Μαρμελάδα φράουλα: 8 συνταγές

Τα αρωματικά μούρα ξεπροβάλλουν δελεαστικά κάτω από τα σκαλιστά φύλλα. Ίσως χρειαστεί να σκύψετε χαμηλά για να επιλέξετε ένα. Αλλά οι φράουλες είναι τόσο νόστιμες και υγιεινές που οι άνθρωποι τις μαζεύουν σε κουβάδες, χωρίς να φείδονται χρόνου ή προσπάθειας. Είναι καλά για όλους, αλλά αυτά τα ευαίσθητα μούρα χαλάνε πολύ γρήγορα, ακόμη και στο ψυγείο. Ο πιο δημοφιλής τρόπος για τη διατήρησή του για το χειμώνα παραμένει η παρασκευή μαρμελάδας.

Πολύτιμες ιδιότητες των φραουλών

Το φυτό είναι πολυετές, οπότε μόλις βρείτε μερικά ξέφωτα, μπορείτε να επιστρέψετε με ασφάλεια σε αυτά την επόμενη χρονιά. Οι θάμνοι είναι μικροί, έως 20 εκατοστά σε ύψος, τα φύλλα είναι καλά αναγνωρίσιμα από τρία ξεχωριστά τμήματα. Η καλλιέργεια πολλαπλασιάζεται με βλαστούς, που στις φράουλες ονομάζονται "μουστάκια". Υπό καλές καιρικές συνθήκες, αναπτύσσεται γρήγορα. Η ανθοφορία αρχίζει τον Μάιο και διαρκεί σχεδόν μέχρι το τέλος Ιουνίου. Σε έναν θάμνο παρατηρούνται ταυτόχρονα μπουμπούκια, άνθη που ξεδιπλώνονται και μούρα διαφορετικού βαθμού ωριμότητας.

Ενδιαφέρον: Επιστημονικά, η ωοθήκη ονομάζεται ψευδοκαρπός, αλλά κατά κοινή ομολογία εξακολουθεί να είναι μούρο.

Καθώς ωριμάζει, αλλάζει χρώμα από πράσινο σε λευκό, στη συνέχεια γίνεται ροζ και κόκκινο ή σκούρο κόκκινο. Τότε αρχίζει η συγκομιδή. Η γλυκύτητα εμφανίζεται ήδη στους λευκούς καρπούς, αλλά για μαρμελάδα, η γεύση πρέπει να αναπτυχθεί πλήρως.

Το φυτό περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και διατηρείται εν μέρει στο παρασκεύασμα. Όλα τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική. Συγκομίζονται την άνοιξη και αποξηραίνονται καλά σε σκιερό, δροσερό μέρος.

Τα φρέσκα μούρα προσφέρουν τα περισσότερα οφέλη, συνιστώνται:

• σε περιπτώσεις ακαθαρσιών του σώματος,
• χρόνια δυσκοιλιότητα,
• οίδημα,
• αβιταμίνωση και αναιμία,
• απώλεια όρεξης,
• κακή αναπνοή και φλεγμονή των ούλων.

Όλα τα μέρη του φυτού είναι πλούσια σε οργανικά οξέα, βιταμίνες, φυτικές ίνες, τανίνες και πηκτίνη. Οι φράουλες περιέχουν κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, κοβάλτιο και αιθέρια έλαια. Είναι προτιμότερο να τρώτε το προϊόν φρέσκο, αλλά ο χρόνος καρποφορίας των φραουλών είναι σύντομος και περνάει γρήγορα, οπότε πρέπει να τις αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση.

Ένα πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου Η σύνθεση του μούρου του κήπου και του άγριου μούρου είναι πολύ παρόμοια και οι δύο ποικιλίες έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες.

Το μούρο έχει χαμηλή θερμιδική αξία 34 kcal ανά 100 γραμμάρια. Χρησιμοποιείται ως μέρος των διαιτών διαχείρισης βάρους για να δώσει γευστική ποικιλία στα διαιτητικά γεύματα.

Τι είναι χρήσιμη μαρμελάδα φράουλα

Στη βρασμένη μορφή και ακόμη και σε μαρμελάδα-pyatiminutke χρήσιμες ουσίες είναι πολύ λιγότερο από ό, τι στα φρέσκα μούρα, αλλά το προϊόν εξακολουθεί να είναι σημαντική αξία. Η γλυκιά γεύση προέρχεται από τη φρουκτόζη και τη γλυκόζη των μούρων. Όταν συνδυάζεται με τη ζάχαρη που απαιτείται για την παρασκευή της μαρμελάδας, γίνεται επικίνδυνη για τους διαβητικούς. Αν δεν τρώτε τη λιχουδιά στα βάζα και την καταναλώνετε με μέτρο, μερικές κουταλιές την ημέρα, οι μεταβολικές σας διεργασίες ομαλοποιούνται, η ζωτικότητά σας αποκαθίσταται, το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης ανακουφίζεται και η διάθεσή σας βελτιώνεται.

Πότε να μαζέψετε φράουλες για μαρμελάδα

Το μούρο του δάσους ωριμάζει σταδιακά από τον Ιούνιο και μετά ωριμάζει γρήγορα σε διάστημα μίας έως δύο εβδομάδων. Τότε είναι σχεδόν ανώφελο να ψάχνετε για γλυκές σταγόνες μούρων στα ξέφωτα. Μέχρι τις τελευταίες ημέρες του Ιουλίου, οι θάμνοι έχουν σχεδόν τελειώσει με την καρποφορία, τα φύλλα αρχίζουν να ξηραίνονται και συσσωρεύονται χρήσιμες ουσίες που θα τους βοηθήσουν να επιβιώσουν τον σκληρό χειμώνα.

Υπάρχουν δύο επιλογές συγκομιδής. Η πρώτη είναι να επισκέπτεστε τα αγαπημένα σας ξέφωτα πιο συχνά, ξεκινώντας από την τελευταία εβδομάδα του Ιουνίου, και να συλλέγετε τα μούρα σε μικρές μερίδες, επεξεργαζόμενοι τα αμέσως για το χειμώνα. Η δεύτερη επιλογή είναι οι ανυπόμονοι να φτάσουν στις αρχές Ιουλίου αμέσως με έναν κουβά. Αλλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για μια επίπονη διαδικασία συλλογής λόγω του μικρού μεγέθους των φρούτων, και στη συνέχεια, μέσα σε μια μέρα, όλα πρέπει να συλλεχθούν, να βράσουν ή να καταψυχθούν, διαφορετικά τα ευαίσθητα μούρα θα χαλάσουν.

Αξίζει να το θυμάστε: οι φράουλες αγρού σε ανοιχτούς χώρους ωριμάζουν μια εβδομάδα νωρίτερα από τις δασικές, ενώ οι φράουλες κήπου καρποφορούν σταδιακά.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα: συνταγές

Πολλές οικογένειες διατηρούν τις δικές τους, οικογενειακές συνταγές και τρόπους παρασκευής χειμερινών εδεσμάτων. Το κύριο συστατικό είναι διατηρημένο. Η χρονική στιγμή του καρυκεύματος στη φωτιά, οι αναλογίες της ζάχαρης, η προσθήκη στοιχείων τρίτων ποικίλλουν. Αλλά η προετοιμασία των μούρων και οι τρόποι διατήρησης του τελικού προϊόντος παραμένουν οι ίδιοι.

Προετοιμασία
Τα μούρα που φέρνετε πρέπει να ταξινομηθούν σχολαστικά. Αν τα μαζέψετε μόνα τους, χωρίστε τα ανάλογα με την ωριμότητα, ώστε να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα της πρώτης ύλης.

Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό πάνω τους για λίγα λεπτά και αφήστε τα να μαλακώσουν και να χαλαρώσουν τυχόν σωματίδια άμμου ή χώματος. Πιάστε τις φράουλες από το νερό με ένα σουρωτήρι ή μια τρυπητή μπατονέτα.

Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε τα κοτσάνια. Ορισμένοι παραλείπουν αυτό το βήμα, θεωρώντας ότι τα μικρά πράσινα κλαδιά δεν θα επηρεάσουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Δεν υπάρχει διαφορά στη γεύση και το χρώμα, αλλά στην κλασική παραλλαγή αφαιρούνται. Στο δοχείο παραμένουν μόνο καθαρά μούρα χωρίς ποδίσκους και με το ίδιο χρώμα.

Προτού τα γεμίσετε με ζάχαρη, φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια νερού. Για να το κάνετε αυτό, σκορπίστε τα μούρα σε ένα λεπτό πλέγμα ή σε ένα σουρωτήρι για 30-40 λεπτά. Τώρα μπορείτε να επιλέξετε την πιο νόστιμη συνταγή ή να μαγειρέψετε τα πάντα λίγο-λίγο και στη συνέχεια να οργανώσετε μια δοκιμή.

Μια κλασική συνταγή

Για αυτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 3 κιλά φράουλες,
• 4,5 κιλά ζάχαρης,
• 800 ml νερού,
• το χυμό μισού λεμονιού.

Πρώτα βράζετε το σιρόπι ζάχαρης και ρίχνετε προσεκτικά τα μούρα στη μάζα που βράζει.

Το σημαντικό είναι: Αν απλά ρίξετε τα μούρα για να φτιάξετε το χυμό, τότε αυτά θα βράσουν και θα γίνουν μια αδρανής μάζα.

Φέρτε τη μελλοντική μαρμελάδα σε βρασμό και αποσύρετε από την εστία για ένα τέταρτο της ώρας. Η μαρμελάδα πρέπει να σιγοβράσει για ένα τέταρτο της ώρας. Την πέμπτη, χυμός λεμονιού χύνεται στη μάζα, χύνεται σε βάζα βρασμού και σφραγίζεται.

Πέντε λεπτά

Ο ελάχιστος χρόνος θερμικής επεξεργασίας επιτρέπει τη διατήρηση των περισσότερων χρήσιμων ουσιών.

Σημαντικό: Κλειστά μόνο ερμητικά, σε αποστειρωμένα βάζα.

Πάρτε σε ίσες αναλογίες τα μούρα και τη ζάχαρη, περιχύστε τα στρώματα και βάλτε τα σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος μέχρι το επόμενο πρωί. Καλύψτε την κορυφή με μια πετσέτα για να μην εισχωρήσει σκόνη. Δεν επιτρέπονται καπάκια ή άλλες συσκευές που κλείνουν ερμητικά, το μείγμα πρέπει να "αναπνέει". Ανακατεύετε το περιεχόμενο κάθε 2 ώρες για να διαλυθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη.

Μόλις οι φράουλες δώσουν χυμό και η ζάχαρη έχει σχεδόν διαλυθεί, το μείγμα βράζει σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζει για 4-5 λεπτά το πολύ και αμέσως χύνεται σε βάζα.

Ακατέργαστη μαρμελάδα

Φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο όπως οι σταφίδες ή τα βατόμουρα. Πρόκειται ουσιαστικά για ένα μούρο που έχει αλεσθεί με ζάχαρη και δεν έχει μαγειρευτεί. Μόνο 2 υλικά χρειάζονται για να το φτιάξετε. Για 1 μέρος μούρα παίρνετε 2 μέρη κρυσταλλική ζάχαρη. Για να διατηρηθεί η γεύση και το άρωμα των φράουλων, χρησιμοποιείται ένα μικρό κόλπο - αποφεύγεται εντελώς η επαφή με το μέταλλο. Για να γίνει αυτό, ένα κεραμικό δοχείο και ένας ξύλινος ωθητής προετοιμάζονται εκ των προτέρων.

Η προσεκτικά πολτοποιημένη μάζα μούρων τοποθετείται σε βάζα και καλύπτεται με σφιχτά πλαστικά καπάκια. Αυτό το στρατηγικό απόθεμα μπορεί να διατηρηθεί μόνο στο ψυγείο, όπου θα διαρκέσει μέχρι τη νέα συγκομιδή, αν δεν καταναλωθεί.

Η δεύτερη επιλογή αποσκοπεί στη διατήρηση ολόκληρων μούρων. Για το σκοπό αυτό, τα μούρα περιχύνονται με ζάχαρη και αφήνονται για μια ημέρα, ανακατεύοντας τακτικά. Η αναλογία των συστατικών είναι 1:1. Στη συνέχεια, τοποθετούνται επίσης σε βάζα, αποθηκεύονται στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 3-4 μήνες.

Σημειώστε επίσης: Μετά την αποστείρωση, τα βάζα πρέπει να στεγνώσουν. Εάν υπάρχουν σταγονίδια νερού, το μείγμα θα ζυμωθεί ακόμη και στο ψυγείο.

Μέντα μείγμα

Μερικά φρέσκα φύλλα μέντας δίνουν στη μαρμελάδα μια ασυνήθιστη και δροσιστική γεύση. Βράζετε τη βάση ως συνήθως με την αναλογία 1 κιλό φράουλες για την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι η προσθήκη ψιλοκομμένων φύλλων μέντας στο τρίτο βράσιμο. Τα μούρα καλύπτονται πρώτα με ζάχαρη για μία ημέρα, το σιρόπι στραγγίζεται και βράζει. Ρίξτε μέσα τα μούρα, βράστε τα για 2-3 λεπτά και αφήστε τα στην άκρη για περίπου 1/3 ώρα. Θα χρειαστούν 3 προσπάθειες για να φτάσει η μαρμελάδα σε ετοιμότητα.

Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε βάζα. Είναι πιο βολικό να πάρετε ένα μικρό δοχείο των 0,5 ή 0,3 λίτρων. Με σφραγισμένη μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε ένα ράφι στο διάδρομο του διαμερίσματος.

Ένα γευστικό μείγμα

Αν είχατε μια φτωχή χρονιά για φράουλες ή αν αργήσατε να τις μαζέψετε και καταφέρατε να μαζέψετε μόνο λίγες, μην απελπίζεστε. Ένας συνδυασμός καλλιεργειών θα κάνει το κόλπο. Ο συνδυασμός φράουλας και φράουλας δημιουργεί ένα αξεδιάλυτο άρωμα. Καθαρίστε και τα δύο μούρα και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Η μέθοδος μαγειρέματος είναι κλασική- είναι προτιμότερο να μην μαγειρεύετε πέντε λεπτά, καθώς αυτό είναι επικίνδυνο επειδή οι φράουλες έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε οξέα.

Στον πολυμάγειρα

Μερικές φορές δεν υπάρχει χρόνος για να ακολουθήσετε ευλαβικά τη διαδικασία του βρασμού των μούρων, ανακατεύοντας τα συνεχώς. Και η μαρμελάδα είναι ύπουλη, περιμένοντας τη στιγμή που θα πέσει στην άκρη ή θα κολλήσει. Το μαγείρεμα σε έναν πολυμάγειρα θα σας γλιτώσει από αυτά τα προβλήματα, ειδικά από τη στιγμή που μπορείτε να προγραμματίσετε την τεχνική για καθυστερημένη έναρξη και να βάλετε μια βολική ώρα. Οι αναλογίες είναι οι συνηθισμένες, ένα κιλό ζάχαρη και μούρα, με την προσθήκη 1 φλιτζανιού νερό. Για τον προσδιορισμό του μέγιστου φορτίου, θα πρέπει να ανατρέξετε στις παραμέτρους του πολυμάγειρα. Αφού τοποθετήσετε το φαγητό, ανοίξτε τη βαλβίδα ατμού και επιλέξτε τη λειτουργία σιγοβράσεως. Χρειάζονται 30 λεπτά για να ετοιμαστεί η αρωματική μαρμελάδα χωρίς επιπλέον κόπο, ξεφλούδισμα και συνεχές ανακάτεμα.

Μια καρυδιούχα συστροφή

Η μαρμελάδα φράουλα με ξύσμα λεμονιού και κομμάτια καρυδιού είναι πολύ νόστιμη. Προστίθενται στην τρίτη βράση για να διαφοροποιήσουν τη γεύση. Ανά 1 κιλό μούρων αρκούν 2-3 ξύσματα ξύσματος και 100 γραμμάρια ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, κατά προτίμηση ξεφλουδισμένων από τη λεπτή εσωτερική φλούδα που καλύπτει τους πυρήνες.

Ποικιλία

Ένα εκπληκτικό άρωμα και μπουκέτο γεύσεων δημιουργείται από το συνδυασμό διαφόρων τύπων μούρων, με κυρίαρχη τη φράουλα. Οι φράουλες και τα σμέουρα αποτελούν μια εξαιρετική τριάδα μαζί. Θα πρέπει να επιλέξετε τις πιο πρώιμες ποικιλίες σμέουρων ή να περιμένετε μέχρι την πρώτη συγκομιδή των σμέουρων remontant, επειδή σε ορισμένες περιοχές ωριμάζει πρώτα το ένα μούρο και μετά το άλλο.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή επιτυγχάνεται με την προσθήκη πρώιμων σταφίδων, κόκκινων ή μαύρων σταφίδων. Δεν χρειάζεστε πολύ από αυτό- η γεύση του μούρου είναι πικρή, το άρωμα είναι έντονο και μπορεί να υπερκαλύψει τις λεπτές γεύσεις των φραουλών.

Κανόνες αποθήκευσης μαρμελάδας

Μόλις δημιουργηθεί το χειμερινό απόθεμα, τίθεται το ερώτημα πώς θα διατηρηθούν για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Φυσικά, είναι δύσκολο να κρυφτεί μια τέτοια λιχουδιά από το νοικοκυριό, και δεν υπάρχει λόγος, ετοιμάστηκε μόνο γι' αυτούς. Ένα άλλο πράγμα είναι αν η κορυφή της μαρμελάδας είναι καλυμμένη με μούχλα ή αν έχει υποστεί ζύμωση.

Οι συνθήκες αποθήκευσης εξαρτώνται άμεσα από τον τρόπο παρασκευής της μαρμελάδας.

1. Η ωμή μαρμελάδα, τριμμένη με ζάχαρη, θα επιβιώσει μόνο στο ψυγείο στο ράφι με τα φρέσκα λαχανικά. Εκεί, χωρίς να εισέρχεται αέρας από το καπάκι, θα διατηρηθεί για 3 έως 4 μήνες. Ένα ανοιχτό βάζο θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε μια εβδομάδα, γι' αυτό είναι καλύτερο να το συσκευάζετε σε μικρά δοχεία μιας χρήσης από την αρχή.
2. Ένα πεντάλεπτο βάζο με ένα είδος μούρων χωρίς πρόσθετα και με αναλογία μούρων και ζάχαρης 1:1 μπορεί να μπει στο κελάρι σε ένα καλά σφραγισμένο βάζο χωρίς να καταστραφεί το προϊόν. Με υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, το βάζο μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο διαμέρισμα.
3. Η τριπλά βρασμένη μαρμελάδα, στην οποία τα μούρα έχουν περιχυθεί με σιρόπι που βράζει, είναι άθραυστη. Μπορεί να τοποθετηθεί οπουδήποτε στο σπίτι, στο διαμέρισμα, στο γκαράζ ή στο κελάρι. Δεν ζυμώνει, δεν μουχλιάζει και δεν παγώνει.

Οι φράουλες δεν έχουν απόβλητα

Τα ίδια τα μούρα που προέρχονται από το δάσος είναι πολύ πολύτιμα, αλλά μπορείτε να έχετε πρόσθετο όφελος από αυτό. Μετά την προετοιμασία για μαρμελάδα, παραμένει ένας ολόκληρος σωρός από σέπαλα. Μην τα πετάτε. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή φαρμακευτικών αφεψημάτων για την αρθρίτιδα, την ουρική αρθρίτιδα, τις νεφρικές κράμπες, την αναιμία και τις καρδιαγγειακές παθήσεις.

Ένα βιταμινούχο τσάι από αποξηραμένα φύλλα και μούρα ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την πέψη και σταθεροποιεί τη συναισθηματική κατάσταση με θετικό τρόπο. Για να το φτιάξετε, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα και μούρα, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό, καλύψτε το με ένα πανί από πετσετέ για 10 λεπτά. Μπορεί να καταναλωθεί χωρίς περιορισμούς, αντικαθιστώντας τον συνηθισμένο πρωινό καφέ ή το βραδινό τσάι Κεϋλάνης.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις φράουλες

1. Μέχρι τον δέκατο πέμπτο αιώνα, οι άγριες φράουλες συλλέγονταν και μόνο αργότερα συνειδητοποιήθηκε ότι ήταν πιο βολικό να τις καλλιεργήσετε και να τις καλλιεργήσετε στον κήπο σας.
2. Οι βοτανολόγοι έχουν αριθμήσει 600 είδη φράουλας.
3. Οι Βραζιλιάνοι το θεωρούν σύμβολο πλούτου και ευημερίας.
4. Παλαιότερα οι άνθρωποι κερνούσαν τους φίλους και τους γείτονές τους το πρώτο μούρο - και μόνο το επόμενο το έτρωγαν οι ίδιοι. Το νόημα του εθίμου ήταν ότι η συγκομιδή ήταν ετήσια και άφθονη.
5. Τα άγρια είδη χρησιμοποιούν τα μουστάκια τους για να "συρθούν" σταδιακά σε μια νέα θέση και το ξέφωτο μετατοπίζεται σιγά-σιγά προς την πλευρά. Ο λόγος είναι ότι οι θάμνοι δεν μπορούν να αναπτυχθούν στο ίδιο μέρος για περισσότερα από 5 χρόνια, καθώς το έδαφος φτωχαίνει.

Όποιες και αν είναι οι φράουλες, του δάσους ή του κήπου, η οικοδέσποινα γνωρίζει ότι είναι ένας πραγματικός θησαυρός βιταμινών και δεν θα αφήσει ούτε ένα μούρο να πάει χαμένο. Τρώγονται φρέσκα στην εποχή τους και θυμάστε το γενναιόδωρο καλοκαίρι ανοίγοντας ένα βάζο με μαρμελάδα ρουμπινί και εισπνέοντας το εκπληκτικό άρωμά της.

Φωτογραφία μαρμελάδας φράουλας