερόλης, αλλά και τα άλατα βαρέων μετάλλων.
4. Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Η εγκεφαλική δυσλειτουργία εκδηλώνεται με κόπωση, υπνηλία, αφηρημάδα και ταχεία κόπωση. Για να αποφευχθούν τέτοια προβλήματα, το κύριο όργανο πρέπει να τρέφεται από έξω. Οι βιταμίνες Κ και η ομάδα Β βελτιώνουν τη μνήμη, δίνουν στον οργανισμό σφρίγος και καλύτερη συγκέντρωση. Όλα αυτά επιτυγχάνονται με την ταχεία παροχή οξυγόνου στον εγκέφαλο (αξίζει να θυμόμαστε ότι όταν υπάρχει έλλειψη οξυγόνου το άτομο νυστάζει ή γενικά χάνει τις αισθήσεις του) και με τη διέγερση της ροής του αίματος στον εγκέφαλο. Η καταθλιπτική κατάσταση είναι επίσης ένα σήμα αφύπνισης για δυσλειτουργία του εγκεφάλου. Οι βιταμίνες Α και C συμβάλλουν στη βελτίωση της διάθεσης και της γενικής ευεξίας.
5. Θεραπεία λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος. Η μαρμελάδα Lingonberry είναι μια από τις καλύτερες φυσικές θεραπείες για τα προβλήματα του ουροποιητικού συστήματος. Οι αντιβακτηριακές αντιοξειδωτικές ιδιότητες του επιδόρπιου εμποδίζουν την εξάπλωση της μόλυνσης και προάγουν τη φυσιολογική λειτουργία του συστήματος. Εκτός από την εξάλειψη των λοιμώξεων των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος, τα αντιοξειδωτικά και τα οργανικά οξέα του lingonberry συμμετέχουν στην απομάκρυνση των αποφράξεων, ελαχιστοποιώντας έτσι τον κίνδυνο σχηματισμού πέτρας. Το κιτρικό και το μηλικό οξύ βοηθούν περισσότερο σε αυτή τη διαδικασία.
6. Μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου. Ο καρκίνος είναι μια από τις πιο συχνές ασθένειες τόσο στη Ρωσία όσο και παγκοσμίως. Αυτή η ασθένεια προκαλείται κυρίως από την υπερβολική ποσότητα ελεύθερων ριζών στο σώμα, οι οποίες αυξάνουν την ανάπτυξη των καρκινικών ιστών. Για να καταπολεμηθεί το πρόβλημα του καρκίνου, είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα των ελεύθερων ριζών.
   Τα αντιοξειδωτικά μειώνουν την επίδραση των ριζών στον ανθρώπινο οργανισμό, ελέγχοντας έτσι την εξάπλωση των παθολογικών κυττάρων και ελαχιστοποιώντας τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
7. Ένα γλυκό προϊόν για τη δίαιτα. Η μαρμελάδα Lingonberry, όπως και το ίδιο το μούρο, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος, βοηθώντας τον οργανισμό να απαλλαγεί από τα ανεπιθύμητα κιλά. Τα αντιοξειδωτικά συμβάλλουν επίσης στην απώλεια βάρους με την εξάλειψη των τοξινών από το σώμα, διευκολύνοντας έτσι τον μεταβολισμό.
8. Ελαχιστοποίηση των στομαχικών προβλημάτων. Οι φυτικές ίνες στη μαρμελάδα από βατόμουρο βελτιώνουν την πέψη και τον περισταλτισμό του γαστρεντερικού σωλήνα και αποτελούν καλή θρεπτική ουσία για την ωφέλιμη εντερική μικροχλωρίδα. Ο κίνδυνος προσκόλλησης ελκωτικών βακτηρίων στο εσωτερικό τοίχωμα των πεπτικών οργάνων είναι ελάχιστος και τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην εξάλειψη εκείνων που καταφέρνουν να ριζώσουν και να εξαπλώσουν τη μόλυνση σε όλο το σώμα.
9. Φάρμακα για μέλλουσες μητέρες. Οι έγκυες γυναίκες με κρυολόγημα δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται με φάρμακα, καθώς αυτό μπορεί να είναι επιβλαβές για τη μητέρα και το μωρό. Επομένως, σε τέτοιες περιπτώσεις, πρέπει να ανακαλέσουμε τις λαϊκές θεραπείες. Τα φλαβονοειδή και οι βιταμίνες που περιέχονται στη μαρμελάδα από βατόμουρο ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθώντας να σκοτωθεί ο ιός όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Το μούρο Lingonberry έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, η κατανάλωσή του μειώνει τη φλεγμονή. Τα Lingonberries και τα προϊόντα τους έχουν αποδειχθεί ότι αποτελούν εξαιρετική λαϊκή θεραπεία για τα κρυολογήματα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
10. Ενίσχυση του οστικού ιστού. Το ασβέστιο και ο φώσφορος στη μαρμελάδα περιέχονται σε επαρκείς ποσότητες, έτσι ώστε να μπορούν να γίνουν βοηθοί στον σωστό σχηματισμό του οστικού σκελετού στα παιδιά και στη στήριξή του στους ενήλικες. Χάρη στα μέταλλα που περιέχει, η μαρμελάδα βατόμουρο, σε αντίθεση με άλλα γλυκά, δεν αλλοιώνει το σμάλτο των δοντιών. Αντιθέτως, σχηματίζει ένα προστατευτικό στρώμα κατά της τερηδόνας. Μια λαϊκή συνταγή είναι η χρήση μαγειρικής σόδας με μαρμελάδα βατόμουρο ως οδοντόκρεμα. Αυτό όχι μόνο θα αποτρέψει την πλάκα, αλλά θα παρέχει επίσης βακτηριοκτόνο δράση και θα προστατεύσει τα ούλα και το στόμα σας από ασθένειες.
11. Ένα νόστιμο επιδόρπιο για διαβητικούς. Το κύριο συστατικό της μαρμελάδας - το βατόμουρο - συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από διαβήτη, καθώς και για πρόληψη. Αλλά η μαρμελάδα σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Το μέλι με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, για παράδειγμα, πρέπει να χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό.
12. Θεραπεία για το μεθύσι. Χάρη στα αμινοξέα, τα προϊόντα από βατόμουρο μπορούν να θεωρηθούν ανακουφιστικά για το hangover. Αν δεν υπάρχουν χάπια για πονοκεφάλους και άλλα σημάδια του πονοκεφάλου το πρωί, αρκεί να φάτε μερικές κουταλιές μαρμελάδας.

Αντενδείξεις για κατανάλωση

Παρά τον εντυπωσιακό κατάλογο των πλεονεκτημάτων για τον οργανισμό, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η υπερβολική ποσότητα βιταμινών και μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να θυμάστε να τα καταναλώνετε κατάλληλα.

Το Lingonberry είναι από μόνο του ένα όξινο μούρο, οπότε η μαρμελάδα από αυτό δεν συνιστάται για άτομα με γαστρίτιδα ή έλκος του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα της νόσου.

Πώς να μαζέψετε τα βατόμουρα για μαρμελάδα

Η πρώτη συγκομιδή γίνεται στο τέλος του καλοκαιριού. Συγκομίζονται μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου, επιτρέποντάς σας να κάνετε ένα ταξίδι στο δάσος και να μαζέψετε μια μεγάλη ποσότητα κόκκινων βατόμουρων για μαρμελάδα ή άλλα προϊόντα.

Τα ώριμα μούρα πρέπει να έχουν έντονο κόκκινο ή μπορντό χρώμα, χωρίς σημάδια αλλοίωσης ή σήψης. Τα πράσινα μούρα δεν πρέπει να συλλέγονται - δεν θα ωριμάσουν στο σπίτι και μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία λόγω των βλαβερών, μερικές φορές ακόμη και δηλητηριωδών ουσιών που περιέχουν. Από την άλλη πλευρά, τα μούρα με λευκές κηλίδες στην επιφάνεια είναι εξίσου κατάλληλα για συλλογή με τα μπορντό μούρα.

Όταν αρχίσει ο παγετός, τα κράνμπερις στο θάμνο μαλακώνουν και το κέλυφος τους γίνεται τρυφερό. Αυτά τα μούρα είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδων και μαρμελάδων, αλλά πρέπει να παρασκευάζονται αμέσως μετά τη συλλογή τους, καθώς δεν διατηρούνται για πολύ.

Στο σπίτι μπορούν να αποθηκευτούν ως συνήθως ή να καταψυχθούν (κατά προτίμηση σε πλαστικό δοχείο), εάν η παρασκευή μαρμελάδας θα γίνει αργότερα. Στη φυσική τους κατάσταση, τα βατόμουρα, λόγω των οργανικών οξέων που περιέχουν, μπορούν να αποθηκευτούν για 2 μήνες σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν σε κανονική θερμοκρασία δωματίου πριν αποσταλούν στην αποθήκη.

Πώς να επιλέξετε κράνμπερι για μαρμελάδα

Η καλύτερη επιλογή, φυσικά, θα ήταν να χρησιμοποιήσετε βατόμουρα που συλλέξατε με τα χέρια σας από τον θάμνο. Αλλά δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να βγουν στο δάσος για να "κυνηγήσουν" τα μούρα. Πρέπει λοιπόν να εκμεταλλευτείτε τις δυνατότητες του σύγχρονου κόσμου - πηγαίνετε στο κατάστημα και αγοράστε ό,τι χρειάζεστε.

Μπορείτε επίσης να τα αγοράσετε στις αγορές. Το μόνο που πρέπει να θυμάστε είναι ότι μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα κράνμπερι μόνο από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο - η περίοδος συλλογής είναι αυτούς τους μήνες, αλλά μπορεί επίσης να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή της χώρας μας. Σε κάθε περίπτωση μπορεί να υπάρχει διαφορά 1 μήνα, οπότε σε οποιαδήποτε άλλη περίοδο μπορείτε να πείτε με ασφάλεια ότι υπάρχουν αποψυγμένα βατόμουρα στον πάγκο.

Όταν αγοράζετε στην αγορά, θα πρέπει να εξετάσετε την περιοχή συλλογής, επειδή τα μούρα, όπως και τα μανιτάρια, έχουν αρνητική ικανότητα απορρόφησης της ακτινοβολίας. Η ισχύουσα νομοθεσία απαιτεί από τον πωλητή να διαθέτει πιστοποιητικό συμμόρφωσης για τα προϊόντα που πωλεί. Αλλά αν είστε σίγουροι για την ευημερία της περιοχής σας, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια βατόμουρα από οποιαδήποτε καλοπροαίρετη γιαγιά.

Στα καταστήματα, τα βατόμουρα πωλούνται κυρίως κατεψυγμένα. Προσπαθήστε να αγοράζετε μούρα από αξιόπιστους παραγωγούς - έρχονται με όλα τα έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια και την ποιότητά τους.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από βατόμουρα: Συνταγές

Μια απλή μαρμελάδα

Η συνταγή είναι πολύ απλή και απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι για αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, επειδή όταν τα βατόμουρα βράζουν αργά, απελευθερώνουν αρκετά υγρά για τη σωστή συνοχή.

Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Lingonberries (φρέσκα ή κατεψυγμένα) - 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 600 g (800 g αν τα μούρα είναι πολύ ξινά).

Στάδια προετοιμασίας:

1. Για να φτιάξετε τη μαρμελάδα, θα χρειαστείτε ένα πυρίμαχο δοχείο με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε σε αυτό τα μαζευμένα και καλά πλυμένα κράνμπερις και βάλτε την εστία στη φωτιά (το επίπεδο της φωτιάς πρέπει να είναι στο μέγιστο). Όταν μαγειρευτούν με αυτόν τον τρόπο, τα μούρα θα αρχίσουν να απελευθερώνουν το χυμό τους.
2. Μόλις βράσει ο χυμός, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, κλείστε το σκεύος με το καπάκι και αφήστε τα κράνμπερις να σιγοβράσουν στο χυμό για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακατέψτε το μείγμα με τα κράνμπερι και αφήστε το για άλλα 10 λεπτά.
3. Μετά από αυτό το διάστημα, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τη ζάχαρη (σταδιακά, όχι όλα μαζί, ανακατεύοντας αργά). Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, προσέχοντας να μην καταστραφεί η ακεραιότητα των μούρων.
4. Αδειάστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου σε μέρος προστατευμένο από το ηλιακό φως. Αν δεν σκοπεύετε να την αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, η μαρμελάδα μπορεί να κρυώσει σε μια κατσαρόλα και να χυθεί σε βάζα στη συνέχεια. Δεν χρειάζεται να σφραγιστούν τα βάζα.

Η τεχνολογία του μαγειρέματος της μαρμελάδας με την προσθήκη ζάχαρης στο τέλος καθιστά δυνατή τη διατήρηση της φυσικής γεύσης των μούρων, καθώς και τη διατήρηση της θρεπτικής αξίας σε μεγαλύτερη ποσότητα.

Μαρμελάδα με βατόμουρα και πορτοκάλια

Αυτή η μαρμελάδα είναι μια βόμβα βιταμινών για τον οργανισμό. Η ποσότητα βιταμίνης C σε ένα τέτοιο επιδόρπιο θα είναι πολλαπλάσια.

Για ένα τέτοιο επιδόρπιο, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Lingonberries (φρέσκα ή κατεψυγμένα) - 500 γρ.
• Πορτοκάλι (μεγάλο) - 2 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 300 γρ.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Ξεπλύνετε καλά τα βατόμουρα πριν από το μαγείρεμα και αφαιρέστε τυχόν πράσινα ή σάπια μούρα. Είναι καλύτερα να γεμίσετε ένα δοχείο με βατόμουρα με νερό - όλες οι ακαθαρσίες θα ανέβουν στην επιφάνεια, θα είναι πιο εύκολο να αφαιρεθούν.
2. Αδειάστε τα κράνμπερις σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, βάλτε το στο γκάζι και κρατήστε το στην εστία για 10 λεπτά μέχρι να πάρει βράση ο χυμός.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια (μπορείτε να αφήσετε μερικές ολόκληρες φέτες - θα φαίνονται ενδιαφέρουσες στο βάζο με τη μαρμελάδα).
4. Ανακατέψτε τα κράνμπερι και το πορτοκάλι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
5. Όταν περάσει ο χρόνος, κλείστε το γκάζι και αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς τη μαρμελάδα. Προσέξτε να μην καταστρέψετε την ακεραιότητα των μούρων. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
6. Στη συνέχεια, απλώστε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα με καπάκι. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Η φλούδα του πορτοκαλιού μπορεί να μην αφαιρεθεί - δεν θα χαλάσει τη γεύση και η χρησιμότητα θα αυξηθεί.

Μαρμελάδα Lingonberry χωρίς μαγείρεμα

Η απουσία θερμικής επεξεργασίας διατηρεί πολλά από τα χρήσιμα συστατικά της μαρμελάδας, καθώς ορισμένα από αυτά τείνουν να διασπώνται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Μόνο δύο υλικά χρειάζονται για αυτή τη μαρμελάδα:

• Βατόμουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα) - 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 kg.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Ξεπλύνετε καλά τα μούρα κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε τυχόν ακαθαρσίες και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη στα μούρα και ανακατέψτε καλά με κάθε προσθήκη. Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό, ώστε να μην διακυβεύεται η ακεραιότητα των μούρων.
3. Αφήστε το μείγμα μούρων-ζάχαρης σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και τα μούρα να βγάλουν σιρόπι.

Η μαρμελάδα χωρίς μαγείρεμα δεν τυλίγεται σε βάζα, μπορείτε απλά να την καλύψετε με βαμβακερό χαρτί και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα εσπεριδοειδών ή μπαχαρικά, αλλά η χρήση τους μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας.

Πώς να διατηρήσετε τη μαρμελάδα

Για να διατηρήσετε τη μαρμελάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε σημαντικούς κανόνες, τόσο κατά την προετοιμασία όσο και κατά την αποθήκευση του γλυκού που είναι ήδη κλεισμένο σε βάζα.

1. Διαλέξτε προσεκτικά τα βατόμουρα πριν από το μαγείρεμα. Τα σάπια μούρα θα αλλοιώσουν τη γεύση τους και θα μειώσουν τη διάρκεια ζωής τους, επειδή τα βακτήρια σήψης έχουν ήδη αρχίσει τη δραστηριότητά τους. Ειδικά η μαρμελάδα χωρίς θερμική επεξεργασία θα είναι ένα ιδιαίτερα ευνοϊκό περιβάλλον για αυτά. Τα πράσινα μούρα μπορούν, μεταξύ άλλων, να εκπέμπουν τοξικές ουσίες που έχουν αρνητική επίδραση στο σώμα.
2. Για την παρασκευή μαρμελάδας πρέπει να χρησιμοποιούνται μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι, καθώς τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο μειώνουν τη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας λόγω των οξέων που περιέχονται στα μούρα, με αποτέλεσμα την οξειδωτική αντίδραση.
3. Η αποστείρωση του γυάλινου δοχείου στο οποίο θα αποθηκευτεί το επιδόρπιο είναι υποχρεωτική. Διαφορετικά, επιβλαβή βακτήρια θα παραμείνουν στα βάζα κατά τη διάρκεια της πλήρωσης.
4. Τα αποστειρωμένα βάζα πρέπει να στεγνώνουν καλά, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης μούχλας κατά την αποθήκευση.
5. Το ζεστό προϊόν πρέπει να σφραγίζεται με καπάκια, εξασφαλίζοντας έτσι ότι δεν υπάρχουν οπές για την είσοδο οξυγόνου.
6. Ο χώρος αποθήκευσης θα πρέπει να είναι δροσερός (περίπου 15°C) και μακριά από πιθανό ηλιακό φως. Θα πρέπει επίσης να βρίσκεται μακριά από συστήματα θέρμανσης, κουζίνες και άλλο εξοπλισμό που μπορεί να παράγει θερμότητα. Το δωμάτιο πρέπει να έχει χαμηλή υγρασία.
7. Ελέγχετε την κατάσταση των βάζων από καιρό σε καιρό, καθώς τα βάζα μπορεί να έχουν πρησμένα ή σκουριασμένα καπάκια λόγω ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης.
8. Βάλτε ετικέτα στη μαρμελάδα που φτιάξατε - γράψτε την ημερομηνία και το έτος παρασκευής ή ένα σχόλιο σχετικά με το παραψήσιμο. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να παρακολουθείτε ποιο βάζο θα ανοίξετε πρώτο.

Η σωστά μαγειρεμένη μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια - υπό βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης θα διαρκέσει έως και 3 χρόνια. Εάν αποθηκευτεί για περισσότερο χρόνο, η γεύση μπορεί να μην αλλάξει, αλλά η μαρμελάδα δεν θα έχει πλέον καμία θρεπτική αξία.

Η μαρμελάδα χωρίς μαγείρεμα δεν χρειάζεται να τυλίγεται σε ρολό (αρκεί να καλύπτεται με ένα συνηθισμένο στεγανό καπάκι ή βαμβακερό χαρτί) και να διατηρείται στο ψυγείο έως και έξι μήνες.

Χρήσεις της χαλασμένης μαρμελάδας

Η αλλοίωση της μαρμελάδας μπορεί να εκδηλωθεί με διάφορους τρόπους. Οι αιτίες μπορεί επίσης να κυμαίνονται από τη συνήθη αποτυχία να μαγειρέψετε το επιδόρπιο μέχρι την αγνόηση των κανόνων αποθήκευσης.

Σημάδια αλλοίωσης:

• Φούσκωμα του βάζου (ζύμωση της μαρμελάδας),
• Μούχλα που σχηματίζεται στην επιφάνεια,
• Φουσκώνοντας,
• Ζαχαρούχα μαρμελάδα κ.λπ.

Παρόλα αυτά, η μαρμελάδα βατόμουρο μπορεί να σωθεί με την επαναμαγείρευσή της ή με την παρασκευή άλλων προϊόντων που είναι εξίσου νόστιμα και χρήσιμα.

Η ζαχαρώδης σύσταση οφείλεται στην περίσσεια ζάχαρης που προστίθεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η μαρμελάδα μπορεί να ξαναμαγειρευτεί με λίγο νερό (βρασμένη για 10 λεπτά) και στη συνέχεια να ξαναγίνει βαζάκι. Αποθηκεύστε το παραψημένο προϊόν ήδη στο ψυγείο στο κάτω ράφι, διαφορετικά θα χαλάσει ξανά. Η καραμελωμένη καλοσύνη είναι επίσης εξαιρετική για την παρασκευή σπιτικού κρασιού ή ως γέμιση πίτας.

Εάν υπάρχει μούχλα στο προϊόν, μπορείτε να καταλάβετε ότι δεν έχει προστεθεί αρκετή ζάχαρη κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ένα τέτοιο πιάτο είναι ήδη παραψημένο με την προσθήκη ζάχαρης - για 1 λίτρο μαρμελάδας πηγαίνει 100-200 γραμμάρια. Βράστε το για 10 λεπτά, τυλίξτε το σε ένα βάζο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το πάνω μέρος της μαρμελάδας με ένα καλούπι - το παραψημένο με το υπόλοιπο υπόλοιπο δεν είναι απαραίτητο, επειδή η περαιτέρω αποθήκευση μπορεί να σχηματιστεί από επικίνδυνες ουσίες.

Οι φυσαλίδες στο εσωτερικό του βάζου και το πρησμένο καπάκι δείχνουν ότι η μαρμελάδα έχει ζυμωθεί - θα έχει ξινή, πικρή μυρωδιά. Μπορείτε να το παραψήσετε, αλλά μια τέτοια μαρμελάδα θα κάνει ένα τέλειο σπιτικό κρασί. Προσθέστε 1 λίτρο νερό σε 1 κιλό μαρμελάδας και ανακατέψτε το σε δοχείο 5 λίτρων. Ένα λαστιχένιο γάντι τοποθετείται στο λαιμό της φιάλης ως ένα είδος ελέγχου των διεργασιών στη φιάλη, διότι αν απελευθερωθεί αρκετό αέριο κατά τη ζύμωση του κρασιού, θα φουσκώσει. Στη συνέχεια το μπουκάλι τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ημέρες. Κάθε 5η ημέρα ρίχνετε 50 ml από το υγρό σε ένα άλλο δοχείο, προσθέτετε 25 γραμμάρια ζάχαρης και ξαναβάζετε το κρασί που χύθηκε (με αυτόν τον τρόπο έχετε ένα είδος ανάδευσης της ζάχαρης).

Το κρασί πρέπει να παραμείνει για 1,5 μήνα - μέχρι τότε το κρασί σταματά τη ζύμωση (ένα φουσκωμένο λαστιχένιο γάντι θα σας το πει αυτό), στη συνέχεια φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα βατόμουρα

1. Τα προϊόντα Lingonberry, όπως και το ίδιο το μούρο, μπορούν να αποτελέσουν ένα είδος αντίδοτου όταν δηλητηριάζονται από δηλητηριώδη μανιτάρια και φυτά.
2. Οι θεραπευτικές ιδιότητες των βατόμουρων είναι τόσο ισχυρές που με τη συστηματική χρήση του μούρου πολλές ασθένειες υποχωρούν.
3. Τα βατόμουρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτική λύση για τον καφέ - αν αποξηραθούν και αλεστούν, είναι εξίσου καλά με το κιχώριο.
4. Όχι μόνο τα μούρα έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες, αλλά και τα φύλλα του lingonberry. Συγκομίζονται επίσης για χρήση σε φαρμακευτικά προϊόντα καθώς και για μαγειρικούς σκοπούς.
5. Η μαρμελάδα Lingonberry έχει γίνει εθνικό επιδόρπιο στην Ελβετία.
6. Τον 14ο αιώνα τα βατόμουρα θεωρούνταν επιβλαβή για τους νέους άνδρες, αλλά ο λόγος δεν έχει ακόμη διευκρινιστεί.
7. Οι μάσκες με μύρτιλλο έχουν αναζωογονητική επίδραση στο δέρμα λόγω των αντιοξειδωτικών τους. Η επιδερμίδα γίνεται πιο πλούσια και δείχνει πιο φρέσκια.
8. Ο χυμός Lingonberry αναφέρεται σε πολλά έργα, συμπεριλαμβανομένου του Ευγένιου Ονέγκιν του Αλεξάντερ Πούσκιν.
9. Το βάμμα Lingonberry μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά με πεπτικά προβλήματα.
10. Το αφέψημα των φύλλων του lingonberry μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης, γι' αυτό συνιστάται ιδιαίτερα για τις έγκυες γυναίκες.
11. Υπάρχει μια δίαιτα με βατόμουρο-κεφίρ, η οποία σας επιτρέπει να χάσετε έως και 4 κιλά την εβδομάδα.