Μαρμελάδα κουμκουάτ: 7 συνταγές

Ένα θαυμάσιο εσπεριδοειδές, το οποίο πήρε το όνομά του από το "χρυσό πορτοκάλι", αναπτύσσεται στην Κίνα, την Ιαπωνία, τη Νότια Ασία και τη νότια Ευρώπη. Η πιο συνηθισμένη ονομασία για το φρούτο είναι kumquat, αλλά έχουν επίσης επικρατήσει τα kinkang ή fortunella. Η τελευταία ονομασία είναι πιο δημοφιλής στο ευρωπαϊκό τμήμα της ηπείρου και δόθηκε από έναν Άγγλο συλλέκτη, τον Robert Fortune. Έφερε αυτό το περίεργο φρούτο από την Κίνα το 1864. Η ασυνήθιστη γεύση του που μοιάζει με μανταρίνι με ελαφριά οξύτητα, η πρωτότυπη εμφάνιση και η πλήρης βρώσιμότητά του μαζί με τις φλούδες έχουν δώσει στο εσπεριδοειδές την αναγνώρισή του. Πολλοί έχουν γίνει πραγματικοί οπαδοί της ανατολίτικης λιχουδιάς, επινοώντας μια σειρά από νόστιμες συνταγές που την περιλαμβάνουν, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας.

Χαρακτηριστικά του Golden Orange

Το κουμκουάτ προέρχεται από την περιοχή της Ασίας και του Ειρηνικού. Αφού εισήχθη στην Ευρώπη, καλλιεργείται με επιτυχία σε νησιά της Ελλάδας και της Υπερκαυκασίας. Ο καρπός καλλιεργείται εμπορικά σε πολλές χώρες, όπως η Ιαπωνία, η Ταϊβάν, η Ινδία, οι Φιλιππίνες και η νοτιοανατολική Ασία.

Υπάρχουν διάφορα είδη fortunella, που διαφέρουν ως προς το σχήμα του καρπού. Εξωτερικά, ωστόσο, τα φυτά είναι πολύ παρόμοια. Είναι αειθαλείς θάμνοι ή μικρά δέντρα που αναπτύσσονται πολύ αργά. Τα κλαδιά είναι θαμνώδη και συχνά έχουν αγκάθια.

Η ανθοφορία είναι παρόμοια με αυτή του μανταρινιού. Οι καρποί είναι μικροί, ωοειδείς και όχι μεγαλύτεροι από 2,5 εκατοστά. Με την πρώτη ματιά μοιάζουν με μακρόστενα μικροσκοπικά πορτοκάλια. Εκεί τελειώνει η ομοιότητα. Η γεύση του κουμκουάτ διανέμεται σαν να ήταν αντίστροφα. Έχει γίνει συνήθεια να βρίσκουμε έναν γλυκό πολτό κάτω από την πικρή φλούδα. Το χρυσό πορτοκάλι σπάει τα στερεότυπα, καθώς η φλούδα του είναι γλυκιά, αλλά η μάζα στο εσωτερικό του είναι ξινή.

Το φυτό αποδίδει τεράστια παραγωγή. Ανάλογα με το είδος, αποδίδει από μερικές εκατοντάδες έως 3.000 έως 4.000 καρπούς ετησίως.

Τα κουμκουάτ τρώγονται φρέσκα και γίνονται πολλές λιχουδιές, όπως μαρμελάδα, μαρμελάδα και ζαχαρωτά. Χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένα λικέρ. Φτιάχνει εξαιρετική μαρμελάδα.

Σύνθεση και θερμίδες

Όπως και άλλα εσπεριδοειδή, τα κουμκουάτ διαθέτουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Περιέχει σχεδόν ολόκληρη την ομάδα Β, ωμέγα 3, 6, 9 λιπαρά οξέα, φυτονοσίδια, αιθέρια έλαια, πηκτίνη, ένζυμα, φουροκουμαρίνη. Από τα ανόργανα συστατικά, ο φώσφορος, το κάλιο, ο σίδηρος, ο χαλκός, το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος είναι τα πιο άφθονα.

Τα φρέσκα φρούτα κατατάσσονται με ασφάλεια στα προϊόντα διατροφής, επειδή η θερμιδική τους αξία δεν υπερβαίνει τις 71 kcal. Αλλά εκτοξεύεται στα ύψη όταν αποξηραίνεται, ξηραίνεται και μαγειρεύεται με προσθήκη ζάχαρης, πλησιάζοντας τις 285 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες των κουμκουάτ

Ο καρπός έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιπαρασιτικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Η σάρκα δεν χρησιμοποιείται μόνο φρέσκια. Οι εισπνοές με φλούδες κουμκουάτ είναι δημοφιλείς στη λαϊκή ιατρική. Τα αιθέρια έλαια χρησιμοποιούνται ως αποτελεσματική θεραπεία για την καταπολέμηση της απώλειας ενέργειας, της κατάθλιψης, της συναισθηματικής κατάρρευσης και των επιπτώσεων του παρατεταμένου στρες.

Μερικά φρούτα την ημέρα μπορούν:

• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος,
• μείωση της χοληστερόλης,
• αρχίζουν να απομακρύνουν τις πλάκες χοληστερόλης από τα αιμοφόρα αγγεία,
• ανακούφιση του πόνου στις αρθρώσεις,
• βελτιώνουν την εμφάνιση ενισχύοντας τα μαλλιά και τα νύχια και ενεργοποιώντας την αναγέννηση των κυττάρων του δέρματος,
• Βελτίωση της συγκέντρωσης,
• μείωση του συναισθηματικού στρες,
• Εντατικοποίηση των μεταβολικών διεργασιών.

Η υψηλή περιεκτικότητά του σε ασκορβικό οξύ έχει καταστήσει το κουμκουάτ φυσικό αποτοξινωτικό παράγοντα. Μερικά φρέσκα φρούτα που τρώγονται με τη φλούδα τους μειώνουν αισθητά το χρόνο που χρειάζεται για να ξεπεράσετε το μεθύσι. Το αρωματικό έλαιο με βάση το χρυσό πορτοκάλι βοηθά να μην κολλήσετε ιό κατά τη διάρκεια της γρίπης, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, ανακουφίζει από το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης.

Για τι είναι καλή η μαρμελάδα κουμκουάτ;

Οι λιχουδιές μαγειρεύονται για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και υφίστανται ελάχιστη θερμική επεξεργασία, εκτός από τις παχύρευστες μαρμελάδες και τα κομπόστα. Ο κύριος όγκος των βιταμινών και της δομής των μικροθρεπτικών συστατικών διατηρείται. Είναι κρίμα που η ομάδα Β σχεδόν διαλύεται, αλλά κατά τα άλλα πολλές από τις ιδιότητες του φρέσκου προϊόντος παραμένουν ανέπαφες.

Οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες διατηρούνται, το συναισθηματικό υπόβαθρο σταθεροποιείται χάρη στα αιθέρια έλαια και μερικές κουταλιές εξωτικής μαρμελάδας μπορούν να ανεβάσουν σημαντικά τη διάθεση και να επαναφέρουν τη ζωντάνια μετά από μια δύσκολη μέρα εργασίας. Το σύμπλεγμα ανόργανων συστατικών του φρούτου ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει την ποιότητα της μνήμης.

Η μαρμελάδα παρατείνει τη νεότητα παρέχοντας στον οργανισμό βιταμίνη Ε, η οποία είναι απαραίτητη για την επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης, τη διατήρηση της ελαστικότητας του δέρματος, την ομορφιά των μαλλιών και τις υγιείς πλάκες των νυχιών.

Πώς να επιλέξετε ένα κουμκουάτ για μαρμελάδα

Για να αποκτήσει η λιχουδιά πλούσια γεύση και να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να επιλέγετε μόνο ώριμα φρούτα. Είναι απίθανο να τους επιτραπεί να δαγκώσουν στον πάγκο, οπότε θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τη γεύση και την εμφάνιση. Ο καρπός πρέπει να είναι:

• χωρίς καμία εξωτερική ζημιά,
• σκούρα ή ανοιχτά σημεία,
• κανένα σημάδι μούχλας ή σήψης,
• βαθύ κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα,
• υποχωρούν ελαφρώς στο χέρι όταν πιέζονται.

Τα φρούτα που είναι πολύ μαλακά είναι ήδη υπερώριμα- τα σκληρά έχουν συλλεχθεί πράσινα και όχι ώριμα. Η ιδιαιτερότητα των κουμκουάτ είναι ότι σχεδόν χάνουν το μοναδικό τους άρωμα και η γεύση τους είναι ανυπόληπτη όταν ωριμάζουν τεχνητά. Γι' αυτό προτιμήστε τα εσπεριδοειδή στον ίδιο το χυμό. Αυτό υποδηλώνεται από μια φωτεινή, χαρακτηριστική οσμή με έναν υπαινιγμό φρεσκάδας, χωρίς την παραμικρή υποψία οινικού οινοπνεύματος.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κουμκουάτ: συνταγές

Αν οι συνηθισμένες φράουλες και τα σμέουρα έχουν από καιρό βαρεθεί, βαρεθεί τα επιδόρπια αχλαδιών και μήλων, ήρθε η ώρα να δώσετε προσοχή στην εξαιρετική νοστιμιά του χρυσού πορτοκαλιού. Οι αρχαίοι το αποκαλούσαν ποιητικά τροφή των σοφών και το μαγείρευαν με μέλι. Αλλά μπορεί να αντικατασταθεί τέλεια από τη ζάχαρη, η οποία είναι πολύ φθηνότερη και μειώνει τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων. Τα εσπεριδοειδή είναι ήδη ένα ισχυρό αλλεργιογόνο.

Τα φρέσκα φρούτα χρησιμοποιούνται συχνότερα στη μαγειρική, είτε σε σαλάτες είτε ως γαρνιτούρα σε έτοιμα πιάτα. Όταν βράζονται, τα κουμκουάτ έχουν πολλές θερμίδες και απαράμιλλη γεύση, αλλά μερικές κουταλιές από το γκουρμέ έδεσμα δεν θα βλάψουν τη μέση σας. Υπάρχουν διάφορες συνταγές, η καθεμία με τη δική της γεύση, και είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε.

Κλασικό

Θα χρειαστείτε από 1 κιλό ζάχαρη και φρούτα και 0,5 λίτρα νερό. Τα κουμκουάτ πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται σε ροδέλες. Οι σπόροι αφαιρούνται και τα κομμάτια του φρούτου βυθίζονται σε σιρόπι ζάχαρης που βράζει. Βράστε τα για 5 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα και στη συνέχεια αφήστε τα σε ένα δοχείο με μαρμελάδα για 12 ώρες.

Σημαντικό: Ο αφρός κατά τον βρασμό πρέπει να αφαιρείται. Θα αλλοιώσει την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.

Μετά το δεύτερο βρασμό, ο οποίος διαρκεί 15 λεπτά, η ζεστή μάζα τοποθετείται αμέσως σε βάζα. Ελέγξτε το σιρόπι σε ένα πιάτο για να δείτε αν είναι έτοιμο. Αν δεν ξεχειλίσει και διατηρήσει το σχήμα του, είναι ώρα να βγάλετε το γλυκό από την εστία.

Amber

Τα ολόκληρα μούρα σε διαυγές σιρόπι φαίνονται νόστιμα. Η κλασική συνταγή απαιτεί την προσθήκη χυμού πορτοκαλιού. Ίσες αναλογίες ζάχαρης και εσπεριδοειδών και χυμός από δύο μεγάλα, γλυκά πορτοκάλια. Ο χυμός προστίθεται στο σιρόπι αντί για νερό, η γλυκιά μάζα βράζει για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια τα φρούτα βυθίζονται απαλά μέσα σε αυτό, τρυπημένα σε διάφορα σημεία με ξύλινη οδοντογλυφίδα.

Παρεμπιπτόντως: Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά αντικείμενα όταν μαγειρεύετε εσπεριδοειδή. Οι διεργασίες οξείδωσης μπορεί να προκαλέσουν αλλοιωμένη γεύση.

Για την πρώτη φορά, το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει για 15 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια, αφήστε το να σταθεί για 24 ώρες και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το μείγμα να είναι έτοιμο. Συνήθως αρκούν 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Η τελική μαρμελάδα ξεκολλάει ελαφρώς από το κουτάλι και το σιρόπι δεν απλώνεται στο πιατάκι.

Διάθεση λεμονιού

Αυτή η ζελεδάτη, δροσιστική και εκπληκτικά όμορφη λιχουδιά αποτελεί μια άξια προσθήκη σε ένα εορταστικό πάρτι τσαγιού. Απαιτούνται ζάχαρη και κουμκουάτ σε ίσες αναλογίες. Για το σιρόπι επιλέγετε 3 μεγάλα λεμόνια με χοντρή φλούδα. Κόψτε τα εσπεριδοειδή στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια και αφήστε τα απαλά στην άκρη πάνω σε ένα κομμάτι γάζας. Στύψτε το χυμό από τα λεμόνια. Τοποθετήστε τα κουμκουάτ σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ρίξτε τη ζάχαρη πάνω από τα στρώματα, περιχύστε τα με το χυμό λεμονιού και αφήστε τα για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια της έγχυσης, το μείγμα ανακατεύεται απαλά με ξύλινη σπάτουλα 2-3 φορές.

Μόλις ο χυμός έχει ρέει και η ζάχαρη έχει διαλυθεί κατά το ήμισυ, βάλτε την κατσαρόλα στην εστία για 30 λεπτά στην ελάχιστη δυνατή φωτιά. Μην αποσπάται η προσοχή σας από το ανακάτεμα του μείγματος, καθώς η ζάχαρη θα καεί γρήγορα χωρίς προσοχή. Όταν βράζετε, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τον αφρό. Χωρίς να διακόψετε τον βρασμό, αφαιρέστε τα φρούτα από το σιρόπι με μια τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τους πυρήνες κουμκουάτ τυλιγμένους σε γάζα στην κατσαρόλα. Αυτά δρουν ως πηκτικός παράγοντας, ζελατινοποιώντας τη μάζα. Οι πυρήνες κουμκουάτ μαγειρεύονται μέχρι να πήξει το μείγμα. Χρειάζεται περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια αφαιρείται η γάζα, οι φέτες εσπεριδοειδών επιστρέφονται στην κατσαρόλα και μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, η λιχουδιά απλώνεται σε μικρά βάζα.

Μπουκέτο βανίλιας

Ο συνδυασμός βανίλιας, κουμκουάτ και μιας πινελιάς λικέρ πορτοκαλιού δημιουργεί ένα πρωτότυπο μείγμα γεύσεων. Μπορεί να αντικατασταθεί από το λικέρ μέντας, το οποίο λειτουργεί εξίσου καλά. Για να το φτιάξετε χρειάζεστε:

• 1 κιλό ζάχαρη και φρούτα,
• 1 σακουλάκι ζάχαρη βανίλια,
• 150 ml λικέρ,
• 1 λίτρο νερό.

Ξεκινήστε τη διαδικασία ξεπλένοντας καλά τα εσπεριδοειδή. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε, η λεπτή, αρωματική φλούδα τους προσθέτει μόνο καρυκεύματα. Είναι απολύτως βρώσιμο.

Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 1 ώρα. Στη συνέχεια τα κόβετε στη μέση, αφαιρείτε τα κουκούτσια, ρίχνετε νερό και τα αφήνετε να βράσουν. Στη συνέχεια στραγγίζετε το νερό σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέτετε τη ζάχαρη και τη βράζετε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, ρίξτε το σιρόπι στα μισά φρούτα και βράστε το για περίπου 30 λεπτά. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να πήζει ελαφρώς, προσθέστε τη βανίλια και το λικέρ και σβήστε αμέσως την εστία. Ανακατέψτε και τοποθετήστε αμέσως σε βάζα με αεροστεγή καπάκια πριν εξατμιστεί το υπέροχο άρωμα.

Η μαρμελάδα αξίζει να εξεταστεί: Η μαρμελάδα θα διατηρηθεί περισσότερο σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί στεγνά.

Μείγμα δαμάσκηνου

Ενώ οι άλλες συνταγές δίνουν στη μαρμελάδα μια χρυσή απόχρωση, η προσθήκη δαμάσκηνου την κάνει κατακόκκινη. Η πανέμορφη λιχουδιά με εσπεριδοειδή και δαμάσκηνο έχει ελαφρύ άρωμα κουμκουάτ και πλούσια, γλυκόξινη γεύση με πικρή γεύση.

Συστατικά: 0,5 κιλό εσπεριδοειδή, κίτρινα και κόκκινα δαμάσκηνα, 1 κιλό ζάχαρη. Πλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τα σε ροδέλες και καλύψτε τα με ζάχαρη. Περιμένετε 2 έως 3 ώρες για να εξαγάγετε το χυμό. Ανακατέψτε το μείγμα και βάλτε το στην εστία σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε σε 1 βήμα, 25 λεπτά είναι αρκετά. Δεν είναι απαραίτητο το μακρύτερο μαγείρεμα, το δαμάσκηνο θα γίνει χυλός. Διατηρήστε τη μαρμελάδα σε δροσερό μέρος.

Κουμκουάτ με καρύδια και σουλτανίνα

Η βάση είναι μια παραδοσιακή συνταγή με τις ίδιες αναλογίες και τον ίδιο τρόπο μαγειρέματος. Η διαφορά είναι το επιπλέον συστατικό. Μέσα στο χρυσαφένιο σιρόπι, οι σκούρες σουλτανίνες και οι ξηροί καρποί φαίνονται πολύ ωραία. Προστίθενται στα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος. Το μυστικό είναι ότι η έτοιμη μαρμελάδα δεν πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Θα πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον μία ημέρα, ώστε οι σουλτανίνες και οι ξηροί καρποί να μουλιάσουν στο σιρόπι.

Φτιάχνοντας μαρμελάδα στον πολυμάγειρα

Οι τεχνικές δυνατότητες σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο με τη μισή ζάχαρη. Για 1 κιλό φρούτων, πάρτε 0,5 κιλό ζάχαρη και το χυμό 3 μεγάλων πορτοκαλιών. Τα υλικά ρίχνονται στο μπολ με τη μία. Τα κουμκουάτ μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα, στη μέση ή σε ροδέλες. Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι 40 λεπτά στη λειτουργία σιγοβράσιμο. Μετά από 20 λεπτά, ανακατέψτε το περιεχόμενο, ελέγχοντας το βαθμό ετοιμότητας, και ξεκινήστε το πρόγραμμα περαιτέρω μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος.

Συνθήκες αποθήκευσης

Ένα σημαντικό σημείο για τον καθορισμό του όρου και των όρων είναι η μέθοδος βρασμού. Εάν το κέρασμα έχει βράσει για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, θα πρέπει να μεταφερθεί στο κελάρι ή σε ένα δροσερό μπαλκόνι. Το κάτω ράφι του ψυγείου είναι ιδανικό για τέτοιο βρασμό.

Οι καλά βρασμένες λιχουδιές σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα μπορούν να παραμείνουν σε ένα ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου ή να τοποθετηθούν σε ένα ντουλάπι της κουζίνας, αλλά μακριά από την κουζίνα και τα θερμαντικά στοιχεία.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα κουμκουάτ

Το κουμκουάτ είναι ένα εξωτικό φρούτο για τους κατοίκους της Ευρώπης. Ανήκει στα εσπεριδοειδή, αλλά σε αντίθεση με άλλα είδη δεν χρειάζεται αποφλοίωση, αλλά τρώγεται ολόκληρο. Ονομάζεται επίσης κουμκουάτ:

• ονομάζεται η τροφή των σοφών για την ικανότητά της να ενεργοποιεί τον εγκέφαλο,
• θεωρείται το μικρότερο της οικογένειας των εσπεριδοειδών,
• εκτιμάται για τις ιδιότητες που βελτιώνουν τη διάθεσή του,
• συνιστάται για διαιτητική χρήση,
• καλλιεργείται στο σπίτι ως καλλωπιστικό φυτό,
• χρησιμοποιείται ως θεραπεία για το hangover,
• Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, τη λαϊκή ιατρική και τα καλλυντικά.

Το Χρυσό Πορτοκάλι γίνεται σταδιακά όχι απλώς ένα εξωτικό, αλλά ένα πολυπόθητο συστατικό για την παρασκευή λεπτών, ηλιόλουστων απολαύσεων. Μια κουταλιά μαρμελάδα θα σας φτιάξει τη διάθεση και θα σας απομακρύνει από τα κρυολογήματα. Και αυτός είναι ένας σημαντικός λόγος για να φτιάξετε ένα τέτοιο επιδόρπιο για το χειμώνα σύμφωνα με κάποια από τις προτεινόμενες συνταγές.

Φωτογραφία μαρμελάδα κουμκουάτ