Μαρμελάδα από περσίνια: 8 συνταγές

Για τους περισσότερους ανθρώπους στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και σε ορισμένες άλλες χώρες της ΚΑΚ, τα κουκιά συμβολίζουν την προσδοκία των θαυμάτων των διακοπών. Εξάλλου, την παραμονή της Πρωτοχρονιάς ο καρπός του τροπικού δέντρου εμφανίζεται στα ράφια μας μαζί με τα μανταρίνια, τα πορτοκάλια και άλλα εξωτικά δώρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες λατρεύουν να απολαμβάνουν τη φρέσκια, ζουμερή σάρκα των φραγκόσυκων. Τα οφέλη αυτού του καταπληκτικού μούρου επιβεβαιώνονται ομόφωνα από τους επαγγελματίες υγείας. Οι ειδικοί λένε ότι ο αριθμός των ευεργετικών ιδιοτήτων του περσινιού δεν μπορεί να ανταγωνιστεί το περσίνιο.

Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα του τροπικού φρούτου είναι το γεγονός ότι το κουκουνάρι δεν ωφελεί λιγότερο τον οργανισμό εάν παρασκευάζεται σε μαρμελάδα - επειδή αυτός θεωρείται ο καλύτερος τρόπος συντήρησης. Αξίζει λοιπόν να δώσετε προσοχή στους τρόπους παρασκευής του πιο αρχαίου είδους λιχουδιάς από κάρδαμο. Θα σας πούμε επίσης για τη σύνθεση και τις χρήσιμες ιδιότητες των τροπικών δώρων, θα αποκαλύψουμε το μυστικό της δύναμής τους, θα δώσουμε ενδιαφέροντα ιστορικά γεγονότα.

Τι είναι και πώς αναπτύσσεται το περσίνιο

Η ακριβής ημερομηνία εμφάνισης του κουταλιού στην ανθρώπινη διατροφή είναι άγνωστη, αλλά υπάρχει αναφορά για αυτό το καταπληκτικό μούρο σε αρχαίες πηγές που χρονολογούνται από την προχριστιανική εποχή. Αυτός ο χυμώδης καρπός προέρχεται από την Κίνα. Αργότερα, ο καρπός του κάρδαμου εισήχθη στην Ιαπωνία και μόλις τον 19ο αιώνα ο κάρδαμος εισήχθη στη Νότια Ευρώπη. Αυτή η ευρεία εξάπλωση του τροπικού φρούτου, σε συνδυασμό με την πλούσια ιστορία της ύπαρξής του, αποτέλεσε γόνιμο έδαφος για τη δημιουργία μύθων και θρύλων, όπως αντικατοπτρίζεται στις πολλές ασυνήθιστες ονομασίες της καλλιέργειας. Σε διάφορα μέρη του κόσμου, τα περσιμόνια αναφέρονται ως χουρμαδιές, καρδιές, ανατολίτικα σύκα και άγριοι χουρμάδες. Αλλά σε κυριολεκτική μετάφραση από τα λατινικά, το όνομα του φρούτου ακούγεται σαν "θεϊκή φωτιά".

Σήμερα, η οικογένεια Ebony καλλιεργείται σε παραγωγικές ποσότητες όχι μόνο σε τροπικά και υποτροπικά κλίματα, αλλά και στη Γαλλία, την Αυστρία και το Ηνωμένο Βασίλειο. Στη Ρωσία, τα κουκιά έχουν εγκατασταθεί καλά στις ακτές του Καυκάσου στη Μαύρη Θάλασσα. Χάρη στα εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά του, το κάρδαμο χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές διαφορετικές εφαρμογές: μαγειρική, καλλυντικά, φαρμακευτικά και φαρμακευτικά προϊόντα.

Περιγραφή των εξωτερικών και γευστικών ιδιοτήτων

Από κάθε βοτανική άποψη, το κουκουνάρι είναι μούρο. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, ένα ώριμο δέντρο μπορεί να φτάσει σε ύψος έως και οκτώ μέτρα. Η κόμη του δέντρου έχει περίπου την ίδια διάμετρο. Η καλλιέργεια είναι χαμηλής συντήρησης, αλλά ανέχεται την έλλειψη υγρασίας και τον ήπιο παγετό. Οι καρποί θα είναι ώριμοι μέχρι το τέλος Οκτωβρίου, αλλά δεν θα πρέπει να καταναλώνονται πριν από τον πρώτο παγετό. Ανάλογα με την ποικιλία της χουρμαδιάς, το χρώμα των μούρων μπορεί να ποικίλλει από έντονες κίτρινες και πορτοκαλί αποχρώσεις έως σοκολατί αποχρώσεις. Το σχήμα του καρπού ποικίλλει εξίσου πολύ. Όμως, ανεξάρτητα από την ποικιλία, τα περσίνια έχουν ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: πικρή γεύση και στυφή γεύση.

Η στυπτική δράση του καρπού οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη των άγουρων καρπών. Αν και μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση του, έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες. Για το λόγο αυτό, οι ειδικοί συμβουλεύουν να τρώτε μόνο πλήρως ώριμα φρούτα. Πράγματι, η δυσάρεστη γεύση στο στόμα είναι εύκολο να αφαιρεθεί με ένα διάλυμα συνηθισμένης μαγειρικής σόδας, η οποία μειώνει τη συγκέντρωση της τανίνης. Απλά ξεπλύνετε το στόμα σας με ένα στοματικό διάλυμα αμέσως μετά την κατανάλωση ενός άγουρου φραγκόσυκου.

Δημοφιλείς ποικιλίες ανατολίτικου σύκου

Αυτή η δημοφιλής καλλιέργεια φρούτων έχει ποικιλία ποικιλιών. Αυτό επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την επικράτηση της καλλιέργειας, τον τρόπο επικονίασης και τη γεύση της. Η πιο δημοφιλής ποικιλία στον κόσμο είναι η Korolek, η οποία με τη σειρά της υποδιαιρείται στα ακόλουθα τέσσερα υποείδη:

• σοκολατόμουρο,
• Gaitley,
• chiacum,
• Μέλι Νωρίς.

Οι προαναφερθείσες ποικιλίες περσινιάς είναι οι πιο συνηθισμένες που πωλούνται στη χώρα μας. Ο καρπός τους είναι εύκολα αναγνωρίσιμος από το ελαφρώς επιμήκες σχήμα του. Είναι η ποικιλία "Korolek" που εμφανίζεται συνήθως στο τραπέζι των Ρώσων το Νοέμβριο, κορεσμένη με συμπληρώματα βιταμινών.

Άλλες διάσημες ποικιλίες που είναι κοινές στην επικράτειά μας είναι οι ακόλουθες:

1. "Rossiyanka", που δημιουργήθηκε από τους εκτροφείς του Βοτανικού Κήπου της Κριμαίας. Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά αυτής της ποικιλίας είναι το στρογγυλεμένο πεπλατυσμένο σχήμα της, η λεία φλούδα με κηρώδη πατίνα και η πολύ γλυκιά σάρκα των ώριμων καρπών.
2. "Virginia" (Αμερική). Ένα ώριμο δέντρο μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 25 μέτρα. Παρεμπιπτόντως, είναι η μόνη ποικιλία που μπορεί να αντέξει ακόμη και τους ισχυρούς παγετούς. Οι μικροί, στρογγυλοί καρποί έχουν γλυκιά γεύση. Αυτή η ποικιλία χουρμαδιάς καλλιεργείται στις βόρειες περιοχές της Ουκρανίας και του Κουμπάν.
3. Το 'Sharon' είναι επίσης αρκετά δημοφιλές. Είναι όμως περισσότερο γνωστή ως "Μηλιά Περσινιάς", επειδή προέκυψε από διασταύρωση με τη μηλιά. Ο ώριμος καρπός έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα. Είναι εντυπωσιακό σε μέγεθος και έχει ζουμερή, ξινή σάρκα. Η γεύση του μοιάζει με βερίκοκο και λίγο με κυδώνι. Η καλλιέργεια είναι ανεκτική στις συνθήκες, αλλά δεν ριζώνει στις βόρειες περιοχές.

Όλες οι ποικιλίες που αναφέρονται εδώ είναι ιδανικές για την παρασκευή νόστιμης μαρμελάδας σύμφωνα με μία από τις παρακάτω συνταγές.

Χρήσιμη συμβουλή: Για να εξαλείψετε την πικρή γεύση μιας από τις ποικιλίες του κάρδαμου "Korolek", απλά τοποθετήστε τον καρπό στην κατάψυξη για 12 ώρες. Μπορείτε να αφήσετε τα φρούτα να ωριμάσουν μαζί με τα μήλα και τις μπανάνες στο ψυγείο.

Τα οφέλη του σώματος από τη μαρμελάδα γλυκάνισου

Οποιοδήποτε είδος μαρμελάδας από κουκουνάρι είναι μια λιχουδιά, που αξίζει να έχει την τιμητική της στο τραπέζι ανάμεσα σε άλλες λιχουδιές. Στην πραγματικότητα, στην αρχαιότητα, οι πρώτες μέθοδοι συντήρησης του "δαμάσκηνου των θεών" - όπως αποκαλούνταν με σεβασμό το ξινόμαυρο στην Ανατολή. Ο συνδυασμός χρήσιμων μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών και βιταμινών, που υπάρχουν στο φρούτο, μπορεί όχι μόνο να ικανοποιήσει τις γαστρονομικές ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού, αλλά και να του παρέχει το απαραίτητο σύμπλεγμα θρεπτικών συστατικών.

Με σχετικά χαμηλό θερμιδικό περιεχόμενο του προϊόντος, το οποίο ανέρχεται σε μόλις 60 kcal ανά 100 γραμμάρια μερίδας, το κάρδαμο έχει μια πραγματικά πλούσια σύνθεση. Για να το διαπιστώσετε αυτό, αρκεί ένας κατάλογος με τα κύρια συστατικά:

1. Το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη "C") είναι το βασικό υλικό για την εξασφάλιση ενός ισχυρού ανοσοποιητικού συστήματος.
2. Το κάλιο είναι ένα στοιχείο απαραίτητο για τη φυσιολογική καρδιαγγειακή λειτουργία.
3. Το νικοτινικό οξύ (βιταμίνη ΡΡ) σε συνδυασμό με τις φυτικές ίνες πραγματοποιεί τον τακτικό καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων από τη χοληστερόλη, προάγει τις φυσιολογικές μεταβολικές διεργασίες.
4. Το μαγνήσιο μαζί με το σίδηρο έχει επίσης μια υπεύθυνη αποστολή - εμπλουτίζει το αίμα προάγοντας την αναπαραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
5. Τα οργανικά οξέα εμπλέκονται στο μεταβολισμό και τη σύνθεση πρωτεϊνών.
6. Το ιώδιο είναι απαραίτητο στοιχείο για τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Δεδομένου ότι ο ανθρώπινος οργανισμός δεν είναι σε θέση να συνθέσει αυτόνομα την ουσία αυτή, το κουκουνάρι μπορεί να αποτελέσει αξιόπιστο προμηθευτή αυτού του συστατικού.
7. Το β-καροτένιο έχει επίσης μεγάλη αξία για την υγεία, καθώς όχι μόνο έχει θετική επίδραση στην όραση, αλλά είναι επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Η ικανότητα αυτού του στοιχείου να εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
8. Ασβέστιο. Η περιεκτικότητά του στο περσόνα είναι επίσης πολύ υψηλή. Το στοιχείο αυτό είναι το κύριο "δομικό" υλικό του οστικού συστήματος. Ως εκ τούτου, το κουκουνάρι είναι τόσο χρήσιμο για τα παιδιά.

Οφέλη για τις γυναίκες

Εκτός από αυτές τις ουσίες, τα κουκιά έχουν πολλά άλλα χρήσιμα στοιχεία για την υγεία. Είναι σκόπιμο να σημειωθεί εδώ ότι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, σε συνδυασμό με τα εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά έχουν μετατρέψει την αγριοχουρμά σε απαραίτητο προϊόν στη δίαιτα για την απώλεια βάρους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές γυναίκες προτιμούν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά με αυτό το συγκεκριμένο τροπικό φρούτο. Εκτός από την ικανότητά του να διαποτίζει αποτελεσματικά το σώμα και να καίει λίπος, το κουκουνάρι αναζωογονεί το δέρμα, γεγονός που εκτιμάται ιδιαίτερα από τις γυναίκες.

Οφέλη για τους άνδρες

Το "θεϊκό μούρο" είναι επίσης καλό για την υγεία των ανδρών. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος στην κάτω πύελο, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο προστατίτιδας και αυξάνει την ισχύ στους άνδρες. Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί σε αυτό το φρούτο εκπροσώπους του ανδρικού πληθυσμού που είναι επιρρεπείς στη συστηματική πρόσληψη αλκοολούχων ποτών. Οι εξαιρετικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες του κουταλιού θα βοηθήσουν να εξαλειφθούν οι συνέπειες ακόμη και της πιο πλούσιας γιορτής. Όταν δεν υπάρχουν διαθέσιμα φρέσκα φρούτα, μια μικρή μερίδα μαρμελάδας μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει τη διαδικασία του αποτελεσματικού καθαρισμού του σώματος.

Πιθανοί κίνδυνοι και αντενδείξεις

Σύμφωνα με τους νόμους της φύσης, η παρουσία θετικών ιδιοτήτων δεν αποκλείει τις αρνητικές πλευρές. Ο κανόνας αυτός ισχύει και για ένα τόσο χρήσιμο φρούτο όπως το περσόνα. Φυσικά, αν το φρούτο καταναλώνεται με μέτρο, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για παρενέργειες. Για έναν ενήλικα, ο κανόνας είναι 3-4 φρούτα την ημέρα και για τα παιδιά όχι περισσότερα από 2. Τα άγρια δαμάσκηνα δεν πρέπει να εισάγονται στη διατροφή ενός παιδιού πριν από την ηλικία των τριών ετών.

Η επιλογή των φρούτων, δηλαδή η ποιότητά τους, πρέπει επίσης να λαμβάνεται πολύ σοβαρά υπόψη. Ακόμη και για το μαγείρεμα μαρμελάδα συνιστάται να επιλέξετε μόνο ώριμα φρούτα χωρίς σημάδια αλλοίωσης και σάπια.

Οι περσίδες πρέπει να αποφεύγουν εντελώς τις περσίδες που έχουν:

• εντερικές διαταραχές,
• παχυσαρκία,
• διαβήτη τύπου 1,
• Ατομική δυσανεξία στο προϊόν,
• τάση για δυσκοιλιότητα.

Παρόλο που η εγκυμοσύνη δεν αποτελεί αντένδειξη, η κατανάλωση κουραμπιέδων θα πρέπει να περιορίζεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Δεν συνιστάται η εισαγωγή του τροπικού φρούτου και κατά τη διάρκεια του θηλασμού, λόγω του πιθανού κινδύνου ανάπτυξης αλλεργίας στο μωρό.

Πώς να επιλέξετε τα γλυκάνισα για μαρμελάδα

Κατ' αρχήν, η παρασκευή μαρμελάδας από κουκουνάρι δεν διαφέρει από τη διαδικασία παρασκευής με αυτόν τον τρόπο της συντήρησης άλλων οπωροκηπευτικών. Παρόλα αυτά, υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις που κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει:

1. Η οξύτητα και το ιξώδες του προϊόντος δεν είναι της αρεσκείας πολλών ανθρώπων. Οι τρόποι για την αποτελεσματική εξάλειψη αυτού του γευστικού ελαττώματος έχουν ήδη αναφερθεί παραπάνω - κατάψυξη, ωρίμανση στο ψυγείο. Υπάρχει μια άλλη αποτελεσματική μέθοδος - θέρμανση φρούτων χωρίς βάση στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Αν το γλυκό κουκουνάρι είναι πολύ γλυκό, μειώστε στο μισό την περιεκτικότητα της μαρμελάδας σε ζάχαρη.
3. Η έλλειψη χυμώδους χαρακτήρα του φρούτου μπορεί να αντισταθμιστεί με την παρασκευή σιροπιού σύμφωνα με τον τύπο: 1 μέρος νερό προς 2 μέρη κρυσταλλική ζάχαρη. Η μαρμελάδα θα πρέπει στη συνέχεια να παρασκευαστεί με βάση αυτή τη συνταγή.
4. Μπορείτε να βελτιώσετε το άρωμα και τη γεύση του τελικού προϊόντος προσθέτοντας μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο, κανέλα και badian.
5. Βράζετε τη μαρμελάδα από κάρδαμο με συνεχές ανακάτεμα, φροντίζοντας να μην κολλήσει.
6. Η σάρκα των υπερώριμων φρούτων πρέπει να αφαιρείται με ένα κουτάλι κατά τη διάρκεια της προπαρασκευαστικής φάσης.

Αυτές οι απλές συμβουλές θα διευκολύνουν πολύ την παρασκευή μαρμελάδας από κουκουνάρι στην κουζίνα του σπιτιού.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από κουκουνάρι: Συνταγές

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για το μαγείρεμα μιας λιχουδιάς από αυτό το μούρο. Ορισμένες συνταγές ανταποκρίνονται στις παραδόσεις της σλαβικής εθνικής κουζίνας, αλλά υπάρχουν και αρκετά εξωτικές τεχνικές. Φυσικά, είναι αδύνατο να απαριθμήσουμε εδώ όλους τους τρόπους μαγειρέματος μαρμελάδας γλυκοπατάτας, οπότε θα επικεντρωθούμε στις πιο ενδιαφέρουσες παραλλαγές, αλλά ας ξεκινήσουμε με τους κλασικούς που δεν ξεθωριάζουν.

Κλασική συνταγή

Αυτή η επιλογή μπορεί να θεωρηθεί η πιο δημοφιλής, επειδή διακρίνεται από την απλότητα της προετοιμασίας του γλυκού. Τα αρχικά συστατικά, δηλαδή η ζάχαρη και ο πολτός των ώριμων καρπών, πρέπει να λαμβάνονται σε αναλογία 1:1. Σε αυτή την περίπτωση, η νικητήρια επιλογή είναι η χρήση υπερώριμων φρούτων. Λεπτομερής περιγραφή της διαδικασίας:

1. Πλύνετε καλά τα φρούτα, κόψτε τα στη μέση, αφαιρέστε τη φλούδα και τα κουκούτσια.
2. Γεμίστε τη μάζα των φρούτων με ζάχαρη (ρίξτε μέσα το σιρόπι), ανακατέψτε καλά και αφήστε την για μερικές ώρες ώστε να στεγνώσει ο πολτός.
3. Στη συνέχεια, βάλτε το μείγμα στη φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Το μείγμα θα πρέπει να σιγοβράζει αλλά όχι να βράζει.

Εάν το αρχικό υλικό είναι υπερώριμο, η μαρμελάδα θα είναι έτοιμη σε μισή ώρα. Το μόνο που απομένει είναι να το μοιράσετε σε βάζα και να το τυλίξετε σε ρολό.

Μαρμελάδα στον πολυμάγειρα με την προσθήκη λεμονιού

Η προτεινόμενη μέθοδος απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία με τη χρήση μιας τεχνικής συσκευής. Αλλά αυτός δεν είναι ο μόνος λόγος για τον οποίο προσελκύει τις νοικοκυρές. Μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο, το έδεσμα είναι πλούσιο σε γεύση, καθώς το καπάκι παραμένει κλειστό καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Οι απαιτούμενες επιλογές μαγειρέματος για το μείγμα φρούτων είναι "Βραστό", "Βράσιμο" ή "Ψήσιμο".

Αρχικά συστατικά:

• ζάχαρη - 1/2 κιλό,
• Πολτός φρούτων περσάμου - 800 γρ,
• λεμόνι - 1 τεμάχιο.

Ακολουθία των βημάτων μαγειρέματος:

1. Βυθίστε πρώτα το λεμόνι σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε την πικράδα του. Στη συνέχεια, κόψτε τα φρούτα μαζί με τη φλούδα με όποιον τρόπο θέλετε.
2. Η σάρκα του κουταλιού θα πρέπει κατά προτίμηση να κοπεί σε κύβους, τους οποίους μπορείτε στη συνέχεια να γεμίσετε στο μπολ του πολυμάγειρα.
3. Γεμίστε τη βάση της μαρμελάδας με ζάχαρη, προσθέστε τη μάζα λεμονιού.
4. Αφήστε τη μαρμελάδα που ετοιμάσατε με αυτόν τον τρόπο να σταθεί για λίγο για να φύγει ο χυμός της.

Μόνο μετά από αυτά τα βήματα, επιλέξτε ένα κατάλληλο πρόγραμμα και ενεργοποιήστε το για μία ώρα.

Συνταγή για μαρμελάδα από κουκουνάρι με καρύδια και λεμόνι

Αυτή η συνταγή θα ενθουσιάσει τα μικρότερα μέλη της οικογένειας, αν και θα αρέσει και στους ενήλικες. Αυτή είναι ίσως η πιο "νόστιμη" συνταγή, για την οποία είναι ιδανική η ποικιλία κάρδαμου "Korolek".

Συστατικά:

• κουκιά (μάζα, καθαρισμένα από σπόρους και φλούδες) - 0,5 kg,
• ζάχαρη - 300 γρ,
• νερό - 1/2 φλιτζάνι,
• λεμόνι - φρούτα μεσαίου μεγέθους,
• ξηροί καρποί - 70 γρ,
• στιγμιαίος καφές - 30 γρ.

Διαδικασία προετοιμασίας βήμα προς βήμα:

1. Κόβετε σε τυχαίες φέτες τους καθαρισμένους καρπούς από το κάρδαμο.
2. Γεμίστε τη φρουτόμαζα με όλη τη ζάχαρη, προσθέστε το μισό νερό και βάλτε τη να βράσει στο φούρνο.
3. Ανακατεύετε περιοδικά τη μάζα.
4. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε στη μαρμελάδα χυμό λεμονιού. Διαλύστε τον καφέ στο υπόλοιπο νερό και προσθέστε τον επίσης στο μείγμα.
5. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί.
6. Περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
7. Αδειάστε τη μαρμελάδα σε βάζα και σφραγίστε αμέσως.
8. Η βανίλια ή η κανέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ενισχύσουν τη γεύση του προϊόντος.
9. Αν θέλετε μαρμελάδα ή μαρμελάδα, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος.

Μια τέτοια μαρμελάδα μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο, τοποθετώντας την σε όμορφες ροζέτες και διακοσμώντας την κορυφή με φέτες φρούτων.

Μαρμελάδα διαίτης

Αυτή η παραλλαγή είναι ιδανική για άτομα που δεν είναι ζαχαρούχα. Παρόλο που δεν θα αρέσουν σε όλους τα γευστικά χαρακτηριστικά αυτής της λιχουδιάς, μπορεί να διαφοροποιήσει το μενού σας.

Για να προετοιμάσετε μια διαιτητική λιχουδιά θα χρειαστείτε:

• γλυκό κάρδαμο - 1 κιλό,
• λεμόνι - 1 τεμάχιο,
• badjan - 2 τεμάχια,
• ροζ πιπέρι - 10-15 μπιζέλια,
• βανίλια - 1/2 λοβό,
• νερό - 70 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Αφού ζεματιστείτε με βραστό νερό, ξεφλουδίστε το λεμόνι και στύψτε το χυμό.
2. Τώρα φτιάξτε το σιρόπι: βράστε το νερό και προσθέστε τα μπαχαρικά και το χυμό λεμονιού.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Τώρα αφαιρέστε τα μπαχαρικά από το νερό και προσθέστε τον πολτοποιημένο πολτό από τα κάστανα.
5. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για άλλα 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Απλώστε τη μαρμελάδα σε βάζα, σκεπάστε τα και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Πικάντικη μαρμελάδα γλυκάνισου με κονιάκ

Αυτή η συνταγή θα αρέσει στους λάτρεις των εξωτικών και ασυνήθιστων γευστικών συνδυασμών. Αυτή η μαρμελάδα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ υγιεινή, ειδικά κατά την περίοδο του κρυολογήματος και της γρίπης. Χάρη στην ήπια μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, διατηρούνται οι περισσότερες βιταμίνες, ενώ η παρουσία κονιάκ στο προϊόν του προσδίδει ένα ευχάριστο άρωμα.

Συστατικά:

• πολτός φρούτων - 1,5 kg
• καστανή ζάχαρη - 0,5 kg
• κονιάκ - 150 ml,
• βανίλια - 1/2 λοβό (5 γραμμάρια προϊόντος σε σκόνη),
• ροζ πιπέρι - 15 μπιζέλια,
• badjan κρεμμύδι - 2 κομμάτια,
• κανέλα - 1 ραβδί.

Διαδικασία βήμα προς βήμα:

1. Ξεφλουδίστε τον καρπό του κάρδαμου από τη φλούδα, βγάλτε τον πολτό και πολτοποιήστε τον για να φτιάξετε μια μάζα που μοιάζει με πουρέ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ γι' αυτό.
2. Γεμίστε το μείγμα φρούτων με ζάχαρη, προσθέστε τα παραπάνω μπαχαρικά και βράστε για 10-15 λεπτά.
3. Προσθέστε το κονιάκ στη ζεστή μαρμελάδα, ανακατέψτε καλά και αδειάστε σε βάζα.

Η μαρμελάδα αποκτά ιδιαίτερα έντονη γεύση μετά από δύο εβδομάδες. Αντί για κονιάκ, μπορείτε να προσθέσετε λικέρ ή λευκό ρούμι.

Δαμάσκηνο και αχλάδι

Έχει ήδη σημειωθεί παραπάνω ότι το άγριο δαμάσκηνο συνδυάζεται άριστα με άλλες οπωροφόρες καλλιέργειες. Για παράδειγμα, μια αρωματική μαρμελάδα θα αποδειχθεί σε συνδυασμό με μια χειμερινή ποικιλία αχλαδιών. Η διαδικασία παρασκευής του γλυκού είναι εξαιρετικά απλή:

1. Πάρτε ίσες ποσότητες από κουκιά και αχλάδια.
2. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες και σε κύβους.
3. Τοποθετήστε τα στο δοχείο, στρώση προς στρώση, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ζάχαρη.
4. Αφήστε την κατσαρόλα σε αυτή την κατάσταση για 5 έως 6 ώρες.
5. Στη συνέχεια, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα, φροντίζοντας να μην καθίσει ζάχαρη στον πάτο.
6. Στη συνέχεια, σιγοβράστε τη μαρμελάδα για άλλα πέντε λεπτά και βγάλτε την ξανά από την εστία για 5 ώρες.
7. Τα διαστήματα θα πρέπει να επαναληφθούν άλλες δύο φορές και μόνο στο τέλος του γλυκού, φέρνετε τη μάζα σε βρασμό, προσθέτετε την κανέλα και τη βανίλια και στη συνέχεια τη μοιράζετε σε βάζα.

Εκτός από τα αχλάδια, στη μαρμελάδα μπορούν να προστεθούν και πράσινα μήλα.

Μια λιχουδιά με εσπεριδοειδή

Παρόλο που τα γλυκάνισα είναι πάντα καλά σε συμμαχία με εσπεριδοειδή, η συμμαχία τους ειδικά με τα μανταρίνια αξίζει να αναφερθεί ως παράδειγμα ιδανικής απόλαυσης.

Ανάγκη:

• Χαρουπιές - 800 γρ,
• ζάχαρη - 800 γρ,
• μανταρίνια - 800 γρ.

Ακολουθία παρασκευής του επιδόρπιου:

1. Βυθίστε τα μανταρίνια σε βραστό νερό για πέντε λεπτά και, στη συνέχεια, βάλτε τα σε κρύο νερό με παγάκια.
2. Ρίξτε τη σάρκα του γλυκάνισου σε κύβους μέσα στο τηγάνι. Κόψτε τα μανταρίνια σε κύβους, αφαιρώντας κατά προτίμηση τα κουκούτσια και τις μεμβράνες. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα με τα γλυκάνισα.
3. Γεμίστε το μείγμα φρούτων με τη ζάχαρη και σιγοβράστε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από την κουζίνα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, σιγοβράστε τη μαρμελάδα ξανά για 10 λεπτά.

Η έτοιμη μαρμελάδα απομένει να χυθεί σε βάζα.

Μαρμελάδα περσινιού με ζελατίνη

Θα ήταν άδικο να αγνοήσετε αυτή την παλιά συνταγή, η οποία είναι ιδανική για ένα εορταστικό πάρτι τσαγιού. Η μαρμελάδα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για κέικ.

Μόνο τέσσερα υλικά απαιτούνται για να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο:

• Χαρουπόμελο - 1 κιλό,
• ζάχαρη - 0,5 kg,
• χυμό λεμονιού - 75 ml,
• ζελατίνη - 20 γρ.

Η ακολουθία των βημάτων για την παρασκευή πηχτής μαρμελάδας:

1. Πολτοποιήστε τους επεξεργασμένους καρπούς από το γλυκό του κουταλιού στο μπλέντερ.
2. Διαλύστε τη ζελατίνη σε 60 ml νερού.
3. Αρχικά σιγοβράστε τον πουρέ για ένα τρίτο της ώρας, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη ζάχαρη.
4. Μετά από 45 λεπτά, ξαναβάλτε τη μαρμελάδα στη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 40 λεπτά.
5. Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη και, στη συνέχεια, μοιράστε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα περσίνια

1. Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι πίστευαν ότι οι θεοί τους έδιναν τα περσίνια, γεγονός που επιβεβαιώνεται από τη λατινική ονομασία του γένους αυτής της καρποφορίας, Diospyros. Στα ρωσικά, το όνομα αυτού του εξωτικού φρούτου προέρχεται από το Φαρσί, την αρχαία περσική γλώσσα. Εκεί, αυτό το εξωτικό φρούτο ήταν γνωστό ως δαμάσκηνο.
2. Υπάρχουν πολλοί θρύλοι και δοξασίες που συνδέονται με τα περσίνια. Για παράδειγμα, στη Μέση Ανατολή το κάρδαμο συμβολίζει τη σοφία, ενώ στην Ιαπωνία είναι σύμβολο της νίκης.
3. Η μεγαλύτερη από τις ποικιλίες είναι το περσίνιο, το οποίο φυτρώνει στη Νότια Αμερική και ονομάζεται "σοκολατένια πουτίγκα". Το βάρος του μπορεί να φτάσει τα 600 γραμμάρια.
4. Σε πολλά μέρη του κόσμου, τα κουκιά αποτελούν απαραίτητο συστατικό για τα αλκοολούχα ποτά.
5. Οι ιθαγενείς Βορειοαμερικανοί στην προκολομβιανή εποχή χρησιμοποιούσαν τον άγριο καρπό του κάρδαμου για την παρασκευή ψωμιού.
6. Στην Αρμενία και τη Γεωργία, εξακολουθεί να υπάρχει η παράδοση να δίνουν καρπούς από κουκουνάρι στα κορίτσια πριν από το γάμο τους ως ένδειξη οικογενειακής ευημερίας και ευτυχίας.