Μαρμελάδα βατόμουρο: 10 συνταγές

Μερικές φορές τα λαϊκά ονόματα είναι εκπληκτικά ακριβείς περιγραφές του φυτού. Τα βατόμουρα συχνά αποκαλούνται "μούρα αναζωογόνησης" λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων τους. Εδώ και πολύ καιρό χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική, περιλαμβάνονται σε ορισμένα φάρμακα και συμπληρώματα διατροφής και χρησιμοποιούνται στα καλλυντικά. Πολλές νόστιμες λιχουδιές παρασκευάζονται από τα μούρα, μεταξύ των οποίων είναι η κορυφαία περίτεχνη και πολύ χρήσιμη μαρμελάδα.

Ο θάμνος με το μυστικό

Ένα μικρό θαμνώδες μέλος της οικογένειας των άγριων ερείκης, που μοιάζει κάπως με τη νάνο εκδοχή της μυρτιάς. Τα μούρα, τα φύλλα και οι νεαροί βλαστοί του είναι πολύτιμα. Πήρε το όνομά του από την ικανότητα του χυμού του να βάφει το στόμα και τα χέρια με ένα σκούρο μοβ, σχεδόν μαύρο χρώμα. Σε ορισμένες περιοχές, το φυτό αναφέρεται ως nigella, blackberry ή bilberry.

Αναπτύσσεται σε βόρειες περιοχές κοντά σε βάλτους και οπισθότοπους και μπορεί να βρεθεί σε πευκοδάση. Ο θάμνος σπάνια αναπτύσσεται ψηλότερα από μισό μέτρο- στην τούνδρα υψώνεται μόνο 5-10 εκατοστά πάνω από το έδαφος. Πολλαπλασιάζεται με σπόρο και βλαστικά. Τα κλαδιά που πιέζονται στο έδαφος ριζώνουν και σχηματίζουν ένα νέο θάμνο. Τα μικρά, επιμήκη φύλλα είναι διατεταγμένα σε σπειροειδή διάταξη με λεία, δερματώδη επιφάνεια. Το πάνω μέρος έχει συχνά πράσινο χρώμα- το κάτω μέρος είναι πιο ανοιχτόχρωμο. Το ρίζωμα εξαπλώνεται γρήγορα, παράγοντας πολλούς νέους βλαστούς.

Είναι αδύνατο να συγχέουμε την εμφάνισή του με εκείνη άλλων φυτών, ιδίως κατά την ανθοφορία. Τον Μάιο τα κλαδιά καλύπτονται από πρασινωπά-λευκά μοναχικά άνθη. Ο κάλυκας έχει κλίση προς τα κάτω, έτσι ώστε οι μέλισσες και οι μελισσοί να μην παρεμποδίζουν την επικονίαση. Η συγκομιδή πραγματοποιείται τον Ιούλιο, με τους όρους να διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή κατά 7-10 ημέρες.

Τα χρήσιμα και νόστιμα μούρα συλλέχθηκαν για πρώτη φορά μόνο υπό φυσικές συνθήκες. Χάρη στις προσπάθειες των κτηνοτρόφων, έχουν αναπαραχθεί ποικιλίες κήπου που είναι μεγαλύτερες και πιο ανθεκτικές στις φυσικές συνθήκες. Οι Bluecrop, Herbert και Chanticleer είναι οι πιο γνωστές από τις ξένες ποικιλίες. Από τις εγχώριες ποικιλίες, οι Pearl of the Forest, Sadovaya, Zorky Eye και Elisabeth είναι δημοφιλείς.

Μερικές φορές οι άπειροι συλλέκτες μούρων μπορεί να μπερδέψουν τα βατόμουρα με τα μύρτιλλα. Αν και ανήκουν στην ίδια οικογένεια, τα μούρα τους είναι αρκετά διαφορετικά, αν ξέρετε τι να προσέξετε. Πρώτα απ' όλα, οι θάμνοι βατόμουρου είναι ψηλότεροι, τα μούρα συλλέγονται σε τσαμπιά, δεν έχουν τη χαρακτηριστική κηρώδη επικάλυψη και έχουν πολύ πιο ανοιχτό χρώμα από τα βατόμουρα. Η κύρια δοκιμασία είναι όταν δαγκώνετε τον καρπό. Τα βατόμουρα είναι πιο άνοστα και δεν θα λεκιάσουν τα δάχτυλά σας με ένα πιο σκούρο χρώμα αν ρίξετε μια σταγόνα χυμού στο δέρμα σας.

Σύνθεση και θερμίδες

Τα μούρα έχουν μοναδική σύνθεση, πλούσια σε μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά. Περιέχουν:

• βιταμίνες C, E, D, PP, μέρος της ομάδας Β,
• βιοτίνη,
• λουτεΐνη,
• λυκοπένιο,
• χολίνη,
• ασβέστιο,
• μαγνήσιο,
• σιλικόνης,
• κάλιο,
• νάτριο,
• φώσφορος,
• θείο,
• σίδερο,
• κοβάλτιο,
• μαγγάνιο,
• μολυβδαίνιο,
• ψευδάργυρος,
• τανίνες,
• αμινοξέα,
• σάκχαρα φρούτων,
• φλαβονοειδή,
• στερόλες.

Το μέσο βάρος 1 μούρου είναι 0,4 g, η θερμιδική αξία 100 g δεν υπερβαίνει τις 55 kcal. Το προϊόν ταξινομείται ως διαιτητικό τρόφιμο.

Ποια είναι τα οφέλη των φρέσκων βατόμουρων;

Ένα μούρο περιέχει ένα ολόκληρο κουτί πρώτων βοηθειών από φυσικές θεραπείες για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος, τη σταθεροποίηση της λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων. Οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες αναστέλλουν την ανάπτυξη κακοήθων όγκων. Τα βατόμουρα είναι φυσικά αντιβιοτικά, γεγονός που επιτρέπει τη χρήση αφέψημα και χυμό από φρέσκα μούρα για να συντομεύσει τη θεραπεία των εποχιακών κρυολογημάτων, ασθένειες του στόματος και του λαιμού. Η ίδια ιδιότητα χρησιμοποιείται σε διαταραχές του ουρογεννητικού συστήματος, ασθένειες των αρθρώσεων, ηπατική δυσλειτουργία.

Πολύ ενδιαφέρον χαρακτηριστικό των μούρων για να σταματήσει η διαδικασία της σήψης στα έντερα σε διαταραχές της πέψης. Τα βατόμουρα καθαρίζουν απαλά όλα τα μέρη του γαστρεντερικού σωλήνα, διεγείρουν την απομάκρυνση των τοξινών, αποκαθιστούν την ισορροπία της μικροχλωρίδας. Ωστόσο, σε διαφορετικές καταστάσεις των μούρων έχουν ακριβώς το αντίθετο αποτέλεσμα. Έτσι, τα φρέσκα είναι καθαρτικά, ενώ τα αποξηραμένα είναι ενισχυτικά.

Το φρούτο συνιστάται για τη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στον διαβήτη και τη μείωση των επιπλοκών μετά από καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια. Ο χυμός και τα φρέσκα μούρα είναι ικανά να σκοτώσουν τα παθογόνα του τύφου και της δυσεντερίας.

Σε αντίθεση με τους ισχυρισμούς της διαφήμισης, τα βατόμουρα δεν μπορούν να αποκαταστήσουν την όραση. Αλλά η τακτική κατανάλωση μιας μικρής χούφτας την ημέρα θα επιταχύνει την αναγέννηση, θα ενισχύσει τον αμφιβληστροειδή και θα βελτιώσει τη νυχτερινή όραση.

Για γυναίκες

Τα φυτικά συστατικά στη διατροφή είναι καλά για τις κυρίες όλων των ηλικιών. Όταν αυτά τα φρούτα μπορούν να επιβραδύνουν τη γήρανση και να βελτιώσουν την εμφάνιση, είναι ευπρόσδεκτα. Τα βατόμουρα είναι σημαντικά για όσους θέλουν να παραμείνουν ξύπνιοι και δραστήριοι μέχρι το βράδυ. Το κέρασμα θα ανεβάσει τη διάθεση, θα κρατήσει τις φλεγμονές μακριά και θα βοηθήσει να διατηρηθούν τα μάτια ελκυστικά και υγιή.

Σημαντικό: Οι θεραπείες με βάση το μύρτιλλο μπορούν να σταθεροποιήσουν τον μηνιαίο κύκλο και να ανακουφίσουν την οξύτητα των κύριων συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα μούρα αποτελούν πρόσθετη πηγή βιταμινών και μετάλλων, ομαλοποιούν την εντερική λειτουργία και βοηθούν στη μείωση του πρηξίματος. Το επιδόρπιο μούρων σταθεροποιεί τη συναισθηματική σφαίρα και διατηρεί τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης σε κατάλληλο επίπεδο.

Η κοσμετολογία χρησιμοποιεί τις επανορθωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες των μούρων. Τα εκχυλίσματα και τα εκχυλίσματα χρησιμοποιούνται σε προϊόντα περιποίησης της επιδερμίδας για το πρόσωπο και το σώμα.

Για άνδρες

Ο κατάλογος των μετάλλων που περιέχει καθιστά σαφές ότι το μούρο είναι ζωτικής σημασίας για όσους ανήκουν στο ισχυρό φύλο και υποβάλλονται σε έντονη σωματική ή πνευματική καταπόνηση. Το φρούτο συνιστάται για επίπονη εργασία με ψηφιακά μέσα. Στην προσωπική σφαίρα, τα μούρα είναι επίσης πολύ χρήσιμα, ενισχύοντας τη σεξουαλική επιθυμία και την αντοχή. Ο χυμός μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και νόσου Αλτσχάιμερ, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, υποστηρίζει τη λειτουργία της καρδιάς και μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης ασθενειών του προστάτη.

Για παιδιά

Τα βατόμουρα είναι μέτριας αλλεργιογονικότητας. Δεν πρέπει να χορηγούνται σε βρέφη κάτω των έξι μηνών. Την πρώτη φορά χορηγείται μόνο 1 μούρο και η αντίδραση του οργανισμού παρακολουθείται στενά. Αν όλα πάνε καλά, το ποσό αυξάνεται σταδιακά. Τα βατόμουρα ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα του παιδιού, ενδυναμώνουν το νευρικό σύστημα και απολυμαίνουν τον στοματικό βλεννογόνο, προλαμβάνοντας τη στοματίτιδα.

Οι καρποί και τα φύλλα χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αφεψημάτων και αφεψημάτων που χρησιμοποιούνται για θεραπευτικούς και προληπτικούς σκοπούς.

Οφέλη της μαρμελάδας βατόμουρου

Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ορισμένες από τις βιταμίνες, ως εκπρόσωποι της ομάδας Β, διασπώνται μερικώς. Το κύριο μέρος των ουσιών παραμένει σχεδόν αμετάβλητο, όπως και οι ιδιότητες των βατόμουρων.

Σημαντικό: Σε μαρμελάδα ή κομπόστα, το επίπεδο αλλεργιογένεσης μειώνεται αρκετές φορές.

Η λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί με τσάι, να αλειφθεί με αρωματική μαρμελάδα σε ένα κομμάτι ψωμάκι ή απλά να την απολαύσετε κρατώντας την στο στόμα σας για να αναδείξετε όλες τις γεύσεις. Μια τέτοια προσθήκη στο πρωινό ή το δείπνο θα ανεβάσει τη διάθεσή σας, θα επιταχύνει την αναγέννηση και θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα, δίνοντάς σας τη δύναμη να αντισταθείτε με επιτυχία στα εποχικά κρυολογήματα. Στη βρασμένη μορφή του, οι ενισχυτικές ιδιότητες του μούρου μειώνονται σημαντικά. Όσοι όμως πάσχουν από χρόνια δυσκοιλιότητα θα πρέπει να αντιμετωπίζουν το επιδόρπιο προσεκτικά, αρκούμενοι σε 3-5 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα.

Η μαρμελάδα, όπως και τα φρέσκα μούρα, περιέχει ανθοκυανίνες που σταματούν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Ένα αντιπηκτικό ή η βιταμίνη Κ μειώνει το ιξώδες του αίματος, το οποίο έχει σημασία για την πρόληψη των καρδιακών προσβολών και την ανάπτυξη θρόμβωσης. Οι τανίνες και τα οργανικά οξέα της μαρμελάδας παραμένουν ανέπαφα. Ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, διατηρώντας την ελαστικότητά τους. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα τριχοειδή αγγεία των ματιών και του εγκεφάλου.

Σχεδόν όλοι οι τύποι μαρμελάδας παρασκευάζονται με τις φλούδες. Περιέχει πολυφαινόλες που ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Περιορισμοί
Τα οφέλη της μαρμελάδας είναι αδιαμφισβήτητα, αλλά υπάρχουν ορισμένες συνθήκες υπό τις οποίες αυτή η λιχουδιά δεν πρέπει να καταναλώνεται καθόλου ή να καταναλώνεται σε μια ημέρα όχι περισσότερο από 1-2 κουταλιές. Οι αντενδείξεις περιλαμβάνουν ατομική δυσανεξία, επιδείνωση της παγκρεατίτιδας, υψηλή οξύτητα του στομάχου, νεφροπάθεια από οξαλικά. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν τρώτε το επιδόρπιο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Πώς και πότε να μαζέψετε βατόμουρα για μαρμελάδα

Αν έχετε την ευκαιρία να ταξιδέψετε σε μέρη με βατόμουρα και να συμμετάσχετε στη συγκομιδή, τότε ένα τέτοιο γεγονός μπορεί να θεωρηθεί δώρο της μοίρας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να δείτε ότι η τοποθεσία συλλογής συμμορφώνεται με τους περιβαλλοντικούς κανονισμούς και ότι δεν υπάρχουν μεγάλοι δρόμοι ή επιχειρήσεις κοντά.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: Τα βατόμουρα συσσωρεύουν γρήγορα βλαβερές ουσίες και άλατα βαρέων μετάλλων στους καρπούς τους. Δεν τρώγονται.

Τα ώριμα μούρα είναι πολύ τρυφερά και ζουμερά. Για να αποφύγετε την καταστροφή τους, μαζεύετε μόνο με το χέρι. Διαλέξτε ολόκληρα, πλήρως ώριμα δείγματα. Είναι προτιμότερο να ξοδέψετε λίγο περισσότερο χρόνο για να μαζέψετε και να πετάξετε αμέσως τα λάθος φρούτα παρά να τα τσαλακώσετε αργότερα όταν τα ταξινομήσετε στο σπίτι.

Ο χρόνος συγκομιδής των μούρων ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με την περιοχή και τις καιρικές συνθήκες του τρέχοντος έτους. Περίπου ο χρόνος μαζικής ωρίμανσης είναι τον Ιούλιο.

Για ένα ήσυχο κυνήγι βατόμουρων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα εμαγιέ ή πλαστικά δοχεία τροφίμων. Οι μεταλλικοί κάδοι δεν είναι κατάλληλοι, καθώς τα οργανικά οξέα θα προκαλέσουν αντίδραση με τα τοιχώματα του δοχείου.

Κριτήρια επιλογής για την αγορά μούρων

Αν δεν έχετε την οικονομική δυνατότητα να μαζέψετε μούρα μόνοι σας και θέλετε να προμηθευτείτε υγιεινά μούρα για το χειμώνα, είναι προτιμότερο να πάτε στη λαϊκή αγορά. Τα μεγάλα καταστήματα πωλούν εισαγόμενα βατόμουρα, τα οποία έχουν υποστεί ειδική επεξεργασία, η οποία δεν θα ωφελήσει τον οργανισμό. Μετά από τέτοιους χειρισμούς δεν απομένει σχεδόν καθόλου γεύση και άρωμα. Η δεύτερη επιλογή είναι ένα κατεψυγμένο προϊόν. Επίσης, είναι προτιμότερο να το αφήσετε για την τελευταία λύση, προτιμώντας τη φρέσκια εποχιακή καλλιέργεια.

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε τα μούρα χύμα, κατά βάρος, προκειμένου να διαπιστώσετε την ποιότητα του προϊόντος. Και μην ξοδεύετε χρήματα για άγουρα μούρα, πιστεύοντας ότι θα ωριμάσουν. Ούτε θα έχουν καθόλου γλυκύτητα ή τα μισά θρεπτικά συστατικά τους. Επιλέξτε ώριμα, άθικτα, μεγάλα μούρα του ίδιου περίπου μεγέθους. Στην περίπτωση της ποικιλίας κήπου, δεν είναι απαραίτητο να γνωρίζετε το όνομα της ποικιλίας. Όλα έχουν περίπου την ίδια περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Το καλύτερο είναι να αναζητάτε μια ελκυστική εμφάνιση και να βεβαιώνεστε ότι τα φρούτα είναι στεγνά και ότι δεν έχουν κολλώδη χυμό στις πλευρές ή στον πυθμένα του δοχείου.

Παρενθετική σημείωση: Συνιστάται να επεξεργάζεστε τα μούρα την ημέρα της αγοράς. Δεν διατηρούνται για πολύ καιρό και χάνουν γρήγορα την εμπορευσιμότητά τους.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρο: Συνταγές

Τα βιβλία μαγειρικής από διάφορες χώρες περιέχουν πολλούς τρόπους παρασκευής αυτής της νόστιμης και υγιεινής λιχουδιάς. Αν εξετάσετε προσεκτικά τις βασικές αρχές, μπορείτε να τις χωρίσετε σε τρία μέρη:

• δεν βράζει,
• με σύντομο βρασμό σε διάφορα στάδια,
• με μακρύ βρασμό σε ένα βήμα.

Η επιλογή εξαρτάται από το σκοπό της χειμερινής αποθήκευσης και τις προσωπικές προτιμήσεις.

Η κλασική μέθοδος

Μόνο μούρα και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες. Ο καρπός πλένεται καλά. Είναι πιο βολικό να μαζέψετε τα κατεστραμμένα ή τσιμπημένα από τα πουλιά σε ένα μπολ με νερό. Κάποια θα επιπλεύσουν και μπορείτε να τα αφαιρέσετε χωρίς να συνθλίψετε τον όγκο. Για να αφαιρεθεί το περιττό νερό, τα φρούτα ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται για 10-20 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, καλύψτε τα με ζάχαρη και ανακατέψτε. Δεν χρειάζεται να είστε πολύ προσεκτικοί, καθώς η κλασική μέθοδος δεν θα αφήσει τα μούρα άθικτα ούτως ή άλλως. Μετά από 3-4 ώρες μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο στην κουζίνα, ο χυμός θα είναι αρκετός. Δεν πρέπει να προστεθεί νερό, διαφορετικά το σιρόπι θα είναι πολύ ρευστό.

Το μείγμα βράζεται μία φορά και ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά με τακτική ανάδευση. Η πιο κρίσιμη στιγμή είναι ο βρασμός. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν κολλάει και ότι ο αφρός που προκύπτει δεν καθιζάνει, θα πρέπει να τον προσέχετε και να τον αφαιρείτε αμέσως. Η ετοιμότητα ελέγχεται με μια σταγόνα σε ένα πιάτο. Όταν κρατήσει το σχήμα του, βγάλτε το από την εστία και βάλτε το αμέσως σε μικρά βάζα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η μάζα πυκνώνει καθώς ψύχεται.

Πέντε λεπτά

Παρασκευάζεται σύμφωνα με τη γενικά αποδεκτή παραλλαγή. Η ιδιαιτερότητα του μαγειρέματος έγκειται στη βραχυπρόθεσμη θέρμανση, η οποία μεγιστοποιεί τη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων των βατόμουρων. Αναλογία 1:1, μετά την εμφάνιση της μάζας χυμού βάλτε την κουζίνα και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά μετά τον βρασμό. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και βάλτε το πάλι σε μέτρια φωτιά. Φέρτε το φαγητό σε ετοιμότητα στο τρίτο βρασμό. Δεν χρειάζεται να το βράσετε για πολλή ώρα, αρκούν 5 λεπτά. Η βραστή μάζα γεμίζεται σε βάζα και σφραγίζεται αμέσως. Η μαρμελάδα είναι πολύ νόστιμη, διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητές της και είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για τη διατήρηση της ανοσίας εκτός εποχής. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν πιο άνετα στο ψυγείο, στο κελάρι ή στον ψυχρό διάδρομο, χωρίς να το παγώσετε.

Με σμέουρα

Τα βατόμουρα ταιριάζουν με τα περισσότερα μούρα. Με τα σμέουρα, ο συνδυασμός είναι όμορφος και τα οφέλη σχεδόν διπλασιάζονται. Δεν απαιτούνται ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες για την προετοιμασία. Αρκετή επιθυμία, υπομονή και ώριμα μούρα καλής ποιότητας. Όσον αφορά το χρόνο μαγειρέματος, είναι περίπου ίσος, οπότε τα υλικά μπαίνουν ταυτόχρονα. Για 1 κιλό ζάχαρη, 500 γραμμάρια σμέουρα και βατόμουρα το καθένα. Για να πάρετε το χυμό, 1-1,5 ώρα είναι αρκετή. Το κέρασμα βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε 1 συνεδρίαση. Θα χρειαστούν 20-25 λεπτά για να είναι έτοιμο. Για να διαρκέσει περισσότερο η μαρμελάδα, τη χύνετε ζεστή, τη σφραγίζετε και την τοποθετείτε σε ένα ράφι μακριά από την προσοχή του νοικοκυριού. Αν το συναντήσουν, δεν υπάρχει καμία πιθανότητα να διατηρηθεί.

Με φράουλες

Μια απολαυστική λιχουδιά, που μοιάζει κομψή, έχει λεπτή γεύση και χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση για αρτοσκευάσματα. Τα μικρά, κόκκινα μούρα των φραουλών αναδεικνύουν τα βατόμουρα. Στην τελική του μορφή, η χρωματική ποικιλία είναι αισθητή, αλλά γίνεται λιγότερο ζωντανή. Θα χρειαστείτε:

• βατόμουρα - 1 κιλό,
• φράουλες - 500 γρ,
• ζάχαρη - 1,3 kg
• νερό - 300 ml.

Εάν οι φράουλες είναι γλυκές, το ποσοστό ζάχαρης μειώνεται σε ένα κιλό. Για να διατηρήσουν τα μούρα το σχήμα τους, χρησιμοποιείται ξεχωριστό βράσιμο. Πρώτα βράζουμε το σιρόπι, στη συνέχεια χύνεται σε αυτό φρούτα. Το μείγμα σιγοβράζει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το μείγμα διαχωρίζεται και πάλι. Το σιρόπι χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζεται μέχρι να γίνει αρκετά πηχτό. Ρίξτε τα μούρα στο σιρόπι και κρατήστε το μείγμα στη φωτιά για 8-10 λεπτά μετά τον βρασμό. Αφαιρέστε αμέσως κάθε αφρό που εμφανίζεται, διαφορετικά θα αλλοιώσει την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.

Δεδομένου ότι ο χρόνος μαγειρέματος είναι σύντομος, απαιτείται πρόσθετη θέρμανση για τη σταθερότητα της αποθήκευσης. Γυρίστε τα σφραγισμένα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα προσεκτικά σε μια παλιά κουβέρτα. Μετά από μία ημέρα, μεταφέρονται σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης.

Με φράουλες

Τρεις διαφορετικές προετοιμασίες είναι δυνατές:

• Με ολόκληρα μούρα του ίδιου περίπου μεγέθους,
• απλά βατόμουρα σε πουρέ φράουλας,
• μαρμελάδα.

Η αναλογία των συστατικών είναι η ίδια:

• φράουλες - 0,5 kg,
• βατόμουρα - 1 κιλό,
• ζάχαρη - 1,5 kg.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού για να σταθεροποιήσετε τη γεύση και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής της λιχουδιάς. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του σιροπιού για να διατηρήσετε τα μούρα ολόκληρα, διαφορετικά μαγειρέψτε το μείγμα σε 1 συνεδρίαση για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Για να γίνει μια λεία μαρμελάδα, τα μούρα πρώτα ψιλοκόβονται στο μπλέντερ, στη συνέχεια αναμειγνύονται με τη ζάχαρη και μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα σε χαμηλή φωτιά.

Με βατόμουρα

Τα λαχταριστά κράνμπερι μπορεί να αξίζουν τον κόπο για ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά αξίζουν τον κόπο. Η αναλογία μούρων προς ζάχαρη είναι 1:1:1:1. Για 1,5 κιλό της συνολικής μάζας χρειάζεται ένα ποτήρι νερό, καθώς τα βατόμουρα είναι λίγο ξηρά. Και οι δύο τύποι μούρων βράζονται σε ξεχωριστή κατσαρόλα για 3-5 λεπτά σε μικρή ποσότητα νερού και στη συνέχεια θρυμματίζονται στο μπλέντερ ή τρίβονται από κόσκινο για να αφαιρεθούν οι σπόροι και η φλούδα. Μόνο στη συνέχεια συνδυάστε σε ένα μπολ και μαγειρέψτε με τη ζάχαρη μέχρι να πήξει.

Με λεμόνι

Ένα άρωμα εσπεριδοειδών ενισχύει τη γεύση. Παρασκευάζεται στην κλασική εκδοχή, αλλά με 10 γραμμάρια πηκτίνης ανά 1 κιλό ζάχαρης και 1 λεμόνι. Τρίψτε το ξύσμα με έναν ψιλό τρίφτη και στύψτε το χυμό από τον πολτό. Τοποθετήστε τα υλικά μέσα στα πολτοποιημένα μούρα και καλύψτε τα με κρυσταλλική ζάχαρη. Μπορεί να βράσει αμέσως, χωρίς να εμποτιστεί, για χρόνο σιγοβράσεως 15 λεπτών. Στη συνέχεια, ρίξτε περίπου 100 γραμμάρια από το ζεστό μείγμα σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε δυνατά με την πηκτίνη ώστε να μην παραμείνουν σβώλοι και ρίξτε το ξανά στο κύριο μείγμα. Μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά. Η μαρμελάδα είναι ζελεδάτη, πολύ αρωματική, κατάλληλη για γέμιση πίτας.

Ζελέ βατόμουρο

Η διαφορά από την κλασική συνταγή είναι μόνο στο χρόνο βρασμού της μάζας. Για να αποκτήσετε μια κατάσταση που μοιάζει με ζελέ, θα πρέπει να κρατήσετε τα μούρα στη φωτιά για 45 λεπτά. Υπάρχουν διάφορες ερμηνείες της συνταγής από διάφορους συγγραφείς.

1. Χρησιμοποιείται μόνο ο χυμός, για τον οποίο τα μούρα βράζονται για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια συνθλίβονται και τρίβονται από κόσκινο. Η προκύπτουσα μάζα συμπιέζεται μέσω γάζας ή αποχυμωτή.
2. Η συνταγή περιλαμβάνει ζελατίνη ή πηκτίνη. Στην περίπτωση αυτή, χρησιμοποιούνται μόνο ο χυμός μούρων και η ζάχαρη.
3. Το ζελέ βατόμουρο με λάιμ και βότανα είναι υπέροχο. Ετοιμάστε 600 γρ. μούρα, 200 γρ. ζάχαρη, 2 λάιμ, 20 γρ. ζελατίνη, 100 ml νερό και 3 φύλλα βασιλικού λεμονιού και γαρύφαλλου το καθένα. Στύψτε το χυμό από το λάιμ και ανακατέψτε τον με τα μπαχαρικά. Βράστε το χυμό μούρων και τη ζάχαρη για 15 λεπτά, προσθέστε το μείγμα λάιμ, επαναφέρετε σε βρασμό και προσθέστε τη ζελατίνη. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και βάλτε τα σε βάζα. Μετά από μία ημέρα σε κλειστό δοχείο, το ζελέ θα αποκτήσει την πραγματική του γεύση και το άρωμά του.

'Live jam'.

Αυτή είναι η ονομασία της μάζας που δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία. Για να διασφαλίσετε ότι θα διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πάρτε διπλάσιο ποσοστό ζάχαρης. Για 1 κιλό βατόμουρα, για παράδειγμα, 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να χρησιμοποιείτε μόνο γυάλινα, κεραμικά ή εμαγιέ σκεύη για την παρασκευή του μείγματος και να μην το αφήνετε να έρθει σε επαφή με μεταλλικά στοιχεία. Αλέστε τα μούρα με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ή κεραμικό σφυρί μέχρι να γίνουν λεία. Μεταφέρονται σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζονται και αποθηκεύονται στο ψυγείο ή σε δροσερό ντουλάπι. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα αμέσως, καθώς η μάζα που χορηγείται με κουτάλι πρέπει να καταναλώνεται γρήγορα.

Η λιχουδιά διατηρεί την πλήρη περιεκτικότητά της σε βιταμίνες και χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό και προληπτικό φάρμακο. Μην το αφήνετε σε εμφανές σημείο, καθώς εξαφανίζεται αμέσως, ειδικά αν υπάρχουν γλυκατζήδες στο σπίτι.

Στον πολυμάγειρα

Η χρήση των σύγχρονων οικιακών συσκευών διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος πολλών πιάτων και μαρμελάδας, όπως. Τα μούρα και η ζάχαρη τοποθετούνται αμέσως σε ένα μπολ και αφήνονται σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Στη συνέχεια, το μείγμα αναδεύεται και μαγειρεύεται για 70 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Σε ορισμένα μοντέλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως την καθυστερημένη εκκίνηση με χρονομετρημένη δημιουργία χυμού.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα βατόμουρα

1. Υπάρχουν άγριες και κηπευτικές μορφές.
2. Χρησιμοποιούνται στον εξωραϊσμό αλπικών βράχων.
3. Τα μούρα περιέχουν ουσίες που βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου.
4. Ο θάμνος μπορεί να φέρει καρπούς για 20 χρόνια.
5. Οι καρποί από νεαρά φυτά είναι πιο υγιεινοί. Μπορείτε να τα ξεχωρίσετε από την εμφάνισή τους. Τα παλαιά φυτά έχουν γκριζωπά φύλλα, ενώ τα νεαρά έχουν βαθύ πράσινο χρώμα.
6. Κάθε χρόνο τα μούρα στο φυτό γίνονται πιο ρηχά.
7. Τα πλυμένα φρούτα δεν πρέπει να αποθηκεύονται. Θα πρέπει να φαγωθούν αμέσως ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας λιχουδιάς.
8. Στη Ρωσία, το μούρο θεωρούνταν αναζωογονητικό.
9. Η τακτική χρήση βατόμουρων διατηρεί την ευκρίνεια της όρασης της ημέρας, βελτιώνει την ποιότητα της όρασης του λυκόφωτος και της νύχτας, επιταχύνει την αναγέννηση των κυττάρων του αμφιβληστροειδούς και ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος στα μικρά αγγεία.
10. Ο χυμός βατόμουρου βάφει το στόμα και τα χέρια με σκούρο χρώμα και δεν ξεπλένεται από τα υφάσματα.
11. Το φυτό χρησιμοποιείται ως φυσική βαφή.
12. Οι σπόροι δεν χωνεύονται από τα πτηνά και τα ζώα, αλλά μεταφέρονται σε μεγάλες αποστάσεις και εκεί βλαστάνουν υπό ευνοϊκές συνθήκες.
13. Το φυτό πολλαπλασιάζεται με σπόρους και με παραφυάδες.
14. Υπάρχουν επίσης ορισμένα νάνα είδη μύρτιλλου. Έχουν ύψος 2-3 εκατοστά.
15. Είναι γνωστή μια δενδροειδής μορφή του φυτού. Βρίσκεται στις ΗΠΑ και φτάνει τα 9 μέτρα.
16. Όταν μαγειρεύονται, τα μούρα διατηρούν τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
17. Η πατρίδα του φυτού είναι άγνωστη.
18. Στα αγγλικά τα ονόματα bilberry και blueberry ακούγονται το ίδιο.
19. Ο χυμός και τα φρέσκα μούρα απομακρύνουν τα άλατα από τον οργανισμό, ανακουφίζοντας τις κρίσεις ουρικής αρθρίτιδας και ρευματισμών.
20. Η ανθοκυανίνη στα μούρα γίνεται κόκκινη σε όξινο περιβάλλον και μπλε σε αλκαλικό.

Η μαρμελάδα βατόμουρο θα είναι ένας πραγματικός θησαυρός ευεργετικών ουσιών, αν παρασκευάζεται από βιολογικά μούρα με αγάπη και φροντίδα για τους αγαπημένους σας.

Φωτογραφία της μαρμελάδας βατόμουρο