Μαρμελάδα Blackthornberry: 12 συνταγές

Ένας μικρός θάμνος ύψους ενάμισι μέτρου με φύλλα που μοιάζουν με κεράσι είναι γνωστός σε πολλούς κηπουρούς και ιδιοκτήτες σπιτιών. Μπορείτε να φυτέψετε τη μαύρη αγριοτριανταφυλλιά κοντά στο φράχτη ή στην άκρη του δρόμου για διακόσμηση και απόλαυση. Την άνοιξη ξεφυτρώνει με ομπρέλες μικρών, αρωματικών λουλουδιών και δίνει πλούσια σοδειά το φθινόπωρο. Τα μούρα είναι γνωστά για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες και χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία και τη μαγειρική. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γλυκών και εδεσμάτων για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά της μαύρης αγριοτριανταφυλλιάς

Το φυτό αυτό στέκεται από μόνο του, χωρίς να αναφέρεται ούτε σε μούρα επιδόρπιου, ούτε σε φρούτα. Με βιολογική ονομασία μαύρη αγριοτριανταφυλλιά, η αγριοτριανταφυλλιά πήρε το όνομά της από την εξωτερική ομοιότητα των καρπών της. Έχουν αρκετά διαφορετικά φύλλα και δομή κορμού. Η αγριοτριανταφυλλιά είναι ένας ψηλός θάμνος. Τα νεαρά φυτά έχουν συμπαγή κόμη, η οποία σταδιακά διακλαδίζεται και εξαπλώνεται, φτάνοντας σε διάμετρο τα 2 μέτρα. Με καλή φροντίδα, οι βλαστοί μπορούν να φτάσουν σε μήκος έως και 4 μέτρα.

Ανθίζει το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Μαΐου για λίγο περισσότερο από δύο εβδομάδες. Η καλλιέργεια αρχίζει να ωριμάζει στα τέλη Αυγούστου. Οι ώριμοι καρποί συλλέγονται μαζικά τον Σεπτέμβριο, όταν γίνονται πορφυρόμαυροι και έχουν μια ελαφριά, γλαυκώδη πατίνα. Για να φτιάξετε μαρμελάδα ή μαρμελάδα, μαζέψτε τα πλήρως ώριμα μούρα.

Το φυτό είναι ενδημικό στη Βόρεια Αμερική. Η Αρώνια εισήχθη στην Ευρώπη τον 18ο αιώνα και έφτασε στη Ρωσία έναν αιώνα αργότερα. Για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιήθηκε μόνο ως καλλωπιστικό φυτό, ενώ οι φαρμακευτικές του ιδιότητες έγιναν γνωστές πολύ αργότερα. Εκείνη την εποχή, άρχισαν να χρησιμοποιούν τους καρπούς του ως τροφή, εκτιμώντας τη γλυκιά γεύση του με μια ελαφρώς πικρή επίγευση.

Τα μούρα έχουν βρει ευρεία εφαρμογή. Τρώγονται φρέσκα, αποξηραμένα για το χειμώνα, γίνονται κρασί, βάμματα για επιδόρπια, μαρμελάδα και τυλίγονται ως κομπόστα.

Η άγρια μορφή έχει καλλιεργηθεί και έχουν αναπαραχθεί περίπου 15 ποικιλίες. Ο διάσημος επιστήμονας-καλλιεργητής Ι. Μιχούριν επέστησε την προσοχή στην ανθεκτικότητα του φραγκοστάφυλου στο χειμώνα, συνιστώντας την καλλιέργεια για τις βόρειες περιοχές της χώρας. Από τη Δυτική Σιβηρία, το φυτό εξαπλώθηκε σταδιακά στις νοτιότερες περιοχές, προσαρμοζόμενο στα μακρά ξηρά καλοκαίρια. Στη φύση, η αγριοτριανταφυλλιά αναπτύσσεται κατά μήκος των όχθων των υδάτινων σωμάτων και προτιμά τα υγρά μέρη με ελαφριά σκιά. Ευδοκιμεί καλά σε μικτά δάση.

Σύνθεση και θερμίδες

Τα μούρα περιέχουν μεγάλη ποσότητα νερού, έως και 80 γραμμάρια σε 100 γραμμάρια προϊόντος. Περιέχει επίσης:

• σάκχαρα φρούτων,
• σορβιτόλη,
• καροτένιο,
• βιταμίνες Α, Γ, Ε, ΡΡ, ομάδα Β,
• σίδερο,
• ιώδιο,
• μαγνήσιο,
• βόριο,
• ασβέστιο,
• φώσφορος,
• κάλιο,
• μολυβδαίνιο,
• πηκτίνες,
• τανίνες,
• αμυγδαλίνη.

Η θερμιδική αξία είναι χαμηλή, δεν υπερβαίνει τις 56 kcal. Τα μούρα θεωρούνται διαιτητικά.

Χρήσιμες ιδιότητες του μαύρου chokeberry

Μικρά, ελαφρώς πεπλατυσμένα μούρα που συγκεντρώνονται σε πλατιά τσαμπιά και κρύβουν πολλά μυστικά. Η κύρια, γνωστή ιδιότητα του καρπού είναι η σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης και η μείωση της μετεωροαισθησίας. Επιπλέον, το chokeberry έχει αντιφλεγμονώδεις, διουρητικές και απολυμαντικές ιδιότητες. Μπορεί να ανακουφίσει τους λείους μυς και τους αγγειακούς σπασμούς, να βελτιώσει τη σύνθεση του αίματος, να αυξήσει τη ροή της χολής και να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Για γυναίκες

Η μαύρη αγριοτριανταφυλλιά είναι πολύ ευεργετική για τις γυναίκες. Το μαγνήσιο και το ασβέστιο διατηρούν τη σταθερότητα του νευρικού συστήματος και την οστική πυκνότητα. Οι ίδιες αυτές ουσίες σε συνδυασμό με τις βιταμίνες C και Β είναι απαραίτητες για την υγεία της εγκυμοσύνης, διεγείρουν την παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο είναι υπεύθυνο για την ελαστικότητα και την ελκυστικότητα του δέρματος.

Μια χούφτα μούρα επιταχύνει την απομάκρυνση των τοξινών και αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού. Η Αρώνια μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση από το πρήξιμο και να μειώσει ήπια την αρτηριακή πίεση σε υπερτασικές κρίσεις. Η τακτική κατανάλωση φρέσκου ή με τη μορφή μαρμελάδας θα βοηθήσει στην αποφυγή σοβαρών αγγειακών σπασμών λόγω της αγγειοδιασταλτικής του δράσης.

Για άνδρες

Στους μεσήλικες και τους ηλικιωμένους άνδρες, ο κίνδυνος καρδιαγγειακής νόσου αυξάνεται σημαντικά. Εκεί που οι γυναίκες μπορούν να χύσουν ένα δάκρυ, το ισχυρότερο ήμισυ των ανδρών προτιμά να υποφέρει σιωπηλά, γεγονός που μερικές φορές οδηγεί σε καρδιακές προσβολές και εμφράγματα. Η ελαφριά οξύτητα στη γεύση του φραγκοστάφυλου αρέσει σε πολλούς άντρες, δίνουν ευχαρίστως πίστωση στα επιδόρπια που βασίζονται στο φραγκοστάφυλο, παρέχοντας στον οργανισμό κάλιο και μια σειρά από βιταμίνες που απαιτούνται για την ενίσχυση του καρδιακού μυός.

Το δεύτερο σημαντικό χαρακτηριστικό του μούρου για την υγεία των ανδρών έχει να κάνει με τις διουρητικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις του. Προστατεύει το ουροποιογεννητικό σύστημα από την προστατίτιδα, υποστηρίζει τη σεξουαλική λειτουργία και ενισχύει την ισχύ.

Για παιδιά

Τα μωρά εισάγονται στο black chokeberry από την ηλικία των 2 ετών με την προσθήκη του σε φιλέτα, κομπόστες και μείγματα φρούτων. Η ελαφρώς ξινή γεύση αντισταθμίζεται με επιτυχία από μια κουταλιά μέλι. Η Αρώνια είναι απαραίτητη για την πρόληψη της διάρροιας το καλοκαίρι, όταν το παιδί έχει ελεύθερη πρόσβαση σε φρούτα και μούρα. Στα πρώτα σημάδια του κρυολογήματος, αφέψημα και πουρές μούρων με μέλι θα βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και θα επιταχύνουν την ανάρρωση.

Γιατί είναι καλή η μαρμελάδα από μαύρο κράμβη;

Οι περισσότερες από τις χρήσιμες ουσίες του μούρου διατηρούνται κατά τη χειμερινή αποθήκευση. Τα περισσότερα από αυτά παραμένουν στα αποξηραμένα φρούτα, σε μαρμελάδα ή μαρμελάδα είναι αρκετά για να σταματήσουν τη διάρροια ή να μειώσουν την αρτηριακή πίεση. Η λιχουδιά βοηθάει:

• ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, διατηρώντας την ελαστικότητά τους,
• μείωση του ιξώδους του αίματος,
• διεγείρουν την παραγωγή γαστρικού χυμού,
• ξυπνάει την όρεξη,
• αύξηση της απόδοσης,
• Για την ανακούφιση από το άγχος και την αποτροπή της μετατροπής του σε καταθλιπτική κατάσταση,
• σταματήστε την αιμορραγία των ούλων,
• επιταχύνουν το μεταβολισμό,
• μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στον διαβήτη,
• ενίσχυση της ανοσίας,
• να διεγείρουν τις διαδικασίες σκέψης.

Ένα σημείο που πρέπει να έχετε κατά νου: δεν θα πρέπει να καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες μαρμελάδας φραγκοσυκιάς, ειδικά αν είστε χρόνια υποτασικοί.

Πώς να επιλέξετε τα βατόμουρα για μαρμελάδα

Μόνο τα ώριμα, ζουμερά μούρα είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας. Είναι καλύτερο να πάτε μόνοι σας στη συγκομιδή. Στην περίπτωση αυτή, υπάρχει εμπιστοσύνη στην ποιότητα και την οικολογική καθαρότητα των μούρων.

Σημαντικό: Οι καρποί απορροφούν γρήγορα τα άλατα βαρέων μετάλλων και δεν πρέπει να συλλέγονται κατά μήκος των δρόμων ή σε βιομηχανικές περιοχές.

Η εποχή για το μάζεμα των βατόμουρων είναι ο Σεπτέμβριος. Τα μούρα είναι σταθερά και κολλάνε καλά στα κλαδιά από τα οποία συλλέγονται. Η αγριοτριανταφυλλιά αποκτά εντελώς νέα γεύση μετά τους πρώτους παγετούς, αλλά δεν είναι πλέον κατάλληλη για μαρμελάδα.

Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα συγκομιδής της πρώτης ύλης από τον εαυτό σας, η καλύτερη επιλογή είναι να κάνετε μια συμφωνία με τους κηπουρούς για να αγοράσετε βατόμουρα απευθείας από το οικόπεδο. Μπορείτε να πάτε σε μια λαϊκή αγορά ή σε μια αγορά αγροτών και να μαζέψετε εκεί μαύρα μούρα. Το κυριότερο είναι ότι τα μούρα πρέπει να είναι ολόκληρα, χωρίς να στάζει χυμός ή να έχουν μώλωπες στις πλευρές τους. Ο καρπός αποθηκεύεται καλά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, αλλά δεν πρέπει να αναβάλλετε την επεξεργασία του για περισσότερο από 2-3 ημέρες.

Πώς να φτιάξετε μαύρη μαρμελάδα: συνταγές

Το Blackthorn rowan έχει πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Είναι γλυκό, ελαφρώς στυπτικό και ξινό. Για την αντίληψη των παιδιών, είναι αρκετά διφορούμενη, ενώ οι περισσότεροι ενήλικες είναι ευτυχείς να μαδήσουν τη γενναιόδωρη βούρτσα όταν περπατούν γύρω από το οικόπεδο της ντάκας. Το ύπουλο του μούρου έγκειται στην ισχυρή επίδρασή του στο σώμα, από την οποία προέρχονται ορισμένοι περιορισμοί. Για παράδειγμα, δεν θα πρέπει να παρασυρθείτε με τη θεραπεία εάν έχετε χαμηλή αρτηριακή πίεση και χρόνια δυσκοιλιότητα. Ο έντονος χρωματισμός των μούρων υποδηλώνει υψηλό βαθμό αλλεργιογένεσης. Όταν όμως τα φρούτα γίνονται κομπόστα ή μαρμελάδα, οι περιορισμοί μειώνονται αρκετές φορές.

Η απόλαυση είναι διαθέσιμη ακόμη και για διαβητικούς, εάν παρασκευάζεται με προσθήκη γλυκαντικού.

Το Rowan δίνει έναν επιτυχημένο γευστικό συνδυασμό με τα περισσότερα φρούτα και μούρα. Για την ισορροπία της γεύσης είναι σημαντικό να τηρείτε τις αναλογίες των συστατικών.

Κλασικό

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερα μυστικά και δυσκολίες στην προετοιμασία. Για 1 κιλό μούρα πάρτε 1,2 κιλό ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό. Γεμίστε τα φρούτα με τη μισή ζάχαρη και αφήστε τα για 5-6 ώρες μέχρι να γίνει χυμός. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό. Το κέρασμα βράζεται σε 2 στάδια. Την πρώτη φορά το μείγμα βράζεται για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά και αφήνεται να κρυώσει. Τη δεύτερη φορά που τελειώνει το μαγείρεμα, αλλά όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, η γλυκιά μάζα τοποθετείται σε βάζα.

Με αχλάδια

Η γεύση αχλαδιού ταιριάζει καλά με τα βατόμουρα. Για την προετοιμασία πάρτε 300 γραμμάρια φέτες αχλαδιού για 1 κιλό μούρα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι 1,5 kg. Φτιάξτε ένα σιρόπι από 2 φλιτζάνια νερό και 500 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίξτε το βραστό διάλυμα πάνω από τα μούρα και αφήστε το να μουλιάσει. Μην βράζετε τα βατόμουρα αμέσως, γιατί θα χάσουν γρήγορα το σχήμα τους και θα παραμείνουν στεγνά στο εσωτερικό τους.

Οι αποφλοιωμένες φέτες αχλαδιού και τα μούρα πρέπει να βράζονται χωριστά, 6-8 λεπτά για τα φρούτα. Μην ανακατεύετε, αλλά κουνήστε ή γυρίστε το δοχείο δεξιόστροφα για να μετακινήσετε τη μάζα μέσα στο δοχείο.

Τα μούρα βράζονται στο σιρόπι για 15 λεπτά και στη συνέχεια αφήνονται να σταθούν για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια προσθέστε τα αχλάδια και μαγειρέψτε για άλλα 10-12 λεπτά. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε ένα πακέτο ζάχαρη βανίλια ή 5 γραμμάρια αποξηραμένης κανέλας.

Με λεμόνι

Τα εσπεριδοειδή δίνουν μια δραματική ώθηση στη γλυκύτητα των μούρων και σχεδόν εξαλείφουν την πικρή γεύση. Η μισή ζάχαρη και 1 μεγάλο λεμόνι για 1 κιλό βατόμουρα. Τα μούρα μαγειρεύονται σε σιρόπι με τον κλασικό τρόπο. Τρίψτε τη φλούδα και πιέστε απαλά το χυμό από τον πολτό. Ανακατέψτε τα μούρα με τη ζάχαρη, προσθέστε το λεμόνι και βάλτε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ο χυμός απελευθερώνεται καθώς θερμαίνεται. Εάν δεν είναι αρκετό, προστίθενται 200 ml νερού.

Εναλλακτικά, κόψτε σε κύβους τον πολτό του λεμονιού και ψιλοκόψτε το ξύσμα. Το μείγμα βράζεται σε δύο δόσεις. Όταν κρυώσει, μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσει και βάλτε το σε μικρά βάζα.

Με πορτοκαλί

Όταν έχετε λίγο χρόνο και μια τάση για πειραματισμό, αξίζει να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια αρκετά εξωτική μαρμελάδα. Τα βατόμουρα χρησιμοποιούνται ως βάση για τη μαρμελάδα και ένα ώριμο πορτοκάλι ως αρωματική προσθήκη. Υπάρχουν τέσσερις διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε μαρμελάδα.

1. Η βασική ή κλασική εκδοχή αποτελείται από 500 γραμμάρια φρούτων, 700 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και 300 γραμμάρια πολτού πορτοκαλιού. Η μαύρη κράμβη φορτώνεται με ζάχαρη, το πορτοκάλι και η φλούδα του κόβονται σε κομμάτια και μπαίνουν στο μπλέντερ. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και σιγοβράστε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό. Ανακατέψτε το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην κολλήσει.
2. Η ακατέργαστη μαρμελάδα είναι ένας πολτός πολτού με διπλάσια ζάχαρη και τον πολτό 1 πορτοκαλιού. Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί χρόνο και διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά. Το μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί της ζάχαρης. Αποθηκεύστε μόνο στο ψυγείο, αφήνοντας στην άκρη από το βάζο με ένα καθαρό, στεγνό κουτάλι.
3. Η εκπληκτικά αρωματική μαρμελάδα πέντε λεπτών παρασκευάζεται με 1 κιλό αποξηραμένα φρούτα, 1,5 κιλό ζάχαρη και τον πολτό 3 μεγάλων πορτοκαλιών. Η προκύπτουσα μάζα μοιάζει περισσότερο με μαρμελάδα. Τα μούρα τεμαχίζονται με ένα μπλέντερ και ο χυμός αποσπάται από τα εσπεριδοειδή. Το μείγμα βράζει για μόλις 5 λεπτά σε 2 φάσεις. Κατά τη διάρκεια του δεύτερου βρασμού γρήγορα συσκευάζονται σε μικρά βάζα και σφραγίδα.
4. Τα καρύδια μπορεί να προσθέσουν μια πικάντικη νότα στη μαρμελάδα. Θα χρειαστείτε μόνο 100 γραμμάρια ξεφλουδισμένων πυρήνων από 1 κιλό φρούτων. Προσθέστε 500 γρ. καθαρισμένο πολτό πορτοκαλιού, κομμένο σε μικρούς κύβους. Ρίξτε 1 κιλό ζάχαρη πάνω από όλο αυτό το μεγαλείο και αφήστε το για 2 έως 3 ώρες μέχρι να σχηματιστεί ο χυμός. Μερικές φορές απαιτείται νερό κατά το βράσιμο. Αποφασίζεται κατά περίπτωση, ανάλογα με τη χυμώδη φύση των μούρων και των πορτοκαλιών. Αδειάστε το υγρό, βράστε το και προσθέστε το ξανά στη μάζα μούρων και εσπεριδοειδών. Αφήστε για 6 ώρες να μουλιάσουν. Στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Οι ξηροί καρποί προστίθενται στην αρχή.

Η κανέλα και το τζίντζερ μπορούν να προστεθούν ανάλογα με τη γεύση σε αυτή τη συνταγή.

Με μήλα

Ένας από τους καλύτερους συνδυασμούς, όπου η φρεσκάδα και η γλυκύτητα των φρούτων αντισταθμίζεται απαλά από την πικρή γεύση των μούρων του βατόμουρου. Δημοφιλής με όλες τις κομπόστες και τις μαρμελάδες σε αυτόν τον συνδυασμό. Η μαρμελάδα είναι περίτεχνη, πολύχρωμη και πλούσια σε γεύση. Θα χρειαστείτε:

• βατόμουρα - 1 κιλό,
• ζάχαρη - 1,5 kg,
• μήλα - 500 γρ,
• νερό - 400 ml,
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας,
• μισό ξύλο κανέλας.

Μαζέψτε τα μούρα, πλύντε τα και βυθίστε τα σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, φτιάξτε ένα σιρόπι από 1/3 ζάχαρη και νερό. Ρίξτε τα βατόμουρα στο σιρόπι και αφήστε τα στην άκρη για να εμποτιστούν.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και σπείρετε τα μήλα, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και βράστε τα σε νερό για 8 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξαναβάλτε τις φέτες του ροβανιού στην κουζίνα με το σιρόπι. Προσθέστε τις φέτες μήλου στα μούρα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Ο χυμός λεμονιού ρίχνεται στο μείγμα στο τέλος του μαγειρέματος. Αν τα μήλα είναι ξινά, μπορείτε να το κάνετε χωρίς λεμόνι.

Με κεράσια

Τα κεράσια είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα βραδινό πάρτι τσαγιού. Τα μούρα έχουν παρόμοιο χρώμα αλλά εντελώς διαφορετική γεύση, γεγονός που εμπλουτίζει τη νοστιμιά με λεπτές αποχρώσεις. Οι καρποί και των δύο φυτών σπάνια μπορούν να τοποθετηθούν μαζί, καθώς ο χρόνος καρποφορίας ποικίλλει σημαντικά. Τα φρέσκα κεράσια συνήθως συνοδεύονται από κατεψυγμένα κεράσια ή διατηρούνται στο χυμό τους και μαγειρεύονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Αλλά η μαρμελάδα με γεύση κεράσι είναι πιο δημοφιλής. Πάρτε φύλλα κερασιού σε αναλογία 200 γραμμάρια ανά 1 κιλό βατόμουρα και 800 γραμμάρια ζάχαρη. Για λίγη ξινίλα, θα χρειαστείτε μια άκρη ενός μαχαιριού με κιτρικό οξύ. Προσθέστε το 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο.

Η τεχνολογία του επιδόρπιου δεν είναι περίπλοκη. Η βάση είναι ένα σιρόπι που παρασκευάζεται από αφέψημα φύλλων κερασιού. Βράστε τα σε 500 ml νερό για περίπου 20 λεπτά. Αδειάστε τα υγρά, προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε το μείγμα να πάρει βράση. Ρίξτε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα στο μείγμα και βράστε για 5 λεπτά. Αφού κρυώσει, βράζετε ξανά, αλλά ο χρόνος διπλασιάζεται. Αφού κρυώσει, βράστε για 15 λεπτά.

Με κολοκυθάκια

Οι ενδιαφέρουσες ιδιότητες του πολτού αυτού του λαχανικού αποκαλύπτονται αμέσως κατά την παρασκευή επιδόρπιων. Τα κομμάτια κολοκυθιού αποκτούν τη γεύση του ανανά όταν έρχονται σε επαφή με τη ζάχαρη και εναρμονίζονται υπέροχα με την οξύτητα του βατόμουρου. Ισότιμα μέρη από τα υλικά, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης, και προσθέστε το χυμό από 1 λεμόνι και ένα ξυλάκι κανέλας 5-7 λεπτά πριν η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Καθαρίστε το κολοκυθάκι και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες ζουλιέν. Ανακατέψτε τα κομμάτια με τα μούρα και προσθέστε αμέσως τη ζάχαρη. Ανακατέψτε το μείγμα μετά από 2 ώρες και αφήστε το για άλλες 3 ώρες. Δεν πρέπει να προστεθεί νερό, καθώς το κολοκυθάκι βγάζει πολύ χυμό. Η μελλοντική μαρμελάδα τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και ρίχνεται αμέσως ο χυμός λεμονιού και τα ξυλάκια κανέλας. Ο χρόνος βρασμού είναι 30 λεπτά. Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου αφρός.

Αφού βράσει, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κομματάκια κολοκυθιού θα απορροφήσουν το σιρόπι και θα γίνουν διάφανα. Για να μη χάσουν τα μούρα το σχήμα τους, η μάζα δεν ανακατεύεται, αλλά κουνιέται από τη μια πλευρά του σκεύους στην άλλη. Για τη δεύτερη φορά, το μείγμα πρέπει επίσης να σιγοβράσει για μισή ώρα, στη συνέχεια να χυθεί σε βάζα και να μονωθεί για 24 ώρες. Την επόμενη ημέρα, το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε χώρο μόνιμης αποθήκευσης. Το περιθώριο ασφαλείας της μαρμελάδας είναι μεγάλο. Τα βάζα στέκονται τέλεια ακόμη και στο ντουλάπι της κουζίνας, απλώς μην τα τοποθετείτε κοντά στην κουζίνα.

Με κανέλα

Μπαχαρικά με γλυκό άρωμα συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του βατόμουρου. Για το επιδόρπιο, αναζητήστε κανέλα καλής ποιότητας, κατά προτίμηση σε μορφή στικ. Η αλεσμένη κανέλα είναι βραχύβια και χάνει την αρωματική της ένταση. Η μέθοδος παρασκευής και οι αναλογίες είναι κλασικές. Προσθέστε τα ξυλαράκια κανέλας 10 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση της ψησίματος.

Με δαμάσκηνο

Μια πολύ νόστιμη πηχτή μαρμελάδα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση πίτας ή ως αυτόνομο πιάτο. Για να επιτύχετε τη σωστή συνοχή, μπορείτε να ακολουθήσετε δύο τρόπους: να το βράσετε ή να προσθέσετε πηκτίνη.

Όπως και να έχει, η γεύση θα είναι εκπληκτική. Συστατικά:

• τέφρα βουνού - 700 g
• δαμάσκηνο - 300 γρ,
• ζάχαρη - 1,2 kg
• σιρόπι νερό - 400 ml.

Τα προετοιμασμένα μούρα βράζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη στο ζωμό, αφήστε να πάρει βράση. Βάλτε μέσα τα τέταρτα των δαμάσκηνων και μετά από 3 λεπτά προσθέστε τα βατόμουρα. Επαναφέρετε το μείγμα σε βρασμό και αποσύρετε από τη φωτιά για 8-10 ώρες. Για δεύτερη φορά, επαναφέρετε το μείγμα σε βρασμό, αλλά αφήστε το να φτάσει στο επιθυμητό πάχος. Εάν προσθέσετε πηκτίνη, όχι πριν από 2-3 λεπτά πριν από την ετοιμασία. Για να αποφύγετε έναν αδιάλυτο σβώλο, ανακατέψτε το πηκτικό με 2-3 κουταλιές ζάχαρη και ρίξτε το ομοιόμορφα στη μάζα που βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς. Σε 1,5 kg μαρμελάδας χρειάζονται 7-10 g πηκτίνης.

Πέντε λεπτά

Αυτό το επιδόρπιο έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροθρεπτικά συστατικά. Είναι το δεύτερο καλύτερο προϊόν μετά τη φρεσκοαλεσμένη μαρμελάδα. Φτιάχνεται από ψιλοκομμένα φρούτα με ζάχαρη. Βράστε σε 1 παρτίδα για μόνο 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Αμέσως τοποθετούνται σε βάζα και φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Να θυμάστε: Η μαρμελάδα τρώγεται στην ανοιχτή της μορφή μέσα σε μία ημέρα.

Βιταμίνη .

Η σύνθεση είναι εμπλουτισμένη με σουλτανίνα, τζίντζερ, ξηρούς καρπούς και εσπεριδοειδή. Βράζεται για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Αναλογίες:

• μούρα - 1 κιλό,
• λεμόνι και πορτοκάλι με λεπτή φλούδα - 1 κομμάτι το καθένα,
• ζάχαρη - 1 κιλό,
• σουλτανίνες - 150 γρ,
• ξηροί καρποί - 200 γρ,
• τζίντζερ - 5 g φρέσκων τσιπς ρίζας.

Βλαστάνετε τα μούρα για 3-4 λεπτά και στραγγίξτε τα περιττά υγρά. Όλα τα υλικά προστίθενται ταυτόχρονα, προσθέτετε 100 ml ζωμό μετά το μπλανσάρισμα και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς υψηλή, σιγοβράστε για το κατάλληλο χρονικό διάστημα και συσκευάστε αμέσως σε γυάλινο δοχείο. Το κρασί μονώνεται για 24 ώρες και στη συνέχεια τοποθετείται στα ράφια για αποθήκευση. Η γεύση και το άρωμα ξεδιπλώνονται πλήρως τη 2η ή 3η ημέρα.

Στον πολυμάγειρα

Το επιδόρπιο μαύρης κράμβης είναι πολύ βολικό για μαγείρεμα σε πολυμάγειρα, καθώς δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τίποτα και τα μούρα παραμένουν ολόκληρα. Για 1 κιλό ζάχαρη, πάρτε ίση ποσότητα φρούτων και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Τα φρούτα βυθίζονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρονται στο ζεστό σιρόπι που χύνεται στο μπολ του πολυμάγειρα. Ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος για 20 λεπτά. Το έδεσμα μαγειρεύεται με κλειστό καπάκι και ανοιχτή βαλβίδα ατμού.

Διασκεδαστικά γεγονότα για τα rowanberries

1. Το φυτό εμφανίστηκε στην Ευρώπη τον 18ο αιώνα και στη Ρωσία έναν αιώνα αργότερα.
2. Υπάρχουν 15 ποικιλίες κήπου.
3. Παρά το όνομά του, ο μαυροδάφνης και η κοινή αγριοτριανταφυλλιά δεν είναι στενοί συγγενείς.
4. Η τακτική κατανάλωση μούρων κατά τη διάρκεια μιας περιόδου μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και μειώνει την αρτηριακή πίεση.
5. Ο καρπός χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας, ζαχαρωτού, λικέρ και κρασιού.

Φωτογραφία της μαρμελάδας μαύρου φραγκοστάφυλου