Μαρμελάδα δαμάσκηνο: 16 συνταγές

Δεν υπάρχει ούτε ένα αγροτεμάχιο κήπου χωρίς δαμάσκηνα. Μπορεί να μην είναι τόσο φανταχτερά όσο τα αχλάδια ή τα μήλα και να μην προσελκύουν γλυκύτητα όπως τα κεράσια, αλλά οι ιδιοκτήτες τους ανυπομονούν για την ωρίμανσή τους. Για μερικούς, το δαμάσκηνο γίνεται το υλικό για ένα νόστιμο σπιτικό βάμμα- άλλοι απλά γλείφουν τον εαυτό τους περιμένοντας μαρμελάδα ή κομπόστα. Δυστυχώς, τα δαμάσκηνα δεν διατηρούνται για πολύ και μια πλούσια συγκομιδή συνεπάγεται την ταλαιπωρία της επεξεργασίας τους. Τα δαμάσκηνα μπορούν να καταψυχθούν, αλλά αυτό γίνεται πολύ σπάνια. Μόλις ξεπαγώσει, χάνει την ελκυστικότητά του και γίνεται ένας αντιγευστικός χυλός. Συχνότερα αποξηραίνεται και συντηρείται ως κομπόστα. Ο πιο δημοφιλής τρόπος είναι και ήταν πάντα η παρασκευή μαρμελάδας. Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές. Όσοι δεν είναι ακόμη εξοικειωμένοι με αυτή την ποικιλία θα πρέπει να μαγειρεύουν τα πάντα και λίγο κάθε φορά για να εκτιμήσουν προσωπικά τη γεύση.

Σύνθεση και θερμίδες

Η ιστορία της εμφάνισης του δαμάσκηνου καλύπτεται από μυστήριο. Δεν συναντάται σχεδόν ποτέ στη φύση. Προκειμένου να αποκτήσουν μια εγχώρια παραλλαγή, οι επιστήμονες διασταύρωσαν δαμάσκηνα και αγκάθια. Πολλοί βοτανολόγοι τείνουν να συμπεράνουν ότι αυτό συνέβαινε και στη φύση, μόνο που με φυσικό τρόπο, ιδίως αφού οι περιοχές όπου φυτρώνουν τα αγκάθια και τα αλύχια είναι σχεδόν οι ίδιες.

Ενδιαφέρον: Τα αγκάθια συχνά αναφέρονται ως άγριο δαμάσκηνο.

Σε κάθε περίπτωση, το πείραμα διασταύρωσης ήταν επιτυχές. Οι κτηνοτρόφοι άρχισαν να το εξελίσσουν, δημιουργώντας όλο και περισσότερες νέες ποικιλίες, που διέφεραν ως προς το μέγεθος και το χρώμα, το επίπεδο γλυκύτητας και τον χρόνο ωρίμανσης. Η σύνθεση όλων των ποικιλιών είναι σχεδόν η ίδια, με διαφορές στα σάκχαρα των φρούτων και στις βιταμίνες. Τα δαμάσκηνα περιέχουν:

• Βιταμίνες A, E, PP, C, B,
• πολυφαινόλες,
• ίνες,
• κάλιο,
• μαγνήσιο,
• σίδερο,
• ανθοκυανίνες,
• οργανικά οξέα,
• πηκτίνη.

Η θερμιδική αξία είναι χαμηλή, μόνο 49 kcal ανά 100 g προϊόντος. Το δαμάσκηνο συνιστάται σε διαιτητικές δίαιτες για την επιτάχυνση της απομάκρυνσης των τοξινών και την ομαλοποίηση της πέψης.

Αξίζει να σημειωθεί: Οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη προσδιορίσει την ταυτότητα του δαμάσκηνου. Η συζήτηση αφορά τους ορισμούς των όρων "φρούτο" και "μούρο". Ενώ η επιστημονική συζήτηση καταρρέει, οι ιδιοκτήτες κήπων πιάνουν ένα καλάθι ή έναν κουβά και συγκεντρώνουν τους αρωματικούς καρπούς, το καλό είναι ότι τα δαμάσκηνα καρποφορούν για 10-15 χρόνια ετησίως.

Για τι είναι καλή η μαρμελάδα δαμάσκηνο;

Με ελάχιστη θερμική επεξεργασία διατηρούνται σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες και ιδιότητες των φρούτων.

Το δαμάσκηνο έχει ήπια καθαρτική δράση, η οποία είναι πολύ σημαντική για τα άτομα που υποφέρουν από διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Συνιστάται η καθημερινή κατανάλωση 3-4 μεγάλων φρούτων για όσους έχουν διαγνωστεί με αιμορροΐδες, καθώς και με τη γενική σκωρίαση του σώματος.

1. Το σύμπλεγμα βιταμινών και το ασβέστιο του φρούτου ενισχύει τον οστικό ιστό, διατηρώντας την πυκνότητά του σε μεγάλη ηλικία, αποτρέποντας την ανάπτυξη οστεοπόρωσης.
2. Ο καρπός της δαμασκηνιάς είναι γνωστός ως ισχυρό αντικαταθλιπτικό, ακόμη και το άρωμα των ώριμων δαμάσκηνων μπορεί να σας βάλει σε καλή διάθεση και να σας ανακουφίσει από την επικείμενη κατάθλιψη.
3. Λίγα δαμάσκηνα την ημέρα επιταχύνουν την αναγέννηση και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, επιτρέποντάς σας να επιβιώσετε από τις εποχιακές επιδημίες χωρίς βήχα ή βουλωμένη μύτη.
4. Ο πολτός του ώριμου φρούτου βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου και βελτιώνει τις τιμές του αίματος, ρυθμίζει την πήξη του και επιταχύνει το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Η τακτική χρήση φρέσκων ή αποξηραμένων φρούτων επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία γήρανσης, ανακουφίζει από την οξύτητα του εμμηνοπαυσιακού συνδρόμου, επιταχύνει το μεταβολισμό και απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες. Τα δαμάσκηνα συνιστώνται για τη διατήρηση της οπτικής οξύτητας, την αποκατάσταση της ικανότητας μνήμης, τη βελτίωση της προσοχής, την εξάλειψη των δερματικών προβλημάτων και τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου.

Πώς να επιλέξετε δαμάσκηνα για μαρμελάδα

Κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας εργασίας, οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπαράγει μεγάλο αριθμό ποικιλιών, που μερικές φορές δεν έχουν μεγάλη ομοιότητα με την αρχική ποικιλία, ένα μικρό οβάλ δαμάσκηνο μπλε-μπλε χρώματος με ινώδη σάρκα και σχεδόν δυσδιάκριτη πέτρα. Η χρωματική παλέτα κυμαίνεται πλέον από σχεδόν λευκό, χρυσό έως μπορντό και βαθύ μπλε. Το μέγεθος ποικίλλει επίσης από γίγαντες έως πολύ μικροσκοπικές ποικιλίες, που θυμίζουν περισσότερο αγκάθια. Δεν είναι το χρώμα και το μέγεθος που έχουν ιδιαίτερη σημασία, αλλά το αν μπορείτε να διαχωρίσετε το κουκούτσι από τη σάρκα.

Για το χειμερινό απόθεμα, είναι καλύτερο να επιλέγετε εγχώριες ποικιλίες που έχουν συλλεχθεί πρόσφατα από ένα κλαδί. Το προϊόν που έρχεται από μακριά είναι τις περισσότερες φορές άγουρο. Έχει γεύση σαν σφουγγάρι πλυντηρίου πιάτων. Ο καρπός δεν είναι πολύ ζουμερός ή αρωματικός και η τιμή του δεν είναι πολύ καλή. Κατά τη διάρκεια της εποχής, υπάρχει αφθονία δαμάσκηνων όλων των ποικιλιών και αποχρώσεων στις συλλογικές και τις λαϊκές αγορές. Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες που βρίσκονται στους πάγκους είναι αυτές:

• Anna Speth.
• Ουγγρικά.
• Ρωσική χρυσή.
• Μέλι.
• Firefly.
• Κοντόκαρπη.
• Κόκκινο καστανοκέφαλο Μεγάλο.
• Καλημέρα.
• Ομορφιά του Βόλγα.

Για να επιλέξετε ένα δαμάσκηνο για μαρμελάδα, πρέπει να αποφασίσετε για μια συνταγή. Υπάρχουν πολλά από αυτά στα λαϊκά περιοδικά και στα βιβλία μαγειρικής, και επιλέγει κανείς το φρούτο ανάλογα με το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, για να βράσετε στη μέση πρέπει το κουκούτσι να διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό, αλλά για την παρασκευή μαρμελάδας ή μαρμελάδας αυτό δεν έχει σημασία. Έτσι κι αλλιώς θα πρέπει να τα αλέσετε όλα αργότερα για να αφαιρέσετε τη φλούδα και ταυτόχρονα θα βγουν τα κουκούτσια.

Για μια έξυπνη, γιορτινή εκδοχή, μπορείτε να πάρετε δύο διαφορετικές αποχρώσεις. Το έντονο χρυσό χρώμα θα αλλάξει σε ένα πιο απαλό χρώμα κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, αλλά η διαφορά στο χρώμα μεταξύ των σκούρων και των ανοιχτών ποικιλιών θα παραμείνει.

Τα κύρια κριτήρια επιλογής είναι:

• τη φρεσκάδα του προϊόντος,
• Η ομοιομορφία του χρώματος του καρπού χωρίς σκούρα σημεία ή βαθουλώματα,
• Απουσία οσμής πέτρας.

Και επίσης η σκληρότητα της σάρκας: η υπερβολική σκληρότητα υποδηλώνει ότι ο καρπός είναι άγουρος, ενώ μια μαλακή, εύπλαστη επιφάνεια κάτω από τα δάχτυλα υποδηλώνει ότι το δαμάσκηνο είναι υπερώριμο ή ότι έχει παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την αφαίρεσή του από τα κλαδιά.

Για τη μαρμελάδα χρειάζονται μόνο ώριμα φρούτα, έτσι ώστε να αποδίδουν άφθονο χυμό και να μην έχουν στυπτική επίγευση.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο: συνταγές

Η λιχουδιά παρασκευάζεται με τον κλασικό τρόπο και με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη: Το δαμάσκηνο αναφέρεται σε όξινα φρούτα, ακόμη και η πιο γλυκιά ποικιλία απαιτεί αυξημένη ποσότητα ζάχαρης.

Πέντε λεπτά

Η πιο χρήσιμη μαρμελάδα, που διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων. Η ιδέα είναι να βράσετε τη μάζα των φρούτων και να τη σφραγίσετε αμέσως σε βάζα. Μια τέτοια λιχουδιά είναι νόστιμη και χρήσιμη, αλλά δεν πρέπει να παρασυρθεί αν δεν θέλετε να πάθετε στομαχικές διαταραχές. Ανά 1 κιλό φρούτων λαμβάνετε 1,4-1,5 κιλά ζάχαρης. Τα υλικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ ή κεραμικό μπολ και αφήνονται στη φωτιά για 2 ώρες.

Μόλις εμφανιστεί ο χυμός, μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και βάλτε το στη φωτιά. Αφού βράσει, κρατήστε το μείγμα για 5 λεπτά με συνεχή ανάδευση, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται. Στη συνέχεια αφήστε το μείγμα στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προετοιμάστε και αποστειρώστε τα βάζα. Βάλτε την κρυωμένη μαρμελάδα σε βρασμό για άλλη μια φορά και απλώστε τη γρήγορα σε δοχεία.

Με ένα κόκαλο

Τα κουκούτσια δεν είναι πικρά και δεν επηρεάζουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Υπάρχουν δύο τρόποι: αφήστε τα κουκούτσια μέσα ή αφαιρέστε τα τρίβοντας το μαγειρεμένο μείγμα από κόσκινο ή σουρωτήρι. Δεν χρειάζεται να είστε επιλεκτικοί με τους σπόρους και μπορείτε να βράσετε ό,τι έχετε.

Μια κλασική συνταγή

Ο ευκολότερος τρόπος για να δοκιμάσετε την κλασική συνταγή, η οποία δεν απαιτεί κανένα ιδιαίτερο μαγειρικό ταλέντο. Η προετοιμασία είναι εξαιρετικά απλή. Πάρτε τα φρούτα και τη ζάχαρη σε ίσες αναλογίες. Προσθέστε 100 ml νερό ανά 1 κιλό δαμάσκηνα. Για να μην περιμένετε να εμφανιστεί ο χυμός, είναι πιο εύκολο να βράσετε ζάχαρη και νερό, να ρίξετε αυτό το σιρόπι πάνω από τα μισά φρούτα και να σιγοβράσετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 40-50 λεπτά. Φροντίστε να ανακατεύετε τακτικά τη μάζα, ώστε να μην κολλήσει. Είναι καλύτερα να το κάνετε με μια ξύλινη σπάτουλα. Δεν συνθλίβει τα μούρα και ανακατεύει καλά το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Ο αφρός αφαιρείται συνεχώς, έτσι ώστε η μαρμελάδα να είναι μονότονη.

Αξίζει να σημειωθεί ότι Η μάζα σφίγγει γρήγορα καθώς κρυώνει, γι' αυτό απλώστε την σε βάζα αμέσως μετά το βράσιμο.

Χωρίς σπόρους

Εάν ο στόχος σας είναι να φτιάξετε αισθητικά όμορφη μαρμελάδα από ομοιόμορφα μισά ή τέταρτα, θα πρέπει να αναζητήσετε στην αγορά ποικιλίες με καρπούς που ανοίγουν με τάξη χωρίς να σπάνε και όπου τα κουκούτσια είναι καλά διαχωρισμένα από τον πολτό. Μερικές από τις ποικιλίες που αξίζει να εξεταστούν είναι

• Renclaw.
• Volga Beauty.
• Zarechnaya νωρίς.
• Węgierka Moskowska.
• Ochakovskaya κίτρινο.

Για να διασφαλίσετε ότι τα κομμάτια θα διατηρήσουν το σχήμα τους και δεν θα βράσουν, χρησιμοποιήστε συνταγές με σιρόπι βρασμού που έχει προηγηθεί.

Με καρύδια

Αυτή η μαρμελάδα έχει πολλά μυστικά:

• χρησιμοποιούνται όλοι οι ξηροί καρποί, όχι μόνο τα καρύδια,
• Τα δαμάσκηνα είναι ελαφρώς άγουρα ή σκληρά,
• Μουλιάστε τα καρύδια για 30 λεπτά,
• κόψτε τους πολύ μεγάλους ξηρούς καρπούς σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι,
• Τηρήστε ακριβώς το χρόνο μαγειρέματος, διαφορετικά θα έχετε μια πάστα φρούτων και ξηρών καρπών.

Πρώτα βράζετε τα δαμάσκηνα, 10 λεπτά μετά το βράσιμο προσθέτετε τη ζάχαρη σε αναλογία 1:1 με την ποσότητα των φρούτων. Ο χρόνος βρασμού είναι 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τους ξηρούς καρπούς από το νερό και βάλτε τους σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Αφού τα προσθέσετε στη μάζα που βράζει, σβήστε τη φωτιά σε ακριβώς 15 λεπτά. Η έτοιμη ζύμη τοποθετείται αμέσως σε δοχεία αποθήκευσης και σφραγίζεται ερμητικά.

Αξίζει να σημειωθεί: Μια λιχουδιά από τέταρτα δαμάσκηνα με καρύδια, επίσης χωρισμένα σε 4 μέρη, φαίνεται πολύ όμορφη.

Με κακάο

Αυτό το συστατικό δίνει στο επιδόρπιο μια ελαφριά γεύση σοκολάτας. Το προϊόν είναι μάλλον ευαίσθητο και για λόγους ασφαλείας θα πρέπει να μπλοκάρεται μόνο σε στεγνά, ανθεκτικά στο φούρνο βάζα. Παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέγετε όψιμες ποικιλίες με καλά αποσπώμενο κόκαλο. Για 1 κιλό φρούτων πάρτε 500 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό κακάο.

Γεμίστε τα δαμάσκηνα με τη μισή ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν μέχρι να βγάλουν χυμό, στη συνέχεια βράστε τα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το κακάο και, αν θέλετε, 1 φακελάκι βανιλλίνης. Βράστε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια βάλτε το σε βάζα όσο είναι ακόμα ζεστό.

Από κίτρινα δαμάσκηνα

Για τους περισσότερους ανθρώπους, το δαμάσκηνο συνδέεται με ένα μπλε ή σχεδόν μαύρο χρώμα. Οι κίτρινες ποικιλίες έχουν αναπαραχθεί μέσω επιλογής. Δεν είναι τόσο ξινά, είναι μεγαλύτερα και είναι ιδανικά για την παρασκευή χειμερινών αποθεμάτων. Η μαρμελάδα έχει ένα εκπληκτικό, διαυγές κεχριμπαρένιο χρώμα και μια λεπτή, ελαφρώς ξινή γεύση. Το επίπεδο γλυκύτητας μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη γεύση με την προσθήκη ή τη μείωση του ποσοστού της ζάχαρης.

Παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή με ένα μόνο βρασμό, ή ρίξτε σιρόπι αν θέλετε να κρατήσετε τις φέτες δαμάσκηνου άψητες.

Με μήλα

Οι όψιμες ποικιλίες ταιριάζουν καλά με τα φθινοπωρινά μήλα. Επιλέξτε ποικιλίες με γλυκιά, ζουμερή σάρκα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να συνδυάσετε 700 γραμμάρια μήλα σε φέτες, 600 γραμμάρια δαμάσκηνα στη μέση χωρίς κουκούτσια και 1 κιλό ζάχαρη. Ρίξτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα για 1-2 ώρες. Όταν εμφανιστεί ο χυμός, βάλτε το ξανά στην κουζίνα. Βράστε το μείγμα για 40 λεπτά, αποβουτυρώνοντας τακτικά. Στη συνέχεια, το προϊόν συσκευάζεται σε μικρά βάζα. Εάν θέλετε να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος, καλύψτε το με ένα σφιχτό καπάκι πολυαιθυλενίου.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή γίνεται με πρώιμα δαμάσκηνα και μήλα που τρέχουν. Η μάζα δαμάσκηνου βράζεται σε πουρέ, με μικρά, ολόκληρα μήλα να αστράφτουν στα πλάγια. Για να εξαχθεί ο χυμός τους, τους καρφώνουν με βελόνα από 2 ή 3 πλευρές πριν τους βράσουν, ενώ τα κοτσάνια τους αφήνουν πίσω. Στα παιδιά αρέσει ιδιαίτερα αυτή η λιχουδιά, καθώς όταν τραβούν το κλαδί, βγάζουν ένα μήλο από τη γλυκιά μάζα.

Με αχλάδια

Η συνταγή περιλαμβάνει τον κλασικό τρόπο μαγειρέματος. Χωρίστε τα αχλάδια σε 4-8 φέτες, αφαιρέστε τους σπόρους από το κέντρο. Τα δαμάσκηνα χωρίζονται στη μέση, αφαιρώντας το κουκούτσι. Αναλογίες:

• φρούτα - 500 γρ,
• νερό - 200 ml,
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 35-40 λεπτά.

Με λεμόνι

Ένας πολύ ενδιαφέρων συνδυασμός 2 γεύσεων, όταν η γεύση των δαμάσκηνων επικαλύπτεται από μια πινελιά εσπεριδοειδών. Θα χρειαστείτε 1,5 κιλό δαμάσκηνα, την ίδια ποσότητα ζάχαρης, 100 ml νερό και το χυμό από μισό μεγάλο λεμόνι με χοντρή φλούδα. Τα μικρά, μακρόστενα φρούτα αποτελούν το αρχικό μέρος της μαρμελάδας. Τα κουκούτσια αφαιρούνται με το πίσω μέρος ενός μολυβιού ή ενός ξύλου σούσι, σπρώχνοντάς τα προς τα μέσα. Με αυτόν τον τρόπο, τα φρούτα παραμένουν ανέπαφα στο εξωτερικό τους μέρος, ξεπροβάλλοντας μέσα από το λεπτό γυαλί του βάζου.

Ρίξτε τα δαμάσκηνα μέσα στο σιρόπι που βράζει και σιγοβράστε για 30 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στη μάζα που βράζει και σιγοβράστε το μείγμα για άλλα 10 λεπτά. Παίρνουμε περίπου 2 λίτρα μαρμελάδας και λίγο περισσότερο για δοκιμή.

Με κανέλα

Η μαρμελάδα μαγειρεύεται στην κλασική αναλογία 1:1 και η κανέλα προστίθεται στο τέλος του μίγματος που βράζει. Το μυστικό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μπαχαρικό υψηλής ποιότητας. Κάθε 2 κιλά φρούτων χρειάζονται μόλις 1 ξυλάκι κανέλας ή 3-5 γραμμάρια αλεσμένης κανέλας. Ταιριάζει πολύ καλά με χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Με πορτοκαλί

Πάρτε το δαμάσκηνο και τη ζάχαρη σε ίσες αναλογίες και προσθέστε 1 μεγάλο πορτοκάλι. Ξεφλουδίστε το ξύσμα και αφαιρέστε τα χωρίσματα, τα οποία προκαλούν πικρία στο τελικό προϊόν.

Η αργή θέρμανση θα αφήσει το σιρόπι με λεπτές φέτες δαμάσκηνου, ενώ ο γρήγορος βρασμός θα παράγει μαρμελάδα. Κόψτε τις φέτες πορτοκαλιού σε 3-4 κομμάτια. Βράστε πρώτα τα δαμάσκηνα, προσθέστε το πορτοκάλι και βράστε για 30 λεπτά. Αποσυσκευάστε τη μαρμελάδα και τοποθετήστε την για αποθήκευση.

Με κολοκύθα

Η κολοκύθα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, κυρίως πιάτων, γεμίσεων για πίτες και γλυκών. Σε συνδυασμό με δαμάσκηνα, έχουν μια ασυνήθιστη και πολύ ελκυστική γεύση. Για την προετοιμασία τους, δεν ξεφλουδίζονται μόνο από το κουκούτσι, αλλά και από το δέρμα. Η κολοκύθα τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Πάρτε τα υλικά σε ίσες αναλογίες - 600 γραμμάρια το καθένα, αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης κατά 1\4 αν ο καρπός της δαμασκηνιάς είναι πολύ ξινός.

Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της κολοκύθας. Το κύριο σημάδι ότι το επιδόρπιο είναι έτοιμο είναι ότι οι κολοκυθόσποροι έχουν μαλακώσει εντελώς. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα ή 1 ξυλάκι κανέλας 5 λεπτά πριν το μείγμα είναι έτοιμο.

Πυκνή μαρμελάδα

Αν σας αρέσει ένα γλυκό ρολό το πρωί με μαρμελάδα, αυτή είναι μια απλή συνταγή. Για να φτιάξετε μια πηχτή μαρμελάδα, την μαγειρεύετε με τις παραδοσιακές αναλογίες, αλλά αυξάνετε τον χρόνο βρασμού. Τα δαμάσκηνα μπορούν να πηκτωματοποιηθούν θαυμάσια, οπότε η μάζα πυκνώνει καθώς κρυώνει. Επομένως, χύνεται αμέσως μετά το μαγείρεμα και σε μικρά βάζα, ώστε να βγαίνει ευκολότερα με ένα κουτάλι.

Με κονιάκ

Είναι αδύνατο να χαλάσει αυτή η συνταγή. Βασίζεται σε μια συνηθισμένη μαρμελάδα από οποιοδήποτε είδος δαμάσκηνου σε αναλογία 1:1. Η μυστική προσθήκη είναι το κονιάκ 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο. Είναι σαφές ότι το ίδιο το κονιάκ είναι πολύ καλύτερο από ό,τι στη μαρμελάδα, αλλά αξίζει να τηρήσετε τη συνταγή. Για να αναδειχθεί η γεύση, το μείγμα βράζεται σε τρεις κύκλους των 10 λεπτών ο καθένας, με πλήρη ψύξη ενδιάμεσα. Το κονιάκ προστίθεται στην τελευταία προσέγγιση. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ νόστιμο αν προσθέσετε μια μπάρα ποιοτικής σοκολάτας σε μικρά κομμάτια μαζί με 1 κουταλιά της σούπας από το ευγενές ρόφημα. Το επιδόρπιο είναι έτοιμο όταν η σοκολάτα διαλυθεί εντελώς. Αφαιρέστε το αμέσως από την κουζίνα και αδειάστε το σε μικρά φορμάκια. Σφραγίστε καλά για να διατηρήσετε το μοναδικό άρωμα.

Για διαβητικούς

Ο περιορισμός της κατανάλωσης ζάχαρης δεν αποτελεί δικαιολογία για να εγκαταλείψετε όλα τα καλούδια. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται με επιτυχία με υποκατάστατα ζάχαρης. Αυτά είναι:

• ξυλιτόλη,
• σορβιτόλη,
• στέβια,
• σιρόπι σφενδάμου.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή επιτυγχάνεται με το βράσιμο δαμάσκηνων σε χυμό σταφυλιών, αλλά για την άδεια να φτιάξετε ένα τέτοιο επιδόρπιο θα πρέπει να απευθυνθείτε στο γιατρό σας.

Θυμηθείτε: τα γλυκαντικά δεν πήζουν, οπότε η μαρμελάδα θα γίνει υγρή. Μπορείτε να το βράσετε σε μαρμελάδα ή να προσθέσετε ένα εγκεκριμένο για διαβητικούς πηκτικό που ονομάζεται Sladys.

Αν δεν θέλετε να το ρισκάρετε, μπορείτε να φτιάξετε δαμάσκηνα χωρίς ζάχαρη στο χυμό τους και να προσθέσετε μια ωραία οξύτητα στη διατροφή σας το χειμώνα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τη μαρμελάδα

Η μαρμελάδα έχει διάρκεια ζωής τουλάχιστον ενός έτους. Με μεγαλύτερη αποθήκευση δεν θα χαλάσει, αλλά θα χάσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Καλομαγειρεμένο, θα σταθεί καλά στο διάδρομο ή σε ένα ντουλάπι τοίχου σε μια γωνιά της κουζίνας. Διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα δαμάσκηνα

1. Τα άνθη δαμάσκηνου συμβολίζουν την αναγέννηση της ζωής.
2. Η διάρκεια ζωής ενός δέντρου φτάνει τα 30 χρόνια, αλλά η περίοδος καρποφορίας τελειώνει μετά από 15 χρόνια.
3. Στα Βαλκάνια υπάρχει η πεποίθηση ότι αυτός που φύτεψε τη δαμασκηνιά συγχωρούνται όλες οι αμαρτίες του.
4. Μεταξύ των ποικιλιών, η πιο δημοφιλής είναι το εγχώριο δαμάσκηνο. Αποτελεί το 90% των δέντρων.
5. Οι καρποί και τα φύλλα χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική καθώς έχουν καθαρτικές, αντιπυρετικές και αποσυμφορητικές ιδιότητες.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι εξαιρετικά δημοφιλής και έχει πολλές γεύσεις. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να δημιουργήσει τη δική της συνταγή με βάση την κλασική εκδοχή.

Φωτογραφία της μαρμελάδας δαμάσκηνου