Τι είναι η σάλτσα Worcester; Ποιο είναι το υποκατάστατό του σε μια σαλάτα Caesar ή ένα bloody mary;

Η σάλτσα Worcester είναι μια παραδοσιακή και δημοφιλής σάλτσα στην Αγγλία. Ήρθε στη Ρωσία μαζί με σαλάτα Caesar και κοκτέιλ Bloody Mary. Η σύνθεσή του είναι περίπλοκη. Έχει μια γλυκόξινη γεύση, η οποία είναι μια εξαιρετική προσθήκη σχεδόν σε κάθε πιάτο. Μπορεί να βρεθεί σε συνταγές ως Worcestershire, Worcester, Worcester Sauce ή Worcestershire.

Τι είναι η σάλτσα Worcestershire

Το Worcestershire δημιουργήθηκε τον δέκατο ένατο αιώνα από δύο χημικούς που πειραματίστηκαν με διάφορα παρασκευάσματα. Ως αποτέλεσμα, προέκυψε μια σάλτσα που δεν ήταν πολύ νόστιμη. Το έβαλαν σε ένα βαρέλι και το ξέχασαν με ασφάλεια. Εν τω μεταξύ, το κρασί έβραζε και ανακαλύπτονταν νέες γευστικές νότες.

Το βαρέλι όπου είχε αποθηκευτεί η δυσάρεστη σάλτσα θυμήθηκαν μόνο ένα χρόνο αργότερα. Είχε υπέροχη γεύση και έκτοτε είναι το πιο δημοφιλές dressing στην Αγγλία.

Σύνθεση

Περιέχει διάφορα συστατικά. Η κλασική συνταγή καρυκεύματος είναι αρκετά περίπλοκη, αλλά πολλές νοικοκυρές και σεφ έχουν βρει εδώ και πολύ καιρό πώς να αντικαταστήσουν ορισμένα συστατικά χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση. Ορισμένα συστατικά μπορούν να εξαλειφθούν εντελώς.

Το κύριο χαρακτηριστικό του Worcestershire είναι ο γαύρος - ένα προαποξηραμένο μικρό ψάρι με ιδιαίτερη γεύση. Αυτό είναι που δίνει στο καρύκευμα τη γεύση του. Μπορείτε να αγοράσετε αντζούγιες σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ σήμερα.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα συστατικά περιλαμβάνουν:

• νερό,
• αντζούγιες,
• ασκαλώνια,
• σκόρδο,
• curry,
• μπαχάρι, μπαχάρι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• ζωμό βοδινού κρέατος,
• tamarind,
• χυμό λεμονιού,
• χρένο,
• σέλινο,
• ρίζα τζίντζερ,
• κρυσταλλική ζάχαρη,
• αλάτι,
• φύλλο δάφνης,
• μοσχοκάρυδο,
• asafetida,
• ξύδι,
• μελάσα.

Αυτή είναι η σύνθεση μιας σάλτσας που παρασκευάστηκε τον δέκατο ένατο αιώνα. Σήμερα χρησιμοποιείται μια απλούστερη συνταγή. Εναλλακτικά, μπορεί να αγοραστεί έτοιμο.

Ιστορία της προέλευσης

Η ιστορία της εμφάνισης του Worcester είναι αρκετά ενδιαφέρουσα. Αλλά πολλοί το θεωρούν απλώς έναν μύθο.

Στις αρχές του 19ου αιώνα, ο λόρδος Μάρκους Σάντις, ήδη πρώην κυβερνήτης της Βεγγάλης, επιστρέφει στην πατρίδα του, την Αγγλία, από το ταξίδι του στην Ινδία. Έρχεται στο Γουόρσεστερ του, το οποίο βρίσκεται στο Γουόρσεστερσάιρ, και μετά από λίγο βαριέται να τρώει βαρετό αγγλικό φαγητό. Εξάλλου, η διατροφή των Άγγλων τότε αποτελούνταν κυρίως από πλιγούρι βρώμης, ψάρι, πατάτες και ρύζι. Είχε συνηθίσει την φανταχτερή ινδική κουζίνα, γεμάτη μπαχαρικά. Έτσι ζήτησε τη βοήθεια δύο χημικών, του William Perrins και του John Lea, και τους ζήτησε να του φτιάξουν μια ειδική σάλτσα από λαχανικά και ψάρια. Οι φαρμακοποιοί δεν κατάφεραν να το κάνουν και το μπαχαρικό που προέκυπτε είχε αηδιαστική γεύση.

Έτσι το έβαλαν σε βαρέλια και το άφησαν στο κελάρι. Ένα χρόνο αργότερα ανακλήθηκε και αποδείχθηκε ότι η σάλτσα είχε μετατραπεί από έναν έντονα δύσοσμο πολτό σε μια αρωματική ουσία. Εμφιαλώθηκε και πωλήθηκε.

Το καρύκευμα ήταν τόσο δημοφιλές στις νοικοκυρές που το χρησιμοποιούν ακόμη και σήμερα όχι μόνο για τη σαλάτα Καίσαρα, αλλά και για πιάτα με κρέας ή λαχανικά. Χάρη στην ιδιαίτερη γλυκόξινη γεύση του, είναι το τέλειο συνοδευτικό για σχεδόν κάθε πιάτο.

Ο λόρδος Sandys, πιθανότατα, δεν υπήρχε. Οι ιστορικοί δεν έχουν βρει ποτέ γραπτές αποδείξεις για την ύπαρξή του. Ίσως οι ίδιοι οι φαρμακοποιοί να το επινόησαν.

Κατάφεραν μάλιστα να διαπραγματευτούν με τους καμαρότους των βρετανικών πλοίων ώστε η σάλτσα Worcester να συμπεριληφθεί στα μενού των επιβατών. Αυτό τους απέφερε όχι μόνο κέρδη αλλά και διεθνή φήμη.

Το 1839, αφού έφτασε στη Νέα Υόρκη από την Αγγλία, η εμφιαλωμένη σάλτσα έγινε το πρώτο καρύκευμα που εισήχθη στην Αμερική. Οι επώνυμοι παραγωγοί, σεβόμενοι την παράδοση, τυλίγουν ακόμη και σήμερα τη φιάλη σε χαρτί.

Πού να βάλετε τη σάλτσα Worcestershire

Το πιο διάσημο πιάτο στο οποίο προστίθεται σάλτσα Worcestershire είναι η σαλάτα Caesar. Σήμερα, όμως, η σάλτσα χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια μοναδική γεύση και άρωμα σε διάφορα πιάτα. Ταιριάζει με μπιφτέκια, κρέατα, νάγκετς και κεμπάπ. Χρησιμοποιείται σε ορισμένα είδη σούπας. Συμπληρώνει άριστα τον κιμά ή το βραστό λαχανικών.

Η σάλτσα χρησιμοποιείται επίσης σε bloody marys. Έτσι, το Worcestershire μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένα παγκόσμιο καρύκευμα που θα δώσει πικάντικη γεύση σε κάθε πιάτο.

Οφέλη και βλάβες της σάλτσας

Η σάλτσα Worcestershire περιέχει πολλά συστατικά, τα οποία περιέχουν ευεργετικές ουσίες που έχουν θετικές επιδράσεις στον οργανισμό.

1. Ασβέστιο. Προάγει την αντοχή των οστών.
2. Σίδερο. Απαραίτητη για τη διαδικασία αιμοποίησης. Η έλλειψή του οδηγεί σε αναιμία και αναιμία.
3. Βιταμίνη C. Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό, βοηθά στην καταπολέμηση των κρυολογημάτων.
4. Κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο. Οι ουσίες αυτές είναι απλά απαραίτητες για τον μυϊκό ιστό και συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
5. Βιταμίνες Β. Συμμετέχουν σε όλες σχεδόν τις χημικές διεργασίες στο σώμα, βοηθούν στη διατήρηση της σωστής λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων και συστημάτων.
6. Ψευδάργυρος, σελήνιο. Επίσης, είναι απαραίτητα για τον οργανισμό, επειδή συμβάλλουν στη σύνθεση πολλών ορμονών.

Η σάλτσα προάγει τη διατήρηση της ομορφιάς και της νεανικότητας του δέρματος, βελτιώνει τη διάθεση, ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Τρώγεται πάντα σε μικρές μερίδες, ώστε να μην κάνει κακό. Οι αντενδείξεις περιλαμβάνουν την παρουσία οξέων στομαχικών παθήσεων, καθώς περιέχει ξύδι και χυμό λεμονιού. Έχουν δυσμενή επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο. Το Worcester δεν πρέπει να προστίθεται σε πιάτα και σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Τα μπαχαρικά που αγοράζονται στο κατάστημα περιέχουν ζάχαρη και μελάσα, γεγονός που οδηγεί σε σημαντική αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

Θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από υπερτασικούς, καθώς το Worcester περιέχει αρκετό αλάτι.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν σε ένα σούπερ μάρκετ ή από την επίσημη ιστοσελίδα του κατασκευαστή. Ο μόνος παραγωγός της αυθεντικής σάλτσας με την κλασική συνταγή είναι η Lea&Perrins.

Το προϊόν APPEL δεν είναι το πρωτότυπο, αλλά μόνο ένα αντίγραφο. Είναι φθηνότερο και έχει διαφορετική σύνθεση και γεύση.

Πριν αγοράσετε τη σάλτσα, είναι σημαντικό να επιθεωρήσετε προσεκτικά το μπουκάλι και να δώσετε προσοχή σε:

1. Η ακεραιότητα της συσκευασίας. Η παραβίαση της σφραγίδας προκαλεί ταχεία φθορά του προϊόντος.
2. Ημερομηνία λήξης. Μην χρησιμοποιείτε καρυκεύματα που έχουν λήξει.
3. Ο παραγωγός. Η αυθεντική σάλτσα προέρχεται από μία μόνο εταιρεία. Όλα τα άλλα είναι απομιμητικά προϊόντα.

Φυλάσσετε το προϊόν στο ψυγείο σε ερμητικά κλειστό δοχείο για διάστημα όχι μεγαλύτερο των 2 εβδομάδων μετά το άνοιγμα.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα Worcester

Το Worcestershire μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα βαλσαμικού ξιδιού και σάλτσας σόγιας. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν εναλλακτικά ελαιόλαδο με λεμόνι.

Τα καλύτερα υποκατάστατα της σάλτσας Worcestershire:

1. Σάλτσα ψαριού - Καθώς παρασκευάζεται από ζυμωμένες αντζούγιες, έχει παρόμοιες γευστικές νότες με την αυθεντική σάλτσα Worcester.
2. Σάλτσα μπάρμπεκιου - Ένα καλό υποκατάστατο για ψητό κρέας και μια ποικιλία από σάλτσες. Οι πικάντικες ή γλυκές ποικιλίες είναι η καλύτερη επιλογή.
3. σάλτσα στρειδιών - ένα καλό υποκατάστατο για σάλτσες και τηγανητές πατάτες.
4. Αμινοξέα καρύδας - Ένα χορτοφαγικό υποκατάστατο του Worcestershire. Κατάλληλο για σάλτσες και μαρινάδες.
5. ξύδι σέρι - Παρόμοια γεύση με τη "Worcester sauce" (γλυκόξινη, αλλά λιγότερο πικάντικη). Η αναλογία αντικατάστασης είναι 1:1.

Μερικές φορές σε συνταγές, το "Worcestershire" μπορεί να αντικατασταθεί από: σάλτσα μπριζόλας A1, κρασί Shaoxing, Tabasco (κατάλληλο για αντικατάσταση στο Bloody Mary) ή πάστα αντσούγιας.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Πολλοί σεφ έχουν προσπαθήσει να αντιγράψουν το Worcester. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχουν πλέον πολλές συνταγές για το αντίστοιχό του. Όμως, η ίδια γεύση και το ίδιο άρωμα δεν επιτεύχθηκαν ποτέ. Είναι αδύνατο να φτιάξετε ένα πραγματικό μπαχαρικό μόνοι σας στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα Worcester στο σπίτι

Εδώ και σχεδόν 200 χρόνια, σεφ και έμπειροι οικοδεσπότες προσπαθούν να αντιγράψουν τη σάλτσα, αλλά δεν τα έχουν καταφέρει ακόμα. Υπάρχει μεγάλος αριθμός συνταγών για τη σάλτσα. Κάθε ένα είναι ξεχωριστό με τον δικό του τρόπο. Τα πιο δημοφιλή είναι:

Το κλασικό .

Πρέπει να προετοιμαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 αντζούγιες,
• 2 κεφάλια κρεμμύδι,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%,
• 50 γραμμάρια τζίντζερ,
• 5 ημερομηνίες,
• 1,5 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας,
• 300 ml νερό,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα γαρύφαλλα και αλεσμένη κανέλα,
• 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ,
• 1,5 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη,
• κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο,
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι,
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού. Κόκκινο πιπέρι και αλάτι.

Τοποθετήστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά, το ψάρι, το κρεμμύδι και το τζίντζερ σε μια σακούλα γάζας και δέστε την. Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα ή κουτάλα, βάλτε μέσα τη σακούλα με τα μπαχαρικά και τοποθετήστε την πάνω στη θερμαινόμενη επιφάνεια μαγειρέματος μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το αλάτι και τους τριμμένους χουρμάδες. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 35 λεπτά.

Αφήστε το μείγμα να εμποτιστεί για 2 εβδομάδες μαζί με ένα σακουλάκι. Στο τέλος αυτού του χρόνου αφαιρέστε τη σακούλα και ανακατέψτε καλά τη σάλτσα.

Σάλτσα χωρίς μαγείρεμα

Για αυτή τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• 5 κουταλιές της σούπας σκούρο υγρό μέλι,
• 1,5 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο κρεμμύδι,
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• κουταλιά της σούπας μηλόξυδο,
• 2 αντζούγιες,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι,
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κανέλα,
• μια άκρη κάρδαμο.

Ρίξτε το μέλι σε ένα μπολ, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και τα ψάρια, τα μπαχαρικά και το χυμό λεμονιού. Βάλτε το μείγμα σε ένα γυάλινο δοχείο, καλύψτε το καλά, ανακινήστε το και αφήστε το σε κρύο μέρος για 12 ώρες.

Σπιτικό Worcestershire

Θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι (επιτραπέζιο ξύδι),
• 2 αντζούγιες,
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα,
• κρεμμύδι,
• 3 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη,
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού παρασκευασμένο χρένο,
• κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο και αλεσμένη κανέλα,
• μια κουταλιά της σούπας πάπρικα και κάρυ,
• μερικές σκελίδες σκόρδο,
• μισό ποτήρι νερό,
• μισό κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο,
• ένα τρίτο φλιτζάνι σάλτσα σόγιας,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Ρίξτε το νερό και το ξύδι σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά. Ενώ βράζουν, ψιλοκόψτε το σκόρδο, τις αντζούγιες, το κρεμμύδι, βάλτε τα σε μια σακούλα γάζας, προσθέτοντας τα μπαχαρικά και το χρένο. Βυθίστε το σε βραστό νερό με ξύδι και σιγοβράστε το για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα και το χυμό λεμονιού. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και, στη συνέχεια, αδειάστε το σε ένα βάζο. Ταυτόχρονα, μην αφαιρείτε το φακελάκι. Εγχύστε τα πάντα για μια εβδομάδα, ανακινώντας τα κάθε μέρα.

Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα Caesar χωρίς σάλτσα Worcestershire

Η σαλάτα μπορεί να φτιαχτεί και χωρίς Worcestershire. Για το ντρέσινγκ θα χρειαστείτε:

• κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας,
• αυγό κότας,
• 20g γλυκιά μουστάρδα,
• 100 ml ελαιόλαδο,
• το ένα τρίτο ενός λεμονιού,
• 50 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Βράστε ενάμισι λίτρο νερό και αποσύρετε από τη φωτιά. Τρυπήστε προσεκτικά το κέλυφος ενός αυγού από την αμβλεία πλευρά και βυθίστε το στο βραστό νερό για 3 λεπτά, και στη συνέχεια σπάστε το και βάλτε το αυγό σε ένα κατάλληλο δοχείο. Χτυπήστε το με ένα μπλέντερ ώστε ο όγκος του να διπλασιαστεί περίπου.

Προσθέστε το χυμό λεμονιού και χτυπήστε ξανά. Στη συνέχεια προσθέστε το τριμμένο τυρί, τη μουστάρδα και τη σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε ξανά. Ενώ χτυπάτε με το σύρμα, προσθέστε το λάδι σε μικρές δόσεις. Καλύψτε το μείγμα με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 2 ώρες, οπότε μπορείτε να το προσθέσετε στην αγαπημένη σας σαλάτα Caesar.

Η σάλτσα Worcester είναι το καμάρι της Αγγλίας. Εφευρέθηκε τον 19ο αιώνα, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλής και σήμερα. Χρησιμοποιείται για να αρωματίσει πολλά πιάτα, ακόμη και κοκτέιλ. Χάρη στην πλούσια σύνθεσή της, αυτή η κλασική σάλτσα έχει θετική επίδραση στον οργανισμό. Θα πρέπει όμως να καταναλώνεται μόνο σε μικρές μερίδες. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα προκαλέσει βλάβη και θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο πιάτο.