Μαρμελάδα κεράσι: 10 συνταγές

Η μαρμελάδα κεράσι είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά των περισσότερων μαγείρων. Μπορεί να παρασκευαστεί με την κλασική συνταγή ή να αναμειχθεί με πρόσθετα συστατικά. Μια αξιοσημείωτη ξινίλα το διακρίνει από άλλα είδη λιχουδιών και το πλούσιο άρωμα προσελκύει αμέσως όλους στο τραπέζι, είναι απαραίτητο μόνο να ετοιμάσετε τσάι και να ανοίξετε το πολύτιμο βάζο.

Μυστικά κεράσι

Την άνοιξη, η κομητεία λούζεται κυριολεκτικά στον λευκό αφρό των ανθισμένων δέντρων. Η κερασιά αναγνωρίζεται από τα χαριτωμένα άνθη της πάνω σε ένα μακρύ μίσχο. Ανθίζει άφθονα και παράγει πολλές ωοθήκες, αλλά η ποσότητα της σοδειάς εξαρτάται συχνά από τις καιρικές συνθήκες. Δεν ανέχεται τους ανοιξιάτικους παγετούς και τις έντονες βροχοπτώσεις, ρίχνοντας γρήγορα τη δόξα του στο έδαφος. Αλλά αν η χρονιά αποδειχθεί καλή, θα πρέπει να ετοιμαστούν κουβάδες. Από ένα δέντρο αφαιρούνται έως και 20 κιλά μούρων. Δεδομένου ότι ακόμη και ένα μικρό οικόπεδο φυτεύεται με πολλά δέντρα διαφορετικών ποικιλιών ταυτόχρονα, η αφθονία είναι εγγυημένη. Τίθεται αμέσως το εύλογο ερώτημα πώς θα διατηρηθεί αυτό το πολύτιμο προϊόν. Τα μούρα μπορεί να είναι:

• καταψύξτε τα χωρίς να αφαιρέσετε τα κουκούτσια, για να μην χάσετε τον πολύτιμο χυμό τους,
• αποξηραίνονται φυσικά ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο,
• σκλήρυνση,
• Για τη συντήρηση στο χυμό του χωρίς ζάχαρη,
• χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα νόστιμο επιδόρπιο.

Ο πιο δημοφιλής τρόπος για τη συντήρηση των κερασιών για το χειμώνα είναι η μαρμελάδα. Διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του και ο αριθμός των συνταγών είναι αμέτρητος. Κάθε οικοδέσποινα έχει τον δικό της ιδιαίτερο τρόπο προετοιμασίας του αρωματικού μούρου. Η σύνθεσή του είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Εκτιμάται στην παραδοσιακή ιατρική για την ικανότητά του να ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα αφεψήματα και τα αφεψήματα των φύλλων, του φλοιού και των μούρων χρησιμοποιούνται στην πολύπλοκη θεραπεία του κρυολογήματος και άλλων ασθενειών.

Σύνθεση και θερμίδες

Τα μικρά, σκούρα καστανόξανθα μούρα αποθηκεύουν τον πολτό τους:

• ίνες,
• πηκτίνη,
• γλυκόζη και φρουκτόζη,
• ανθοκυανίνες,
• οργανικά οξέα,
• Βιταμίνες Α, Γ, Ε PP, ομάδα Β,
• κάλιο,
• χαλκός,
• μαγγάνιο,
• ψευδάργυρος,
• μαγνήσιο,
• ιώδιο,
• ασβέστιο,
• φθόριο,
• μολυβδαίνιο,
• σίδερο,
• κουμαρίνες,
• χλωρογενικό οξύ,
• ινοσίδη,
• ανθοκυανίνες.

Ο σπάνιος συνδυασμός μεγάλων ποσοτήτων σιδήρου, φολικού οξέος, χαλκού και κοβαλτίου σε ένα προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στη διαδικασία αιμοποίησης, σώζοντας από την αναιμία. Το σύμπλεγμα μικροθρεπτικών συστατικών υποστηρίζει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, απομακρύνει τις τοξίνες. Τα κεράσια έχουν αντιπυρετικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Η θερμιδική αξία μιας χούφτας μούρων είναι μικρή, σε 100 γραμμάρια λιγότερο από 52 kcal.

Τα φύλλα κερασιού περιέχουν τανίνες και οργανικά οξέα. Τα αφεψήματα παρασκευάζονται από τα στελέχη, τα οποία έχουν ισχυρό διουρητικό αποτέλεσμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ενισχυτικό για τη διάρροια και ως αντισπασμωδικό. Οι πυρήνες χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη για την παρασκευή ελαίου, το οποίο χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία.

Η τακτική κατανάλωση κερασιών αποκαθιστά την ψυχική ισορροπία, ανακουφίζει από τα σημάδια της κατάθλιψης και σταθεροποιεί τη συναισθηματική κατάσταση.

Τι είναι καλό για τη μαρμελάδα κεράσι

Οι περισσότερες από τις ιδιότητες των φρέσκων μούρων διατηρούνται μετά από σύντομη θερμική επεξεργασία. Τη μεγαλύτερη απώλεια έχουν οι βιταμίνες της ομάδας Β, οι οποίες παραμένουν μόνο το 20-25% της αρχικής ποσότητας. Τα άλλα στοιχεία επηρεάζονται ελάχιστα. Η συνταγή για μαρμελάδα πέντε λεπτών και η μέθοδος του γρήγορου βρασμού σας επιτρέπουν να διατηρήσετε την τρυπτοφάνη, η οποία είναι υπεύθυνη για τις ανασταλτικές διεργασίες στο νευρικό σύστημα. Μερικές κουταλιές μαρμελάδας 2-3 ώρες πριν από τον ύπνο θα βελτιώσουν την ποιότητά του και θα μειώσουν το χρόνο για να αποκοιμηθείτε.

Η καροτίνη και η τοκοφερόλη, που επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης, διατηρούν την οπτική οξύτητα και την ελαστικότητα του δέρματος, δεν χάνουν σχεδόν καθόλου τις ιδιότητές τους. Το σύμπλεγμα σιδήρου, χαλκού, κουμαρινών και βιταμίνης C μπορεί να αντέξει τη θερμότητα, διατηρώντας τις αρχικές του ιδιότητες βελτίωσης της σύνθεσης του αίματος. Το χρώμιο επίσης σε μαρμελάδα συνεχίζει να ενεργοποιεί την παραγωγή ινσουλίνης.

Οι πηκτίνες και τα φυτονοσίδια υποστηρίζουν την αντίσταση στο κρυολόγημα σχηματίζοντας ένα φράγμα ενάντια στα παθογόνα μικρόβια. Αν όμως έχουν ήδη καταφέρει να διεισδύσουν στον οργανισμό, το τσάι κεράσι θα συντομεύσει το χρόνο της ασθένειας και θα ανακουφίσει τα συμπτώματά της.

Σημαντικό: Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος της μαρμελάδας, η θερμιδική αξία του τελικού προϊόντος αυξάνεται σε 256 kcal.

Ένα τσάι με βάση τα νεαρά κλαδιά κερασιού με την προσθήκη φύλλων βατόμουρου και αποξηραμένων σταφίδων θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη στη λιχουδιά. Το ρόφημα θα σας ζεστάνει και θα σας δώσει δύναμη να καταπολεμήσετε τις λοιμώξεις.

Τα κεράσια συνιστώνται για όσους υποφέρουν από ρινορραγία. Όταν είστε επιρρεπείς σε αναιμία, κιρσούς, πάχυνση του αίματος, μειωμένη ανοσία και ικανότητα σκέψης, συναισθηματική αστάθεια και απάθεια, η μαρμελάδα θα βοηθήσει στην ανακούφιση των οξέων συμπτωμάτων.

Αξίζει να το σκεφτείτε: Δεν υπάρχουν αυστηρές αντενδείξεις για την κατανάλωση μαρμελάδας κεράσι, αλλά οι διαιτολόγοι συνιστούν τον περιορισμό της στους διαβητικούς, την παχυσαρκία, τις αλλεργίες και την ατομική δυσανεξία.

Πώς να επιλέξετε ένα κεράσι για μαρμελάδα

Στην περίπτωση αυτού του μούρου, απαιτείται μια χρυσή τομή. Οι άγουροι καρποί δεν έχουν ακόμη ανακαλύψει τη γεύση τους και μπορεί να είναι ελαφρώς πικροί, ειδικά αν έχουν συλλεχθεί άγρια κεράσια. Τα υπερώριμα αρχίζουν να ζυμώνονται, μαλακώνουν και διαλύονται με το πρώτο βράσιμο. Κατεστημένα αγαπημένα πιάτα για χειμερινές λιχουδιές:

• Zhukovskaya.
• Ρωσικά.
• Νουβέλα.
• Shokoladnitsa.
• Assol.
• Λιούμπσκαγια.
• Kharitonovskaya.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaya.
• Molodezhnaya.

Εάν υπάρχει μόνο μία ποικιλία κερασιού στην παρουσίαση, τότε είναι απαραίτητο να καθοδηγηθείτε από την εμφάνιση και τη μυρωδιά του προϊόντος. Οι καρποί πρέπει να είναι ώριμοι, να διαχωρίζονται εύκολα από το κοτσάνι, να έχουν γλυκόξινη οσμή χωρίς προσμίξεις ζύμωσης. Μην επιλέγετε μούρα που έχουν ήδη χυμοποιηθεί στον κάδο.

Είναι ιδανικό να αγοράζετε τα κεράσια από τη λαϊκή αγορά το πρωί και να αρχίσετε να τα επεξεργάζεστε την ίδια μέρα. Αν τα κεράσια συλλέγονται από κάποιο κτήμα, είναι ακόμη πιο εύκολο. Μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό μέρος έως και μία ημέρα χωρίς να καλυφθούν με πλαστικό. Ο μέγιστος χρόνος διατήρησης ενός αποξηραμένου μούρου στο ψυγείο χωρίς ίχνη χυμού είναι 7 ημέρες. Είναι προτιμότερο να μην το αφήσετε να συμβεί αυτό και να καθορίσετε την τύχη του την ημέρα της αγοράς ή της συλλογής. Παρεμπιπτόντως, τα ελαφρώς θρυμματισμένα μούρα κάνουν μια εξαιρετική nalewka, αλλά δεν πρέπει να τους επιτραπεί να κάνουν μαρμελάδα.

Πώς να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από ένα κεράσι γρήγορα

Πολλές συνταγές απαιτούν μούρα χωρίς σπόρους. Στην περίπτωση του πουρέ από κεράσια, το έργο γίνεται πολύ πιο εύκολο με το να συνθλίψετε απλώς τα μούρα και να τα τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο. Αλλά αν θέλετε ολόκληρα κεράσια με ελάχιστη ζημιά, τότε πρέπει να κάνετε λίγη δουλειά. Ναι, είναι κουραστικό και αδιάφορο, αλλά είναι πεντανόστιμο! Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε.

1. Ένας ειδικός χειροκίνητος καρποσυλλέκτης μοιάζει πρωτόγονος, αποτελούμενος από μια βάση με μια τρύπα για να τοποθετήσετε τα μούρα και ένα έμβολο πάνω σε ένα ελατήριο με αιχμηρό άκρο σε σχήμα αστεριού. Όταν πιέζεται, η πίεση κάνει την πέτρα να πετάξει γρήγορα έξω, χωρίς να καταστρέφει τη δομή του μούρου. Το μηχάνημα σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε μεγάλη ποσότητα προϊόντος γρήγορα, είναι φθηνό, αλλά δεν είναι πάντα διαθέσιμο, ειδικά στο ύψος της εποχής των μούρων.
2. Αν δεν έχετε τύχη με κάποιο μηχάνημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια μέσα. Είναι πολύ βολικό να εργάζεστε με ένα ξύλινο ραβδί από την ιαπωνική κουζίνα, πιέζοντας τους πυρήνες με τη φαρδιά πλευρά.
3. Μια φαρδιά φουρκέτα, ένας συνδετήρας ή μια καρφίτσα θα σας βοηθήσουν στην αφαίρεση του πυρήνα.
4. Όταν η ακεραιότητα του φρούτου δεν είναι σημαντική και τα μισά είναι κατάλληλα για μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού, βγάζοντας το κουκούτσι με τη λαβή όπου είναι συνδεδεμένο το κοτσάνι.
5. Ένα καλαμάκι κοκτέιλ θα χρησιμεύσει επίσης ως μοχλός για να αποσπάσετε το κουκούτσι μέσα από τον πολτό του μούρου.

Σημαντικό: Επιλέξτε ένα μέρος μακριά από τους τοίχους και φορέστε ποδιά, καθώς οι λεκέδες κερασιού είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθούν από τις επιφάνειες και σχεδόν αδύνατο να αφαιρεθούν από τα υφάσματα.

Πώς να φτιάξετε μια μαρμελάδα κεράσι: Συνταγές

Οι έμπειροι μάγειρες προειδοποιούν ότι το μαγείρεμα των κερασιών για μεγάλο χρονικό διάστημα επηρεάζει αρνητικά τη γεύση και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Τα μούρα αρχίζουν να παραμορφώνονται, εμφανίζονται καφέ κηλίδες στις πλευρές και η διαφάνεια του σιροπιού χάνεται. Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί το σύμπλεγμα βιταμινών είναι να πολτοποιηθούν τα κεράσια με ζάχαρη σε αναλογία 1:2. Αποθηκεύστε το γλυκό κέρασμα πρέπει να είναι μόνο στο ψυγείο ή στο κελάρι σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από +5 ° C, διαφορετικά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ζύμωσης.

Για τη μαρμελάδα πρέπει να επιλέξετε τις πιο ήπιες μεθόδους με μικρό χρόνο βρασμού.

Το κλασικό

Η κατανάλωση ζάχαρης στις περισσότερες συνταγές με κεράσια θα είναι αξιοπρεπής, καθώς τα μούρα έχουν καλή οξύτητα. Στην παραδοσιακή συνταγή, 1,2 κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης αντιστοιχούν σε 1 κιλό μούρων. Ρίξτε τα μούρα κατά τη διάρκεια της νύχτας και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Ο αφρός δεν αλλοιώνει μόνο την εμφάνιση του προϊόντος, αλλά μειώνει και τον χρόνο αποθήκευσης. Στη συνέχεια, η ζεστή μάζα χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται. Με τη μέθοδο αυτή, τα μούρα δεν διατηρούν την αρχική τους εμφάνιση, αλλά γίνονται περισσότερο σαν σουλτανίνα, πράγμα που δεν επηρεάζει τη γεύση. Αν θέλετε μια πιο διακοσμημένη έκδοση, θα πρέπει να αφιερώσετε πολύ περισσότερο χρόνο.

Με οστά

Στα νάλεβκα και τα βάμματα, τα οποία παρασκευάζονται με αλκοόλη, το οστό είναι επικίνδυνο, απελευθερώνει υδροκυανικό οξύ. Αλλά στη μαρμελάδα δεν χρειάζεται να το φοβάστε αυτό, συμπεριφέρεται ουδέτερα χωρίς το συστατικό αλκοόλ. Υπάρχει και άλλο ένα όφελος. Δεν θα μπορέσετε να φάτε αυτή τη μαρμελάδα με το κουταλάκι της σούπας, εκτός αν θέλετε να σπάσετε κάποιο δόντι, οπότε η κατανάλωση είναι πολύ οικονομική.

Θα χρειαστείτε 4 κιλά ζάχαρη και μούρα και 1 λίτρο νερό. Το πρώτο στάδιο είναι πολύ σημαντικό. Η τήρησή της θα διατηρήσει τα κεράσια σφικτά και εμποτισμένα με χυμό. Διαχωρίζονται, αφαιρούνται τα κοτσάνια, πλένονται σε τρεχούμενο νερό και αφήνονται να στραγγίξουν την υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια, βάλτε δίπλα του ένα τηγάνι, στο οποίο θα μαγειρευτεί η λιχουδιά, κάθε μούρο τρυπημένο με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα και αμέσως τοποθετείται στη θέση του. Μην τα βάζετε το ένα πάνω στο άλλο για να μην χάσουν το σχήμα τους και τους χυμούς τους. Φροντίστε να αφήσετε τουλάχιστον 7 cm μεταξύ της άκρης του δοχείου και των στρωμάτων. Η μαρμελάδα θα αφρίσει πολύ όταν βράσει. Ρίξτε το μείγμα με νερό, αφήστε το να πάρει βράση και αφήστε το σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Το πρωί, ο χυμός στραγγίζεται και βράζεται χωριστά με τη ζάχαρη για 5 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται και βράζεται ξανά για τον ίδιο χρόνο. Στη συνέχεια, το σιρόπι χύνεται πάνω από τα μούρα, διατηρείται στη φωτιά για 5-6 λεπτά, ενώ ανακατεύεται συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα, και αμέσως χύνεται σε βάζα.

Πιτ.

Χρησιμοποιείται ως αυτόνομο επιδόρπιο και γέμιση για πίτες. Η αναλογία μούρων και ζάχαρης είναι 1:1,5. Για το σιρόπι θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι νερό. Τα προετοιμασμένα μούρα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα για βρασμό. Σε ένα ξεχωριστό σκεύος με χοντρό πάτο, βράστε το σιρόπι μέχρι να γίνει πηχτό. Ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα μούρα και αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά. Βράστε για τουλάχιστον 25 λεπτά σε 1 παρτίδα και, στη συνέχεια, διανείμετε γρήγορα σε δοχεία αποθήκευσης.

Πέντε λεπτά

Αυτή η συνταγή κατατάσσεται στη δεύτερη θέση μετά τα κεράσια που έχουν αλεσθεί με ζάχαρη όσον αφορά τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Ο ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος εγγυάται φρέσκια γεύση και υψηλό επίπεδο πλεονεκτημάτων του προϊόντος. Τα πιο σκούρα είδη μούρων είναι προτιμότερα. Προετοιμάστε το γλυκό εγχύοντας το κάτω από ένα στρώμα ζάχαρης για 2-3 ώρες. Μόλις ο χυμός βγει, τοποθετήστε το βάζο στην εστία και χρονομετρήστε το. Μόλις πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό, σιγοβράστε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά και σφραγίστε αμέσως τα βάζα.

Το μυστικό της διατήρησης του χρώματος των μούρων έγκειται στην επιλογή των μαγειρικών σκευών. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ένα τηγάνι από σμάλτο, τεφλόν ή ανοξείδωτο ατσάλι.

Με ζελατίνη

Η μαρμελάδα κεράσι είναι πολύ ρευστή και υγρή λόγω του σύντομου χρόνου μαγειρέματος. Το πήκτωμα μπορεί να διορθώσει την κατάσταση. Αυτό γίνεται με την προσθήκη ζελατίνης στη συνταγή. Το επιδόρπιο φτιάχνεται χωρίς κουκούτσια. Θα χρειαστείτε:

• κεράσια - 1 κιλό,
• ζάχαρη - 700 γρ,
• ζελατίνη - 40 g,
• νερό - 100 ml.

Με την αρχική ποσότητα θα φτιάξετε 3 βάζα μισού λίτρου. Εάν χρειάζεστε περισσότερο, πάρτε διπλάσια ή τριπλάσια δόση των προϊόντων. Γεμίστε τα μούρα με τη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά αλλά απαλά και αφήστε τα σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Αν τα κεράσια είναι καλά ώριμα και έχουν χυμοποιηθεί πιο γρήγορα, δεν χρειάζεται να κρατήσετε όλο το χρόνο, μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα μετά από 2 έως 3 ώρες. Βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Προβυθίστε τη ζελατίνη για 30 λεπτά σε κρύο νερό και, στη συνέχεια, θερμάνετέ την σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί. Σουρώστε το διάλυμα για να αφαιρέσετε τυχόν ημιδιαφανείς σβώλους. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα λεπτό ρεύμα στη μαρμελάδα που βράζει και βγάλτε το αμέσως από την εστία. Η μάζα αναμιγνύεται καλά και διανέμεται χωρίς ψύξη σε βάζα.

Με μήλα

Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό των αγορασμένων μαρμελάδων είναι ότι οι περισσότερες από αυτές έχουν ως βάση τον πουρέ μήλου και στη συνέχεια προσθέτουν μούρα ή άλλα φρούτα για να έχουν γεύση. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο στο σπίτι, χρησιμοποιώντας φέτες μήλου, κύκλους ή κύβους αντί για πουρέ.

Η συνταγή απαιτεί ζάχαρη, κεράσια και μήλα σε ίσες αναλογίες. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μούρα, ξεφλουδίστε τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τον πολτό με όποιον τρόπο θέλετε. Γεμίστε το μείγμα με ζάχαρη, προσθέστε μισό ποτήρι νερό αν ο χυμός δεν είναι αρκετός. Μαγειρέψτε το επιδόρπιο σε μία κίνηση, θα χρειαστεί περίπου 40 λεπτά. Το κριτήριο θα είναι η ετοιμότητα των μήλων. Το μόνο που απομένει είναι η διανομή της θερμής μάζας σε βάζα. Η μαρμελάδα αυτή θα αντέξει με ασφάλεια οποιεσδήποτε συνθήκες αποθήκευσης. Δεν χρειάζεται να καλύπτονται με αεροστεγή καπάκια- μπορούμε να κάνουμε τον τρόπο της γιαγιάς μας που έκλεινε το λαιμό του βάζου με κερωμένο χαρτί και να το δέσουμε όμορφα με μια φωτεινή κλωστή ή κορδέλα.

Με καρύδια

Ετοιμάστε ως βάση μια κλασική συνταγή, αλλά 5 λεπτά πριν είναι έτοιμη προσθέστε καρύδια σε ποσοστό 100 γραμμάρια πυρήνων ανά 1 κιλό μούρων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κουκουνάρια ή φουντούκια κομμένα στη μέση.

Φτιαγμένο με τσόχινα κεράσια.

Σε ορισμένες περιοχές η ποικιλία αυτή αναφέρεται ως κινεζική ποικιλία. Το φυτό διαφέρει από τα συνηθισμένα ψηλά δέντρα στο πιο μέτριο μέγεθός του και μοιάζει με θάμνο με κλαδιά. Τα μούρα είναι μακρόστενα, προσκολλημένα σφιχτά στα κλαδιά, καθώς κάθονται σε πολύ κοντούς μίσχους. Η σάρκα τους είναι τρυφερή και ζουμερή, ενώ η φλούδα είναι λεπτή. Πήρε το όνομά του από το χνούδι που μοιάζει με τσόχα στις άκρες των φύλλων και την ελαφρά εφηβική εμφάνιση του καρπού στο μίσχο. Η υψηλή του απόδοση είναι αξιοσημείωτη.

Η δημοτικότητά της είναι πολύ μικρότερη από εκείνη των παραδοσιακών ποικιλιών, αλλά η μαρμελάδα έχει πάντα λεπτή γεύση και αξίζει σίγουρα να την φτιάχνετε. Η συνταγή είναι πολύ απλή, το ίδιο και η διαδικασία μαγειρέματος. Απαιτούνται ίσα μέρη ζάχαρης και μούρων. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 2 ώρες για να πάρετε το χυμό και αφήστε τους σπόρους στο μείγμα. Στη συνέχεια, η μάζα βράζεται για 3 φορές 2 λεπτά ανά μισή ώρα, ώστε το μείγμα να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση. Μετά το τελευταίο βράσιμο, ρίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα.

Στον πολυμάγειρα

Αυτή η όμορφη εφεύρεση έχει κάνει το μαγείρεμα πολλών πιάτων πολύ πιο εύκολο. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν την αποφυγή πιτσιλίσματος και τη μη ανάγκη συνεχούς ανάδευσης του φαγητού κατά το μαγείρεμα. Η μαρμελάδα είναι πολύ γευστική με ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια. Η αναλογία προϊόντος είναι 1:1, η ζάχαρη και τα κεράσια χωρίς κουκούτσια ρίχνονται ταυτόχρονα στο βάζο μαρμελάδας και ο χρόνος μαγειρέματος ορίζεται σε 2 ώρες για την εξαγωγή του χυμού. Ρυθμίστε τον χρονοδιακόπτη να σιγοβράσει για 1 ώρα. Είναι σημαντικό να ελέγχετε τη διαδικασία βρασμού για την απομάκρυνση του αφρού και στη συνέχεια να ανακατεύετε το μείγμα κάθε 10 λεπτά. Αν έχετε τη λειτουργία "Μαρμελάδα", μπορείτε να ξεχάσετε όλα τα προβλήματα, να βάλετε τα προϊόντα μέσα, να ρυθμίσετε το πρόγραμμα και στη συνέχεια να αδειάσετε το τελικό γλυκό σε βάζα.

Κατεψυγμένα κεράσια

Τα κεράσια καταψύχονται μια χαρά χωρίς να χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους. Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε τη ζάχαρη σε ποσοστό 1 κιλό για την ίδια ποσότητα κερασιών. Μόλις ξεπαγώσουν και βγάλουν το ζουμί τους, τα ξαναβάζετε στη φωτιά. Το κριτήριο ετοιμότητας είναι το απαιτούμενο πάχος. Δεν θα πάρετε κάποια ιδιαίτερη νοστιμιά, αλλά για γέμιση ή για ένα γρήγορο επιδόρπιο, θα είναι μια χαρά.

Σημαντικό: Η κατεψυγμένη μαρμελάδα δεν προορίζεται για αποθήκευση, πρέπει να καταναλωθεί σε λίγες ημέρες.

Γιατί η μαρμελάδα είναι ρευστή;

Τα κεράσια δεν έχουν σχεδόν καθόλου πηκτικά στοιχεία στη σύνθεσή τους. Έχει πολύ χυμό και υπάρχουν πολλές επιλογές για να αποκτήσετε το σωστό πάχος.

1. Γεμίστε τα μούρα με ζάχαρη σε αναλογία 100 g κρυσταλλικής ζάχαρης ανά 1 kg του κύριου προϊόντος. Στη συνέχεια, στραγγίζετε τα υγρά και μόνο τότε συνεχίζετε το μαγείρεμα.
2. Αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος ώστε να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.
3. Προσθέστε τη ζελατίνη.

Μπορώ να φτιάξω μαρμελάδα από αποξηραμένα κεράσια;

Τεχνικά, αυτό είναι εφικτό αν τα μουλιάσετε προηγουμένως σε κρύο νερό για μια ημέρα, αλλά πρακτικά η προσπάθεια αυτή δεν δικαιολογείται. Καλύτερα να φτιάξετε κομπόστα, ζύθο ή kissel.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα κεράσια

1. Το δαμάσκηνο είναι ο πλησιέστερος συγγενής αυτού του φυτού.
2. Το δέντρο είναι ένα από τα πιο ανθεκτικά στον παγετό δέντρα.
3. Υπάρχουν ψηλά και νάνα είδη.
4. Τα κουκούτσια περιέχουν μια δηλητηριώδη ουσία που ενεργοποιείται με την επαφή με το αλκοόλ.
5. Το κεράσι θεωρείται συνώνυμο με την τελειότητα ενός γλυκού πιάτου.
6. Τα μπουμπούκια του δέντρου ανθίζουν πριν από τα φύλλα.
7. Μια χούφτα μούρα μπορεί να αντικαταστήσει ένα δισκίο ασπιρίνης.
8. Το ενδημικό του περιβάλλον είναι η Περσία.
9. Η ιαπωνική σακούρα αναφέρεται επίσης στο κεράσι, αλλά ο καρπός του δεν τρώγεται.
10. Στατιστικά, 1 ώριμο δέντρο αποδίδει περίπου 700 μούρα το χρόνο.

Μαρμελάδα κεράσι φωτογραφία