Μαρμελάδα αγριοτριανταφυλλιάς: συνταγές

Το λεπτό και ανθεκτικό τριανταφυλλί είναι γνωστό στις νοικοκυρές, τους κηπουρούς και τους βοτανολόγους. Είναι εκπληκτικά όμορφο την άνοιξη, όταν τα ροζ διάφανα πέταλα των λουλουδιών ανοίγουν με ένα γλυκό άρωμα, και είναι κομψό το φθινόπωρο, καλυμμένο με έντονα κόκκινα επιμήκη μούρα. Οι ιδιότητές του χρησιμοποιούνται με επιτυχία στην παραδοσιακή και λαϊκή ιατρική, την κοσμετολογία και τη μαγειρική. Εκτός από τα αφέψημα βιταμινών, τα μούρα και τα πέταλά του μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ελαφρών επιδόρπιων και νόστιμων μαρμελάδων.

Τα μυστικά του άγριου τριαντάφυλλου

Μερικές φορές αποκαλείται δέντρο της ελευθερίας, το άγριο τριαντάφυλλο λέγεται ότι έχει φαρμακευτικές και μαγικές δυνάμεις. Έχει τη δική της γιορτή, που γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 6 Ιουνίου. Η προέλευση του ονόματος είναι άγνωστη και ένας θλιβερός μύθος μιλάει για την εμφάνιση αυτού του φυτού. Μια όμορφη νεαρή κοπέλα ήταν αρραβωνιασμένη με έναν όμορφο και πλούσιο, αλλά μη αγαπητό άνδρα. Για να αποφύγει το γάμο, αυτοκτονεί στην άκρη του δάσους. Ένα χρόνο αργότερα, ένας πλούσιος θάμνος με λεπτά λουλούδια που τα πέταλά τους μοιάζουν με καρδιά και τα κόκκινα μούρα τους με σταγόνες αίματος.

Το αγριοτριανταφυλλιά μόνο φαίνεται ακίνδυνο. Στα κλαδιά του, κάτω από τα σμαραγδένια πράσινα φύλλα, κρύβονται αιχμηρά, καμπυλωτά αγκάθια ως προειδοποίηση και άμυνα κατά των εισβολέων. Το φυτό αντιμετωπίζεται με σεβασμό. Έχει παρατηρηθεί ότι αν κάποιος κάνει μια βόλτα κοντά σε έναν ανθισμένο θάμνο, οι ανησυχίες και οι πόθοι φεύγουν, η διάθεσή του βελτιώνεται και η αναπνοή του γίνεται πιο ελεύθερη.

Ενδιαφέρον: Σε πολλές περιοχές, για να απαλλάξουν το παιδί από τους νυχτερινούς φόβους και το άγχος, οι μεγαλύτερες γυναίκες της οικογένειας πήγαιναν το παιδί σε έναν θάμνο από αγριοτριανταφυλλιές και του έλεγαν ένα ευγενικό παραμύθι με απαλή φωνή.

Στις 6 Ιουνίου, τα πράγματα που είχαν δυσάρεστη ή μουχλιασμένη μυρωδιά βγήκαν από το σπίτι και τοποθετήθηκαν κάτω από έναν θάμνο άγριων τριαντάφυλλων. Το βράδυ, κάθε αντικείμενο θα αποκτούσε το άρωμα του γρασιδιού και της φρεσκάδας. Η θεραπευτική δύναμη του φυτού δεν έγκειται μόνο στη μυρωδιά του. Ο καρπός χρησιμοποιείται επίσης σε κοκτέιλ βιταμινών και φυτικά παρασκευάσματα.

Σύνθεση

Ένα μούρο κρύβει ένα τεράστιο μπουκέτο χρήσιμων συστατικών:

• βιταμίνες Α, Κ, Ε, ΡΡ, Γ, ομάδα Β,
• οργανικά οξέα,
• τανίνες,
• πηκτίνες,
• κάλιο,
• μαγνήσιο,
• ασβέστιο,
• σίδερο,
• χρώμιο,
• μαγγάνιο,
• χαλκός,
• ανθοκυανίνες,
• αιθέριο έλαιο,
• γλυκοζίτες,
• σαπωνίνες,
• κερκετίνη,
• φλαβονοειδή.

Αυτή η σύνθεση παρέχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων για τον καρπό για τη θεραπεία διαφόρων διαταραχών και τη διατήρηση της συνολικής ζωτικότητας του σώματος. Ο ώριμος καρπός έχει ξινή γεύση, η οποία οφείλεται στην παρουσία οξέων των φρούτων. Η θερμιδική αξία 100 g μούρων είναι 109 kcal. Στα αποξηραμένα φρούτα, ο αριθμός δεν αυξάνεται σχεδόν καθόλου.

Χρήσιμες ιδιότητες του τριαντάφυλλου

Είναι γνωστό στον άνθρωπο από τους προϊστορικούς χρόνους, όπως αποδεικνύεται από τα ευρήματα στις ανασκαφές αρχαίων στρατοπέδων στην Ελβετία. Από τα φρούτα και τα πέταλα παρασκευάζονταν αφεψήματα, τσάι, γλυκά, κβας, μπόρδες, φιλί, ζαχαρωτά, μαρμελάδες, πάστες και μαρμελάδες. Μέρος των βιταμινών χάνεται κατά τη θερμική επεξεργασία, αλλά οι περισσότερες ευεργετικές ουσίες παραμένουν. Το τριαντάφυλλο σε οποιαδήποτε μορφή έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιπυρετικές, αντιβακτηριακές και φυτοκτόνες ιδιότητες.

Χρησιμοποιούνται θεραπείες με βάση το αγριοτριανταφυλλιά:

• σε περιπτώσεις χαμηλής ανοσίας,
• δερματίτιδα,
• γαστρεντερικές παθήσεις,
• χολική στάση,
• χρόνιο οίδημα,
• αβιταμίνωση,
• αναιμία,
• σκορβούτο,
• οστρακιά,
• γενική εξάντληση.

Τα οφέλη και οι βλάβες της μαρμελάδας τριαντάφυλλο

Όταν βράζονται για μικρό χρονικό διάστημα, κυρίως οι βιταμίνες Β αποσυντίθενται. Οι υπόλοιπες ουσίες είναι πιο σταθερές και διατηρούνται ανέπαφες. Η μαρμελάδα δεν θεωρείται μόνο λιχουδιά, αλλά και θεραπευτικό εργαλείο. Προστατεύει από λοιμώξεις κατά τη διάρκεια εποχιακών επιδημιών, ανακουφίζει από το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης, εξαλείφει τις ελλείψεις μικροθρεπτικών συστατικών, σταθεροποιεί τη συναισθηματική κατάσταση.

Μερικές κουταλιές μαρμελάδας περιέχουν τη μισή ημερήσια δόση ασκορβικού οξέος, το οποίο είναι απαραίτητο για το ανοσοποιητικό και το σταθερό καρδιαγγειακό σύστημα. Μειώνει επίσης την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και αποβάλλει την περίσσεια χοληστερόλης. Συνιστάται η εισαγωγή μαρμελάδας στη διατροφή σε περιπτώσεις κινδύνου αθηροσκλήρωσης, αναιμίας και ασθενειών του νευρικού συστήματος.

Σημαντικό: Η μαρμελάδα με ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης θα επιταχύνει τη διάσπαση των λιπών και την αποβολή των τοξινών.

Το επιδόρπιο είναι χρήσιμο για την εξάλειψη της άμμου και τη διάλυση μικρών λίθων από τα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη, τη μείωση της έντασης της φλεγμονής, τη σταθεροποίηση του ορμονικού υποβάθρου.

Παρά τον πλούτο και το ευρύ φάσμα των ενδείξεων του αγριοτριανταφυλλιάς έχει περιορισμούς στη χρήση του. Αυτές περιλαμβάνουν θρομβοφλεβίτιδα, γαστρίτιδα με υπεροξύτητα, πεπτικό έλκος, νεφρική ανεπάρκεια, πάχυνση της χολής, χρόνια δυσκοιλιότητα, υπερευαισθησία.

Πότε και πώς να συγκομίζετε τριαντάφυλλο για μαρμελάδα

Η λιχουδιά παρασκευάζεται από πέταλα και ώριμους καρπούς. Στην πρώτη περίπτωση, προετοιμαστείτε για τη συλλογή το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Μαΐου, στη δεύτερη - από τα τέλη Αυγούστου έως τον Οκτώβριο. Τα μούρα παραμένουν στους θάμνους σχεδόν μέχρι την άνοιξη, αλλά μετά τους πρώτους παγετούς δεν είναι πλέον κατάλληλα για μαρμελάδα.

Η αγριοτριανταφυλλιά φυτρώνει συχνά κοντά σε δρόμους ή επιχειρήσεις- είναι απαιτητική και δεν απαιτεί πολύ φως ή υγρασία, αλλά συλλέγει γρήγορα βλαβερές ουσίες στους καρπούς της. Επομένως, θα πρέπει να αποφεύγετε τέτοιες συστάδες. Το καλύτερο μέρος για να μαζέψετε τα μούρα του είναι σε ένα μέρος φιλικό προς το περιβάλλον. Τα άγρια τριαντάφυλλα εγκαθίστανται εύκολα σε λιβάδια και στις άκρες των δασικών ζωνών.

Το μάζεμα των μούρων και των λουλουδιών μαζί με τους μίσχους τους είναι πολύ πιο βολικό στο σπίτι.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από αγριοτριανταφυλλιά: συνταγές

Για να διατηρηθούν όλα τα σημαντικά συστατικά, προτιμάται ο σύντομος βρασμός σε διάφορα στάδια. Τα τριαντάφυλλο μπορεί να μαγειρευτεί στην κλασική εκδοχή και με πρόσθετα συστατικά.

Μονού συστατικού

Αυτή είναι η πιο εύκολη μαρμελάδα, που περιέχει μόνο μούρα και ζάχαρη. Καθώς ο χυμός του φρούτου είναι μικρός, απαιτείται η προσθήκη νερού. Όλα τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες των 1100g το καθένα. Τα μούρα βράζονται ολόκληρα ή καθαρίζονται από σπόρους και χνούδια. Πρώτα τα βράζετε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια τα στραγγίζετε. Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε βρασμό και ρίξτε τα προετοιμασμένα μούρα στο σιρόπι. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά μετά από 3 λεπτά βρασμού. Θα πρέπει να κρυώσει εντελώς. Για τη δεύτερη φορά, βράστε για 12-18 λεπτά ανάλογα με το επιθυμητό πάχος.

Βρασμός πέντε λεπτών

Μόνο τα καθαρισμένα μισά μούρα θα χρειαστούν γι' αυτό. Πλένονται καλά με διπλή αλλαγή νερού και ρίχνονται σε σουρωτήρι. Στη συνέχεια ρίχνετε τη ζάχαρη, προσθέτετε νερό και βράζετε τη μάζα για 5 λεπτά.

Το σημαντικό είναι: Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί εγκαίρως, διαφορετικά θα αλλοιώσει την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.

Θα χρειαστούν 3 προσπάθειες, με διαφορά 5-6 ωρών, μέχρι το προϊόν να είναι έτοιμο. Την τελευταία φορά που θα τελειώσετε το μαγείρεμα, αδειάστε αμέσως τη γλυκιά μάζα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα.

1 κιλό αποφλοιωμένα μούρα χρειάζονται 750 γραμμάρια ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό.

Με λεμόνι

Ένα νόστιμο επιδόρπιο και γέμιση πίτας φτιάχνεται από μια παχύρρευστη, αρωματική μαρμελάδα που συνδυάζει τριανταφυλλιές και εσπεριδοειδή. Ετοιμάστε τη μαρμελάδα με 2 μεγάλα λεμόνια, 1 κιλό μούρα, 700 γραμμάρια ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό.

Πρώτα βράζετε σε νερό για 10 λεπτά καθαρισμένο από τους σπόρους και τα αφράτα μούρα, στη συνέχεια προσθέτετε το λεμόνι σε κύβους και την τριμμένη φλούδα. Αφού σιγοβράσει το μείγμα για 5 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει και πολτοποιήστε το στο μπλέντερ. Αφού ανακατέψετε με τη ζάχαρη, ξαναβάλτε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να πήξει. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Με μήλα

Στην περίπτωση αυτή η βάση μήλου συμπληρώνεται με το βιταμινούχο συστατικό του τριαντάφυλλου σε αναλογία 3:1. Αν πάρετε 1 κιλό μήλα, προσθέστε 350 γραμμάρια αποφλοιωμένα μούρα και 1 κιλό ζάχαρη. Για την ενίσχυση του αρώματος και της γεύσης χρειάζονται ένα μικρό λεμόνι και 50 γραμμάρια φρέσκιας ρίζας τζίντζερ.

Το λεμόνι και η φλούδα κόβονται σε διάφανους λεπτούς κύκλους, τα μήλα κόβονται σε φέτες, τα τριανταφυλλιά παραμένουν στη μέση. Ρίξτε τα υλικά πάνω από τη ζάχαρη και αφήστε τα για 2 ώρες μέχρι να σχηματιστεί ο χυμός. Αυτό θα είναι αρκετό, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό. Βράστε για 5-7 λεπτά κάθε φορά σε τρεις δόσεις. Ενδιάμεσα, η μαρμελάδα "ξεκουράζεται" για 8-10 ώρες. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, οι φέτες μήλου παραμένουν ολόκληρες, γίνονται διάφανες και απορροφούνται πλήρως από το σιρόπι. Το τζίντζερ προστίθεται κατά τη διάρκεια του τελευταίου βρασμού, 5 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση της παρασκευής.

Με πορτοκάλι στον πολυμάγειρα

Αυτή η λιχουδιά είναι πολύ γευστική, ελκυστική στην εμφάνιση και θεϊκή στη γεύση. Συνιστούμε να το φτιάχνετε σε μικρές μερίδες. Για 800 γραμμάρια αποφλοιωμένων μούρων πάρτε τον πολτό από 2 πορτοκάλια με το ξύσμα και 500 γραμμάρια ζάχαρη. Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα μπολ, ρίξτε ένα ποτήρι νερό και ρυθμίστε το πρόγραμμα "Stew" για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τη μάζα σε πουρέ και μαγειρέψτε για άλλα 60 λεπτά. Η ζεστή λιχουδιά τοποθετείται αμέσως σε μικρά βάζα, αποστειρωμένα στεγνά.

Μια λουλουδένια απόλαυση

Από τα πέταλα φτιάχνεται ένα υπέροχο επιδόρπιο. Θυμίζει ελαφρώς μαρμελάδα τριαντάφυλλο. Συστατικά:

• τριανταφυλλιές - 220 γρ,
• ζάχαρη - 540 γρ,
• χυμό λεμονιού - 75 g,
• νερό - 350 ml.

Μόνο τα φρεσκοκομμένα πέταλα είναι κατάλληλα για προετοιμασία. Πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τα περιττά υγρά από ένα σουρωτήρι. Στρώστε το μείγμα σε στρώσεις. Το πρώτο μισό των λουλουδιών ποτίζεται με το μισό χυμό λεμονιού και καλύπτεται με το 1/4 της ζάχαρης. Ακολουθεί το δεύτερο στρώμα. Ρίξτε από πάνω 50 ml νερό, πιέστε απαλά το μείγμα και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 4 ώρες. Φτιάξτε σιρόπι από το υπόλοιπο νερό και τη ζάχαρη, αφήστε το να γίνει διαυγές και ομοιογενές και ρίξτε τα πέταλα. Βράζετε μαζί για 6-7 λεπτά, αφαιρείτε από την εστία και αφήνετε με καπάκι για 8 ώρες. Απαιτούνται τρεις σιφώνες. Στο τελικό στάδιο, βράζετε τη μάζα μέχρι να είναι έτοιμη, ελέγχοντας την με μια σταγόνα σε ένα πιάτο.

Συσκευάστε το σε μικρά βάζα και αποθηκεύστε το στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό ντουλάπι.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τους γοφούς τριαντάφυλλου

1. Το δεύτερο όνομα του φυτού είναι το άγριο τριαντάφυλλο.
2. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του καρπού χρησιμοποιούνταν ακόμη και προ Χριστού.
3. Υπάρχουν περίπου 50 χιλιάδες ποικιλίες τριαντάφυλλων.
4. Στη Ρωσία υπάρχουν 50 ποικιλίες τριανταφυλλιάς, οι οποίες είναι ενδημικές στη Ρωσία.
5. Η μέση διάρκεια ζωής του θάμνου είναι 50 χρόνια. Τα μακρόβια φυτά σπάνε τα ρεκόρ με 100-120 χρόνια.
6. Το πιο δημοφιλές είναι το τριαντάφυλλο του Μαΐου.
7. Τα λουλούδια κλείνουν τη νύχτα και πριν βρέξει.
8. Το γαλλικό είδος είναι ικανό να μετατραπεί σε φυτό που μοιάζει με λιάνα.
9. Ο μεγαλύτερος θάμνος αναπτύσσεται στην Αριζόνα, καλύπτει έκταση 740 τ.μ. και σχηματίζει έως και 200 χιλιάδες άνθη κατά την ανθοφορία.
10. Το άγριο τριαντάφυλλο έχει 10 φορές περισσότερη βιταμίνη C από τη σταφίδα.

Η ασυνήθιστη, γευστική και υγιεινή μαρμελάδα από αγριοτριανταφυλλιά θα διακοσμήσει τα οικογενειακά δείπνα και τα συμπόσια, θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και το πνεύμα και θα θυμίσει το γενναιόδωρο καλοκαίρι.

Φωτογραφία της μαρμελάδας αγριοτριανταφυλλιάς