Μαρμελάδα μουριάς: 9 συνταγές

Η οικογένεια της μουριάς αποτελείται από 17 είδη που είναι αρκετά ανόμοια στην εμφάνιση, αλλά κατατάσσονται από τους βοτανολόγους στην ίδια ενότητα. Το ψωμοφάγο, το καουμπόκι και το καουτσουκόμουρο είναι όλα συγγενικά με τη μουριά, ένα αρχαίο και αινιγματικό φυτό. Είναι γνωστό από τους βιβλικούς χρόνους, με θαυματουργές ιδιότητες που του αποδίδονταν, υποστηρίζοντας ότι οι καρποί του μπορούσαν να επαναφέρουν τη νεανικότητα. Τα φύλλα τρέφουν τους μεταξοσκώληκες που παράγουν τις κλωστές που κάνουν το μετάξι, ενώ τα μούρα είναι πολύτιμα στη μαγειρική, τα καλλυντικά και την παραδοσιακή ιατρική. Αν και δεν μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα, είναι εξαιρετικά ως γέμιση για πίτες, μαρμελάδες και μαρμελάδες.

"Το βασιλικό μούρο

Οι μουριές είναι κοινές στην Κεντρική Ασία, την Κίνα, το Κουμπάν, την κεντρική και νότια Ρωσία και τη Βόρεια Αμερική. Τα κυριότερα είδη είναι η μαύρη και η λευκή μουριά. Έχουν περίπου την ίδια σύνθεση μούρων, διαφορές στο χρωματισμό των καρπών και στο επίπεδο αντοχής στον παγετό.

Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του φυτού είναι ότι ο εντατικός σχηματισμός κορμού και κόμης γίνεται τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Όταν φτάσει τα 10-15 μέτρα, σταματά σχεδόν αμέσως να αναπτύσσεται, επιβιώνοντας για 200-400 χρόνια. Η απόδοση ενός μόνο ώριμου δέντρου μπορεί να φτάσει τα 100 κιλά.

Στις χώρες της Ανατολής, συνηθίζεται να φυτεύεται ένα νεαρό δέντρο στην αυλή ενός νέου σπιτιού ως οικογενειακό φυλακτό, ως υπόσχεση μακροζωίας σε μια μεγάλη και φιλική οικογένεια που αποτελείται από πολλές γενιές.

Η ονομασία "king berry" προέρχεται από την Ανατολή. Στην Κίνα, αποξηραίνεται και πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των ηλικιωμένων για τη διατήρηση της σωματικής δύναμης και της πνευματικής διαύγειας.

Σύνθεση και θερμίδες

Το μυστικό της ισχυρής επίδρασης των καρπών μουριάς στον οργανισμό έγκειται στη μοναδική τους σύνθεση. Αν αρχίσετε να το απαριθμείτε, θα πάρετε το μεγαλύτερο μέρος του αλφαβήτου:

• βιταμίνες Α, Γ, Ε, ΡΡ, Κ, ομάδα Β,
• άμυλο,
• Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα,
• φυλλοκινόνη,
• ρετινόλη,
• θειαμίνη,
• βιοτίνη,
• διαιτητικές ίνες,
• στάχτη,
• οργανικά οξέα,
• φώσφορος,
• μαγνήσιο,
• ασβέστιο,
• ψευδάργυρος,
• κάλιο,
• σιλικόνης,
• ιώδιο,
• κοβάλτιο,
• μολυβδαίνιο,
• νικέλιο,
• φθόριο,
• ζιρκόνιο,
• αλκαλοειδή,
• μονο- και δισακχαρίτες.

Η θερμιδική αξία 100 g φρέσκων μούρων είναι 52 kcal. Όταν είναι αποξηραμένα ή σε μαρμελάδες, ο αριθμός αυξάνεται κατά 5-6 φορές.

Θεραπευτικές ιδιότητες των φρέσκων μούρων

Χρησιμοποιούνται εξίσου ολόκληρα φρούτα και χυμοί. Ανακουφίζουν από τη δυσκοιλιότητα, σταθεροποιούν την πέψη, επιταχύνουν την απομάκρυνση των τοξινών, ρυθμίζουν την ισορροπία νερού-ηλεκτρολυτών. Όταν καταναλώνονται με συνέπεια καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν, τα μούρα βοηθούν στην

• ανανεώνει τη σύνθεση του αίματος,
• αύξηση της οπτικής οξύτητας,
• μειώνουν την ένταση των φλεγμονωδών διεργασιών,
• καθαρίζουν το συκώτι από τις τοξίνες και ξεκινούν τη διαδικασία αναγέννησης των κυττάρων,
• βελτίωση της πέψης,
• διεγείρουν το μεταβολισμό,
• επιταχύνει την απώλεια βάρους,
• ενισχύει τον καρδιακό μυ,
• μειώνουν τον κίνδυνο θρόμβων στο αίμα.

Για γυναίκες

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της εμμηνόπαυσης, η μουριά σταθεροποιεί τη συναισθηματική κατάσταση, ανακουφίζει από το άγχος, ομαλοποιεί τον ύπνο, ανακουφίζει από το πρήξιμο και βελτιώνει την πέψη. Παρέχει στον γυναικείο οργανισμό βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες διατηρούν το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια σε άριστη κατάσταση.

Σε μεγάλη ηλικία, τα μούρα μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού επεισοδίου, αθηροσκλήρωσης και διατηρούν την οστική πυκνότητα.

Για άνδρες

Η μουριά είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για προβλήματα στη σεξουαλική σφαίρα. Ελαχιστοποιεί τις επιπλοκές μετά από παρωτίτιδα και οστρακιά, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ο φρέσκος χυμός αποκαθιστά τέλεια τη δύναμη μετά από σωματική και ψυχική καταπόνηση, αυξάνει την αντοχή και την αντίσταση στους ιούς κατά τη διάρκεια εποχιακών επιδημιών. Οι χυμοί και τα φρέσκα φρούτα συνιστώνται για τη γενετική προδιάθεση για καρκίνο.

Αξίζει να το σκεφτείτε: Οι πιο σκούρες ποικιλίες είναι καλύτερες για την προστασία και την ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος και οι πιο ανοιχτόχρωμες για το νευρικό σύστημα.

Για τι είναι καλή η μαρμελάδα μουριάς;

Τα μούρα έχουν πολλές ενδιαφέρουσες ιδιότητες- οι βιταμίνες Β αποσυντίθενται πιο έντονα κατά τη θερμική επεξεργασία, ενώ τα άλλα συστατικά διατηρούνται σχεδόν ανέπαφα. Η μαρμελάδα έχει χαμηλότερη ένταση δράσης σε σύγκριση με τα φρέσκα φρούτα. Ωστόσο, μπορεί να ανακουφίσει την απειλή της αβιταμίνωσης, να βελτιώσει τη σύνθεση του αίματος, να απομακρύνει τα περιττά υγρά από το σώμα, να τονώσει το έντερο. Η τακτική κατανάλωση μουριάς διατηρεί την ελαστικότητα των αρθρώσεων και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης πλακών χοληστερόλης.

Η υψηλή περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά επιβραδύνει τη γήρανση και προκαλεί ταχύτερη αναγέννηση σε κυτταρικό επίπεδο.

Πώς και πότε να μαζέψετε μαρμελάδα μουριάς

Η ιδιαιτερότητα των μούρων είναι ότι είναι πολύ ευαίσθητα. Τα λιγότερο ώριμα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας, αλλά τα ώριμα φρούτα μπορούν εύκολα να συνθλιβούν με τα δάχτυλα. Θα αρχίσουν γρήγορα να ζυμώνονται, οπότε θα πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων και να αρχίσετε να φτιάχνετε μαρμελάδα την ημέρα της συγκομιδής.

Οι καρποί ωριμάζουν ακανόνιστα, ξεκινώντας τον Ιούλιο και τελειώνοντας τον Αύγουστο, ενώ επιστρέφουν στο δέντρο με ένα καλάθι περίπου μία φορά κάθε 2 εβδομάδες. Το μάζεμα με το χέρι των μικρών μούρων από τα κλαδιά είναι μια άχαρη εργασία. Για πιο αποτελεσματική εργασία, υπάρχουν διάφοροι τρόποι και συσκευές. Η πιο απλή χρησιμοποιείται όταν έχει ωριμάσει ο κύριος όγκος των μούρων. Για να γίνει αυτό, ένας μουσαμάς, ένα χοντρό ύφασμα ή μια μεμβράνη απλώνεται κάτω από την κόμη και στη συνέχεια τα κλαδιά απλώς κουνιούνται δυνατά. Με αυτή την επιλογή, θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για μεγάλο όγκο εργασίας κατά τη συγκομιδή των καρπών. Τα πιο ώριμα και ζουμερά επιλέγονται για μαρμελάδα και χυμό, ενώ τα μικρότερα αποξηραίνονται και καταψύχονται. Αυτά που είναι σχεδόν υπερώριμα ή πνίγονται στο έδαφος προορίζονται για βάμμα, λικέρ ή ως βάση για moonshine.

Μπορείτε να φτιάξετε μια κρεμάστρα από ύφασμα και να τη στερεώσετε στο κλαδί με τα πιο ώριμα μούρα, και στη συνέχεια να τα τινάξετε στην αιώρα.

Σημαντικό: Δεν συνιστάται η συγκομιδή στις άκρες των δρόμων και εντός των ορίων των πόλεων. Οι μεταξωτές κουμαριές απορροφούν γρήγορα τα καυσαέρια και τις επιβλαβείς εκπομπές.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα μουριάς: Συνταγές

Η αρωματική και όμορφη απόλαυση θα γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα, ειδικά δεδομένου ότι η καλλιέργεια μουριάς είναι άφθονη και το κόστος ενός τέτοιου επιδόρπιου είναι καθαρά συμβολικό, όπου το κύριο κόστος είναι για τη ζάχαρη. Μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή ή με πρόσθετα συστατικά. Λάβετε υπόψη ότι η γεύση των μούρων δεν ταιριάζει με όλα τα προϊόντα και πειραματιστείτε με μικρές μερίδες. Εάν το αποτέλεσμα είναι περισσότερο από ικανοποιητικό, μπορείτε να το επαναλάβετε σε μεγαλύτερη δοσολογία.

Κλασικό

Η κλασική συνταγή έχει 2 εκδοχές: με μούρο που διατηρεί την ακεραιότητά του και ως μαρμελάδα. Η αναλογία των μούρων και της ζάχαρης 1:1, στην κύρια σύνθεση πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ, διαφορετικά το τελικό προϊόν γίνεται άνοστο. Για 2 κιλά μάζας χρειάζεστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ή φρεσκοστυμμένο χυμό 1/4 λεμονιού.

Καθαρίστε τα μούρα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ρίξτε τη ζάχαρη πάνω τους. Χρειάζονται 4-5 ώρες για να απελευθερωθεί ο χυμός. Βράζετε σε μια παρτίδα για 30 λεπτά, έτοιμοι να ελέγξετε μια σταγόνα σιροπιού σε ένα πιατάκι. Προσθέστε κιτρικό οξύ 5 λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού.

Μεταξωτά κεράσια

Για 3 κιλά ζάχαρη θα χρειαστείτε 2 κιλά μούρα και κεράσια το καθένα. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια, ρίξτε τη ζάχαρη στο μείγμα των κερασιών και αφήστε το για το βράδυ. Βράστε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο ζεστό τυλιγμένο σε βάζα, αφήστε το κάτω από μόνωση για μια ημέρα.

Crafty βατόμουρα

Η πικάντικη οξύτητα και η γεύση των σμέουρων συμπληρώνει τέλεια τη γλυκύτητα των μούρων. Το μυστικό για την παρασκευή επιδόρπιου είναι ο πολύ σύντομος χρόνος βρασμού. Οι αναλογίες είναι κλασικές- μόλις βγει ο χυμός, το μείγμα τοποθετείται σε μέτρια φωτιά, σιγοβράζει για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση και αφαιρείται αμέσως από την εστία. Η επόμενη θέρμανση γίνεται μόνο αφού η μάζα έχει κρυώσει πλήρως. Πρέπει να κάνετε 3 προσεγγίσεις, η τελευταία μάζα βρασμού συσκευάζεται σε βάζα και σφραγίζεται ερμητικά.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο

Συστατικά:

• μουριά - 1 κιλό,
• σταφίδες - 500 γρ,
• ζάχαρη - 1,2 kg.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι κλασική - με παλαίωση για να πάρει το χυμό και βράσιμο μία φορά για 3-40 λεπτά. Πολύ κομψή παραλλαγή επιτυγχάνεται με την αντίθεση συνδυασμών λευκής μουριάς με κόκκινη σταφίδα ή μαύρης μουριάς με κίτρινες ποικιλίες.

Λάμψη εσπεριδοειδών

Η απλή γλυκύτητα της μουριάς και η οξύτητα του αρωματικού πορτοκαλιού αποτελούν έναν εξαιρετικό συνδυασμό. Το χρώμα είναι ένα ηλιόλουστο χρυσαφένιο χρώμα αν πάρετε λευκά μούρα. Για την ίδια ποσότητα μούρων και κρυσταλλικής ζάχαρης απαιτούνται 2 μεγάλα εσπεριδοειδή. Είναι σημαντικό να κάνετε ένα βήμα τη φορά.

1. Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη πάνω από τα μούρα και αφήστε τα στην άκρη για 4-5 ώρες.
2. Τα εσπεριδοειδή βράζονται για 5 λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται από τις φλούδες, τους σπόρους και τις μεμβράνες και αλέθονται στο μπλέντερ ή στύβονται από το χυμό του πολτού.
3. Βράζετε τα μούρα για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.
4. Μετά τα επόμενα πέντε λεπτά, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και τον πολτό πορτοκαλιού.
5. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά.

Απλώστε το γλυκό σε μικρά βάζα και καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύεται σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Μουριά και φράουλα

Σε αυτόν τον συνδυασμό η μουριά δίνει χρώμα και οι φράουλες - άρωμα και γεύση. Ταιριάζει καλά με τυρί cottage και παγωτό, καθώς και σε smoothies και κέικ.

Θα χρειαστείτε 700 γραμμάρια μούρα και 1 κιλό ζάχαρη το καθένα. Αν τα μούρα είναι πολύ ξηρά, προσθέστε ένα ποτήρι νερό. Πρώτα βράζετε το σιρόπι, ρίχνετε μέσα τα μούρα και το αφήνετε να πάρει βράση, στη συνέχεια αφαιρείτε την κατσαρόλα από την εστία για 12 ώρες. Την επόμενη φορά που θα ζεσταθεί το μείγμα, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, διατηρήστε το σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και αδειάστε το αμέσως σε βάζα. Το γρήγορο βράσιμο θα διατηρήσει τα μούρα σχετικά άθικτα. Τοποθετήστε το γλυκό σε δροσερό διάδρομο ή κελάρι.

Ακατέργαστη μαρμελάδα

Τα Silkberries δεν διατηρούνται φρέσκα χωρίς επεξεργασία. Όταν συνδυάζεται με ζάχαρη, λαμβάνει χώρα μια φυσική διαδικασία συντήρησης. Για 1 κιλό μούρα θα χρειαστείτε 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Οι καρποί δεν χρειάζεται να πλυθούν εάν έχουν συλλεχθεί από κλαδιά. Η περίσσεια υγρού στο μείγμα δεν είναι ευπρόσδεκτη. Αν υπάρχουν αμφιβολίες για την καθαριότητα, αφήστε τα να στραγγίξουν μετά το πλύσιμο και απλώστε τα σε ένα πανί για να στεγνώσουν εντελώς. Διαφορετικά, υπάρχει ο κίνδυνος να προκύψει ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση αντί για ένα μείγμα βιταμινών.

Ψιλοκόψτε τα μούρα στο μπλέντερ ή αλέστε τα μαζί με τη ζάχαρη σε ένα κεραμικό μπολ. Συνιστάται να αποφεύγετε εντελώς την επαφή με μεταλλικά σκεύη. Στη συνέχεια, το μείγμα τοποθετείται σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα και διατηρείται μόνο στο ψυγείο. Το μείγμα διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τις μοναδικές ιδιότητες των μούρων.

Μεταξοσκώληκας χωρίς ζάχαρη

Για τον διαβήτη ή κατά τη διάρκεια ενός προγράμματος διαχείρισης βάρους, οι επιπλέον θερμίδες και η γλυκύτητα είναι περιττές. Τα μούρα έχουν αρκετά σάκχαρα φρούτων για να κάνουν ένα μούρο χωρίς ούτε ένα γραμμάριο γλυκαντικού.

Η διαδικασία είναι απλή, αλλά χρονοβόρα. Τα μούρα τοποθετούνται σε μικρά βάζα, αφήνοντας λίγο κενό χώρο μέχρι το λαιμό, και το δοχείο τοποθετείται σε υδατόλουτρο. Καθώς η μάζα κατακάθεται, προστίθενται περισσότερες μερίδες φρέσκων μούρων. Συνολικά θα χρειαστούν 60 λεπτά. Προσθέστε τα τελευταία μούρα 20 λεπτά πριν είναι έτοιμα. Για να διατηρήσετε το προϊόν θα πρέπει να το σφραγίσετε και να το αποθηκεύσετε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μαρμελάδα

Ένα νόστιμο επιδόρπιο, ένα γαρνιτούρα για παγωτά και γλυκά με βάση το τυρί, ένα γαρνιτούρα για παντεσπάνια και απλά μια γευστική απόλαυση, η μαρμελάδα δεν απαιτεί πολλές μαγειρικές ικανότητες. Το μόνο που χρειάζεστε είναι χρόνος και υπομονή.

Τα μούρα ξεπλένονται, αφαιρούνται από το νερό και τρίβονται από κόσκινο. Ανακατέψτε τον πολτό και τον χυμό με ίση ποσότητα ζάχαρης και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Η μάζα βράζει για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια προσθέστε 1 g κιτρικού οξέος και βράστε το μείγμα μέχρι το επιθυμητό πάχος. Διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Το μειονέκτημα είναι ότι τρώγεται πολύ γρήγορα από τους συγκατοίκους.

Διασκεδαστικά γεγονότα για τη μουριά

Οι μουριές φυτρώνουν σε πολλές χώρες και αντιμετωπίζονται παντού με σεβασμό. Η μουριά έχει ενδιαφέρουσες ιδιότητες, με στοιχεία όχι μόνο για τον καρπό αλλά και για το υπόλοιπο δέντρο.

1. Το ξύλο χρησιμοποιείται για την κατασκευή μουσικών οργάνων με ιπτάμενο, απαλό ήχο.
2. Ο φλοιός, τα κλαδιά, τα φύλλα και οι καρποί χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική.
3. Τα χέρια και το πρόσωπο που έχουν λερωθεί με τους καρπούς της σκούρας μουριάς πλένονται εύκολα με το χυμό των λευκών ποικιλιών.
4. Στις χώρες του Καυκάσου η βότκα μουριάς παράγεται με αντοχή 70-80 βαθμούς.
5. Η απόδοση 1 δέντρου φτάνει τα 100 κιλά.
6. Οι παλαιότερες μουριές είναι 400 ετών.
7. Η μουριά χρησιμοποιείται για τη δημιουργία χώρων πρασίνου στις πόλεις των κεντρικών και νότιων περιοχών.
8. Στην Κύπρο διοργανώνεται ετήσιο φεστιβάλ για τον εορτασμό της μουριάς και του μεταξοσκώληκα μουριάς.
9. Οι πρώτες μουριές εμφανίστηκαν στη Ρωσία στις αρχές του 20ού αιώνα.
10. Τα μούρα έχουν ισχυρή αναζωογονητική δράση.

Η μαρμελάδα μουριάς θα διατηρήσει ένα κομμάτι του καλοκαιριού και θα δώσει δύναμη και καλή διάθεση σε όσους αφιέρωσαν χρόνο και κόπο για την παρασκευή της.

Φωτογραφία της μαρμελάδας μουριάς