Wasabi: σύνθεση, ιδιότητες υγείας και αντενδείξεις

Είναι πρώτα απ' όλα ένα λαχανικό και μετά μια ιαπωνική σάλτσα με το ίδιο όνομα. Το ιαπωνικό ευτέρμα είναι η δεύτερη ονομασία ενός λαχανικού από την οικογένεια των Σταυρανθών και το κύριο μέρος του είναι η ρίζα. Πάνω από το έδαφος θα δείτε ένα ελαφρώς ανυψούμενο αναρριχώμενο στέλεχος μήκους όχι μεγαλύτερου από ενάμισι μέτρο. Η άνοιξη και το καλοκαίρι είναι η εποχή της ανθοφορίας του eutrema με μικρά λευκά άνθη.

Ενδημεί στον ορεινό, πλούσιο σε ποτάμια νομό Σιζουόκα. Για την καλλιέργεια του φυτού είναι απαραίτητη η ροή του νερού, με θερμοκρασία που κυμαίνεται μεταξύ 10 και 17 βαθμών Κελσίου καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Σε ορισμένες φάρμες χρησιμοποιούνται θερμές πηγές για τη διατήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας. Χρειάζονται 18 μήνες μέχρι να ωριμάσει πλήρως η ρίζα. Μετά από αυτή την περίοδο, η ρίζα γίνεται πρώτη ύλη για την παρασκευή φυσικής σάλτσας.

Υπόδειξη! Ενώ η ρίζα καλλιεργούνταν μόνο στις ορεινές πλαγιές του ιαπωνικού νομού, σήμερα καλλιεργείται από τους Νεοζηλανδούς, τους κατοίκους του Όρεγκον στις ΗΠΑ και τους Ταϊβανέζους.

Τι είναι το γουασάμπι και από τι αποτελείται;

Αυτό το μυστηριώδες μπαχαρικό είναι οικείο στους λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας: αν το σούσι εμφανιστεί στο τραπέζι, η φωτεινή πράσινη πικάντικη πάστα είναι απαραίτητη. Η ιαπωνική σάλτσα έχει γίνει η αγαπημένη των καλοφαγάδων σε πολλές χώρες λόγω της γρήγορης παρασκευής της και της έλλειψης πρόσθετων.

Η ώριμη ρίζα, παχιά και χυμώδης, μαδήνεται και τρίβεται. Το ενδιαφέρον είναι ότι η πράσινη μάζα που προκύπτει είναι πάστα wasabi, έτοιμη για κατανάλωση.

Πώς διαφέρει το wasabi από τη μουστάρδα και το χρένο

Αυτό το ιαπωνικό μπαχαρικό διαφέρει από τη μουστάρδα και το χρένο. Είναι πιο έντονο και πιο αρωματικό από τη μουστάρδα. Ενώ το πρώτο είναι πράσινο, το δεύτερο είναι κίτρινο. Αλλά το πιο σημαντικό: η μουστάρδα είναι ένα προϊόν που γίνεται μπαχαρικό όταν το φυτό συνδυάζεται με πρόσθετα συστατικά, ενώ το wasabi απαιτεί μόνο τη ρίζα του ομώνυμου φυτού.

Το χρένο και το "ιαπωνικό" είναι πολύ στενοί συγγενείς, οπότε η διαφορά μεταξύ τους στη γεύση δεν είναι τόσο σημαντική: το ρωσικό ριζικό λαχανικό χαρακτηρίζεται απλώς από μια πιο ευχάριστη γεύση. Το χρώμα του είναι ανοιχτό καφέ.

Στο μαγείρεμα, το καρύκευμα έχει επίσης διαφορετική θέση. Το wasabi είναι ένα από τα καλύτερα μπαχαρικά για ψάρια και θαλασσινά. Οι σπόροι μουστάρδας είναι καλοί σε διάφορες παρασκευές λαχανικών. Το πικάντικο μπαχαρικό μουστάρδας σε σκόνη είναι αγαπητό από τους καλοφαγάδες σε καπνιστά κρέατα και πιάτα με ψάρι. Ζεστά πιάτα, αλλαντικά, σάλτσες, κονσέρβες είναι το πεδίο εφαρμογής του χρένου.

Σύνθεση και θερμίδες

Πλούσιο σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, ισοθειοκυανικά και χαμηλές θερμίδες, το wasabi είναι πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

1. Η βιταμίνη Α συμβάλλει στην όμορφη επιδερμίδα και την καλή όραση.
2. Οι βιταμίνες Β ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
3. Το ασκορβικό οξύ, η νιασίνη, η θειαμίνη, το φολικό οξύ, η πυριδοξίνη είναι σημαντικά για τον οργανισμό.
4. Το ασβέστιο, το κάλιο, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, το μαγγάνιο και το μαγνήσιο είναι μικροθρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.
5. Οι ισοθειοκυανικές ενώσεις που υπάρχουν στο μπαχαρικό το καθιστούν εμπόδιο στις στοματικές παθήσεις και την τερηδόνα.

Η χαμηλή θερμιδική αξία (241 kcal) του προϊόντος εξασφαλίζεται από μια ισορροπημένη ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων: ανά 100 g μπαχαρικών - 4,8 g, 0,63 g και 23,54 g, αντίστοιχα.

Ιδιότητες Wasabi

Το γεγονός της μακράς ζωής και της άριστης υγείας των Ιαπώνων είναι γνωστό σε ολόκληρο τον κόσμο. Ένας από τους λόγους για αυτό είναι η χρήση στο φαγητό μπαχαρικό που παρασκευάζεται από τη ρίζα khonwasabi, ή απλά wasabi.

Για γυναίκες

1. Η ενίσχυση της σεξουαλικής επιθυμίας είναι αποτέλεσμα της αγάπης των γυναικών για το μπαχαρικό.
2. Το προϊόν μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα εάν μια γυναίκα αντιμετωπίζει πόνο κατά τη διάρκεια ή πριν από την περίοδό της.
3. Εάν είστε επιρρεπείς στον καρκίνο του μαστού, τα συστατικά του ιαπωνικού χρένου μπορούν να σταματήσουν τον σχηματισμό τους.

Για άνδρες

Για το ισχυρότερο φύλο, το wasabi είναι ένα αφροδισιακό που διεγείρει την ισχύ. Το μπαχαρικό ενισχύει την αιμάτωση των γεννητικών οργάνων, γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση της λίμπιντο.

Όταν είστε έγκυος

Οι μέλλουσες μητέρες είναι ιδιαίτεροι άνθρωποι με τις δικές τους ιδιοτροπίες. Και συχνά θέλουν πραγματικά να φάνε σούσι με wasabi. Παρόλο που το ιαπωνικό μπαχαρικό λόγω της πικάντικης γεύσης του μπορεί να τους απειλήσει με την εμφάνιση καούρας, μια πολύ μικρή ποσότητα μπαχαρικών με ψάρια δεν βλάπτει. Μετά από όλα, wasabi - ένας θησαυρός από χρήσιμες ουσίες απαραίτητες για τη μητέρα και το αγέννητο παιδί. Αλλά η συμβουλή ενός ειδικού σε μια τέτοια κατάσταση δεν θα είναι περιττή.

Θηλασμός

Μια μητέρα που θηλάζει μπορεί να κάνει τις πρώτες της απόπειρες να χρησιμοποιήσει το wasabi ως καρύκευμα όταν το μωρό της είναι 3 μηνών. Εάν δεν υπάρχουν ανεπιθύμητες ενέργειες, η μέτρια χρήση του μπαχαρικού θα διαποτίσει τον οργανισμό της μητέρας και του παιδιού με τα εγγενή οφέλη του για την υγεία.

Για παιδιά

Το ιαπωνικό μπαχαρικό μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα στους βλεννογόνους του στομάχου του παιδιού και για το λόγο αυτό συνιστάται μόνο για παιδιά άνω των 8 ετών.

Για απώλεια βάρους

Η ενίσχυση του μεταβολισμού, η αποβολή του αλατιού και του υπερβολικού νερού και η αναπλήρωση του οργανισμού με τις πολλές υγιεινές ουσίες που περιέχονται στη σάλτσα, καθιστούν το μπαχαρικό ένα πολύ απαραίτητο προϊόν για την απώλεια βάρους. Ως συμπλήρωμα ενός κύριου γεύματος, για παράδειγμα κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας σούσι, το wasabi βοηθά στην απαλλαγή από τα περιττά κιλά.

Wasabi στην ιατρική

Ένα φυσικό καρύκευμα που παρασκευάζεται από ένα ιδιότροπο ιαπωνικό λαχανικό, το wasabi είναι θεραπευτικό με όλη τη σημασία της λέξης. Οι φαρμακευτικές αρετές της σάλτσας δεν είναι καθόλου υπερβολικές. Είναι από πολλές απόψεις ανώτερο από τα σύγχρονα φάρμακα που αναπτύσσονται από τη φαρμακοβιομηχανία. Το wasabi είναι εχθρός μιας τεράστιας σειράς μυκήτων και παθογόνων μικροοργανισμών. Διαταραχές του κυκλοφορικού συστήματος, αναπνευστικές παθήσεις, κακοήθεις όγκοι - και όχι μόνο αυτά τα προβλήματα του ανθρώπινου σώματος μπορούν να λυθούν χάρη στο wasabi.

1. Το ιαπωνικό χρένο είναι από καιρό γνωστό στους θεραπευτές ως φάρμακο που παρατείνει τη νεότητα και φέρνει μακροζωία.
2. Οι φαρμακευτικές του ιδιότητες περιλαμβάνουν τον καθαρισμό των παραρρινίων κόλπων, την πρόληψη εντερικών λοιμώξεων και τη δράση του ως αντίδοτο κατά της τροφικής δηλητηρίασης.
3. Μυκητιασικές αναπτύξεις, σταφυλοκοκκικές λοιμώξεις, στοματίτιδα, περιοδοντική νόσος, κακοήθεις αναπτύξεις - τα εκχυλίσματα και τα αφεψήματα της ιαπωνικής ρίζας βοηθούν στην απαλλαγή από αυτά τα προβλήματα υγείας.
4. Μία από τις κύριες ιδιότητες της ρίζας θεωρείται ότι καταστρέφει τα καρκινικά κύτταρα και τα εμποδίζει να πολλαπλασιαστούν. Η ιδιαίτερη γεύση του μπαχαρικού οφείλεται στην παρουσία ισοθειοκυανικών, φυσικών αντιοξειδωτικών. Εμποδίζουν τις μεταστάσεις, αποτρέποντας τη βλάβη των υγιών κυττάρων. Υπάρχουν ενδείξεις για πλήρη ίαση του καρκίνου σε ασθενείς που τρώνε τακτικά wasabi.
5. Το μπαχαρικό συνιστάται από τους ειδικούς για το άσθμα, την εξασθενημένη ανοσία, τη μειωμένη ισχύ.
6. Ο πόνος στις αρθρώσεις και το πρήξιμο μπορούν να θεραπευτούν με κομπρέσες με το ιαπωνικό μπαχαρικό.
7. Το άσθμα και το αναφυλακτικό σοκ ανακουφίζονται από τα ισοθειοκυανικά που περιέχονται σε αυτό το μπαχαρικό.
8. Η απουσία των περισσότερων ιαπωνικών τερηδόνας οι ειδικοί αποδίδουν στην ενεργή χρήση του φυσικού μπαχαρικού.
9. Κανονικά επίπεδα χοληστερόλης, πρόληψη της προσκόλλησης αιμοπεταλίων, βελτίωση της ροής του αίματος, μείωση του κινδύνου εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής - όλες αυτές οι ευεργετικές επιδράσεις που έχει το wasabi στον ανθρώπινο οργανισμό. 1 κουταλάκι του γλυκού από το μπαχαρικό καθημερινά βοηθά στη θεραπεία της θρόμβωσης και του εμφράγματος του μυοκαρδίου.
10. Ένα κουταλάκι του γλυκού ιαπωνικού χρένου περιέχει το 11% της ημερήσιας πρόσληψης ασκορβικού οξέος ενός ατόμου. Το μπαχαρικό έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό σε περιόδους ιογενούς κρυολογήματος. Βοηθά στην αντιμετώπιση του πονόλαιμου, καθαρίζοντας τη βλέννα από την αναπνευστική οδό.
11. Το προϊόν δεν επιτρέπει τη μείωση του αριθμού των λευκών αιμοσφαιρίων στο αίμα.

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες της ιαπωνικής ρίζας χρησιμοποιούνται ακόμη και στον σύγχρονο κόσμο, παρά την αφθονία των βιομηχανικών φαρμάκων.

Wasabi στην κοσμετολογία

Πρόληψη της ταχείας γήρανσης, εξάλειψη των τοξινών, καθαρισμός του σώματος και του δέρματος, τόνωση της κυκλοφορίας του αίματος: αυτές είναι οι απαιτήσεις των πελατών του σπα που χρησιμοποιούν το μπαχαρικό της ιαπωνικής ρίζας.

Για να απαλλαγείτε από την κυτταρίτιδα, το wasabi, το εκχύλισμα πορτοκαλιού και το αιθέριο έλαιο δεντρολίβανου αναμειγνύονται για περιτυλίγματα.

Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως σε μάσκες, σαμπουάν και προϊόντα μαυρίσματος.

Για το πρόσωπο

Η σκόνη wasabi (2-3 κουταλιές της σούπας) αναμεμειγμένη με κρόκο αυγού κοτόπουλου και μερικά κουταλάκια του γλυκού ρυζάλευρο και εφαρμοσμένη στο πρόσωπο θα ξεκινήσει τη διαδικασία λείανσης και αναζωογόνησης σε 10 λεπτά. Η θερμαντική και ερεθιστική ιδιότητα του καυτερού μπαχαρικού στη μάσκα βοηθά στην αύξηση της κυκλοφορίας του αίματος και στη διείσδυση των ευεργετικών ουσιών που υπάρχουν στον κρόκο. Το αλεύρι ρυζιού βοηθά να εξομαλυνθεί το δέρμα.

Για τα μαλλιά

Το wasabi αναμεμειγμένο με αλεσμένη ρίζα τζίντζερ σε λευκό κρασί δυναμώνει τα μαλλιά και εμποδίζει την πτώση τους. Για την παρασκευή του μείγματος, 20 γραμμάρια και των δύο σκονών χύνεται σε ένα σκούρο γυάλινο δοχείο με ζεστό κρασί. Το μείγμα διατηρείται σε ζεστό μέρος για 15-20 ημέρες. Στο τέλος της απαιτούμενης περιόδου στραγγισμένο υγρό, ανάλογα με την ευαισθησία του τριχωτού της κεφαλής, αραιωμένο με πράσινο τσάι, φρεσκοζεσταμένο. Το έγχυμα τρίβεται στο τριχωτό της κεφαλής και αφήνεται για τουλάχιστον 3 ώρες, στη συνέχεια ξεπλένεται. Στα πρώτα λεπτά μετά την εφαρμογή, θα νιώσετε μια έξαρση θερμότητας και αίματος στο τριχωτό της κεφαλής.

Μια μάσκα μαλλιών με wasabi (2 κουταλιές της σούπας), έναν κρόκο αυγού, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και λίγο μέλι δίνει αυτό το θερμαντικό αποτέλεσμα και εφοδιάζει τους θύλακες της τρίχας με θρεπτικά συστατικά. Ένα τέτοιο προϊόν εφαρμόζεται στο κεφάλι για τουλάχιστον μία ώρα και αφαιρείται με χλιαρό νερό.

Το wasabi είναι επίσης μια καλή καλλυντική θεραπεία, καθώς η σκληρότητά του μπορεί να έχει επιβλαβή επίδραση στο δέρμα.

Χρήση για μαγείρεμα

1. Από τον 14ο αιώνα, οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν όλα τα μέρη του φυτού (ρίζες, φύλλα, μίσχους και άνθη) στη μαγειρική. Χάρη στα ιαπωνικά ρολά και το σούσι, οι περισσότεροι καταναλωτές μαθαίνουν για το μπαχαρικό wasabi.
2. Πάνω απ' όλα, αυτό το μπαχαρικό είναι απαραίτητο στα ωμά πιάτα με ψάρι: οι αντιβακτηριακές και αντιμυκητιασικές ιδιότητες της πάστας καθιστούν το φαγητό ασφαλές.
3. Οι σαλάτες και τα τουρσιά αποκτούν περισσότερη γεύση όταν προστίθεται wasabi.
4. Τα κεμπάπ κοτόπουλου αποκτούν μια ασυνήθιστη γεύση όταν στη μαρινάδα προστίθεται το μπαχαρικό λαχανικών. Για το σκοπό αυτό, στη σάλτσα wasabi προστίθενται ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας και σκόρδο. Ψήστε τα κομμάτια κρέατος στο φούρνο καλυμμένα με αυτό το μείγμα. Αφού σταθεί για 10 λεπτά, το σασλίκ απορροφά τα αρώματα και μια ελαφριά πικάντικη γεύση του μπαχαρικού.
5. Το Tempura είναι ένα αυθεντικό ιαπωνικό πιάτο με wasabi. Έχει χρυσαφένιο χρώμα με τραγανό εξωτερικό και τρυφερή σάρκα στο εσωτερικό. Θαλασσινά και λαχανικά - κρεμμύδια, σέλινο, γλυκές πιπεριές - ψιλοκόβονται, αποξηραίνονται και βουτάνε σε κουρκούτι. Το αλεύρι, τα αυγά και το παγωμένο νερό είναι τα συστατικά της ζύμης. Αφού βουτήξουν στο κουρκούτι, τα κομμάτια τηγανίζονται σε βραστό λάδι.
6. Η χρήση του wasabi με ψάρια, θαλασσινά και ρύζι είναι ευρέως αναγνωρισμένη και αναμφισβήτητη. Δεν είναι ασυνήθιστο να σερβίρονται τηγανητά λαχανικά, γαρίδες, σούσι και ρολά με το ιαπωνικό μπαχαρικό.
7. Το μπαχαρικό έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο σε πρώτα πιάτα και σούπες. Τους προσδίδει εκλεπτυσμένη γεύση και πικάντικη γεύση.
8. Τα μικρά τηγανητά ψάρια που σερβίρονται παγωμένα με γουασάμπι θεωρούνται εξαιρετικό ορεκτικό.
9. Ένα σάντουιτς φτιαγμένο από ψωμί με μια λεπτή στρώση αυτής της σάλτσας και στρωμένο με φέτες καπνιστού σκουμπριού, τυρί κρέμα και ένα λεπτό κύκλο ντομάτας θα ικανοποιήσει την όρεξη του λάτρη των πικάντικων γεύσεων με την ευελιξία της πικάντικης γεύσης του.
10. Το wasabi αποτελεί συστατικό για τη δημιουργία πρωτότυπων σάλτσων και καρυκευμάτων σε συνδυασμό με τη σάλτσα σόγιας, τη μαγιονέζα και τους σπόρους μουστάρδας.
11. Η ιαπωνική σάλτσα έχει πλέον βρει στέγη σε πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο και χρησιμοποιείται σε πιάτα που απέχουν πολύ από τα ιαπωνικά.
12. Για παράδειγμα, η ντοματοσαλάτα - κίτρινη, κόκκινη, πράσινη - έχει κερδίσει δημοτικότητα. Το wasabi, τα κουκουνάρια, το εστραγκόν, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αλάτι, το πιπέρι και το mascarpone (ιταλικό τυρί κρέμα) χτυπιούνται μαζί. Περιχύστε με αυτό το μείγμα την πολύχρωμη ντοματοσαλάτα.
13. Για τους λάτρεις του φαγητού μπορεί να προσφερθεί σαλάτα με πράσινα φασόλια. Για το ντρέσινγκ, παρασκευάζεται ένα μείγμα από καρυδέλαιο, τζίντζερ, ξίδι ρυζιού, ξύσμα λάιμ και mirin (ένα γλυκό κρασί ρυζιού που προέρχεται από την Ιαπωνία). Μετά την προσθήκη του wasabi, το μείγμα χτυπιέται με σύρμα. Το ντρέσινγκ είναι έτοιμο.
14. Το χοιρινό σνίτσελ μαγειρεμένο με ιαπωνικό μπαχαρικό χρένου έχει εκπληκτική γεύση. Αφήστε το κρέας στη μαρινάδα για λίγο και ψήστε το στο φούρνο.
15. Τα brownies (brownie σοκολάτας) και η pannacotta (βρασμένη κρέμα) είναι φανταχτερά επιδόρπια και γλυκά πιάτα με wasabi. Ωστόσο, αντί να χρησιμοποιήσετε σάλτσα ρίζας για αυτές τις απολαύσεις, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια αντίστοιχη σε σκόνη.

Πώς να αντικαταστήσετε το wasabi

Ένα υποκατάστατο μπαχαρικών μπορεί να είναι η μουστάρδα και το χρένο αναμεμειγμένα μαζί. Αλλά η γεύση και η καυτερότητά τους δεν θα είναι τόσο κοντά στο πρωτότυπο.

Η φρέσκια ρίζα του φυτού είναι σπάνια στην αγορά. Όμως οι κατασκευαστές μπαχαρικών προσφέρουν στους καταναλωτές σκόνη wasabi, δισκία και πάστα σε σωληνάρια.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η φύση δεν έχει δημιουργήσει ούτε ένα τέλειο, υγιές φυτό για τον άνθρωπο από κάθε άποψη. Το ίδιο ισχύει και για το γουασάμπι.

1. Η υπερβολική κατανάλωση αυτής της ρίζας λαχανικών μπορεί να βλάψει το συκώτι. Η ηπατοτοξίνη, ένα χημικό στοιχείο που περιέχεται στο λαχανικό, είναι ακίνδυνη σε μικρές δόσεις. Όμως το ήπαρ αρχίζει να αποτυγχάνει εάν υπάρξει συσσώρευση αυτού του συστατικού: το σώμα δεν μπορεί να αντεπεξέλθει στην επεξεργασία του.
2. Η αυξημένη αρτηριακή πίεση μπορεί επίσης να είναι η αιτία της υπερβολικής επιθυμίας για το καρύκευμα.
3. Για την αποφυγή επιπλοκών, τα άτομα με συμπτώματα ηπατίτιδας, γαστρικού ή εντερικού έλκους και παγκρεατίτιδας θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση αυτού του πικάντικου ιαπωνικού βοτάνου.
4. Οι αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί επίσης να σας κάνουν να είστε προσεκτικοί στη χρήση του wasabi, ειδικά για όσους το δοκιμάζουν για πρώτη φορά.
5. Το μπαχαρικό αντενδείκνυται σε περιπτώσεις φλεγμονώδους νεφρικής νόσου.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το wasabi

Η ρίζα με αυτό το όνομα είναι μια πολύ ακριβή θεραπεία. Τις περισσότερες φορές αντικαθίσταται από το χρένο, αν και είναι κατώτερο στις ιδιότητές του από το "ιαπωνικό". Έτσι, όταν επιλέγετε ένα προϊόν, πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε να μην το αντικαταστήσετε με ένα φθηνότερο και χαμηλότερης ποιότητας.

1. Αν υπάρχει, η ρίζα wasabi πρέπει να είναι φρέσκια και ξεφλουδισμένη. Όταν αγοράζετε φύλλα, θα πρέπει να εφαρμόζεται ο ίδιος κανόνας.
2. Ένα υποκατάστατο του φυσικού προϊόντος είναι μια πάστα που παρασκευάζεται από αυτό και είναι έντονα πράσινη και πικάντικη. Δεν πρέπει να υπάρχουν πρόσθετα συστατικά στη σύνθεση. Πρέπει να αποφεύγονται το νερό, τα φυτικά έλαια, τα Ε133, Ε102, η μουστάρδα, τα συντηρητικά, το χρένο και οι σταθεροποιητές γεύσης.
3. Ένας ευσυνείδητος κατασκευαστής σκόνης wasabi θα αναφέρει στη συσκευασία τον βαθμό αρωματισμού και το ποσοστό του φυσικού προϊόντος.

Έτσι, ο πρώτος βαθμός σημαίνει τα εξής: Η συσκευασία περιέχει 100% φυσικό προϊόν.

Το 20-25% των φυσικών πρώτων υλών βρίσκεται στη δεύτερη κατηγορία του προϊόντος.

Ο τρίτος βαθμός είναι ένα πλήρες υποκατάστατο του wasabi, το οποίο είναι απίθανο να είναι υγιεινό.

Το ψυγείο είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το μπαχαρικό. Αυτό ισχύει για τη φυσική ρίζα, την πάστα και τη σκόνη. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των καρυκευμάτων σε σκόνη είναι ενάμιση έτος.

Η διάρκεια ζωής της σάλτσας δεν είναι μεγάλη - μόνο λίγες ημέρες, ακόμη και αν τηρούνται όλοι οι κανόνες. Ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν πρόσθετα για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Ακόμη και με διάρκεια ζωής 24 μηνών, ένα σωληνάριο πάστας πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Το μπαχαρικό με φελλό θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες εβδομάδες.

Η σκόνη διατηρεί τις ιδιότητές της πολύ περισσότερο από ό,τι η πάστα, εάν φυλάσσεται σε ερμητικά κλειστό δοχείο.

Πώς να φτιάξετε wasabi στο σπίτι

Το προϊόν παρασκευάζεται από τη φρέσκια ρίζα, αφού πρώτα αφαιρεθεί η σκληρή επιδερμίδα. Τρίψτε σε λεπτό τρίφτη με κυκλικές κινήσεις τόση πάστα όση χρειάζεστε για μία μόνο χρήση. Τυλίξτε την υπόλοιπη πάστα σε πολυαιθυλένιο και τοποθετήστε την στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα μήνα, ώστε να διατηρήσει τη γεύση, το άρωμα και τις υγιεινές της ιδιότητες.

Μια μερίδα σκόνης wasabi παρασκευάζεται με την ανάμειξη 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστού νερού με το αποξηραμένο μπαχαρικό. Το ανακατεμένο μίγμα με το χρώμα του πηλού θα αναπτύξει πιο έντονη γεύση και άρωμα μετά από 10 λεπτά εμβάπτισης.

Ένα αμιγώς ρωσικού τύπου καρύκευμα μπορεί να είναι ένα αξιοπρεπές υποκατάστατο της εξωτικής σάλτσας. Από άποψη μπαχαρικών και γεύσης είναι κατώτερο από το "ιαπωνικό". Αν πάρουμε 50 τριμμένες ρίζες χρένου και σκόνη μουστάρδας σε ίσες αναλογίες και όχι περισσότερα από 5 γραμμάρια πράσινης χρωστικής ουσίας τροφίμων, θα φτιάξουμε το ρωσικό ισοδύναμο του wasabi.

Η σπιτική μαγιονέζα wasabi ταιριάζει θαυμάσια με τις γαρίδες. Ένα αυγό χτυπιέται με 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου. Η σκόνη wasabi διαλυμένη σε ζεστό βραστό νερό προστίθεται στο χτυπημένο αυγό. Μετά από ένα σύντομο ανακάτεμα με το μπλέντερ προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Μια τέτοια σάλτσα είναι επίσης κατάλληλη για άλλα πιάτα θαλασσινών.

Το ιαπωνικό φυσικό μπαχαρικό wasabi δεν είναι απλώς ένα ακριβό προϊόν, αλλά και ένα πολύ χρήσιμο για τους ανθρώπους που ενδιαφέρονται όχι μόνο για νόστιμο φαγητό αλλά και για καλή υγεία.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το wasabi

1. Οι Ιάπωνες βοτανολόγοι χρησιμοποιούσαν τις θεραπευτικές ιδιότητες αυτής της ρίζας ήδη από τον 7ο αιώνα.
2. Αρχικά, η ρίζα του φυτού χρησιμοποιήθηκε για την απολύμανση των ωμών ψαριών.
3. Το έτος 1908 θεωρείται ως το έτος κατά το οποίο το όνομα αυτού του ριζωμένου λαχανικού αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε ένα εγχειρίδιο βοτανικής.
4. Ο Β' Παγκόσμιος Πόλεμος έκανε το μπαχαρικό ένα μέσο που βοηθούσε τους Ευρωπαίους να μεταφέρουν ωμά ψάρια από την Ιαπωνία. Από τότε, το wasabi εκτιμάται στην Ευρώπη όχι μόνο ως συστατικό σε πολλά πιάτα με ψάρι και κρέας, αλλά και ως προϊόν υγείας. Είναι αλήθεια ότι το πραγματικό ιαπωνικό μπαχαρικό είναι το hongwasabi, το οποίο προέρχεται από ένα πολύ ιδιότροπο λαχανικό που απαιτεί ειδικές συνθήκες καλλιέργειας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το παγκοσμίου φήμης μπαχαρικό που ονομάζεται wasabi είναι προϊόν του ευρωπαϊκού χρένου. Μόνο ένας αληθινός γνώστης, που είναι λίγοι, μπορεί να ξεχωρίσει τη διαφορά μεταξύ του πραγματικού προϊόντος και του υποκατάστατού του.
5. Σήμερα το κόστος του πραγματικού γουασάμπι είναι 200 ευρώ ανά 1 κιλό ρίζας.
6. Το 2011, Ιάπωνες ειδικοί επινόησαν ένα ιδιαίτερο είδος συστήματος συναγερμού που βοηθά τα άτομα με μειωμένη ακοή να διαφύγουν κατά τη διάρκεια μιας πυρκαγιάς: η έντονη μυρωδιά του φυτού ξυπνάει ένα άτομο που κοιμάται ή έχει πρόβλημα με τον ήχο του.
7. Ανάμεσα στα πολλά αξιοθέατα αυτής της μυστηριώδους χώρας, το λουλούδι Eutrema έχει πάρει τη θέση που του αξίζει. Μόνο στις 7 Ιουλίου οι Ιάπωνες θεωρούν ότι είναι δυνατόν να θαυμάσουν τα άνθη της. Καθώς είναι δύσκολο να τα δει κανείς, πιστεύεται ότι φέρνουν πλούτο και σεβασμό στον τυχερό παραλήπτη.

Το wasabi είναι ένα θαυματουργό φυτό του οποίου η σάλτσα είναι κάτι περισσότερο από ένα υπέροχο καρύκευμα. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ως φαρμακευτική θεραπεία και εξακολουθεί να βρίσκεται υπό έρευνα από ειδικούς της βιοϊατρικής. Το wasabi είναι επίσης πιθανό να αποτελέσει μια από τις νέες θεραπείες στο εγγύς μέλλον.

Φωτογραφία του wasabi