Μαρμελάδα μήλου: 20 συνταγές

Η μηλιά θεωρείται ένα από τα πρώτα δέντρα που καλλιεργήθηκαν από τον άνθρωπο. Ο πρόγονος εξακολουθεί να φυτρώνει στην Ασία και ονομάζεται μήλο Sivers. Με τις προσπάθειες των κτηνοτρόφων δημιουργήθηκαν περισσότερες από 10 χιλιάδες ποικιλίες μήλων υψηλής ανάπτυξης, ημι-νάνοι, ποικιλίες σε σχήμα αποικίας και νάνοι. Η καλλιέργεια αναπτύσσεται σχεδόν σε όλες τις περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής, και συναντάται σχεδόν σε όλες τις χώρες του κόσμου, με λίγες εξαιρέσεις. Είναι μελισσόχορτο, αλλά το σημαντικότερο είναι ότι παράγει νόστιμους καρπούς με μοναδική γεύση. Αποξηραίνονται, διατηρούνται φρέσκα και γίνονται μια νόστιμη μαρμελάδα.

Σύνθεση και θερμίδες

Το μήλο έχει παγκόσμια γεύση. Ταιριάζει σχεδόν με όλα τα μούρα και τα φρούτα. Οι ζελέδες και οι χυμοί αποτελούν τη βάση για την παρασκευή άλλων ειδών λιχουδιών με 1/3 ή 1/2 φλιτζάνι μήλου ως βάση. Η μαρμελάδα δεν αποτελεί εξαίρεση. Με αρωματικά, ζουμερά μήλα ως βάση, οι οικοδέσποινες μπορούν να πειραματιστούν με τις γεύσεις και τις τεχνικές μαγειρέματος, δημιουργώντας στις περισσότερες περιπτώσεις ένα υπέροχο επιδόρπιο και μεταδίδοντας επιτυχημένες συνταγές.

Το μαγείρεμα, ειδικά για μικρό χρονικό διάστημα, διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά - και τα μήλα έχουν πολλά από αυτά:

• ίνες,
• βιταμίνες Α, Ε, C, PP, Κ, σχεδόν όλη η ομάδα Β,
• τανίνες,
• οργανικά οξέα,
• πηκτίνες,
• σάκχαρα,
• αιθέριο έλαιο,
• φαινόλες,
• καροτενοειδή,
• άμυλο,
• ινουλίνη,
• ασβέστιο,
• φώσφορος,
• σίδερο,
• μαγνήσιο,
• νάτριο,
• κάλιο.

Η θερμιδική αξία εξαρτάται από την ποικιλία, τις συνθήκες καλλιέργειας και τα κλιματικά χαρακτηριστικά της περιοχής και είναι κατά μέσο όρο 48 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες των μήλων

Μια λαϊκή παροιμία λέει ότι όποιος τρώει ένα μήλο κάθε μέρα, δεν χρειάζεται γιατρό. Το φρούτο έχει πραγματικά πολύπλοκη επίδραση στο σώμα, επηρεάζοντας σχεδόν κάθε εσωτερικό σύστημα. Όλες οι ποικιλίες, εκτός από την άγρια ποικιλία, περιέχουν πλούσια θρεπτικά συστατικά που μπορούν να βοηθήσουν στην πέψη λόγω της περιεκτικότητας του καρπού σε φυτικές ίνες και να διεγείρουν την αποβολή των τοξινών. Η τακτική κατανάλωση ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προλαμβάνει την ανάπτυξη αβιταμίνωσης και αναιμίας.

Μια ήπια αντιφλεγμονώδης και απολυμαντική δράση θεραπεύει το έντερο και διεγείρει το σχηματισμό ευεργετικής μικροχλωρίδας μετά από μια σειρά αντιβιοτικών. Τρώγοντας ένα μήλο, μπορείτε να απαλλαγείτε από το πρήξιμο, να υποστηρίξετε το συκώτι και να επιταχύνετε την αποβολή των τοξινών και να ενισχύσετε την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Τα μήλα αποτελούν σημαντικό συστατικό των προγραμμάτων διόρθωσης βάρους, έχουν αναζωογονητική δράση, απομακρύνουν τα βακτήρια από το στόμα και ενισχύουν τα ούλα.

Τα μήλα είναι απαραίτητο στοιχείο στα παιδικά μενού, εισάγονται στη διατροφή κατά τη διάρκεια της ανάρρωσης από τραυματισμούς και σοβαρές ασθένειες, ως πρόσθετη πηγή βιταμινών και φλαβονοειδών σε ορμονικές διαταραχές που σχετίζονται με την ηλικία.

Για γυναίκες

Έχει γίνει συνήθεια να κουβαλάτε μια σακούλα με μήλα στο μαιευτήριο. Αυτή η συνήθεια δεν προέκυψε τυχαία. Το σώμα μιας γυναίκας αντιδρά ευαίσθητα σε οποιαδήποτε ανισορροπία ή έλλειψη στοιχείων. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η παρουσία επαρκών ποσοτήτων σιδήρου και φυλλικού οξέος στον οργανισμό είναι πολύ σημαντική. Και τα δύο στοιχεία βρίσκονται στα μήλα σε εύπεπτη μορφή. Ταυτόχρονα, ο καρπός είναι χαμηλός σε θερμίδες και προκαλεί λίγες αλλεργίες. Και αν έχετε αντίδραση στις κόκκινες ποικιλίες, απλά αλλάζετε σε μια άλλη ποικιλία, Red Delicious Grushovka ή Northern Sienap, ώστε να εξαφανιστεί το πρόβλημα.

Για τα κορίτσια, τα μήλα μπορούν να χορηγηθούν σε οποιαδήποτε ποσότητα κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και της αναδιάρθρωσης του σώματος. Θα διατηρήσουν την καλή διάθεση, θα αποτρέψουν την αύξηση του εφηβικού βάρους, θα σταθεροποιήσουν το αγγειακό σύστημα, θα επιταχύνουν το μεταβολισμό.

Μετά την ηλικία των 40-45 ετών, όταν πλησιάζουν οι αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, είναι χρήσιμο οι γυναίκες να αναθεωρήσουν τη διατροφή τους και να αυξήσουν το ποσοστό των φρούτων και των λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των μήλων. Αναστέλλουν τις εξωτερικές αλλαγές, διατηρούν την ελαστικότητα του δέρματος, διεγείρουν την παραγωγή σεροτονίνης, βελτιώνοντας τη διάθεση και σταθεροποιώντας το συναισθηματικό υπόβαθρο. Τα μήλα περιέχουν μια μικρή ποσότητα μαγνησίου, αλλά είναι αρκετή για να αποτρέψει τις νευρικές διαταραχές και την εμφάνιση κράμπας στους μυς της γάμπας.

Για άνδρες

Τα μήλα περιέχουν μεταλλικά και βιταμινούχα σύμπλοκα που αυξάνουν τη φυσική αντοχή του σώματος, επιταχύνουν την αποκατάσταση από την άσκηση, ανακουφίζουν από τις επιπτώσεις του στρες, δεν επιτρέπουν έλλειμμα μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών. Μεγάλη είναι η προληπτική επίδραση του φρούτου σε σχέση με τις καρδιαγγειακές παθήσεις, την προστατίτιδα και το αδένωμα του προστάτη. Τα μήλα αναφέρονται ως αφροδισιακά που ενισχύουν τη λίμπιντο και αυξάνουν την ανδρική ικανότητα.

Οι διανοητικά εργαζόμενοι χρειάζονται αυτά τα φρούτα για να διατηρήσουν τη διανοητική διαύγεια, να αυξήσουν τη συγκέντρωση και την ικανότητα μνήμης. Για όσους εργάζονται σωματικά, τους αθλητές και τους εργαζόμενους σε επικίνδυνες βιομηχανίες, η εισαγωγή φρούτων στην καθημερινή διατροφή είναι απαραίτητη.

Για παιδιά

Το πρώτο σνακ φρούτων ενός μωρού συνήθως γίνεται με χυμό μήλου ή πουρέ. Ξεκινά με λίγες σταγόνες και σταδιακά αυξάνεται στα 50 ml, προσθέτοντας όλο και περισσότερες λιχουδιές με βάση το μήλο, καθώς το παιδί μεγαλώνει. Τα παιδιά λατρεύουν τις αποξηραμένες φέτες μήλου, απολαμβάνουν να τρώνε μαρμελάδα και ζαχαρωτά, δεν χάνουν την ευκαιρία να βάλουν το κουτάλι σε ένα βάζο με μαρμελάδα, να πιουν χυμό και λατρεύουν τον πουρέ με κρέμα γάλακτος. Οι περισσότερες από αυτές τις λιχουδιές μπορούν να φτιαχτούν μόνες τους, αντικαθιστώντας τις καραμέλες και τα πολύχρωμα γλειφιτζούρια που αγοράζετε.

Η ανάμειξη των μήλων με άλλα είδη φρούτων, συμπεριλαμβανομένων των εξωτικών ποικιλιών, προσφέρει μεγάλες δυνατότητες για κλασικές και πειραματικές μαρμελάδες, εκλεκτά και ντελικάτα επιδόρπια και γέμιση για πίτες.

Για τι είναι καλή η μαρμελάδα μήλου

Η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας καταστρέφει ορισμένες από τις βιταμίνες, ιδίως την ομάδα Β, αλλά οι ανόργανες ενώσεις ανέχονται τη θέρμανση αρκετά καλά, η καθαριστική και καθαρτική δράση παραμένει και οι ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες διατηρούνται.

Η νόστιμη και χρήσιμη σπιτική λιχουδιά θα σας βοηθήσει:

• αντιστέκονται σε παθογόνους ιούς και βακτήρια,
• σταθεροποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης,
• αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης,
• ηρεμούν το νευρικό σύστημα,
• αποκαθιστούν την ενέργεια που χάνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Το βράδυ, μερικές κουταλιές γλυκού με ζεστό γάλα ή τσάι από βότανα ηρεμούν και έχουν ήπια ηρεμιστική δράση.

Το υψηλό ποσοστό φυτικών ινών στο επιδόρπιο δεσμεύει και αποβάλλει τις τοξίνες και τα απόβλητα, υποστηρίζει και επιταχύνει τις διαδικασίες αναγέννησης, αναστέλλοντας τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, βελτιώνοντας την εμφάνιση των μαλλιών, διατηρώντας την οστική πυκνότητα και την ακεραιότητα του σμάλτου των δοντιών. Σε προγράμματα απώλειας βάρους, θα επιταχύνει το μεταβολισμό και τη διαδικασία καύσης λίπους, θα διαφοροποιήσει τη γεύση και θα αναπληρώσει την έλλειψη μικροθρεπτικών συστατικών. Παρασκευάζεται με φρουκτόζη, από γλυκές και ξινές ποικιλίες με ελάχιστο χρόνο βρασμού. Η επιτρεπόμενη δοσολογία είναι 2-3 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα ως επιδόρπιο.

Πώς να επιλέξετε μήλα για μαρμελάδα

Η τεράστια ποικιλία ποικιλιών και ποικιλιών της καλλιέργειας προκαλεί σύγχυση. Όμως οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν τα μυστικά για να κάνουν την καλύτερη επιλογή για κάθε είδος λιχουδιάς. Η μαρμελάδα θεωρείται η πιο ανεπιτήδευτη επιλογή. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες καλοκαιρινής και φθινοπωρινής ωρίμανσης είναι κατάλληλες γι' αυτό. Τα χειμωνιάτικα μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα ή να διατηρηθούν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 2-3 εβδομάδες μετά την αφαίρεσή τους από τα κλαδιά, ώστε να αναπτύξουν πλήρως τη γεύση τους και να γίνουν πιο μαλακά και ζουμερά.

Η διαδικασία επεξεργασίας αρχίζει στα μέσα Αυγούστου. Τα πρώιμα καλοκαιρινά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ. Τρώγονται φρέσκα και τα υπόλοιπα φρούτα αποστάζονται αμέσως σε χυμό, πουρέ φρούτων, μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Μερικές από τις πιο δημοφιλείς πρώιμες καλοκαιρινές ποικιλίες είναι:

• Λευκό ώριμο,
• Αχλάδι Αχλάδι,
• Quinti,
• Μέλμπα,
• Papirovka,
• Barguzin,
• Kitayka χρυσή νωρίς.

Σημαντικό: Εάν τα μήλα ωριμάσουν υπερβολικά στα κλαδιά, τα πρώιμα μήλα θα πέσουν ή θα αποκτήσουν γεύση "πατάτας-γυαλιού", χάνοντας τη χυμώδη και σαρκώδη υφή τους.

Τα φθινοπωρινά μήλα προσφέρουν περισσότερα περιθώρια δημιουργικότητας. Μπορούν να διατηρηθούν για 1-2 μήνες, είναι πιο ζουμερά και προσφέρουν μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων. Διατίθενται επίσης κόκκινες, κίτρινες και πράσινες ποικιλίες. Έχουν ελαφρώς διαφορετική σύνθεση βιταμίνης C και σιδήρου, ενώ οι κόκκινες ποικιλίες θεωρούνται πιο αλλεργιογόνες. Στη μαρμελάδα, ωστόσο, αυτό δεν ισχύει πλέον. Οι καταλληλότερες για την παρασκευή μαρμελάδας είναι οι εξής:

• γλυκάνισος,
• Κανέλα ριγέ,
• Welsey,
• Rossoshan ριγέ,
• Sinap,
• Uralskoye nalivnoye.

Κάθε περιοχή έχει τον δικό της κατάλογο ποικιλιών, οπότε θα πρέπει να τον χρησιμοποιήσετε ως οδηγό και να επιλέξετε την περίοδο αιχμής, όταν τα μήλα βρίσκονται ακόμη σε πλήρη άνθηση, αλλά η τιμή τους είναι χαμηλή. Αν έχετε δικό σας οικόπεδο στον κήπο ή αν έχετε καταφέρει να κάνετε συμφωνία με τους ιδιοκτήτες του οπωρώνα για να αγοράζετε μόνο μήλα που προέρχονται από τα δέντρα, θα είναι πολύ καλό. Τα κριτήρια επιλογής:

• πλήρη ωριμότητα του καρπού,
• Απουσία βαθουλωμάτων και σημάτων χτυπημάτων στο έδαφος,
• προτίμηση στην εγχώρια παραγωγή.

Οι υπόλοιπες προϋποθέσεις επιλογής αφορούν περισσότερο ευσεβείς πόθους. Για παράδειγμα, ορισμένα ντάτσχουντ λατρεύουν να παρασκευάζουν την πρώτη παρτίδα Antonovka, επικαλούμενα το πλούσιο άρωμα και τη λεπτή γεύση της. Άλλοι περιμένουν μέχρι τα αχλάδια, ένα δεύτερο κύμα σμέουρων και δαμάσκηνων να αρχίσουν να ωριμάζουν μαζί με τα μήλα, δημιουργώντας μερικά καταπληκτικά μείγματα. Όλα εξαρτώνται από το προσωπικό γούστο.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα μήλου: Συνταγές

Οι μέθοδοι παρασκευής μαρμελάδας διαφέρουν ως προς τον τρόπο προετοιμασίας των φρούτων και τον χρόνο μαγειρέματος της μαρμελάδας. Επιτρέπονται ελεύθερες παραλλαγές με βάση την κλασική συνταγή.

Για το χειμώνα

Για να είναι η κατσαρόλα μακράς διαρκείας και να αντέχει σε όλες τις συνθήκες, βράστε την για τουλάχιστον 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, οι πηκτίνες του πολτού ζελατινοποιούν τη μάζα, η οποία απορροφά καλά τη ζάχαρη και αυτοσυντηρείται. Σε αυτή τη μορφή, τα βάζα με τη λιχουδιά μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και στο ντουλάπι της κουζίνας σε θερμοκρασία δωματίου. Για την παρασκευή απαιτείται ίση ποσότητα μήλων και ζάχαρης.

Παρακαλώ σημειώστε: Για το χειμερινό μαγείρεμα, ο όγκος του προϊόντος μειώνεται σχεδόν στο μισό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Συνιστούμε όλες οι ποικιλίες να προετοιμάζονται με ένα στάδιο πριν από την αποχύμωση για την εξαγωγή του χυμού. Για το σκοπό αυτό, τα φρούτα καθαρίζονται, αφαιρείται ο πυρήνας και η σάρκα κόβεται σε ομοιόμορφες φέτες ή κύβους. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζάχαρη σε στρώσεις και αφήστε την σε ζεστό μέρος για 6-12 ώρες. Είναι προτιμότερο να καλύψετε το δοχείο με μια πετσέτα. Κάτω από ένα καπάκι, η μάζα θα δώσει συμπύκνωση, η οποία θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το βράσετε:

1. Στραγγίξτε τα υγρά σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, αφήστε τα να πάρουν μια βράση και περιχύστε τα κομμάτια των φρούτων. Μόλις το μείγμα κρυώσει, επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές, σιγοβράζοντας όλο το μείγμα για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Βράστε αμέσως με τα κομμάτια μήλου, χωρίς να στραγγίξετε το σιρόπι, αλλά σε σύντομες δόσεις των 5 λεπτών. Επαναλάβετε τρεις φορές. Αυξήστε την τελευταία βράση στα 15 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Ρυθμίστε το πάχος αυξάνοντας ή μειώνοντας το χρόνο μαγειρέματος.
3. Το μαγείρεμα σε 1 πέρασμα είναι κατάλληλο για υπερσταθερή μαρμελάδα που θα αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού διαχωρίσετε το χυμό κάτω από το στρώμα της ζάχαρης, τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και βράστε συνεχώς για 40 λεπτά με τακτική ανάδευση. Το τελικό μείγμα έχει τη συνοχή μελιού και φέτες φρούτων σε ένα διαυγές, πηχτό σιρόπι. Μπορείτε να κλείσετε το λαιμό των βάζων με κερωμένο χαρτί ή μια στρώση μεμβράνης και να το δέσετε με μια φωτεινή κλωστή ή μια κορδέλα αντί να το σφραγίσετε καλά.

Φέτες

Οι κόκκινες και οι κίτρινες ποικιλίες αποτελούν μια πολύ εντυπωσιακή απόλαυση, αν ο χρόνος και η σειρά της προετοιμασίας είναι σωστές. Το μυστικό για την ομορφιά των φέτες είναι να επιλέγετε φρούτα με σφικτή, ζουμερή σάρκα. Οι φθινοπωρινές καρποφόρες ποικιλίες και ορισμένες χειμερινές ποικιλίες είναι οι καλύτερες. Οι αναλογίες φρούτων και ζάχαρης είναι κλασικές - 1:1.

Τα μήλα πλένονται προσεκτικά, αφαιρούνται οι μεμβράνες και τα κοτσάνια και οι φλούδες αφήνονται. Η φλούδα θα χρησιμεύσει ως ένα είδος σφάγιου, εμποδίζοντας τις φέτες να παραμορφωθούν. Είναι καλύτερο να κόβετε σε λεπτές φέτες, περίπου στο ίδιο μέγεθος. Στη συνέχεια, τα βάζετε σε ένα ταψί, ρίχνοντας ζάχαρη σε στρώσεις, και τα επωάζετε για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα δώσουν χυμό. Βάλτε την εστία στο μάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10-15 λεπτά.

Σημαντικό: Χρησιμοποιήστε μια στενή ξύλινη σπάτουλα για να ανακατέψετε τις φέτες, ώστε να μην τις συνθλίψετε.

Στη συνέχεια, όταν είναι ζεστά, τοποθετήστε τα βάζα στα βάζα που έχουν προετοιμαστεί προηγουμένως, σφραγίστε τα ερμητικά και γυρίστε τα ανάποδα. Αφήστε το σε αυτή την κατάσταση για 24 ώρες, σκεπασμένο με ένα παλιό μπουφάν ή μια κουβέρτα. Καθώς κρυώνουν, οι φέτες εμποτίζονται με σιρόπι, διατηρώντας το σχήμα τους και αποκτώντας μια ημιδιαφανή όψη.

Με πορτοκάλια

Τα μήλα θεωρούνται η καλύτερη βάση για μαρμελάδα σε συνδυασμό με άλλα συστατικά. Το πάχος του μπορεί να ρυθμιστεί και η γεύση του προσαρμόζεται εύκολα ανάλογα με τη γλυκύτητα της ποικιλίας. Η προσθήκη αρωματικών εσπεριδοειδών αποτελεί έναν υπέροχο συνδυασμό. Η συνταγή απαιτεί ίσες αναλογίες ζάχαρης και μήλων, καθώς και 2 μεγάλα ώριμα πορτοκάλια. Τα φρούτα ξεφλουδίζονται και ξεσποριάζονται, κόβονται σε κύβους και αναμειγνύονται με τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα σε ένα ζεστό δωμάτιο ή στην κουζίνα για 5-6 ώρες για να εξαχθεί ο χυμός. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και αφήστε το στην άκρη. Θα χρειαστούν 3 έως 5 φορές για να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος. Το τελευταίο μπορεί να παραταθεί αν έχει μείνει πολύ υγρό. Όταν σιγοβράσει, το επιδόρπιο συσκευάζεται σε βάζα και φελλώνεται.

Με κολοκύθα

Ανάλογα με την ποικιλία, η κολοκύθα γίνεται πρώτο πιάτο, συνοδευτικό ή γλυκό. Για μαρμελάδα, επιλέξτε γλυκά είδη με πυκνή σάρκα, όπως:

• Μέλι,
• Καινοτομία,
• Χαμογέλασε,
• Michurinskaya,
• Γλυκό του χειμώνα.

Η περίοδος ωρίμανσής τους τυχαίνει να συμπίπτει με τις φθινοπωρινές και τις πρώιμες χειμερινές ποικιλίες μήλων. Για να φτιάξετε το γλυκό, πάρτε 300 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και φέτες μήλου ανά 500 γραμμάρια πολτού κολοκύθας. Οι αναλογίες δίνονται για καθαρισμένα και παρασκευασμένα προϊόντα. Για να εμπλουτίσετε τη γεύση, θα χρειαστείτε 3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και ένα ποτήρι νερό, αν η σάρκα του φρούτου είναι ξηρή.

Πρώτα βράστε την κολοκύθα και τα μήλα ξεχωριστά σε ξεχωριστά σκεύη. 10-15 λεπτά είναι αρκετά. Στη συνέχεια, πολτοποιούνται με ένα μπλέντερ ή ένα ξύλινο πιεστήριο, ενώνονται και προστίθεται ζάχαρη. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Όταν μαγειρευτεί, το επιδόρπιο μοιάζει με μαρμελάδα και είναι ιδανικό για το πρωινό τοστ και ως γέμιση για πίτες.

Με λεμόνι

Για 1 κιλό φρούτων και την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης, πάρτε ένα ώριμο λεμόνι μεσαίου μεγέθους. Η ποσότητα της κρυσταλλικής ζάχαρης ποικίλλει ανάλογα με το γούστο. Η μέθοδος είναι κλασική. Αν θέλετε πικράδα, τα εσπεριδοειδή χρησιμοποιούνται ολόκληρα. Όταν θέλετε να απαλλαγείτε από την πικράδα, χρειάζεστε μόνο το χυμό και τη ψιλοτριμμένη φλούδα.

Με αχλάδια

Ένας κλασικός συνδυασμός, οι γεύσεις αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Όταν μαγειρεύετε, αξίζει να το θυμάστε αυτό:

1. Για πιο ώριμα και γλυκά φρούτα, μειώστε την ποσότητα της ζάχαρης.
2. Για να μην σκουρύνουν οι φέτες φρούτων, βυθίστε τις σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό για 30-60 λεπτά.
3. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες με παρόμοια πυκνότητα σάρκας και επίπεδο ωριμότητας.

Παραδοσιακά, ίση ποσότητα φρούτων αντιστοιχεί σε μιάμιση φορά την ποσότητα ζάχαρης. Παίρνετε από 1 κιλό μήλα και αχλάδια και 1,5 κιλό άμμο ή χοντροκομμένο προϊόν. Μπορεί να μαγειρευτεί με βραστήρα, φέρνοντας το μείγμα σε βρασμό 3-4 φορές και αφήνοντάς το να κρυώσει για 5-6 ώρες, ή με τη μία, διατηρώντας το σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά και αφαιρώντας τακτικά τον αφρό.

Με βατόμουρα

Το μούρο έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση, η οποία προσθέτει πικάντικη γεύση στη βάση του μήλου. Για 1 κιλό φρούτων πάρτε 250 γραμμάρια μούρων, το ποσοστό ζάχαρης είναι το κανονικό. Βράστε το για όχι περισσότερο από 25 λεπτά. Φροντίστε να τυλίγετε κάτω από στεγανά καλύμματα κενού.

Με βατόμουρα

Συστατικά:

• φρούτα - 500 γρ,
• βατόμουρο - 100 γρ,
• ζάχαρη - 300 γρ,
• νερό - 100 ml.

Για να αφαιρέσετε την πικράδα από τα μούρα, βάλτε τα στην κατάψυξη για 24 ώρες ή βράστε τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια βράζετε το σιρόπι ξεχωριστά, προσθέτοντας πρώτα τους κύβους μήλου και στη συνέχεια τα μούρα. Το πρώτο βράσιμο διαρκεί 20 λεπτά. Μετά την πλήρη ψύξη της μάζας της κατσαρόλας και πάλι σε χαμηλή φωτιά, διατηρείται 25 λεπτά μετά τον βρασμό, και συσκευάζεται σε βάζα.

Με κράνμπερι

Η φωτεινή, ασυνήθιστη γεύση συμπληρώνεται από τα ειδικά οφέλη για τον οργανισμό όταν τα συστατικά συνδυάζονται. Η μαρμελάδα αυξάνει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και αποτρέπει την εμφάνιση αβιταμίνωσης. Αναλογίες:

• βατόμουρα - 1 κιλό,
• μήλα - 500 γρ,
• ζάχαρη - 1,3 kg,
• νερό - 400 ml.

Προμαγειρέψτε τα μούρα για 2-3 λεπτά, στραγγίστε τα υγρά, αφήστε 2 φλιτζάνια για να φτιάξετε σιρόπι. Διαλύστε απαλά τη ζάχαρη στο ζωμό και, στη συνέχεια, προσθέστε τα κράνμπερι. Θα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Τα μήλα, κομμένα σε λεπτές φέτες, ρίχνονται τελευταία στο μείγμα. Το πάχος ρυθμίζεται από το χρόνο βρασμού του μείγματος. Γενικά, 20-25 λεπτά είναι αρκετά. Βάλτε την πάστα σε μικρά αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα ερμητικά. Αντί για τη μισή ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέλι και μέρος των κράνμπερις μπορεί να αντικατασταθεί από ίργκα.

Με κανέλα

Μια παραδοσιακή συνταγή μαρμελάδας θα αποκτήσει νέα γεύση αν προσθέσετε ένα ξυλάκι κανέλας 10 λεπτά πριν την ετοιμασία της και το αφαιρέσετε πριν από το μπλοκάρισμα των βάζων. Ένα πιο παχύρρευστο μείγμα αποτελεί εξαιρετική γέμιση για γλυκά μπισκότα.

Με τζίντζερ

Μια λιχουδιά με ισχυρή θεραπευτική δράση. Το τζίντζερ διατηρεί τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες ακόμη και μετά το μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένων των ανοσοδιεγερτικών, καταπραϋντικών και θερμαντικών ιδιοτήτων του. Πάρτε 100 γραμμάρια φρέσκιας ρίζας ανά 1 κιλό φρούτων. Για ξινίλα μπορείτε να προσθέσετε το χυμό από 1/4 λεμονιού. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή των "πέντε λεπτών" με ελάχιστη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Φυλάσσεται μόνο σε δροσερό μέρος κάτω από αεροστεγές καπάκι.

Με καρύδια.

Μια εορταστική εκδοχή του γλυκού. Μπορείτε να το παρουσιάσετε στους φίλους ή την οικογένειά σας. Τα τέταρτα των καρυδιών φαίνονται πολύ όμορφα μέσα στο διάφανο σιρόπι σε σχέση με τις κεχριμπαρένιες φέτες μήλου. Το μυστικό είναι να διατηρείτε το προϊόν ζεστό για τουλάχιστον μία ημέρα πριν το σερβίρετε, διαφορετικά δεν θα προλάβει να αναπτύξει γεύση. Το μυστικό είναι να διατηρήσετε το τελικό προϊόν υπό μόνωση για τουλάχιστον μία ημέρα και μόνο τότε να το σερβίρετε, διαφορετικά δεν θα προλάβει να αποκτήσει γεύση. Για 1 κιλό φρούτων παίρνετε 250 γραμμάρια ξεφλουδισμένων ξηρών καρπών.

Με μαύρη αγριοτριανταφυλλιά

Μια λιχουδιά για τους λάτρεις, λίγο ξινή και εξαιρετικά χρήσιμη για τους υπερτασικούς και όσους δεν μπορούν να κοιμηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μαύρη αγριοτριανταφυλλιά σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση, μειώνει την ευαισθησία στις καιρικές συνθήκες, μειώνει τη συχνότητα των κρίσεων ημικρανίας, υποστηρίζει κατά την εμμηνόπαυση και βελτιώνει τη διαπερατότητα των αγγείων. Ως συνδυασμός με μήλα αφομοιώνεται καλύτερα και σχεδόν δεν χάνει τα πολύτιμα μέταλλα του κατά το μαγείρεμα.

Προετοιμασμένο για μαγείρεμα 1 κιλό φρούτων, καθαρισμένα από σπόρους και μίσχους, χρειάζεστε 500 γραμμάρια ζάχαρης, 300 γραμμάρια μαύρης αγριοτριανταφυλλιάς. Πρώτα φέρνετε το σιρόπι σε βρασμό, βάζετε τα μήλα μέσα και τα μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Τέλος, προσθέστε το μαύρο τσοκόμελο. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε βάζα.

Με κυδώνι

Καταπληκτικό άρωμα εξαπλώνεται σε όλη την κουζίνα καθώς οι σπόροι κυδωνιών βράζουν. Αναμειγνύεται με τη γεύση του μήλου και διατηρεί το μοναδικό του άρωμα όταν μαγειρεύεται. Για να το φτιάξετε παίρνετε 1 κιλό κυδώνι και ζάχαρη το καθένα και προσθέτετε 500 γραμμάρια μήλα. Προτιμήστε τις ζουμερές ποικιλίες. Οι φέτες των φρούτων πρέπει να δίνουν χυμό κάτω από το στρώμα ζάχαρης. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 12 ώρες. Με ένα μόνο βρασμό, μια σταγόνα σιροπιού σε ένα πιάτο θα σας πει πότε είναι έτοιμο. Θα πρέπει να διατηρεί το σχήμα του και να μην απλώνεται. Όταν θερμαίνετε για μικρό χρονικό διάστημα, κάντε 2-3 περάσματα με διαλείμματα για πλήρη ψύξη της μάζας. Τότε το σιρόπι θα είναι διαυγές και οι φέτες θα διατηρήσουν το σχήμα τους.

Με μπανάνες

Πρόκειται για ένα εξωτικό γλυκό, που μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και καταναλώνεται σε ελάχιστο χρόνο. Κάθε 1 κιλό φέτες μήλου έχει 350 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και μπανάνες σε κύβους. Βράστε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον αφρό. Επιλέξτε γλυκόξινες ποικιλίες για τη συνταγή.Προσθέστε το χυμό 1 πορτοκαλιού για να μειώσετε τη ζαχαρένια γεύση.

Με αποξηραμένα μήλα

Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ένα γρήγορο επιδόρπιο. Θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια ζάχαρης ανά 200 γραμμάρια. Βράζετε για 10 λεπτά και δεν το κρατάτε για πολύ καιρό.

Με κατεψυγμένα μήλα

Μόλις μπουν στην κατάψυξη, δεν μπορείτε να περιμένετε ότι τα μήλα θα διατηρήσουν το σχήμα ή τη γεύση τους. Χρησιμοποιούνται ως έσχατη λύση, πιο συχνά ως επικάλυψη για παγωτό ή ως γέμιση πίτας. Το κατεψυγμένο προϊόν καλύπτεται αμέσως με κρυσταλλική ζάχαρη και μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Ένα μέρος του χυμού μπορεί να στραγγιστεί αμέσως μετά το βράσιμο, αν δείτε ότι η μαρμελάδα βγαίνει πολύ υγρή.

Πεντάλεπτη μαρμελάδα

Όσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος του γλυκού, τόσο περισσότερες είναι οι πιθανότητες διατήρησης των βιταμινών (ιδίως της ομάδας Β), οι οποίες αποσυντίθενται γρήγορα όταν θερμαίνονται. Τα μέταλλα θα παραμείνουν επίσης πολύ υψηλότερα με ελάχιστη θερμότητα. Ο πιο δημοφιλής τύπος αυτής της λιχουδιάς είναι το προϊόν πουρέ, το αντίστοιχο του "ψαρονέφρι".

Σημαντικό: Επιλέξτε μόνο πλήρως ώριμους καρπούς χωρίς εξωτερικές φθορές.

Ο πολτός περνάει από κρεατομηχανή, αναμειγνύεται καλά με ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση, βράζεται για 5 λεπτά με συνεχή ανάδευση και τυλίγεται σε βάζα σε ζεστή κατάσταση. Το μέγεθος των βάζων θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερο, καθώς η ανοιγμένη λιχουδιά θα πρέπει να καταναλωθεί εντός μιας ημέρας.

Στον πολυμάγειρα

Διαλέξτε αρωματικά μήλα, αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε κύβους και γεμίστε με τη μισή ζάχαρη. Μαγειρέψτε τα μήλα σε μορφή μαρμελάδας ή στιφάδο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 40-60 λεπτά.

Στο φούρνο

Ιδανικό για την παρασκευή παχιάς γέμισης για πίτες ή ως πάστα για σάντουιτς τσαγιού. Οι αναλογίες είναι 2:1, με τα φρούτα να αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο ποσοστό. Τοποθετήστε τις λεπτές φέτες σε ένα ταψί, ρίξτε τη ζάχαρη σε στρώσεις και βάλτε το στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 25 λεπτά, ανακατέψτε απαλά τη μάζα και βάλτε την ξανά στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, αλλιώς το κάτω στρώμα θα καεί και όλη η μάζα θα καραμελώσει υπερβολικά και θα γίνει πολύ παχύρρευστη.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα

Για να επιλέξετε μια ζουμερή ποικιλίες του φθινοπώρου, τα φρούτα ξεφλουδίζονται από το δέρμα, στριμμένα μέσα από ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε να ακολουθήσετε έναν άλλο τρόπο, να βράσετε τις φέτες για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό και να τις περάσετε από το μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη σε αναλογία 1:1 και μαγειρέψτε τη μάζα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 45 λεπτά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα μήλα

1. Εικόνες μήλων τοποθετούνται σε 80 οικόσημα.
2. Τα φρέσκα φρούτα είναι τόσο αναζωογονητικά όσο και ο καφές.
3. Το μεγαλύτερο μήλο ζύγιζε 1,3 κιλά.
4. Η μηλιά θεωρείται ένα από τα πρώτα είδη που καλλιεργήθηκαν από τον άνθρωπο.
5. Η παλαιότερη μηλιά φυτεύτηκε στα τέλη του 17ου αιώνα. Εξακολουθεί όχι μόνο να είναι ζωντανή, αλλά και να αποδίδει τακτικά καρπούς.

Φωτογραφία της μαρμελάδας μήλου