Μαρμελάδα σταφυλιών: 12 συνταγές

Ενώ μαζεύετε σταφύλια, είναι καλή ιδέα να απολαμβάνετε αυτά τα υγιεινά φρούτα και να τα κάνετε να διαρκέσουν όλο το χρόνο, μέχρι την επόμενη σεζόν. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα χειμερινό επιδόρπιο που έχει ευχάριστο άρωμα και χαρακτηρίζεται από μια σειρά υγιεινών συστατικών. Τα σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδων και μαρμελάδων, χρησιμοποιώντας φρούτα με ή χωρίς σπόρο και προσθέτοντας άλλα συστατικά σε τέτοια πιάτα.

Συστατικά και θερμίδες

Εκτός από εξαιρετικά νόστιμη, η μαρμελάδα σταφυλιού είναι επίσης πολύ ευεργετική για τον ανθρώπινο οργανισμό, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό το χειμώνα.

Σχεδόν το 80% του καρπού αποτελείται από νερό, αλλά το υπόλοιπο 20% είναι εμπλουτισμένο με διάφορες ευεργετικές ουσίες. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, τα σταφύλια περιέχουν ορισμένες σπάνιες ουσίες, οι συγκεντρώσεις των οποίων βρίσκονται εντός αποδεκτών ορίων. Σε αυτά περιλαμβάνονται το μυρμηκικό οξύ, το τρυγικό οξύ και το γλυκόξινο οξύ. Τα στοιχεία αυτά χρησιμοποιούνται στην ιατρική ως αντισηπτικά και αντιφλεγμονώδη φάρμακα.

Η μαρμελάδα σταφυλιού είναι ικανή να ενισχύσει το προστατευτικό κέλυφος του οργανισμού, γι' αυτό και είναι το πρώτο προϊόν που χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική. Περιέχει σχεδόν όλα τα μέλη της ομάδας βιταμινών Β, καθώς και βιταμίνη Α και ΡΡ, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη διατήρηση της νεανικότητας. Είναι από αυτές τις ενώσεις εξαρτάται από την υγεία και την ελαστικότητα του δέρματος, την αποκατάσταση των κυττάρων του σώματος.

Το ασκορβικό οξύ, το οποίο έχει ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες, βρέθηκε στους ίδιους τους σπόρους και τα μούρα. Αυτή η βιταμίνη είναι ιδιαίτερα απαραίτητη κατά την περίοδο των κρυολογημάτων και των ιογενών ασθενειών. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να αντικαταστήσει το συνηθισμένο επιδόρπιο βατόμουρο. Αυτή η χειμερινή συγκομιδή θα παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό όλα τα σημαντικά μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά.

Ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, οι καρποί του φυτού αυτού περιέχουν στοιχεία όπως Fe, Co, Ca. Επίσης, στους καρπούς αυτού του φυτού βρίσκονται K και Mg, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιά, ενισχύοντας τον καρδιακό μυ και τα αιμοφόρα αγγεία.

Επιπλέον, τα μούρα σταφυλιών χαρακτηρίζονται από την παρουσία στη σύνθεσή τους πολλών εκπροσώπων υποκατάστατων και απαραίτητων αμινοξέων, κορεσμένων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Τα σταφύλια περιέχουν επίσης τανίνες, πηκτίνες, αιθέρια έλαια και γλυκοζίτες, διάφορα ένζυμα και φυσικά αρωματικά και χρωστικά συστατικά.

Η θερμιδική αξία του τελικού γλυκού εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα της ζάχαρης που προστίθεται και από την ποικιλία σταφυλιών που χρησιμοποιείται. Κατά μέσο όρο, μια τέτοια λιχουδιά έχει θερμιδική αξία 200 kcal ανά 100 g μαρμελάδας. Οι άνθρωποι που χάνουν βάρος ή βρίσκονται σε θεραπευτική δίαιτα μπορούν να απολαύσουν αυτό το επιδόρπιο μόνο το πρωί.

Για ποιο λόγο είναι καλή η μαρμελάδα σταφυλιών;

Τα σταφύλια περιέχουν μια σειρά από βιολογικά ενεργά στοιχεία. Μόνο η βιταμίνη C αποσυντίθεται σε κάποιο βαθμό κατά την έκθεση σε υψηλή θερμοκρασία. Οι υπόλοιπες ουσίες σύμφωνα με όλους τους κανόνες παρασκευής του γλυκού, αν και λιγότερες σε σύγκριση με τα φρέσκα φρούτα, αποθηκεύονται, παρέχοντας θεραπευτική δράση στον οργανισμό.

1. Η τακτική και λογική κατανάλωση μαρμελάδας σταφυλιού ενισχύει το εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και ανανεώνει τα κύτταρα.
2. Τα σταφύλια έχουν την ικανότητα να δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες και να τις εξαλείφουν, γεγονός που χαρακτηρίζεται από τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες.
3. Επιπλέον, το επιδόρπιο σταφυλιού έχει αντιμυκητιακό, αντιβακτηριακό αποτέλεσμα.
4. Το προϊόν είναι σε θέση να αραιώσει το αίμα, το οποίο προστατεύει από τη θρόμβωση και την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
5. Οι λιχουδιές σταφυλιού διεγείρουν τη σύνθεση ενζύμων που εξασφαλίζουν την κινητικότητα του πεπτικού συστήματος.
6. Έχει βρεθεί ότι έχει ευεργετικές επιδράσεις στο συκώτι και τα νεφρά.
7. Έχει διουρητικές και ελαφρώς καθαρτικές ιδιότητες.
8. Επίσης, το επιδόρπιο grape berry ανακουφίζει από τη νευρική ένταση και βελτιώνει τη σεξουαλική δραστηριότητα.

Πώς να επιλέξετε σταφύλια για μαρμελάδα

Η φύση διαθέτει μεγάλη ποικιλία ποικιλιών σταφυλιών που διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το χρώμα, το μέγεθος και την περιεκτικότητα σε κόκκους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες ποικιλίες για την παρασκευή μαρμελάδας, αλλά υπάρχουν ορισμένα πράγματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Για παράδειγμα, πρέπει να σημειωθεί ότι τα σκουρόχρωμα σταφύλια είναι πιο χρήσιμα από τις ανοιχτόχρωμες ποικιλίες. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι τα κουκούτσια δεν χρειάζεται να χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή του γλυκού. Στην πραγματικότητα, οι σπόροι όχι μόνο θα το κάνουν νόστιμο, αλλά θα σας προσφέρουν και περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Για να διασφαλίσετε ότι τα σταφύλια δεν θα βράσουν, θα πρέπει να επιλέξετε σταφύλια με χοντρή φλούδα. Το μέγεθος των σταφυλιών δεν έχει σημασία, αν και ορισμένες οικογένειες προτιμούν να χρησιμοποιούν μεγάλα σταφύλια. Σε μια τέτοια περίπτωση μπορείτε να καθοδηγηθείτε από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Οι ξινές ποικιλίες, οι οποίες είναι χαμηλές σε ζάχαρη, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για μαρμελάδα, όπως και οι γλυκές ποικιλίες. Αλλά για μια σωστή συντήρηση, είναι σημαντικό να το λαμβάνετε υπόψη και να προσαρμόζετε τη γεύση με κιτρικό οξύ ή ζάχαρη.

Οι καλύτερες ποικιλίες για την παρασκευή μαρμελάδας σταφυλιών είναι οι ποικιλίες "Agadai" του Νταγκεστάν, οι λευκές "Vostorg" και οι σκούρες "Kishmish", οι οποίες δεν έχουν σπόρους. Επίσης, κατάλληλα για το σκοπό αυτό είναι τα "Muscat", "Talisman" και άλλα.

Συμβουλές για την παρασκευή μαρμελάδας σταφυλιών

1. Πρώτον, πρέπει να πλύνετε καλά τα κεράσια που θα χρησιμοποιήσετε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα κεράσια. Το σημαντικό πράγμα που πρέπει να κάνετε εδώ είναι να εργαστείτε προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψετε την ακεραιότητα των σταφυλιών.
2. Για την παρασκευή μαρμελάδας πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα φρούτα. Τα κατεστραμμένα, χαλασμένα και αποξηραμένα μούρα πρέπει να αφαιρούνται.
3. Τοποθετήστε την πρώτη ύλη σε μια πετσέτα και αφήστε την στο ύπαιθρο μέχρι να στεγνώσει. Εάν είναι απαραίτητο, γυρίζετε τα φρούτα περιστασιακά. Αυτό θα επιτρέψει σε όλο το νερό να στραγγίξει ή να εξατμιστεί.
4. Μην αφαιρείτε τα κουκούτσια από τον καρπό. Αυτά περιέχουν περισσότερες χρήσιμες ενώσεις από τον πολτό. Ακόμη και στην έτοιμη μαρμελάδα, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους.
5. Οι περισσότεροι ιδιοκτήτες σπιτιού εξακολουθούν να προτιμούν να φτιάχνουν τέτοια μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια. Είναι πολύ πιο δύσκολο να αφαιρεθούν από τα σταφύλια απ' ό,τι από τα δαμάσκηνα ή τα ροδάκινα, οπότε θα χρειαστείτε υπομονή και βοήθεια από τους συγκατοίκους σας. Είναι δυνατή η αφαίρεσή τους χωρίς να καταστραφεί η ακεραιότητα του καρπού. Μια απλή γυναικεία φουρκέτα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως τσιμπιδάκι, θα κάνει τη δουλειά.
6. Τα ώριμα σταφύλια περιέχουν πολλή από τη δική τους ζάχαρη, η οποία μπορεί να κάνει το τελικό πιάτο πολύ γλυκό. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φρούτα και την κρυσταλλική ζάχαρη σε αναλογία 2:1 για να δημιουργήσετε αυτό το επιδόρπιο. Η αναλογία 1:1 χρησιμοποιείται όταν η μαρμελάδα τυλίγεται με καπάκια καπρόν αντί για μεταλλικά καπάκια.
7. Τρεις φορές περισσότερα σταφύλια θα δώσουν μια μαρμελάδα που μπορεί να προστεθεί σε τηγανίτες ή να συμπεριληφθεί σε κέικ.
8. Για μαρμελάδα, συνιστάται να παίρνετε μόνο φρέσκα σταφύλια, που έχουν συλλεχθεί την ίδια ημέρα ή τουλάχιστον την προηγούμενη. Διαφορετικά θα προκληθεί ζύμωση στον καρπό. Η μαγιά του κρασιού συγκεντρώνεται στην επιφάνεια των μούρων, γι' αυτό θα πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σταφυλιών: συνταγές

Μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών σταφυλιών καθιστά δυνατή όχι μόνο την απόλαυση φρέσκων μούρων αλλά και την προετοιμασία μαρμελάδας για ολόκληρο το χειμώνα.

Μαρμελάδα

Για να φτιάξετε μαρμελάδα σταφυλιών, θα χρειαστείτε τρία κιλά φρούτα, ενάμισι κιλό ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, δύο κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη μέντα και λίγη κανέλα. Αρχικά, βάλτε τα καθαρισμένα και επανειλημμένα πλυμένα φρούτα σε ένα εμαγιέ πιάτο και καλύψτε τα με ζάχαρη. Τα σταφύλια πρέπει να συνθλίβονται ώστε να απελευθερώνεται ο χυμός τους. Κρατήστε τα σταφύλια σε αυτή την κατάσταση για περίπου δύο ώρες. Στο τέλος αυτού του χρόνου, αφήστε το μείγμα να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα θα πρέπει στη συνέχεια να κρυώσει εντελώς.

Όταν βράσει ξανά, προσθέστε τη μέντα και την κανέλα στο σιρόπι και σιγοβράστε για άλλα 60 λεπτά. Στη συνέχεια, το μείγμα θα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει και πάλι και, εάν είναι απαραίτητο, θα πρέπει να προστεθεί ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλια.

Σουρώστε τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο με μικρές τρύπες. Τα κουκούτσια και οι φλούδες μπορούν στη συνέχεια να συλλεχθούν σε ξεχωριστό δοχείο και να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μια νόστιμη κομπόστα με τα μήλα ή τα αχλάδια. Το υπόλοιπο σιρόπι πρέπει να βράσει για άλλες δύο ώρες. Στο τέλος, προσθέστε κιτρικό οξύ. Η μαρμελάδα θα πρέπει να είναι πηχτή και να έχει μειωθεί στο μισό. Το μόνο που έχετε να κάνετε τώρα είναι να τυλίξετε το επιδόρπιο σε προ-αποστειρωμένα βάζα και να τα κλείσετε καλά.

Μαρμελάδα πέντε λεπτών

Η πιο εύκολη και γρήγορη συνταγή για την παρασκευή επιδόρπιου, για την οποία θα χρειαστείτε δύο κιλά σταφύλια (η ποικιλία δεν έχει σημασία), 0,5 κιλό ζάχαρη, ένα ποτήρι καθαρισμένο νερό και 3 γραμμάρια κιτρικό οξύ.

Προετοιμάστε πρώτα τα υλικά. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα ή σάπια μούρα, αφαιρέστε τυχόν κλαδιά ή φύλλα και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, φτιάξτε ένα σιρόπι, το οποίο παρασκευάζεται αναμειγνύοντας νερό και ζάχαρη. Αυτό θα διαρκέσει περίπου πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να ρίξετε τα φρούτα στο υγρό που αναβλύζει. Σιγοβράστε τα σταφύλια σε αυτή την κατάσταση για όχι περισσότερο από 7 λεπτά. Αν αρχίσει να σχηματίζεται αφρός, μπορείτε να τον αφαιρέσετε.

Στη συνέχεια προσθέστε το κιτρικό οξύ, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά. Αδειάστε τα ζεστά σταφύλια σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και σφραγίστε τα ερμητικά. Γυρίστε όλα τα βάζα ανάποδα, καλύψτε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια

Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να κάνει μια μικρή ακαταστασία, αλλά αποδεικνύεται μια υπέροχη μαρμελάδα. Θα χρειαστείτε ενάμισι κιλό σταφύλια χωρίς κουκούτσια, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και 150 ml νερό.

Για το σκοπό αυτό, επιλέξτε μεγάλα σταφύλια, αφαιρέστε τα κοτσάνια, ξεπλύνετε μερικές φορές και αφήστε τα να στεγνώσουν.

Κάθε μούρο πρέπει να κοπεί στη μέση, να αφαιρεθούν τα κουκούτσια και να τοποθετηθούν τα φρούτα σε ένα σμάλτο μπολ. Τα σταφύλια πρέπει να καλυφθούν με κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά για αρχή αρκεί η μισή από την απαιτούμενη ζάχαρη. Κρατήστε τα σταφύλια σε αυτή τη μορφή όλη τη νύχτα, ώστε να απελευθερωθεί ο χυμός. Το πρωί, ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη με νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά μέχρι να σχηματιστεί ένα σιρόπι. Ψύξτε αυτό το υγρό και, στη συνέχεια, ρίξτε το πάνω από τα σταφύλια που ζαχαρίστηκαν το βράδυ. Στη συνέχεια, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν τα σταφύλια. Μπορείτε να καταλάβετε ότι το επιδόρπιο είναι έτοιμο από τα σταφύλια που κατακάθονται στον πάτο. Αφού κρυώσουν τα σταφύλια, μπορείτε να τα τυλίξετε σε στεγνά και αποστειρωμένα βάζα. Για να αποφύγετε τη δημιουργία μούχλας στην επιφάνεια του πιάτου, θα πρέπει να τοποθετήσετε λαδόκολλα στην κορυφή του γλυκού πριν το ανοίξετε.

Μαρμελάδα από σπόρους σταφυλιού

Ένα κιλό ζάχαρη, 1,2 κιλά σταφύλια και 0,5 λίτρο νερό απαιτούνται για την παρασκευή ενός γλυκού με σπόρους σταφυλιού. Πρώτα πρέπει να διαλέξετε τα σταφύλια, να τα ξεφλουδίσετε και να τα ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια, τα σταφύλια πρέπει να τοποθετηθούν στο υγρό που βράζει και να βράσουν για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη στα σταφύλια και επαναφέρετε το μείγμα σε βρασμό. Το επιδόρπιο πρέπει να βράσει μέχρι το σιρόπι να γίνει παχύρρευστο. Ελέγξτε το τοποθετώντας μια σταγόνα σε ένα πιάτο και ελέγχοντας αν το σιρόπι απλώνεται ή όχι. Αδειάστε τη μαρμελάδα σε βάζα όσο είναι ζεστή και σφραγίστε την.

Επιδόρπιο σταφυλιών με καρύδια

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο λευκά όσο και σκούρα σταφύλια για αυτό το επιδόρπιο. Εάν το επιδόρπιο πρόκειται να φτιαχτεί με λευκά σταφύλια, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανιλλίνη για να ενισχύσετε τη γεύση του προϊόντος.

Ετοιμάστε λοιπόν ενάμισι κιλό σταφύλια και ζάχαρη, 200 γραμμάρια καρύδια, 60-70 ml νερό και βανιλλίνη αν τα σταφύλια είναι ανοιχτόχρωμα.

Αρχικά, τα σταφύλια πρέπει να καθαριστούν, να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν με χαρτί κουζίνας. Ρίξτε νερό πάνω από τα σταφύλια, αφήστε το να πάρει βράση και σιγοβράστε για δύο λεπτά. Στραγγίστε τα υγρά και ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη για να φτιάξετε ένα σιρόπι. Προσθέστε τα σταφύλια σε αυτό το μείγμα και ξαναβάλτε το στη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει. Ενώ το γλυκό κρυώνει, τηγανίστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Οι ξηροί καρποί θα πρέπει να τεμαχιστούν σε μεγάλα κομμάτια. Το μείγμα ξηρών καρπών πρέπει επίσης να προστεθεί στα σταφύλια και να σιγοβράσει για δύο λεπτά ακόμη. Συσκευάστε τη μαρμελάδα σε βάζα μόλις κρυώσει εντελώς.

Μαρμελάδα από πράσινο σταφύλι

Ακόμη και τα άγουρα σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδας. Στην περίπτωση αυτή, θα χρειαστείτε από 1 κιλό άγουρα σταφύλια και ζάχαρη, 0,5 λίτρα χυμό σταφυλιών, 3 γραμμάρια αλάτι και την ίδια ποσότητα βανιλλίνης.

Πρώτα, πρέπει να βράσετε τα πράσινα μούρα σε αλατισμένο νερό για περίπου δύο λεπτά. Αυτό γίνεται για να αφαιρεθεί η πικράδα από τα σταφύλια. Μετά από αυτό, βάλτε τα σταφύλια σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τα περιττά υγρά. Το επόμενο βήμα είναι η παρασκευή σιροπιού, το οποίο στη συνέχεια θα πρέπει να χυθεί πάνω από τη μάζα των σταφυλιών. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση. Η βανιλλίνη πρέπει να προστίθεται λίγο πριν από τα βάζα.

Μαρμελάδα μήλου και σταφυλιών

Αυτά τα δύο συστατικά δημιουργούν μια μαρμελάδα με πικάντικη γεύση. Τα υλικά είναι δύο κιλά φρούτα σταφυλιού, ένα κιλό πράσινα μήλα, δύο κιλά ζάχαρη, μισό ξυλάκι κανέλας, 50 ml χυμό λεμονιού και μερικοί σπόροι γαρύφαλλου.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα μήλα. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ψεκάστε τα με χυμό λεμονιού και πασπαλίστε τα σε στρώσεις με κρυσταλλική ζάχαρη για να μην μαυρίσουν τα φρούτα. Αφήστε τη σάρκα του μήλου σε αυτή την κατάσταση για περίπου 10 ώρες. Στο τέλος της συγκεκριμένης περιόδου, ρίξτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα στη φωτιά. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, μετρήστε δύο λεπτά και προσθέστε τα σταφύλια. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς το γλυκό, διαφορετικά η μάζα θα καεί. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και να βράσετε τη μάζα μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Αδειάστε τη μαρμελάδα σε βάζα και σφραγίστε τα καλά πριν κρυώσει.

Επιδόρπιο σταφυλιών με πορτοκάλι και λεμόνι

Για αυτή τη μαρμελάδα θα χρειαστείτε περίπου δύο κιλά σταφύλια, την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης, 0,5 λίτρα νερό και δύο πορτοκάλια και λεμόνια μεσαίου μεγέθους το καθένα.

Πρώτα φτιάξτε ένα σιρόπι χρησιμοποιώντας τη μισή ζάχαρη. Βυθίστε τα μούρα στο μείγμα και αφήστε τα για μερικές ώρες. Βάλτε το μείγμα σε μικρή φωτιά και μετά από 10 λεπτά από το σημείο βρασμού, βγάλτε το από την εστία. Το μείγμα θα πρέπει να παραμείνει για περίπου 8 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε το δεύτερο μέρος της ζάχαρης και μαγειρέψτε ξανά. Προσθέστε τον φρεσκοστυμμένο χυμό φρούτων λίγα λεπτά πριν σβήσετε. Γεμίστε το ζεστό επιδόρπιο σε δοχεία και σφραγίστε το.

Σταφύλια και δαμάσκηνο

Ο συνδυασμός δαμάσκηνου και σταφυλιού σε μαρμελάδα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις τέτοιων λιχουδιών. Το σιρόπι που προκύπτει από τη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να συνδυαστεί με σπιτικό παγωτό. Για αυτή τη συνταγή, αρκούν τα δαμάσκηνα με πυκνή υφή, ενώ τα σταφύλια χωρίς κουκούτσια είναι πιο κατάλληλα. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφύλια "Kishmish", τα οποία θα χρειαστούν 800 γραμμάρια, 400 γραμμάρια δαμάσκηνα και 1,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με την προετοιμασία της πρώτης ύλης. Τα σταφύλια πρέπει να καθαριστούν από τα σκουπίδια και τους κατεστραμμένους καρπούς, να πλυθούν μερικές φορές και να κρατηθούν για λίγο πάνω σε χαρτί κουζίνας, ώστε να εξατμιστούν όλα τα περιττά υγρά.

Βυθίστε τα σταφύλια σε βραστό νερό και αφήστε τα για ένα λεπτό, προσθέστε τα δαμάσκηνα και μαγειρέψτε τα για άλλα τρία λεπτά. Στραγγίστε το υγρό που προκύπτει και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σιρόπι προσθέτοντας τη ζάχαρη. Ρίξτε το σιρόπι πίσω στο μείγμα σταφυλιών και δαμάσκηνων και αφήστε το να εμποτιστεί για μερικές ώρες. Αυτό αποτρέπει το βράσιμο των φρούτων. Μετά από δύο ή τρεις ώρες, φέρνετε το μείγμα σε βρασμό και το αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Επαναλάβετε μετά από δύο ώρες, και στη συνέχεια κάντε το ίδιο πράγμα άλλες τρεις φορές. Μετά το τελικό στάδιο, αδειάστε το επιδόρπιο σε βάζα. Το επιδόρπιο μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για ένα χρόνο.

Σταφύλια Isabella σε μαρμελάδα

Για την παρασκευή ενός πιάτου από τέτοια σταφύλια, απαιτούνται πολύ λίγα συστατικά. Έτσι, η μαρμελάδα αποτελείται από δύο κιλά φρούτων, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και 200 ml φιλτραρισμένου νερού. Τα καθαρισμένα και πλυμένα φρούτα θα πρέπει να πασπαλιστούν με τη μισή ζάχαρη και το μείγμα θα πρέπει να διατηρηθεί σε δροσερό, προστατευμένο από το φως μέρος για 10-12 ώρες. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη ζάχαρη για να φτιάξετε σιρόπι, το οποίο θα πρέπει να προσθέσετε στη βάση σταφυλιών μόλις κρυώσει. Ακολουθεί η διαδικασία βρασμού, η οποία δεν διαρκεί περισσότερο από 30 λεπτά. Όταν η μαρμελάδα είναι αρκετά πηχτή, μπορείτε να την αδειάσετε σε δοχεία που έχουν αποστειρωθεί προηγουμένως.

Ο χυμός σταφυλιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για νερό για την παρασκευή του σιροπιού. Αυτό θα παράγει ένα πιο υγιεινό προϊόν στο τέλος.

Μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη

Για αυτό το είδος επιδόρπιου μπορούν να επιλεγούν σταφύλια χωρίς κουκούτσια, όπως το "Kishmish". Αυτή η μαρμελάδα περιέχει 1 κιλό φρούτα, 0,5 λίτρα μέλι, θυμάρι και κανέλα κατά βούληση, μερικά γαρύφαλλα, το χυμό δύο μεσαίων λεμονιών και 0,5 ποτήρι νερό. Ξεκινήστε αναμειγνύοντας όλα τα υγρά συστατικά και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και βάλτε το στη φωτιά. Όταν το μείγμα πάρει βράση, κατεβάστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ξεχωρίστε τα σταφύλια και ξεπλύνετε αρκετές φορές.

Κάθε σταφύλι πρέπει να τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα. Κάντε το για να διατηρήσετε την ακεραιότητα των σταφυλιών. Ρίξτε τα έτοιμα φρούτα στο σιρόπι και αφήστε τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά και, στη συνέχεια, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού και ψύξης τρεις φορές. Μετά την τρίτη φορά, αφήστε τη μαρμελάδα να εμποτιστεί για μία ημέρα. Βράστε τη μαρμελάδα για μερικά λεπτά ανακατεύοντας το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα πριν το τοποθετήσετε σε βάζα. Η μαρμελάδα θα έχει ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα.

Μαρμελάδα από λευκό σταφύλι στο φούρνο

Η αυθεντική γεύση έχει μια μαρμελάδα που παρασκευάζεται από τον καρπό με τους σπόρους, η οποία ψήνεται στο φούρνο. Για να αποκτήσετε μια τέτοια λιχουδιά, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά: 1,2 kg σταφύλια, 0,5 kg ζάχαρη, μισό φλιτζάνι χυμό σταφυλιών, 10 g γλυκάνισο, 5 g κανέλα, 140 g αμύγδαλα.

Ανακατέψτε τα καθαρισμένα μούρα με την κρυσταλλική ζάχαρη και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, εκτός από τα αμύγδαλα. Βάλτε τη μάζα στο ειδικό πυρίμαχο σκεύος και ρίξτε μέσα τα στέμφυλα. Τοποθετήστε το κομμάτι του γλυκού στο φούρνο, προθερμασμένο στους 150 βαθμούς, για 2-2,5 ώρες. Το μείγμα πρέπει να αναδεύεται τακτικά. Μια ώρα πριν είναι έτοιμη, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένα αμύγδαλα στη μαρμελάδα. Γεμίστε τα βάζα με το τελικό πιάτο θα πρέπει να είναι ζεστό, το δροσερό επιδόρπιο θα πρέπει να μεταφερθεί στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.

Κανόνες αποθήκευσης μαρμελάδας

Αν ακολουθήσετε απλούς κανόνες αποθήκευσης, οι χειμερινές κονσέρβες με τη μορφή μαρμελάδας σταφυλιών δεν θα θολώσουν ή θα γίνουν ζαχαρούχες.

1. Εάν χρησιμοποιηθεί χυμός λεμονιού ή κιτρικό οξύ, μπορεί να διατηρηθεί η αρχική συνοχή του γλυκού και το υπέροχο χρώμα του.
2. Αποθηκεύστε την έτοιμη μαρμελάδα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, π.χ. στο κελάρι ή στο ράφι του ψυγείου.
3. Τα βάζα και τα καπάκια που χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά, γι' αυτό συνιστάται η αποστείρωσή τους.
4. Διατηρήστε την υγρασία στο ελάχιστο όταν αποθηκεύετε επιδόρπια σταφυλιών. Εάν το κελάρι χρησιμοποιείται για την αποθήκευση των σταφυλιών, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μύκητες ή μούχλα στο κελάρι. Η μαρμελάδα αυτή μπορεί να διατηρήσει όλες τις φαρμακευτικές της ιδιότητες για ενάμιση χρόνο.
5. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης θεωρείται ότι είναι μεταξύ 5 και 25 βαθμών πάνω από το μηδέν.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα σταφύλια

1. Υπάρχει ένα ενδιαφέρον έθιμο στους πορτογαλικούς και ισπανικούς οικισμούς. Οι ντόπιοι αποχαιρετούν το παλιό έτος απολαμβάνοντας τα σταφύλια. Στα τελευταία δευτερόλεπτα κάθε κουδουνίσματος χρησιμοποιούν 12 μούρα για να κάνουν 12 ευχές.
2. Χρειάζονται περίπου 600 σταφύλια για την παρασκευή ενός μπουκαλιού αλκοολούχου ποτού.
3. Όλα τα μέρη του μούρου έχουν ορισμένες φαρμακευτικές και προληπτικές επιδράσεις. Στην επίσημη ιατρική, υπάρχει ακόμη και ο όρος "αμπελοθεραπεία", που σημαίνει θεραπεία με σταφύλια, όχι μόνο με τον καρπό, αλλά και με το φύλλωμα, το ξύλο, γενικά με ό,τι μπορεί να εξαχθεί από την καλλιέργεια.
4. Ορισμένα σταφύλια μπορούν να αναπτυχθούν για έναν αιώνα ή και περισσότερο. Και καθώς μεγαλώνουν, τα αμπέλια αποδίδουν περισσότερο.
5. Οι στατιστικές δείχνουν ότι στις ευρωπαϊκές χώρες όπου η κατανάλωση κρασιού από σταφύλι είναι δημοφιλής, ο καρκίνος είναι πολύ λιγότερο συχνός.