Μαρμελάδα μαυροδάφνης: 8 συνταγές μαγειρικής

Οι αγκαθωτοί θάμνοι μαυροδάφνης ριζώνουν γρήγορα σε ανοιχτά ξέφωτα και στην άκρη του δρόμου. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν το μαυρομάυρο ως ένα μούρο για πέταμα και κάνουν μεγάλο λάθος. Σε λαϊκές συνταγές από διάφορες χώρες, και ιδιαίτερα στην κοζάκικη κουζίνα, τα φρούτα αυτά εκτιμώνται εξαιρετικά για τη μοναδική τους σύνθεση και τις ευεργετικές τους επιδράσεις στον οργανισμό. Στο τραπέζι υπάρχει πάντα χώρος για λικέρ από σμέουρο, μουλιασμένο μαυροδάφνη, kissel, ζωμό και μαρμελάδα από αυτό το υγιεινό και αρωματικό μούρο.

Το μυστικό του θάμνου blackthorn

Ενδιαφέροντα πράγματα αρχίζουν να συμβαίνουν μόλις αναγνωρίσετε το φυτό. Μπορεί να είναι ένας πυκνός θάμνος, με πολλούς σχεδόν ίσους βλαστούς που αναπτύσσονται από μία μόνο ρίζα, ή ένα δέντρο ύψους 3 έως 6 μέτρων. Είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνει κανείς από ποιο είδος προέρχονται από τα χρώματα και τους καρπούς. Και στα δύο είδη, ο κορμός είναι καστανός ή σκούρος κόκκινος, η κόμη είναι καλά διακλαδισμένη και υπάρχουν μικρά, αραιά αγκάθια στα κλαδιά. Οι νεαροί βλαστοί έχουν έναν εύκαμπτο, ελαφρώς εφηβικό κορμό που καταλήγει σε μια αγκαθωτή, μυτερή άκρη.

Η ανθοφορία αρχίζει στα τέλη Απριλίου. Τα μπουμπούκια ανοίγουν με απαλό τρόπο και το δέντρο πνίγεται σε έναν λευκό αφρό από μικρά, αρωματικά άνθη. Είναι μια δημοφιλής μέλισσα. Οι ωοθήκες είναι πολυάριθμες, οι καρποί ωριμάζουν στο τέλος του καλοκαιριού και διατηρούνται καλά στα κλαδιά μέχρι τους πρώτους παγετούς.

Ενδιαφέρον: Το Blackthorn είναι πολύ ανεπιτήδευτο, ανέχεται εύκολα τους ισχυρούς παγετούς και την παρατεταμένη ξηρασία.

Οι καρποί είναι μικροί, με πικρή, ξινή γεύση και ελαφριά πικράδα όταν είναι άγουροι. Γλυκαίνουν μόνο πριν από τους παγετούς- μετά τους πρώτους παγετούς μαλακώνουν και πέφτουν γρήγορα από το δέντρο.

Το φυτό συναντάται σε όλη την Ευρώπη, την Ασία, τη Δυτική Σιβηρία, τον Καύκασο, τη Λευκορωσία, τη Μολδαβία, τη Φινλανδία, την Τυνησία.

Σύνθεση και οφέλη

Τα αγκάθια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική, όπου χρησιμοποιούνται οι καρποί, ο φλοιός και τα νεαρά φύλλα. Σε σύνθεση:

• πηκτίνες,
• οργανικά οξέα,
• ίνες,
• αμινοξέα,
• τανίνες και αρωματικές ουσίες,
• κατεχίνες,
• αμυγδαλίνη,
• κουμαρίνες,
• φλαβονοειδή,
• Βιταμίνες Α, Γ, Ε, Κ, PP, ομάδα Β,
• σάκχαρα φρούτων.

Το γογγύλι περιλαμβάνεται στον επίσημο κατάλογο των φαρμακευτικών φυτών. Αν και δημοφιλές, οι ευεργετικές του ιδιότητες δεν έχουν ακόμη διερευνηθεί πλήρως. Ο χυμός, οι φρέσκοι καρποί, τα φύλλα και τα άνθη χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία. Το φυτό χρησιμοποιείται για την πρόληψη της αβιταμίνωσης, την ενεργοποίηση του μεταβολισμού, σε ασθένειες του ήπατος, των νεφρών, του στομάχου, του υποτονικού εντερικού περισταλτισμού. Ο φρέσκος χυμός μπορεί να εξαλείψει τα παράσιτα, να σταματήσει τη διάρροια, να εξουδετερώσει τα παθογόνα βακτήρια. Τα παρασκευάσματα με εκχυλίσματα από μαυροδάφνη συνιστώνται ως αξιόπιστο αποχρεμπτικό, αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του φυτού που χρησιμοποιείται σε στηθάγχη, αδένωμα του προστάτη, φλεγμονή του δέρματος. Εκτιμάται η ήπια διουρητική και αντιπυρετική δράση των καρπών και των φύλλων.

Η θερμιδική αξία των φρέσκων μούρων δεν υπερβαίνει τις 54 kcal ανά 100 g. Η θερμική επεξεργασία διατηρεί τα περισσότερα από τα οφέλη του για την υγεία, ειδικά όταν παρασκευάζεται με θέρμανση για μικρό χρονικό διάστημα.

Τι είναι καλό για τη μαρμελάδα sloe

Σε μέτριες ποσότητες, η λιχουδιά μπορεί να σταθεροποιήσει τα έντερα, να σώσει τον βλεννογόνο από βλάβες, μειώνοντας τον κίνδυνο γαστρίτιδας και πεπτικών ελκών. Τα ξινά μούρα μειώνουν τα αέρια, πράγμα σημαντικό για όσους υποφέρουν από μετεωρισμό. Ο καρπός, φρέσκος και βραστός, έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, απομακρύνει τις τοξίνες και τα απόβλητα, αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στα παθογόνα μικρόβια και τις μυκητιασικές λοιμώξεις.

Συνιστάται στους πάσχοντες από υπέρταση να έχουν πάντα πρόχειρο ένα βάζο μαρμελάδα ή μαρμελάδα με αγκάθια. Μερικές κουταλιές το πρωί θα μειώσουν την αρτηριακή σας πίεση, θα σας κάνουν να αισθανθείτε καλύτερα και θα αποτρέψουν τους πονοκεφάλους. Τα οργανικά οξέα και η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο υποστηρίζουν τον καρδιακό μυ, επαναφέρουν την ελαστικότητα στις αρθρώσεις και ανακουφίζουν από τις κράμπες.

Η μαρμελάδα δρα ως αντιφλεγμονώδες και αντιπυρετικό. Από μόνη της δεν θα αντιμετωπίσει τον υψηλό πυρετό, αλλά ως μέρος μιας σύνθετης θεραπείας, θα επιταχύνει και θα ενισχύσει την επίδραση των φαρμάκων. Οι αντισηπτικές ιδιότητες θα επιταχύνουν την ανάρρωση μετά από ένα κρυολόγημα και θα διατηρήσουν τη δύναμη κατά τη διάρκεια της αποκατάστασης μετά από μια μακρά ασθένεια. Η στυπτική του δράση βοηθά στη διακοπή της διάρροιας και στη σταθεροποίηση των γαστρεντερικών λειτουργιών.

Αξίζει να το σκεφτείτε: Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε χρόνια δυσκοιλιότητα θα πρέπει να τρώνε τα αγκάθια με προσοχή.

Η μαρμελάδα μαυροδάφνης μαγειρεμένη με γλυκαντικό περιλαμβάνεται σε προγράμματα απώλειας βάρους, επειδή τα μούρα μπορούν να επιταχύνουν το μεταβολισμό, ενώ παράλληλα καθαρίζουν το σώμα και απομακρύνουν την περίσσεια νερού. Ο καρπός διεγείρει τα νεφρά και το συκώτι, ομαλοποιώντας την ορμονική ισορροπία.

Για άνδρες
Η ξινή και πικρή γεύση του γλυκού συγκρίνεται ευνοϊκά με τις πιο γλυκές ή ζαχαρούχες μαρμελάδες φρούτων. Συνδυάζεται καλά με το δυνατό τσάι και υποστηρίζει την ανδρική δύναμη, δρα ως προληπτικό της φλεγμονής, διεγείρει το μεταβολισμό, ανακουφίζει από το άγχος και βελτιώνει την υγεία των αγγείων.

Για γυναίκες
Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μια κουταλιά γλυκό τσάι ανακουφίζει από τα συμπτώματα της τοξικότητας, αποτρέπει τη ναυτία κατά τη μεταφορά, βοηθά στη διατήρηση του βέλτιστου βάρους, μειώνει το πρήξιμο. Με γενετική προδιάθεση για το σχηματισμό όγκων στο στήθος τα αγκάθια θα χρησιμεύσουν ως αποτελεσματικό προληπτικό μέτρο. Είναι χρήσιμο για την επώδυνη έμμηνο ρύση, για την αποκατάσταση της ισορροπίας στη συναισθηματική σφαίρα κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης.

Επικίνδυνες ιδιότητες

Η ισχυρή διουρητική του ιδιότητα περιορίζει τη χρήση του σε άτομα που πάσχουν από νεφρικά προβλήματα. Το Thorn δεν συνιστάται για σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις και ατομική δυσανεξία.

Ενδιαφέρον: στη σύνθεση της μαρμελάδας, ο καρπός μπορεί να γίνει ουδέτερα αντιληπτός από τον οργανισμό.

Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί εάν έχετε διαγνωστεί με γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος. Κατά τη διάρκεια των παροξύνσεων, το προϊόν πρέπει να αποκλείεται εντελώς από τη διατροφή. Κατά την εφαρμογή προγραμμάτων απώλειας βάρους, η μαρμελάδα μπορεί να καταναλωθεί, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη το θερμιδικό περιεχόμενο και είναι αρκετά υψηλό, 283 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Πώς να επιλέξετε αγκάθια για μαρμελάδα

Τα μούρα αρχίζουν να τραγουδούν τον Αύγουστο, μια ανομοιόμορφη διαδικασία. Συχνά είναι ήδη πλήρως ώριμα και μισοπράσινα στα κλαδιά. Για τη συγκομιδή της πρώτης ύλης για μαρμελάδα, είναι προτιμότερο να περιμένετε το μαζικό κύμα που φτάνει τον Σεπτέμβριο. Αν πάτε για τη συγκομιδή, αξίζει να έχετε μαζί σας υφασμάτινα γάντια, καθώς διαφορετικά τα δάχτυλα και τα χέρια μπορούν εύκολα να τρυπηθούν από τα αγκάθια και τα λεπτά κλαδιά.

Σημαντικό: Το Blackthorn αναπτύσσεται καλά κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων, αλλά οι καρποί του δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ως τροφή, καθώς τα μούρα του συσσωρεύουν γρήγορα τοξίνες από τα καυσαέρια των αυτοκινήτων.

Αν δεν έχετε το χρόνο ή την ενέργεια να τα μαζέψετε μόνοι σας, αξίζει να προσέξετε την εξωτερική κατάσταση των φρούτων όταν τα αγοράζετε. Θα πρέπει να είναι άθικτα και χωρίς χτυπήματα, φθορές στο δέρμα ή τρύπες από σκουλήκια. Μπορεί να υπάρχουν στελέχη. Θα αποσπώνται εύκολα κατά την επεξεργασία και δεν θα απελευθερώνουν χυμό κατά τη μεταφορά. Το χρώμα των ώριμων μούρων είναι σκούρο μπλε, σχεδόν μαύρο με μια γαλαζωπή πατίνα. Είναι πιο συμφέρον να αγοράζετε τα αγκάθια με τον κουβά, καθώς χάνουν πολύ όγκο όταν βράζονται και ο καρπός που απομένει μετά την παρασκευή του γλυκού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τους δικούς σας χυμούς χωρίς ζάχαρη ή να τον βάλετε σε νάλεβκα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο: συνταγές

Η πικρή νότα στα φρέσκα μούρα, τα οποία δεν έχουν ακόμη περιμένει τον πρώτο παγετό, δεν είναι της αρεσκείας όλων, αλλά σχεδόν εξαφανίζεται όταν βράζονται και η προσθήκη πρόσθετων συστατικών θα δώσει στη γεύση νέες αποχρώσεις.

Το κλασικό

Φτιάχνεται με ίσες αναλογίες ζάχαρης και μαυροδάφνης. Μερικές φορές χρειάζεται να προσθέσετε νερό, καθώς τα μούρα μπορεί να είναι λίγο στεγνά. Τα κουκούτσια συνήθως δεν αφαιρούνται. Δεν υπάρχουν βλαβερές ουσίες σε αυτά, αλλά η μαρμελάδα θα πηχτεί καλύτερα. Η μαρμελάδα μπορεί να γίνει με 2 τρόπους, είτε ρίχνοντας ζεστό σιρόπι ζάχαρης είτε βράζοντας όλη τη μάζα ταυτόχρονα. Για να εξαχθεί ο χυμός, κάθε μούρο τρυπιέται με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα, η μάζα περιχύνεται με ζάχαρη και αφήνεται σε ζεστό μέρος κάτω από μια πετσέτα για 10-12 ώρες.

Πριν από το μαγείρεμα, εκτιμήστε την ποσότητα του υγρού που λαμβάνεται. Εάν δεν είναι αρκετό, προσθέστε 250 ml νερό ανά 1 κιλό μούρων. Ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας των φρούτων, ο χρόνος μαγειρέματος για ένα μόνο βράσιμο είναι 40-45 λεπτά. Το σημείο αναφοράς είναι η πυκνότητα της μάζας και η ετοιμότητα ελέγχεται με μια σταγόνα σε ένα πιατάκι. Αν κρατήσει το σχήμα του και δεν χυθεί, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά και να απλώσετε τη ζεστή μάζα σε βάζα.

Το σιρόπι θα πρέπει να χύνεται στα βάζα 3 φορές κάθε φορά για να αφήσετε το γλυκό να κρυώσει εντελώς.

Με καρύδια

Το κέρασμα παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή με ένα μόνο βρασμό. Η αλλαγή είναι η προσθήκη ενός φλιτζανιού καθαρισμένων καρυδιών ανά 1 κιλό φρούτων. Τα συστατικά προστίθενται ταυτόχρονα, τα μούρα πρέπει να δώσουν χυμό, για τον οποίο η μάζα διατηρείται στη θερμότητα για 12 ώρες. Ρυθμίστε την τραγανότητα των ξηρών καρπών προσθέτοντας τους στο μείγμα. Αν τα βάλετε αμέσως, θα εμποτιστούν με χυμό και θα αποκτήσουν μια λεπτή γεύση. Όταν οι πυρήνες μπαίνουν στη μαρμελάδα που βράζει 5-10 λεπτά πριν είναι έτοιμη, διατηρούν την ελαστικότητά τους και τσακίζουν όταν τρώγονται.

Με μήλο

Για το δεύτερο συστατικό της μαρμελάδας, επιλέξτε φθινοπωρινές ζουμερές ποικιλίες μήλων. Ξεφλουδίζονται από τη φλούδα και τους σπόρους, κόβονται σε κύβους, τοποθετούνται σε στρώσεις, ξεκινώντας από τα αγκάθια, και γλασάρονται γενναιόδωρα με ζάχαρη. Αναλογίες:

• αγκάθια - 1 κιλό,
• μήλα - 1 κιλό,
• ζάχαρη - 2 κιλά.

Ανακατέψτε απαλά το μείγμα πριν το ετοιμάσετε και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Το μαγείρεμα διαρκεί 40-45 λεπτά. Βράζετε σε 1 βήμα, ρίχνετε σε βάζα ενώ ακόμα βράζουν και σφραγίζετε καλά. Σκεπάστε με ένα ζεστό πανί ή μια παλιά κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τα βάζα.

Μαρμελάδα σοκολάτας

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• γαρύφαλλο και ζάχαρη - 1 κιλό το καθένα,
• κακάο - 3 κουταλιές της σούπας,
• λιωμένο βούτυρο - 100 γρ,
• νερό - 1/2 φλιτζάνι.

Ρίξτε τα μούρα σε βραστό νερό και βράστε τα για 5 λεπτά, στη συνέχεια περάστε τα από κόσκινο. Καθαρίζονται από φλούδες και σπόρους χύνεται πολλή ζάχαρη για 1 ώρα, και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε πολύ αργή φωτιά για μισή ώρα. Προσθέστε προσεκτικά το μείγμα βουτύρου και κακάο στη βραστή μάζα, μαγειρέψτε για 5 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μικρά βάζα. Αφού ανοίξει η μαρμελάδα, πρέπει να καταναλωθεί εντός 2-3 ημερών, καθώς μετά μπορεί να χαλάσει.

Πορτοκαλί μπαχαρικό

Ταιριάζουν άριστα με τα εσπεριδοειδή και εμπλουτίζουν τη γεύση, δίνοντας στο τελικό προϊόν ένα αποτέλεσμα που βελτιώνει τη διάθεση και την ενέργεια μετά από πνευματική και σωματική άσκηση. Το λεμόνι είναι πολύ όξινο για το σκοπό αυτό- το πορτοκάλι είναι ιδανικό. Για 1 κιλό μούρα και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, πάρτε 2 μεγάλα κιτρίνια.

Τρίψτε το ξύσμα σε λεπτές ροδέλες, αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τα υλικά τοποθετούνται σε στρώσεις, εναλλάξ με ζάχαρη, ενώ η ανώτερη στρώση αποτελείται επίσης από κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε τη μάζα για 24 ώρες σε ζεστασιά και ξεκουραστείτε. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά με συνεχή ανάδευση, φροντίζοντας να απομακρύνετε τον αφρό, ώστε να μην χαλάσει η αισθητική εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Διασκορπίστε σε βάζα σε ζεστή κατάσταση, μετά από πλήρη ψύξη αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Πέντε λεπτά .

Αυτή η συνταγή επιτρέπει τη μέγιστη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων των μούρων. Οι αναλογίες είναι κλασικές, η ιδιαιτερότητα είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Αφού τα μούρα δώσουν χυμό, η μάζα ανακατεύεται, τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και βράζει μετά από βρασμό για ακριβώς 5 λεπτά. Τοποθετήστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε τα και αποθηκεύστε τα στο κελάρι ή στο ψυγείο. Προετοιμάστε το με ή χωρίς κόκαλο, ψιλοκόβοντάς το στον κιμά.

Alycha

Παρά τη σχετική συγγένεια μεταξύ των φυτών, η γεύση των καρπών είναι συγκεκριμένη και εύκολα διακριτή. Αν όμως συνδυάσετε τα υλικά προσθέτοντας αχλάδια και φουντούκια, θα έχετε μια ασυνήθιστη λιχουδιά με εκλεπτυσμένη γεύση. Οι αναλογίες:

• Δαμάσκηνα και δαμάσκηνα - 1 κιλό το καθένα,
• ζάχαρη - 1,5 kg
• αχλάδια - 450 γρ,
• πυρήνες καρυδιών - 500 γρ.

Μετά το στάδιο της ανάμειξης των μούρων, των αχλαδιών, της ζάχαρης και του χυμού, βάλτε τη μάζα στην εστία για 20 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Οι ξηροί καρποί προστίθενται στη μέση του μαγειρέματος και διατηρούνται σε συνεχή σιγοβράση για άλλη 1/4 ώρα. Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια capron, δεν θα χαλάσει μέσα σε 12 μήνες.

Με κανέλα και τζίντζερ

Το επιδόρπιο μπαχαρικών έχει εξαιρετικό χαρακτηριστικό τόνωσης του ανοσοποιητικού συστήματος, σας βοηθά να μην αρρωστήσετε κατά τη διάρκεια εποχιακών επιδημιών, σας ανεβάζει τη διάθεση και ζεσταίνει τα μακρά χειμωνιάτικα βράδια. Πάρτε 6 γραμμάρια αποξηραμένων μπαχαρικών για ίση ποσότητα μούρων και ζάχαρης. Μαγειρέψτε σύμφωνα με την κλασική συνταγή, προσθέστε κανέλα και τζίντζερ 5 λεπτά πριν είναι έτοιμα.

Τα μυστικά μιας νόστιμης κατσαρόλας

Για να βγει η μαρμελάδα αρωματική και να ξεδιπλωθεί πλήρως η γεύση της, αξίζει να προσέξετε μερικά σημαντικά σημεία.

1. Τα μούρα πρέπει να είναι πλήρως ώριμα, αλλά όχι ακόμη παγωμένα. Για την παρασκευή μαρμελάδας και μαρμελάδας, καλό είναι να τα προμαγειρεύετε σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
2. Για να αυξήσετε την ποσότητα του χυμού, τρυπήστε κάθε μούρο σε 2 ή 3 σημεία. Η ακεραιότητα του καρπού μπορεί να διατηρηθεί μόνο με το βράσιμο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία- αν αυξηθεί η θερμοκρασία, θα μετατραπεί γρήγορα σε χυλό.
3. Αποθηκεύστε τα κεράσματα σε δροσερό μέρος, καθώς το σμέουρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα και ζυμώνεται γρήγορα αν η στεγανότητα των βάζων παραβιαστεί.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα αγκάθια

1. Η καλλιέργεια δεν καλλιεργείται ουσιαστικά σε βιομηχανική κλίμακα.
2. Το φυτό έχει πολύ υψηλό ποσοστό επιβίωσης, καθώς επιβιώνει εύκολα από μεγάλες ξηρασίες και παρατεταμένους παγετούς έως και -40 βαθμούς.
3. Τα νεαρά φύλλα του θάμνου είναι ένα επιτυχημένο υποκατάστατο του τσαγιού.
4. Μαριναρισμένα σε λάδι, τα μούρα έχουν γεύση που μοιάζει πολύ με ελιές.
5. Στους λαούς του Καυκάσου, το φυτό θεωρείται σύμβολο ζωτικότητας, ενώ στην αρχαία Ιουδαία ήταν σύμβολο ερήμωσης.