Μαρμελάδα βατόμουρο: 11 συνταγές

Σε πλημμυρικά πεδία, ηλιόλουστα ξέφωτα σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, θα βρείτε θάμνους με μεγάλα, βαριά, μπλε-μπλε μούρα. Σχηματίζουν πραγματικές συστάδες στις οποίες είναι πολύ δύσκολο να διεισδύσει κανείς. Οι λάτρεις της φύσης ανυπομονούν να μαζέψουν βατόμουρα τον Αύγουστο. Το μυρωδάτο μούρο του δάσους, που μοιάζει πολύ με το σμέουρο αλλά έχει τη δική του μοναδική γεύση, έχει καλλιεργηθεί και καλλιεργείται πλέον σε πολλά οικόπεδα κήπων και νοικοκυριών. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων εδεσμάτων, αποξηραμένων, κατεψυγμένων για το χειμώνα και για την παρασκευή απίστευτα νόστιμων μαρμελάδων.

Μυστικά Blackberry

Χρήσιμοι καρποί, φύλλα και νεαροί βλαστοί. Χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, στα καλλυντικά και στην παραδοσιακή ιατρική. Ο ημιθαμνώδης θάμνος απλώνει τους πλεγμένους βλαστούς του μακριά και ευρέως. Βασικά, εκτείνεται σχεδόν κατά μήκος του εδάφους. Αν δεν κοπεί, ο θάμνος αναπτύσσεται γρήγορα σε διάμετρο 2-4 μέτρα. Ριζώνει πολύ εύκολα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να πιέσετε το κλαδί στο έδαφος και να το θάψετε ελαφρά σε χώμα ή άμμο. Μετά από 2-3 εβδομάδες, θα είναι ένα αυτόνομο φυτό που μπορεί να αποκοπεί από το μητρικό φυτό και να μεταφερθεί σε νέα θέση.

Για πολύ καιρό, οι άνθρωποι περίμεναν να ωριμάσει το άγριο βατόμουρο και το μάζευαν σε φυσικές συνθήκες. Οι κτηνοτρόφοι άρχισαν να ενδιαφέρονται για το φυτό και τον 19ο αιώνα αναπαράχθηκαν οι πρώτες ποικιλίες κήπου.

Ενδιαφέρον: Με την πάροδο του χρόνου προέκυψαν οι ποικιλίες χωρίς σπόρους.

Υπάρχουν μόνο 3 αρχικές ποικιλίες:

1. Το Dewberry ή βατόμουρο είναι λεπτό στο έδαφος, αντέχει εύκολα τους παγετούς έως -20, δίνει άφθονη συγκομιδή μεγάλων ζουμερών μούρων έως και 15 κιλά από έναν θάμνο.
2. Το λιγότερο απαιτητικό, πιο ανθεκτικό στον παγετό, φυτό έχει ψηλούς, όρθιους βλαστούς ύψους έως και 2 μέτρων με κρεμαστή κεφαλή, μικρότερα μούρα, αλλά με την ίδια μεγάλη ποικιλία θρεπτικών συστατικών, και αποτελεί τη βάση πολλών υβριδικών ποικιλιών.
3. Το ημι-φυλλοβόλο βατόμουρο είναι ένα ενδιάμεσο είδος, με έντονα κρεμαστά κλαδιά με σκούρα κόκκινα ή μαύρα μούρα σε ευθεία βάση, με την ίδια γεύση και τα ίδια οφέλη για την υγεία με τα άλλα είδη.

Αποτελούν τη βάση για περίπου 300 ποικιλίες βατόμουρου κήπου, πολλές από τις οποίες έχουν εγκλιματιστεί στη μεσαία ζώνη και στις βόρειες περιοχές. Όλες οι ποικιλίες καρποφορούν μόνο στους βλαστούς του δεύτερου έτους, γεγονός που τις καθιστά παρόμοιες με τα σμέουρα. Εκεί τελειώνει η ομοιότητα, αν και τα δύο φυτά είναι πολύ πολύτιμα από μαγειρική άποψη και χρησιμοποιούνται ευρέως σε συνταγές της λαϊκής ιατρικής.

Τα πιο συνηθισμένα φυτά που φυτεύονται σε οικόπεδα κήπου είναι:

• Doyle,
• Ρούμπεν,
• Thornfry,
• Avagam,
• Απάτσι,
• Μαύρο σατέν.

Σύνθεση και θερμίδες των βατόμουρων

Οι καλλιεργούμενες ποικιλίες και το άγριο μούρο διαφέρουν σημαντικά ως προς την ανοιξιάτικη εμφάνισή τους, αλλά η αναλογία των συστατικών τους είναι περίπου η ίδια. Σε σύνθεση:

• οργανικά οξέα,
• σακχαρίτες,
• διαιτητικές ίνες,
• βιταμίνες PP, E, C, A, K, B,
• κάλιο,
• φώσφορος,
• σίδερο,
• μαγνήσιο,
• ψευδάργυρος,
• νάτριο,
• τανίνες,
• φαινόλες,
• πηκτίνη,
• ανθοκυανίνες.

Η θερμιδική αξία είναι 31 kcal ανά 100 γραμμάρια μούρων. Συνιστάται να περιλαμβάνονται στη διατροφή για τη βελτίωση της σύνθεσης του αίματος, της συγκέντρωσης και της ικανότητας μνήμης. Τα βατόμουρα ενισχύουν την ανοσία και επιταχύνουν το μεταβολισμό. Μια μικρή μερίδα φρέσκων μούρων ή ένα αφέψημα από αποξηραμένα φρούτα και φύλλα διεγείρει την παραγωγή και την κυκλοφορία της χολής.

Δεν μπορούν όλοι να φάνε φρέσκα βατόμουρα λόγω της ξινής τους γεύσης, αλλά αν γίνουν μαρμελάδα, είναι απλά αδύνατο να αντισταθούν.

Τι είναι χρήσιμο για τη μαρμελάδα βατόμουρο

Τα φρέσκα μούρα είναι πολύ πιο χρήσιμα από οποιαδήποτε μαρμελάδα, αλλά η εμφάνισή τους είναι συνδεδεμένη με την εποχή και ένα βάζο μαρμελάδας μπορεί να βγει από το ντουλάπι ανά πάσα στιγμή. Το κύριο πράγμα είναι να το έχετε εκεί. Η παρουσία ζάχαρης σε οποιαδήποτε συνταγή θέτει αμέσως έναν περιορισμό στο προϊόν για τους διαβητικούς. Σε άλλες περιπτώσεις, μερικές κουταλιές λειτουργούν ως αντικαταθλιπτικό, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, ομαλοποιούν την εντερική λειτουργία, διεγείρουν τον περισταλτισμό, επιταχύνουν την πτώση της θερμοκρασίας και ανακουφίζουν από τα συμπτώματα του κρυολογήματος. Οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία καταστρέφονται εν μέρει από τη θερμική επεξεργασία, αλλά η εναπομένουσα ποσότητα υποστηρίζει το νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα.

Το πιο πλούσιο σε βιταμίνες θεωρείται ότι είναι τα πολτοποιημένα φρέσκα μούρα με ζάχαρη και μαρμελάδα πέντε λεπτών. Οι άλλοι τύποι είναι περισσότερο για την ηθική ικανοποίηση της εξαίσιας γεύσης και του ασύγκριτου αρώματος.

Πώς να επιλέξετε ένα βατόμουρο για μαρμελάδα

Η ποιότητα της πρώτης ύλης έρχεται πρώτη σε κάθε τύπο μαρμελάδας. Τα άγουρα ή ήδη αλλοιωμένα μούρα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας νόστιμης μαρμελάδας. Αν φτιάχνετε τη δική σας μαρμελάδα, μπορείτε απλά να περιμένετε μέχρι τα μούρα να ωριμάσουν πλήρως, να τα μαζέψετε και να τα μαγειρέψετε την ίδια μέρα, χωρίς να τα παραψήσετε στο ψυγείο. Το πλεονέκτημα του να έχετε το δικό σας χωράφι είναι ότι μπορείτε να τα μαζεύετε σε μικρές παρτίδες καθώς ωριμάζουν και να τα αποθηκεύετε σιγά-σιγά, δοκιμάζοντας διάφορες συνταγές σε αναζήτηση των πιο νόστιμων.

Αν θέλετε να αγοράσετε προϊόντα, θα πρέπει να πάτε σε οποιαδήποτε αγορά ή παζάρι όπου πωλούνται αγροτικά προϊόντα και πλεονάζοντα προϊόντα από τα οικόπεδα των νοικοκυριών. Οι ίδιοι οι αγρότες θα είναι οι πωλητές εκεί. Υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε τα καλύτερα ποιοτικά προϊόντα, τοπικά, χωρίς να επιβαρυνθείτε με τεράστια ποσότητα λιπασμάτων. Τα μούρα που εισάγονται από άλλες χώρες είναι ανεπιθύμητα. Για να διατηρηθούν ασφαλή κατά τη μεταφορά, υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία και συλλέγονται άγουρα, ώστε να μην αλλοιωθούν καθ' οδόν.

Κατά την επιλογή, προσέξτε την ωριμότητα των μούρων- πρέπει να είναι ξηρά και όχι παραμορφωμένα.

Μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου: Τα μεγάλα μούρα είναι συνήθως πιο ζουμερά και γλυκά, αλλά όχι πάντα, ανάλογα με την ποικιλία. Είναι καλύτερο να τα δοκιμάσετε πριν τα αγοράσετε και να αξιολογήσετε τη γεύση τους αυτοπροσώπως. Κριτήρια επιλογής:

1. Η φρεσκάδα προσδιορίζεται οπτικά και με τη μυρωδιά.
2. Η ωριμότητά τους υποδηλώνεται από το σκούρο χρώμα τους και τον ομοιόμορφο χρωματισμό τους χωρίς φωτεινές κηλίδες.
3. Τα μούρα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από φύλλα και άλλα φυτικά κομμάτια, παράσιτα και ίχνη.

Η καλύτερη επιλογή είναι ένα λείο, μεγάλο, μπλε-μαύρο μούρο με χαρακτηριστική, ελαφρώς πικρή γεύση. Τα ίχνη σήψης, η μούχλα και οι μηχανικές ζημιές είναι λόγοι για να μην αγοράσετε.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρο: συνταγές

Είναι δύσκολο να αντισταθείτε στο να δοκιμάσετε το πρόσφατα μαγειρεμένο πιάτο. Αξίζει να κάνετε μια μικρή παρασπονδία στον εαυτό σας και να απολαύσετε τη γεύση. Τα υπόλοιπα θα πάνε στην αποθήκη για το χειμώνα. Τα μούρα είναι αρκετά όξινα και δεν είναι επιρρεπή σε βαριά ζύμωση. Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερος, ώστε τα μούρα να παραμείνουν ολόκληρα και να διατηρήσουν τις περισσότερες από τις βιταμίνες τους.

Μια κλασική συνταγή

Για 1,5 κιλό μούρα παίρνετε 1 κιλό ζάχαρη. Βάλτε τα υλικά σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις, σκεπάστε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα για το βράδυ. Η ζάχαρη πρέπει να αναμιχθεί με το χυμό το πρωί. Τα ώριμα φρούτα έχουν αρκετή ζάχαρη, οπότε δεν προστίθεται νερό. Η μαρμελάδα βράζεται σε 3 προσπάθειες των 10 λεπτών με περίοδο ψύξης. Μετά την τελευταία προσέγγιση τυλίγεται σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα.

Με ολόκληρα μούρα

Τα βατόμουρα έχουν πιο πυκνή υφή από τα σμέουρα. Είναι πολύ πιο ανθεκτικά στο βράσιμο. Αλλά για να διατηρήσετε την ελκυστικότητα του φρούτου, θα πρέπει να διανύσετε έναν μακρύτερο δρόμο. Αρχικά, τα μούρα αφήνονται στη ζάχαρη μέχρι να χυμοποιηθούν για 12 ώρες, με τη μισή περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αναλογία 1,5:1 προς τα μούρα. Στη συνέχεια, στραγγίζετε τα υγρά, προσθέτετε 100 ml νερό και την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και βράζετε το σιρόπι για 5 λεπτά. Περιχύστε τα μούρα και αφήστε την κατσαρόλα να ξεκουραστεί για 3 ώρες. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία με το βράσιμο του σιροπιού και ρίξτε ξανά τα μούρα. Στην τελευταία προσέγγιση, βράζετε όλο το μείγμα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό, αν εμφανιστεί. Η έτοιμη μαρμελάδα χύνεται σε μικρά βάζα. Είναι καλύτερο να παίρνετε δοχεία των 0,25-0,5 λίτρων.

Πεντάλεπτη μαρμελάδα

Αυτή η συνταγή θα διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του. Είναι ένα γρήγορο βράσιμο, αλλά θα πρέπει να το προετοιμάσετε από πριν. Χωρίς ξένα συστατικά, μόνο μούρα και ζάχαρη σε αναλογία 1:1. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για μερικές ώρες. Όταν εμφανιστεί επαρκής ποσότητα χυμού, η μάζα βράζει, βράζει για 5 λεπτά με συνεχή ανάδευση και χύνεται σε βάζα σε μορφή βρασμού, ερμητικά κλεισμένα.

Σημαντικό: Η κατσαρόλα θα πρέπει να αποθηκευτεί σε δροσερό κελάρι ή στο ψυγείο. Μπορούν να χαλάσουν σε ζεστό μέρος.

Από κατεψυγμένα βατόμουρα

Εάν η καλοκαιρινή συγκομιδή είναι πλούσια και τα μούρα απλώς καταψυχθούν, δεν χάνουν καθόλου από τη γεύση ή το άρωμά τους. Η παρασκευή μιας ντελικάτης μαρμελάδας βατόμουρου είναι πολύ εύκολη, παρά την εποχή. Θα χρειαστείτε 1 κιλό ζάχαρη για την ίδια ποσότητα μούρων. Χρειάζονται, χωρίς να ξεπαγώσουν, ρίχνουμε ζάχαρη, αλλά δεν ανακατεύουμε, και απλά αφήνουμε για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα θα ξεπαγώσουν, θα εμφανιστεί ο χυμός και μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία της λιχουδιάς.

Φέρτε τη μάζα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, σιγοβράστε για 5 λεπτά και σβήστε την. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού μόλις πάρει βράση, για να εντείνετε τη γεύση. Στη συνέχεια, το μείγμα τοποθετείται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια ή κερωμένο χαρτί. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Με μήλα

Ένας θαυμάσιος συνδυασμός της οξύτητας του βατόμουρου και της τρυφερότητας του μήλου, με αποτέλεσμα μια εκπληκτική γεύση. Συστατικά:

• βατόμουρα - 1 φλιτζάνι,
• μήλα - 7 μέτρια μήλα,
• ζάχαρη - 350 γρ,
• κιτρικό οξύ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Καθαρίστε τα μήλα, κόψτε τα σε μικρούς κύβους και αχνίστε τα σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη και 200 ml νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μούρα από πάνω, ανακατέψτε απαλά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Μην τα αφήνετε στην κουζίνα για περισσότερο χρόνο, διαφορετικά τα βατόμουρα θα χάσουν το σχήμα τους. Όταν είναι έτοιμα, βάλτε τα βατόμουρα σε βάζα. Μια τέτοια απόλαυση θα είναι νόστιμη για τα παιδιά, είναι λεπτή με μια λεπτή ξινίλα.

Με λεμόνι

Τα εσπεριδοειδή δίνουν πλούσια γεύση, αλλά είναι πολύ σημαντικό να τηρείται το μέτρο, διαφορετικά η μαρμελάδα θα ξινίσει παρά τη μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Θα χρειαστείτε όχι περισσότερο από μισό μεγάλο λεμόνι ανά 600 γραμμάρια βατόμουρα και παρόμοια ποσότητα ζάχαρης. Τρίψτε τα εσπεριδοειδή μαζί με το ξύσμα σε χοντρό τρίφτη και προσθέστε τα στα υπόλοιπα υλικά. Ξεκινήστε τη θέρμανση σταδιακά με χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς, διαφορετικά το μείγμα θα καεί ή θα ξεμείνει από ατμό. Η μαρμελάδα θα είναι έτοιμη σε 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα συσκευάζεται σε βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

Με πορτοκαλί

Εδώ μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με χυμό, πορτοκάλι με ή χωρίς φλούδα, να κόψετε σε κύβους ή σε φέτες τον πολτό. Υπάρχει άφθονος χώρος για τη φαντασία. Αναλογίες:

• βατόμουρα - 1 κιλό,
• ζάχαρη - 1 κιλό,
• Μεγάλο πορτοκαλί - 3 τεμάχια.

Δεν είναι απαραίτητο να βράσετε τη μάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να γίνει χυμός, θα πρέπει να το αφήσετε να σταθεί για λίγο. Κόψτε το πορτοκάλι ή στύψτε το χυμό του, ανακατέψτε το με τα μούρα και ρίξτε ζάχαρη. Ο χρόνος εμβάπτισης είναι 3 ώρες. Ζεσταίνετε αργά την κατσαρόλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μετά το βράσιμο, περιμένετε 10 λεπτά και το πιάτο είναι έτοιμο. Το μόνο που απομένει είναι να το μοιράσετε σε βάζα, αφήνοντας μερικά σε ένα έξυπνο βάζο για το βραδινό πάρτι τσαγιού.

Με καρύδια

Η κλασική συνταγή βασίζεται σε αναλογία 1:1 μεταξύ μούρων και ζάχαρης. Προσθέστε 1 φλιτζάνι καθαρισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια πριν το βράσιμο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30 λεπτά, χωρισμένος σε 3 δόσεις.

Στον πολυμάγειρα

Στο μπολ τοποθετούνται ίσες ποσότητες ζάχαρης και μούρων. Ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος με καθυστέρηση έναρξης για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα απελευθερωθεί και η ζάχαρη θα διαλυθεί εν μέρει. Γυρίστε τη βαλβίδα ατμού προς τα έξω. Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αφήστε τη μάζα να ξεκουραστεί για άλλα 20 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πήξει λίγο και μπορεί εύκολα να μεταφερθεί σε βάζα.

Με σμέουρα

Παρά την ομοιότητα στη δομή των μούρων, οι γεύσεις τους είναι πολύ διαφορετικές, γεγονός που δίνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα όταν τα συνδυάζετε στην ίδια συνταγή. Τα μούρα λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες 500 γραμμάρια ανά 1 κιλό ζάχαρης. Στέκονται για 2 ώρες για να βγάλουν το χυμό και τον βράζουν με την κλασική συνταγή, εναλλάσσοντας τις 3 περιόδους ψύξης. Ο συνολικός χρόνος βρασμού πρέπει να είναι 30 λεπτά. Φτιάχνει ένα υπέροχο επιδόρπιο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει παντεσπάνια.

Με μπανάνα

Η πρωτότυπη γεύση και η ενδιαφέρουσα εμφάνιση όταν συνδυάζετε τα μούρα με ένα εξωτικό φρούτο είναι εγγυημένη. Πρώτα βράζετε τη συνηθισμένη μαρμελάδα βατόμουρο. Προσθέστε τους κύβους μπανάνας 5 λεπτά πριν το βράσιμο. Ρίξτε τη ζάχαρη πάνω από τα βατόμουρα για δύο ώρες και στη συνέχεια αφήστε τα να βράσουν απαλά. Ανακατέψτε το μείγμα με μια στενή ξύλινη σπάτουλα. Αυτό δεν θα συνθλίψει τα μούρα και θα ανασηκώσει τη ζάχαρη από τον πάτο της κατσαρόλας. Το έτοιμο γλυκό μεταφέρεται σε μικρά βάζα, σφραγίζεται ερμητικά και μεταφέρεται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση το χειμώνα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα βατόμουρα

1. Ονομάστηκε έτσι λόγω του μεγάλου αριθμού αγκαθιών στα κλαδιά του, για τον οποίο ονομάστηκε "σκαντζόχοιρος".
2. Στην Ευρώπη, το φυτό θεωρείται καλλωπιστικό, ενώ στις ΗΠΑ θεωρείται βιομηχανικό φυτό και τα μούρα του καλλιεργούνται για εξαγωγή.
3. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των καρπών και των φύλλων αναφέρονται στα γραπτά του αρχαίου θεραπευτή Διοσκουρίδη.
4. Τα φρέσκα μούρα και ο χυμός τους ξεδιψούν και ανακουφίζουν από τον πυρετό.
5. Το βατόμουρο επιταχύνει τις διαδικασίες σκέψης και έχει ηρεμιστική επίδραση.
6. Οι ανθισμένοι θάμνοι προσελκύουν μέλισσες και το μέλι θεωρείται φαρμακευτικό.
7. Στην αρχαιότητα ο χυμός του χρησιμοποιούνταν για τη βαφή υφασμάτων.
8. Το βατόμουρο του κήπου αντέχει στην ξηρασία και καρποφορεί ακόμη και σε δυσμενείς συνθήκες.

Ένα κουτί με τα καλούδια αποτελεί μια υπέροχη προσθήκη στο οικογενειακό πάρτι τσαγιού. Η μαρμελάδα βατόμουρο θα δυναμώσει το σώμα, θα ανεβάσει τη διάθεσή σας και θα σας θυμίσει το πλούσιο καλοκαίρι με το έντονο άρωμά της.

Φωτογραφία μαρμελάδας βατόμουρου