Μαρμελάδα κολοκύθας: 10 συνταγές

Ένα προϊόν όπως η κολοκύθα αποθηκεύεται καλά στη φυσική του κατάσταση, αλλά οι περισσότερες νοικοκυρές των πόλεων προτιμούν να το επεξεργάζονται, καθώς ο αποθηκευτικός χώρος είναι συχνά περιορισμένος. Η μαρμελάδα κολοκύθας μπορεί να είναι μια κατάλληλη εναλλακτική λύση για τη διατήρηση του μούρου, ενώ είναι γρήγορη στην προετοιμασία.

Το επιδόρπιο βγαίνει αρωματικό, με ευχάριστο κεχριμπαρένιο-χρυσό χρώμα και καθόλου γεύση κολοκύθας. Επίσης, δεν υπάρχει συγκεκριμένη μυρωδιά του φρούτου στη μαρμελάδα, γεγονός που αποθαρρύνει πολλούς ανθρώπους από την κατανάλωση κολοκύθας. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για αρτοσκευάσματα.

Σύνθεση και θερμίδες

Λόγω του γεγονότος ότι η κολοκύθα είναι προϊόν διατροφής και η θερμιδική της αξία είναι μόνο 26 θερμίδες, ακόμη και με την προσθήκη ζάχαρης, η μαρμελάδα κολοκύθας μπορεί να θεωρηθεί χαμηλής θερμιδικής αξίας.

Η ενεργειακή αξία αυτού του γλυκού στην καθαρή του μορφή είναι 180 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Συγκριτικά, μόνο η μαρμελάδα μήλου και κερασιού έχει λιγότερες θερμίδες.

Το μεγαλύτερο μέρος των FFA περιέχεται στους υδατάνθρακες - 40 γραμμάρια. Το ποσοστό λίπους και πρωτεΐνης είναι πολύ χαμηλό: 0,1 και 0,8, αντίστοιχα.

Για να προετοιμάσετε μια μερίδα μαρμελάδας κολοκύθας δεν θα χρειαστείτε πολλά εξωτικά συστατικά, η κλασική σύνθεση του πιάτου έχει μόνο τρία συστατικά:

• 1 κιλό κολοκύθας.
• 1 κιλό ζάχαρη.
• 1,5 ποτήρι νερό.

Η κολοκύθα ταιριάζει καλά με τα εσπεριδοειδή, οπότε μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι ή πορτοκάλι στη συνταγή για μια ποικιλία γεύσεων. Μια τέτοια σύνθεση έχει ως εξής:

• 1 κιλό κολοκύθα.
• 1 λεμόνι ή/και 1 πορτοκάλι.
• 800 γραμμάρια ζάχαρης.
• Νερό.

Στα βιβλία μαγειρικής υπάρχουν πιο εκλεπτυσμένες συνταγές για τους λάτρεις των γκουρμέ επιδόρπιων. Στη μαρμελάδα κολοκύθας μπορείτε να προσθέσετε γαρύφαλλα, μαύρο πιπέρι, μπιζέλια, μήλα ή βερίκοκα.

Για τι είναι καλή η μαρμελάδα κολοκύθας;

Μετά τη θερμική επεξεργασία, η κολοκύθα εξακολουθεί να διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές της και μερικές μόνο τις ενισχύουν. Για παράδειγμα, τα άτομα με νεφρική νόσο συνιστάται να τρώνε κουάκερ κολοκύθας. Η σάρκα του φρούτου περιέχει πολλές βιταμίνες: Α, C, B1, B2, B12, PP, K, καθώς και νάτριο και φώσφορο. Περιέχει επίσης πολύ σίδηρο, γι' αυτό και η κατανάλωση αυτού του πορτοκαλί μούρου είναι καλή για την αναιμία. Η θρυμματισμένη ωμή κολοκύθα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία αλλεργιών, πληγών και δερματικών εξανθημάτων.

Το πορτοκαλί χρώμα του μούρου υποδηλώνει την παρουσία καροτίνης σε αυτό. Η ουσία αυτή έχει αντιοξειδωτική και ανοσοδιεγερτική δράση στον οργανισμό, η οποία μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου. Η ημερήσια δόση καροτίνης για τον άνθρωπο είναι 5 mg την ημέρα και η ποσότητα που καταναλώνεται δεν περιορίζεται. Είναι πολύ ευεργετικό για την όραση.

Επίσης, χάρη στο μοναδικό συνδυασμό καλίου και μαγνησίου που περιέχει, η μαρμελάδα κολοκύθας μπορεί να αποβάλει τα περιττά υγρά από το ανθρώπινο σώμα.

Η προσθήκη λεμονιού στη μαρμελάδα είναι ευεργετική. Αυτό το είδος επιδόρπιου είναι καλό για τη λειτουργία του εντέρου, αποβάλλει τη χοληστερόλη και βοηθά στην ισορροπία του μεταβολισμού νερού-αλατιού.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε διατροφικές αδιάλυτες φυτικές ίνες, η κολοκύθα θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα ελκυστική σε άτομα που επιθυμούν να χάσουν βάρος. Επιταχύνει το μεταβολισμό και η περιεκτικότητά του σε ψευδάργυρο και σίδηρο εξασφαλίζει μια ισορροπημένη διατροφή ακόμη και κατά τη δίαιτα, ενώ η κατανάλωση του μούρου βελτιώνει τον ίδιο το μεταβολισμό. Απλά αντικαταστήστε ένα γεύμα με κολοκύθα και θα παρατηρήσετε βελτίωση στο βάρος σας.

Εάν είστε παχύσαρκοι, οι διατροφολόγοι συνταγογραφούν ακόμη και δίαιτα κολοκύθας. Ο καρπός προωθεί την ανανέωση των ηπατικών κυττάρων και απομακρύνει τα άλατα βαρέων μετάλλων. Σε συνδυασμό, αυτό βελτιώνει την πέψη και το βάρος πέφτει εντατικά. Με την αφαίρεση της ζάχαρης ή την αντικατάστασή της με φρουκτόζη, η μαρμελάδα μπορεί επίσης να γίνει ασφαλής για τους διαβητικούς.

Κατά τη διάρκεια των χειμερινών μηνών, αυτό το επιδόρπιο είναι χρήσιμο για όλη την οικογένεια, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα των παιδιών και μπορεί να αποτελέσει φυσικό φάρμακο για την πρόληψη ασθενειών.

Επίσης αξιοσημείωτο! Ο χυμός κολοκύθας έχει επίσης χρήσιμες ιδιότητες, βοηθά στη δυσκοιλιότητα, στα προβλήματα ύπνου και στη νευρική διέγερση, έχει πρακτικά οφέλη για τις έγκυες γυναίκες, βοηθώντας στην εξάλειψη της ναυτίας κατά τη διάρκεια της τοξίκωσης.

Πώς να επιλέξετε μια κολοκύθα για μαρμελάδα

Υπάρχουν διάφορα είδη κολοκύθας για καλλιέργεια, ορισμένες ποικιλίες είναι κίτρινες εσωτερικά και εξωτερικά, άλλες είναι πράσινες εξωτερικά και πορτοκαλί εσωτερικά. Για να γίνει η μαρμελάδα πολύ νόστιμη και χρυσή, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα καλοκαιρινό μούρο. Σε αντίθεση με τις χειμερινές ποικιλίες, έχουν πιο τρυφερή και ζουμερή σάρκα.

Να θυμάστε επίσης: όσο μικρότερη είναι η κολοκύθα, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών σε αυτήν. Για το λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να προτιμάτε μικρά κομμάτια του μούρου για μαγείρεμα όταν τα αγοράζετε από το κατάστημα. Εάν καλλιεργείτε τη δική σας κολοκύθα, μπορείτε αρχικά να φυτέψετε μια μικρή ποικιλία μούρων.

Είναι προτιμότερο να δοκιμάσετε ένα κομμάτι φρούτου πριν το μαγείρεμα- αν η ίδια η κολοκύθα είναι πολύ γλυκιά, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή. Επίσης, αν δεν σας αρέσει η ζαχαρούχα μαρμελάδα, πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε λεμόνι, εξισορροπεί την ισορροπία της γλυκόξινης γεύσης.

Για τη μαρμελάδα, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια ελαφρώς άγουρη κολοκύθα, αλλά με μέτρο. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, μπορείτε να καταλάβετε πότε είναι ώριμο από το χρώμα του. Υπάρχουν συνήθως τρεις ποικιλίες στο κατάστημα:

1. Ποικιλίες με μεγάλο σώμα, ωοειδείς ή μεγάλες, οι οποίες είναι λιγότερο πιθανό να λιώσουν όταν μαγειρεύονται.
2. Οι σκληρόδερμες ποικιλίες, συχνά στρογγυλές, έχουν τους πιο νόστιμους σπόρους.
3. Το μοσχοκάρυδο - σε σχήμα αχλαδιού ή κολοκυθιού - θεωρείται το πιο αρωματικό μούρο και έχει την περισσότερη κερατίνη.

Οι κολοκύθες με καρύδια και πεπόνια διατίθενται για φύτευση από σπόρους και είναι πιο δύσκολο να τις βρείτε στην αγορά ή στο κατάστημα. Ωστόσο, ακόμη και οι πιο κοινές ποικιλίες είναι κατάλληλες για παρεμβολές.

Οι μεσαίες κολοκύθες έχουν το πλεονέκτημα ότι είναι λιγότερο ινώδεις. Ο φλοιός πρέπει να είναι χωρίς βαθουλώματα και φθορές, λείος, πυκνός και σταθερός στην αφή. Αποφύγετε συρρικνωμένα και στικτά δείγματα στο κατάστημα. Κοιτάξτε επίσης τις ραβδώσεις των καρπών- πρέπει να είναι ευθείες και όχι κυματιστές, που μπορεί να υποδηλώνουν νιτρικά. Όταν αγοράζετε, θα πρέπει επίσης να κοιτάξετε την ουρά, όπως αυτή του πεπονιού και του καρπουζιού. Όταν μια κολοκύθα έχει ωριμάσει, θα αρχίσει να συρρικνώνεται και να γίνεται πιο σκούρα. Είναι προτιμότερο να μην αγοράζετε ένα φρούτο χωρίς κοτσάνι, διότι χωρίς το κοτσάνι είναι δύσκολο να καταλάβετε αν έχει χαλάσει. Επίσης, μια κολοκύθα χωρίς κοτσάνι δεν θα διατηρηθεί για πολύ.

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε κολοκύθες ολόκληρες, αλλά αν επιλέξετε να αγοράσετε μισό φρούτο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στους σπόρους. Οι σπόροι που έχουν βλαστήσει σηματοδοτούν ότι ο καρπός βρίσκεται στα ράφια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ένας άλλος δείκτης ωριμότητας είναι η σκλήρυνση του φλοιού της κολοκύθας, η οποία πρέπει να παρουσιάζει ένα ευδιάκριτο σχέδιο. Στις αρχές του χειμώνα, οι κολοκύθες μπορεί να έχουν ήδη παγώσει και θα πρέπει να τις παρακολουθείτε στενά. Ακόμη και αν χρησιμοποιήσετε την κολοκύθα για μαρμελάδα, είναι καλύτερο να την αποθηκεύσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Η σάρκα της κολοκύθας πρέπει να είναι σαρκώδης και σφιχτή όταν κόβεται. Όσο πιο πορτοκαλί είναι η σάρκα, τόσο καλύτερος είναι ο καρπός. Οι σπόροι μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε την ωριμότητα. Κόψτε την κολοκύθα στη μέση και κοιτάξτε τους σπόρους. Αν είναι όλα στρογγυλεμένα και καλά αναπτυγμένα - τότε η κολοκύθα είναι ώριμη και μπορεί να γίνει μαρμελάδα. Διαφορετικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το άγουρο μούρο για χυλό.

Οι σπόροι δεν αποτελούν μέρος της μαρμελάδας, αλλά δεν χρειάζεται να τους πετάξετε. Έχουν εξίσου μεγάλη θρεπτική αξία με τον πολτό. Θα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Οι σπόροι κολοκύθας είναι καλοί για την υγεία των ανδρών και έχουν θετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία. Οι σπόροι αυτού του καρπού είναι ένα γνωστό ανθελμινθικό. Το κέλυφός τους περιέχει κουκουρμπιτίνη, η οποία με τη σειρά της παραλύει τα σκουλήκια στο σώμα. Οι σπόροι μπορούν να ψηθούν, να προστεθούν σε σαλάτες ή να διατηρηθούν για φύτευση.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κολοκύθας: συνταγές

Κάθε παρασκευή κολοκύθας ξεκινά με το πλύσιμο του καρπού και την αποφλοίωση από τη φλούδα και τους σπόρους. Στη συνέχεια, πρέπει να κοπεί σε κομμάτια περίπου ίσου μεγέθους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Το μέγεθος των κύβων εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Αν θέλετε τα μεμονωμένα κομμάτια να είναι αισθητά στη μαρμελάδα, είναι προτιμότερο να τα κόψετε σε μεσαίους κύβους, αν όχι, το μέγεθός τους μπορεί να μειωθεί ή ακόμα και να τρίψετε την κολοκύθα.

Για να αρχίσουν αμέσως να χυμοποιούνται τα μούρα, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, εναλλάσσοντας τα με στρώσεις κρυσταλλικής ζάχαρης. Καθώς τελειώνετε την κολοκύθα, ο πυθμένας της κολοκύθας θα αρχίσει ήδη να απελευθερώνει υγρά υπό την επίδραση της ζάχαρης, και σίγουρα δεν θα πρέπει να προστεθεί νερό. Αν έχετε επαγωγικές εστίες, μπορείτε να το βάλετε αμέσως στο 9 και να μειώσετε τη θερμοκρασία στο 7 μόλις αρχίσει να βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι η κολοκύθα να γίνει διάφανη. Βράστε πρώτα κάτω από ένα καπάκι, αφαιρώντας το καπάκι μετά τον βρασμό, ώστε ο χυμός που απελευθερώνεται από την κολοκύθα να βράσει σε σιρόπι κάτω από το καπάκι. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που έχει σχηματιστεί, καθώς θα διαλυθεί μόνος του κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Για να διατηρηθούν όλες οι χρήσιμες ουσίες και τα μέταλλα στη μαρμελάδα, συνιστάται το μαγείρεμα της κολοκύθας σε μικρές δόσεις σε διάφορα στάδια.

Σημειώστε! Δεδομένου ότι η μαρμελάδα κολοκύθας δεν έχει άρωμα, προσθέστε μοσχοκάρυδο, κανέλα σε σκόνη, δεντρολίβανο ή άλλα μπαχαρικά για να την αρωματίσετε.

Μια κλασική συνταγή

Η μαρμελάδα θα χρειαστεί

• 1 κιλό κολοκύθα ψιλοκομμένη.
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1,5 ποτήρι νερό.

Προετοιμασία:

1. Για το σιρόπι, αραιώστε τη ζάχαρη και το νερό και μαγειρέψτε μέχρι το σιρόπι να κυλήσει αραιά από τη σπάτουλα.
2. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε την σε τετράγωνα του 1 εκατοστού.
3. Ρίξτε τον πολτό κολοκύθας στο σιρόπι και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί. Το υγρό θα πρέπει να πάρει ένα σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα.

Η μαρμελάδα είναι έτοιμη να χυθεί σε βάζα.

Μαρμελάδα κολοκύθας για το γλυκό δόντι

Για να μαγειρέψετε μια πιο γλυκιά μαρμελάδα, τα υλικά πρέπει να παραμείνουν τα ίδια με την κλασική συνταγή, αλλά η ποσότητα της ζάχαρης πρέπει να αυξηθεί σε 1,5 κιλό.

Πώς να το φτιάξετε:

1. Για το σιρόπι, πάρτε τη μισή ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό.
2. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε την κολοκύθα.
3. Προσθέστε τα μούρα στο σιρόπι, αφήστε το να πάρει βράση και σιγοβράστε για 3 λεπτά.
4. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και σιγοβράστε ξανά για 3 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το δοχείο από την εστία και αφήστε το σιρόπι και τον πολτό κολοκύθας να σιγοβράσουν για 8 ώρες.
6. Φέρτε το στη γεύση, τυλίξτε το σε βάζα και αφήστε το να κρυώσει.

Μαρμελάδα κολοκύθας διαίτης

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα επιδόρπιο που είναι κατάλληλο για μια μέρα ξεκούρασης και θα σας βοηθήσει να χάσετε επιπλέον κιλά.

Συστατικά:

• 3 κιλά κολοκύθας.
• 1 λεμόνι.
• 2 πορτοκάλια.
• 2/3 φλιτζάνι φρουκτόζη.

Διαδικασία:

1. Ψιλοκόψτε όλα τα υλικά, προσθέστε το νερό και βράστε τα σε ένα βαθύ μπολ.
2. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και περάστε το από το μπλέντερ.
3. Τοποθετήστε τα σε βάζα και φυλάξτε τα στο ράφι του ψυγείου.

Εάν το γλυκό πρέπει να στρίψει σε βάζα, αντικαταστήστε το λεμόνι με 8 δισκία ασκορβικού οξέος, θρυμματίζοντάς το προηγουμένως. Καταναλώστε όχι περισσότερο από δύο κουταλιές της σούπας την ημέρα κατά τη διάρκεια της δίαιτας.

Μαρμελάδα κολοκύθας με χυμό λεμονιού και γαρύφαλλο

Για αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• 1 κιλό κολοκύθας.
• 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 φλιτζάνι ξύδι 6%.
• Ένα λίτρο νερό.
• Χυμός από ένα λεμόνι.
• Αποξηραμένα γαρύφαλλα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια μεγέθους έως 2 εκατοστών.
2. Βράστε το νερό με το ξύδι, αφήστε το να κρυώσει και περιχύστε την κολοκύθα, αφήνοντάς την να σταθεί για περισσότερο από 5 ώρες.
3. Σουρώστε, βάλτε την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε την με τη ζάχαρη και αφήστε την για 4 ώρες.
4. Βάλτε το στη φωτιά, περιμένετε να βράσει, αφαιρέστε το τηγάνι, κρυώστε, ξαναβάλτε το στη φωτιά, περιμένετε να βράσει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
5. Επαναλάβετε τρεις φορές, προσθέτοντας άλλα πέντε λεπτά κάθε φορά, προσθέτοντας τα γαρύφαλλα και το χυμό λεμονιού κατά τη διάρκεια του τελευταίου βρασμού.
6. Αδειάστε το σε ένα δοχείο και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος.

Μαρμελάδα κολοκύθας και μήλου

Η γέμιση μήλου δίνει μια πικάντικη και ξινή γεύση.

Συστατικά συνταγής:

• 800 γραμμάρια κολοκύθας.
• 200 γραμμάρια μήλα.
• 1 κιλό ζάχαρη.

βήματα μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τη φλούδα, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε την κολοκύθα.
2. Πασπαλίστε τον πολτό κολοκύθας με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε τον να μουλιάσει όλη τη νύχτα.
3. Τοποθετήστε τα στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ψιλοκόψτε τα μήλα σε χοντρό τρίφτη και προσθέστε τα στο μείγμα.
5. Βράστε το για μισή ώρα.

Μαρμελάδα με μπαχαρικό κολοκύθας

Αυτό το επιδόρπιο είναι ιδανικό για το φθινόπωρο. Το φωτεινό πορτοκαλί περιεχόμενο των βάζων έχει πλούσια, ξινή γεύση και δένει υπέροχα με το κίτρινο-κόκκινο τοπίο έξω από το παράθυρο.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 πολτός κολοκύθας.
• Πορτοκαλί.
• Λεμόνι.
• 800 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο.
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ.
• 800 ml νερό.

Μέθοδος:

1. Ψιλοκόψτε την κολοκύθα, τρίψτε το ξύσμα του λεμονιού και στύψτε το χυμό του, κόψτε τη φλούδα του πορτοκαλιού σε μικρά κομμάτια.
2. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα υλικά με τα μπαχαρικά.
3. Προσθέστε νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
4. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα μέχρι να πήξει.
5. Αδειάστε σε βάζα.

Κολοκύθα και βερίκοκο σε κρασί

Μια άλλη κοινή εκδοχή της μαρμελάδας. Τα βερίκοκα ωριμάζουν την ίδια στιγμή με τα φρούτα κολοκύθας.

Σύνθεση της μαρμελάδας:

• 2,5 κιλά κολοκύθας.
• 1 κιλό βερίκοκα.
• Λεμόνι και πορτοκάλι.
• 1,5 κιλό ζάχαρη.
• 250 ml νερό.
• 250ml λευκό ξηρό κρασί.
• 50 ml ρούμι.
• Στικ ή 1 κουταλάκι του γλυκού βανιλλίνη.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίστε την κολοκύθα και τρίψτε το ξύσμα πορτοκαλιού.
2. Στρώστε την κολοκύθα και το ξύσμα ανακατεμένα με τη ζάχαρη.
3. Περιχύστε με το χυμό λεμονιού και αφήστε το όλη τη νύχτα.
4. Αφαιρέστε τους πλυμένους πυρήνες βερίκοκου, ψιλοκόψτε τους και προσθέστε τους στο μείγμα.
5. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα εκτός από το ρούμι και σιγοβράστε για 40 λεπτά μόλις το μείγμα πάρει βράση.
6. Ρίξτε το ρούμι και η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Γρήγορη μαρμελάδα κολοκύθας

Η προετοιμασία αυτής της μαρμελάδας δεν είναι χρονοβόρα επειδή δεν απαιτεί βράσιμο, επιπλέον, η κολοκύθα διατηρεί πλήρως τις χρήσιμες ιδιότητές της.

Απαραίτητα προϊόντα:

• 1 κιλό κολοκύθας.
• Πορτοκαλί.
• 850 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• Λεμόνι

Διαδικασία:

1. Πλύνετε όλα τα υλικά, καθαρίστε τα, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τα.
2. Τοποθετήστε τα όλα σε ένα μπλέντερ ή ένα πολυμηχάνημα με τα τρόφιμα και χτυπήστε τα.
3. Ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί.

Το επιδόρπιο είναι έτοιμο.

Φτιάχνοντας μαρμελάδα στον πολυμάγειρα

Στη σημερινή κουζίνα, υπάρχουν πολλά gadgets που μπορούν να επιταχύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος και συντήρησης. Ένα από αυτά τα πρακτικά εργαλεία είναι ο πολυμάγειρας.

Τα απαραίτητα συστατικά:

• 1 κιλό κολοκύθας.
• 700 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Καθαρίστε τα υλικά και κόψτε τα σε κομμάτια.
2. Αδειάστε τα στο μπολ του πολυμίξερ, προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε τα να εμποτιστούν για 6 ώρες.
3. Προσθέστε το κιτρικό οξύ και βάλτε το να βράσει ή να σιγοβράσει.
4. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά τη μαρμελάδα από τον πάτο. Αδειάστε σε βάζα και σφραγίστε τα καπάκια.

Μαρμελάδα κολοκύθας με άγρια βατόμουρα

Αυτή είναι μια τολμηρή παραλλαγή της μαρμελάδας κολοκύθας με την προσθήκη ενός άλλου μούρου. Αντί για όξινη γεύση, το επιδόρπιο θα είναι πιο ξινό. Για να έχετε μια μάζα με αρκετά σκούρα, σχεδόν μαύρη απόχρωση, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη συνταγή.

1. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε την σε κύβους στο μέγεθος των μαύρων μούρων.
2. Πλύνετε τα μούρα, ανακατέψτε τα με τα φρούτα, προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη και περιμένετε το μείγμα να εμποτιστεί για 4 ώρες.
3. Φέρτε το σιγά σιγά σε βρασμό και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
4. Αφήστε το υγρό να κρυώσει για 8 ώρες και, στη συνέχεια, σιγοβράστε ξανά. Επαναλάβετε αυτό 3 φορές.

Πώς να διατηρήσετε τη μαρμελάδα

Τα κρύα βράδια του χειμώνα, πολλές οικογένειες απολαμβάνουν να ανοίγουν τις μαρμελάδες του φθινοπώρου, αλλά μερικές φορές το νοικοκυριό δεν προλαβαίνει να τις φάει όλες κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Υπάρχουν μερικοί κανόνες για τη σωστή αποθήκευση της μαρμελάδας. Ωστόσο, ορισμένες μαρμελάδες έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής και πρέπει να το γνωρίζετε αυτό.

1. Τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν σε ένα τηγάνι πριν από την εμπλοκή των βάζων. Τα δοχεία πρέπει επίσης να αποστειρωθούν, ώστε η μαρμελάδα να μην αλλοιωθεί κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Θα πρέπει να πλυθούν με μαγειρική σόδα, να ρίξετε λίγο νερό στο κάτω μέρος και να τα στείλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 5-7 λεπτά. Αν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε να περάσετε τα δοχεία από βραστό νερό δύο φορές. Τα ανεπαρκώς αποστειρωμένα δοχεία ευνοούν τη ζύμωση του προϊόντος.
2. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε μόνο γυάλινα βάζα, καθώς το πλαστικό περιέχει βλαβερές χημικές προσμίξεις και θα αρχίσει να τις απελευθερώνει στη μαρμελάδα αν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Η διάρκεια ζωής οποιασδήποτε μαρμελάδας δεν υπερβαίνει τα δύο χρόνια, οπότε τα βάζα, ιδίως αυτά που πρόκειται να αποθηκευτούν στο κελάρι, πρέπει να φέρουν ετικέτα και να μην ανοίγονται μετά την παρέλευση της ημερομηνίας λήξης. Η ιδανική θέση αποθήκευσης είναι το ντουλάπι. Η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία μεταξύ +5 και +20 βαθμών.

Εάν δεν διατηρηθούν οι συνθήκες αποθήκευσης, η μαρμελάδα θα υποβαθμιστεί σταδιακά. Επίσης, δεν συνιστάται η αποθήκευσή του σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, καθώς μπορεί να γίνει ζαχαρούχο. Εάν η μαρμελάδα ξινίσει, αλλά δεν χαλάσει, μπορεί να αναζωογονηθεί με το βράσιμο και την προσθήκη λίγου νερού. Μπορείτε να δοκιμάσετε να ζεστάνετε ένα μικρό βάζο κάτω από ζεστό νερό για να ξεκινήσετε.

Είναι προτιμότερο να απαλλαγείτε αμέσως από τη μουχλιασμένη μαρμελάδα και να μην προσπαθήσετε να την φάτε, ακόμη και αν έχει προσβληθεί μόνο το ανώτερο στρώμα.

Τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.

Η μαρμελάδα μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο, ώστε να είναι πάντα διαθέσιμη. Αλλά αντίθετα με τη δημοφιλή πρακτική, η αποθήκευση βάζων μαρμελάδας στην κατάψυξη δεν είναι επιθυμητή. Η λιχουδιά χάνει γρήγορα τη χρησιμότητα και τη γεύση της.

Εάν δεν υπάρχει επιπλέον χώρος στο ψυγείο, η μαρμελάδα κολοκύθας μπορεί επίσης να αποθηκευτεί εκτός αυτού. Βρείτε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος, συνήθως κοντά σε μπαλκόνι. Πρέπει όμως να τοποθετήσετε τα βάζα μακριά από το καλοριφέρ και να τα καλύψετε από τον ήλιο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα κονσερβοποιημένα γλυκά μέχρι και δύο χρόνια με αυτόν τον τρόπο.

Είναι προτιμότερο να μην αποθηκεύετε μαρμελάδες σε κελάρια. Το δωμάτιο μπορεί να υγρανθεί, γεγονός που θα οδηγήσει σε σκουριά, εάν τα βάζα είναι σφραγισμένα με μεταλλικά καπάκια. Τα γυάλινα βάζα μπορούν επίσης να σπάσουν και να προκαλέσουν μεγάλη ταλαιπωρία λόγω των διαφορών θερμοκρασίας. Ως εναλλακτική λύση για τα μεταλλικά καπάκια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ο τρόπος της γιαγιάς που χρησιμοποιεί περγαμηνή και σπάγκο. Τοποθετήστε εναλλάξ στρώσεις από λαδόκολλα και χαρτόνι στο λαιμό του βάζου και δέστε τα πάντα από πάνω με σπάγκο που έχει υγρανθεί με ζεστό νερό. Μόλις στεγνώσει, ο σπάγκος θα στεγνώσει και θα παρέχει μια στεγανή σφραγίδα. Τα πλαστικά καπάκια δεν είναι αξιόπιστα στην πράξη, αν και είναι εύχρηστα, αλλά δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση. Τα γυάλινα καπάκια είναι τα ασφαλέστερα και πιο φιλικά προς το περιβάλλον.

Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι εάν η μαρμελάδα κολοκύθας περιέχει φρούτα ή μούρα με σπόρους, ο χρόνος αποθήκευσης της μαρμελάδας κολοκύθας δεν θα υπερβαίνει το ένα έτος. Το γεγονός είναι ότι οι σπόροι αρχίζουν να εκκρίνουν το δηλητήριο υδροκυανικό οξύ, οπότε δεν είναι υγιεινό να καταναλώνονται μετά την ημερομηνία λήξης.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για την κολοκύθα

1. Αν και η κολοκύθα μοιάζει με συγγενή του κολοκυθιού ή του πατισονιού, σε αντίθεση με αυτά, είναι μούρο, αλλά όχι απλό, αλλά ένα γιγαντιαίο μούρο. Οι καρποί του μπορεί να ζυγίζουν μερικές εκατοντάδες κιλά.
2. Οι αρχαιότεροι κολοκυθόσποροι βρέθηκαν στο έδαφος του Μεξικού, είναι ηλικίας περίπου 7 χιλιάδων ετών, οπότε η χώρα μπορεί δικαίως να θεωρηθεί η γενέτειρα αυτού του πολύχρωμου φυτού.
3. Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν περισσότερες από 800 ποικιλίες κολοκύθας στον κόσμο, μόνο 200 από αυτές μπορούν να καταναλωθούν. Τα υπόλοιπα μπορούν να έχουν μόνο διακοσμητική λειτουργία.
4. Το κολοκυθόσπορο είναι ένα από τα πιο υγιεινά, καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και Ε. Ένα λίτρο πετρελαίου απαιτεί 30 και πλέον φρούτα.
5. Αυτό το μούρο αποτελείται κατά 90 τοις εκατό από νερό.
6. Ο εκπρόσωπος που έσπασε το ρεκόρ καλλιεργήθηκε στο Βέλγιο και ζύγιζε πάνω από έναν τόνο.
7. Η γερμανική πόλη Λούντβιγκσμπουργκ διοργανώνει ένα ετήσιο φεστιβάλ κολοκύθας.
8. Βοτανικά μιλώντας, τα αγγούρια, τα κολοκυθάκια, τα καρπούζια και οι κολοκύθες είναι όλα συγγενικά.
9. Ορισμένα είδη ανθίζουν και τα άνθη μπορούν να καταναλωθούν.
10. Ο φρέσκος χυμός βοηθά στην αϋπνία.
11. Οι αρχαίοι Ινδιάνοι έφτιαχναν χαλιά από αποξηραμένα φρούτα.
12. Οι αποξηραμένοι καρποί κολοκύθας χρησιμοποιούνται στην Αργεντινή για την παρασκευή και την κατανάλωση τσαγιού mate.
13. Στο Μεσαίωνα, η κολοκύθα ήταν συστατικό σε ερωτικά φίλτρα.
14. Ο μεγαλύτερος αριθμός κολοκύθων καλλιεργείται στην αμερικανική πολιτεία του Ιλινόις.
15. Ένα κιλό περιέχει μόνο 250 θερμίδες.
16. Ο ακατέργαστος πολτός κολοκύθας είναι ικανός να ανακουφίσει τον πόνο των εγκαυμάτων.
17. Η κολοκύθα μπορεί να καλλιεργηθεί σε όλη την υδρόγειο εκτός από την Ανταρκτική.
18. Όταν ένας Γάλλος εξερευνητής ανακάλυψε τις κολοκύθες, νόμιζε ότι ήταν τεράστια καρπούζια και τις ονόμασε "pompions"- αργότερα η ονομασία έγινε "pumkins".
19. Όσο μεγαλύτερη είναι η κολοκύθα, τόσο πιο υγιείς είναι οι σπόροι της.
20. Η κολοκύθα είναι εξαιρετικά δημοφιλής στις Απόκριες. Η παράδοση του σκαλίσματος ή τουλάχιστον της διακόσμησης των σπιτιών με μια ολόκληρη κολοκύθα έχει εξαπλωθεί από τις ΗΠΑ στον υπόλοιπο κόσμο. Η ίδια η παράδοση προέρχεται από τους Ιρλανδούς και τον εορτασμό του Samhain. Οι Ιρλανδοί συνήθιζαν να σκαλίζουν τρομακτικά πρόσωπα από ρούμπαγκας, αλλά το βρήκαν πολύ πιο εύκολο να τα φτιάχνουν από κολοκύθες. Έτσι, το πιο αναγνωρίσιμο χαρακτηριστικό της Ημέρας των Αγίων Πάντων έχει γίνει η πορτοκαλόχρωμη ομορφιά της κολοκύθας.