Μαύρη μαρμελάδα elderberry: 8 συνταγές

Ένας ψηλός, απλωμένος θάμνος που φύεται κατά μήκος των δρόμων, σε νεκροταφεία και εγκαταλελειμμένα χωριά. Το elderberry είναι όμορφο κάθε εποχή του χρόνου, απολαυστικό την άνοιξη με κρεμ πυκνές ομπρέλες από ταξιανθίες, το καλοκαίρι με πινέλα από μαύρα λακαρισμένα μούρα και το φθινόπωρο με μια φωτεινή παλέτα από πολύχρωμα φύλλα. Συχνά καταστρέφεται καθώς θεωρείται δηλητηριώδες. Όμως οι βοτανολόγοι γνωρίζουν και εκτιμούν τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και οι μάγειρες εκτιμούν την υπέροχη γεύση των σωστά μαγειρεμένων μούρων. Φτιάχνουν εξαιρετικές μαρμελάδες και γευστικές μαρμελάδες.

Η άτακτη ομορφιά

Δεν υπάρχει τίποτα σούπερ επικίνδυνο στο elderberry. Ειδικά αν κάποιος κατανοεί έξυπνα το υποείδος του. Δεν είναι ακόμη δυνατή η σαφής ταξινόμησή τους. Οι επιστήμονες σε διάφορες χώρες χάνουν τακτικά το μέτρημα: παίρνουν από 9 έως 40 ποικιλίες. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, καθώς ένα καλοδιατηρημένο φυτό, σωστά φυτεμένο και λιπασμένο, μοιάζει περισσότερο με δέντρο ύψους 5-7 μέτρων. Οι θάμνοι που φυτεύονται ως καλλωπιστικοί φράχτες έχουν πολύ διαφορετικό σχήμα από αυτά που έχουν ειδικά διαμορφωθεί, και τα elderberries στην άγρια φύση δεν μοιάζουν σχεδόν καθόλου με τα αντίστοιχα φυτά του κήπου. Το μόνο κοινό τους είναι τα μούρα, τα οποία ωριμάζουν τον Αύγουστο και αναπτύσσονται σε πυκνές σειρές σε πλατιά τσαμπιά σε σχήμα ομπρέλας.

Το καπρίτσιο elderberry δεν ονομάζεται καπρίτσιο φυτό λόγω των απαιτητικών συνθηκών ανάπτυξής του. Είναι πολύ απαιτητικό και αναπτύσσεται καλά ακόμη και σε σκιερές και υγρές τοποθεσίες. Απαιτεί σεβασμό προς τον εαυτό του κατά την προμήθεια της πρώτης ύλης για τις συνταγές της λαϊκής ιατρικής και ακριβή τήρηση των αναλογιών, καθώς τα φύλλα περιέχουν δηλητηριώδεις ουσίες: γλυκοζίτη sambugrin και οξαλικό ασβέστιο.

Το φυτό έχει διάφορες παραλλαγές και αναφέρεται ως sambucus, elderberry ή Swiss chai σε διάφορες περιοχές.

Εξωτερικά, το elderberry είναι πολύ εύκολο να αναγνωριστεί. Είναι αρκετά ψηλό, ανεξάρτητα από το αν έχει τη μορφή θάμνου ή δέντρου. Η κόμη είναι στρογγυλεμένη και τα φύλλα είναι επιμήκη, λογχοειδή. Ο φλοιός είναι χαρακτηριστικά σταχτί καστανός και οι νεαροί βλαστοί καλύπτονται από πράσινο δέρμα.

Τα άνθη έχουν κρεμ χρώμα και είναι συγκεντρωμένα σε μια πυκνή, ανοιχτή ομπρέλα με πλούσιο, γλυκό άρωμα. Η ανθοφορία αρχίζει τον Μάιο και η καρποφορία τον Σεπτέμβριο. Τα μούρα είναι μεγάλα, έως 1 cm, με γλυκόξινη γεύση.

Σύνθεση και θερμίδες

Τα μούρα είναι ενδιαφέροντα λόγω των χρήσιμων συστατικών τους, όπως:

• γλυκοζίτες,
• ανθοκυανίνες,
• καροτένιο,
• βιταμίνη C,
• τερπένιο,
• ρουτίνη,
• τανίνες,
• αμινοξέα,
• σάκχαρα φρούτων,
• sambucin,
• ίχνη αιθέριων ελαίων,
• αντιοξειδωτικά,
• φυτοθρεπτικά συστατικά.

Ο πολτός του ώριμου καρπού και τα άνθη δεν περιέχουν δηλητηριώδεις ενώσεις. Η θερμιδική αξία 100 g φρέσκων μούρων είναι 73 kcal. Στη μαρμελάδα, ο αριθμός αυτός αυξάνεται κατά 7 φορές λόγω της ζάχαρης που περιλαμβάνεται στη συνταγή.

Χρήσιμες ιδιότητες των elderberries

Η επίσημη ιατρική χρησιμοποιεί τις φαρμακευτικές ιδιότητες των λουλουδιών και των καρπών. Οι λαϊκές συνταγές αναγνωρίζουν τα οφέλη όλων των μερών, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων και του φλοιού. Τα μούρα έχουν διουρητική, αντιφλεγμονώδη, καθαρτική και αναλγητική δράση. Τα μούρα έχουν διουρητική, αντιφλεγμονώδη, καθαρτική, εφιδρωτική και αναλγητική δράση. Τα αφεψήματα, τα εγχύματα και τα εκχυλίσματα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία και την πρόληψη:

• πεπτικό έλκος,
• νεφρική ανεπάρκεια,
• ηπατικές διαταραχές,
• νευρολογικές ασθένειες,
• Διαταραχές του γαστρεντερικού και ενδοκρινικού συστήματος,
• δερματικά προβλήματα,
• κοινά κρυολογήματα,
• αυξημένη χοληστερόλη,
• φλεγμονή των αιμορροΐδων.

Έχει επίσης παρατηρηθεί ότι το elderberry βοηθά στη βελτίωση της όρασης στο λυκόφως, στη μείωση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης και στην επίλυση γυναικολογικών προβλημάτων.

Αντενδείξεις

Πρέπει να θυμόμαστε ότι υπό ορισμένες συνθήκες το elderberry περιέχει δηλητηριώδεις ενώσεις. Συγκεντρώνονται στα άγουρα μούρα. Ο καρπός πρέπει να γίνει μαύρος και μοβ για να συγκομιστεί και να ετοιμαστεί οποιαδήποτε συνταγή. Δεν πρέπει να λαμβάνονται κατά τη διάρκεια οξείας γαστρεντερικής κρίσης, ελκώδους κολίτιδας, ατομικής δυσανεξίας, εγκυμοσύνης ή θηλασμού. Παιδιά κάτω των 12 ετών το elderberry θα προκαλέσει περισσότερο κακό παρά καλό.

Τα οφέλη και οι βλάβες της μαρμελάδας elderberry

Κατά τη θερμική επεξεργασία, πολλές από τις ιδιότητες των νωπών πρώτων υλών εξασθενούν, ορισμένες από τις βιταμίνες αποσυντίθενται. Αλλά ακόμη και αυτό που απομένει είναι αρκετό για να παράγει απτά οφέλη για τον οργανισμό. Οποιαδήποτε μαρμελάδα είναι μια βάση από μούρα ή φρούτα και ζάχαρη. Με τον τρόπο αυτό, η αλλεργιογονικότητά του μειώνεται σημαντικά και οι επιπτώσεις του μετριάζονται.

Ενώ τα φρέσκα elderberries έχουν σοβαρούς περιορισμούς στη χρήση τους, οι θεραπείες που βασίζονται σε αυτά μετατρέπονται σε συστάσεις.

Σε μεγάλες ποσότητες οποιοδήποτε προϊόν δεν είναι ευπρόσδεκτο. Η μαρμελάδα σκλήθρου δεν αποτελεί εξαίρεση και δεν τρώγεται με το κουταλάκι της σούπας, αλλά απολαμβάνει τη γεύση, για την οποία αρκούν 50-100 γραμμάρια, σερβιρισμένα σε ένα όμορφο βάζο.

Οι σημαντικότερες ιδιότητες αυτού του επιδόρπιου θεωρούνται ότι είναι εφιδρωτικό, αντιφλεγμονώδες, αντιισταμινικό και τονωτικό. Οι γυναίκες εκτιμούν την αναζωογονητική και διουρητική δράση του, ενώ το ισχυρό φύλο το προτιμά περισσότερο για την επιτάχυνση της αναγέννησης και την ανακούφιση από τις επιπτώσεις του σωματικού στρες.

Ως προληπτικό μέτρο συνιστάται η μαρμελάδα:

• για εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα,
• ισχιαλγία,
• αρθρίτιδα,
• κιρσούς,
• κίνδυνο αθηροσκλήρωσης.

Μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση από τον πόνο και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Η μαρμελάδα είναι μια απόλαυση για όσους υποφέρουν από μακροχρόνιο ξηρό βήχα, παρατεταμένο κρυολόγημα, υποτονικές κινήσεις του εντέρου και συχνές διαταραχές των βλεννογόνων του στόματος.

Όπως συμβαίνει με κάθε πιάτο που περιέχει μεγάλες ποσότητες ζάχαρης, δεν συνιστάται η κατανάλωσή του σε μεγάλες ποσότητες. Ιδιαίτερα αυστηροί περιορισμοί για άτομα που είναι υπέρβαρα και έχουν ενδοκρινικές διαταραχές. Η χρήση μαρμελάδας από elderberry μειώνεται σε μερικά κουταλάκια του γλυκού την ημέρα για ασθενείς με νεφρική ανεπάρκεια.

Πώς να επιλέξετε τα elderberries για μαρμελάδα

Η βασική προϋπόθεση είναι ότι τα μούρα πρέπει να είναι πλήρως ώριμα. Αξίζει επίσης να ενημερωθείτε για το είδος του φυτού και να μην συγχέετε ποτέ το δηλητηριώδες κόκκινο με το φαρμακευτικό μαύρο.

Είναι καλύτερο να μαζεύετε τα μούρα μόνοι σας, μακριά από νεκροταφεία, δρόμους και εργοστάσια. Αν όμως έπρεπε να αγοράσετε την πρώτη ύλη, θα πρέπει να προτιμάτε τα μαύρα και ολόκληρα φρούτα χωρίς σημάδια χυμού ή μηχανικής βλάβης.

Η γλυκιά λιχουδιά παρασκευάζεται όχι μόνο από τους ώριμους καρπούς, αλλά και από πλήρως ανοιγμένα άνθη, που συλλέγονται στο ύψος του Ιουνίου. Τα μούρα ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα μαύρου elderberry: συνταγές

Η προετοιμασία των πρώτων υλών ακολουθεί τον ίδιο αλγόριθμο. Τα μούρα ή τα άνθη διαχωρίζονται, πλένονται, αφήνονται να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και διαχωρίζονται από τους μίσχους. Το επόμενο βήμα είναι η επιλογή της κατάλληλης μεθόδου μαγειρέματος. Υπάρχει ένα μεγάλο εύρος επιλογών εδώ.

Το κλασικό 3 σε 1

Χωρίς να αλλάξετε τις αναλογίες των κύριων συστατικών, μπορείτε να έχετε 3 εκδοχές της λιχουδιάς.

Η αναλογία είναι η παραδοσιακή - ίσες ποσότητες ζάχαρης και μούρων κατά βάρος. Είναι λίγο στεγνά, οπότε για να αποφευχθεί η προσθήκη νερού, μερικά από τα φρούτα στύβονται με πλάστη, τα υπόλοιπα ρίχνονται από πάνω και προστίθεται ζάχαρη. Θα χρειαστούν περίπου 12 ώρες για να γίνει ο χυμός. Η μάζα βράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό, στη συνέχεια τοποθετείται σε βάζα και φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Η δεύτερη μέθοδος είναι να διατηρήσετε τα μούρα ολόκληρα και να τα κάνετε ταυτόχρονα ζουμερά. Για να γίνει αυτό, ένα σιρόπι βράζεται ξεχωριστά, τα μούρα χύνεται μέσα σε αυτό και αφήνεται να κρυώσει. Την επόμενη φορά που το υγρό βράζει ξανά ξεχωριστά, χύνεται πίσω στο δοχείο με τα μούρα. Στον τρίτο βρασμό, όλη η μάζα βράζεται μέχρι να είναι έτοιμη.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή επιτυγχάνεται αν πρώτα σιγοβράσετε τα μούρα στο χυμό τους μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους στο μισό και μόνο τότε προσθέσετε ζάχαρη. Αφού σιγοβράσετε για 10 λεπτά, αδειάστε γρήγορα σε βάζα και σφραγίστε καλά.

Σκλήθρα και βατόμουρο

Δεν είναι μόνο ένας υπέροχος συνδυασμός χρωμάτων, αλλά κάνει επίσης καλό στο σώμα σας. Είναι ένα πραγματικό βιταμινούχο χάπι για το αδύναμο ανοσοποιητικό, τον παρατεταμένο βήχα και τα συχνά κρυολογήματα. Η αναλογία μούρων και ζάχαρης είναι 1:1. Τα βατόμουρα θρυμματίζονται και τρίβονται από κόσκινο, ενώ τα βατόμουρα μπορούν να προστεθούν ολόκληρα. Το μυστικό είναι να προ-μαγειρέψετε το μείγμα χωρίς ζάχαρη. Προσθέστε το 10 λεπτά πριν το φαγητό είναι έτοιμο. Η όλη διαδικασία διαρκεί 30-35 λεπτά.

Μείγμα μήλων

Τα μήλα περιλαμβάνονται συχνά σε συνταγές για γλυκά επιδόρπια. Ο συνδυασμός με τα elderberries δίνει στο επιδόρπιο μια πικρή, αρωματική γεύση. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε από 1 κιλό ζάχαρη, μήλα καθαρισμένα και με σπόρους και μήλα κομμένα σε κύβους, καθώς και 500 γραμμάρια ώριμα μούρα. Ανακατέψτε με 1 ποτήρι νερό. Για άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα από μισό λεμόνι. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 2 ώρες, στη συνέχεια βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και βράστε το για 3 περιόδους των 10-12 λεπτών, με διαλείμματα για πλήρη ψύξη.

Φραγκοστάφυλο και elderberry

Ένας πολύ ασυνήθιστος συνδυασμός δίνει μια εξαιρετική λεπτή γεύση. Η συνταγή περιλαμβάνει:

• elderberry - 1,1 kg,
• φραγκοστάφυλα - 350 γρ,
• ζάχαρη - 1,3 kg.

Τα elderberries βράζονται σε νερό για 6 λεπτά, τα υγρά στραγγίζονται και τα μούρα συνδυάζονται με τα φραγκοστάφυλα και περνούν από το μπλέντερ. Στη συνέχεια, βάλτε ζάχαρη στη μάζα και βράστε την μέχρι το επιθυμητό πάχος. Τα βάζα με μια λιχουδιά σφραγίζονται ερμητικά, αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Λεμόνι δροσερό

Για να διαφοροποιηθεί η γεύση των φρέσκων μούρων, προστίθενται εσπεριδοειδή. Αυτό μπορεί να είναι ένα μεγάλο λεμόνι ή πορτοκάλι. Τρίψτε το κίτρο σε ροδέλες, στύψτε το χυμό από τον πολτό και ζυμώστε τα elderberries με έναν πλάστη. Μαγειρεμένα σε μία κίνηση, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 30 λεπτά.

Μαρμελάδα λουλουδιών

Νόστιμο, αρωματικό και αμίμητο, έχει υπέροχη γεύση και φαίνεται καταπληκτικό. Πλύνετε και διαχωρίστε τους μίσχους από τα άνθη σε ένα βάζο λίτρου και τοποθετήστε τους σε ένα εμαγιέ ή κεραμικό δοχείο. Ετοιμάστε ένα σιρόπι από 0,5 κιλό ζάχαρη και την ίδια ποσότητα νερού, περιχύστε τα λουλούδια και αφήστε τα κάτω από ένα καπάκι όλη τη νύχτα. Σε χαμηλή φωτιά, το μείγμα βράζει για 20 λεπτά, στη συνέχεια το σουρώνετε από κόσκινο και το βράζετε άλλα 15 λεπτά χωρίς τα λουλούδια.

Η μαρμελάδα χρησιμοποιείται ως φάρμακο για βρογχίτιδα, κρυολόγημα, προβλήματα στο νευρικό σύστημα, διαταραχές των σμηγματογόνων αδένων.

Elderberry με μέλι

Αντί για ζάχαρη, το μέλι είναι απολύτως κατάλληλο. Θα αυξήσει το θεραπευτικό δυναμικό σε περίπτωση απουσίας αλλεργίας στα προϊόντα της μέλισσας. Για 500 γραμμάρια φρούτων χρειάζεστε 300 γραμμάρια μέλι. Ταυτόχρονα, τα μούρα πολτοποιούνται και βράζονται χωριστά, το γλυκό συστατικό προστίθεται σε μια ελαφρώς ψυχρή μάζα, διαφορετικά θα χάσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες. Το επιδόρπιο πρέπει να διατηρείται μόνο στο ψυγείο στο ράφι των λαχανικών.

Ξηρολούλουδο με μέλι και ξηρούς καρπούς

Μια βασιλική απόλαυση για τους πιο σχολαστικούς καλοφαγάδες, που δύσκολα θα μπορέσετε να αναγνωρίσετε τα συστατικά. Πιθανόν να αναγνωρίσουν μόνο τους πυρήνες καρυδιών, από τους οποίους θα χρειαστείτε 3 φλιτζάνια. Θα χρειαστείτε επίσης 3 βαζάκια μαγιονέζα με υγρό μέλι, 1 κιλό αποξηραμένα άνθη κουφοξυλιάς, 5 φλιτζάνια ζάχαρη και 200 ml νερό.

Ξεπλύνετε καλά τις ταξιανθίες και ρίξτε τις σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Τα υγρά στραγγίζονται από ένα σουρωτήρι. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα άλλο μπολ, αφήστε τα να βράσουν και προσθέστε τα λουλούδια. Βράστε σε 3 περιόδους των 10 λεπτών. Το αποτέλεσμα είναι ένα χρυσαφένιο, ημιδιαφανές γλυκό με πυκνό άρωμα ξηρών καρπών και λουλουδιών.

Στοιχεία για το Elderberry

1. Το elderberry χρησιμοποιείται ευρέως για καλλωπιστικούς σκοπούς ως στοιχείο του σχεδιασμού του τοπίου.
2. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι απέδιδαν προστατευτικές ιδιότητες στο δέντρο.
3. Οι κάτοικοι της Ουκρανίας θεωρούσαν ότι ο θάμνος ήταν γέννημα ακάθαρτων δυνάμεων και απαγορευόταν να τον αγγίζουν. Για να ξεριζωθεί, προσλήφθηκαν οι απελπιστικά άρρωστοι.
4. Ο χυμός του μούρου βάφει τα υφάσματα κόκκινα.
5. Στην Τσεχική Δημοκρατία και τη Σλοβενία, τα κορίτσια χρησιμοποιούσαν τα κλαδιά του θάμνου για να μαντέψουν τον αρραβωνιαστικό τους.

Ελκυστικά την άνοιξη και όμορφα το φθινόπωρο, τα elderberries μπορεί να κρύβουν πολλά μυστικά για την υγεία και την ψυχική ηρεμία. Η μαρμελάδα βατόμουρο θα είναι μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού, θα σώσει από ασθένειες και κακές διαθέσεις.

Φωτογραφία της μαρμελάδας elderberry