Μαρμελάδα γκρέιπφρουτ: 3 Συνταγές

Υπάρχουν αρκετές δεκάδες μέλη της οικογένειας των εσπεριδοειδών. Υπάρχουν μικροί και τεράστιοι, γνωστοί και ανεξερεύνητοι. Το γκρέιπφρουτ είναι εδώ και πολύ καιρό δημοφιλές και επιτυχημένο για τη μοναδική του γεύση με μια ελαφριά πικράδα και τα μεγάλα οφέλη για τον οργανισμό. Ο καρπός χρησιμοποιείται συνήθως φρέσκος. Ωστόσο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ειδικά πιάτα με βάση το γκρέιπφρουτ. Ένα ιδιαίτερα δημοφιλές φρούτο είναι η μαρμελάδα εσπεριδοειδών.

Λίγα λόγια για το γκρέιπφρουτ

Ο μεγάλος καρπός έχει ηλιοκίτρινη, παχιά φλούδα και κόκκινη, γλυκόξινη σάρκα με έντονη πικράδα. Καλλιεργείται εμπορικά στην Κίνα, το Μεξικό, τη Νότια Αφρική και το Ισραήλ. Το φυτό είναι τόσο πολύτιμο για τις εξαγωγές, ώστε υπάρχει ακόμη και μια γιορτή συγκομιδής που αρχίζει στις 2 Φεβρουαρίου και διαρκεί αρκετές ημέρες.

Το δέντρο που παράγει αυτούς τους πολύτιμους καρπούς είναι αειθαλές και πήρε το όνομά του από την ιδιαιτερότητα του σχηματισμού των καρπών του. Αν και αρκετά μεγάλο, το γκρέιπφρουτ αναπτύσσεται σε ομάδες, γεγονός που αντικατοπτρίζεται στη διπλή ονομασία του ως fruit cluster. Το δέντρο είναι ψηλό, έως 15 μέτρα, και ευδοκιμεί στη ζώνη των υποτροπικών περιοχών. Έχουν αναπαραχθεί ποικιλίες που μπορούν να καρποφορήσουν σε ψυχρότερες συνθήκες, αλλά είναι χοντρόφλουδες και ελαφρώς λιγότερο γλυκές.

Δεν είναι γνωστό από πού ακριβώς στον πλανήτη προήλθε το γκρέιπφρουτ. Υπάρχουν εικασίες ότι τα πρώτα φρούτα προήλθαν από την Ινδία ως φυσικό υβρίδιο πορτοκαλιού και πομέλο.

Το γκρέιπφρουτ ανθίζει με λεπτεπίλεπτα λευκά άνθη, τα οποία είναι εντυπωσιακά σε σχέση με τα σκουροπράσινα επιμήκη φύλλα του. Η συγκομιδή τους διαρκεί πολύ, με αποδόσεις που κυμαίνονται μεταξύ 9-12 μηνών ανάλογα με την ποικιλία. Κατηγοριοποιούνται σε 2 μεγάλες ομάδες χρωμάτων σάρκας, με το ανοιχτό χρυσό χρώμα να μοιάζει περισσότερο με πορτοκαλί και το πορτοκαλί να είναι πιο παραδοσιακό. Η διάμετρος του καρπού κυμαίνεται από 10 έως 15 εκατοστά.

Έχουν αναπτυχθεί περίπου 20 ποικιλίες, οι οποίες ποικίλλουν ως προς τον αριθμό των σπόρων, το επίπεδο γλυκύτητας και το μέγεθος. Οι πιο δημοφιλείς ήταν:

• Ruby,
• Φλόγα,
• Rio Red.

Η Ευρώπη έμαθε για πρώτη φορά για το νέο φυτό τον 18ο αιώνα από τις περιγραφές του Griffiths Hughes. Τον επόμενο αιώνα, δενδρύλλια ρίζωσαν με επιτυχία στην Αμερική, στα νησιά της Καραϊβικής και στη Βραζιλία.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες του γκρέιπφρουτ

Όπως όλα τα εσπεριδοειδή, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ. Εκτός από αυτό, ο ζουμερός πολτός περιέχει ένα σημαντικό μέρος του πίνακα του Μεντελέγιεφ, όπως:

• κάλιο,
• φώσφορος,
• μαγνήσιο,
• ασβέστιο,
• ψευδάργυρος,
• ιώδιο,
• μαγγάνιο,
• σίδερο,
• νάτριο,
• χαλκός,
• φθόριο.

Επιπλέον, το γκρέιπφρουτ περιέχει βιταμίνες Α, Ε, ΡΡ, Κ, ομάδα Β, καροτενοειδή, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και αιθέρια έλαια. Η θερμιδική αξία είναι χαμηλή, περίπου 32 kcal, 2 λιγότερες σε φρεσκοστυμμένο χυμό. Το προϊόν ανήκει στα προϊόντα χαμηλών θερμίδων, που συνιστώνται σε διαιτητικές δίαιτες.

Ενδιαφέρον: ο φρεσκοστυμμένος χυμός έχει πιο έντονη ευεργετική επίδραση από τον πολτό.

Τα οφέλη του φρούτου είναι επίσημα αναγνωρισμένα. Συμπεριλαμβάνονται όχι μόνο στη διατροφή, αλλά και στη σύνθετη θεραπεία για την αβιταμίνωση, την αναιμία, τα αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου, τις γαστρεντερικές διαταραχές και την υποτονικότητα του οργανισμού.

Τι είναι χρήσιμο για τη μαρμελάδα γκρέιπφρουτ

Τις περισσότερες φορές, το γκρέιπφρουτ καταναλώνεται φρέσκο. Αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί να αγοράσετε μερικά κιλά ώριμων φρούτων που δεν έχουν υποστεί μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να φτιάξετε εκπληκτικά πιάτα, όπως μαρμελάδα, μαρμελάδα και γευστικές μαρμελάδες. Με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, διατηρούνται τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες.

Μερικά κουταλάκια μαρμελάδας μπορούν:

• να σας φτιάξει το κέφι,
• ενισχύουν την ανοσία και την αντίσταση στις ιογενείς ασθένειες,
• βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου,
• μείωση της αρτηριακής πίεσης,
• μειώνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης,
• μειώνουν τη συχνότητα των κρίσεων ημικρανίας,
• σας δίνει ενέργεια μισής ημέρας.

Το φυτικό φλαβονοειδές ναρινγίνη βρίσκεται στα σέπαλα, δίνοντάς τους μια πικρή γεύση. Είναι απαραίτητο για όσους έχουν πάθει οποιοδήποτε είδος ηπατίτιδας, πάσχουν από ευθραυστότητα των τριχοειδών αγγείων και λιπώδη δυστροφία του ήπατος. Οι διατροφολόγοι συνιστούν στην τρίτη ηλικία να τρώτε 1-2 φρούτα την εβδομάδα για την πρόληψη της πήξης του αίματος και της αβιταμίνωσης.

Αντενδείξεις για το γκρέιπφρουτ

Υπάρχουν διάφοροι περιορισμοί για τα φρέσκα φρούτα. Αυτές περιλαμβάνουν αλλεργίες στα εσπεριδοειδή, ατομική δυσανεξία, υπεροξύτητα του στομάχου και νεφρίτιδα. Να είστε προσεκτικοί με τα φρούτα και τους χυμούς κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Πώς να επιλέξετε ένα γκρέιπφρουτ για τζαμάρισμα

Το γκρέιπφρουτ έχει ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό. Όσο πιο έντονος είναι ο χρωματισμός της σάρκας, τόσο πιο ζουμερή και γλυκιά είναι. Προτιμώνται τα φρούτα με κοκκινωπό φλοιό και πορτοκαλί πυρήνα. Εάν τα φρούτα επιλέγονται ως πρόσθετο για τη δημιουργία γλυκών μειγμάτων με βάση τα μούρα ή τα φρούτα, θα πρέπει να προτιμώνται οι κίτρινες, πιο όξινες ποικιλίες, προκειμένου να εξισορροπηθεί η γευστική ισορροπία.

Όταν επιλέγετε οποιοδήποτε είδος, ο καρπός πρέπει να είναι σφικτός, με έντονη γεύση εσπεριδοειδών και άθικτη φλούδα. Εάν υπάρχει μουχλιασμένη οσμή, πεπλατυσμένες περιοχές, γρατζουνιές και τρυπήματα και η φλούδα είναι κολλώδης, είναι σαφώς υποβαθμισμένη και δεν θα γίνει νόστιμη λιχουδιά.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα γκρέιπφρουτ: συνταγές

Το κλασικό μαγείρεμα περιλαμβάνει μόνο τον πολτό του φρούτου και τη ζάχαρη. Σε άλλες περιπτώσεις, υπάρχουν παραλλαγές του συγγραφέα, που μερικές φορές φέρνουν εκπληκτικά αποτελέσματα. Με βάση τα κλασικά πιάτα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ολόκληρη παλέτα γεύσεων, προσθέτοντας νέα συστατικά ανάλογα με τις ανάγκες σας.

Η παραδοσιακή

Θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια ζάχαρης ανά μεγάλη σάρκα πορτοκαλιού. Με βάση αυτές τις αναλογίες, είναι εύκολο να υπολογίσετε τη σωστή ποσότητα. Η ομορφιά του μαγειρέματος είναι ότι δεν υπάρχει σπατάλη και δεν χρειάζεται να αφήσετε τη μάζα να εμποτιστεί. Ο χυμός απελευθερώνεται άφθονος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Το ώριμο γκρέιπφρουτ πλένεται σχολαστικά, ξεφλουδίζεται πολύ λεπτά και βράζεται σε βραστό νερό για 10 λεπτά, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές για να αφαιρεθεί η πικρή γεύση. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε λεπτά μπαστουνάκια και συνδυάστε τα με τον πολτό, χωρίς σπόρους και μεμβράνες.

Προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε το μείγμα να ζεσταθεί αργά σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρεύεται για 30-35 λεπτά και μπορείτε να καταλάβετε πότε είναι έτοιμη από το βαθμό πήξης. Μπορείτε να το ελέγξετε με μια σταγόνα σε ένα πιατάκι. Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για αρτοσκευάσματα, αξίζει να το κρατήσετε στην κουζίνα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Με μήλο

Ο συνδυασμός εσπεριδοειδών και μήλου δίνει μια πολύπλευρη γεύση. Η πιο επιτυχημένη εκδοχή επιτυγχάνεται όταν συνδυάζονται οι γλυκές φθινοπωρινές ποικιλίες με το κίτρινο, ξινό είδος γκρέιπφρουτ.

Αξίζει να το σκεφτείτε: Αν χρησιμοποιήσετε πυκνά μήλα, οι φέτες δεν θα διαλυθούν, θα είναι διάφανες και θα φαίνονται νόστιμες.

Για την προετοιμασία των μήλων θα χρειαστείτε:

• μήλα - 1 κιλό,
• γκρέιπφρουτ - 1 τεμάχιο,
• ζάχαρη - 300 γρ.

Μαγειρέψτε με δύο τρόπους, με φέτες γκρέιπφρουτ ή σκέτο χυμό. Κόψτε τα μήλα σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες και ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη και τα εσπεριδοειδή. Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα, για να μην συνθλίψετε τα μήλα. Μόλις βράσει το μείγμα για 10 λεπτά και αφαιρέστε το από την εστία μέχρι να κρυώσει. Απαιτεί 3-4 προσεγγίσεις, με την τελική μαρμελάδα να στέκεται μέχρι το επιθυμητό πάχος και να τοποθετείται αμέσως σε βάζα. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου. Έτοιμο για κατανάλωση σχεδόν διάφανο, πλούσιο χρυσαφί χρώμα με διατηρημένες φέτες σχήματος.

Με πορτοκαλί

Αυτή η συνταγή θεωρείται αρκετά ακριβή, καθώς η μάζα βράζει πολύ. Όμως το αποτέλεσμα έχει μια πραγματικά βασιλική γεύση, όπου η απόλαυση αρχίζει με την πρώτη κουταλιά.

Για να το φτιάξετε, παίρνετε 1 κιλό γκρέιπφρουτ και πορτοκάλια, 1 λεμόνι και 500 γραμμάρια ζάχαρη. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι και κόψτε τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή σε φέτες. Τρίψτε τη φλούδα από 1 φρούτο κάθε είδους σε λεπτή σκόνη. Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε απαλά και βράστε σε χαμηλή φωτιά 2-2,5 φορές. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει το μείγμα. Βάλτε το σε μικρά βάζα. Το ανοιχτό δοχείο δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε είναι βέλτιστο να έχετε δοχεία των 250-500 ml.

Τι άλλο μπορείτε να φτιάξετε από γκρέιπφρουτ

Καραμελωμένες φλούδες γκρέιπφρουτ

Μερικές φορές θέλετε κάτι λίγο διαφορετικό. Τότε είναι ώρα για εξωτικές συνταγές στις οποίες το κύριο συστατικό δεν είναι ο πολτός των φρούτων, αλλά η φλούδα. Το τελικό πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή ως γέμιση πίτας. Αξίζει να φτιάξετε πρώτα μια δοκιμαστική παρτίδα και στη συνέχεια να προσαρμόσετε την ποσότητα της ζάχαρης και το πάχος ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Θα χρειαστείτε τις φλούδες από 2 πορτοκάλια, 1 γκρέιπφρουτ και μισό λεμόνι ή λάιμ, 1,5 λίτρο νερό, 350 γραμμάρια ζάχαρη και ένα μικρό λοβό βανίλιας. Κόψτε τις φλούδες σε λεπτές φέτες, ρίξτε 1 λίτρο νερό και αφήστε τις σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.

Σημαντικό: Χρησιμοποιείτε μόνο γυάλινα ή κεραμικά δοχεία.

Μετά από 24 ώρες, το υγρό στραγγίζεται, προστίθεται ζάχαρη και η μάζα βράζει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 4-5 ώρες. Η βανίλια προστίθεται 15 λεπτά πριν είναι έτοιμο. Το αποτέλεσμα είναι μια ασυνήθιστη αλλά πολύ νόστιμη λιχουδιά.

Μαρμελάδα

Αντί να αγοράσετε καραμέλα και παραδοσιακή μαρμελάδα σε μια απλή συνταγή παρασκευάζεται κάτι ενδιάμεσο, το λεγόμενο ζελέ καραμέλα. Θα χρειαστείτε το χυμό ενός μεγάλου γκρέιπφρουτ, μισό λεμόνι, 400 γρ. ζάχαρη και 50 γρ. ζελατίνη.

Στύψτε τον χυμό από τον πολτό και τρίψτε το ξύσμα σε έναν ψιλό τρίφτη. Βράστε το μείγμα για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, σουρώστε το μείγμα και προσθέστε τη ζάχαρη και τη ζελατίνη. Ζεστάνετε ξανά όλο το μείγμα, χωρίς να το φέρετε σε βρασμό, και ρίξτε το προσεκτικά στις φόρμες. Σκληρύνετε στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Αυτή η γλυκόξινη ζύμη τελειώνει πολύ γρήγορα, αλλά είναι απολύτως φυσική και δεν περιέχει χρωστικές ή άλλα περιττά πρόσθετα τροφίμων.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το γκρέιπφρουτ

1. Όταν περιγράφηκε για πρώτη φορά, χρησιμοποιήθηκε η ονομασία "απαγορευμένος καρπός".
2. Ένα ώριμο γκρέιπφρουτ αποτελείται κατά 92% από νερό.
3. Ο κύριος διαχωρισμός σε είδη γίνεται με βάση το χρώμα της σάρκας.
4. Η εισαγωγή φρεσκοστυμμένου χυμού στη διατροφή ενεργοποιεί τη διαδικασία καύσης λίπους, με αποτέλεσμα την ταχεία απώλεια βάρους.
5. Τα σέπαλα περιέχουν μοναδικά αντιοξειδωτικά.
6. Το φρούτο μειώνει τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης, διαλύοντας τις πλάκες λίπους και χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
7. Ο καρπός μειώνει τον κίνδυνο μόλυνσης κατά τη διάρκεια εποχικών επιδημιών.
8. Τα φρούτα με κόκκινη σάρκα θεωρούνται πιο γλυκά και υγιεινά.
9. Το γκρέιπφρουτ μειώνει την αποτελεσματικότητα των φαρμάκων στυτικής δυσλειτουργίας και των αντισυλληπτικών.
10. Το αιθέριο έλαιο έχει αναζωογονητική δράση και χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση της απάθειας, της κατάθλιψης και της απώλειας ενέργειας.

Το φωτεινό και αρωματικό γκρέιπφρουτ με τακτική χρήση θα σας ανεβάσει τη διάθεση και θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική βάση για μαρμελάδες, μαρμελάδες και κονφί, διατηρώντας τις ευεργετικές του ιδιότητες σε αυτά τα πιάτα.

Φωτογραφία της μαρμελάδας γκρέιπφρουτ